Холодное копчение скумбрии и красной рыбы. Секреты технологии посола, безопасное копчение.

[@АлександрКомаров-о4ы]

В руках профессионала и рыба колбаса!👍 Лайк! Как обычно!

[@ЛеонидПетренко-ф4ц]

Спасибо долго ждал рыбу и думаю не я один.

[@АндрейХатиашвили]

Отлично,как раз рыбная тема заинтересовала, буду пробовать,термокамера "емколбаски" уже в пути.

[@ВиталийКалинин-и6э]

Спасибо Павел.Береги пальцы!

[@NEEBEL1985]

Видишь "лысого" дядьку... Ну да ладно 😃Павел спасибо, давно не было про рыбку! Лайк автоматом!

[@сергейкиржацких]

Павел, добрый день) хотели сказать спасибо за специи пряноед!!! пользуемся регулярно, просто супер. По поводу балтийской смеси, подойдет только к сельди и скумбрии, остальная рыба получается со вкусом сельди))

[@ЛарисаБойцова-щ5и]

Очень своевременно про рыбу) Давно покупала рулет Черепашка . Может снимете ролик).

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

Павел, благодаря вашему летнему копчению.Мне удалось реанимировать 50кг скумбрии, подвела первичная сушка.Мокрую вывешивал на 12час при температуре+25гр и оказалась мокрая .И тут я вспомнил ваш летний эксперимент. Сушка при температуре+30-33гр(1)час,копчение(1)час при температуре +30гр.последующее копчение 5час температура+25гр.Всё получилось "в одно касание". Посол стандартный на 1кг рыбы :1л воды+3стл соли ,на 12-15час в холодильнике. Удачи в новых начинаниях. С Наступившим Новым Годом! С НАСТУПАЮЩИМ РОЖДЕСТВОМ!

[@СтаниславКлюев-ш2з]

Для эффективной сушки нужен хороший поток воздуха в камере. У меня при температуре +25 обсыхает рыба за 1,5 часа. Дверь в камеру приоткрываю. 30 градусов пограничная температура. Можно рыбу перегреть.

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

@@СтаниславКлюев-ш2з Вывешивал рыбу на просушку вечером при температуре на улице- 9гр, а утром+3гр влажность100% с дождём. Просушку с ВКЛ вентилятором делал, но я думаю , что влажность и дождь свои "коррективы внесли".

[@СтаниславКлюев-ш2з]

@@user-tw8hx8ou3cMAMONT. Какой объем камеры, какой вентилятор? Даже при таких условиях за 3 часа должно было просушиться.

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

@@СтаниславКлюев-ш2з ......отчитываться не обязан, угомонись.

[@ЕвгенийЯкуб-п9ы]

Добрый день. Огромное спасибо за такой обзор! Побольше можно обзоров по холодному копчению именно рыбных деликатесов. Заранее благодарю!

[@123B-f8u]

Отличное видео!!! 👍👍👍👍

[@Bee___happy]

Есть рыба-собака, есть рыба-попугай, есть рыба-бабочка... А у нас сегодня рыба-колбаса!!! )))

[@ilyabredov6567]

Рыба-меч, рыба-пила, рыба-игла... А вот рыбы-паяльника нету ((( в детстве ныл 😁

[@ClipMediaFilm]

😂Вот это ты отжог

[@otecvitaliy]

Ролик бомбический. Скоро и я буду так приговаривать. Сколько уже смотрю вас и мне все больно из-за одного: что за мучения с этим ножом? Это не нож, а топор. Им капусту рубить для паросят.😅 Советский винтаж. Такой у кухарок в советских столовках были. Ну подарите уже кто нибудь нормальный нож. Он резать будет красиво, на него не надо будет давить, он сам все сделает. А так вы просто крутые. Спасибо что делаете это, понимая наши гастрономические границы.😊

[@emkolbaski-termo]

@@otecvitaliy ))) спасибо найдем ножик

[@АртурИванов-х8е]

Спасибо.

[@ДмитрийПолыгалов-ф7к]

Для скумбрии делаю мокрый посол: соли 3,5 %, сахара - 50 % от соли. Сахар карамелизую. Красную рыбы использую только без нерестовых изменений, обычно имеющую маркировку "серебро". Солю сухим посолом и потом подвяливаю в термокамере. Обычно хватает 1-2 дня.

