Дункельвайцен. Dunkelweizen

Наконец то дошло время сварить и попробовать тёмное пшеничное пиво, дункельвайцен! Очень мне понравился сей продукт немецкого пивопрома)))
Рецепт: на 25 литров.
Солод:
Пилснер - 2 кг.
Пшеничный - 3 кг.
Карамельный светлый - 1 кг.
Карамельный тёмный - 300 гр
Шоколадный пшеничный - 100 гр.
Хмель: Хиллертау Перле -28 гр.
Дрожжи: любые пшеничные
Используем 38 литров воды.
Нагреваем 20 литров воды до температуры +45С и засыпаем туда весь пилснер и пшеничный солода. Ставим на медленный огонь и доводим температуру до +52С. Выдерживаем 20 минут. Через 10 минут забираем густую часть затора 1/3 часть на отварку. Ставим на огонь, медленно доводим до кипения и провариваем. В основной затор вносим наш светлый карамельный солод. По окончании паузы +52С , поднимаем температуру затора 10-ю литрами кипятка до паузы +63С - +65С и выдерживаем 40 минут. По окончании паузы поднимаем температуру затора до +75С нашей отваркой и сразу же вносим оставшиеся темный карамельный и шоколадный солода. Выдерживаем 30 минут до положительной йодной пробы. Фильтруем. Варить 90 минут. Хмель вносим:
6 грамм за 1 час до конца варки
13 грамм за 30 минут до конца варки
9 грамм за 15 минут до конца варки.
Расчетная горечь 9-10 IBUs
Охлаждение, засев дрожжами. Брожение: первичка при + 20С +22С 3-5 дней. Перелив на вторичку и понижение температуры до +16С +18С на 2 недели. Разлив на карбонизацию.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
- ВК kgbrewery
- Фейсбук profile.php?...

[@alexb2008]

Однозначно лайк! Ваши видео вдохновляют на варку домашнего пива! Уже третью варку делаю! Огромное спасибо!

[@user-wt5jo9ii1o]

Очень нравится ваша схематичная подача,понимаешь весь процесс без лишних вопросов!Удачи вам в развитии,всего самого-самого!!!

[@n2lkenik]

какие же все таки душевные видео. один из любимых каналов.

[@DeMeurg]

Спасибо)))

[@user-cv8no3lm6z]

Дигустация супер, как всегда на высоте, сейчас ворю по этому рецепту. Спасибо и удачи в вашем не лёгком труде.

[@user-zp8sh3kq1v]

Не могу удержаться от подписки. Респект рожденному в СССР!!!!!

[@DeMeurg]

Спасибо!))))

[@user-je5oh3th1n]

Видео просто класс очень позновательно. Особенно Бегемот улыбнуло))))

[@imresistant]

Мне нравится атмосфера видео, добротная. Не говоря уже о том что автор укладывается в один дубль. Талант есть талант. Видно человек любит своё хобби, и смотрит на вещи позитивно. Снимаю шляпу.

[@DeMeurg]

Спасибо, а без любви к делу ни чего не получится))))

[@kruglov88]

Виктор, один из самых шикарных выпусков!))) Вставки в тему! Вставочка с котами вообще повеселила0))))) Удачи!Так держать!

[@DeMeurg]

Спасибо! Стараюсь разнообразить немного))

[@zuco94]

Однозначно лайк👍. Креативненько. Рецепт имеет право на существование.

[@DeMeurg]

Спасибо!)) Ага, мне тоже понравилось))

[@zuco94]

У меня проблема с брожением. Температура поднималась до 30. Погреба нет. Вот думаю не вылью ли я его в унитаз?

[@DeMeurg]

Мда! 30, перебор конечно. Надо было на первичку хотя бы в ванной с водой подержать. Ароматное будет однозначно)))

[@yuriyl9433]

ОООО, просто супер! Смотришь как будто сам там.... на природе!))))

[@DeMeurg]

:))))

[@user-rg9fc8ic4p]

тот момент, когда работа тебе в радость! Будь здоров автор!

