Pancetta tesa fatta in casa

[@norberttchouimsty9697]

Grazie per questo splendido video, tutte le fasi sono ben spiegate e il risultato sembra così invitante che mi sono messo all'opera. Ho trovato un eccellente macellaio, miglior artigiano di Francia 2023, che ha avuto l'ottima idea di commercializzare la sua materia prima. Gli ho ordinato una bella pancetta di maiale da 2 kg per cominciare. Il risultato è davvero spettacolare: la stagionatura è perfetta, il grasso è morbido e l'insieme davvero saporito. D'ora in poi preparerò i miei salumi, pancetta affumicata, guanciale e pancetta grazie a voi. Mille grazie!

[@giuliomattioli2886]

Ciao Davide, quando sono stressato guardo un tuo video. Mi rilassano tantissimo. Grazie

[@abonc2146]

Davide, ogni volta guardarti preparare questi salumi è una tortura. Meriti tutto il successo che hai, sei davvero una gran bella persona (e competente, ovviamente). Un abbraccio

[@pierapiras5333]

Che bella tua madre: ha ragione, la pancetta è buonissima ma fa ingrassare!!!! Un abbraccio Davide, è sempre un piacere vederti ed ascoltarti😘

[@ziookkannn666]

Davide sei un grande! porti avanti tradizioni culinarie secolari, complimenti!

[@giommariaidda7168]

Voglio ringraziarti per tutto ciò che sto imaparando dai tuoi video ,sei il mio guru nella preparazione dei salumi e affettati . Grazie grazie grazie grazie

[@DavideFantinati]

Grazie , troppo gentile

[@nicolarossigiordano2529]

Grazie Davide per tue spiegazioni semplici ed esaurienti. Son riuscito anche qui in Giappone a fare i salumi. ciao. Nicola

[@DavideFantinati]

Grande Nicola , conosci Tommaso? ha un bel canale anche lui

[@micheleglavina9493]

Grazie per tutto l'impegno che metti nel preparare le ricette, vederti addentare la bruschetta con la pancetta tiepida si percepisce l'amore che hai per i tuo lavoro complimenti continua così sei fortissimo!

[@Pik.72]

Sempre bravo e chiaro!….chapeau 👏👏👏👍

[@giannicaprioni]

Un piacere scoprire le tue tecniche ancor di più vederti assaggiare i tuoi prodotti 🤤

[@Valsarno]

Bravo, Davide! Simpaticissimo e molto esaustivo. Complimentissimi!

[@alberindavalente8589]

Buonissima lo fatta mi è venuta bene,lo tenuta appesa 20 gioni massimo un mese in casa, invece del pepe ho messo peperoncino, mi piacerebbe fare prosciutto cotto

[@soks-ons-]

Sembri una persona così delicata e buona oltre che capace e appassionata al suo lavoro e sempre bellissimo vedere i tuoi video un saluto

[@giovannicarluccio8169]

ciao Davide oggi ero di passaggio e ho fatto un salto nel tuo negozio ma purtroppo non c eri e io sono dovuto ripartire quasi subito. La ragazza che mi ha servito la pizza e la focaccia era molto simpatica e mi sono fatto consigliare altri prodotti da acquistare... hai un ottimo staff. complimenti

[@DavideFantinati]

mi spiace Giovanni , potevi farmi chiamare , ero in giro a fare delle consegne , alla prossima

[@giovannicarluccio8169]

@@DavideFantinati non volevo disturbare piu di tanto ero solo di passaggio dovevo ritornare a como e non potevo trattenermi piu di tanto, la tua collaboratrice è stata fin troppo gentile con me. spero di tornare un altra volta. auguri ancora per i tuoi 100mila iscritti

[@kevinmartin4886]

Ho Famme !!! Grazie Davide per tutte queste ricette buonissime ! Oggi ho cominciato la preparazione della pancetta ....