[@ТатьянаРазумова-щ5с]

Как Вы карамелизируете сахар , расскажите , пожалуйста, подробнее. Можно в личку

[@ДмитрийПолыгалов-ф7к]

Разогреваю непрерывно помешивая сахар на сковороде. Когда весь расплавится и начнет пузыриться - вливаю 0.5 литра воды. Рецепт взял из ролика "Скумбрия холодного копчения, от А до Я, от засолки до копчения дома.", автор - Fisherman DV 27 Rus.

[@ТатьянаРазумова-щ5с]

Однозначно - 👍 и подписка.

[@ilyabredov6567]

ЕМРЫБАСКИ-термо :)

[@ВиталийКорендясов]

Павел здравствуй хочу преобрести у вас лабиринтный дымогенератор

[@emkolbaski-termo]

www.emkolbaski.ru/spiral-labirintnyiy-dyimogenerator/

[@АлександрСамодед-к7д]

Так сколько по времени посола " 1 -- 2 дня " ?? 🤔🤔🤔 , это разница в 2 раза .

[@60p0cyk]

Здравствуйте, а какую щепу использовали?

[@emkolbaski-termo]

Бук, как и всегда

[@tsar-ryba]

Скажите пожалуйста , как отрегулировать подачу дыма при холодном копчении скумбрии . Дымогенератор сапогового типа ?

[@ВладимирКоломиец-ф8г]

Павел здравствуйте,скажите пожалуйста,к примеру 6 кг рыбы,но рассола хватает 4 литра,расчитываю на 10 кг общей массы,или другой расчет?

[@emkolbaski-termo]

Да, на 10

[@ВладимирКоломиец-ф8г]

@@emkolbaski-termo спасибо вам.

[@tsar-ryba]

А есть инструкция как коптить рыбу скумбрию холодного копчения от а до я ? Просто недавно приобрел у вас термокамеру

[@emkolbaski-termo]

А тут же на канале лежит ролик

[@ТатьянаШкрыль-о8т]

@@emkolbaski-termo

[@aleksandrkobysh5828]

Шикарно, спасибо!!!

[@ОлегМечковский]

Здравствуйте. Можете сделать ролик про селедку горячего копчения?

[@emkolbaski-termo]

Назовите рыбу в этом ролике селедкой но на копчении сделайте температуру 63

[@ОлегМечковский]

@@emkolbaski-termo До какой температуры внутри доводить селёдку г/к?

[@emkolbaski]

@@ОлегМечковский 55

[@ОлегМечковский]

@@emkolbaski Большое спасибо, найти точную информацию проблема - куча блогеров а точного терморежима в камере нет. Спасибо за ролики, я на них 4 года назад учился делать колбасы. Удачи в бизнесе и семейной жизни. Ещё раз спасибо.

[@emkolbaski]

@@ОлегМечковский спасибо. Правильные цифры не у блогеров надо смотреть, лучше в справочнике технолога

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Как хорошо что наконец рыба.Мне нужен рецепт горбуши горячего копчения.Пожалуйста

[@kotovski83]

все то же самое, только температура копчения 45-50

[@ЕленаАндреева-э1ф]

@@kotovski83 спасибо

[@АвтоКор]

Здравствуйте.Какие температурные режимы для скумбрии горячего копчения?

[@emkolbaski-termo]

63

[@vovoza7779]

Здравствуйте, Мясницкую соль для рассолов V3 можно использовать для тузлака?

[@emkolbaski-termo]

Можно. Но тузлук- это дорого. Проще использовать расчетную соль и вакуум

[@vovoza7779]

Спасибо за ответ!@@emkolbaski-termo

[@ВераКонарева-в5с]

Здравствуйте, а есть рецепт холодного копчения Сырка или пеляди? Засолка , копчение? Спасибо

[@emkolbaski-termo]

@@ВераКонарева-в5с я как технолог мясопереработки смотрю одинаково на поросят коров баранов и тд. Почему должны быть рыбы разные, если у них одинаковый белок? Ну это со своей колокольни, я не рыбный технолог

[@Делаемколбасусами]

Добрый день! Для горбуше тоже такие соотношения соли? И сколько её солить в тушке?

[@emkolbaski-termo]

Зависит от толщины

[@ИгорьВехов-ь6ъ]

Здравствуйте. У ВАС ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ ИДЕТ С ПОМОЩЬЮ ТЕРМОСТАТИКИ?

[@emkolbaski-termo]

Нет конечно) забудьте про электростатику это самообман

[@ЕвгенийМуравьёв-я4л]

Здравствуйте, конвенцию нужно включать? Какая температура выставлена на тэнах камеры?

