Дарницкий балык по ГОСТу СССР в домашних условиях

[@Alrosko]

Молодец, Данила. Спасибо за рецепт и книгу. Как всегда на высоте

[@АлексейСнегирев-в9ф]

Дякую за такі відоси. Я готую сировял шикарно виходить і на сировял все купую в аромат дерева

[@lyudmilahodakovsky8444]

Спасибо большое за рецепт 👍🏻

[@miroshnikovalex72]

Даниил, спасибо за рецепт и подробное пояснение, получилось супер! Спасибо ещё раз! Жду новых, интересных рецептов!

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста. Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного и полезного!

[@miroshnikovalex72]

@@DaniilPervachenko Ещё раз спасибо!

[@ТатьянаКалинина-о8б]

Как всегда Данил на высшем уровне, надо к вам на Мк приехать, удачи во всех ваших начинаниях и здоровья. 👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , приезжайте !

[@ZadannieCeliPorajeni]

Что такое МК?

[@migalex364]

@@ZadannieCeliPorajeni "Московский комсомолец"

[@МихаилДяченко-д3ш]

Аж мне стало вкусно, пошёл я за сырьем! Предоставление рецепта, как всегда на высоте!

[@Frombraintoheart]

видео отличное - профессиональное лайк и подписка и спасибо за ссылку на магазин - там реально много полезного) и за промокод спасибо - соточку почти сэкономил)

[@ИльяКлещевников-з4б]

Спасибо, отличный рецепт. Подача тоже хороша.

[@finaginoleg9233]

Даниил спасибо за видео.Только поговорили о автолизе на той неделе Вы сразу раскрыли тему о созревании мяса очень доступно.Вам и Ларисе удачи.Каналу процветания.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@ВасилийГоловин-щ9т]

Очень классное видео!

[@ИгорьВеремеев-е5б]

Больше спасибо за рецепт 😉.

[@СергейЕрмоленко-д9й]

Готовил два раза - балык получился очень вкусным и в меру солёным. Спасибо за рецепт, Даниил.

[@DaniilPervachenko]

Рады, что Вам понравилось!

[@ДмитрийПивоваров-п9з]

Классно. Благодарю за ссылки👍🏻👍🏻👍🏻

[@СергейТартычный-и4м]

Круто!Обязательно приготовлю по этому рецепту! А у меня сейчас готовится балык в/к)))

[@panya2721]

По мотивам вашего парогенератора " изготовил" свой: в широкую алюминиевую кастрюлю ставлю обрезок трубы в него кипятильник , в объёме трубы вода закипает и образуется пар, спасибо.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Даниил, спасибо за рецепт, неприменно воспользуюсь

[@ЮрийКозьяков-д6ш]

Здорово! Если я сделаю климат-камеру,то обязательно попробую повторить. Холодильник старый у меня есть, осталось купить контроллеры и попробовать собрать.

[@DaniilPervachenko]

Нужна будет помощь , обращайтесь /!

[@РенатТюкаев-г7с]

Даниил ..балык реально был крутой..думаю что у вас тот же получился ,буду делать по вашему рецепту👍👍👍👍👍Вы как всегда лучшие!!!

[@DaniilPervachenko]

И у Вас получится !

[@ВоваП-р1щ]

Спасибо за рецепт, 👍

[@bufet_banket64]

Ой, Даниил вы так рассказываете смачно, аж слюной давиться пока смотрю. Ларочке отдельное спасибо большое за сьемку!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов Вам !

[@T0mikRu]

Добрейшего. Лайк перед просмотром. Режете без ножа. Только досмотрел ролик про Британский сыр чешир и тут еще. Молодцы.👍

[@Staffordang]

Кучу видео подобных посмотрел ни разу слюной не подавился, что вы все про слюни пишите? Противно читать комменты, можно как то по другому своё восхищение выражать? За рецепт лайк!

[@Evgeniy_Bagretsov]

сегодня таких же 2 куска прошприцивал сижу, жду когда промаринуется)) Потом на горячее копчение

[@ДмитрийДьяков-и8с]

спасибо за рецепт и литературу!

[@НиколайКривич-щ2б]

вам и вашему каналу👍💯👌🤝!

[@ДмитрийЗайцев-с4л]

Нет слов, просто молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@ВалентинаРоманченко-г4г]

О.ДААА! ПОМНЮ ЭТОТ ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС- НЕЖНОЕ МЯСО, ТОНЮСЕНЬКО НАРЕЗАННОЕ АЖ НА ПРОСВЕТ, ПРОСТО ТАЯЛ ...