[@costantinoferretti]

Sei davvero bravo ed è un tesoro ciò che fai..poi tutto lo scrocchiamento del pane mi ha fatto venire il buco nero allo stomaco!!

[@elbestione7010]

Grandioso video del DavidONE

[@leerestuccia]

Espectacular!!!!!! Bravíssimo!!!!!!!!!

[@ivanogiacchi]

Mille grazie Davide, serviva proprio questa ricetta. Sei un mito, dovrebbero farti un monumento, arriverai a 1.000.000 di iscritti e te li meriti tutti. Auguro a te e famiglia un Buon Natale ed un super Anno Nuovo. Un grande abbraccio dall'Albania.

[@antonioromagnolo4013]

Grande Davide..! Sei un mito nei tuoi video... Buone feste....!

[@MrFabbri89]

che bella, costa poco e' facile a fare , grazie davide !

[@armandoacri3079]

Davide tu e Giorgino siete i numeri uno. Mi sto vedendo tutti i tuoi video.❤

[@matteodonofrio]

ho visto: mortadella, prosciutto cotto, prosciutto crudo ed infine, con la Pancetta mi sono iscritto finalmente 😂 Complimenti Davide, gran bei video! E la tua personalità da quel tocco in più che rende il tutto ancora più piacevole!

[@DavideFantinati]

grazie , e benvenuto

[@italia2002italia]

ohhhhhhhhhhhhhhhh Davideeee.....si sente il profumo in 3D !!!!!!.......gnaaaaaaaaaaammmmmmmmm.... GRAZIE

[@tassosmanolas5344]

Tassos Manolas Athens Greece Dear Davide.I think you make my day.Thank You.

[@pierandreamicheli7535]

Ciao Davide numero uno.oggi insacco una coppa con la tua ricetta .domani pancetta tesa buon fine settimana👍👍👍

[@stefanofontana8725]

Complimenti davvero bravo💪

[@saveriolipari7143]

Bella preparazione ! Grandi complimenti al cameo della mamma che é divisa tra la bontà della pancetta e l ' esigenza della linea.

[@elmanera1638]

Fantastico, grazie Davide!

[@ninoop1148]

Grazie a te per tutte le bontà che ci presenti e che ci inviti a provare di fare in casa

[@galimberti1000]

bravissimo come sempre. Mi fai impazzire quando fai l' assaggio "BUONISSIMO" come sempre

[@---cb7hf]

Complimenti Davide non deludi mai.

[@stevedimartino683]

Buonissima, hai fatto un bellissimo lavoro mi piace molto

[@pietroflamia1379]

Bel video complimenti e sempre molto interessanti da vedere

[@carlore9591]

Grande Davide,sempre grazie.

[@SteBarBa94]

Ciao Davide! Da emiliano ti faccio i complimenti! Continua così, piano piano recupererò tutti i vecchi video!

[@DavideFantinati]

Grazie Stefano

[@ric636]

Che spettacolo! Grazie Davide!

[@serafinogrossi5249]

Giuro in settimana la faccio questa ricetta l'aspettavo da tempo

[@emanueletempesti4785]

Sempre il top !

[@Ramingo1983]

Complimenti oltre che per la pancetta, anche per i 100k! Meritatissimi!

[@antoniomicelli5237]

Ottima ricetta Davide questa ricetta ci voleva proprio

[@kenilguerriero2094]

Buongiorno Davide mi sono appena iscritto al tuo Canale meraviglioso buona giornata grande 🥂🍾💪🔝👍🥳

[@DavideFantinati]

Grazie e benvenuto

[@cussola11]

Sei il migliore!!!!

[@igoryakovlev1353]

Sei troppo bravo, Davide.

[@franciscoantoniopesceneto3626]

grazie Davide!

[@michelescarpa5886]

Davide ☺️ spettacolo complimenti...grande video

[@egidio2100]

OTTIMA! BRAVO !

