Здравствуйте Макс удивляюсь, почему у вас мало подписчиков, от вас я поняла как делать колбасу и делаю ее с тех пор как подписалась на ваш канал!!! Всё понятно объясняете, спасибо что на старости лет научили премудростям изготовления колбасы!!!👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽Привет из Караганды!!!
@ЮрийПолищук-м8ш11 ай бұрын
Макс спасибо большое за такие советские рецепты и очень вкусные.
@БорисМальцев-я5э2 жыл бұрын
Максим здравствуйте. Случайно увидел ваш канал, после этого загорелся и делаю колбасу. Огромное вам спасибо за ваш труд. Все четко по полкам разложили что как , зачем и в какой последовательности.Вы меня вдохновили и мне это хобби очень нравиться. Вам от души успехов. Спасибо Вам что вы можете вдохновлять людей.
@Александр-р7и3д6 ай бұрын
Спасибо!👍🤝Лишний раз убеждаюсь что лучшие кулинары это мужчины!
@ЛюдмилаГригорчук-ю7в4 жыл бұрын
Профи,ролики отличные,быстро,понятно,спасибо,перешерстира весь интернет,пользуемся только вашими рецептами и Перваченко,всегда отлично!!!удачи,успехов,хороших подписчиков,иду мясо засаливать,сервелат летний заканчивается,тоже 3 раза подряд делали,хочется чего-то новенького.
@СергейРатуев-л7л4 жыл бұрын
Скажу честно, чем мне нравится Твой блог, Макс. Честностью, искренностью и какой-то простотой. Вот, смотрю и просто расслабляюсь. А потом, к холодильнику просто лечу, так Ты вкусно показываешь, как делаешь свои кулинарные шедевры)
@ИсяНьютон-б6м Жыл бұрын
Это был мой второй опыт в приготовлении колбас (первой была шейка). Класс ! Я помню вкус колбас по советским ГОСТам. Разница только в положительную сторону. Хоть и без копчения. В квартире коптильню не поставить. Сын сказал - Как магазинная ! Такой кривой комплимент у него получился 😁Благодарю тебя !!! 🤝
@ury64914 жыл бұрын
Великолепный канал, спасибо за правильный процесс приготовления, как в школе побывал!!!
@slavisasimic63052 жыл бұрын
Lepo objasnjeno, hvala za recept. Pozdrav iz Srbije.
@ДмитрийЛеоненко-п9п4 жыл бұрын
Макс в к просто супер))) береги нервы и радуй нас новыми роликами😉
@ЛюбовьШаварина-с3ы4 жыл бұрын
Спасибо! Всё коротко и ясно.
@brunkva4 жыл бұрын
Все прекрасно получилось. Спасибо вам большое. Делали еще мраморную ветчину, тоже очень вкусной оказалась. Второй раз было не так страшно, как первый :)
@MrUraru3 жыл бұрын
Сделал колбасу по Вашему рецепту. Все в восторге! Спасибо! Бекон на очереди)
@olegroxio41304 жыл бұрын
👏👏👍Супер колбаска 🤗спасибо за труд! самое сложное в рецепте выждать пять дней😁
@АлександрЧурсин-б4о4 жыл бұрын
Максим молодец! Рецепт отличный! Так держать! 👍
@ii-bn9wt4 жыл бұрын
Колбобосс от ролика к ролику оправдывает свое название . 👍👍👍
@РашидХайруллов3 жыл бұрын
Колбаса ливерная найти
@ВиталийАндреевич-у7у4 жыл бұрын
Как всегда лайк, потом просмотр
@_never_die_14264 жыл бұрын
как всегда, очередной шедевр!)
@МихаилПырьев-г3ц4 жыл бұрын
просто замечательно . продолжайте в том же духе
@ВалерийСкрипка-ф7й3 жыл бұрын
Оппа, а тут я и не был! От краковской отличается только шпигом вместо грудинки? Попробуем на выходных, как раз у меня сырье просолилось! Ты, Макс, классный технолог, добрый рассказчик и наверняка компанейский мужик
@АлександрАндриянов-с8г4 жыл бұрын
ПриветМакс , даа колбаска зачёт без лишних слов.
@КанатМуханов-и5л3 жыл бұрын
Молодец,все коротко и по делу
@ОльгаНовожилова-я8ю4 жыл бұрын
,,Дуэт,, у меня уже висит на балконе . С нетерпением жду когда можно опробовать. На вид уже аппетитно
@олехфедоров4 жыл бұрын
дуэто варено копченый он делал... какой смысл в вывешивании?