[@ЮрійКозярин]

Щиро дякую Вам, шановний за рецепт дарницького балика! Чи не маєте Ви рецепт приготування м'ясного рулета, що готували при срср на м'ясокомбінатах? Буду вдячним!!!

[@crazy5148]

Спасибо за рецепт. Лайк от меня. Купила карбонад, приступаю к сухому посолу. Отпишусь, что получится в конечном итоге. Спасибо Вам. Процветания Вам и всех благ

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , успехов !

[@ЛЮДМИЛАСТАНКЕВИЧ-й6з]

скажите пожалуйсто дарницкий балык коптить холодным дымом у меня коптильня холодного капчения

[@DaniilPervachenko]

Да

[@КириллКазачков-н9д]

Балычок зачетный!Даниил можете русановской колбаски рецепт дать или сделать ее на канале?Пожалуйста

[@DaniilPervachenko]

Сделаем обязательно !

[@КириллКазачков-н9д]

@@DaniilPervachenko буду ждать)))

[@lidiablue9017]

Хочу понять какие компоненты используются для балыка, по диплому нужно.

[@эдлук-т9ш]

сижу смотрю видео о балыке и кушаю овсянку)), да о чем это я?, Дань как всегда красиво и я думаю вкусно, а я того поколения которое помнит вкусы балыков и колбас СССР((

[@DaniilPervachenko]

Ну я то же иногда овсянкой балуюсь на завтрак ... но в основном яишенка с балычком )))))))

[@эдлук-т9ш]

@@DaniilPervachenko пытаюсь вес малех сбросить))

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Это точно деликатес. Спасибо огромное вам за труды. А если без копчения?

[@DaniilPervachenko]

Можно , нео это будет уже не Дарницкий !

[@bandierarossa1072]

Браво, Даниил, браво! Летний сезон закончился. Полгода - городская квартира. Как покоптить дома?

[@DaniilPervachenko]

В крайнем случае , коптильня с гидрозатвором ... а вообще маленький дымогенератор и подходящая коробка

[@ИльяКлещевников-з4б]

@@DaniilPervachenko Можно применить пассивный дымогенератор и картонную коробку, как у Дмитрия Фреско из " Кулинарной пропаганды"

[@Mr-ed2ex]

Вы прямо мысли прочитали. Нацелился на приготовление и тут Ваша видео-инструкция. Как всегда супер!

[@ArtemyMSK]

Делаю сыровяленный балык, и как-раз настроился делать сырокопченый. А тут и Даниил с Ларисой! :) Ну, думаю, это знак! :)

[@DaniilPervachenko]

Желаю Успехов !

[@vadymsandino9820]

Для рассола 150 граммов нитритной соли? Много? Или обычной соли?

[@DaniilPervachenko]

Нитритной 0,6%

[@scartyscarty]

Можно ускорить процесс накачивая биток рассолом со шприца?

[@yarikyarik7209]

Хороший рецепт, обязательно попробую!!! Я так понимаю сухой засол также 3 дня?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@ВероникаИванова-ь1м]

Добрый день, а сделайте рецепт говядины цельным куском. Делала по разным рецептам, и что-то не получаеться.

[@DaniilPervachenko]

Ок

[@НиколайТкаченко-т5р]

Доброго дня,извините,не пойму где промокод?))) Ааааа,оказывается,всё просто! Канал Даниила! Всег Благ Вам!

[@НоннаКорнева-ц1з]

А ПРОСОЙ СОЛЬЮ НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ?

[@ОлесяБеликова-ч6б]

Вы супер

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@ilia-sss]

Имеет ли значение концентрация дыма при холодном копчении и объем коптильни. У меня продукт на выходе имеет очень резкий запах дыма уже после 2х часов. И он со временем не уходит

[@DaniilPervachenko]

Да , концентрация имеет значение , еще обратите внимание , перед копчением продукт нужно отеплить и обсушить

[@ЛюдмилаЛьвовская-и7ф]

Здравствуйте, Даниил! Спасибо за ваш талант и любовь к своему делу, за опыт, которым вы так щедро делитесь. В это видео вы сказали, что вам можно заказать изготовление оборудования для климатической камеры, контроллера и всего к нему необходимого в комплекте, чтобы затем из обычного б/у холодильника сделать климакамеру. Как практически это сделать?

[@DaniilPervachenko]

Вот ссылка на наш сайт. Денежную единицу можно выбрать в левом верхнем углу craftstore.com.ua/

[@ЛюдмилаЛьвовская-и7ф]

Спасибо! Покупая такой набор, необходимо в комплекте покупать или сборщика, или программу обучения сборке))

[@игорькарпачов-и9й]

А какой состав щепы в генератор дыма?

