Разделка и формовка хлеба из теста 48 часового брожения. Часть 1.

Замесил 7 кг теста. Разделил его на две части, и дал 48 часов брожения. Одну половину теста разделил на куски, сформовал разные хлеба, и оставил их на расстойку с тем, чтобы подать их в печь вместе со второй половиной теста, которую я сформую в хлеба и подам в печь без расстойки, сразу из холодильника.

[@leonidaigistov5489]

Уважаю. Честно и без гордыни. Настоящий профессионал.

[@Hel1264]

Спасибо Вам огромное! Много интересной и полезной информации! А главное появляется много какой- то простой уверенности, что и у меня получится! С новым микрофоном стало намного комфортнее слушать.

[@ludmilaschlegel3795]

=ысасчрл

[@АллаГорбунова-ы5у]

Удовольствие и творчество, очень интересно, спасибо! Сердечки милые)

[@чудовище-э8р]

Глазомер хромает 😁 а в целом, самый информативный канал, на ютубе, по поводу работы с тестом 👌

[@lanariz7719]

Согласна с вами... Всё получится, просто "не хватает попыток" пробовать ещё и ещё то есть нарабатывать опыт🙏 Спасибо Вам за ликбез 🙏

[@ChannelByGoddi]

Полезные советы и видео!!!) Продолжайте пожалуйста обо всем по порядку снимать)))) Спасибо!!!)

[@Helen-1111]

Спасибо за мастер класс. 👍

[@ЛарисаАсеева-в1г]

Очень все подробно и понятно..спасибо!!!

[@Мариночкааа]

А так бы хотелось подробную рецептуру теста))

[@Николай-и7ж9э]

Вот же ! Сегодня тоже 14 февраля. Всем любви!

[@vyacheslav5542]

Огромное спасибо вам, Сергей, за науку!!! Открылись новые просторы для экспериментов. 37:05 вы работаете с пшеничной мукой Атбасар? Это степные районы нашей области. Последнее время использую только её. Вячеслав

[@KirillovSergey]

Да, Вячеслав, именно с ней!

[@ИринаИгутова-ь9ж]

Если бы я смотрела видео в прямом эфире то обязательно бы сделала замечание оператору, вместо того чтобы снимать работу ваших рук, оборудование и т.д. зачастую видела пол, тапочки, стены, швабры, печально

[@ЕвгенияСазонова-е7е]

Хороший звук

[@ВалентинаАгафонова-ф9щ]

Отлично

[@АннаДякова-у9ш]

Подскажите, продолжение этого эфира есть на Ютуб? Спасибо огромное, очень полезные видео!

[@prostozhenshchina]

Здравствуйте. Если использовать для теста контейнер высокий, то есть тесто будет более толстым слоем выбраживаться, повлияет ли это на результат? Спасибо.

[@KirillovSergey]

Смотря что будете делать с этим тестом. В любом случае, когда вы тесто вывалите, оно сильно растечется

[@Татьяна-ы1м5ф]

Впервые смотрю ваше видео,поясните тесто у вас на опаре?не знаю,найду ли я начало.я новичок и в интернете.очень интересно хлеб на длительном выбраживании,но у меня он при выпечке проседает,но пропеченый,очень вкусный,пытаюсь понять,может переюрод?

[@АннаДякова-у9ш]

Вы в этом эфире упоминали, что один хлеб перед посадкой в печь смочите водой, чтобы не было мучной корки, можете подсказать как это лучше делать - рукой, из пульверизатора?.. Заранее благодарю!

[@KirillovSergey]

Удобнее, конечно, из пульверизатора

[@МтсМтс-е4р]

Мутотень!

[@БулатФахреев-л7х]

Добрый день скажите пожалуйста при какой температуре должна быть холодная расстройка?

[@KirillovSergey]

4-6С

[@MrNikola1508]

Здравствуйте,подскажите,что за контейнеры для теста?

[@stelnikhovich4414]

У меня уже 6 блюд в ведре. И я ,как раз,не пойму в чем ошибка. Всю голову сломал,но вечно сырое тесто внутри. Делал два раза хлеб,пирожки и три пирога и все в мусорке. Помогите советом пожалуйста

[@goymasha]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а где найти этот стандарт, что багет должен быть 60 см, хлеб 20 см? Или у каждого свои стандарты выпекания?

[@KirillovSergey]

Да, можно по-разному, слово "стандарт" - условное

[@dinAr72]

Прямые эфиры где у Вас бывают?

[@KirillovSergey]

В инстаграмме

[@aliyaabdukhatova1574]

Норма

[@Олег-з1д9с]

Как тесто должно стоять в холодильнике плотно закрыто или дышать,также как должны хранится закваски должны дышать или не обязательно.

[@KirillovSergey]

Должно быть закрыто, иначе высохнет, и закваскаи.

[@Олег-з1д9с]

@@KirillovSergey Спасибо.а закваска не задохнётся если не будет доступа кислорода, это я о заквасках спонтанного брожения.

[@honzahonza6126]

Есть видео где вы замешиваете тесто?

[@KirillovSergey]

Поищите, я не могу помнить все свои видео, посмотрите дату

[@ТатьянамальцеваизЗабайкалья]

Шум

[@monstrikIrko]

добри день 🥰 как найти ваш инстагрм спасибо

[@KirillovSergey]

Добрый день! @sergey_registrr

[@monstrikIrko]

Kirillov Sergey 🙏

[@ЛарисаЕлизарова-н7ь]

33:53 ​@@KirillovSergey

[@ИгорьЛяпунов-щ4б]

Вы сказали тесто для липунов скажите,а что это.

[@KirillovSergey]

Ляпуны - лепешки такие instagram.com/p/BvDqBrzl9t3/?igshid=1land00enww17

[@ИгорьЛяпунов-щ4б]

В обычном понимании лепешки это более тонкое жареное изделие, но это и не хлеб. Можно назвать это плоский хлеб? Как выпекается ляпуны

[@KirillovSergey]

@@ИгорьЛяпунов-щ4б почему жареное? А как огромная культура Азии, в том числе, Средней - узбекские лепешки из тандыра, итальянская - пицца? Разже все эти лепешки жареные?

[@ИгорьЛяпунов-щ4б]

Вообще-то да тонкий хлеб ни кто не отменял.

[@belive8925]

Спасибо вам большое за ролик. А сколько можно хранить дней тесто в холодильнике? Спасибо

[@KirillovSergey]

Ну пару суток, плюс минус, но много нюансов, оно же не хранится, оно зреет, и может перезреть