Куриная КОЛБАСА Домашняя куриная колбаса сделает каждый ХИТ Домашняя колбаса из мяса

[@dobroslav13]

куриное мясо (грудка и бедро 50/50%) 1 кг вода (максимально холодная) 50 гр соль нитритная (содержание нитрита 0.6%) 17 гр - 1% сахар 4 гр - 0,4% пчм - 2 гр - 0,2% чеснок сухой 2 гр -0,2% кориандр 2 гр -0,2% паприка сладкая 10 гр - 1%

[@youtube_c727]

Как у Вас 17 г соли составляет 1% от мяса, причем тот же % паприки - 10 г?

[@angelangel53]

Сколько соли не понятно

[@steephankot3960]

​@@angelangel5310-15 грамм.

[@steephankot3960]

​@@angelangel5310-15грамм по вкусу ( содержанием нитрита 0,6%) делал по этому рецепту. Добавлял где то 13 грамм. Мне понравилось.

[@Skoda813]

А что такое пчм?

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Я удивляюсь, почему так мало подписчиков, вы так грамотно по простому все объясняете, большое Вам спасибо!!!

[@ДмитрийГеоргиевич-е7ю]

Константин, добрый вечер! Я мясорубку (металлическую часть со шнеком )в морозилку предварительно за час кладу и температура фарша никуда не успевает подняться даже после вымешивания. Ну это так, может кому пригодится

[@dobroslav13]

Каждый приспосабливается к своим реалиям как может, мы же не на заводе 🤗

[@Сергей-ц4с2й]

Спасибо.молодец.делаю колбасу для себя.лет5. почти на коленях.самое главное температура и не лениться

[@александрапримак-м1в]

👍, вот такой рулет, красивучий и вкуснючий, на Пасху сделаю, обязательно. Благодарность вам и всех, всех благ.

[@dobroslav13]

во благо! будет вкусно!

[@ОльгаБарышкова]

Зделала в газовой духовке дверь приоткрывала,Температурный режим выдержала,Спасибо за. ученье,Благословение вашей всей семье всей команде удачи Спасибо всем процветание

[@dobroslav13]

Во благо

[@TusiaShy]

Спасибо за рецепт , получилось бомбезно🤤

[@dobroslav13]

👍✋

[@takome2009]

Какая вкуснятина!

[@dobroslav13]

и вкусно и красиво - все как любим :)

[@tanyaukraine76]

дякую за апетитний рецепт,буду пробувати зробити цей шедевр👍

[@dobroslav13]

приятного аппетита :)))) все получится, я уверен

[@ТамараХодневич-з1г]

Добрый вечер,Константин! Как вкусно всё рассказываете и показываете! Супер!

[@dobroslav13]

Люблю поговорить 🤗

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Какой классный мастер!!! Спасибо за науку!!!

[@dobroslav13]

👍🖐️

[@АйгульКартабаева-ы9ы]

Спасибо вам за подробные ролики,все доступно и вкусно.

[@Ilya.Bolshakov]

восхитительно.

[@СамогонщикВитальсон]

Привет Костя ! Благодарю за рецепт ! Как всегда всё просто,доступно и вкусно. У нас домашняя курица самая не дорогая 280р за 1 кило.

[@dobroslav13]

привет. у нас сейчас где то также в деревне стоит

[@викаДемяшкина]

Здравствуйте Константин! Как всегда очень вкусно и подробно. У нас на Сахалине бройлерные курочки стоят 600 руб кг, а суповые 500 руб кг, а домашняя свинина если берёшь оптом то 450 руб кг, а на рынке от 450 до 700 руб все зависит какую часть свинины покупать.

[@dobroslav13]

Охохо у вас цены конечно серьёзные, но оно и понятно логистика дорогая

[@викаДемяшкина]

@@dobroslav13 Да у нас и цыпленок бройлерный суточный 200 руб, и ккорм тоже очень дорогой и выбора мало.

