Dry-cured dried meat pork - a simple step-by-step recipe at home

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Оставляйте комментарии, задавайте вопросы.

[@РоманПоздняков-я7г]

Здравствуйте. Это зимой или летом делали мясо?! Балык вяленый из свиной вырезки!

[@ВладимирНемо-щ6ж]

Один вопрос как свинина станет рыбой ????? Ведь балык это рыба в переводе

[@АлександраПеснопевцева]

Спасибо за рецепт, рассказ понятный, рассудительный, внятный, без речевых ошибок!!! С удовольствием слушала!!! Буду вялить....

[@ЕвгенийГорбачёв-о5т]

Спасибо за видео , сейчас сам пробую приготовить бастурму из говядины и курицы , хочу спросить сколько минимально можно вялить по времени говядину?

[@danielbalev991]

Здраствуйте! Рецепт очень хароший. Скажите пожалуйста, Какое имя на етой песне каторие сльйшно на 2:40 ? Спасибо

[@TpaM4er]

Добавил бы... 3 суток в соли 3 часа вымачивать, каждые пол часа меняя воду, тогда не будет пересола. Спустя две недели плотнозаматать в пищевую пленку и дать еще сутки двое полежать , что бы влага изнутри разошлась по краям и спал "закал".

[@ИринаКуспелева]

Супер рецепт, без лишней болтовни, все по делу, спасибо!!!!

[@АнтонБурков-ж4д]

вот вот без лишнего

[@YarWARKFULLED]

прям всё четко разьяснил , очень качественный ролик получился , ни к чему не придраться даже . Обычно после таких роликов есть хоть 1 или 2 вопроса а тут всё понятно

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Спасибо) Очень приятно 👍

[@МухаВосемь]

От души за простой рецепт. Очень вкусно получается.

[@ouzenbezdnovich7450]

Муха привет,смотрю твой канал)))))

[@ЖИТЕЛЬПУСТОШИ-ч8щ]

легенда

[@надежданадежда-з5ч]

Спасибо большое! С вашего рецепта получилось самое вкусное мясо! Пробовала очень много рецептов сыровяленого мяса, но ваш просто бомбический!!! По вашему рецепту делала куриную грудку, так называемое Карпаччо. Круто! Бомба! Спасибо!

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Спасибо, я очень рад, что вам понравилось 👍

[@НадеждаЮдаева-х9и]

Спасибо за отзыв. Попробую сделать.

[@СтасКалитенко-ш1в]

С сыровяленой куриной грудкой будьте осторожны, можно сальмонеллиоз подхватить!

[@АннаКиев-р4ч]

Делала по Вашему рецепту. Получилось отличное мясо. Спасибо за рецепт. Коротко и ясно.

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Спасибо вам! Я рад, что вам понравилось 😉

[@olegyudayev6682]

Спасибо, отличный рецепт! Одно лишь добавлю. Перед натиранием специями я смазываю лимонным соком, чтобы риск плесневения свести к минимуму. Вкуса лимона на мясе не остаётся если что.

[@kpakozebro2258]

Красиво готовите, Я сам экспериментирую с разными видами мяса, это божественно.

[@slashflash8816]

Я начинающий повар, тоже люблю заморочиться, спасибо большое за рецепт 🤝

[@T1000msk]

Какой терпеливый. Я уже на следующий день ем.

[@antiziq]

Сырую свинину так быстро есть нельзя.можно подцепить паразитов.

[@ЕвгенийМельников-л9к]

Правда рецепт очень простой и очень вкусный.

[@gitarizmTV]

отличный рецепт!!! спасибо тебе!!!

[@koreluser]

Что бы не было пересолено или недосолено, нужно вымачивать в воде кратно суткам. Сутки засол, час вымачивания; трое суток засол 3 часа вымачивания. Воду при этом менять каждые 30 минут.

[@ВячеславЗапорожский-ъ2ъ]

Если 7 суток-7 часов? Верно?

[@НАТАЛИФРАНС-з3ч]

А сколько лучше вымачивать :1 или 3 суток?