[@valeryrodriquez3197]

Сам не пью нечего уже 4 года ) Но заходя на этот канал ставлю лайк еще до начала просмотра ) настолько человек любит свое дело и передает эмоции аудитории

[@DeMeurg]

Спасибо! Обычно люди когда перестают пить становятся ревностными противниками алкоголя вообще. Чего я только не начитался от таких адептов(((( Вы приятное исключение))))

[@erichreingolf]

Отличная подача материала. Сразу видно - автор добряк-пивовар) Продолжай в том же духе))

[@DeMeurg]

Спасибо!))) Обязательно!)

[@KifarNV]

Душевно😁 Спасибо👍

[@MrCinematograph]

Дункель и хефевайцен самые любимые сорта. Молодцы мужики )

[@lemannew]

Как всегда позитивно! Новый формат - "Летняя кухня" )))

[@DeMeurg]

Ну кухня не кухня, а полбеседки есть))))

[@user-gh6vr8tm8b]

Молодец какой! по его рецептам варю пиво тоже! очень вкусно!!!!!!!! вот не удержался написал коментарий! молодец!!!!!!!!!!!

[@DeMeurg]

Спасибо)

[@Casta_Praetoria]

Как всегда молодца!!!

[@user-rk1jx5dw9r]

душевно делаешь друг,спасибо за видео=)

[@DeMeurg]

Спасибо))

[@pk-rq2sq]

Опять двадцать пять! Не запах! А, АРОМАТ ... А так, все отлично, видео душевное и позитивное. Лайк!

[@user-qr8qu3jp3c]

Здравствуйте всегда с удовольствием смотрю ваши видео. Сам пробую варить. Про паузы понятно, а вот про бражение и дображивание мало информации. Не могли бы сделать отельный выпуск о том как определяете когда первичка готова, как ставить на дображивание , когда разливать по бутылкам. Заранее спасибо!

[@ivankuc3914]

Для мене самий класний момент кожного відео коли Ви пробуєте пиво!!

[@DeMeurg]

Ага, и для меня)))))

[@aleksej4909]

Виктор привет!! Спасибо!!!! Опять я чуть слюной не удавился)))))))

[@DeMeurg]

Лёша привет! А что делать, ни отпусков ни отдыха нормального. Тем и спасаемся)))))

[@andreychalenko1871]

Крассава, как всегда всё на высоте!!!

[@DeMeurg]

Спасибо!)

[@ff-il3ol]

Видосы супер еще ваш артесцизм поражает я подписан делайте еще видео

[@MrP009hh]

Ты- лучшая реклама своего пива)!

[@DeMeurg]

Аха-ха! Спсибо!))

[@user-dh7wh4sj4i]

спасибо за новый рецепт. отварочный метод рулит))

[@DeMeurg]

Точно))

[@Barelef_art]

Уважуха! Зимой с напарником тоже попробуем сварить пивко ,уж очень аппетитно пьёшь ты его.

[@DeMeurg]

Пробуйте обязательно! Хватит травить себя магазинской дрянью!

[@user-vi7dv8kb5t]

Витёк, ну, для нас пивоваров, процесс понятен и в принципе единообразен, но так как ты умеешь подготовить и провести процесс дегустации, не каждый так сможет! Молодец, только из-за этого просматриваю твои видеоролики, перематывая ролик до процесса твоей дегустации!

[@DeMeurg]

Ахах! Так почти все делают)) У меня средний просмотр 9 минут, как раз начало и конец)) Стараюсь творчеством брать😄

[@user-do9og8xz8j]

Спасибо за видео ! Все круто !))

[@DeMeurg]

)))))))

[@wtnikolaysakha1855]

Сразу лайк! нет слов.

[@DeMeurg]

Спасибо!)

[@user-dm9yc7pu7b]

Приветствую! Варил Дункель в свою вторую варку, опыта было мало, по этому накосячил чуток с рецептом, получилось не так как хотелось, но выпили все равно с удовольствием. Думаю что домашнее пиво испортить не реально, как бы не варил все равно вкуснее чем магазинное. Сейчас планирую раухбир(лагер), овсяний стаут и рогенбир сварить, душа требует экспериментов, а народ светлого.=). Успехов в любимом деле.

