СГУЩЕНКА в АВТОКЛАВЕ как сварить сгущенку в автоклаве и сделать быструю настойку в автоклаве

Автоклавы с ЭБУ от производителя Форком. Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ clck.ru/Yn3oc
Телеграм t.me/forkomkrasnodar
ВКонтакте forkomkrasnodar
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5c9877c50b19...
You Tube / forkomkrasnodar
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
KZbin / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Как сделать сгущенку в автоклаве? Вареная сгущенка в автоклаве - как приготовить?
А вот еще интересный вопрос - можно ли сделать настойку в автоклаве? об этих тайных возможностях автоклава сегодня и поговорим в ролике СГУЩЕНКА в АВТОКЛАВЕ как сварить сгущенку в автоклаве и сделать быструю настойку в автоклаве
#Доброслав13 #автоклав #сгущёнка

[@dobroslav13]

телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав 13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy

[@eeertvoin3161]

Doneoslav 13 1tb Свободно 956.075mb Зането 44.10gb Пака 001 Video Azing

[@user-lw6jn5ui4b]

Вот с настойкой реально удивилллл, никогда не думал что в автоклаве их можно делать... Шикардос одним словом, главное всего за 5 часов, а не 5 недель... Сгущенка это отдельная тема, даже по цвету готовой видно, что это карамель! Класссс!

[@dobroslav13]

да даже много владельцев автоклавов не задумываются сколько у них тайных возможностей есть :)

[@user-fo1pn6lo7g]

А я так на батарею ставлю на ночь и готово😂

[@user-ju5uk1yf4w]

Огромное спасибо. Аж слюнки потекли. ❤👍

[@KupuJIJI]

Лайк не глядя, а теперь посмотрю.

[@dobroslav13]

приятного просмотра :)

[@sergeimorenkov2246]

Так же

[@Allekksandr69]

Костя, столько позитива, во вроде бы рекламных роликах говорит только о мастерстве автора!!!! И варенку надо попробовать сделать и ... нет настойки и вишневые ратафии буду делать по классике, но интересно и познавательно и вдруг пригодится... Спасибо тебе за ТВОРЧЕСТВО. С огромным уважением...

[@dobroslav13]

я в большинстве случаев тоже по классике делаю (правда под вакуумными крышками), но иногда что то надо сделать очень быстро. и могу сказать из опыта что 90+% дегустаторов не отличит классику от этого экспресс метода

[@Lubasha.8]

Сгущёнка варится просто, парное молоко 1 л + 300 гр сахара наливаем в широкую кастрюлю, сковороду и на быстрый огонь. Как только уваривается до половины и появляются очень крупные пузыри снять с огня и охладить. Время варки примерно 30 минут. Мешать изредко. Если молоко вчерашнее то соду на кончике ножа для понижения кислотности перед варкой внести.

[@user-bb5jn5zt7b]

Доброго времени! Мир Вашему дому! Спасибо Константин за интересное видео! Как всегда, информативно, интересно и вкусно! Всегда смотрю с большим удовольствием. Что то пытаюсь повторить, что-то просмотреть и запомнить на будущее. Спасибо Вам за работу!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Aldarbay]

Я этим летом делал сгущенку. Вакуумировал систему с помощью Вакс, радиатор двухконтурный от тойоты, в качестве водяной бани работал автоклав. Делал при 70 градусах. Муторно, сгущенка от 4-х литров молока вышло 1,5 литров примерно, сахара ушло 720 грамм. Первый раз водяную баню делал на электроплите, и в конце ребенок поставил на максимум, все превратилось в какое-то варенье со вкусом конфеты коровки. Как сказать, попробывал, получилось, и на этом все. Больше мучиться не хочу.

[@dobroslav13]

Занятный эксперимент

[@user-cv8dl4pj6d]

Я делала и у меня получилось. На 1л жирного домашнего молока брала 260 гр сахара, уваривала на большой температуре, постоянно помешивая в широкой посуде, за 30 мин из 1 литра получалось 05 л. Сгущёнки, потом в 05 банках в автоклаве получалась вареная сгущенка, получилась густая и очень нежная на вкус. Проблема, что над ней стоять и постоянно мешать, чтобы не пригорела и быстрей выпарилась.