@ОльгаНовожилова-я8ю4 жыл бұрын
@@олехфедоров так она у меня ещё перед обработкой , отвешивается
@СвітланаДмитрук-г8й2 ай бұрын
Макс ви непревзойденгий специалист спасибо.
@АлександрСитников-у3х4 жыл бұрын
Супер колбаска, спасибо Макс!!!
@igorshpak90864 жыл бұрын
Пока что, для меня лучший канал! Если б ещё приблизительно по времени, сколько выдерживать в духовке, а то первый раз делаю...
@МаксимКиселев-э6щ3 жыл бұрын
В духовке не повремени выдерживается ,а по температуре внутри батона
@igorshpak90863 жыл бұрын
@@МаксимКиселев-э6щ это очевидно, что внутри батона, но когда первый раз делал, нужно и по времени сориентироваться, так как не хотелось бы прийти с работы и сидеть с колбасой полночи, сейчас я знаю что нужно приблизительно часа 2.
@ОлегПаракшеев4 жыл бұрын
Красава. Макс, может найдешь рецепт колбасы из домашней птицы, утки или гуся?
@АллаТретьякова-ъ2м4 жыл бұрын
После ветчины по Вашему рецепту сделала коньячный сервелат,неплохо,но не зашел нам. 3 дна назад опять предпосол на ветчину сделала,лучшее-враг хорошего)))😂👍
@ЛюдмилаСмоленцева-р9я4 жыл бұрын
Здравствуйте Макс с удовольствием смотрю ваши ролики и стараюсь приготовить получается вкусно.Хочу узнать на какую длину вы разрезаете калагенку.У вас ровные красивые батончики.Спасибо за рецепт и спасибо что вы есть.
@KolboBoss4 жыл бұрын
На глаз. Никогда не мерил.
@proshkafrolov36824 жыл бұрын
Классно ! Макс, только по твоим роликам уловил некоторые тонкости в колбасном деле.
@Аксаковскийкулак Жыл бұрын
Кто бы что не говорил, Максим единственный кто доходчиво, правдиво и подробно рассказывает как готовить колбасу. Объясняет все мелочи и нюансы, о которых прочие колбасные блогеры умалчивают. Оно и понятно, им денежку надо заработать на обучении.
@Леонид-р6в Жыл бұрын
Макс,без сомнения лучший,но для начала нужно посмотреть слегка "тягомотных" спецов,которые раскладывают процесс,чуть ли не посекундно,и дальше,имея опыт поминутного вдалбливания прописных истин,Макса будете понимать сполуслова
@coolcooking6694 жыл бұрын
молоток босс колбас, раскалбас ))) так держать!
@vovacherepannikov17568 ай бұрын
Макс, высший класс 🎉хороший колбасник ты 🎉 Привет ✋👋с города Чехова
@АлександрКиселев-ь8и4 жыл бұрын
Hi, Max. This is a great recipe, thanks.
@владимирмедвецкий-т2л4 жыл бұрын
👍 будем пробовать
@hacicafarov3453 Жыл бұрын
Единственный мужик говорит по существу. Остальные ляля ляля
@ВалераТитаренко-ч5ф4 жыл бұрын
Супер.Когда ты успеваешь колбасить??,👍👍👍👍👍Молодец Макс.Так держать....Колбасоприготовление дома это не излечимо.
@KolboBoss4 жыл бұрын
После работы приезжаю и творю))) Люди и гораздо больше делают, Валер.
@ВалераТитаренко-ч5ф4 жыл бұрын
@@KolboBoss Так и делаю...Просто увидел в каптилке(в ролике) много колбасок заложено😁👍👍
@НинаХоменко-т4у2 жыл бұрын
Так же, как сыроварение 😄
@ИгорьЛогинов-ч5р4 жыл бұрын
Супер!!!!!
@Leha-19582 ай бұрын
Добрый день! Спасибо за рецепты! Скажите, как быть, если в духовке нет конвекции?
@ПавелПинчук-ц7оАй бұрын
Доброго времени суток,Макс! Подскажи пожалуйсто,можно ли делать колбасу из замороженного мяса,которое пролежало в морозилке больше нидели?
@d3nis843 жыл бұрын
Макс, большое спасибо за твои рецепты, мира добра и здоровья твоему дому! Сегодня поставил сырье на засолку по этому рецепту, уверен все получится вкусно и красиво! Отпишусь еще по результату. Вопрос, сильно ли отличается обычная засолка сырья от засолки в вакууме?