[@DeMeurg]

Привет! Это точно, домашнее пиво по любому лучше) Единственно внимательно относится к дезинфекции и всё будет в порядке.

[@user-rl9gi6go9c]

Сразу лайк не глядя!!!!!!!!!

[@DeMeurg]

)))Спасибо!)

[@tv-impression]

Сначала лайк потом просмотр)

[@DeMeurg]

Спасибо!)))

[@wladimirsytnik8613]

А я буквально с самого начала погружаюсь в интерактивную магию режиссера ДЕГУСТАТОР МЕДА и только потом прихожу в себя и ставлю лайк!

[@DeMeurg]

Ага, творчество прёт!))))))

[@wladimirsytnik8613]

Читая твой коммент, я пришел к выводу, что пиво - это легальный наркотик!

[@DeMeurg]

Пока легальный и то хорошо)))

[@user-gd3mb5gp3l]

Вот так всегда увидишь что то интересное а потом остановится не можешь пока всё не просмотришь! Подписка + лайкосы с меня!

[@DeMeurg]

:)))) Спасибо! Всё настоящее и всё очень вкусное!)))

[@user-rd4nq4dn9t]

узнал новый метод, опробую! спасибо

[@DeMeurg]

Отличный метод!)))

[@user-rd4nq4dn9t]

о ну чего, сварил этой схемой, слегка модифицировал - добавил 10мин 68 и той же отваркой вышел на 72, то есть в отварку взял больше трети затора. двойной подъем температуры с одной отварки

[@Barelef_art]

Ставлю палец вверх!!!

[@maxik__915]

Сидишь такой смотришь как делают и пьют настоящее, хорошее пиво, и понимаешь что жигуль который ты сидишь квасиш встает у тебя поперек горла ! =( Красава, ждем еще видосов !!!

[@DeMeurg]

Надо, надо начинать варить своё! ))

[@lekkozloba4824]

Пока смотрел дегустацию чуть слюной не захлебнулся

[@DeMeurg]

Аха-ха!)))

[@user-qq3uk2ny3d]

Молоток так держать.

[@DeMeurg]

Спасибо))

[@rorpetigis8652]

respekt tibe kak ty etot uksus delais ,,,,, xarosyje vydosy ty kak vsegda na volne

[@DeMeurg]

Спасибо)) А уксус просто делается. Мёд разводится водой, туда кидается изюм или виноград или малина, немного. И оно бродит как квас, с доступом воздуха. Получается медовый уксус))

[@user-ll8cp1ki9g]

Отличный фильм ! лайк !!

[@DeMeurg]

Спасибо) Прививаем любовь к хорошему пиву)))

[@ivankuc3914]

Ах! Який абрикос!!!!

[@user-wb7fe7io5o]

Балдеж)))

[@user-ej1wn1bj2o]

Да как так то😋🍺

[@Vladimir_A71]

Не понимаю кто ставит "дизлайки"? По любому это производители и продавцы магазинского так называемого пива от зависти ставят. :)))

[@wtnikolaysakha1855]

Истинные пивовары!, хотел бы всех призвать нашего всем любимого пивовара поблагодарить и помочь с постройкой при строя дома????

[@user-hc6hd2cv5m]

Решил вперёд сварить Дункельвайцен! Тут отварок поменьше!)) Виктор, подскажи пожалуйста, какой всё-таки лучше хмель брать? Хилертау или Перле? Если Хилертау то какой из них, Blanc или Mittelfrueh?

[@DeMeurg]

Это все замечательные немецкие хмели и каждый будет прекрасен по своему. Тут просто надо подобрать под личные предпочтения.

[@AKYLENOK486]

на работе нет времени смотреть,посмотрю дома,уже в предвкушении

[@DeMeurg]

:))))

[@AKYLENOK486]

ааааа,посмотрел,как же классно все сделано,свежий воздух это чудо,молодец Виктор.

