Делаем сыр берпер кнолле в домашних условиях

[@user-qr3xr2ro8w]

Я думаю руками по тому что, сыр как и тесто любит положительные вибрации, волны! А люди это могут дать, спасибо за рецепт! Здравия вам!

[@Nin2226]

Спасибо большое, я из города уехала в деревню учусь готовить сыр, теперь попробую этот сыр по вашему рецепту 😊

[@user-qp2fm1ur5m]

Спасибо за рецепт и подачу,от меня лайк и подписка,жду новых рецептов,вам удачи !

[@vik-lia5eu4qp7r]

Благодарю вас! Добра и процветания вам и вашему делу!

[@verasorokina9621]

В любом случае фирменные закваски необходимы. Применение сыворотки оправдано только в крайних случаях. Вы никогда не добьётесь такой чистоты молока, даже в самом чистом хозяйстве, чтобы в него не попали с шерсти и окружающей среды патогенные бактерии, которые далее растут в вашем подогретом молоке. И есть риск причинения вреда здоровью. Поэтому молоко пастеризуют, а на белпер кнолле я его довожу до максимально возможной температуры. Потом охлаждаю.

[@user-sz7el8tm2g]

На самом деле, очень вкусный сыр!!! Сами ели и всем советую. Коле спасибо!♥️🔥

[@user-yy9bg9no6k]

Маленькие шарики в масле-это сыр Шевр. А большие шарики сначала надо просушить, уложив на полотенце, менять полотенце по мере намокания. Когда влага перестанет выделять, обкатать в специях по вкусу. И выдержать не менее 2,5-3х месяцев. Это что то с чем то. Пармезан почти, но только лучше. 😉 Пробуем на разных стадиях выдержки. До 1 мес выдержки совсем другой сыр. Выдержанный трём на терку. Или разламываем на кусочки. Вкус потрясающий.

[@KGalBiktori]

Ну что вы творите,теперь я вся в слюнях)))..разве можно так вкусно рассказывать!??)))

[@user-dd3qd6ns8z]

Подскажите пожалуйста а закваска одна и та же для шевра и белпер кноле

[@user-gs8hd4rs6k]

@@user-dd3qd6ns8z Да, закваски одинаковые и для Шевра и для Белпер Кнолле. Разница только в том, что Белпер крупнее шарик катать, подсушить и вы держивать.

[@user-xx7dx8ks3i]

Здравствуйте, Николай! Впервые смотрю ваш канал, спасибо за видео буду пробовать, просто, понятно, вам много лайков и подписчиков!!!

[@user-vh2ft1im1f]

Спасибо за ваш труд здоровья вам и всем

[@user-ke4gy2mc4q]

Идеальное молоко, вкуснейший собственный сыр, после такого никаких забугорных деликатесных сыров не надо) 😊🤗

[@nellibrecht5859]

Вы просто супер

[@wirse1995]

интересно первый рас такой сыр вижу

[@user-pc3xc5bo3z]

Молодец Николай супер

[@oksanakasinets9946]

Нужны рецепты на малое количество молока. Большее количество людей делают из 5-6 литров.

[@user-ed3sd2tv9y]

Круто!!!

[@user-bd5mu4mv6z]

Здравствуйте Николай. Такой сыр готовлю тоже из козьего молока Уходит на ура

[@nikolafermer]

Да все красавчики кто не сидит сложа руки и что то творит.

[@igorpestov456]

Тебе нужно школу по сыроделанию открыть! Всё натурально,без покупных составляющих,как обычно продвигают! ☝️👍😊

[@user-os4jj5mm6k]

Мне бы Ваши заботы

[@user-kz2fz2tc7o]

В заквасках нет ни какой химии.Не вводите людей в заблуждение.Маленькие шарики в масле это сыр Шевр.В целом у вас очень хорошо получилось.

[@taniaagalakova]

Вкусняшка!

[@user-yx9ng9qu8z]

Доброго здоровья из Сибири! Подскажите пожалуйста,маточную закваску от творога брать ? И фермент меито подойдет?

[@yekaterinasolomykina6142]

А у меня полусился с снаружи сгусток плотный а внутри мягкий(хотя сгусток осел). У вас смотрю плотный сгусток держится

[@Evgenij_Kudryavcev]

Всё хорошо, только сыр называется Белпер кнолле.

[@user-ef7qw3mk6u]

А какой фермент у Вас? Название, фирма?

[@user-de3cf6mu2y]

C самого начала, когда делали первый сыр, где сыворотку брали,и что за растительный фермент?

[@nikolafermer]

Сыворотку на первую партию сыра можно использовать от изготовления творога. Названия фермента нет под руками. Где-то в комментах писал.

[@user-cn2gm7nx6o]

Растительный фермент где брали,заказывали ,он как называется? У меня коровье молоко ,наверно надо брать жирное - это какой процент жирности? Спасибо !

[@nikolafermer]

Зайдите на (про сыр) микробиальный фермент marzyme.

[@user-ev8kk2hx2f]

Здравствуйте. А что это за фермент,как его получить? Раз рецепт сыра даёте ,давайте все ингредиенты .Раз сказали А,говорите и Б.😊🎉

[@user-kw8qe9cc8r]

Правильное название сыра Белпер Кнолле.

