Dieses EINFACHE System für PERFEKTEN ESPRESSO - Kaffee Extraktion / Sauer & Bitter verstehen!

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Egal ob für Espresso, Filterkaffee oder Bialetti - oft kommen wir mit den gleichen Variablen in Kontakt. Jede dieser Parameter entscheidet, ob das Ergebnis in der Tasse sauer oder bitter schmecken wird. In diesem Video schauen wir uns die gängigsten Variablen an, welche dieser wir unter Kontrolle haben und welchen Einfluss sie auf den Espresso oder Kaffee haben. Wir werden das Problem umkreisen, das zu einem sauren oder bitteren Ergebnis führt, und dir zeigen, wie du dies mithilfe der Kaffeeverpackung und deinem Geschmackssinn lösen kannst. Außerdem geben wir dir praktische Beispiele, wie du mit dieser Methode eine dunkle Röstung retten oder einen Bialetti-Kaffee genießbar machen kannst. Wenn du mehr über das Training deiner Sensorik erfahren möchtest, schau dir unsere Tasting-Sets und das Home Barista Handbuch an. Los geht's!

[@sebastianmaicher234]

Sehr gut erklärt. Vorallem die letzten drei punkte sind für mich ein gamechanger gewesen

[@ImmiKTube]

Du bist wirklich ein Genie! Dank Dir ist jetzt alles in meinem Kopf kristallklar, und ich kann mein Ziel mit unglaublicher Struktur und Effizienz verfolgen. Herzlichsten Dank für Dein wertvolles Wissen!

[@JuliaHorr-zh6yz]

Wunderbares Format bitte mehr davon :)

[@digitalevolutionkid]

Wirklich richtig gutes Video. Ihr seid ja eh schon mein Lieblingskanal, aber das Video hebt euch einfach noch mal. Super easy und ohne Schnickschnack 🤎

[@blumkaffee]

Danke dir für den Kommentar!!

[@guardzenit]

Ähmmm.... WOW! Danke.

[@peterkagi5750]

🤣🤣 Ja genau. Hätte ich ein solch verständliches Video schon früher gesehen, hätte ich viele 250g Packungen auch vollständig geniessen können.... So simpel erklärt, einfach genial. Danke!

[@klauskempf8574]

Super Beitrag 👍👍👍

[@NeverMind353]

Dein System ist absolut erste Sahne. Man merkt, die Faktoren die einen Bezug ausmachen sind dir extrem klar und du schaffst es, das in nur 20 Minuten genauso klar in meinen Kopf zu bringen. Und das kostenlos! DANKE dafür, ich bin mir sicher das wird mir viel Frust sparen.

[@stefankontrus]

Vielen Dank, super erklärt!

[@limenade1911]

Tolles Video! Danke! Ich finde eine gute Technik um mal geschmacklich den Unterschied zwischen sauer und bitter zu schmecken, ist die Salami-Technik. Also einen Shot beziehen und jedes Drittel in einer einzelnen Tasse auffangen. Das erste wird sauer schmecken. Das mittlere balanciert er und das letzte eher bitter.

[@dubama]

Super erklärt, da bleiben keine Fragen offen. Auf gehts - zum perfekten Kaffee

[@bavarian_wanderlust]

Sehr coole Verbildlichung der Thematik. Nur die Wasserhärte würde mir noch fehlen, zumindest, wenn man Filter, Moka Pot und Aeropress mit reinnimmt

[@reinhardgrunder8420]

Super erklärt 👍

[@Kuchenrolle]

Ich finde das ist ein guter Überblick. Richtig wichtig fände ich jetzt im nächsten Schritt ein Video, in dem die Unterschiede dieser Parameter erklärt werden. Wenn ich vom gleichen Extraktionsgrad jeden dieser Parameter einzeln verändere, bekomme ich ja am Ende nicht das gleiche Ergebnis. Für die Wassermenge zum Beispiel ist klar, dass das Resultat am Ende weniger konzentriert ist (und die Menge einfach mehr). Aber was ändert sich geschmacklich? Wie verändert sich der Geschmack bei längerer Extraktionszeit und dafür niedrigerem Druck? Oder höhere Temperatur und dafür niedrigerer Röstgrad (wenn man zum Beispiel eine Filterröstung mit der Espressoröstung der gleichen Bohne vergleicht)? Das ist ein schwierigeres Thema, aber genau da fehlt's glaube ich.