[@ИринаМоисеева-к8е]

Я добавляю сливки, получается вкусно

[@АндрейД-б5з]

Как всегда отличная работа 🤓👍

[@dobroslav13]

Спасибо

[@gansterstrime8627]

*Доброслав!!! Спасибо Вам за очередной вкуснючий рецепт. Я уж и не хотела готовить, но Вы меня вовлекли - так аппетитно сглотнули, когда рассказывали какая вкуснятина получится. С наступающим Вас и Вашу семью Новым годом*

[@dobroslav13]

Колбасология увлекательная штука, тем более хороших колбас почти не купить, вот и приходится самому делать и выдумывать

[@gansterstrime8627]

@@dobroslav13 *Ой!!! Приятно удивили. Хохотала... Это я за новое слово "Колбасология". Молодца*

[@dobroslav13]

Это я вам как колбассьеро колбасодел говорю 😂😂😂

[@АннаКуницына-ы9о]

Всё как всегда отлично

[@dobroslav13]

Самое интересное конечно впереди 🤗😏

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Искала рецепт колбасы из курицы и как всегда нашла его у вас спасиьо

[@dobroslav13]

✋✌

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Сегодня сделала куриную колбаску.все получилось спасибо

[@ttyghhhhhhhgffgghbhh]

Как приятно смотреть твои видео 👍

[@VOVK--75]

Спасибо !

[@dobroslav13]

✌✋

[@АлександрДолматович-г5ы]

Константин, с курицей очень хорошо гармонирует тмин. Почти всегда добавляю в курицу. Вместо ПЧМ, люблю ПЧД.))) Это уж дело вкуса. А рецептура (ибо с технологией) подана у вас хорошо, главное доступно для новичков - классика она и есть классика. Где вы были когда я начинал!))

[@dobroslav13]

Тмин я тоже люблю, но он далеко не всем нравится. Где был, где был, сам учился, да и сейчас продолжаю учиться 🤗

[@АлександрДолматович-г5ы]

@@dobroslav13 все мы учимся и будем учиться. Впереди много интересного!))

[@dobroslav13]

И это прекрасно

[@_narkoman_play_5017]

Спасибо 🙏🏿

[@dobroslav13]

Пожалуйста :)))

[@АлинаЧерных-э2л]

Что делать если духовка без конвенции ,только верх и низ,можно ли сделать в ней куриную колбасу.

[@dobroslav13]

можно, просто дольше и менее стабильно

[@Сергей-ц4с2й]

Можно. Только нужно поворачивать

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя спасибо, классный рулет куриный. Я теперь все клипсую , так здорово, сегодня набил Дрогобческую шесть батонов и все быстро клипсанул ,спасибо тебе за ссылку по клипсатору.

[@dobroslav13]

Да очень удобная штука этот клипсатор

[@счастливые-е7ы]

Можно ссылочкку

[@Нож-л8ф]

Подскажите пожалуйста какой у вас клипсатор/? Один взяли, а он просто оболочку рвёт и совсем не удобный

[@вячеславщербаков-с3в]

@@Нож-л8ф Чтоб клипсатор не рвал оболочку, нужно сделать теплый солевой рассол 15% и подержать отрезки оболочки 10-15 мин в соляном растворе , а винт упорный выкрутить на 4,5 оборота, это для оболочек коллагеновых от 45-55мм , оболочка становится более жесткая при клипсовании и не рвется.😊

[@olegmun2170]

Отличные рецепты если будет возможность можете сделать сосиски и салями и как вообще коптят .

[@dobroslav13]

всему свое время. сосиски самый простой продукт, но требующий очень специфического оборудования, в этом проблема

[@ВячеславГ-л9х]

Добрый день, спасибо Вам за все ваши рецепты. А нет ли у вас видео как сделать куриный рулет из целой курицы со шкурой?

[@dobroslav13]

Пока нет такого ролика

[@mashakarasik6823]

Добрый вечер Константин !!! Аппетита нагнали 😋 хочется вкусить вкусной и хорошо приготовленной мясной продукции 🙏😊♥️написала в личку в ВК .

[@dobroslav13]

Добрый вечер. Сегодня до ночи в цеху, завтра отвечу.