@KolboBoss3 жыл бұрын
В вакууме меньше окисляется, там лучше солить.
@d3nis843 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо, большое!
@mila3487Сағат бұрын
Можно ли прокоптить колбасу горячим копчением?
@НадеждаАрхипова-ь6ы4 жыл бұрын
Класс!!!
@Варвара-д9к3ж4 жыл бұрын
Привет Макс, ГОСТОВСКИЙ рецепт "деликатесной" действительно рассчитан на применение качественного сырья. А вот со специями.. нам оставили некую нишу, брал за основу для создания своих рецептов, неплохо получилось. Спасибо Макс, но опять под видео, радппоаооилробрир, вместо: на один кг. сырья..... Колбаски получились супер 👍👍👍. , четкого расклада не хватает.👍👍👍👍👍👍👍
@KolboBoss4 жыл бұрын
Вить, я не понял, какого расклада тебе не хватает? Черным по-русски написал. Чего там не понятного?))
@Варвара-д9к3ж4 жыл бұрын
@@KolboBoss не мне , Макс, а на килограмм. У тебя на конкретный вес сырья, используемого в конкретном случае. Мне действительно не сложно пересчитать, ( таблица номерных ГОСТОВСКИХ смесей давно в уме держится), вот только вопросами одолевают, и мне это порядком надоело. Рекомендую канал, а они после просмотра с кучей вопросов, как там у Задорнова? Ну тупые.. 😞
@KolboBoss4 жыл бұрын
@@Варвара-д9к3ж так на килограмм все ингредиенты и указаны. Только вес сырья указан в граммах. Раньше когда-то в процентах указывал, большинство попросило писать именно в граммах. Всем не угодишь. Мне иногда пишут и просят посчитать вес усушки или сколько нужно специй на их вес сырья. Многих в школу хочется отправить не переобучение 😄
@Варвара-д9к3ж4 жыл бұрын
@@KolboBoss с последним пожалуй соглашусь, вроде не глупые люди, у многих "вышка" , а взять 1.7 от нормы... всё, зависли😞, причем окончательно.
@mrmitriy3 жыл бұрын
@@KolboBoss добрый день , подскажите пожалуйста , пробовал сделать колбасу из свинины но что-то пошло не так . При прожарке на 90 градусов 30 минут и последующей варке на пару при 80 градусах почему-то колбаса вся получилась с жиробульённым отёком . Подскажите пожалуйста как в будущем избежать данной проблемы
@x_RABOTYGA_x Жыл бұрын
Спасибо братишка.... Большое...
@denisdegtjarev45264 жыл бұрын
Макс, за тобой не угонишся. Увольненяюсь с работы, может тогда времени больше будет на кобасирование😁
@KolboBoss4 жыл бұрын
Я же не увольняюсь))
@Варвара-д9к3ж4 жыл бұрын
@@KolboBoss тоже возникла такая мысль, но для начала надо все комнаты холодильниками заставить😂😂😂😂😂😂😂😂👍
@ШшЛл-ъ7ш4 жыл бұрын
@@KolboBoss а что у тебя за работа ?
@ЕленаХохлова-ч5е4 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс это разве не ваша профессия?
@SergeyBor4 жыл бұрын
Как всегда супер! У меня мини-печка, в ней делаю колбасу. Но я так понимаю, выходит не то, что должно быть... Температуру держит нормально, но прогревает колбасу очень долго. Бывает 4,5 часа уходит на приготовление не важно сколько батонов, от 1 до 5. Щуп термометр исправно работает. Колбаса как будто измученная какая то получается. Большая духовка старая электрическая при 50 градусах в ней 90-100. В ней вобще не вариант. Как быть незнаю((( специально покупал мини печь для колбаски...
@golodniy814 жыл бұрын
Дааа , пока карантин был, столько разных вкусностей понаделали отсиживаясь в деревне, надеюсь до марта хватит. Сейчас некогда совсем, но очень хочется. Но духовка дома дрянь и коптильня в деревне.
@АндрейФомин-о2х4 жыл бұрын
Макс ты лучший,до колбасы пока руки не доходят но шейка по твоему рецепту висит в камере. Макс скажи пожалуйста а конвекция в духовке весь процесс приготовления включена или только на первом этапе? Удачи и процветания канала.
@KolboBoss4 жыл бұрын
Благодарю. Весь процесс.