[@dobroslav13]

Именно так, в автоклаве можно только стерилизовать и из обычной сделать варёную, а полный цикл провести нереально в автоклаве

[@user-dh2ne5nf5n]

в мультиварке сгущенку не надо мешать.

[@user-jf8pv3hg3t]

Я и не знала что настойки можно делать, очень интерессно. Спасибо

[@dobroslav13]

о сколько нам открытий чудных ,,,, :))))

[@user-fs4hm9uk6l]

Спасибо тебе, о волшебник...

[@dobroslav13]

я только учусь :)

[@onlyworkforme]

Костя ваш контент смотрю и просто отдыхаю от всего!)

[@dobroslav13]

✌✋

[@user-or7di2rb4r]

Буду автоклав "малыш" использовать по полной! 🤌

[@dobroslav13]

и это правильно

[@user-kd7rj3ru5t]

Я тоже

[@user-zq4vi1mf2k]

Попробовал настойку так сделать, взял 1кг.смородину, сахар не добавлял , добавил мед. Залил виноградом 50 градусов. Сильно мощно получилось. Засыпал ягоду сахаром пока, буду дальше колдовать. Но, цвет запах вытянуло хорошо

[@dobroslav13]

👍

[@ivanfamilia5848]

Ждем новых рецептов.

[@dobroslav13]

их есть у меня :) вагон и маленькая тележка :)

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!

[@dobroslav13]

привет!

[@user-ur3rc5po9d]

Привет. Засыпаешь в автоклав 2 мешка силикагеля, ставишь сверху на силикагель тазик с молоком и сахаром, откачиваешь воздух вакуумным насосом. можно не греть :) надо только продумать, как узнать когда молоко достаточно выпарится....

[@ivanfamilia5848]

Котя, и что я в тебя такой влюбленный! 👍🤣

[@dobroslav13]

:))))))))

[@user-ih2uu7rt4w]

Все-таки автоклав замечательная вещь,жаль ,что мне негде его установить.

[@dobroslav13]

Нужно присмотреться повнимательней к месту дома 🤣

[@odin_v_pole]

Это только так кажется. А так, на время использования ставить где нибудь в ванной или в кухне в уголке. Когда не используется, то его пространство очень неплохо вмещает разные предметы и вещи, на место которых можно ставить сам автоклав на "стоянку"

[@user-hj5dd3zz9o]

Привет!!!! Увидела ролик, чуть ли не стала автоклав доставать, смотрю смотрююююю , эээх....

[@dobroslav13]

😁✌

[@amelin1969com]

Здравствуйте! Не нашел в описании пограммовки настойки

[@dobroslav13]

вот тут подробный рецепт kzbin.info/www/bejne/gKjbiIpufdiLj9Esi=TvNSQ7RxivL19ebM

[@mirrorfire]

Костя видео супер ! Ты большой молодец ! Лайк!

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@smyslofil]

Привет✌️Рецепт у настойки как и у обычной вишневки, что у тебя на канале видел?

[@dobroslav13]

да

[@user-dr8hi2pd7o]

Подскажите , пожалуйста. Я хочу готовые сырники залить сгущенкой и приготовить в автоклаве . Какой нужен режим по времени и температуре, чтобы хранилось как консервы. Делать в реторт пакетах буду. Режим рыбы дал коричневый цвет сырников)

[@dobroslav13]

как по мне странная идея с технической точки зрения. не тот это продукт что бы его стерилизовать

[@user-dr8hi2pd7o]

@@dobroslav13 у всех разные цели и желания )) получилась творожная печенька в вареной сгущенке. Вполне хорошо. Возможно можно меньше время и температуру. Собственно в этом у меня вопрос. Как для стерилизации овощей.

