Варено копченая куриная грудка КОПЧЕНОЕ ФИЛЕ грудки индейки Ремесленная колбаса часть 1

[@ДИМОН4ИК-ш2к]

Зачем такая высокая температура при копчении?

[@dobroslav13]

а какая же по вашему должна быть температура горячего копчения?

[@АндрейХатиашвили]

Отлично получилось! Вкус интересный, с лёгкими нотками имбиря, кориандра и перца👍

[@johnsilver5460]

Здрастуйте! Подскажите, пожалуйста, грудку перед готовкой нужно обмыть от специй?

[@dobroslav13]

по желанию, я обычно смываю

[@johnsilver5460]

@@dobroslav13 Спасибо. А еще не подскажите, при какой температуре начинаете варку до 62 градусов?

[@dobroslav13]

при 80

[@BelovaTV]

Куриная грудка, это вкусно 🙌 спасибо за рецепт

[@dobroslav13]

Как говорит друже Серж Маркович "постно вкусно не бывает". Но грудка постная это вкусно 😊

[@АндрейХатиашвили]

​@@dobroslav13Доброго,какую функцию играет морская соль, почему нитритка+морская соль?

[@niksyrovatsky4689]

Здравствуйте Доброслав, а что это за морская соль и можно ли вместо нее использовать обычную кухонную поваренную, что даёт для продукта эта морская соль.

[@dobroslav13]

Можно и обычную поваренную, я просто часто морскую использую, она чище

[@niksyrovatsky4689]

Поваренную в таком же количестве как и морскую класть?

[@dobroslav13]

да

[@МаринаУстинова-у6э]

А в Москву вы привозите свою продукцию? Если да - то напишите адрес - куда именно и когда

[@dobroslav13]

да привозим. ближайшая доставка 28 сентября. точки выдачи - шоссе энтузиастов, каховка, метро беговая. + есть доставка в пределах мкад . сейчас дособираем заказы на эту дату. все подробности в личных сообщениях. связаться с нами можно Instagram instagram.com/dobroslav13 Instagram instagram.com/lavkadobroslava ВКонтакте vk.com/lavkadobroslava ВКонтакте vk.com/dobroslav13 почта [e-mail]

[@niksyrovatsky4689]

Поваренную соль вместо морской добавлять в таком же количестве?

[@dobroslav13]

Да

[@ЭллинаЭллина-ю3л]

Подскажите, по этому рецепту можно сделать утиную грудку?

[@dobroslav13]

нет, утииную вот так лучше делать kzbin.info/www/bejne/i2nPmqGkltl5eqcsi=tFvydztuRl5sS2RM

[@ЭллинаЭллина-ю3л]

@@dobroslav13 посмотрела рецепт-отличный, обязательно попробую, но я наверное не корректно задала вопрос, меня интересует утиная грудка именно варено копченая, по технологии приготовления куриных грудок так можно сделать утиные?

[@dobroslav13]

Да, варить до 65 и потом коптить

[@СветланаПервухина-з6н]

Скажите пожалуйста, а в сувиде как готовить грудку?

[@dobroslav13]

Вот так kzbin.info/www/bejne/nXjdhHuigtxohcksi=AHbOITY5OgOz64q3

[@bestpeople_ru]

Привет сосед! Спасибо за вкусные рецепты!

[@dobroslav13]

Привет 🖐️

[@funnytvsuper2396]

Спасибо за ролик, с очередным вкусным продуктом.

[@dobroslav13]

🤗🖐️😊

[@Ulibka_31]

Возможно ли обойтись без нитритной соли? Для чего она?

[@dobroslav13]

возможно, но продукт будет несколько иным. в данном случае она для вкуса, сроков хранения, а если мясо красное то и для цвета

[@LiLoft-o3r]

Как всегда интересный и познавательный ролик👍👍👍 Но судя по срезу....и температуру готовности в 62.... некоторые тонкости остались за кадром😉

[@dobroslav13]

В следующие разы буду снимать подробнее. А так довёл до 62, обсушил, в коптильню горячим дымом при плюс 60. Проверил, осудил и в вакуум

[@takome2009]

Вкуснятина 😋

[@dobroslav13]

Дааа 😊

[@alexpr9026]

А 62 гр не мало для грудки? Где то читал, что она готова при 75 гр.

[@dobroslav13]

Для грудки 62 гр, а вот бедро или в итоге Кура целиком надо 74+

[@alexpr9026]

@@dobroslav13 спасибо за ответ. Еще вопрос: у меня нет возможности коптить при 60 гр. Только около 30. Нужно ли увеличивать время копчения? Или при такой температуре не стоит коптить?