[@mashakarasik6823]

@@dobroslav13 да конечно , понимаем🙏😊. Будем ждать !!!

[@ТатьянаИнчина-о9с]

Супер Спасибо,бюджетно и вкусно👍👍👍 Константин другие виды колбас у Вас впереди???

[@dobroslav13]

Да. Самое вкусное конечно впереди :) Но кое что уже есть на канале - орех из грудки, ветчина свиная, окорока копченые

[@ТатьянаИнчина-о9с]

Спасибо за ответ,уже просмотрела что у вас есть про колбасы,будем ждать новые реуепты👍👍👍

[@ЕленаЦимбал-у1и]

Здравствуйте. Как всегда опять вкуснятина. Но хотелось бы режимы доя коптильни. В духовом шкафу нет возможности сделать. За ранее спасибо.

[@dobroslav13]

30 минут при 45 30 при 55 Обсушка при 65 до сухой поверхности Копчение 20 минут Фиксация копчения, 15 минут Варка при 85 с паром до 74 в центре. 75 градусов 15 минут контрольная варка Охлаждение

[@ЕленаЦимбал-у1и]

Спасибо огромное. Как да у вас все вкусно. Снимайте больше новых рецептов, а мы будем пробовать. Здоровья вам.

[@НатальяДеревенькаупруда]

Привет Константин.Все твои рецепты хочется попробовать)))

[@dobroslav13]

Так надо пробовать 😏🙈

[@НатальяДеревенькаупруда]

@@dobroslav13 не успеваю😂

[@dobroslav13]

Да, я шустрый 🙈

[@ЛемараСейджалилова]

Да, очень вкусно получается! А если пакет для запекания использовать, такая же красота и вкуснота получится. Я боюсь бульоного отека.

[@dobroslav13]

и не обычно - всего то паприка и разное измельчение и сразу красота :). Да их можно вместо плёнки использовать, только они не съедобные, просто снимать перед употреблением

[@Сергей-ц4с2й]

Делал в рукаве только надо плотно заворачивать

[@ЖеняКрухтанов]

Здравствуйте! Сделайте небольшой обзор вашей мастерской, если это не секрет. Спасибо.

[@dobroslav13]

да особых секретов нет. я на новогодние праздники перестановку затеял. расставлюсь и сниму видео

[@ЖеняКрухтанов]

@@dobroslav13 Спасибо! Ждем

[@АйгульКартабаева-ы9ы]

Доброслав здравствуйте, можно этот рулет отнести к пп питанию? Мои друзья хотят купить такие пулетики.

[@dobroslav13]

Да

[@Елена-й1д3ъ]

Как всегда супер. Константин, паприку копченую сколько добавлять на кг?

[@dobroslav13]

5 копчёной и 5 обычной. А дальше можете на свой вкус подкорректировать

[@АлинаЧерных-э2л]

И ещё сеточка как называется,которую вы надеваете на колбасу вместо шпагата,хочу заказать.

[@dobroslav13]

формовочная сетка. вот тут беру www.wildberries.ru/brands/meatrich

[@hawk4383]

Класс А в сувиде приготовить можно? Если да, то как это сделать Заранее благодарю

[@dobroslav13]

Можно. ведь что такое сувид - это техника приготовления в воде в вакуумном пакете с помощью кипятильника с моторчиком, вот только надо продумать как вы будете замерять температуру при этом

[@АлексейКолчин-г8е]

Здравствуйте. После варки перед копчением надр охлаждать батоны, душировать, или сразу в коптмльню и подавать дым. Спасибо.

[@dobroslav13]

сразу в коптильню, но перед подачей дыма подсушить

[@АлексейКолчин-г8е]

А оболочка будет отставать от мяса?

[@dobroslav13]

куда она денется то

[@Valyshka01]

Здравствуйте, я новичок, что за добавка пчм?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@Valyshka01]

@@dobroslav13 спасибо большое!