[@dobroslav13]

я не про сам продукт , а именно про техническую точку - как по мне полноценно без потери органолептики это продукт не сделать в виде полноценных консервов

[@ivan.kote1977]

За сгущёнкой это к Шульману. У него было оборудование для этого не помню довёл до производства но видео у него было с действующим оборудованием.пасту из сока делал

[@dobroslav13]

такого оборудования много, но оно все же уже не бытового уровня

[@ivan.kote1977]

@@dobroslav13 так я и говорю про бытовой уровень, конечно не начальный уровень но все-таки бытовой, Шульман по-моему единственный кто много и серьёзно заниматься вакуумным бытовым оборудованием,в основном конечно для винокурения но не только вот его эксперименты с томатной пастой kzbin.info/www/bejne/l4KmaXShd8qbmpo

[@dobroslav13]

на сколько я знаю это эксперементальные эксперименты - в серию такое не пошло, я самоделок эффективно работающих видел не одну и не две, но это не то оборудование которое доступно большинству

[@dobroslav13]

ясно. гляну при случае. просто ни у кого на практике покупные не встречал. там еще важный момент с постоянным перемешиванием. ЗЫ ютуб сейчас почти все ссылки удаляет автоматом

[@semensemenov4214]

У меня почти всё оборудование Шульмановское. И чтобы перевести на вакуум, нужно просто докупить недостающее. Правда, дороговато!

[@user-qy4vr6dm6w]

Спасибо. Игрушка сзади на стене стёбная.

[@dobroslav13]

это кот по имени Кох :)

[@user-qy4vr6dm6w]

@@dobroslav13 да прикольный котяра. Найду - куплю.

[@dobroslav13]

это единичная работа местной умелицы-рукодельницы. второго такого не существует

[@user-qy4vr6dm6w]

@@dobroslav13 Тогда лаадно. У меня живой есть.

[@user-gq5ee9uo3f]

👍👍👍👍👍

[@irasmirnova8497]

Здравствуйте,у меня автоклав паровой, могу ли я сгущенное молоко вылить в стеклянные банки и сварить,варенку,очень много идет для приготовления тортов

[@dobroslav13]

а что мешает с пара на воду перейти? на пару будет температура выше 100 градусов и надо будет самому под свой автоклав подбирать режим по времени приготовления до нужной консистенции

[@user-bb2fc5gv9d]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, чтобы сделать настойку в автоклаве , в ней обязательно нужно откачать воздух? Спасибо.

[@dobroslav13]

желательно, но не обязательно. если не откачивать то часов 8-10 держать

[@user-bb2fc5gv9d]

Спасибо

[@user-lb9li7kc7t]

Хороший автоклав, но ценник адский. Настойка сколько градусов получилась?

[@dobroslav13]

он того стоит, экономит много времени и дает много возможностей. настойка около 40% крепости в итоге

[@user-fc8iw1cx3z]

Добрый день, интересует можно сварить сгушенку в железной банки на пару?

[@dobroslav13]

а как вы там будете поддерживать температуру 90-95 градусов? а при более высоких она будет очень густой и темной

[@user-fc8iw1cx3z]

@@dobroslav13 у меня плитка для автоклава с термошупом с функцией поддержки температуры, вот я и подумал можно так сделать что бы железную банку сгущенки на пару превратить в варёную.

[@dobroslav13]

пар он от 100 градусов начинается, но вам же никто не мешает в автоклав залить воды и работать по воде стабильно. для банки надо 120 минут

[@user-lx7ib6qo4f]

обычные жестяные банки со сгущенкой так же варить?

[@dobroslav13]

жестянки предпочитаю 120 минут при 90 градусах. чем больше время тем гуще сгущенка получается

[@user-lx7ib6qo4f]

@@dobroslav13 сейчас попробую

[@user-lx7ib6qo4f]

@@dobroslav13 сгущенка у меня плохого качества-у нас такой военных кормят на паёк.варил 2 часа при 90,осталась такая же жидкая ,чуть цвет поменялся.Загрузил еще на 2 часа.

