【豉汁蒸排骨】茶樓點心屋企做？原來要呢個步驟！Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans [Eng Sub]

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
2-3人份量 Serve2-3
排骨 250g Pork Rib
水 300ml Water
梳打粉 1tsp Baking Soda
蒜頭 1clove Garlic
豆豉 3g Black Fermented Beans
指天椒 適量 Chili
花生油 15g Peanut Oil
鹽 3g Salt
砂糖 7g Sugar
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
蠔油 1tsp Oyster Sauce
麻油 ½ tsp Sesame Oil
粟粉 5g Corn Starch
00:00 豉汁蒸排骨介紹
01:24 排骨,梳打粉及水拌勻後醃30分鐘
02:38 排骨倒走水分後持續沖水30分鐘
04:23 蒜頭去皮切成蓉,豆豉切碎備用
05:25 指天椒切碎備用
05:52 燒熱油,炒香蒜頭及豆豉盛起備用
06:40 排骨瀝乾水,加鹽,砂糖,胡椒粉,蠔油及麻油拌勻
07:31 加入粟粉拌勻
07:49 加入蒜頭豆豉,辣椒及水拌勻醃30分鐘
09:22 排骨鋪平在碟上包錫紙大火蒸12分鐘
11:22 完成
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本片關鍵字:
#豉汁 #蒸排骨 #點心 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@carmancheung9721]

等緊馬田開「茶樓點心」系列～

[@MrSogoMan]

宇宙真係係神奇,尋日想煮鼓汁蒸排骨，但居然搵唔到馬田食譜，最後跟左李錦聯整，但係竟然今日一起身就見到馬田出左呢條片😭

[@user-jh8fo2fu5j]

終於有點心系列呀～！！！開心開心

[@user-weichaitab3]

段摷肉asmr可以比多幾秒掛大佬咁孤寒XDDDD

[@user-6uo9on]

呢個食譜好幫到手呀！ 希望會多啲茶樓/住家飯食譜

[@terencem98]

8:04 攞啲飯黎撈汁，你又啱

[@lovemelodyma]

[@beecheung7936]

🤣🤣🤣殊途同歸啫。

[@cawai28]

呢個等咗好耐啦！你終於整啦

[@Rainbow2023]

感覺好好吃

[@KateKeiKay]

正，期待芋角

[@leungtomy2927]

有啲豆卜或者芋頭墊底就更加好

[@motospeeder]

我以前在快餐店做, 梳打粉係腌肉必須品, 尤其是牛肉, 豬扒. 其實, 浸完食用梘水先要啤水, 一般用大量肉先會用啤水呢招, 真的好晒水, 又佔用一個水位...... 梳打粉 如果份量控制得好 基本上可以不用啤水, 主要是用 梳打粉開水, 加入瀝干水的肉里, 再慢慢加入水, 直至D肉不再吸水, 呢個時候D肉會漲大一小半, 再加調味最後加入大量生粉定住D水份. , 否則一拉油就會米"炸爐" (即油鍋D油因有梳打粉水份而會漲大一倍以上, 會瀉出來), 一般要腌12小時以上先會有鬆肉效果, 通常效果最好是在36-48小時期間. 用濃梳打水浸完d肉, 就算啤完水點都會有陣味, 而且食果時條脷會好似有層滑滑的.... 仲有 d肉味會浸走晒. 以你果dd排骨, 大約用半粒細花生咁上下的梳打粉, 再加50-80ml水就上差不多了, 腌12小時...效果差不多就可以了.

[@鈴鹿俊彥]

2：04 轉頭返黎那！這些排骨在這個蘇打水裡面半個小時，那我們就倒了它😨😨好這一集就到這裡了！！（簡單快脆無手尾）😁

[@latitude3695]

Thx

[@pollyhhh]

自細食開屋企啲實肉排骨，好唔慣喺屋企整都用梳打粉醃到咁林～呢隻都係啱想食鳳爪排骨飯果陣先整

[@faqislove]

可以用個攪拌機用最慢攪住佢就可以用好細水去沖

[@bettywong3566]

下次做茶樓式鲜竹卷，或雞扎

[@xva]

想睇你教山竹牛肉~~急汁急汁

[@daisychiangchiang4849]

好想吃～～～ 9:13以為有廣告 好開心的說 希望金主爸爸再愛你一次🤣🤣🤣

[@user-fi1sz2ft3v]