[@Vell776]

Константин, доброе утро! Рецепт Отличный. А можно такой рулет сделать в сувид? И при какой температуре

[@dobroslav13]

можно. под стримом про су вид все режимы расписаны в комментариях kzbin.infoAzg1clr12Bw?si=D0xhL-OR92TjsRhz

[@Vell776]

@@dobroslav13 благодарю

[@Сергей-ц4с2й]

Делаю в соковарке класс

[@astra49]

Выглядит колбаса очень вкусно! Надо попробовать сделать, только щуп нужно найти)

[@dobroslav13]

Непременно нужно, термометра лучше несколько иметь, стоят не дорого, а вещь незаменимая

[@HOBBYHELPER]

Красота вкуснота!!!! А что за плёнка, кстати? Либо я что-то пропустил?

[@dobroslav13]

Коллаген съедобная

[@HOBBYHELPER]

@@dobroslav13 ага, так и понял. А ты говорил или я пропустил, двараза блин вроде пересмотрел.

[@dobroslav13]

В этом ролике не акцентировал на этом внимание, по факту же можно и в целлюлезную и в оболочку любу, например синюгу, а можно просто в консервгую банку отправить

[@HOBBYHELPER]

@@dobroslav13 уфф, успокоил, думал чтото с наблюдательностью)))

[@dobroslav13]

@@HOBBYHELPER спокойствие и только спокойствие. наблюдательность твоя на должном уровне :)))

[@ПавелРазумовский-е8т]

Сколько специй в граммах на килограмм

[@dobroslav13]

куриное мясо (грудка и бедро 50/50%) 1 кг вода (максимально холодная) 50 гр соль нитритная (содержание нитрита 0.6%) 17 гр - 1,7% сахар 4 гр - 0,4% пчм - 2 гр - 0,2% чеснок сухой 2 гр -0,2% кориандр 2 гр -0,2% паприка сладкая 10 гр - 1%

[@АйгульКартабаева-ы9ы]

Скажите пожалуйста как выглдней купить целую курицу или по частям ,чтобы приготовить такой рулет ?

[@dobroslav13]

+- одинаково. Но при целой курице бонусом кости на сур. По крайней мере по нашим ценам

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

Здравствуйте Константин! Спасибо за рецепт! Правильно ли я поняла, что эту колбаску мы делаем без пара и ,ещё ,если в дальнейшем не коптить ,то 3 стадия процесса это окончательная? Спасибо/!

[@dobroslav13]

Пар на последнем этапе не помешает, ускорит процесс. По 3 да

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

@@dobroslav13 Спасибо, а в какой оболочке лучше делать эту колбасу ,в коллагеновой?

[@dobroslav13]

Да в любой. Коллаген отлично подойдёт

[@ЛарисаГорбатая-ч5ц]

@@dobroslav13 Благодарю, так и сделаю!

[@АлексейКолчин-г8е]

Здравствуйте. В какую колбасную оболочку и какого диаметра лучше набивать фарш? Спасибо!!!

[@dobroslav13]

Фиброузную, коллагеновую калибра 55-65

[@АлексейКолчин-г8е]

@@dobroslav13 спасибо

[@nikolaimihalev9440]

Доброго дня, Доброслав, не могу понять, ты коптил рулет куриный не сн мал что ли плёнку? Уточни пожалуйста, Николай, иркутск

[@dobroslav13]

Плёнка дымопроницаемая, копчу в ней

[@nikolaimihalev9440]

У нас в Иркутске цена на гологеновую дымопрницаемую оболочку 2м на 40 см =400₽,а вы где покупаете?

[@nikolaimihalev9440]

И какая цена?

[@dobroslav13]

У меня запасы с прошлого года ещё. Была 50 метров =2500 рублей, сейчас не знаю

[@АлексейВдовин-я7ж]

Подскажите пожалуйста как хранить колбасу без вакуматора

[@dobroslav13]

Завернуть в пергамент и в холодильник. Ну или заморозка

[@АлександрКиселев-ь6ц]

Скажите, сырье не должно превышать 10-12 градусов, это касается любого вида колбас ? Копченой, варёной, сырокопченой ?