[@СтасКалитенко-ш1в]

Чтобы было не пересолено, необходимо засаливать необходимым количеством соли, а именно 25 гр. нитритной соли на 1 кг. мяса, и будет то что нада без всякого вымачивания, и от бутулизма убережетесь и вкус настоящего вяленого мяса почувствуете, без нетритной соли этого не добьётесь, с УВ.!!!

[@НАТАЛИФРАНС-з3ч]

@@СтасКалитенко-ш1в разве это не вредно?

[@СтасКалитенко-ш1в]

@@НАТАЛИФРАНС-з3ч не вредно

[@Хрень-Пень]

Очень интересно было посмотреть,спасибо! Я тоже вялю свинной карбонат,попробую вырезку.

[@ГалинаНаслєдова]

Красиво и вкусно. Спасибі.

[@tiktalik1303]

Пасиба большое

[@НатальяШадрина-ж8з]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Подскажите, а если балкона нет и на улице уже +30градусов. Где вялить лучше?

[@maria1962-h1m]

Вы конечно молодец!

[@olesasavuskina4216]

Благодарю за простой рецепт!!! Всех благ!!!

[@НадеждаЮдаева-х9и]

Спасибо за простоту рецепта и красоту приготовления!

[@google312]

А я делала филе курицы. А тут битки хотела сделать и передумала. Решила вялить. Сутки в соли стоит,но еще мягковатое. Подержу пока не станет твердым. Думаю, что так будет вернее и наверное нужно было вообще вдоль разрезать, чтоб быстрее было. Всем кулинарных удач)))

[@Олександр-р2е8ы]

Спасибо ЧТО сказали о нестерильной марли, я уже купил (марлю), а она с запахом, повесил на балконе может проветрицца, мясо солится. Удачи Вам.

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Спасибо! И вам удачи 👍

[@ИгорьЗахаров-б2у]

просто прополоскай

[@Ameliaerh]

Подписалась на канал. Буду пробовать ваш рецепт.

[@НеляМакодай]

Спасиба,все чётко без лишних.слов.

[@НадеждаБагрий-ж5ж]

Супер! Спасибо! Сделаем.

[@Olya317]

Доброго дня. Спасибо за рецепт. А под пресс на сутки не кладете? Тогда можно и без марли...Форма красивая получается

[@ТатьянаПищенко-о2ц]

Спасибо за рецепт. Обязательно попробую.

[@rinattatarin6115]

Попробовали? Что скажите? Стоит ли держатт трое суток в соле?

[@amror4313]

Благодарю дорогой.

[@Aeg0r]

Величайший одобряет)

[@katerynairinina7484]

Спасибо большое за рецепт. Сегодня уже повесили сушить. Ждём результатов. Надеемся, что балык получится таким же красивым и вкусным как у вас

[@karencholokyan6013]

красавчик!

[@jonyjoy4946]

Спасибо рецепт бомба,завтра иду за мясом.

[@РусланСитдиков-щ9ц]

Как говорит мои друг из Дагестана, свинину нельзя! Харам. Но шашлык из неё отменный.😄

[@brrggirl]

Пошлите это харама в хамам

[@DrKvasin]

а сколько мясо надо промывать? а то очень солёное остаётся... почему то

[@user-tx7uk1mg5t]

Вы умница,просто молодец!!!

[@armcore678]

Все предельно понятно)

[@xNiaKrissx]

А как сделать так, чтобы мясо получилось менее жёстким? Ну примерно, как покупное карпаччо? Меньше сушить?

[@АнтонЛищенко-д6ш]

Начиная со второй недели отрезайте по кусочку и пробуйте. Только так найдёте ту консистенцию.

[@ЕкатеринаМирзоева-г9ф]

Все прекрасно , очень вкусное мясо . Благодарю .

[@ТанечкаПигуляк]

Супер

[@НатальяАдаева-н3ю]

Добрый вечер! А можно в холодильнике сушить? Чтоб без подвешиванием?

[@Марина-б5в2в]

Хороший рецепт. Подписка и лайк

[@legogor8927]

Кучу роликов пересмотрел , как вялить мясо , все ни о чем. Вы ЛУЧШИЙ!!!

