Champinjonsås och allmänt om champinjoner i maten

[@MattiSarenmo]

Absolut bästa kocken

[@davidlindstrom6735]

Hej Lars Vilken fin personlighet du har, du är som alla borde vara och var lite mer av förr i tiden ! Mvh David

[@matbohman]

Tack så väldigt mycket.

[@fredrikkeulving9051]

Takk for enda en fin og lærerik video! Denne gangen skulle jeg lage champignonsuppe ikveld, og valget falt på å lete aller først blant dine mange fantastisk gode videoer. Tusen takk!

[@Fragmad123]

Det var en otrolig stekyta du fick till på champinjonerna.

[@MartinPlatesOfficial]

Underbart att se bra färg på svampen!

[@parkarlsson3833]

Behagligt att lyssna och bra info hur göra. Tack !

[@richardahlqvist3463]

Tack för dina filmer och recept. Det är så trevligt och rofyllt att lyssna på dig.🙂

[@matbohman]

Tack.

[@MatsLarsson-c5e]

En underbar svamp som kan ha som ingrediens till många rätter. Denna visning av svampen brukar jag göra med lite färsk riven ingefära, lägga på en go kavring med grovmalen pastej. Underbart att höra alla möjligheter som du nämner i denna visning

[@matbohman]

Ingefära har jag inte prövat. Låter spännande och lite ovanligt.

[@elenhin]

svamp är i princip det bästa som finns.

[@benkebus2321]

Ännu en bra och smaskig film :)

[@raoulaxelsson8633]

Älskar dina inlägg som på ett enkelt sett är så proffsiga och lättsamma 🙏🤗

[@matbohman]

Så roligt att höra.

[@thomasolsson6275]

Väldigt intressant och roligt att höra om dina kunskaper om champinjoner.

[@sebastianjohansson3403]

Gud så gott!

[@gogadep]

En alldeles utmärkt god sås, använder själv kolorit när jag uppnått mina smaker, en bra produkt som inte förändra smakerna men ger lite fin karaktär till min sås, tack för en trevlig lektion 👨🏻‍🍳🌷👍

[@emilolivesjo1192]

Du är en väldigt duktig kock. Jag jämför dig med Leif Mannerström! Noggrant och elegant

[@matbohman]

Tack. Mannerström har en kopiöst mycket större erfarenhet. Sedan tycker jag att han inte alltid är så pedagogisk. Jag har lärt mig mycket av honom, även om vi inte alltid tycker lika. Att bara jämföras med honom är en stor komplimang, även om jag inte tror att jag riktigt förtjänar det. Jag betraktar mig själv som en entusiastisk amatör och hemmamatlagare.

[@rogerwickstrom3459]

Jo Mannerström är en stor kock!! Han är så stor så han ids intte ens svara på kommentarerna han får! ;)

[@landynasman1012]

@@rogerwickstrom3459 Mannerström är lite överlägsen och divaaktig. Han har glömt sitt ursprung.

[@matbohman]

@@rogerwickstrom3459 Jag har märkt det. Han nämnde någon gång att det var ett team på 5-6 personer i rummet när de filmade. Antar att det var producent, kamera, ljus, ljud osv. Någon gång satt han "i sminket". Budgeten garanteras av sponsorer. Jag jobbar helt själv med alltihop. Ibland med "köksmästarens" bistånd. Dessutom helt osminkad! Budgeten är den gamla vanliga hushållsbudgeten. Det är viss skillnad.

[@carinaocksarve8072]

Härligt recept och tips som vanligt. Sluta aldrig med den röda sleven, lite som erat signum😀

[@matbohman]

Vi har en blå precis likadan, men jag håller med om att den inte alls är lika bra.

[@jonnaeklind1886]

Trevlig video! Trevlig sommar!

[@matbohman]

Detsamma.

[@goranelmertoft9034]

Köttfärslimpan ser väldigt fin ut.

[@matbohman]

Tack. Jag gillar köttfärslimpa och har gjort ett par videor på olika sorters limpor.

[@rogerwickstrom3459]

Det här är en god champinjonsås i all sin enkelhet! Brukar göra den i stortsätt likadant! Pröva att göra såsen på burk champinjoner dett funkar faktiskt använd spadet i burken!! :))

[@matbohman]

Jag har inte haft samma tur med mina burkar, men de kan nog vara olika. Tycker att champinjonerna alltid känns lite kokta och gummiartade och svårt att få en bra stekyta som jag gillar. Nu är ju färska champinjoner inte så dyra heller.

[@jonnaeklind1886]

Om man bara har burkchampinjoner så stek dem i rikligt med smör, tillsätt salt , peppar och lite soja och fräs på ordenligt så blir även burksvampen ok.👍

[@janhedenskog1422]

Tack för fin sås.

[@leokjellberg9007]

Älskar verkligen champinjoner. Använde det innan i alla typer av kreationer flera gånger i veckan. Men blev förskräckt när Livsmedelverket gick ut med att champinjoner innehåller ett ämne som är cancerframkallande.

[@matbohman]

Det kände jag inte till. Har nu läst på och de innehåller ett ämne som MISSTÄNKS öka risken för cancer. Rekommenderad mängd är 2,5 kg per person och år, men den eventuella risken minskar om svampen tillagas. Det finns riskökningar med det mesta, och de flesta är nog inte ens upptäckta ännu. Så jag tar det inte så allvarligt, men man kanske ska ta det lite försiktigt om man är en riktig storkonsument.