[@oleger2443]

вкусно рассказываете-показываете, спасибо! вопросы- 1- нет меш аута почему? 2-с осадка не снимаете на вторичное? 3-с отварками я ни разу не варил, уж больно геморно, вас не напрягает? есть различие от обычной варки? 4-какие дрожжи можно ещё применить в этом реыцепте? 5-где покупаете инградиенты? 6-какой цветности применить темный солод? 150?200? 7- не в качестве рекламы, есть такой сайт беер.рф оч много рецептов и (что мне особенно нравится) калькулятор рецептов, можно расчитать горечь, градусы, цвет - не пользуетесь?

[@DeMeurg]

1- Мэш-аут обычно делают для густых заторов, что бы разжижить затор для более лёгкой фильтрации. У меня фильтрация проходит и так нормально. 2- Снимаю. Одно время не делал, но заметил дрожжевой запах. Теперь делаю обязательно. 3- Я уже привык, для меня это обычная практика. Но вывел для себя, отварка хорошо показывает себя при использовании несоложенки, пшеницы и плохо ферментированного солода. 4- Здесь хорошо подойдут любые пшеничные дрожжи 5- Покупаю в интернет магазинах, разных. Иногда бывает присылают подписчики (бонус)))) 6- Вы имеете ввиду самый тёмный, которого 100 грамм? Это Chocolate Wheat Malt цветностью 900-1200 7- Сайт отличный, пользуюсь калькуляторами регулярно, читаю статьи.

[@vvladimirovich]

Отличное видео 👍 👍 !!!!

[@DeMeurg]

Спасибо😄

[@yurchich1980]

продержался 10 секунд и сразу лайк поставил ))))) мне очень нравятся дрожжи 34/70 лагерные (прилипают ко дну тары, как убитые) и М41 элевые (за аромат и вкус уникальный очень полюбляю). мне кажется перед отваркой эту 1/3 отвара нужно осахарить 62, 72*С и потом уже греть 92-105*С, для того чтобы меланоидины получить.

[@DeMeurg]

Отличный вариант предложили!)) Хуже точно не будет)) Спасибо!)

[@yurchich1980]

и крахмал дико воняет когда пригорает. а если даже и сахар (мальтоза, глюкоза, декстроза) пригорит, то карамелька лишней не будет. )))) Видео просто бомба! жду новых серий )))) дегустация это отдельная тема. каждый раз смотрю и как нахлынут эмоции, прямо как в рай попал. свое пиво есть свое ))))

[@DeMeurg]

Это точно! Спасибо)))

[@TheMrSiemens]

А при какой температуре 34/70 сбраживаете и сколько по времени?

[@yurchich1980]

смотря какая температура. в погребе сейчас за 3 дня выбраживает (думаю там не больше 12*, не замерял, по ощущениям прохладно и пар изо рта идет). еще день держу чтоб дрожжи ко дну прилипли.

[@user-lb5yu8zl4f]

Блин ну ты вашпе красавчик

[@DeMeurg]

А то!)))

[@user-lw8dn5ku8s]

с меня лайк сразу!!!!

[@DeMeurg]

Спасибо!)))

[@user-lw8dn5ku8s]

3 варки сделал,пиво получается, но пена слабая. Почему? Может из за воды? Воду беру на роднике. PH не мерил нет прибора.

[@DeMeurg]

Да, вода может быть жесткая, солод, способ затирания, много может быть причин.

[@stepakosten3450]

как всегда красава респект настроение хорошее так пиваса захателась но не параша с магазина а именно такова как у вас лайки

[@DeMeurg]

Спасибо! Возьмите как нибудь пару кило солода да забабахайте свое пиво, оцените, ручаюсь)))

[@zohkillerful]

моё любимый сорт пива, второй - копчёная пшеничка!

[@user-di2or6ev9j]

Спасибо за Ваши труды, повторил рецепт, перед варкой отобрал неохмеленку 3 литра, сколько ее добавлять для карбонизации?

[@DeMeurg]

10% от общего объёма сусла. То есть если сделали 20 литров сусла, то отберите 2 литра

[@user-di2or6ev9j]

Извиняюсь, отобрал после варки, как у Вас в ролике. Спасибо.

[@sabakbobak9505]

Всё здорово !! Загорелся тоже сварить такое. Подскажи пожалуйста, какой солод использовал тёмный карамельный? я про тот которого 300гр. Какая у него цветность?