[@emkolbaski-termo]

У нас нет температуры на ТЭНах камеры)) у нас есть просто кнопка- задать нужную температуру. Все, дальше автоматика делает все сама. Видимо у вас не наша камера, поэтому вопросы возникают странные?

[@ЕвгенийМуравьёв-я4л]

Камера та, какая температура НА АВТОМАТИКЕ, ВНУТРИ КАМЕРЫ?

[@НиколайШишковский-ъ7н]

Не включайте тэны

[@emkolbaski]

В тексте этого ролика написано 28…30

[@КФХПОДВОРЬЕ]

При копчение конвекцию отключать?

[@emkolbaski-termo]

@@КФХПОДВОРЬЕ конвекция никогда не выключается

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Какое количество щепы нужно для копчения?

[@emkolbaski-termo]

150-250 гр

[@ДмитрийЦинь]

Павел, вопрос по камере. Для холодного копчения не надо ничего дополнительно устанавливать между дымогенератором и камерой? Дым не будет слишком горячим для рыбы холодного копчения?

[@emkolbaski-termo]

Для холодного копчения рекомендую коптить лабиринтным дымогенератором. Это совсем другой дым, вкус и аромат продукта

[@ВладимерПодраманцев]

​@@emkolbaski-termo на камеру в 320л одного лабиринтного дымогенератора хватит? и на полную загрузку камеры

[@веселыйтрутент]

Павел, добрый день, есть вопросы по поводу хранения мясо и колбас. Сколько времени можно хранить в вакуумных пакетах мясо рапид в морозильнике или в холодильнике. Хотелось бы разобраться с вопросом хранения как, в чем, сколько и где?

[@emkolbaski-termo]

До полугода точно если в заморозке

[@ИльяГерасимов-т6ы]

Добрый день, скажите пожалуйста, во время холодного копчения, заслонка выхода дыма открыта должна быть? Вопрос возможно глупый, я Пока только учусь)

[@emkolbaski-termo]

Режим копчение из инструкции, посмотрите

[@ИльяГерасимов-т6ы]

@@emkolbaski-termo где посмотреть инструкцию?

[@emkolbaski-termo]

@@ИльяГерасимов-т6ы в комплекте к термокамере есть инструкция. Вы у нас покупали? Логотип на камере наш?

[@Алексейвасильев-х2к]

Привет,а сколько по времени солили скумбрию?спасибо

[@emkolbaski]

Посмотрите описание к ролику

[@Алексейвасильев-х2к]

@@emkolbaski смотрел ,там только про лосось говорится

[@СергейСергей-т7ц6ч]

А если засолил в вакууме и изикюр ввел Сколько просолегая рыба так может хранится в холодосе и в вакууме? Так сказать ферментироваться?

[@emkolbaski-termo]

Стартовые культуры в рыбу? Я не пробовал

[@СергейСергей-т7ц6ч]

@@emkolbaski-termo а гипотетически? Механизм работы по идее такой же как и в мясе будет...

[@emkolbaski-termo]

@@СергейСергей-т7ц6ч ну гипотетически. А какая цель?

[@Roma15066]

Павел, приветствую. Коптил селедку и скумбрию х/к 70г. соли+20г. сахара, на вкус идеально. Подойдет такой тузлук для карасей, лещей? И надо ли их разваливать книжкой, или можно только брюхо вспороть? Спасибо.

[@emkolbaski-termo]

Я в рыбах ноль. Но знаю что все стандартно

[@mr_Garaj]

Павел, очень жаль что в ролике не показан именно сам процесс копчения. Владею вашей термокамерой и шнековый дымогенератор тоже есть. Ваша термокамера вещь очень и очень обалденная, ни разу не пожалел что её приобрёл.... Но для холодного копчения мне кажется она так себе. Пробовал один раз, дым шел куда угодно только не туда куда нужно, приходилось повышать температуру, да и это не сильно помогало. Очень было бы интересно увидеть как у вас это получилось, а в ролике этого нет.

[@emkolbaski-termo]

На 28 град такое бывает. Я решаю вопрос небольшим увеличением тяги на вытяжке. Чуть ближе ставлю трубу вытяжки к выходу дыма из камеры, не 20 см, а 5-10

[@кахаисерго-д5с]

А можно скумбрию в вакуум и в морозилку

[@emkolbaski-termo]

Можно

[@vkysnashki.]

Прям чудеса, пробовал Я коптить холодным в вашей термокамере, не тянет Павел, не тянет, дым валит из дымогенератора

[@emkolbaski]

Организуйте вытяжку

[@ilyabredov6567]

Как это не тянет??? В патрубке галка гнездо свила?