[@dobroslav13]

я последнее время саранскую беру. больше всего нравится

[@user-lx7ib6qo4f]

@@dobroslav13 4 часа варил цвет стал бежевый а вкус уже ближе к варенке.загрузил еще на 2 часа(итого 6 будет) но сдается мне надо температуру увеличивать

[@PROFERMA]

Правильно, хоть один человек сказал что сгуху не можно сварить в автоклаве

[@dobroslav13]

все равно не поверят и будут продукт переводить

[@PROFERMA]

@@dobroslav13 я про то же

[@user-wl7ge4kb4u]

​@@dobroslav13я ему не верю так как варил сгущёнку. На 1 литр молока, домашнего молока, 1 кг сахара, и пол кили харошего сухого молока. Сахар хорошо смешиваем с сухим молоком потом потихоньку доливаем молоко, и вымешиваем минут десять миксером. Заливаем в баночки не до конца, как обычно, ставите в автоклав, доводите до 120 гр. И выключаете. А если ириску выдерживаете ещё 25 минут. Вы удивитесь но у вас получится советская сгущенка или прекрасная ириска. Человек не пробовал а спирался на технологии и выдал на гора, вот нельзя и все. Но он не прав. Я тоже удивился. Как бы все не дорогое, попробовал и действительно охренел, ПОЛУЧАЕТСЯ. Но молоко должно быть домашним и сухое хорошего качества. Я не шучу.

[@user-zw3rr8km6b]

Теперь знаем, что сгущенку сварить в автоклаве нельзя, зато сгущенку варить можно)))

[@dobroslav13]

вот такой вот дуализм сгущенки

[@lenaevdokimova7067]

Про сгущенку скажу: варю из домашнего молока, на 1 л молока 250-300 гр сахара. Варю не более 1,5 л молока за раз, на очень большом огне. По времени 30 минут. Сгущенка совершенно отличная.

[@dobroslav13]

Но это не консервированная сгущёнка,, а продукт " приготовил и съел"

[@user-wx8px6oy1s]

Добрый день, а в железной банке можно?

[@dobroslav13]

Да. 120 минут

[@user-gh8hl1od5s]

Скажите пожалуйста, а окрошку можно сделать в автоклаве?

[@dobroslav13]

Зачем?

[@user-yv2xd9wr3p]

Привет, Константин, немного не соглашусь с тобой, у меня свои козы и сгущёнку я варила дома, но да, долго и муторно, хотя получается вкусно.

[@dobroslav13]

а в чем не согласие то? в том что в автоклаве её не сделать никак или в том что её можно приготовить в кастрюле не плите?

[@user-yv2xd9wr3p]

Я с тобой полностью согласна, в автоклаве никак, у меня алюминиевый тазик и лопатка в помощь, зато сгущёнка, на мой вкус получается вкуснее, чем в магазине, да ещё и с разными вкусами.

[@dobroslav13]

кстати с козьим молоком на сгущенку эксперементировал, с ним вкуснее коровьего получается, от коров самая вкусная была от породы джерси

[@user-xy3gd3ie7j]

Тоже свои козы и варю в кастрюльке. 35 минут после закипания молока. Белок,лактоза ,жирность-неважно😆😆 ,съедается быстрее,чем готовится. В магазине больше не покупаем.

[@PROFERMA]

Я варю сгуху в мультиварке с 4 литров молока получаешь 2 кг вареной слухи вкуснейшей, но на это уходит около 12 часов

[@dobroslav13]

ага, я тоже так экспериментировал, то еще удовольствие :)

[@PROFERMA]

@@dobroslav13 Костя, нормально, вечерком ставишь варить, к утру готово по баночкам разлил и вах какая вкуснотища

[@semensemenov4214]

Можете поподробнее процесс описать?

[@PROFERMA]

@@semensemenov4214 выпущу видео на своем канале подписывайтесь и жмите колокольчик

[@user-nh2cb6jg2i]

Здравствуйте! Подскажите я начинающий автоклавщик варил я кашу в паровом автоклаве когда начал доставать банки они были все жирные и пахло кашей в автоклаве и вода жирная. Это нормально или нет?

[@user-nh2cb6jg2i]

И да крышки твист офф.

