ДЕЛИКАТЕС ИЗ ГРУДИНКИ

[@ЛарисаЯцюк-э3щ]

Чеснок нужно замочить в теплой воде прямо целой головкой .тогда почистится без труда.! Привет с Крыма !

[@vkusrybalki]

Спасибо! 👍🤝🤝🤝

[@cristinamatsoukidou]

Спасибо Вам огромное за рецепт. Сделала точно по рецепту получилось отлично. Привет вам из солнечной Греции.

[@vkusrybalki]

О, привет, привет! Рад, что получилось!

[@АЛЕКСАНДРКлопов-г8ц]

Тянеш резину и граммы-+-+ твои?? Имбирь много толкотни как в первом классе за рецеп спосибо

[@vkusrybalki]

@user-ev1wl9zg8t 😂😂😂

[@ГеоргийВолков-г8л]

Здравствуйте уважаемый,решил сделать также грудинку,но в ролике вы сказали немног присолим,а как это я имею ввиду,по времени,именно засолку время выдержки в специях,это понятно,а время засолки...???

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Видео очень старое, сейчас я бы делал так. Если солить уже порезаную грудинку, то солим смесью соли и сахара примерно из расчёта 30г соли и 5г сахара на килограмм. Солим 2-3е суток. Затем смешиваем со специями и оставляем ещё на сутки, с потом развешиваем вялиться.

[@ГеоргийВолков-г8л]

Но я уже вчера сделал посол из расчёта по старому вашему видео,(грудинка порезана),вечером будет сутки,и мне как поступить,держать ещё 2е. суток,затем по истечении этих суток грудинку промытьподпроточной водой? непересолится?я ведь ложил 20гр. поварёнки и 25 нитритки,а потом уже закладывать специи??посоветуйте,неохота испортить грудинку...с.у.Георгий...

[@vkusrybalki]

@user-xc4hw9uo1z нет, тогда просто делайте как у меня на видео. После суток просолки, добавьте специи, соль добавлять не надо, ещё сутки со специями и на вялку. Мясо никогда не промываю! И Вам не советую. Вода для мяса, а тем более для рыбы - зло!

[@ГеоргийВолков-г8л]

Благодарен за совет,хорошо,эту доделаю,в следующий раз буду делать по другому,..как вы говорили мне в коментарии...спасибо...Георгий.

[@vkusrybalki]

@user-xc4hw9uo1z Да, на здоровье. Пусть у Вас всё получится! 👍

[@olenaratman8316]

Подскажите, а летом можно вялить? Если можно, то как? У нас на улице +30

[@vkusrybalki]

К сожалению, чтобы вялить нужны специальные условия, температура не выше 13 градусов и влажность от 75 до 80%. Такие (похожие) условия на улице бывают только весной и осенью, а так нужна климатическая камера.

[@irinaborisova1059]

Уважаемый!!! Не знаю Вашего имени, искала откуда ВЫ и как Вас зовут. Все супер! Подписалась на все! И вообще Вы классный Мужчина-кулинар! Я живу в Греции и вот проблема с температурой на балконе. Зима у нас, блин, 18-20 градусов днем. Не все так хорошо в Афинах. Повялить проблема.

[@ОлегБалыгин-р4з]

Этот процесс можно ускорить до 1 суток. Делал раньше колбасы сыровяленые для себя, бросил это дело из за долгого процесса приготовления. Не терпеливый я. Перешёл на приготовления грудинки в электросушилке. Мясо нарезаю размером от 03-06 мм , соль 20 грамм на 1 кг мяса из них нитритка 10 процентов. Перец и горчица семенами по вкусу. 12 часов на засолку в холодильнике и 6-7 часов электросушилке , зависит от толщены мяса. Так же готовится и куринная грудинка. Мясо с салом исчезают в первую очередь. Приятного всем аппетита.

[@vkusrybalki]

👍

[@Галина-ь3х4е]

Подскажите пожалуйста а при какой t в сушилке готовили?

[@ОлегБалыгин-р4з]

70 градусов.@@Галина-ь3х4е

[@ТатьянаЧерноиванова-н2у]

Классно, подписалась. 👍👍👍

[@vkusrybalki]

Спасибо, очень приятно!

[@user-nevidimka26star]

Ммм, хочу такую вкусняшка поесть😋

[@vkusrybalki]

Огромное спасибо!

[@АленаГолышева-м8ф]

Какой %нитритки?

