【豆腐脑】废了几十斤豆子，吃了两星期豆腐，豆腐脑终于可以出摊了~

[@markymark5640]

开始失败的原因是内脂加水太早。要等豆浆煮好后再开始溶解内脂，立刻和豆浆混合。内脂遇水后分解速度很快，如果在和豆浆混合之前就变成了葡萄糖酸，就不能均匀凝结成豆腐脑了。

[@lindseyxoxo]

学习了学习了，这才是用脑在烹饪啊！

[@GlassesKu]

请问一下18克内酯不会少了吗

[@use483]

並不是，要的就是葡萄糖酸，會失敗是因為水太少，加上混合不均。 葡萄糖酸內酯的溶解度是500g/1L水，11g內酯至少要22g水，9:00一看就沒完全溶解，而豆漿沖下去(=類攪拌)也得攪拌均勻。 葡萄糖酸+豆漿(蛋白質)=豆腐腦。要讓豆漿凝固，靠的正是葡萄糖酸，所以葡萄糖酸內酯加水先後，根本不影響結果！

[@gogoki5257]

明顯是氣泡太多 有消泡劑以後就成功了

[@cici1167]

up主失败的原因可能是内酯和豆浆比例不对，内酯多了。我的方法是：150克干黄豆泡好后，放入搅拌机后加水到1200-1250克度线（不要超过1250），开始打豆浆。同时用一个小碗放少量水化开3克的内酯后倒入电饭锅备用。豆浆打好后过滤烧开，不用降温直接倒入电饭锅，不要再搅拌。按保温键保温20分钟后即成豆腐脑。做过无数次没有失败过。

[@teagreen9210]

这个北美哪里有卖？内酯

[@richardhsu6806]

下班就找你的方法来一遍

[@cici1167]

@@teagreen9210 不知道哦，我在欧洲

[@海涛高]

@@teagreen9210amazon！

[@海涛高]

up主用了好多浓度实验过。都不太成功。我认为主要是豆浆本身浓度太低了。

[@hengchaozhang5349]

博主的这种精神不点赞都不行👍👍👍👍❤️❤️❤️

[@余浩-t7l]

当你成功的时候，我也为你留下了激动的泪水！非常感动于你的契而不舍的精神。

[@joyceliu6118]

油大一点不放姜丝放咸蒜皮木耳丝一点点 一点点肉末炒 然后放老抽炸一下锅 放水颜色深红为佳，红薯或土豆淀粉大点儿勾芡 最后甩一个蛋 食堂配方 大家试试吧。 吃的时候配上辣椒油，大蒜砸两颗多放点盐 放冰水调开 蒜汁就调好了 别看蒜少但是蒜味正啊，再加上香菜 和早市上卖的差不多了 。内酯豆腐可以代替豆脑 在国外减肥的时候吃这个感觉减肥是一件幸福的事儿

[@Coco-tm3te]

第一次看你的視頻，超有同感，每一次想学新東西都要經曆一次次的摸索，現在美国，材料不會容易買到，但會找別的材料替代，做出獨一無二的自己風格 沒辦法~就愛烹飪😋

[@lesileytung285]

博主 提醒一下 蛋液是在勾芡以后才下锅凝固成蛋花儿 这样蛋花才嫩 你勾欠以前就下蛋液了 那样的蛋花很老

[@明白-j4f]

我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定成功，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。 煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。 1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。 2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。 3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。

[@李哈哈-t6p]

太厉害了，我们在国外做豆腐，特被累人，知道其中的辛苦，真心的很厉害！

[@trex1677]

华人超市有买现成日本豆脑产品。按照说明操作超级简单。

[@李哈哈-t6p]

我买过，感觉没有自己做的好吃。

[@tracyl5639]

@@trex1677 哦？我回去看看谢谢

[@yangzhen2889]

@@trex1677没找到啊

[@Tommy-sg3zc]

好真实的主播，看着你一次次失败再一次次调整尝试，这个赞必须给。 加油，我是男粉 谢谢

[@johnnyh7502]