[@dobroslav13]

Да, общее правило, что бы жиры не потекли и не осалили фарш

[@АлександрКиселев-ь6ц]

@@dobroslav13 спасибо за обратную связь 🤝

[@ЮрийВоеводенко]

Доброслав, хочу добавить немного фосфатов. Ваше к этому отношение?

[@dobroslav13]

сугубо положительное

[@Krasav4ikVanya]

А сколько примерно по времени каждый этап в духовке можете сказать пожалуйста? Я просто без градусника (

[@dobroslav13]

купите градусник на маркет плейсе, самый простой и будет вам счастье. колбасы без градусника делать не стоит

[@Krasav4ikVanya]

@@dobroslav13 спасибо

[@АйгульКартабаева-ы9ы]

Я в прлшлом году брала курицу по 2000т тенге за кг. Примерно 330-340 рублей .в этом году не знаю какя будет цена .

[@Fabler-XXL]

Лайк и вопросы от новичка (уж простите): - Чем чревато отсутствие нитритной соли? (Ну не самая простая это вещь в глубинке, как оказалось). Если использовать только простую? - Чем чревато применение курицы "из супермаркета" (по опыту при тушении там чуть ли не половина по весу воды вытекает - треть так точно)? Надо ли добавлять в фарш воду при этих условиях? - Простите мою наивность, но... в супе курица чуть не час варится при 100 градусах, а тут до 72 градусов довести и все - готово. Быстро остужать. Как-то страшновато мне, на счет всяких болезнетворных. (хотя тут и пишут в комментариях, что даже это много). Да, есть сувид, где на курицу вообще от 55 градусов идет, но при сувиде там выдержка идет чуть ли не часовая (смотря на что, конечно). Что скажете?

[@dobroslav13]

1. отсутствие чревато тем что будет совсем другой продукт, кулинария , а не колбасное изделие. купить нитритную соль никаких проблем нет в самые отдаленные пункты - можно или на профильных сайтах типа емколбаски или на любом маркет плейсе 2. в магазиную воду не надо добавлять (её там до вас добавили с избытком. нужно выбирать визуально ту то по суше, а не самую дешевую по акции 3. ну до 72 градусов вы будете доводить достаточно длительное время что бы все прогрелось равномерно. этой температуры достаточно для безопасного продукта в 72-74 градуса

[@Fabler-XXL]

@@dobroslav13 Спасибо огромное за ответ! Позвольте еще пару вопросов по ходу. Фарш замесил из ножек/бедер (окорочка в супермакете называются) и грудок. Из килограмма окорочков вышло примерно 600 гр мяса, из килограмма грудок - 850. Ну, в сумме до 1,5 кг чуть не дотянуло. Остудил до 0. Остудил кастрюлю для замеса, остудил мясорубку. Добавил специи по рецепту. Замесил фарш. Хорошо так замесил, вместе с перчаткой с руки снимался. Температура при замесе поднялась до 5 градусов. Отстоял фарш в миске на балконе под пленкой примерно при +6...7 градусах 24 часа. Отеплил до 16 градусов при комнатной температуре в той же миске за 3,5 часа примерно. Поставил готовится в этой же миске на водяную баню в мультиварку (мультиварка позволяет нужную температуру задавать) на 60 градусов без крышки. Подъем температуры до 40 (39,7) внутри батона занял 6 часов. Уже была глубокая ночь, я перевел нагрев до 80 и пошел спать. Каждые 2 часа вставал по будильнику и смотрел на температуру внутри батона. К утру она достигла 62, 3 и перестала расти. Я попытался накрыть мультиварку крышкой, но миску стало заливать конденсатом водяной от бани, а температура в центре батона за час поднялась только на 1 градус. Я снял снова крышку, температура опять упала до 62 градусов. Прошло около 20 часов варки из них точно 5 часов (или больше) при температуре 62 градуса внутри батона. Из батона активно булькал бульон. (температура "забортной" воды +80, я проверял) Я прервал процесс и остудил миску в холодной воде с балкона (+5). Поставил отстаиваться на сутки на балкон. Еще не пробовал :) Похоже первый блин будет комом - не беда, на то он и опыт. :) Хочу задать 2 вопроса: 1. Надо ли было прервать процесс варки, когда температура внутри батона перестала расти? 2. Где-то с середины ночи (при выходе на 62 градуса) из батона активно из всех щелей пошел выделяться бульон. Это результат передержки или влажного магазинного мяса? Или того и другого? (слегка подтекать с краю миски бульон начал раньше) 3. Вообще такие длинные сроки варки - это нормально или "что-то пошло не так"? 1,5 кг варить в одной миске одним комом неправильно? Огромное спасибо, если найдете время на ответ.