[@allanallansson9532]

Gäller kanske vilda champinjoner och grundämnet kadmium. Måttlighet löser det (eller odlade chaminjoner). Sedan finns ju agaritin som i studier på möss gett cancer. Inga bevis att så är fallet på människor. Tillagning minskar argatin (men inte kadmium som ju är ett grundämne). Om man läser studierna på möss så finner man att dosen är enorm och att mössen är genetiskt försvagade. Försiktighetsprincipen kan också tillämpas på att styras av cancerlarm i kvällstidningar (eller till och med från myndigheter) baserade enbart på studier med höga doser och genetiskt förändrade möss.

[@zekevarg3043]

Så folk använder Collorit anno 2022. Trodde att den dog ut på 70-talet. :)

[@landynasman1012]

Säljs den fortfarande?

[@matbohman]

"Utan Collorit blir såsen vit." Den är nog ovanlig numera, men inte poänglös. Ville bara nämna möjligheten. Jag hade ju själv min glanstid på 70-talet. 🤣

[@matbohman]

@@landynasman1012 Jodå. www.ica.se/handla/sok/collorit?s=maxi-ica-stormarknad-loddekopinge-id_10521

[@Rattataish]

min gamla mor skulle inte klara sig utan Collorit, så det har jag alltid hemma

[@Rattataish]

Du får gärna göra en enkel och prismedveten pepparsås till stekt kött :) Denna champinjonsås jag gör en gång i veckan

[@matbohman]

Som bas skulle jag använda eventuell steksky från köttet, vid behov förstärkt med lite av en buljongtärning. Rosta pepparkorn - vita eller svarta - i en stekpanna, krossa grovt och ha i efter smak. Vill man förädla smaken så är några droppar sherry, konjak eller whisky ett sätt. Att låta lite lök eller vitlök komma i såsen är nog inte fel. Red med lite vetemjöl upprört i rumsvarmt smör - ca 1 msk av varje per 2 dl sås, men vispa i hälften först och se hur tjockt det blir när det kokar upp. Enligt samma princip gör man all brunsås. När man är van så reder man med topp- eller bottenredning som jag visat i flera videor. Smaken kan rundas av med grädde, men det tyckter jag kanske inte passar så bra i pepparsås som nog inte ska vara för tjock heller.

[@Rattataish]

@@matbohman Tack, detta hjälper mycket! Kan man generellt säga att det går att bottenreda en sås där man har i ingredienserna som lök/peppar/sky/vad man vill ha och fräser lätt i smör och sedan tillsätter vetemjölet så det löser sig innan man har på vatten / ev. grädde? Som i din champinjonsås, den har funkat så bra för mig. Är topp eller bottenredning utbytbara som du ser det?

[@matbohman]

@@Rattataish Jag bottenreder ofta precis så som du beskriver. Det blir alltid bra. Eftersom jag oftast mäter mjölet med ögonmått så kan det någon gång bli för lös konsistens. Då bättrar jag på den med en liten toppredning. Antingen mjöl i vatten eller också mjöl i smör. Toppredning kan också vara bra om man redan har en grund som inte ska fräsas i smör eller olja, t ex något soppliknande. Då kan man toppreda, fast det går oftast att göra en bottenrdning ochså och späda med "soppan". Med din nyfikna inställning så kommer du snart att bli en såsmästare som andra kommer att fråga om råd.

[@Rattataish]

@@matbohman Tack för uppdateringen och tipsen, mycket värdefullt. Jag ska erkänna att jag liksom många andra köpt "pulver-såser" men har sedan en tid försökt göra mer från grunden och dina videor är till stor hjälp. Igen tack

[@Rattataish]

Hej - ser jättegod ut den såsen! Går det att göra den dagen innan man bjuder och förvara den i kylen över natten och även, går den att frysa till matlåda? Undrar även om det är rödlöd du använder till såsen

[@matbohman]

Såsen håller ett par dagar i kylen så man kan gott göra den dagen innan. Den går att frysa också. Löken är en speciell sort från Roscoff i Frankrike som de råkade ha på ICA och som vi ville pröva. Den är god, smakar som en blandning av gul lök och schalottenlök, men den är onödigt dyr. Det går bra med gul, röd, silver, schalott osv.

[@mikaelwadeberg9833]

Jag brukar använda idealmjöl.

[@matbohman]

Bra påpekande. Fungerar ju charmant. Glömde nämna det eftersom jag själv inte brukar ha det hemma. Det blir så många produkter. Men idealmjöl är bra om man inte vill vispa ihop en redning. Precis som majsenaredningarna.

[@mikaso]

Burksvampen blir snudd på aptitlig om den torrsteks ordentligt innan smöret tillsätts.

[@matbohman]

OK. Har inte prövat på länge. En annan fördel verkar vara att burksvampen är mindre giftig än de färska champinjonerna om man inte använder spadet. Ett annat tillägg är buljongtärning med svampsmak. De är förvånansvärt bra.

[@mikaso]

@@matbohman Tack för ännu en väldigt bra video, för övrigt!

[@sebastianjohansson3403]

Lite citron förgyller svampen.