男粉好难哦，平哥只爱女粉哈哈哈哈哈哈

[@sir8969]

谁会在乎男女？

[@catherinezhao4766]

@@sir8969 平哥很在意😂

[@enzeliu4761]

平哥不给男粉吃饭的😭

[@williamchen8423]

男粉+1

[@user-tv6fv8hw9s]

我小时候从来没见过咸的豆腐脑，后来小学毕业去西安旅游看到他们的咸豆腐脑，我都惊呆了，但是好好吃呀现在都记得那个味道，但是甜的我也觉得好吃，都好吃

[@cmoons256]

必须给赞👍🏻感谢博主把失败的经历发上来，让粉丝更容易学会

[@jiabaoquan2825]

太感人了，我都看哭了！

[@阿Q-l6y]

這么嚴謹、認真、努力的做事態度，做啥事都能成功的👍👍👍

[@稻草救命]

隔着屏幕都可以感受到成功的喜悦 眼泪ing

[@AlessiaYao]

原來我沒做成功的原因竟然是要沖倒兩次才會均勻！太感謝博主了

[@leoliu041892]

前几个月用石膏做了， 变成豆渣的原因是凝固剂浓度太大 用豆浆冲的时候迅速凝固， 然后就被冲散了

[@英婆婆]

請問若1公昇豆漿(1 liter) 用多小克(gram) 石膏粉呢？

[@leoliu041892]

@@英婆婆 记不得了 很少很少

[@taiduo3645]

真是佩服你的研究精神，不屈不撓，終於成功！ 相信你一定能心想事成！ 因為你好認真啊！

[@抓破美人臉]

我比較喜歡大滷~建議耐心點撈泡沫，畢竟是自己要吃的，不要有添加劑，可以試試用鹽滷當凝固劑，最天然

[@kgao7294]

盐卤哪里有啊？简单的?

[@hitthestrings2553]

甜豆腐党的举手🙋

[@anata8462]

小时候就是和妈妈一起去菜市场买生豆浆，顺便买几碗豆腐脑，就是甜的。

[@tinggu1506]

我吃甜的豆花会吐，现在想着甜的都恶心🤢

[@davidweng9274]

@@shanchuncheong4656 咸的不用煮料汁，就生抽，榨菜碎，香菜碎，油辣椒四種料加進去就行，我們當地的小吃攤就加這四樣，很經典。比肉湯煮出來的料汁好吃的多。

[@chuanqin9311]

令我最不可思议的是有两件事，一是鸡蛋蘸糖吃，二是豆腐脑是甜的

[@dreeary9475]

广东都是甜的，但是吃到后面我还是喜欢吃咸的，甜的太单调了啥也不放。

[@同学西鱼]

不能让任何一个人有一整块蛋花哈哈哈

[@cmoons256]

必须不能😂

[@yoaseina7096]

说白了就是豆脑王好于用葡萄糖酸钙内脂

[@cynthiateng3297]

有没有人豆腐内脂成功过啊，给点信心！!

[@wendy6305]

@@cynthiateng3297 没有

[@蛋糕-t5n]

@@cynthiateng3297 沒有~~~當初我大學時做報告的時候，嘗試了1個月都沒有成功

[@ray6tw]

@@cynthiateng3297 用食用石膏成功過。

[@lindseyxoxo]

真相了

[@smilesmiletea]

内脂要用温水，不能用开水，但是豆浆倒进去，用开的没事，是可以的，因为锅本身是凉的。内脂不要搅拌。

[@eezbttc]

先勾芡再打鸡蛋才会是食堂的效果😁

[@翁莞莞]

醬肉包子 謝謝您 祝福您 全家平安 身體健康 一切順利

[@gigiontheroadgu8621]

每次视频都认真的在看 不禁感叹小吃吃着方便和美味 但是背后业主的艰辛和日复一日的重复是普通人难以做到的 看了视频后看待路边小吃多了分敬重多了份味道 👍

[@jtanpopo82]

博主好逗，认真开心，主要是看着东西做得也好吃。👍

[@Daimaomao]

