【ダマスカス・墨流し包丁とは】模様は消える？｜ウーツ鋼。デザイン。かっこいい包丁の正体

[@kidoudensuke]

「ダマスカス模様はデザイン」 「切れ味には直結しない」 ナイフ職人が一番言いたいことをはっきり言ってくれていますね……。

[@Nobody-iy6tm]

ダマスカス=「騙す滓」…. 焼き入れによって付けられた焼刃の「刃文」を連想させる詐欺の一種だと思います。「Japanese Kitchen Knife」で探すと様々な中国製のニッケル合金が安価に世界中で日本製品として売られています。 製造会社を探し、製品の名前や刻印を探すと、高品質の日本製品の安い複製である物が幾つか見つかりました。 「Japanese Knife」の定義を明確にし、ダマスカスや中国製の「Japanese Knife」の販売を禁止すべきでは無いでしょうか。特に中国製の「Japanese Damascus Knife」は紛らわしく、詐欺の匂いがします。

[@Emi-ec3qq]

ダマスカス模様について 理解できスッキリしました ありがとうございました🔪

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！良かったです✨

[@sin467]

中華製のフェイクダマスカスがアマゾンなどでも増えてます。レーザー加工や表面塗装、水圧転写でその様に見せている数千円のナイフが当たり前にダマスカスを名乗ってますね。ひどいものならキャンピングナイフやサバイバルナイフでバトニングが出来る様に書いてあり、実際に行ったら捲れが発生したとか聞いたことあります。元々は一昔前の漫画で誇張された切れ味を記憶していたおじさんが、理由わからず飛びついて流行を作ってしまいましたね。おっしゃっている通り切れ味は刃先に来る芯金次第ですね。

[@YO2-OZ3]

包丁からアウトドアナイフ類までダマスカス系を一本ずつ持ってますが、 鋼の層による表情をはっきり出す場合天然砥石を使うとすごく綺麗になりますよね。 本物の積層なのに研きで失敗してはっきり見えなくなるのは誰もが通る道ですな！ 海外の趣味で鍛冶屋さんやってるチャンネルをよく観るのですが、 鋼の端材やベアリングやチェーンを使って自作ダマスカス風味ナイフを作ってるのを観ると 自分のオリジナルダマスカス風味包丁を一本作ってみたくなりますね。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ オリジナルダマスカス∑(ﾟДﾟ)それは作ってみたいですね！ ダマスカスは砥石による模様の出方も楽しみの一つですよね😊

[@江頭大造g]

泥多め　弱い力で研ぐと　曇りやすく 泥少なめ　強めに研ぐと　光りやすいみたいですね^_^ ダマスカスは　積層なんで　 和包丁の地金を曇らせ　鋼を光らせる要領と一緒らしいですよ^_^

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！ そうですね！「早さ」という表現より「強さ」の方が分かりやすいですね。 ありがとうございます^^

[@江頭大造g]

貝印のダマスカスを研いでみたら　 波模様に気を取られすぎたのか　いい刃が付かなかったです🤣 研ぎ直しです^_^

[@agaretakotako]

中華の五千円前後のものは、プリントですね

[@橋本卓弥-l7i]

本格的に料理を始めたいのですがツヴィリングの雅シリーズの包丁はどうですか？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ 雅シリーズいいですよ！ 雅はツヴィリングの中でも上位のクラスなのでおすすめです。

[@慎太郎里村]

モリブデンバナジウム鋼　の包丁は錆びにくいのですか？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ 錆びにくいです！ モリブデンはステンレスの分類ですので、錆びにくい材質です🙆