[@ЮрийТроян-д3к]

Люблю мясо спасибо за рецепт

[@ТимошаТарабанько]

видел такой рецепт на другом канале, но там сушили 3 дня всего, правда и куски поменьше делали, сделал, попробовал, все четко, есть ли смысл столько вялить?

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Я думаю, что да есть! Чем суше, тем дольше хранится и на мой взгляд вкуснее. Хотя, это дело вкуса 😁

[@flamenco8209]

Тимофей! Смысла нету. Впарил 2 кило соли так уже и не обязательно сушить. Но всеровно это не вяленое а сушеное. гадость короче.

[@КаринаКари-ю5к]

Спасибо！очень вкусное видео！）

[@МенРэй]

А если зима и на улице минус 10-15 то где держать, в холодильнике?

[@ВадимН-й6ю]

Трудяга 👍👍👍

[@mrVitlen]

Не люблю способ засолки "зарыть в соль и ждать N дней" в зависимости от мяса, его толщиты, присутствия жира всегда получается слабопрогнозируемая соленость, еще и 95% соли просто в мусорку. Нормальные способы - это сухой посол с солью по весу, засолка в рассоле, шприцевание рассолом. Соленость всегда 100% контролируемая, 30гр соли на киллограм мяса - классика, 35гр - посоленее под пиво, 40гр - уже прямо неприятно соленое.

[@КощейБессмертный-л2д]

Скажите а с морской солью подойдёт? Поваренную здесь найти не могу(((( Спасибо, подписка и лайк вам

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Спасибо 👍 Я думаю, что подойдёт! По крайней мене попробуйте, потом расскажете. Удачи вам!

[@МенРэй]

А если его месяц или два сушить, то какое оно будет.

[@АнтонЛищенко-д6ш]

Чём дольше сушить, тем жесче оно будет. Только климатическая камера позволяет выдерживать мясо долго.

[@olgagordiyenko3615]

Спасибоооо

[@armensimonyan5082]

BRAVO!!! AKKURAT!! RESPEKT!!!спасибо

[@ЕленаКасьяненко-е8л]

Спасибо!Хороший рецепт,замечательный результат!

[@Дмитрийсваркалодок]

Ой красота какая

[@ЭммаКостанян-ш1б]

Здравствуйте,а из говядины получится в сухой приправе обвалять.

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Здравствуйте, да получится

[@andry3286]

А можно в теплом месте сушить! В комнате. Так же быстрее

[@ОльгаВитюк-щ1р]

Суперррр!!!

[@АлександрБондарев-ч5в]

Молодессс！👍👍👍👍

[@ИванИванов-л9я9о]

Уже слюной подавился.

[@ivanboos5850]

Рецепт отличный. А в холодильнике получится?

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Спасибо! Да, получится! Только необходимо подвесить.

[@Valer_426]

Получилась нормальная Бастурма!

[@UserUser-zk8ep]

Бастурма? А речной рак - это лобстер по-вашему?

[@ТанечкаПигуляк]

Подскажите какие обрезки в каких местах вырезали

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Лучше вырезку!

[@alex-venom.u]

на сутки в соли.... но у меня получилось 3???? аааатличный рецепт!!!

[@tanjabesedovskaj3128]

здравствуйте. вот сегодня нашла ваш ролик. в конце ролика вы сказали что мясо солоноватое. и что нужно на ночь оставлять на вымачивании. у меня точно такие кусочки солятся все таки сколько вы рекомендуете вымачивать. что бы было не сильно соленое и сколько дней солить у меня пока 8 часов солится. голова кругом идёт столько информации и вся разная. прельстило что кусочки мяса одинаковые что у вас и что у меня. благодарна буду если ответите

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Я передержал мясо в соли! Солите сутки и вымачивайте час, смените воду один раз. Я думаю вам понравится 😁 Удачи вам👍

[@tanjabesedovskaj3128]

ЧАЙ ХОНА благодарю что ответили я так и поступлю. с наступающим вас Новым годом. Всех благ вам и вашим близким 🎄🎄🎄

[@slavababich9144]

@@tanjabesedovskaj3128 здравствуйте. Как у вас получилось?

[@tanjabesedovskaj3128]

Slava Babich я вымачивала 4 часа солила сутки в холодильнике. полностью солью засыпала. но воду меняла часто. вкусно получилось но немного пересушила. у меня 4 дня висели кусочки нужно. контролировать.