说实话，前几次不成功的唯一原因是你倒豆浆进内酯的时候太暴力了………空气全部混在里面，所以才会凝出来里面全是气泡………而且是内酯倒进豆浆，轻轻搅拌，而不是豆浆倒进内酯

[@mikimiki6709]

内酯是什么 马来西亚叫什么东西

[@icaliu1]

葡萄糖内酯…

[@foochinyee3017]

@@mikimiki6709 內酯英文叫 lactone 你上 Shopee 買就有了

[@meiamandaka]

你说反了吧

[@林彥榮-t4u]

做豆腐腦的內酯是，葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質，不知吃多了会有何影响？

[@歐妮-m7v]

從頭看到尾很感動，終於成功了！我知道問題出在哪了，鬍子惹的禍（最後一次刮了鬍子就成功了🤣）已按讚和訂閱😍

[@jenniferliu6829]

主播好有耐心!也show us processing the difficult! so , we can careful to make it! Thank you and appreciate for your skill transfer

[@linxiangz.25]

我的天啊………粉了粉了，我才关注第二天………真是停不下来

[@洋韩]

最赞的是失败后的豆渣没有被浪费扔掉，而是做成了豆腐，可爱!

[@凰菁陳]

看到一個男孩認真對一件事情的態度 真的很棒

[@goodluckchilerens]

是的他真的还是一个孩子

[@equeenw]

熟练得让人心疼哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈真的看得真切 谢谢谢谢大佬的经验加成

[@瑤琴巧韻]

這實驗精神太棒了！認真的男人最帥

[@lilopha8219]

Applaud loudly for perseverance!! Well done, it looks yummy. I did this myself and now I have endless tofu pudding to finish off. Don’t understand a word but enjoy your video......thank you.

[@uy53w87]

中美贸易大豆问题恐怕要被你解决了。

[@素卿吳-u1e]

看了你的影片，真心覺得你的實驗精神很給力！超棒！讚！

[@hanchen8036]

好感动啊，自从学习做饭就特别明白那种屡试屡败的感觉。不过我想问博主，如果我们买不到豆脑王，传统方法咋搞

[@oscarowl3174]

把豆子磨得很细，用大块纱布过滤，剩下的豆渣跟肉碎搅拌，可以包饺子、蒸肉饼、煎蛋肉饼......超好吃的！同样美味，更健康。

[@straykat2022]

天哪，每次都用那麼多的豆子做，為什麼不能用少量的來試驗呢？不過，主播很執著，看得我笑不停，又感動得落淚！為了這個視頻，我也決定做一碗豆腐腦出來～～～

[@moon1020]

好可爱好执着的感觉，哈哈哈哈

[@Ahegao69john]

他应该用一杯一杯的来试试。

[@JunNice]

没事，也能吃🌝🌝

[@SanWongY]

看到您终于成功，太为您开心哟！ 您代表了坚持毅力！ 换来“只要肯努力，一定会成功！”

[@andy8520]

哈哈哈，谢谢跟我们分享成功的喜悦！这个教程好详细啊！

[@kaiandsucculents914]

一次一次的失败都是成功之母啊。加油！！喜欢你的坚持到底！😊

[@yanxilee3558]

你是真的棒，真的用心在做，赞。

[@lrvzy]

浓浓的参与感吖。。看你成功我也跟着高兴和鼓掌。。。所以成功的原因是用了豆脑王对吧

[@bojoondong7911]

大方無私的老闆，您的生意將會是越做越發的。祝福您生意興隆，身體健康。🙏感恩分享🌹💖💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼

[@babyrock0718]

非常喜歡你的實驗精神，即使一次次失敗，我都會想把影片看完，就像看電影想要看到結局一樣，總之，我很喜歡你的影片哦

[@yuhsiangwang]

太可爱了，让我的心情好起来，看了很多一做就成功的视频，你的最接近真实，看到你屡败屡战的精神不点赞都不行

[@criechen406]

好特別，台灣是吃甜的 從沒想過鹹的

[@user-cmamfi4026]