[@georgym73]

Добрый день Павел.А если температура ниже 28 градусов,это на что-то влияет?

[@emkolbaski-termo]

Цвет плохо ложится

[@natureloverchel]

@@emkolbaski-termo Паш,а минимум какая может быть температура? От лабиринта дым тёплый же? Или свечку добавить ещё? Копчение в фанерном ящике.

[@emkolbaski-termo]

@@natureloverchel одну или две свечки

[@ГалинаГузеева-я3н]

А можно ролик где такие же продукты термокамера сапоговый д генератор и с охладителем дыма весь процесприготовления

[@emkolbaski-termo]

Сделайте сами. У меня пока нет времени

[@Andrey_Palych]

Запустил я дым значит и пошел он наружу от той трубы, через которую подается с дымогенератора в термокамеру. Заслонки открыты нужные, конвекция включена, в камере 25 градусов. Но дым пошел вообще густо, пришлось прервать копчение. Павел, что я не так сделал?

[@emkolbaski-termo]

В жару дым сложно заставить идти вверх. Воздух той же температуры что и дым, нет тяги. При копчении ниже 35 град в камере, лучше поставить канальный вентилятор на вытяжку, самый простой, в районе 700-900 руб. Если в камере выше 35 ставим- все работает штатно. Такая физика.

[@esthershalamov549]

Скажите, если у меня в коптильной камере самая низкая темпа это 100F то есть где-то 37С это слишком много да? Получится как горячего копчения?

[@emkolbaski-termo]

Мясо можно. Рыбу уже нет

[@korvet2010]

а сколько по времени скумбрия в рассоле просаливается?

[@emkolbaski-termo]

А в тексте же указано

[@korvet2010]

@@emkolbaski-termoпо скумбрии в рассоле не указано время

[@BeceJIbIu_IIeHC]

Тоже очень интересно?

[@emkolbaski-termo]

@@BeceJIbIu_IIeHC 2-3 суток

[@alexeymoroz]

А в чем смысл солить рыбу 2-3 суток если такой кусок красной рыбы просолится за 2-3 часа?

[@кахаисерго-д5с]

А сколько времени солить скумбрию

[@emkolbaski-termo]

Сутки- двое

[@александрматешов-б5ю]

@@emkolbaski-termo а вы эту скумбрию сколько держали в рассоле

[@emkolbaski-termo]

@@александрматешов-б5ю так ответил выше. У меня двое постояла, но достаточно и 12 часов

[@александрматешов-б5ю]

@@emkolbaski-termo сколько примерно уходит щепы . И второй вопрос щепу один раз засыпаете или в процессе копчения добовляете

[@emkolbaski-termo]

@@александрматешов-б5ю у меня в этом ролике шнековый дымогенератор. Автоматический. Засыпал бункер и ушёл. Вы ролик не хотите смотреть?)

[@ЕвгенийЯкуб-п9ы]

Рыба в вакууме не задохнётся при посоле обычной солью?

[@emkolbaski-termo]

За сутки- нет

[@ПавелЗайцев-г3б]

👏👏👏👏👏👏

[@Александр-е7р2м]

А нитритная соль для рыбы не нужна?

[@emkolbaski-termo]

@@Александр-е7р2м не все ее там принимают

[@Александр-е7р2м]

@emkolbaski-termo что значит не все принимают? Нитритку в рыбе можно определить по вкусу? Или что ? А в мясе все принимают?

[@Александр-е7р2м]

@emkolbaski-termo Павел, твой ответ порождает ещё больше вопросов 😲

[@emkolbaski-termo]

@ в гост не включили. А по факту надо бы. Но рыбникам можно использовать бензоат и сорбат, а мясникам - нет))

[@Александр-е7р2м]

@emkolbaski-termo спасибо ❤️

[@andreys5754]

А какой процент потерь у рыбы?

[@emkolbaski-termo]

После посола ее можно есть сырую

[@MRX...00]

Здравствуйте. А если 2л воды на 1кг рыбы,сколько соли надо,т.к 1 литром воды не покрыть рыбу?

[@emkolbaski-termo]

3 кг общей смеси. Дальше по стандарту

[@Александр-е7р2м]

В ванне что-ли солишь?😊

[@MRX...00]

@@Александр-е7р2м бдыщ👋

[@irznail]

Скажите сахар у рассол не нужен? Только к сухой посол?