[@vkusrybalki]

Не понял вопрос, если вы спрашиваете какая нитритка то 0.6 %, если сколько по вкусу, от 22 до 30 грамм на кг.

[@ЕленаЕленская-ь6ч]

Сыровяленное всегда деликатес! Конкретно этот продукт достаточно доступен для приготовления в домашних условиях и весьма бюджетен. 💪👍Берите на заметку📝

[@Valdemar757]

В Квартира или частный дом ?

[@мужскиеувлеченияхобби]

Так если кожа термически не обрабатывалась тогда её не возможно жевать,равносильно ремень с таким же успехом можно🤦‍♂️

[@vkusrybalki]

А зачем, извините, её жевать. Её срезать надо...

[@rimstori549]

Если замотать в бумагу,положить в пэ пакет и на неделю-другую в холодильник.....Стабилизируется по плотности,наберёт вкуса

[@Dmitriy_Kiri4enko]

Можно делать раза в 2 короче видео?

[@vkusrybalki]

Можно и в десять

[@АлександрАльховский-ц3ь]

Можно ставить скорость в два раза больше😉

[@vkusrybalki]

Ставьте.

[@валерийхохлянок]

Был на на этом теплом озере,но не рыбачили

[@vkusrybalki]

Очень там красиво зимой.

[@АлександрГорев-к8ъ]

Чем больше болтовни тем вкуснее👍👍👍

[@vkusrybalki]

🤐

[@АлександрГорев-к8ъ]

@@vkusrybalki ваши ролики полезные и весело смотреть.всех благ

[@vkusrybalki]

@user-cs9iw7um1y Спасибо большое! 🤝🤝🤝

[@Valdemar757]

Моя подписка была на дедушкиной гостинице , что то наподобие я видел на Ютубе вроде бы у сербского блогера . Хотел такое сделать , но женщины больно не едят жирное . Хотя бывает уминают за обе щеки ,но С/К . Подкоптите малость и вкус будет отпад

[@vkusrybalki]

Да, нет у меня возможности коптить, а заморачиваться с коптилкой на кухне не хочу. Вот и выкручиваюсь всякими копчёным паприками, да соевыми соусами )))

[@302alena]

А я использую жидкий дым или коптим на даче

[@vkusrybalki]

Я не пользуюсь жидким дымом принципиально, а вот подкоптитьина даче, это здорово 👍

[@Ogodza66]

Забыл помыть грудинку и очень тщательно проскоблить шкуру😂😮. А, так, ничего!

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Мясо и, тем более рыбу, не мою НИКОГДА! И Вам не советую! Если не уверены в качестве, лучше протрите влажной тряпкой. А с водой лучше не контактировать. Шкура всё равно срезается. Спасибо за комментарий! 🤝

[@Ogodza66]

@@vkusrybalki У вас мясо покупное. Не понятно где оно валялось. И через сколько грязных рук оно прошло. Можно не мыть, если сам разделал тушу. А, если помыть и хорошо промокнуть бумажными полотенцами, то ничего страшного не случится.

[@МаратОрлов-т3й]

Думаю нитритка ни к чему, бутулизму там просто негде развиться.

[@vkusrybalki]

Дело каждого, но нитритка не только от ботулизма, её действие гораздо шире и это не только вкус и цвет...

[@ГеннадийБольшешапов-п5ф]

А вот паразиты не уничтожены.

[@vkusrybalki]

@ГеннадийБольшешапов-п5ф делал 2 года назад, съели с паразитами, теперь переживать буду... 🤣

[@АнатолийРоманюк-щ7э]

Болтовни много

[@vkusrybalki]

..в тик-ток...

[@Наталья-м2к2й]

Чипсы к пиву😊

[@vkusrybalki]

🙂 можно и к пиву тоже 😉

[@ВалентинГалин-ъ5ф]

Рецепты у тебя вроде бы не плохие, но столько лишних слов и движений- уму непостижимо. Ты ж не мальчик, давай конкретнее и без этих лишних....

[@vkusrybalki]

Спасибо. Но позвольте я буду делать так как считаю нужным, рецепты без слов в тик-токе.

[@ИгорьБабич-е9в]

Очень долго,много лишнего разговора

[@vkusrybalki]

Тогда вам в тик ток

[@sergsergo6581]

развёл соплежуйство. если не чавкать - будет не так вкусно видимо..

[@vkusrybalki]

Конечно, не так