[@DeMeurg]

Обалденное пиво! Солод использовал шоколадный с цветностью 900

[@sabakbobak9505]

Непонимаю, шоколадного в рецепте указано всего 100гр. и он пшеничный. Мне было интересно какой цветности карамельный тёмный

[@DeMeurg]

А, извините, тупанул что-то))) Этот карамельный был с цветностью 160

[@user-uy4gn4qm3p]

Пиво оригинальное, разок попробовать советую всем.Вот только все экзотические сорта так ими и остануться.Всенародно любимыми они не станут.Легкий лагер,так и останеться любимчиком.

[@kudinov7176]

Добрый вечер, Викор. Подскажите сколько обычно вы используете дрожеей, чтобы сбродить 27л.? Раньше я всегда высыпал весь пакетик, но я видел вы сыпите меньше ? Сколько вы реально сыпите и как с этим кол-вом бродит ?

[@DeMeurg]

Здравствуйте! Обычно мне одного пакетика хватает на 5-6 раз. Бродит замечательно, ураган))

[@user-fault]

Молодец! все пивары с ютуба что-то сдулись, может жара действует, а ты нет!

[@DeMeurg]

Жара, да! Утомляет.. зато холодненькое пивко как раз в тему)))

[@ff-il3ol]

Скажи пожалуйста отварка без помешивания не пригорает на газу

[@Vladislav_Gavrilov]

Классный мужик

[@DeMeurg]

Спасибо)

[@user-ek4bj7bf2s]

Большое спасибо, а вот вопрос, отбор на кипячение это что за манёвр, не совсем понимаю, подскажите пожалуйста, заранее спасибо

[@DeMeurg]

Это отварка или декокция. Старая чешская школа.

[@Tardolin386]

Хорошему пивовару и отсутствие цивильных условий не помеха )) Удачных варок и больше вкусного пива!

[@DeMeurg]

Это точно! было бы желание!))

[@user-nk1bz8oe6c]

приветствую. сними видео или напиши в комментарии про свои дрожжи. видел на одном из видео как ты их достанешь прямо из морозилки. их же вроде морозить нельзя..... интересно было бы узнать про технологию сбора и хранения

[@DeMeurg]

Уже снял kzbin.info/www/bejne/ZqrLkq1rZamXbqc

[@user-lb5yu8zl4f]

Здаров Дядька:)

[@DeMeurg]

Привет)

[@user-pl8ms2cx1e]

Спорт и отварки рулят)))

[@DeMeurg]

В точку!)))

[@user-yu2tl7rg3c]

Как жизнь Светлый человек давно не заходил к вам на канал

[@DeMeurg]

)))))))) Нормальненько)))

[@alexfew9151]

А можно узнать где живешь?Ну там населенный пункт или область хотя бы)Интересно)

[@DeMeurg]

Под Харьковом.

[@user-jh9lr2of6h]

Экстатическое проживание! Уважуха! Виктор, сколько метров в твоем чиллере?

[@DeMeurg]

10 метров трубы. Спасибо)

[@user-jh9lr2of6h]

Спасибо! Кстатити, посмотрел твое видео и сам решил попробовать. начал с жигулевского. Это было весело! Я везде ошибся. Неправильная сусловарня, нечем солод помолоть, неработает эл. термометр в пару, ошибся с пропорцией хмеля, горько получилось. 10 часов варил. На след день все переделал. Доварил сусло без хмеля, добавил прямо в брагу. И ничего, все получилось, уже разлил по бутылкам. Главное оптимизьм и все получится или получится переделать! Удачи!

[@DeMeurg]

Это точно! Главное желание))) Я первый раз варил, тоже подумал как долго и сложно. Но потом попробовав результат, понял что это замечательно)))

[@LokyAlex]

Здравствуйте. Скажите, можно ли добавлять праймер непосредственно в бродильную емкость с молодым пивом (не переливая его в промежуточную емкость)? Не поднимутся ли от этого дрожжи в осадке или за час полтора (пока нужно подождать, чтобы началось брожение) все осядет и можно разливать по бутылкам?

[@DeMeurg]

Пробовал так. Если осторожно лить, плохо смешивается, а если размешать хорошо, то дрожжи не осядут достаточно и в бутылках потом будет по сантиметровому осадку.