[@dobroslav13]

Пере заполнение банки. Уменьшайте закладку грамм на 20 и проблема уйдёт. У вас внутренним давлением лишнее выдавило через крышку

[@user-jf2wg2bi2r]

У меня тоже так,я думала,крышки плохие

[@kosmozona]

Здраствуйте,подскажите пожалуйста а в стеклянной банке сколько сгущёнку варить до карамели как у вас

[@dobroslav13]

я сгущенку магазинную в стеклянных не встречал. вот в жестяной такой же результат за 120 минут получается, а в стекле надо от размера смотреть

[@lenaevdokimova7067]

А если уже готовую домашнюю сгущенку залить в реторты и простерилизовать? И на каком режиме провести стерилизацию?

[@dobroslav13]

Ну тут и пастеризация делает её густой, а стерилизация и тем более

[@user-dh4ww7ln3l]

А как эти пакеты дружат с высокой температурой?

[@dobroslav13]

У них рабочая температура 95 градусов

[@user-dh4ww7ln3l]

@@dobroslav13 это где то прописано? Как эти пакеты называются?

[@dobroslav13]

вы про пакеты в которых сгущенка упакована ( в тех документации на заводе) или про какие пакеты?

[@user-dh4ww7ln3l]

@@dobroslav13 в которых сгущёнка

[@dobroslav13]

я с производителями таких пакетов общался, они для пастеризации до 95 градусов (пластиковый колпачок)

[@Salo-meya]

А водкой сколько градусов заливаете??? Я 50😂

[@dobroslav13]

в данном случае своя сортировка 58%

[@Salo-meya]

@@dobroslav13 не важно. Главное крепость😉

[@dobroslav13]

тогда уж сразу спиртом 96,6 % :)))))))

[@user-kn5vw2bh1v]

Вишня наверное без косточек должна быть, а то нахватаемся цианидов?!

[@dobroslav13]

с косточками намного вкуснее. прежде чем бояться выделения из вишневой косточки этого страшного вещества нужно посмотреть на условия и сроки при которых оно выделяется. это многие и многие месяцы на это надо

[@semensemenov4214]

В одной вишнёвой косточке содержится около 0,17 г цианида. Чтобы произошло серьёзное отравление, нужно съесть более 500 таких ядрышек за раз. Зато в косточах вишни, сливы и абрикоса содержится витамин В17, который, как говорят, является мощным противораковым средством.

[@VM-hl1ps]

Правильно понял, заливаем домашним алкоголем 58%, - получаем настойку менее 40%? И сколько пространства должно оставаться под ваккум.крышкой, если продукта больше?

[@dobroslav13]

ну по крепости в зависимости от сочности ягоды, количества сахара и т.д. принцип что и в любой настойке по заполнению - я бывает и полную банку заполняю - 1-2 см остается свободного места и это нормально

[@VM-hl1ps]

@@dobroslav13 👍

[@user-kd7rj3ru5t]

Костя ,как калбасу варить в нем ? Научи ,пожалусто !

[@dobroslav13]

Как в любой кастрюле, только он без проблем но поддерживает температуру

[@TheKombat23]

Чем настойка отличается от наливки? Пока стоит - это настойка, а когда наливают - это уже наливка!)) Варёная сгущёнка - дембельский харч! Как на заставе сварить сгущёнку? Старшина заставы на кухне тусуется почти постоянно. Отдельную кастрюлю не поставишь. А отдельную не надо: компот постоянно варится. Отдираешь этикетку, моешь банку и закидываешь в кастрюлю с компотом. )) Варится компот, варится и сгущёнка. Компот остывает, остывает и банка. После обеда ( завтрака, ужина ) повар отдаёт выловленную и помытую банку. Можно лопать! Банки взрывались только у торопыжек, которые вылавливали, а тем паче, пытались вскрывать горячую банку.Кухню потом надо было отмывать!))

[@dobroslav13]

Горячую банку вскрыть, то ещё шоу получится 🤣🤣🤣

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 обычно на взрыв старшина приходил и любителя сладенького заставлял оттирать ВСЮ кухню!))