[@DaniilPervachenko]

Я делаю микс , ольха , черешня, бук

[@АлександрМахноград]

@@DaniilPervachenko В равных пропорциях? Мне советовали ольхи 60% остальные 40 по полам черешня бук. Как Вы считаете правильно?

[@АндрейКорчагин-з2з]

Доброго времени суток. Простите за наивный вопрос, на какой щепе коптить? За рецепт большое спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Я делаю микс ольха , черешня и бук

[@АндрейКорчагин-з2з]

@@DaniilPervachenko Спасибо. Если можно, в каких пропорциях? Вопрос: хочу заказать контролёр с индексом С, как связаться с вами и цена вопроса? Отправка будет в Россию.

[@user-v7]

Даниил подскажите делал всё полностью как вы описали но спустя время прошло примерно 20дней а мясо потеряло мало веса из 1кг100г за 22дня ушло примерно 50гр. Почему не знаю влажность 75 а температура от 8 до 14градусов. Подскажите в чем проблема может быть. Правда один из Балаково я разреза он очень вкусный мы его съели но смущает почему вес не ушёл 30%?

[@АлександрС-й4ю]

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста на какой щепе коптите?

[@DaniilPervachenko]

Я делаю микс , ольха , черешня, бук

[@gor3999]

Здравствуйте. Посмотрел рецепт в книге Юхневича по этому балыку, возник следующий вопрос по пропорциям, а именно о какой концентрации нитритки идёт речь в данной книге? У меня нитритка 0.6%, если возьмём вариант засолки №1 на 1 кг сырья, то получается 74г поваренной соли, 14.5 г сахара и 0.4г нитритки? Или я что-то не правильно понял?

[@crazy_yozhik]

огромное спасибо за рецепт!!!! подскажите пожалуйста получится ли что-то годное, если не коптить мясо? пока нет возможности, да и холодно уже(

[@DaniilPervachenko]

Да , получится сыровяленый балык

[@ИогорьДедяев]

Даниил Перваченко а как специи тогда добавить если не коптить? в рассол?

[@mikebelovolov7809]

Я правильно вас понял, что для сухого посола обычная соль не используется? Или 25гр это 50/50 нитритной и обычной...

[@DaniilPervachenko]

нет , только нитритная

[@kristinalitt8084]

Даниил, здравствуйте.Подскажите пожалуйста,без копчения совсем нельзя?или чем можно заменить...(к сожалению нет камеры копчения.Но очень хочется попробовать,ваши рецепты.🙏

[@DaniilPervachenko]

Можно просто заводить, но вкус будет отличаться

[@evm7843]

На литр воды 150 грамм нитритной соли??

[@ВиталийОлейник-ю4у]

Здравствуйте подскажите а если его после копчения замотать в целюлозу и подвесить в холодильнике

[@DaniilPervachenko]

Можете попробовать

[@Рус-е9ц]

Из говядины или конины можно делать? Вы меня на сыр подсадили, тепер вот калбасы!)

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@МишаИванов-п8ъ]

Даниил, добрый день, из под чего коробка для контроллера для камеры?

[@DaniilPervachenko]

radiodetali.com.ua/product/korpus-plastmassovyy-149-110-71-chernyy-10934

[@ДмитрийМироненко-ж4ф]

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, если воспользоваться только сухим посолом,сколько суток порекомендуете засаливать?

[@DaniilPervachenko]

5-7 суток

[@kuzya13]

Добрый день. Можно ли сделать что то такое из индейки? Если да то как такой балык называется

[@DaniilPervachenko]

Да, можно

[@РадикХафизов-э1ш]

Даниил все хочу спросить а что у тебя за апарат ? Для перегона?

[@DaniilPervachenko]

spirtkolonna.kh.ua/

[@СветланаНикитина-ц7з]

Текста много,зато рецепт замечательный.Все сделала по рецепту,кроме копчения. Великолепно.Спасибо за этот рецепт.

[@anavilanteroch1856]

Созревание мяса в холодильнике, у меня ноу фрост, он сушит воздух, мясо там за эти дни не пересохнет, если оно прикрыто только марлей?

[@DaniilPervachenko]

Да , пересохнет . Можете в контейнере , только не в пакете !

[@anavilanteroch1856]

@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Еще хочу уточнить: Контейнер оставить немного приоткрытым или закрывать крышкой полностью?

[@vladimirbondarenko120]

Здравствуйте! Объясните пожалуйста зачем давать созревание для мясо? Что происходит за эти 5-7 дней созревания с мясом?