[@maxgiii_beach_street_photo7161]

Una meraviglia

[@veersingh2730]

Salute Davide Maestro Ginno me due grande fratello experta d salame, prosuto, pancieta, culatelo, ect me Tutti pretsioge ❤️❤️👌👍🇮🇹🇲🇺

[@giuseppelai1452]

Buongiorn bellissimo video, , 20 giorni se il frigo è ventilato è uguale ??

[@grazianofocacci3931]

👏 👏 👏 👏 👏 Bravo Davide

[@ionelsapunaroaia317]

Bravo!

[@adilsonayresmanoel1479]

Parabéns pela suas receitas Brasil santa Catarina

[@lorislaurencig7098]

Like automatico!

[@paolucki]

SPETTACOLO!!

[@orsoscalzo7327]

Davide ciao. Ottima preparazione. Sfizio totale. La mamma ha ragione. Ma ogni tanto ci sta. Buon lavoro e come sempre grazie.

[@rossana-scogna]

mamma mia che bontà Davide

[@mariarotondademuro674]

Per la pancetta con la cotenna, le spezie hanno la stessa pesatura grazie, mmmmmche buona 😋

[@DavideFantinati]

si la stessa

[@mariarotondademuro674]

Fra poco faremo le pancette noi la facciamo tesa con la cotenna nn ho capito se sulla cotenna ci va il condimento. Complimenti grande😋😋😋😋

[@thesyron7270]

Che meraviglia 😍

[@Marcostb291]

buon giorno Davide grazie per il tuo impegno e dedizione, vorrei chiederti come mai non hai pepato subito con il sale nella prima parte della "stagionatura", grazie

[@mariomessina1018]

Ottimo video spiegazione perfetta e di facile apprendimento. Volevo sapere se si può usare lo stesso procedimento con la cotenna. Grazie

[@DavideFantinati]

si stesso procedimento

[@armandoacri3079]

Sei grandeeeee tu e Giorgino❤

[@emanuelebazzo3753]

Ciao bellissima spiegazione. Una domanda la prima salagione va fatta con il sale fino? Grazie

[@DavideFantinati]

guarda l'ideale è il sale medio , ma io utilizzo quello che ho in casa che funziona lo stesso.

[@Antovit22]

Grazie Davide, può essere utilizzata per preparare la carbonara anche se per tradizione va il guanciale?

[@DavideFantinati]

si , in molti usano la pancetta

[@devisfantino2941]

Ciao Davide, innanzitutto complimenti, volessi affumicarla a freddo devo farlo prima di metterla sotto sale? Grazie

[@DavideFantinati]

si esatto , prima

[@devisfantino2941]

@DavideFantinati gentilissimo, grazie

[@jindrichjavorsky1636]

Grazie mille per la fantastica ricetta. Ho solo una domanda. Hai scritto di rimuovere la muffa bianca con una spazzola. Dovrei farlo a secco o con l'aiuto di aceto/acqua?"

[@fishingandfood876]

Ciao carissimo sono un tuo iscritto nonché ammiratore, ti volevo chiedere se durante la stagionatura in frigo della pancetta non avendo un frigo enorme posso non appenderla e se può stare coperta con pellicola, grazie

[@DavideFantinati]

no , non e possibile , la pellicola compromette la stagionatura

[@fishingandfood876]

@@DavideFantinati grazie gentilissimo

[@doglie]

Ciao Davide, grazie per i tuoi video ben fatti e utilissimi. Una volta stagionata la pancetta, messa sotto vuoto e poi in frigo quanto dura? Quando la apro sulla parte tagliata metto della pellicola e poi di nuovo sottovuoto. Grazie Alex

[@onorevolenullazzo4210]

Spettacolo

[@paolominioni3243]

Ciao Davide non ho capito il discorso sulla salatura... non avendo la cotenna va salata di meno? non c'è un lato in più da salare? grazie e complimenti per i tuoi video, saluti dal nord Piemonte

[@PaulMcLove]

‼I like your style 👍😉😀

[@ENRICOLODI08]

Nr.1....la voce è bassa ....ma l'appetito c'è tutto!!!😂😂 As ved ben!!!💯

[@MMMM-wv7fe]

Ciao grande Davide

[@robertoferrari2173]

"vuole tolto" "non vuole sotto vuoto" "vuole rifilata bene" hehehehe. troppo simpatico!