[@Bushkarik]

Копченые куриные кости использую при варке гороха ( каши. пюре, супа )

[@dobroslav13]

я предпочитаю на свиных ребрах

[@ОксанаСидоренко-ы4х]

Салат Цезарь мой самый любимый! Только ни как с заправкой руку набить не могу, Костя поделись секретом заправки пожалуйста

[@dobroslav13]

Я на домашнем майонезе делаю, но и хороший покупной подойдет. Обязательно добавляю ворчестер, немного лимонного сока, в идеале анчоусов добавлять, тогда будет бомба, но часто без них обхожусь, пробовал с килькоц, но это не то, что бы там не говорили. Ну и конечно же пармезан потереть, но настоящего в нашей глуши сложно найти, вот и заменяют уругвайским или прибалтийским

[@ОксанаСидоренко-ы4х]

Доброслав13 спасибо, на днях тоже грудки закопчу и буду себя баловать цезарем

[@dobroslav13]

Это будет вкусно я уверен 😁👍

[@timgreatgamer4184]

Разве копчение не перебивает все приправы , ну кроме остроты перца ?

[@dobroslav13]

Ну если коптить до почернения то всё забьёт, а если дать лёгкое по ароматике и цвету то всё отлично

[@timgreatgamer4184]

@@dobroslav13 Не не не ...я буквально из духовки и 10 минут максимум ...и то ...не прям бешенный огонь

[@dobroslav13]

какой огонь?

[@timgreatgamer4184]

@@dobroslav13 ну у меня же обычный ящик из нержавейки )))

[@dobroslav13]

ну я в таких штуках не советчик

[@ТатьянаБелякова-ы5ъ]

Нам все, все интересно. И ваш вариант Цезаря тоже.

[@dobroslav13]

ух какие любознательные :)

[@ТатьянаШелковникова-ч3н]

Очень качественная гудка вышла! А салат - просто прелесть!!! Жаль не попробовала..

[@dobroslav13]

😊🤗

[@marinakarulina3934]

Вы не показали весь процесс варения, копчения.

[@poi3007]

💪

[@Nikitos.]

Покажите как-то вашу каптилку . Грудка клас

[@dobroslav13]

да все некогда ролик про нее снять. хотя там ничего особо интересного. металлический шкаф, 2 тена, термометр-автоматика, шнековый дымогенератор. Борняк 150 - по нему в интернете много инфы

[@АмидГусейнов-ъ9у]

🔥🔥🔥🔥🔥

[@dobroslav13]

:))))

[@TheKombat23]

А пиво где? Не канон!))) И конечно же рецепт в студию!))

[@dobroslav13]

Так под цезарь бокал чик вина хорошо заходит 😁 Как в следующий раз захочу цезарь, сниму ролик

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 подождём))

[@Ольга-б6ш6у]

И бутерброд с кусочком такой грудки лучше любой магазинной колбасы в 100 раз!

[@dobroslav13]

особенно для те кто за собой следит, пп и все такое :)))

[@Ольга-б6ш6у]

@@dobroslav13 абсолютно верно!!!

[@dobroslav13]

🙈👍😊

[@Ольга-б6ш6у]

@@dobroslav13 вот умеешь ты приготовить и вкусно, и полезно!!!

[@dobroslav13]

Я только учусь 🤗

[@НаталияСафронова-р8д]

Рецепт Цезаря в студию!!!

[@dobroslav13]

Как буду делать сниму, сейчас некогда курицей заниматься для него

[@НатальяЕрмолова-ц5я]

Жаль что не показали весь процесс

[@dobroslav13]

Уже многие написали, в будущих роликах буду подробнее снимать

[@ZZZVVVZZZ]

Я чет подрасстроен, а где процесс готовки то??? Хоп и всё готово, не так не пойдёт... Как варилась там, запекалась, коптилась и тд. Где??? Всегда с удовольствием смотрел, все подробно вроде бы, а тут началось...

[@dobroslav13]

варил в технике сувид, можно и в воде и в духовке до температуры готовности 62 градуса, потом обсушил и дал горячего дыма (банальная коптильня борняк, ящик, 2 тена и шнековый дымогенератор) до желаемого цвета, тут и показывать то особо нечего, делал ночью и снять тяжело было.

[@ZZZVVVZZZ]

Кость, всегда нравятся твои видео, мы из Липецка, тут нас целая кулинарная банда) все на тебя подписаны. Ну давай как то уж поподробнее сопровождай все процессы, вот я допустим и не коптил никогда, да и многие мои товарищи. Так что вот так...

[@dobroslav13]

А вы пишите больше комментариев, давайте обратную связь и стимулирует меня. А то одни комменты пишут "чего так длинно, что так подробно разжовываете"

[@ZZZVVVZZZ]

Будем писать, по рукам, спасибо за понимание. Делиться полезными знаниями-дело благое!

[@dobroslav13]

Вот и славно что поняли друг друга. Что бы делать ролики интересней и полезней нужно живое общение и вопросы, тогда и будет всем хорошо

[@wawaz181]

Дааааа,,,,,друзья!!!! Это вам не польская жвачка)))))!!

[@dobroslav13]

жвачка та тогда казалась неимоверно вкусной :) ну а теперь да, лучше грудку такую отведать чем резину из польши с ядерными ароматизаторами :)))

[@duboff-oe3qv]

Как по мне, все эти цезари, греческие не съедобны. Траву безвкусную мешают с вкусным мясом)) Зачем?))

[@dobroslav13]

Может вы вкусных просто не ели? 🙈 И откуда трава и мясо в греческом?

[@ОксанаОрденат]

З

[@dobroslav13]

😏🙈