蛋黃酥 廣式的傳統做法 蛋黄酥 Yolk pastry

《Tinrry下午茶》是一档以制作西点烘培为主的美食类节目，Tinrry希望通过视频教学，让大家做出人生中的第一道甜点！我的微博@Tinrry甜悦 网站：www.tinrry.com（推荐）

[@wanghaibo1998]

你是我看过讲解的最详细的美食博主👍喜欢你的视频和团队，人也好美!

[@戴敏如-c6i]

講解最詳細最用心的教法，連新手都簡易做成功，你是最棒的點心師傅，

[@shuchenlin4022]

蛋黃酥是台灣的月餅衍生品屬於小月餅大家愛吃的就是那顆鹹蛋黃這個視頻連挑選鹹鴨蛋的方式都講解清楚真是詳細謝謝主持人的用心製作

[@mariakao9598]

老師謝謝您、我試做了蛋黃酥！好好吃啊！因為妳講的太詳細了、好感謝您、真心的感恩！

[@MrMariya5058]

史上最清楚的教學，謝謝您。

[@kimeanng9968]

感谢老师 的分享， 做出美丽的 月饼， 看了很好吃很精明。very good 赞

[@jessicalin5741]

这次Tinrry很给力，连着发两个作品。太开心了

[@chenny4520]

成功的做了两次呢！油皮水第一次水没有放完就太湿了，加了更多的面粉，成品很完美。第二次水大概减少了10-15g，没有多加面粉，面团偏湿，更容易塑型，但是过分膨胀了，反而没有第一次好看。但是抵不住它好吃啊！！！ 超级谢谢你哦

[@xinru8368]

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[@xinru8368]

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[@xinru8368]

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[@xinru8368]

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[@xinru8368]

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[@amyxu8870]

特别喜欢你的视频，每一个都讲解的非常详细，非常棒，最爱看你的视频了

[@yuenng3709]

今天的Tinrry好可愛+美😍😍 而且影片也越來越棒了！

[@王麗華-d7z]

每個步驟都很仔細的說明，非常謝謝妳！

[@高愛孜08]

謝謝讓我知道原因！！！很仔細地講解！

[@youyouzhou8052]

好喜欢这样讲解非常详细的视频

[@Amy-x4g]

最喜歡看 Tinrry甜悅 視頻，每次教學講解特清楚讓人易懂容易上手👐，謝謝 Tinrry 啾咪😘

[@stevenwong5750]

真係超超超喜歡tinrry教學。片亦越來越好看

[@Ellie-you]

Tinrry, 你好棒喔！教學教的仔細又認真，額外的說明對我們幫助很大！大大的感謝！想請問一下，蛋黃酥的皮可以做任何的酥餅嗎？例如綠豆碰之類的？

[@koivy3746]

講解同方或很清楚，謝謝分享👐

[@aileenxiong5459]

做好了可以马上吃还是要等二三天才吃？

[@LadyNanaMax]

突然多產真是幸福啊～

[@happycc7886]

希望以后会有肉包的做法，谢谢！

[@xueg4415]

天呐，正好最近想攻克蛋黄酥，亲爱的tinrry就出了视频，太赞了！

[@tinrry2013]

其实我好想知道国外的朋友们会给我交作业么？？？因为你们都只会在这里，我都没有办法跟你们聊天什么的~~

[@xueg4415]

***** 大家都会用微博的啦，只是国外生活不如国内那么悠闲自在吧，可能大家每天都比较忙，毕竟身处异国远离父母家人，自己不努力可能就会没饭吃啦。不过我有在下厨房交作业哦

[@liviapan713]

好仔細的視頻內容。請問在視頻裏展示中筋小麥和低筋小麥但說出的是麵粉並沒有說出小麥這兩種做出來的餅皮有差嗎？

[@yujingjiang4463]

幸福的一天从看tinrry的视频开始，关注节目好久啦，超级用心，加油！

[@janemui1099]

yujing jailed

[@少钟-d2p]

tinrry～你教的好详细。超喜欢。美丽又可爱！

[@Amy-x4g]

真的嚇到！這次出片好快哦，谢谢Tinrry 詳細講解，讓我更了解油酥皮的做法😚😚

[@shipeilim4340]

请问做好的蛋黄酥室温能保存几天呢？

[@amytweetypie8977]

大姐你说的太多！ 听着脑瓜子疼

[@jessicalee2955]

Amy TweetyPie 我也是。音调太高了

[@vilaichou4682]

Tinrry 你好： 謝謝非常详细讲解 澄清黃油是什麼油！是否是無水黃油！ 我做過你教的鳳梨酥 與月餅 很成功 非常好吃 朋友吃過都說好吃 謝謝！

[@bites8603]

如用酥松油脂代替猪油，剂量是一样吗？

[@wenhuangchihfang]

用了老師的配方,大成功,好好吃喔~~謝謝老師

[@jinhuanhong4511]

老师不要用猪油，用黄油可以吗？

[@meekiongngu9461]

漂亮可爱的老师，感谢您详细地教学，请问为什么我到最后的擀卷部分都是硬绷绷的，然后很难包呢，也没了弹性

[@emilie9867]