馬田…如果唔用梳打粉醃排骨用奇異果代替有冇呢個質感？因為覺得健康啲🤣🤣

[@user-ij9ol4ns1f]

其實可以唔一定啤水,用廚師機搞都得 你都識講洗衣機,冇錯,香港係有飯店用洗衣機搞排骨同豬扒既

[@user-po2tm6jd8d]

用冇味梳打水/普通汽水代替得嘛？

[@ca.carrie]

其實鍾意食個汁～～～

[@catherinemok1600]

雖然真係好想整，但係要曬半個鐘既水真係過意唔去...唯有落茶樓/買唐記食返盅豉椒排骨飯當做左😂

[@queenawan8401]

好叻呀

[@edge8912020]

睇完鳳爪再入黎，正啊！

[@KAYU0217]

話說 今日見到腩田係觀塘出沒~原來真人幾大隻🤣🤣

[@slcheung9182]

其實沖水30min係唔係可以用thermomix blanch meat功能代替（咁就可以慳返啲水.... 但前提係要有thermomix（笑

[@KnitLoveHK]

【豉汁蒸排骨】學識再屋企常煮，簡單且好吃

[@kenleung5538]

來留言CLS 支持腩田

[@Ipip345]

唔想有倒汗水可以將蓋打斜少少黎蒸😆

[@Yatmings]

個amsr😂😂😂😂

[@sarahho4440]

咁直接用蘇打水得唔得呀？

[@Nicos.7art]

攞啲飯撈汁lol XD 🤣

[@tracyn.3081]

我呀媽整雞翼都係會啤水，咁樣d雞翼吃上來會爽同唔肥，同就咁解凍煎分別都幾大架

[@sunsunsun7184]

可唔可以一次整多啲放冰格傢?

[@walllam982]

係屋企bear 水會比媽子話曬水

[@faqislove]

都可以試下用高壓煲蒸,都可以做到好淋

[@vivian7247]

蒸幾耐呢

[@chunyiplau9799]

可以試下放一磚腐乳可以更加提升到味道，蒸完之後會食唔出腐乳味道

[@Fiannca]

點解cut左打開蒸籠個刻 T_T

[@ruili8963]

摷肉ASMR 😂

[@416Nancy]

白灼豬潤D豬潤都係用呢個程序去處理。

[@ccheekwan]

次次睇你整,都覺得錢係要俾人賺嘅🤣

[@RYAN_TAM]

正呀，好味。 幾時教埋 整鳳爪

[@carmancheung9721]

橙色嗰款？定係無骨嘅白雲鳳爪？

[@RYAN_TAM]

@@carmancheung9721 橙色那款。鳳爪排骨飯

[@irenewong120]

橙色鳳爪正！

[@molly___iii3484]

有啲會喺底加芋頭 又粉又索汁(油)勁正🥰🥰🥰

[@carmancheung9721]

我見過有白蘿蔔粒，又見過開邊豆卜

[@molly___iii3484]

@@carmancheung9721 我仲見過有南瓜

[@carmancheung9721]

@@molly___iii3484 我自己煮蒸排骨都會用南瓜墊底，好味呀～

[@ceciliafourboy6816]

@@carmancheung9721 我中咗毒咁，冇南瓜唔會整蒸排骨🤣

[@symlam]

可否改用蘇打水代替梳打粉加水？

[@amigoleung6034]

應該唔得~雖然蘇打水都含有小蘇打不過分量好微就好似可樂排骨一個原理會令肉更鬆化但冇蘇打粉咁誇張。我今日先整完用梳打粉醃肉，D肉醃完好似加咗油咁滑證明乸得好勁，蘇打水做唔到此效果。

[@jaxkhan]

「啤水」係江湖慣技

[@morph9910]

1:35 好似調轉咗個份量 300ml梳打粉

[@chunkilam4863]

300ml CLS😂😂😂😂

[@amigoleung6034]

我都留意到，如果300lm蘇打粉醃30分鐘可能骨都化埋~

[@becauseofyou8433]

请问1茶匙大概几克？5g？

[@AutumnTree385]

摷肉啲聲好鹹濕

[@chanwaii]

1:36 梳打粉同水嘅比例係咪打錯🙈

[@kamip2519]