在台灣，我吃過的豆漿店都有賣鹹豆漿喔

[@doris2117]

@@user-cmamfi4026 鹹豆漿跟這個不一樣 它是鹹豆花🤣

[@alexanderlee3226]

邪教啊！，😂🤣😅

[@torontohenryzhou6889]

散装豆腐脑，各种勺子看起来很专业那种凝。固剂加入后一定要搅拌均匀，成功会容易一些。

[@261124164]

日式豚骨拉面，一风堂或是一兰（赞已经给了）

[@王王-s1w]

多謝您的努力,變成我的喜悅🤗🤗🤗

[@jiahaoyu855]

作为一个广东人，在试过辣豆花和咸豆花之后，还是觉得甜豆花最好吃😂

[@maykan3242]

對！我也這樣覺得，可能我們當甜品，他們當早餐。

[@悟空-s5y]

豆花和豆腐脑不一样吧？

[@deborahcyu]

我是老女粉 但是女儿28, 还没对象。 还是单身吗？ 真希望女婿是 这种个性随和 真实 风趣 幽默 又能搜集资讯，又有不怕失败 实实在在的实验精神，一定还会有更多的人气。

[@ranwen7912]

主播 我就想知道你们家 谁洗厨房 哈哈

[@猄獰鴹]

我在某期視頻也很想知道，後來他有拍依舊是他自己收拾乾淨!!! 攝相妹子就是單純只負責吃跟拍攝~ 哈

[@go834101]

色相妹子扫码付钱了。不用洗厨房

[@kaipthtigttch2326]

前面的失败应该不是温度也不是搅拌不均匀，应该是水的比例太高了，做豆腐也有这种情况，只要水够少就能凝固住

[@邵湘君]

豆渣扔掉太可惜了，炒起来超级好吃😋

[@doctormitchell9355]

@@bearcd5313 天才

[@dabao0919]

豆渣加入等比例的絞肉下去 可以做成各式絞肉料理 比如 獅子頭 日式漢堡排 等等.... 高纖高蛋白 減脂餐好夥伴 (還是不能吃多+過度調味 不然一樣胖....

[@猄獰鴹]

@@bearcd5313 對欸!! 太適合了~

[@yiyihu]

一点都不好吃，

[@huishanqiang6867]

不是葡萄糖酸内酯不行，我用葡萄糖酸内酯做过很多次。我认为是UP的温度太低了，我一般是90度左右倒入（因为我认为倾倒的过程会让温度下降一点点），然后我觉得是需要稍微搅匀的。

[@shunhuayan6766]

我烧开就冲，不能搅动，加盖静等，保证成功!

[@zxshawn8062]

平平现在都先发油管啦。

[@ruiqiwang8735]

豆渣其实很有营养的， 有纤维，还有大豆卵磷脂，做成豆渣饼很好吃。

[@憨憨-h9o]

放上几个小虾米 我笑了

[@tangkiesieng9543]

你真得很棒,很真实,祝福你生活越来越美好.

[@wendyli2167]

你很好老師要買大是什麼牌子好

[@杜铭-y7n]

心疼up，注意身体少熬夜。过程是艰辛的，只为成功的一刹那的喜悦。不是我泼冷水，最终还是败在食品添加剂上了，古代没有消泡剂没有豆腐脑王。

[@丸自家私房]

我们这边是放糖的。甜的好好吃。

[@kiyo431]

真执着呀！我都是直接买内脂豆腐，省事。而且在买不到内脂更买不到豆脑王的情况下，我凝固这些都用吉利丁。

[@gracey7612]

看到你一次次失败、最终终于成功的那一刻，我也想跳起来了！看的过程很快乐，结尾很感动！赞！

[@ling4387]

太好了 我也是弄了好多次至今没成功 下次试试你的方法 太感谢了

[@annaw5322]

我就想知道内脂的比例是多少？

[@lingyu8146]

1:100

[@lindiana7129]

有没有可能豆浆倒入桶中后，再倒入保温桶，使其混合的更充分，是成功的关键

[@HPE0211]

好开爱的小主播,粉了

[@ayphung]

My God! Thank you. 你知道吗？我也试過这样失败過, 就是用那个内脂, 我实在很懷疑它作为豆腐花凝固劑的有效性, 很多谢你给大家看見那些失败的经驗, 真是感同身受.