@АндрейФомин-о2х4 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо
@VSasha-te9wg4 жыл бұрын
Макс как всегда на высоте, но но у меня как всегда вопрос?))) Охлаждение колбосы, сразу в холодную воду было раньше, что поменялось?! Теперь надо охладить при комнатной температуре, как же кристаллизация жира, как же правильно будет, запутался!)))
@KolboBoss4 жыл бұрын
Тут тоже душевание было, просто чуть позже, эксперимент. Делайте как раньше.
@VSasha-te9wg4 жыл бұрын
Большое спасибо! )))
@ГаляЕдигеноваАй бұрын
Здравствуйте😊иду делать колбасу
@АлександраАлександра-б4и3 жыл бұрын
Аппетитно и красиво😍👍А можно ли закоптить готовые колбаски после духовки в домашней коптильне горячего копчения или сразу начинать коптить в этой же коптилке постепенно увеличивая температуру до готовности ?(Дымоотвод -резиновый шланг выводит дым в воду )
@KolboBoss3 жыл бұрын
Конечно можно
@oldfart8014 жыл бұрын
Сразу лайк не глядя. 😁Сейчас на рыбалке, на солнышке, как приеду, рассмотрю все не торопясь, обстоятельно👍😋
@ВалентинаЛадик-х3м3 жыл бұрын
Добрый вечер! У вас классный канал! Хочу сделать колбасу в коптильне на плите, но не знаю тонкости( У вас вроде не нашла такой рецепт( А по этому рецепту, весь процесс, кроме духовки, сразу в коптильню можно и сколько там держать и при какой температуре? Заранее, спасибо огромное!
@олегшендрыгин Жыл бұрын
очень хорошее и доходчивое видео...Максим ты молодец...сейчас буду делать колбасу по этому рецепту....есть только пара вопросов..можно ли это все делать из готового фарша....и можно ли сразу перемешать свиной и говяжий фарш а потом посолить....
@KolboBoss Жыл бұрын
Если хочешь сделать хорошо, то делай как в ролике сказано. Не ленись
@олегшендрыгин Жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо большое...а есть рецепты колбасы из дичи?
@олегшендрыгин Жыл бұрын
доброго времени суток..а кроме как в Ютубе можно как нибудь связаться.. вдруг сове спросить..
@ПавелГазеев4 жыл бұрын
Добрый вечер Макс. Есть некоторые вопросы, можно личку?) Спасибо. Весь северный Кипр тащится от твоих рецептов))
@Рафон-пенсионер3 жыл бұрын
Шедевр ну больше ничего не скажешь , как всегда вкусно , но не нам)))
@ВалерийСокоревский4 жыл бұрын
Добрый день,отличные ролики,иногда ошибаешься,но кто идеален. Подскажи а при прогреве деликатесную прокалывать череву?через час ставлю готовить,а сомневаюсь!
@владимирмедвецкий-т2л4 жыл бұрын
Здрасте, Макс почему сырьё солится отдельно?(свинина,говядина)
@владимирданилов-в7м4 жыл бұрын
Огонь!
@evgeniusgenius25153 жыл бұрын
Покажите пожалуйста камеру для сыровяла? Спасибо
@юрийгречишников-щ8ф3 жыл бұрын
мастер...маэстро...
@АндрейБондаренко-з6э3 жыл бұрын
Макс подскажите если осадка 2-3 суток это брак не рассчитал до выходных я работаю. Благодарю.
@ЭдуардЛьвов-ъ6ю Жыл бұрын
Какую оболочку лучше всего использовать для такого рода колбас?
@mixailfoto56304 жыл бұрын
А можна из замрроненого мяса изготавливать илм толька свєжева мяса.
@ORFEi-014 жыл бұрын
Привет! Оговорка по соли или .. 20гр соли на 1кг :))
@KolboBoss4 жыл бұрын
20 конечно)
@renamartynenko58154 жыл бұрын
Всё верно! Соль берётся из расчёта 20 гр на кг мяса. Я солю примерно 17-18 гр, т.к. мы не любим сильно солёное
@innaalles4168 Жыл бұрын
Здравствуйте Макс, скажите сколько см. Вы обычно делаете батон Колбасы? На сколько нарезаете оболочку? Заранее спасибо 😊
@ОльгаИгнатьева-щ6й Жыл бұрын
Добрый день. очень интересно и познавательно, спасибо за проделанную работу. Но, к сожалению, не у всех есть коптильни с холодным дымом и хотелось бы посмотреть на результат этой колбаски без копчения. Надо было хотя бы маленький батончик показать в некопченом варианте. Очень хочется сделать, но будет ли вкусно без копчения?