[@slavababich9144]

@@tanjabesedovskaj3128 спасибо большое за ответ

[@users8298]

А можно на кухне сушить? Спасибо

[@Ирина-ю8э6г]

Тогда лучше просто в холодильнике. На кухне слишком жарко.

[@Sadrikx]

👍

[@Frombraintoheart]

смесь перцев, это чего сколько?

[@Michail118]

Буду пробовать. Видео хорошее, но: Не хочу автора обидеть, но кроме обшего процесса, который неплохо показан, очень важны детали, так как потребители надеются на Ваш опыт. Поэтому к мелочам нужен детальный подход. Например состав приправ. Паприку, чеснок, кардамон услышал. Остальное прошу сообщить. У меня не вырезка, а шея. Сам буду делить ее на части. Какой вес отного куска, хотелось бы знать. И еще, мне кажется, что мясо суховатое и поэтому жестковатое. Если можете, прокомментируйте. Спасибо.

[@jonyjoy4946]

Это вяленое мясо,оно не будет мокрое

[@enott]

красавчик

[@Ya_PopaL]

В летнее время можно ли сужить на кухне возле окна?

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Лучше в холодильнике подвести!

[@sement1978]

В летнее время вряд ли, вот повесил в гараже и выкинул в мусор 2кг говядины. Заплесневело

[@АлександрВинокуров-з5ч]

👍👍👍

[@АлінаСамойленко-ц2ю]

👌👌👌

[@CBR--qe1hw]

красава!

[@АлексЛЕБЕДЬ-е3ъ]

Соленое будет больше вымачивать

[@Xanter62]

Самая лучшая колбаса,это мясо!А самое лучшее мясо -это домашнее!Посмотрел видео,но что сказать, ночь магазин закрыт!Пойду в сарай отрежу кусок от ляжки у поросёнка, не хуя страшного не умрёт!Ты не ты когда голоден

[@maxt240]

Самая лучшая рыба это колбаса, самая лучшая колбаса это мясо...

[@НатальяЛазарева-ъ2х]

спасибо за рецепт. только то засолила надеюсь у меня тоже получится

[@НАТАЛИФРАНС-з3ч]

Как получилось?

[@ВладимирХРОМЕНКОВ-ю6о]

Отличные вкусные рецепты из мяса и рыбы а также плов и прочее.

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Спасибо!

[@ГабриэльЛепёхин-к9ш]

Как, в чём и где дальнейшее хранение?

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Можно в бумаге, в холодильнике.

[@qujeras]

К рецепту вопросов нет. Есть только к названию ролика почему балык? Балык это мясо рыбы, но не свинины 🤔

[@ТатьянаК-р6л]

Марли столько, а может быть просто в старые капроновые колготки как в былые времена?

[@иринакапиталинина-я1ш]

Солят для того ,чтобы просолилось и микробы убить,мясо ведь покупаем не известно от кого.Потом вымачиваем до нужной консистенции и вуаля после сушки вкусняшка.

[@СанСаныч-ж8ъ7у]

Сам ты микроб

[@violettaplengej5211]

Отлично

[@violettaplengej5211]

🤩

[@МаринаЯцечко-ы8м]

что за песня играет..?

[@ВиталийСпицын-ь9и]

Доброго всем времени суток. Очень важно добавлять при засолки свинины "нитритную соль". Она убивает микробы в свинине.

[@ТатьянаХрибтенко-ф7ж]

В данном случае нитритная соль не нужна, поскольку марля проницаема и мясо дышит. Нитритка нужна, когда вялим в кишке или другой оболочке, чтобы предупредить развитие анаэробных бактерий, то есть ботуллизма.

[@nikola2332]

А зачем в марлю заматывать?

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Чтобы форму не потеряло.

[@simonbolivar8752]

Часнок сухой молотый не бывает это просто солома перетертая, часнок бывает только свежий.

[@Sermaksimov76]

А если без марли?