[@LokyAlex]

Хорошо, спасибо большое!

[@user-ej5fi1lf1t]

Виктор подскажи пожалуйста в какой пропорции ты разводишь перекись для дезинфекции оборудования? заранее спасибо

[@DeMeurg]

Перекись покупаю уже готовую 3% в аптеке. Хватает пока, заражений не было))

[@user-ej5fi1lf1t]

спасибо

[@ih8585]

Cколько времени было на брожении? первичка, вторичка. Сколько времени на карбонизации? Спасибо! Ответьте плиз..сваяю такой же рецепт!

[@DeMeurg]

День сегодня загруженный был, завтра постараюсь расписать всё))

[@DeMeurg]

Добавил описание.

[@michaelrich7407]

Из Ваших роликов я понял, что для дизенфекции бродильной емкости Вы просто обдаете ее кипятком (наверняка после мытья с мылом) . Достаточно ли такой меры, или мы не всё видим?

[@DeMeurg]

Нет, не просто кипятком. Им я смываю перекись водорода с моющим средством. В аптечную перекись добавляю пару капель моющего для посуды, наливаю в распылитель и опрыскиваю внутри бродилку раза 2-3. потом смываю кипятком.

[@AvtoDiagnostikaVolgograd]

Тезка, потрясающее пиво сварил :) Посоветуй разливную пшеничку хорошую. Хочу попробовать . но никак не доберусь до нее!!! Ну и бытулочную годную пшеничку тож попробовал бы.

[@DeMeurg]

Ну тут я не сильно помогу, практически всегда пью только своё) А по бутылочному... Возьмите любой импортный Вайцен, хефевайцен, вайсбир.

[@AvtoDiagnostikaVolgograd]

а марки пива? сорта понял. а марки, какие искать?

[@DeMeurg]

Да там не важно, главное импортный, а не по лицензии сделанный тут)

[@Deni4k_KH]

Maisel's Weisse попробуй, хорошее немецкое и даже дрожжевой осадок есть в бутылках

[@user-ws3vb6bc1l]

Приветствую! Везде ищу никак не могу найти информацию про горчинку в темных сортах солода. Просто хочу понять от какой прожарки солода начинается небольшая горчинка кофейная. Просто жженый понятное дело горчит хорошо, а вот карамельные сорта например?

[@DeMeurg]

Здравствуйте! У разных производителей по разному называется, но примерно в сортах, от 500 до 800 единиц цветности по EBC присутствует кофейный привкус. Чем меньше число тем слабее привкус. А от 800 до 1000 единиц цветности, называют вкусом горького шоколада. А карамельные дают привкусы хлеба, хлебной корочки, печенья, бисквита.(перечислено по нарастающей цветности примерно от 50 до 300 EBC)

[@user-ws3vb6bc1l]

Спасибо большое!

[@dmitriidmitrii4105]

Здравствуйте. А Перле можно чем чем-нибудь заменить?

[@DeMeurg]

Традишн, нортен бревер

[@dmitriidmitrii4105]

@@DeMeurg Спасибо Традишн есть где купить.

[@user-zl7rx1eb3s]

День добрый. Где покупаите спец солода?

[@DeMeurg]

По разному, то немецкие беру, то на "Бел Гер" наши

[@user-jg4jw7oz5b]

Чувак открывай пивоварню буду первый в очереди))

[@DeMeurg]

Стараемся, надеюсь скоро будет))

[@SILVERMENT9]

Добрый день . А возможно было б приобрести Жигулевское пару литров ? Я не далеко в Днепре . По новой почте бы . А то слюни текут . В магазине кучу крафта перепробовал . Все не то , водянистое .Остановился на перштейне чешском разливом , напоминает отдалённо тот вкус и пена хоть есть .