@KolboBoss Жыл бұрын
Внешне почти не отличается и тоже вкусно, только без аромата дыма.
@ОльгаИгнатьева-щ6й Жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо большое за ответ
@90abal3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. А сколько дней можно хранить такую колбасу?
@АлександрПлесовских-ц7л Жыл бұрын
Максим здравствуйте. А в деликатесную колбасу не надо воды добавлять ?
@djelmecanico26143 жыл бұрын
Супер!!! Пробовал несколько рецептов делать - всё очень понравилось!!! Есть один вопрос - предпосол делаю в вакууме, для меня это удобнее - меньше места занимает в холодильнике, вопрос в том - сколько можно солить в вакууме при температуре 2-4 градуса???
@KolboBoss3 жыл бұрын
Столько же. При массировании 2 дня вполне достаточно
@djelmecanico26143 жыл бұрын
@@KolboBoss а максимальная длительность нахождения мяса в соли в холодильнике в вакууме и без?
@KolboBoss3 жыл бұрын
Если дополнительно, то есть спец.литература и форумы.
@djelmecanico26143 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо
@Kopcap304 жыл бұрын
Макс, т.е. бланшировку нужно делать и в остальных рецептах или все таки только в некоторых? Т.к. после термообработки сало стало лучше держаться в полукопченых, а вот в сыровялах как?
@itzsupergirl858410 ай бұрын
здравствуйте, Макс! Сегодня сделала колбаску, все по рецепту, солилось мясо 4 суток, когда забила фарш в коллагеновую оболочку и она почему то бледная, может после термообработки будет такого же цвета, как у вас?
@pavelbutkevic55494 жыл бұрын
Все очень классно и аппетитно !!! Макс а можно купаты в твоем исполнении ?!!!
@KolboBoss4 жыл бұрын
Купаты разные бывают. По сути это те же колбаски гриль. На канале есть такие рецепты уже.
@alexpol9065 Жыл бұрын
Максим, скажите пожалуйста можно ли сделать сервелат или эту колбасу в искусственной ( паронепроницаемой) оболочке?
@KolboBoss Жыл бұрын
Конечно можно
@alexpol9065 Жыл бұрын
Спасибо. Я делаю всё по технологии а получается как вареная. Оболочка пластиковая ( как для варёных колбас), водо- паро непроницаемая а результат ничуть не близко сервелат. Скорее как чайная второго сорта. Но и отека тоже нет ( только отек моего мозга). Она просто ближе к емульсионной колбасе чем к сервилату. Видел у SHEf на канале сравнение оболочек ( сервелат в разных оболочках) - она говорит - огромная разница. Рукав для запекания ( читайте как моя оболочка) не дает подобия сервилату....
@ДмитрийСиницын-н5в4 жыл бұрын
Макс, делал ли эксперименты со щепой?? Или только на ольхе коптишь? Отличная колбаса!! На вид прям идеальная получилась. Молодец
@KolboBoss4 жыл бұрын
На ольхе, на яблоне, груше, вишне, буке. Что есть под рукой, на том и копчу.
@АнжеликаСадовая-у3м Жыл бұрын
На сливе можно коптить
@СемьяГорячевых3 жыл бұрын
Здравствуйте, скажите почему нельзя засаливать в фарше? Это только из-за потери цвета или ещё есть причины?
@ВладимирКот-в7ъ2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт приготовления. У меня вопрос. После того как я наливаю кипяток температура внутри батона зависает на 62 градусах а температура в духовке растёт до 90 градусов и не пришлось ее сбавлять. Может не надо этого делать. ет
@СунНиколай4 жыл бұрын
А воду надо доливать спасибо
@ОлегЩелупанов-у6ъ4 жыл бұрын
Хочу попробовать сыровялку в оболочке айцел может получится
@владимирданилов-в7м4 жыл бұрын
Можно ли использовать жидкий дым?
@Oleg638783 жыл бұрын
Макс!) Надеюсь свинина не промышленная (пластмассовая)?
@Светлана-ф8з6м11 ай бұрын
А сколько получается готовой колбасы по весу,на такой состав,что указан тут по весу?
@ВиталийАндреевич-у7у4 жыл бұрын
Макс подскажи по шприцу, не знаю какой заказать , тыщ до 8-10, я не профи , но, брать так нормальный
@этомояжизнь-н3з4 жыл бұрын
хакка 3л около 8 тысяч бери его не прогадаешь
@ЛюдмилаШарапова-у2у4 жыл бұрын
На Али заказывали 3 л. за 3 с чем-то тыс.