[@emkolbaski-termo]

Все же в ролике указано, посмотрите

[@viktorweckesser4445]

Привет Ирина, если есть вопросы по копчению лосося холодного копчения и соление, пропорции, дымогенератор, стружка помогу советами. Успехов Вам!

[@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт]

​@@viktorweckesser4445здравствуйте, а мне можете помочь, я хочу научиться

[@Dimarik31rus]

Я кладу 20гр на литр

[@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт]

@@Dimarik31rus благодарю

[@Andrey_Palych]

Сапоговый в камере не поднимет температуру выше 30, или подогреет и уже будет рапид😀? Стоит в квартире ваша камера, с вытяжкой все отлично, дыму есть куда уходить

[@emkolbaski-termo]

Поднимет если лето и жара

[@Andrey_Palych]

@@emkolbaski-termo кондиционер стоит, все нормально, без жары)

[@emkolbaski-termo]

@@Andrey_Palych барствуете))

[@Andrey_Palych]

@@emkolbaski-termo жизненная необходимость - после обеда солнце в окно, там просто находиться невозможно. А какую-нибудь кастрюльку включишь греться - там как в бане )

[@Andrey_Palych]

@@emkolbaski-termo иначе для чего работать и зарабатывать - все для семьи и для себя, ваша термокамера пару раз в неделю +кондиционер+автоклав 3-4 раза в месяц - всё это добавило 1000-1200 к расходам на электричество, да рублей 500 на воду. Это целесообразно, камера потихоньку окупаться начинает, вопрос с гостинцами родне решён теперь на любой праздник 😀

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Почему у меня в камере температура подымается ?с лабиринт.и сапоговым дымоген.вообще,не получается холодное копчение🤷‍♀️температура внутри камеры ползет вверх за 1 час,не то,что за 4..что не так?

[@emkolbaski-termo]

Снимите с выхлопной трубы вытяжку

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

@@emkolbaski-termo 😱камера дома стоит,а вытяжка у меня это труба из фольги.

[@emkolbaski-termo]

@@НатальяСтаровойтова-р2ц вот разрыв надо сделать. Между камерой и вытяжкой 15 см

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

@@emkolbaski-termoспасибо!🤝

[@Mrcasio3]

​@@НатальяСтаровойтова-р2цкак сейчас? Температура с лабиринтным растёт?

[@ХеленХелен-л4ч]

👌🔥👏

[@regionvrn36]

Павел, ты где то в роликах заикался про посол рыбы нитритной солью, можешь подробней рассказать? Спасибо.)

[@emkolbaski-termo]

В этом ролике посол был рассолом для шприцевания, в нем есть нитритная соль. Результат налицо, ярко, вкусно, красиво

[@natureloverchel]

@@emkolbaski-termo Паша, а вообще солить нитриткой можно? Или 50/50 лучше? И как вообще рыбное мясо "дружит" с нитриткой?)

[@emkolbaski-termo]

@@natureloverchel да без проблем дружит. Все пресервы с нитратом в магазине

[@irznail]

​@@emkolbaski-termo получается от нитритной соли скумбрия стала белее(мясо)?

[@emkolbaski-termo]

@@irznail наоборот мясо краснеет

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@ClipMediaFilm]

Красной рыбы много не бывает🤪

[@user-mor077av]

Павел, пару лет назад ты солил селёдку и там было 2.8%...типа данный % не сушит рыбу, а наоборот делает более сочной, с тех пор так солю селёдку, скумбрию или красную.... Всё получится огонь! На вкус - песня.... А тут опять 3%... Поясни... Безопасность? На продажу понятно 3-3.5%, а для себя?

[@emkolbaski-termo]

2.8 не хранится долго

[@user-mor077av]

@@emkolbaski-termo зато дико вкусно... Поэтому не хранится долго 😁

[@updatename6637]

В вакуум и в морозилку…. И хранится долго 😊

[@RU-gl8rz]

Я копчу лабиринтом Получается запах копчения,а не дыма Ниже чел пишет,чт и 2 и 1 час коптил-дым Наверное,сапогом

[@emkolbaski-termo]

Лабиринт хороший. Но я честно запаха копчения от запаха дыма не отличу на мясе, это видимо тонкие настройки)

[@_Mikekkk]

В чем разница между лабиринтом и дымогенератором куда щепки засыпают? Что такого особенного а лабиринте?