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Можно и без Марли, но может потеряться формы, а в тёплое время могут всё испортить мухи🙃

[@СергейАвдеев-э3л]

Богатые кавказские парни на соли не экономят!!! Солил трое суток и вымачивать в воде надо было 3 часа. А зачем столько слоев марли? Тоже дёшево стоит??? 😄😂😀👋

[@ФаготКоровьев-ю5э]

Для некоторьіх вкуснее если назвать єто бастурма , тьірдьік или мурдьік .А вяленое мясо им не нравится ....

[@Влад-ц5з6д]

балык - это спинка рыбы, а как оно может быть с свинины? с мяса - это бастурма

[@AlisaIvanova88]

Бастурма из свинины не делается, а из говядины и обмазывается чаманом

[@rusilvercoins9141]

Пошел за мясом

[@DrSamsHealth]

Зачем мясо вымачивать?

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Чтобы не было сильно солёным.

[@DrSamsHealth]

@@ЧАЙХОНА-г3ш Спасибо! Я свой сделал вчера, отпишусь через 2 недели :)

[@ФёдорПетров-р2т]

Вымачивать нужно столько часов, сколько дней просаливалось мясо. Три дня....значит три часа.

[@1650001223402]

а воду менять нужно и если нужно,то как часто? или залил водой и лежит три часа?

[@ФёдорПетров-р2т]

@@1650001223402У каждого свой вкус, я меняю через час...другой не меняет... третий, меняет каждые полчаса.... Всё индивидуально....

[@Celibinsk]

Класс давай дружить:-)

[@strelez5611]

Объясните мне, зачем ТАК солить, чтобы потом вымачивать????

[@LeeMV]

чтобы просолилось, соль как консервант, чтобы если есть микроорганизмы и молочнокислая плесень погибла

[@Артур-о9м1ф]

Соль должна проникнуть во всю толщу мяса ( соль является природным консервантом и убивает большинство вредных бактерий. Путем вымачивания удаляется излишки соли. 1 день посола-1 час вымачивания, воду менять каждые 30 мин.

[@Артур-о9м1ф]

@oleg 74 Не трое суток, а 3 часа!!! На каждые СУТКИ посола-1 ЧАС вымачивания. Например: солили мясо 5 дней-вымачиваем 5 часов.

[@Артур-о9м1ф]

@oleg 74 Ни мясо ни рыба не отдаст и не оставит лишней соли. Происходит равномерное распределение соли по всей толще мяса или рыбы. Проверено веками. Если не верите такому рецепту,то покупайте солемер,как это делается на промышленных предприятиях.

[@flamenco8209]

@@Артур-о9м1ф Мой вопрос. сколько воды, на какое количество мяса? А то Вы такой умный что страшно. Надеюсь Вы понимаете что килограмм соли не раствориться в пол литра воды. Это так для примера.

[@gorggorg1683]

Вот прошли сутки... Вернее трое суток. Так получилось вернее не получилось))))

[@ЧАЙХОНА-г3ш]

Так получилось, но все получилось)))) Регулярно готовлю балык, как только не пробовал, но, все-равно получается 😉

[@ОльгаЛитвиненко-с7в]

Какая разница сколько держал. Хоть неделю. Вымочи подольше. Или сразу соль высчитай по граммам.

[@НАТАЛИФРАНС-з3ч]

@@ЧАЙХОНА-г3ш а лучше всего, и достаточно сколько держать в соли?

[@ДенисФ-ь5ц]

А лучше взять нитритной соли шрам 20 на кило мяса. И будет вам счастье.

[@НиколайВеличко-д3н]

А где взять нитритную соль?

[@dw8965]

@@НиколайВеличко-д3н, я на Авито видел

[@НАТАЛИФРАНС-з3ч]

Это вредно

[@ОльгаК-я8к]

Две недели... Не слишком? Вчера смотрела видео. Из точно такого же куска мякоти женщина делала, 4 дня сушила.

[@ОльгаЛитвиненко-с7в]

Можешь вообще не сушить, будет просто соленое мясо как на сале.

[@ЛюбовьБочарова-щ4з]

А повисали бы 3 недели, уже б не разрезал.

[@ДимесынАльсеитов-к3о]

Это мумии, зачем столько заморочек?

[@НАТАЛИФРАНС-з3ч]

А как же надо?