[@dobroslav13]

ну ген уборка лишней не бывает

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 )))

[@user-zq4vi1mf2k]

Взял самую дешевую сгущенку. 1%. 90 минут на 90 градусах , чуда не произошло. Дело в сгущенке?

[@dobroslav13]

1% жирности? Ну там только колдовство поможет

[@user-zq4vi1mf2k]

:) век живи , век учись

[@rakovsla]

Все норм Но сгущенка не сделана Расходимся

[@dobroslav13]

читаем название ролика - как сварить сгущенку в автоклаве - сгущенка сварена. можно расходиться

[@rakovsla]

@@dobroslav13 так нужно сварить наверно сначала Или я что то не понял Очень люблю ваш канал Но тут есть вопрос

[@dobroslav13]

в ролике по моему очень четко и понятно сказано что можно сделать в автоклаве , а чего нельзя. видимо вы не уловили смысла в этот раз

[@rakovsla]

@@dobroslav13 простите не понял Тогда видимо название нужно изменить как из покупной сгущенки сделать варёную Просто не все поймут сразу

[@dobroslav13]

ну кто захочет тот поймет, на вопрос как сделать в бытовом автоклаве сгущенку я тоже однозначно ответил

[@user-wl7ge4kb4u]

А вы просто прбовали или опирались на технологии. Почему у меня получилась хорошая советская сгущенка и доже если больше выдержать прекрасная ириска? Эсли брать магазиное молоко не получится.только хорошее домашнее. Не знаю но у меня получилась. Как в детстве.Да и еще, а у вас лично взрывалась згущенка при варке в кастрюле. Или тоже слухи. Так вот это неправда.

[@dobroslav13]

пробовал ибо я не про слухи рассказываю , а про свой опыт. и технологию приготовления сгущенки изучал детально. вот расскажите как вы делали сгущеное молоко в автоклаве что оно получилось именно так как надо , ну очень интересно

[@user-wl7ge4kb4u]

@@dobroslav13 я уже кому-то описывал из ваших подписчиков. Но всеравно. На2 литра, но только домашнего молока, 2 кг сахара, и 1 кг хорошего сухого молока. Способ. Сахар перемешиваем с сухим молоком тщательно и доливаем молоко, размешиваем, минут 10 миксером. В пол литровые баночки как обычно. В автоклаве доводим до 120 гр. и выключаем, ждём остывания, не нужно сливать сразу при 90 гр. Получается сгущенка. Как это я не знаю. Удивитесь, гарантирую. Чтобы получилась ириска, просто держите ещё 25- 30 минут. Вот и все. Естественно можно все наполовину. С сухим и домашним тоже не влететь. Из магазиной воды, имею в виду молока, не получится нихрена.

[@dobroslav13]

ну эта рецептура имеет такое же отношение к классическому сгущеному молоку как я к профессиональному футболу если одену форму любимого футбольного клуба. при таком количестве сухого молока ничего удивительного в вашем результате нет, я не спорю что это может быть и вкусно будет, только зачем это называть тем чем это не является? это как краб и крабовые палочки, как икра и имитация икры ЗЫ и кстати банка сгущенки взрывалась :) ибо это не слухи , а банальная физика

[@user-wl7ge4kb4u]

@@dobroslav13 я написал то что делал. Какая бы она ни была, но поверьте это сгущенка. И представляете, такой вкус как был при СССР. Я же писал , что вы не поверите. Вы сделайте это не дорого, вот тогда напишите людям. А в футболе я профан. Но как водитель профессионал. И могу показать на любом автомобиле где находится датчик оборотов двигателя.эще больше скажу что его можно обмануть и ехать дальше если обдурить технологию. Вот так.

[@dobroslav13]

Всего лишь что я пытаюсь до вас донести что это подмена понятия и к классике отношения не имеет. Это тоже самое что колбаса где 40% мяса а дальше клетчатка, текстурат, животный белок и вода и это будет вкусно (при правильном применении) как в СССР, но мы то тут собрались для другого, не как с имитировать, а как сделать настоящий качественный продукт Обмануть вкус, органолептику и восприятие не сложно в текущих реалиях, качественный и честный продукт сделать сложнее