這次的Tinrry好可愛喔～～超漂亮的～喜歡這個造型😘

[@zo9726]

Emily的頻道 C

[@linhuilee8116]

Emily的頻道 她最近的造型都好美～

[@emilie9867]

Lin Hui Lee 頻道照片也超美💗

[@江晴鸭]

Emily的頻道 这套衣服我好喜欢！！

[@江晴鸭]

Emily的頻道 好可爱的！

[@wl6800]

有要自己做的可以參考一下 油酥的地方 我用了1比1才有辦法結團 影片中說的麵粉2比1豬油 但跟我自己實際做的比例對照影片看來也是1比1 如用影片"說"的 2比1 就不像影片中的油這麼多 而且會整個是散粉狀的

[@falling.flowersOuO]

想問若一次沒法烤那麼多，包好蛋黃酥要怎處理是直接繼續鬆弛，還是冰冰箱謝謝

[@majl2844]

Tinrry你好，请问，分两批考的话，另外一批用保鲜膜盖好，一直放到第一批烤完再烤没关系吗？还有想再问有下，油皮和酥皮包好后需要醒面一下，夏天的话，醒面时需要放冰箱吗？担心猪油会融化。

[@shirleychik1251]

講解请楚 , 很專業，谢谢你！

[@a0928546193]

老師，烤第一次，第二次放著等第一次烤好，要蓋保鮮膜嗎？

[@沈欸-w3z]

講解非常仔細、非常好、真心謝謝

[@jajajawoo7305]

为什么我也用保鲜膜密封住，擀的时候还是会破皮？是因为面粉问题吗。因为我没有低粉，都是用的中筋面粉，是这个原因导致破皮吗

[@shipeilim4340]

猪油可以用什么来代替

[@rachelgao9961]

说的非常仔细和到位👍🏻 很棒

[@snowberryca]

谢谢，很棒的视频！请问，酥皮肉馅和这款豆沙的做法有区别吗？另外如果我想加蛋黄到肉馅里面，可行吗？有没有什么需要注意的事项？

[@jinxiaoliu6098]

刚好家里的咸蛋黄不知道怎么处理，太谢谢Tinrry姐姐了

[@chanly9539]

謝謝老師，我已成功做好蛋黃酥！

[@惠慈鄭]

油皮不用揉搓嗎？

[@wami2953]

同樣的油皮和油酥可否做成蘿蔔絲餅？ 謝謝妳仔細講解原理，還做實驗給大家看，貼心，用心 👏👏👏

[@ccv0926]

超級無敵專業，謝謝。

[@mingwu5100]

tinrry老师你好，为什么我做的蛋黄酥，红豆馅都流出来了，这是什么原因呢，请指教一下

[@蛤蜊鹿]

哇 讲的很细 拍摄也很用心

[@violamy]

謝謝你的視頻。看完很想試著做。請問如果用冰凍的蛋黃，也需要解凍，放油中，再放入烤箱中烤至半熟嗎？謝謝你。

[@溫桂香-b5l]

請問，第二盤等待烤時，是否蓋上保鮮膜，放室溫等待即可？

[@tanlengkhoon2683]

Tinrry 改变好大 好美😍

[@賴麗如-s3v]

淹鹹蛋黃的油可以放冰箱隔幾天後重複使用淹鹹蛋黃嗎？

[@tichialee661]

想做蛋黄酥，可是没烤箱，只有微波炉！Tinrry的造型美美哦！😍

[@winniechen1042]

请问有上海月饼食铺？

[@MrTaft1234]

哇，一周出两集，好开心！

[@法漂小栗]

第一次明白为什么猪油不总是可以被黄油替代，谢谢博主🙏

[@李乙凡-r7j]

一定要用玉米油泡蛋黄？

[@alvincw3228]

老师， 请问为什么我的油酥油油的？ 软软粘手的。。是不是我这里天气太热了？有关系吗？

[@nikkili6724]

看到了就流口水了

[@chung-yihsu5641]

Nikki Li

[@ongchonglock8095]

的普罗第六三李少林寺

[@gigisong4280]

想请教一下生咸鸭蛋剩下的蛋白怎么处理比较好啊

[@蓮-s3v]

超厲害，超可愛，講解詳細，簡單易懂，希望很快再見妳的視頻，謝謝!

[@My0236]

Thanks for your demonstration. Would you give English ingredients please? Your recipe is very interesting.