[@rompetroll]

Bestes Video auf youtube. ❤

[@marcb.8713]

Vielen Dank für diese sehr anschauliche und hilfreiche Erklärung. 👍🏻👍🏻👍🏻

[@Der-Masel]

Du bist einfach mein Held, du bist der erste seit vielen Jahren der Struktur in die Erklärung bringt

[@romansvoboda5749]

Sehr geiles Video ! Vielen Dank

[@leander-w]

Super Video! 👌 dachte nur zuerst es geht zu Tasty Tom statt nach Tasty Town 😂

[@blumkaffee]

Tasty Tom ist der Bürgermeister von Tasty Town, also beides richtig! 😂👌 LG Dan

[@Rumpelstilzchen1953]

Tolle Erklärung, danke. Genau mein Problem😅

[@Kaffeefahrt]

Sehr schöner und strukturiert Guide zum guten Kaffee. Nur bei der Aufbereitung deckt es sich nicht mit meiner Erfahrung.

[@HakanDu]

mega gut erklärt ✌🏼✌🏼 bitte mehr von solchen theorie videos

[@martinbraun599]

Super genial erklärt! Und selbst wenn man schon manches wusste. Die Übersicht ist so komplett und praxisorientiert. Das hilft enorm! Vielen, lieben Dank!

[@blumkaffee]

Das freut uns sehr, Martin! 😁

[@andreasbecker6479]

Vielen lieben Dank für das Video! Super verständlich und hilfreich 😊

[@ronald.bologna]

Sehr anschaulich erklärt - danke hierfür ☕️✨

[@dietmarlahm]

Chapeau! ☕️

[@Bernhard79]

Schön erklärt und veranschaulicht. Danke. Im Prinzip ist das der "Sauer-Bitter-Equalizer" oder die "Sauer-Bitter-Optimierung". Unbewusst bin ich so offenbar auch bereits vorgegangen, aber ich finde diese graphische Veranschaulichung sehr vorteilhaft und leicht begreiflich. Daher werde das auf jeden Fall für mich auch als Schaubild umsetzen.

[@emdee1137]

Super vielen lieben Dank! Das hilft sehr

[@oly7744]

Perfekt. ... und jetzt noch.... Rezepte für an eure Kaffees. 😂. Die Hausmischung war Problemlos.... Mit den Anderen hatte ich Probleme. 😢 Muss mir wohl noch ein neues Probier-Set holen.😂

[@blumkaffee]

Hey! Danke für das Feedback, nehmen wir gerne auf die Liste und überlegen uns was Tolles! LG Dan

[@oly7744]

@@blumkaffee so lange kann ich wohl nicht warten ... schaue bis Mi mal bei euch vorbei. 🥰

[@oly7744]

War heute shoppen. 😂😂😂 und wurde von einer Lovely Lady sehr gut beraten. ❤ Danke.

[@stefansalzinger9346]

Super Video, so verständlich habe ich das noch nie gesehen! :-) Mit bitter kann ich gut leben, aber ich habe den Kampf gegen extrem sauren Spezialitätenkaffee jetzt schon so oft verloren und quasi aufgegeben. Vielleicht wage ich mich mit diesem Wissen ja nochmal ran. Würde Reduzieren der Dosis bei 18g Siebträger so richtig heftig wie z.b.9g etwas gegen sauer bringen, oder macht man da nur ein paar Gramm weniger? Danke 😊

[@sebastianfischer3013]

Danke für das tolle Video ❤. Ich habe mir auch gleich das Handbuch angesehen! Eine Frage dazu:habt ihr die Brewratios auf Seite 6 vertauscht? Da steht für helle Röstungen 1:2 und dunkle 1:3... Müsste doch andersrum sein, oder? Liebe Grüße!