[@SILVERMENT9]

ДЕГУСТАТОР МЁДА А что есть ? Или подскажите , тех кто делает парильни пиво ? Может есть информация что какая то пивоварня делает пиво по правильному , без химии . Был не давно в яремче там в каждом селе пивоварня , ну там вообще все проще, и в селе микуличи там людей вагон , в очереди стоит за тем пивом , но мне кажется уже тоже поток пошёл , кто там будет уже выдерживать его и правильно готовить , если очередь стоит . Ну все красиво бочки в зале стоят , вид не плохой )))

[@SILVERMENT9]

ДЕГУСТАТОР МЁДА я когда то открывал пищевое производство связанное с масло жировой продукцией ... думаю я бы даж за деньги не захотел пройти все круги этого ада , снова . Хотя конечно смотря за какие )))

[@DeMeurg]

Ох! Бюрократия это бич экономики, давят со всех сторон((

[@DeMeurg]

Да я думаю, малые пивоварни всё равно работают только на натуральных продуктах. Смысла нет портить себе репутацию, а шмурдяка и так во всех магазинах завалено.

[@Stiver177]

Виктор а как вы кран стерелизуете при розливе в бутылки?

[@DeMeurg]

Наливаю туда спирт и он стоит минут 10-15

[@Stiver177]

а можно узнать как рассчитать кол во воды и солода если мне надо сусла получить 40 45 литров?

[@DA33333]

Зачем вы делаете отдельную отварку? Мне непонятно

[@user-jz4fm5ij3f]

Всегда смотрю твой канал,сам начал варить но про отварки не слышал,до твоего метода...ты прям вариш кипятиш 30мин?

[@DeMeurg]

Да, это чешская и немецкая технология. Прям варится, и хорошо!

[@user-jz4fm5ij3f]

хорошо будем пробовать)спишемся

[@GutoHard21]

Дегустатор, скажитие пожалуйста что дает вот эта отварка при 100 градусах и ее последующее добавление в затор?

[@DeMeurg]

При отваривании солода, а особенно несоложенного сырья, улучшается размягчение эндосперма зерна и при последующем добавлении отварки в затор с ферментами, последние более полно расщепляют глюкановые оболочки и затем крахмал. Увеличивается выход экстракта.

[@GutoHard21]

ДЕГУСТАТОР МЁДА спасибо большое, попробую такой метод завтра)))

[@user-vu4hr2wm3y]

а вот интересно можно сварить пиво в простой каструле ??

[@DeMeurg]

Очень даже варят, на ютубе полно таких видео))

[@user-vu4hr2wm3y]

спасибо ))

[@aleksklime]

Привет. Сколько храниться пиво?

[@DeMeurg]

Привет! Если правильно сделано, и хранится при правильной температуре, то может стоять месяцами.

[@Deni4k_KH]

Надеюсь в ассортименте пивоварни будут и вайцен и дункельвайцен

[@DeMeurg]

Надеюсь да!))))

[@user-hx7by2ql2l]

Раз места нет могу литриков десять принять на хранение)))))))))))

[@DeMeurg]

Поздно, уже попринимали!)))

[@Slyafka]

Да наверное нет смысла дом пивоварам запариваться про pH Я без отварок варю и вайцены и шмайцены, все идеально получаются.

[@89154806103]

Вот не люблю я в ваших видео самое окончание :) Да и подтягиваюсь я раз шесть :(

[@vladimirreshetko1805]

Доброго дня,варю за вашим рецептом це пиво ,75 пауза 1.5 години йодна проба фіолетова,підкажіть будь ласка можливі причини.дякую

[@DeMeurg]

Скоріше за все за старий солод чи неякісний, ферменти не працюють. Чи може термодатчик бреше і там температура зависока

[@vladimirreshetko1805]

@@DeMeurg дуже дякую

[@nyamkov9823]

Віктор підкажіть будь ласка ,при якій плотності карбонізувати сусло бродить майже місяць но плотность тримається 6% не падає пару раз заміряв з інтервалом раз в три дні пузирів видимих і піни на суслі не має но гідрозатвор за потівший Dunkelweizen ???

[@DeMeurg]

Тут зависит от того какая начальная плотность была, на каких паузах затиралось, какие дрожжи использовались и при какой температуре бродило.