[@macalice1]

太细致了😍😍😍👍

[@Milkpuding]

Tinrry真的教的好詳細啊 雖然我做蛋黃酥已經做好幾次了 不過之前真的有爆開 這次看一看知道為什麼那次會爆了

[@sihanma1641]

牛奶布丁Milkpuding I

[@Sansa98]

熱水、冷水的溫度大約幾度左右？ 沸點嘛？冷水呢？

[@yamingzhu2298]

请问下老师这个配方的蛋黄酥做出来是多少克的呀

[@lerxin0810]

这应该是你发布的甜点里难度稍高的吧，很多小细节都要注意到 谢谢你详细解说的原理，这是我喜欢你影片的主要原因哦 加油

[@賴禹仲]

Ler S

[@陈安安-g3d]

美女老师教你做甜品，棒棒哒 tinrry老师美美哒

[@seasonchai2172]

您好，做好可以保存多久呢？

[@鄭慧貞-l7p]

tinrry真的非常用心呢！ 看妳的視頻真的學到很多！

[@yush-p8n]

請問，做好的蛋黃酥要放在室溫還是冷藏？最多可以保存多久？

[@四宝妈]

放室温就好。若觉得吃不完，可以冷藏或冷冻，要吃的时候烤箱低温烤一烤再吃

[@sarayang8266]

室温一个星期，冷冻的话可以回温后烤箱回烤10分钟

[@jingjia2340]

tirry超可愛～～～～這個造型好漂亮～～～～麼麼噠

[@wendyqiu6981]

你好！红豆沙的分量是多少呢？

[@Wompdoggy]

擀皮的时候破皮了是什么原因呢？

[@cindy2683]

希望tinry之後能教做鳳梨酥

[@yukchingchak7274]

解釋得好仔細，謝謝你老師

[@xiumeili4406]

我做酥饼皮很好 就是蛋黄硬 请老师指教

[@nunuliu3652]

tinrry,谢谢你的视频。 请问一下，可以用椰子油代替猪油吗？

[@tinrry2013]

我没有试过哎~~在中国我没有买到过椰子油~~~我觉得这个油挺好的~~其实所有脂肪都可以做蛋黄酥，就是那个皮的软硬度厚薄和酥脆度的区别了

[@nunuliu3652]

甜悦 Tinrry 谢谢你，有时间我用咸鸡蛋黄和椰子油做一下，希望能很好吃吧，呵呵.

[@xiaoyawu1854]

+Nunu Liu 用椰子油做好吃吗

[@porchan5432]

睇完妳做鳳梨穌，好好味，立刻去 Amazon 訂了一些餅模。但不知用什麼奶粉？ 什麼是水胎？ 可以告訴我嗎？

[@pi30807]

請問如果第一盤先烤，那第二盤又多鬆弛了30分，會有影響嗎？

[@rosannakan1359]

請問豬油可用菜油或oliver oil代替嗎？

[@Allen-jf1me]

椰子油

[@ghassaniparim7604]

Ms. Tinrry i like all your recipes, please subtitel in english for all ypur recipes, thank you

[@suevintan7212]

请问油皮部分如果我用黄油代替猪油 那么还需要加热水吗？

[@AF-jg7ho]

亲，为什么我的油皮粘手？放置半小时以上还是粘手粘面板？

[@amysun4963]

啊啊tinrry这次造型好好看的~这次更新好快啊

[@yentenglau3474]

好讚喔，我也要學做這個！謝謝分享呀

[@happyswallow66]

請問如果用黃油的話分量怎麼計算呢？

[@王涵钰-o6w]

讲的太好了！详细又清楚！

[@evefahnestock8312]

从去年就关注你了，那个时候好像刚在这里开，看的人还不多。当时看就觉得特别细致，为什么这样做都讲的很清楚，很喜欢看。 好想挑战这个蛋黄酥，感觉像是我们中国自己传统的点心，可是我在英国，没有咸鸭蛋，不知道能不能自己做咸鸡蛋，如果可以，是否可以替换？ 加油！

[@tinrry2013]

可以自己做啊~~明年会有小视频~~现在你要自己腌制，可以去网上搜一下~~~咸鸭蛋白酒滚一圈裹上盐，密封阴凉处放一个月就可以了

[@evefahnestock8312]

甜悦 Tinrry 好的，我试试，谢谢您！

[@nunuliu3652]

甜悦 Tinrry 主要是在国外鸭蛋不好买...

[@evefahnestock8312]

Nunu Liu 如果你也在英国，Waitrose 有鸭蛋如果我没记错的话。

[@nunuliu3652]

瑞典好像比较难找这些东西~~

[@李雪芬-d5n]

希望配方能直接PO在下方，我不會找沒看到配方，在教的過程也沒說材料的重量，想試做謝謝

[@wenyanliu3974]

我的酥皮，用黄油，好硬，没有延展性怎么办啊？

[@elaineyap9908]

想请教Tinrry 这些油皮 水皮 有什么不一样？除了咸蛋酥 还有什么中式饼会有用到呢？

[@sarayang8266]

太阳饼、老婆饼、烧包、3Q月饼、芋头酥、香饼、叉烧酥

[@oiing456]

教的非常清楚谢谢

[@cynthiali9749]

第一次做就成功了

[@zoranlian]

可以做个抹茶酥video吗?

[@haotuan168]

如果是吃素。我们可以用。。。植物油或或者固体菜油(shortening) 吗？😄😄😄😄

[@sarayang8266]

没问题的

[@angie148]

请问为什么我烤出来后表面好像会起泡这样？😥

[@kevinhuang5963]

能教做现在流行的网红彩虹酥吗

[@lishi5102]

Tinrry 越来越漂亮了呢🙈🙈🌹🌹