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

@@Fabler-XXL Варила в ветчинице в мультиварке при закрытой крышке,выставляла сразу температуру 80 г,через 5 часов температура внутри была 72 г

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

Константин,ответьте пожалуйста новичку,вы сказали,что не используете кожу и жир,кг пулок разделывала полдня,пока удаляла жилы,пленки,они у нас продаются без кости и кожи,🥲

[@dobroslav13]

А вопрос о ваш в чем?

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

@@dobroslav13 Нужно все это вырезать,я поняла,что вы кроме шкуры и жира используете все,может быть я зря заморачиваюсь?

[@dobroslav13]

крупные жилки-пленки из голени можно убрать, остальное - чего там удалять то оно все нормальное. снял кожу, срезал жир и крупные жилки убрал, внимательно что бы хрящи не попали и в мясорубку

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

@@dobroslav13 Благодарю,я все пленочки убирала😞

[@ОльгаЗаярная-ъ9к]

добрый день не указано сколько времени в духовом шкафу готовится колбаса?Или я что то пропустила

[@dobroslav13]

Приготовление не по времени, а по достижении температуры готовности в центре батона,. Посмотрите ролик про ветчину, там подробнее рассказано, ссылка в описании роликс

[@ОльгаЗаярная-ъ9к]

@@dobroslav13 спасибо за подсказку просто я недавно подписалась на ваш канал и все ролики не видела

[@dobroslav13]

Для домашних колбас непременно купите термометр, стоит недорого, а поможет избежать кучи проблем

[@ВасилийТатьянаШилковы]

Здравствуйте, Константин! В описании после сахара идёт “пчм“, извините, а что это такое?

[@dobroslav13]

Это супер секретная специя 😂😊😂. Перец чёрный молотый

[@ВасилийТатьянаШилковы]

Ой, ё - моё 🤣🤣🤣 всё, кажется, я пересидела в Интернете.

[@dobroslav13]

Вы не одиноки, это один из самых частых вопросов под роликами 😂😂😂

[@user-sedoikot]

Ну, вы и недалёкие!

[@ih8585]

Что за пленка? Целофан или что это?

[@dobroslav13]

в данном ролике использовал съедобная коллагеновая плёнка FABIOS которая изготавливается из чистого говяжьего коллагена., съедобная. Так же можно использовать и не съедобные более бюджетные пленки, кому как удобно

[@Надежда-ъ3к2я]

Новосибирск.

[@dobroslav13]

Город учёных 🤗👍

[@Вгостяхусказки-ъ9ь]

Всем здравия, Новосибирская область, бройлер 300 рублей за кг.Ростим от 3 до 4 месяцев, индейка 400 рублей за кг. Ростим от 5 до 6 месяцев, на колбасу и на всякие вкусности самое то.

[@dobroslav13]

👍👍👍 Индюки бройлера? Сколько кг вырастают?

[@Вгостяхусказки-ъ9ь]

@@dobroslav13 Бронза, вроде тоже бройлер, самый большой 18 кг чистого мяса, а в среднем 12-14 кг. Выход мяса хороший мне нравится. С индейки неплохая тушонка получается только на кости если делать мелкие косточки, жилки, хрящи, полностью развариваются. Хороший у Вас канал много полезного подчерпнул, спасибо большое за Ваши видосы, Новосибирск с Вами.