[@emkolbaski-termo]

@@_Mikekkk температура тления опилок. Самая низкая, которая возможна. Самый ароматный дым

[@егорродя-н3х]

вопрос к вам с вашего позволения вы когда лабиринтом в камере коптите то какие заглушки открыты? или делаете камеру герметичной? спасибо

[@shikubelu3962]

Подскажите пожалуйста, если соли 60 гр на литр, или 3% на водно-рыбную смесь, а сколько по времени держать в рассоле?

[@emkolbaski-termo]

1-2 суток, в рецепте указано

[@eduardcojocari569]

Привет я часто смотрю ваше видео вы делаете классные вещи скажите пожалуйста вы Не можете мне помочь я хотел бы приобрести профессионального эээ дым машину как это можно сделать на Какой сайт я в молдавии хочу этим заниматься

[@emkolbaski-termo]

Здравствуйте год назад у нас было с десяток отгрузок в Молдавию, поищите у себя перевозчиков

[@Евгений-л7ч3ю]

Павел здравствуйте какая щепа лучше подходит для скумбрии?

[@emkolbaski-termo]

У меня одна щепа. Буковая. Она идеальна

[@АнтонШакуров-р3й]

Есть ли рецепт горячего копчения рыбы в термокамере вашей?

[@emkolbaski-termo]

63 градуса выставите и все. В остальном все идентично

[@rus-sea9749]

300г на кг????????

[@emkolbaski-termo]

@@rus-sea9749 о чем вопрос

[@dansderec2106]

Павел всегда сделает кучу продукта, 20 палок колбасы, тонну сосисок, рыбы.... и говорит - раздам родственникам и друзьям))) Стесняется слова продам ?))))

[@emkolbaski-termo]

Я ни разу не продавал свои фотомодели)

[@dansderec2106]

@@emkolbaski-termo Ну тогда зря))) я бы сырокопченых- сыровяленых купил колбасок, такие порой аппетитные ))))

[@трофимволков-у9у]

Здравствуйте. Коптил несколько раз в Вашей камере, с Мясницкой солью, но каждый раз получается как будто слишком дымная рыба, цвета нет, а запаха много, выветривал сутки и под вакуум убирал сразу, но как то все равно не магазинно получается, коптил и 3 и 2 и 1 час, может есть какой то уже готовый вариант чтоб дальше не экспериментировать и не «портить» продукт

[@emkolbaski-termo]

Какой дымогенератор?

[@emkolbaski]

Просто не обсушили нормально. На мокрое цвет на ляжет

[@Mrcasio3]

А горбушу не пробывали к пивку? 😋

[@emkolbaski-termo]

А в чем разница? Кит или горбуша, концентрации соли и время копчения едины. Все стандартно

[@ValeriyB]

По-русски "пробовали".

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski-termo ну она продаётся вроде как слегка подвяленная. В какой момент её подвяливают интересно.

[@emkolbaski-termo]

@@Mrcasio3 подсушите под приемлемые параметры и все

[@АлександрСироткин-ю7м]

Так и магните купить вашу термоеамеру😂

[@НиколайШишковский-ъ7н]

Я купил😁

[@tammga9998]

Паша садист, пошел солить рыбу

[@ilyabredov6567]

Да, он такой ))

[@НиколайСанжарлийский-ч7д]

10% рассол и сколько угодно скумбрии. обычно 1-1.1-1.5 массы рассола к массе скумбрии без головы.сутки двое зависит от теипературы

[@ВладимирМакунин-э5ж]

Скумбрия х/к соль по госту 5 процентов мин 9 процннтов максимум., когда я солил вырезал зубчик возде анального отверстия, соль еле еле на вкус чувствовалась, готовая скумбрия была идеальна, но по гост еще не проходила!

[@Dimarik31rus]

Я уже лет 5 солю скумбрию мокрым. 70гр соли на литр воды и 20гр сахара на литр. Всегда все отлично.

[@ВладимирМакунин-э5ж]

Так в цехе мы перерабатывали скумбрии 200 кг за 1 копчение!

[@ВладимирМакунин-э5ж]

Коробку 20 кг я обезглавливал скумбрии за 5 минут!

[@emkolbaski-termo]

А соотношение рыбы и воды какое по ГОСТу?)

[@ФишерВоблович]

Хруст хребта, никакого отношения не имеет к просолке! Хруст позвонков ,обозначает только одно, что рыба свежая и хрящи ещё не начали разлагаться, так всегда проверяют рыбу свежак на приёмке у рыбаков!

[@emkolbaski-termo]

Но возникает он только в соленой рыбе, в просто размороженной не замечал

[@ВладимирМакунин-э5ж]

У скумбрии х/е модь