@ВиталийАндреевич-у7у4 жыл бұрын
@@этомояжизнь-н3з а не подскажешь где подешевле заказать его ?
@Сергей-т4е Жыл бұрын
Настоящий мясной колбасный, настоящий мясной ууу🤣🤣🤣
@irog24062 жыл бұрын
Скажите ,оболочку какой длинны резать?
@ИгорьИгорь-ю3х3и4 жыл бұрын
Макс привет, повнимательней в отношении веса (проценты, граммы), кто-то может не верно понять. 1:21.
@KolboBoss4 жыл бұрын
Да куда уж понятнее. Кто не понял, всё есть в описании. В этом месте перепутал проценты с граммами)))
@ЛёхаРыбак-о8т4 жыл бұрын
Макс разыграй хоть одну колбасу, я бы по учавствовал в конкурсе.
@Googinot4 жыл бұрын
Привет, Макс. А что по рецептам колбас из других стран: Италия, Германия, к примеру или прям совсем экзотические страны))?
@ЕвгенийЯкимов-т4т4 жыл бұрын
Максим, здравствуйте, можно ли для этой колбасы использовать полиамидную оболочку или натуральную.коллагеновую ещё не привезли,а попробовать очень хочется?
@KolboBoss4 жыл бұрын
В полиамидной коптить нельзя. Натуральную можно.
@heinrichlang32173 жыл бұрын
Буду солить сегодня мясо для колбасы😉
@ОлегЩелупанов-у6ъ4 жыл бұрын
Мнжет 20гр.на кило сырья а не 2.?
@ALEXandeR133543 жыл бұрын
Всё правильно 2%от веса сырья... Получается 20 гр
@АлександрКиевский-г9е2 жыл бұрын
добрый день. подскажите пожалуйста. шпиг соленый или сырой.?
@KolboBoss2 жыл бұрын
Несолёный
@MaltCat2 жыл бұрын
Скажите каким деревом коптить?
@вячеславщербаков-с3в2 жыл бұрын
Максим добрый вечер! У меня к тебе вопрос, почему ты не когда не просаливаешь шпик , он разве при измельчении успевает просалится в посоленном фарше? Просто я так не когда не делал,отсюда и вопрос к тебе.
@KolboBoss2 жыл бұрын
Не думаю, что для тебя это секрет, что просаливается он не только при вымешивании, но и при дальнейших процессах, в том числе и в готовой колбасе. Попробуй.
@вячеславщербаков-с3в2 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо попробую, я просто всегда использую соленый хребтовый,который мне присылают из Омска родня.
@ilya_severskiy Жыл бұрын
Добрый день, подскажите, можно ли при изготовлении колбас использовать соленый шпик? Просто найти не соленый хребтовой у нас просто не реально
@KolboBoss Жыл бұрын
Можно, тогда соли в мясо меньше класть
@МаринаЛидкова2 жыл бұрын
Максим добрый день а подскажи пожалуйста, можно в колбасу варено копченую добавлять для улучшения вкуса добавлять стартовые культуры? Я сегодня с дуру добавила в московскую. Фарш после того как постоял в холодильнике 2часа как то неприятно пахнет. Я набила его в оболочку повесила на дверцу холодильника . Боюсь испортила. Завтра хочу попробовать 1шт отеплить а потом духовная обжарка по твоему варианты. Подскажи пожалуйста можно или дней 5 подождать для работы стартовых культур ?
@KolboBoss2 жыл бұрын
Старты там вообще не нужны, они только для сыровяла. Не испортила, но кислинку ты запросто получишь после ТО, не пугайся ее только, это твоих рук дело, но будет съедобно. Смысл ждать 5 дней??? Они при ТО у тебя и так сработают.
@KolboBoss2 жыл бұрын
А откуда это взялось, что нужно ждать дней 5 чтобы старты сработали? Подождешь и будешь варить эту колбасу? Чтобы их вносить, нужно хорошо понимать в чем их роль заключается и как они влияют на продукт, а не бездумно. Прости, но это правда глупо выглядит. Надеюсь больше так не сделаешь.
@Олег-щ3в4 жыл бұрын
Скажите пожалуйста..пока нет коптилки, как правильно пользоваться жидким дымом при изготовлении варено копченых колбас?
@antonhairuddinow583 жыл бұрын
Здравствуйте. Можно ли совместить тепловую обработку с копчением в коптильне горячего копчения?
@KolboBoss3 жыл бұрын
Можно. Но варку там вы сделать сможете после обжарки?