[@dobroslav13]

@@Вгостяхусказки-ъ9ь у меня товарищ по 7-8 месяцев растит , те целый сезон, у него 20-24 кг стабильно индюки :) очень приятно с такими "поросятами" работать :))) я тушенку делаю грудка/бедро+голень 50/50 без шкуры. моим покупателям так больше всего нравится

[@ДмитрийПагиревский]

полезный ролик. но звук дрибизжит. ужасный звук, бьет по ушам.

[@dobroslav13]

Очень поздно обнаружили салящуюся батарейку в микрофон 😪😪😪 когда уже 2,5 ролика отснял.. Переснимать нет возможности уже. Надо на нормальный радио микрофон собирать, но он стоит дороговато

[@ДмитрийПагиревский]

@@dobroslav13 я на старый айфон4 звук пишу. вроде проблем нет. )) За ваш канал еще раз респект. Очень мне полезен оказался

[@dobroslav13]

Мне на микрофон удобнее сразу в камеру писать. Пока ещё учусь, над улучшением качества контента работаю. В планах доп свет и радио микрофон

[@ЕленаШорникова-я2и]

А как вы душируете при проколотой оболочке???как то странно?

[@dobroslav13]

ледяной водой душирую. а чем вас тут проколотая оболочка смущает? колбаса уже готова, сформирована и готова.

[@ЕленаШорникова-я2и]

@@dobroslav13 так под оболочку вода может проникнуть🙄🙄🤗.спасибо.

[@dobroslav13]

@@ЕленаШорникова-я2и нет, если все правильно сделано то оболочка плотно на колбасе сидит и ничего никуда не попадет, если оболочка отходит от колбасы - значит нарушены режимы и словили бульонно-жировой отек

[@ЕленаШорникова-я2и]

Благодарю

[@Roma-Masha]

я домашний бройлер продаю 400₽ кг они у меня ростут 2,5-3 месяца Рязань

[@dobroslav13]

Отличная цена. Это в Рязани продаёте так или на Москву?

[@Roma-Masha]

это на Москву

[@dobroslav13]

👍👍👍

[@Надежда-ъ3к2я]

Здравствуйте. Я продаю суповых кур по 250 за кг. Куры мясояичных пород, от 6-и месяцев петушки и от 1,5-ро годовалых кур. Бройлер 350.

[@dobroslav13]

Хорошая цена 👍

[@ЕленаПолторак-д3ь]

Мариуполь Украина бройлер - 100-120 грн за кг.

[@nezaneza2178]

Вобще то, готовность куриной колбасы ,достигается при 65 градусов ...вы переварили ее ...Даже видно, по текстуре колбасы ...

[@dobroslav13]

С каких пор у курицы температура готовности 65 гр??? Здесь же не только грудка, но и бедро с голень. Если переварил то где же отёки и рыхлая структура? Эту колбасу толщиной 1-2 мм легко в рулет к скрутить

[@nezaneza2178]

@@dobroslav13 спросите у технолога профессионала ...он вам об этом расскажет ) да и по собственному опыту, могу сказать, тоже самое ..

[@TheKombat23]

Тебя только поужинав смотреть можно!))

[@dobroslav13]

Ну ты же опытный зритель, без яблока как минимум, не включать ролики этого кулинарного садист а 😂🤗

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 без двух!))

[@dobroslav13]

😂😂😂👍

[@marattoigazi257]

🇰🇿👍👍🤝

[@dobroslav13]

😁👍

[@user-sedoikot]

Откуда взялась цифра 72 градуса? 69-70.

[@dobroslav13]

справочники почитайте, курица это не свинина

[@Ольга-б6ш6у]

Столько заморочек, проще у вас заказать.

[@dobroslav13]

Можно и так. Приезжайте

[@ПавелРазумовский-е8т]

Сколько специй в граммах на килограмм

[@dobroslav13]

так в описании ролика все же указано куриное мясо (грудка и бедро 50/50%) 1 кг вода (максимально холодная) 50 гр соль нитритная (содержание нитрита 0.6%) 17 гр - 1,7% сахар 4 гр - 0,4% пчм - 2 гр - 0,2% чеснок сухой 2 гр -0,2% кориандр 2 гр -0,2% паприка сладкая 10 гр - 1%