[@morenabuora7098]

Spettacolo🤩 sei bravissimo grazie 🤗 l’ho fatta adesso devo solo pazientare volevo chiederti puoi far vedere come si fa lo speck ??? Grazie 🙏

[@DavideFantinati]

vedrai che lo faccio

[@Toretto368]

Sei un grande

[@salvatorecontu7058]

Grazie mille ..per la dritta.. io ho sbagliato tutto 😔😔, almeno nella fase iniziale... però correggo, sicuramente

[@Giorgio_Tosolini]

Ciao Davide. Si usarla al posta del guanciale per la Carbonara o l’Amatriciana ?

[@giuseppeferreri8023]

Buonissima la pancetta, questa si che è veramente genuina e senza conservanti chimici,solo sale e spezie, proverò a farla anche io e speriamo che venga buona come quella che hai fatto tu Davide, mi poi dare un consiglio posso farla stagionare in frigorifero messa in orizzontale appoggiata sopra una tavola di legno rigirandola ogni giorno? Auguri di Buone feste.

[@cristianmarangoni1897]

Diciamo che lapreparazione è genuina sicuramente,poi bisogna vedere anche il metodo di allevamento che fa tanta differenza sulla qualità finale...Davide comunque è sempre il top in questo genere di video!

[@giuseppeferreri8023]

@@cristianmarangoni1897 Si Cristian hai perfettamente ragione.

[@mmella196]

❤️❤️❤️...buonissima...

[@TheAspes]

Ciao Davide, grazie mille per I tuoi super video💪🏼💪🏼 Volevo chiederti una cosa, hai mai fatto una stagionatura con la pancia di vitello? Grazie mille

[@DavideFantinati]

no , non ho mai provato

[@paoloferuda2652]

Ciao Davide volevo sapere se è possibile utilizzare il pere in polvere invece di quello macinato… che differenza c’è?

[@silvestroghilardi7243]

L'ho fatta anch'io ed è venuta che è una cannonata💥💪👍 Attento col pepe, se non ti fa ritornare la voce, ti gomfia le emorroidi!😵‍💫🥳😉🤔🤣😂🥳👍👍👍🙌

[@mariarotondademuro674]

Ciao Davide una domanda :quindi anche nella concia ci vuole dinuovo il sale ne metti 5 gr a kg in 3.500.

[@uccelloteschiorosso]

Ciao, ti ringrazio per questo video, ti vorrei chiedere, il sale da cucina e' sufficiente a scagionare la possibilita' che si formi il botulino? Ho letto diverso materiale in merito ma ancora non riesco a capire al 100%

[@DavideFantinati]

assolutamente no , per essere sicuri bisogna usare il salnitro , ma come ho detto in alcuni video , se si lavora in ambiente pulito e si è sicuri della carne utilizzata , non è sicuro comunque al 100% ma preferisco mangiare un salume senza conservati.

[@uccelloteschiorosso]

@@DavideFantinati capito grazie, ma cmq visto che il botulino non riesce a proliferare a T minore di 10 gradi allora il fatto di usare il frigo a temperatura bassa non scagionerebbe il problema, o ci sarebbe cmq un rischio ?

[@antonioionadi2530]

Ciao Davide sono Antonio da Voghera PV Ti ho già scritto avevo preparato i guanciali con il tuo metodo adesso ho fatto delle piccole pancette appese sono in fase di stagionatura in frigo, sono sicuro che il risultato sarà ottimo con i tuoi consigli grazie PS se ti fa piacere ti vorrei mandare le foto del risultato .