Kook Guide自家制唔係一定要用自來水半個鐘一水費貴，用水浸，每次換水用水揸佢，又換水，一樣0k架

[@cheungkris8533]

請問要換幾多次水？浸幾耐揸？揸幾耐？

[@khermit]

原來連排骨都要用梳打粉嗱肉同啤水，真係唔講唔知，唔怪得啲肉咁軟唔刮口

[@CA94949]

呢味嘢真係有一千個做法

[@leungtomy2927]

其實我覺得撈完啲蒜蓉之後 最好食嘅應該係馬田嗰隻手

[@user-zz4to5kq1q]

下一集係...酒樓式鳳爪。

[@chingkaifanny]

蒜蓉腩田爪😂

[@Cryness126]

中廚叫「啤水」

[@im_mr_wood]

記得以前做酒樓識得個點心師傅 佢記性好差 過水過足一日收工都唔記得閂 直到第二日..

[@wgertrude]

東江水fans

[@im_mr_wood]

@@wgertrude D排骨遇溺😅

[@sharkxdd]

點解唔加埋芋頭底呀，最好食係個芋頭索晒啲味XDD

[@beecheung7936]

泡過小打梳，啤水係少不了的，不然會‘’乸‘’口。

[@efgefg]

soda powder吴得价

[@willylau1212]

2:10排骨醃咗半個鐘梳打水後倒咗佢😂

[@pccw5885]

8:04⋯⋯ 用啲飯嚟撈汁⋯

[@chingkaifanny]

咩叫攞啲飯撈汁🤣

[@MrNanalv]

放漏黑胡椒啊！

[@Sheksiukeung]

🍎🍎🍎🍎💛💛

[@meiyingshek3468]

攞嗰啲飯黎撈汁😂😂😂😂😂

[@kenleung506]

OUTSTANDING Posting Chef demonstrate the method of tilting the Glass bowl of draining the Baking Soda meat under water is particularly enlightening and the duration of Draining under the water without a doubt baking soda is a common ingredient in tenderizing meat less then top quality really appreciative Demonstration Explanation Illustration of this home cooked daily dish am running down to the market grab a couple LBs of already cut up (Sweet & Sour) that's what we call in North America meaty Back Rib inexpensive abundant locally supplied all year round Sir looking forward seeing your Amazing cooking shows

[@Joeyw0623]

啤水，阿媽買凍肉返嚟都係咁沖水

[@vixtung1882]

冇芋頭(;´༎ຶД༎ຶ`)個芋頭先係精華

[@beecheung7936]

放栗子南瓜也好正。😋

[@Kelvin-kd2cm]

呢集睇到我尿急

[@lunazhou1092]

系咪只有我注意到香蕉皮🍌啊……😆😆😆

[@beecheung7936]

🤩🤩🙎

[@jtam-ph2hl]

1:35 300ml baking soda to 5 ml water LOL

[@taipotaipo4535]

李錦記??????

[@chiufranz]

排骨平都冇用，半個鐘水費應該貴過舊肉 😏😏

[@-p.p-]

攞d飯來撈汁

[@FHEL-999_F9]

🤣

[@seria4692]

唔怪得我咁憎蒸排骨嘅肉味 真相只有一個

[@kamip2519]

十二分鐘咁快，我蒸40分鐘，

[@turbofunkymonkey]

攞個飯黎撈汁......

[@SkyEsp]

Hi Belly Tin

[@glowwworm28]

梳打粉令人想到去污，洗廁所、洗廚房。

[@kaho923]

整蛋糕整麵包好多都要落梳打粉

[@fongjanet]

@@kaho923 嗰啲應該係泡打粉！ 不過整曲奇有時真係會落梳打粉的，製造脆的效果！

[@Ipip345]

所以都係少食為妙，對身體唔好

[@rakuraku8043]

我試過買 D cheap cheap 嘅排骨，結果擺唔夠兩日就臭撚到好似死屍咁....

[@amigoleung6034]

唔夠白~要再慘白先似，唔洗問哩舊咁好食嘅排骨營養價值應該係0

[@mudcfu]

段asmr 唔掂 🥶

[@iamsad3508]

茶楼听讲唔用水冲，听讲用差不多洗衣机甘噶野代替

[@nmtcsy]

失敗的排骨

[@juliana_wong]

垃圾肉絕對唔會整啦