[@nyamkov9823]

Дрожжи были S-33 начальная плотность 12% сбраживание происходило при температуре примерно 20 -23 градусов но был такой случай отключился котел и температура упала в помещении упала до 13 градусов это на вторичном брожение после чего с помощью теплой воды нагрел бродильную ёмкость брожение возобновилось , брал для замера в пробник сусло пенное игристое было плотностью 7,5 снизилось до 6%после чего прошла неделя так и держится при наборе в пробник сусло не пенится затвор запотевший такая история этого сусла ... Рецепты ваши за что спасибо большое !!!

[@DeMeurg]

По идее должно ещё добродить. Наверное изза шока дрожжи встали. Попробуйте перелить аккуратно в другую ёмкость, сняв с дрожжевого осадка. Может поможет. Или хотя бы побултыхать немного ёмкость

[@nyamkov9823]

@@DeMeurg спасибо большое так и сделаю а то с 12 февраля только на 1 единицу снизилась плотность...

[@nyamkov9823]

Посмотрите, чем я поделился(-ась): Калькулятор рефрактометра - Пивовару в помощь @MIUI| xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr

[@sergey-uq3nu]

А как же мох для сбора белков???

[@wladimirsytnik8613]

Сколько у тебя еще осталось "very high quality" солода Мальтюроп?

[@DeMeurg]

Уже на донышке в мешке, килограмм 5-7 наверное))) Это всё жаба, надо бы его на сэм пустить, да вот не занимаюсь я им(((

[@mrdrvalery1]

ДЕГУСТАТОР МЁДА можу дать на пробу 5кг канівського солоду

[@DeMeurg]

Спасибо, мне сейчас отечественный солод надоел, кошмар! Хочу отойти душевно, поработать с качественным. Прислали мне бестмальц(Спасибо Алексею!!) пока поработаю с ним)

[@wladimirsytnik8613]

"на донышке"!)))))

[@zem398]

Где и по чем покупал дробилку?

[@DeMeurg]

На сайте ОЛХ за 2700 грн.

[@zem398]

на алиэкспрес не дешевле?

[@user-py5uv2we8r]

Сварите Индиан Пейл Эль -сильно охмеленное пиво, хочется посмотреть какое пиво получится у вас, со вкусом ёлок или нет.

[@DeMeurg]

Да вот планирую, хмель только закуплю и попробую))

[@amferty]

А,почему вкус ёлок?Если хмель например Cytra&

[@user-py5uv2we8r]

Решил попоробывать IPA , купил крафтовое пиво за 155 р. бутылку 0.33 л и 0,5 простого пивка за 59 р. На вкус оба как буд-то веток еловых пожевал, только кравтовое более еловое. Скажу по секрету я попробовал пивка в 90-е года когда мне было лет 8-9 то пиво показалось горьким но никак не вкус елок. А то пиво что сейчас есть это сладкая водичка ни чуть не похожая на пивас настоящий, как мне кажется.

[@amferty]

Пока с вами общаюсь пью Zomby Dust сваренное лично оно сильно охмеленное,но вкус хмеля и аромат ,но никак не ёлок :-)

[@DeMeurg]

Планирую забабахать с чинуком, цитрой и уилламетом.

[@user-hb8pf2ke5p]

У меня вода рн7...не заморачиваюсь при засипе падает до 6.

[@honda800]

То есть 1/3 затора нужно кипятить 50 мин, пока основная часть затора пройдёт Паузы 52 гр оставшиеся 10 мин и 63-65 гр 40 мин ?

[@DeMeurg]

Да, всё должно хорошо развариться

[@honda800]

@ДЕГУСТАТОР МЁДА понял). А если сделать без отварок? Вкус будет уже не очень?

[@DeMeurg]

Нет почему, в основном и делают без отварок, что бы не заморачиваться)

[@honda800]

Ну наверное сделаю два раза с отваркой и без для пробы вкуса ).

[@ventilyator]

ну вот в самом начале ролика - ну ктож так наливает!!! по стеночке нужно! З.Ы. про котов классно получилось - ага, я понял тебя... :)

[@DeMeurg]

Пена красивая нужна! Это ж видео!)))

[@ventilyator]

у вас хорошие ролики получаются. по крайней мере те, что я смотрел. позитивные.

[@DeMeurg]

Спасибо! Позитив нужен, жить легче))))