[@user-md7hk7jx3c]

Всем здравствуйте. Я вот не паняла. А каким маслом заливает?

[@nikolafermer]

Беру рафинированое ' слобода'. Думаю подойдёт любое раф.

[@user-fm6hg6wj2i]

Если нет сыворотки? Если я буду делать первый раз?

[@nikolafermer]

Первую сыворотку можно использовать от изготовления творожка. Удачи.

[@user-fm6hg6wj2i]

@@nikolafermer я поняла что из кисляка?верно?

[@ludmilasulkovskaya7549]

Доброго времени суток всем. Можно ли этот сыр делать из коровьего молока ?Спасибо.

[@nikolafermer]

Надо пробовать

[@ludmilasulkovskaya7549]

@@nikolafermer Спасибо.

[@user-yy9bg9no6k]

Можно, конечно. Он будет кремового цвета и более сливочный. Из козьего молока после созревания более ломкий, а из коровьего более пластичный. Созревание не менее 3х месяцев. Тогда раскроется весь спектр вкуса.

[@user-fe9hl1gi3n]

Проверьте молоко на мастит, если фильтр не пропускает это первый признак мастита

[@nikolafermer]

Благодарю за совет, но всё проще. Просто добавил не много молозива. Потому и густоватенькое молочко.

[@user-mk8np9fm9m]

Он только на козьем молоке,а на коровьем можно

[@nikolafermer]

Можно

[@user-vq4sc4ro6t]

Вы используете сыворотку от сыра, но ведь она становится тягучая после изготовления сыра

[@user-li7yl4kt6e]

А чеснока сколько нужно, не сказали???

[@nikolafermer]

Конкретно на этот объём шесть средних головок. Но можно и больше. Чеснок то и придаёт пикантность этому сырку.

[@user-li7yl4kt6e]

​@@nikolafermer спасибо за ответ и рецепт. Будем пробовать, сегодня поставила заквашиваться. А то боялась делать.

[@user-fm6hg6wj2i]

Я поняла что из обычной сыворотки ,из кисляка?

[@nikolafermer]

Сыворотка становится кислой когда ей пипец. Свежая сыворотка на вкус как молоко. Это я о козьем молоке. От породных коз.

[@user-my7mz5hn3d]

Как наывается фермент?

[@nikolafermer]

Фермент hansen . Заказываю на сыромании.

[@user-uw2zp9se5o]

12 часов после фермента это не сильно долго?

[@nikolafermer]

Иногда оставляю и на дольше если в помещении прохладно.

[@user-uw2zp9se5o]

@@nikolafermer спасибо.

[@user-id7pr7wf1v]

А где вы взяли первую закваски, она ведь не с неба взялась

[@nikolafermer]

Всё очень просто. Делаешь простоквашу. Нагреваешь до 45 гр. Получаешь творожок. Так вот эта сыворотка от творожка и подойдёт для первой партии сыра. Два процента от используемого молока. Например. 200мл.( стакан) на 10 литров молока.

[@user-nj8qm6yh5x]

Какое соотношение фермента от нормы на такое количество молока. Слышала, что на этот сыр для приготовления заготовки нужно брать третью часть от нормы.

[@nikolafermer]

Я беру и того меньше. Где то пятая часть от обычной нормы.

[@user-nj8qm6yh5x]

@@nikolafermer , спасибо за ответ

[@user-hx5cp5vv7z]

А где купить ферменты?

[@nikolafermer]

Можно заказать на сыромании.или на, про сыр.

[@user-hx5cp5vv7z]

@@nikolafermer спасибо

[@kolpak40]

Борода то борода...

[@user-kl3sx9lo4g]

Короче швейцарцы взяли известный сыр курт обсыпали его и выдали за свой сыр.

[@user-yt4ll3hc9f]

Ох и белый

[@user-vr9ri2sb8d]

ВЕЛИКОЛЕПНО ДОБРА ВАМ И БЛАГОПОЛУЧИЯ

[@user-yo8mi6zn6m]

Вижу животик торчи

[@zanapaskovskaja7562]

Как добиться, чтобы молоко не пригорало ко дну? Какую бы кастрюлю не взяла-пригорает

[@nikolafermer]

Желательно дно чтоб было толстым.

[@user-kz6ds5ik6q]

Рассекатель купите, пригорать не будет.

[@user-cv3zx3fn4d]

Ставить на водяную баню, чтобы не поигорало, либо рассекатель. Вообще лучше кастрюлю из нержавейки для сыроварения купить.

[@zanapaskovskaja7562]

@@user-cv3zx3fn4d в том то и дело, что варю в скороварке. А она из нержавейки и дно и стенки толстые. И огонь маленький, но если только перестать мешать, то тут же пригорит. Рассекателей у нас не продают. Уже искала. И вот блогер в эмалированной кастрюле варит и ничего.

[@user-iv3em2dc4k]

@@zanapaskovskaja7562 Молоко на соматику проверяли?

[@user-tv1pv2zc3d]

Больше меня не интересуют сыр, творог, и молоко, продаю козочек, сама плачу, 😢😢😢😢, Нет сбыта, люди не покупают.

[@nikolafermer]

Да это проблема. Народ в нищете. Хватает только на комбикорм из пятерочки. Дёшево и несьедобно.