[@DavideFantinati]

certo , mandamele pure , sto cercando di configurare Discord così puoi mandarmele li

[@lucaottaviorovesti7436]

Bravissimo

[@giommariaidda7168]

Ciao Davide Volevo un tuo parere: Secondo te posso fare la pancetta in salamoia con lo stesso procedimento con qui hai fatto il lardo ? Vorrei fare una prova ma prima vorrei un tuo parere a riguardo Ti ringrazio

[@annarosalollobrigida6414]

Ciao Davide grazie per questo video, vorrei fare anche io questa pancetta io la farò in casa ma alla fine quando la dovrò mettere in frigo non la potrò appendere la posso mettere su di una griglia, io l'ho sia in acciaio che in plastica 😉?

[@DavideFantinati]

no Rosa vorrebbe appesa e senza che tocchi i lati del frigo.

[@gabrielecarboni3086]

Ciao Davide ma la pancetta la si può appendere anche in cantina a stagionare o solo in frigo?

[@DavideFantinati]

se hai una cantina fresca e umida è ancora meglio

[@gabrielecarboni3086]

@@DavideFantinati si ho una cantina sulle colline piacentine a 550 metri con la sabbia come pavimento... cantine vecchie di una volta...

[@gabrielecarboni3086]

@@DavideFantinati ma sempre 25 giorni anche nella cantina o piu giorni? grazie davide

[@PaoloColla-u2f]

Ciao davide grazie del tuo video....vorrei chiederti una cosa però...la mia pancetta dopo i primi 10 gg in frigo comincia a fare dei puntini di muffa... come mi devo comportare???

[@DavideFantinati]

Ciao Paolo , con un panno inumidito di aceto la tamponi , poi trova un posto con meno umidità

[@PaoloColla-u2f]

@DavideFantinati grazie della risposta.... ora la sposto

[@gabrieleventuri5382]

GRANDE DAVIDE! Sto stagionando ora tre pancette in cantina secondo la tua ricetta, è normale che si senta un po' bagnata la carne (sono adesso in cantina da 3gg)? GRAZIE MILLE PER I VIDEO, SUPER!

[@user-bl6lf3or6w]

Davideeeeee,sono sempre a dietaaaaaa,azideint!!!

[@fishingandfood876]

Volevo anche chiederti se l’asciugatura appesa la posso fare nella mia cantina e se deve essere coperta, grazie ancora

[@DavideFantinati]

l'asciugatura va fatta a circa 20 gradi , se la tua cantina e adatta puoi farla

[@fishingandfood876]

@@DavideFantinati ma la devo tenere coperta con qualcosa? O la appendo e basta

[@massimomantovani9061]

Ciao DAVIDE LA POSSO ANCHE APPENDERE IN CANTINA A 14 GRADI E 85 DI UMIDITÀ GRAZIE SEI UN GRANDE

[@liga7953]

IN FRIGORIFERO!!!! 😂🤣😂 la griglia...😂😂

[@salvatoretaranto8561]

Ciao Davide pancetta in frigo!!!! Ho bisogno di un consiglio,che prodotto usi per pulire i taglieri di legno,il mio è di bambù normalissimo.grazie!!!!!

[@DavideFantinati]

io uso acqua e un sanificante (ITI DET)

[@salvatoretaranto8561]

@@DavideFantinati perfetto grazie,io ho sempre usato aceto bianco cosa ne pensi? Di sicuro proverò questo prodotto. Grazie

[@이탈리아에유]

Salve Davind. facendo la stagionatura la pancetta tesa in casa, sono state create la muffa bianca e la muffa bianca con pelo. questo caso, devo togliere via le muffe poi posso continuare la stagionatura o posso lasciarle? graze

[@paolodallabona1434]

Ciao dovrei farla anch'io però con la cotenna , mi confermi che su quella con la cotenna i dovrei mettere 40 grammi /kg di sale ? Non. Vorrei sbagliare , sei un grande ti seguo molto , ciao grazie