[@JL-pb6wg]

这么可爱的吃货怎么今天才看到，订阅！

[@pianomozart2000]

能否总结一下成功的秘诀? 谢谢。

[@fxf801]

我和老公一起看完了视频 我俩南北结合哈哈. 我终于有机会给他讲北方的豆腐脑是啥样的 ，很爱你这版 豆腐脑 正宗，还有我们在国外 买不到那个 去泡的 东西 ，有成分名字么 我翻译一下找一下。还有那个葡萄糖内脂最后被你弃用了么 ，换的那个成分是啥 麻烦啦

[@阿雪-r9o]

白醋也可以的

[@千羽-g6y]

台灣叫豆花都加糖水紅豆、花生、粉圓、QQ之類的 還有把豆花改成布丁超好吃的 夏天冰的超好吃 冬天熱的很暖活

[@matthewwu5067]

甜党，咸党之争

[@jasonsha2262]

辛苦了！受益良多

[@tofunisma]

內脂要沖下去時，確實的均勻，就可以成功。

[@huizizhao8778]

所以还是要用豆脑王！太厉害了👍🏻

[@wangfengfight]

我现在倒是有点好奇这个豆脑王的成分是啥了……

[@SpicySummer]

@@wangfengfight 配料表显示：硫酸钙（卤）、葡萄糖酸（内酯）、柠檬酸钠、氯化钙，相当于是老、中、嫩 3种点豆腐的材料的集合，关键是原料比例

[@Aaron-ce3tp]

豆浆中加点淀粉水，会更滑

[@张高栩]

坚持才是真男人！你的视频真的很能教好人！

[@maggiezheng7104]

能不能出一个家庭豆腐脑的制作过程视频，这个量太大了🤣

[@劉乃慈-j6k]

努力嚐試,成功了，給你按個讚 !

[@raggedyhaggity250]

😂 😂 😂 What a journey for some perfect tofu brain, i dont understand what the coagulant is but congrats for succeeding🏆 I did this too but for soymilk. Last experiment was to make soymilk with some heirloom rice flavour but i got porridge instead. Damn starch! And damn my choice to include that starch! But it was ok tho even if the texture was wrong.

[@luzhaokai2767]

主播很有耐心，很用心。看完之后，我还是去门口的早点摊买一碗豆腐脑压压惊

[@MadQueen__]

真为你感到开心 终于成功了🤣

[@tastenfee123]

太太太辛苦了，看着心疼。。。加油

[@xiax1734]

哈哈 最后自己还黑了一把江苏。措不及防😅

[@ChrisZ901]

江蘇鄙視鏈真的是一言難盡

[@Han-xc7eh]

看得我很感動，馬上收藏起來，謝謝博主分享

[@samarnethemartino9904]

看的都心疼你。阿哈哈哈我都不忍心看你开盖的样子了……哈哈哈哈哈

[@里奧里奧]

堅持是成功的重要要素👍👍👍

[@TonyPrince2017]

豆渣用来做豆渣饼啊，放在豆腐汤里。

[@MATRIXTANG520]

大哥，感觉你视屏非常有意义，超喜欢。。撑你😍😍👍👍👍😉

[@wangwang1245]

笑死我了 做出了老豆腐

[@ningyi8531]

你情商超級高！換我早瘋了😵😵😵 你成功時，我都為你歡呼了👏👏👏

[@无辄]

这次比 Bilibili 更新快，爱了爱了😊

[@NatureAndBee]

这个我必须学。从两岁起就爱上豆腐脑，最爱的小吃之一。

[@huiluo204]

你真的太棒了，喜欢你的视频🥰

[@retiagu1585]

践行，亲力亲为，很不错！