[@nevermindthees]

Wie immer konzentriert, sachlich, trotzdem unterhaltsam, mußte ein paarmal lachen insb. bei den Wortschöpfungen. Hätte nicht "Mahlgrad" noch auf die X-Achse gemußt? Brühverhältnis statt Dosierung+Wasser ? Ich mache mir jetzt mal einen screen shot für den nächsten coffee shot. Danke.

[@NeverMind353]

Ich finde es ist hilfreicher die Zeit als Richtwert zu nehmen, weil man diese nach der Extraktion direkt in der Hand hat. Man kann allgemein sagen "Der Kaffee schmeckt mir mit 30 Sekunden am besten" - Mühle ist hier egal. Es ist restriktiver zu sagen "Der Kaffee schmeckt mir mit Mahlgrad 8,5 auf dieser Turin DF64 am besten".

[@Kuchenrolle]

Eine Variable kann nicht zwei andere unabhängige Ersetzen. Also Brew Ratio ersetzt nicht Dosierung und Wassermenge. Das funktioniert nur wenn die Dosierung festgesetzt ist, etwa auf 18g, dann steuert man mit der Ratio grad die Wassermenge. Ansonsten unterscheidet eine Brew Ratio von 1:2 nämlich nicht zwischen 18g:36g oder 21g:42g, obwohl das natürlich unterschiedliche Resultate mit sich bringt.

[@nevermindthees]

@@Kuchenrolle Also: wir lassen alle Parameter gleich, auch die brew ratio aber nehmen a) 18g und 36g und b) 21g und 42g . Dann schmeckt das Ergebnis nennenswert unterschiedlich? (vorausgesetzt es paßt jeweils ordentlich ins Sieb)

[@Kuchenrolle]

@@nevermindthees Du machst ja bereits die erste Einschränkung, aber offensichtlich wird das Kaffeepulver nicht wirklich gleichmäßig extrahiert, sondern es wird irgendwelche Gradienten geben, vor allem von oben nach unten und außen nach innen, die sich bei veränderter Menge dann verschieben. Wenn man die Hitzestabilität vernachlässigt, dann macht es bei Immersionsmethoden wie der French Press vermutlich keinen Unterschied, bei Espresso aber halt schon. Vielleicht ist der Unterschied ja vernachlässigbar, das weiß ich nicht. Ich habe aber auch anderswo hier in den Kommentaren angemerkt, dass gerade diese Unterschiede im Einfluss der Parameter besprochen werden sollten, weil ich eben nicht zwingend das gleiche Resultat erhalte, wenn ich einen Parameter zu weniger Extraktion und einen anderen gleichstark zu mehr Extraktion verschiebe.

[@Sneaks75SI]

Danke für dieses super Diagramm. Eine Nachfrage: wo schraube ich, wenn der Espresso (egal ob zu bitter oder zu sauer) zu flach oder wässrig ist bzw. zu wenig Körper hat?

[@rivella99]

Ich würd's mal mit Dosierung hoch und/oder Wassermenge runter probieren.

[@daniel-rz5re]

Ich habe mir jetzt die DeLoghi Dedica gekauft. Und dazu eine Kaffeemühle und ein richtiges Sieb mit zweier Auslauf. Hab alles so gemacht wie in den Videos gezeigt. Ca 15 gramm Espresso und eine Extratrionzeit von ca 26 sek. Allerding bildet sich keine Crema. Weiß jemand was ich falsch mache?

[@TheHidekisama]

Wie lang sitzt du abends noch am Schreibtisch und zerbrichst dir über das Thema den Kopf? 😮 Nicht krumm nehmen, aber Du hast doch keine Freunde! 😅 Finde deinen "Klettersteig nach Tastytown" mega! Veranschaulicht leicht verständlich welche Stellschrauben es gibt und wie man sie drehen muss. Da hast du echt viel Herzblut reingesteckt. Danke! Aber wie ist denn das? Wenn man immer zur goldenen Mitte hin arbeitet, schmecken die Kaffeesorten dann a immer gleich, oder bleibt der Sortengeschmack einzigartig? Verzei, wenn ich was falsches sag, aber ich trinke nicht so lange Kaffee. 😂