[@DaniilPervachenko]

Проходит трупное окоченение тканей ( Автолиз )

[@ДмитрийБойко-ь4з]

Вы путаете общий вес с массовой долей. Если в рецепте говорится 10% соли, значит 1000 гр воды + 100 гр соли. В сумме, они составят 1100 гр общего веса, при этом, концентрация соли, будет составлять 10%.

[@АлександрБогдашиц-б2з]

Здравствуй,Даниил. Лайк !!!!!А как быть с замороженными мясом?

[@DaniilPervachenko]

Не очень конечно .... добавить пищевой фосфат в последний день засолки !

[@АлександрБогдашиц-б2з]

@@DaniilPervachenko ок

[@СеменП-х7я]

Подскажите пожалуйста, у меня при вялении балыка на поверхности появляется белый налет, сухая засолка, при засолке стартовые культуры не использую, это нормально?

[@DaniilPervachenko]

Два вари анта , либо соль , либо белая плесень . Попробуйте на вкус . Плесень норм , она съедобная (перед употреблением можно обтереть растительным маслом ) Соль - значит плохо смыли , но то же не проблема

[@СеменП-х7я]

@@DaniilPervachenko По виду плесень, и мясо липковатое, это не проблема?

[@DaniilPervachenko]

@@СеменП-х7я это хуже , понизьте влажность !

[@СеменП-х7я]

@@DaniilPervachenko Спасибо за информацию

[@helenluhtina5937]

Здравствуйте, у нас нет климатической камеры. Вы сказали что можно после копчения в холодильник (капельный) в пищевой контейнер для созревания. Объясните, пожалуйста, что значит,, подвесить в пищевом контейнере,,

[@DaniilPervachenko]

Берете глубокий контейнер, кладёте жердочку и на нее подвешиваете продукт, крышкой регулируете влажность

[@helenluhtina5937]

@@DaniilPervachenko Спасибо.

[@serhiykhoruzhyy3765]

Доброго здоровья. В шприцевании нету надобности? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

В рецептуре, шприцевание не указано

[@ЮрийГусаков-с9й]

Спасибо за рецепт, лайкосик, удачи.

[@ИринаБелова-ы8х]

Добрый день. У меня коптильня со статикой , можно ли данный продукт коптить со статикой или лучше обычным способом?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но мы предпочитаем обычным способом

[@СветланаКутняя-д9ч]

как его хранить ? в вакуум и морозилку? или еще есть варианты

[@DaniilPervachenko]

Или вакуум или морозилка , но вакуум лучше !

[@vadimvartanov8442]

Спасибо за ваш труд! самый лучший канал ! Хочу обратится к подписчикам . друзья нас более 50 000 если каждый из нас приведёт сюда хотя бы одного подписчика то нас будет более 100 000 тысяч и Даниил получит заслуженную серебряную кнопку от ютуба давайте от благодарим его за его труд!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Успехов ВАМ !

[@АлексейСнегирев-в9ф]

От тільки ви не сказали копчення дарницького балика йде холодним копченням? чи гарячим?

[@DaniilPervachenko]

Холодное копчение

[@ВалентинРуденко-к3г]

Даниил Добрый день, подскажите а если после копчения в коллаген и просто в холодильник что -то толковое получиться ? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

А зачем в коллаген?

[@ВалентинРуденко-к3г]

@@DaniilPervachenko а как ? Если нет лотка нужного размера

[@DaniilPervachenko]

Лучше завакуумировать

[@nnsnegopad]

знак качества имел тоже свои особенностей и подразделы

[@sergiivakula9555]

Даниил,скажи пожалуйста,а после сухого посола его не надо промывать?

[@DaniilPervachenko]

Мы не промывали

[@sergiivakula9555]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@СергейБелявский-ж8г]

Вот бы хорошие ножи ещё Вам!!!

[@DaniilPervachenko]

Та да ....

[@МаксимБережной-к3б]

А что обычной солью нельзя?

[@DaniilPervachenko]

Для таких изделий, нет!)

[@remmarkov2753]

Нитритная соль обязательна?

[@DaniilPervachenko]

Если хотите получить вкус настоящего дарницкого балыка, то да

[@ДмитрийИванов-э1м7к]

Действительно 150 гр соли нитритной или...?

[@Юрій-ц8ь]

в 70-ых годах, 20-го года, это как?))

[@ЯзнаюПравду-п2ю]

Почему соль должна быть именно нитратная? Нитрат натрия- канцероген

[@DaniilPervachenko]

Используется в маленьком количестве для безопасного приготовления, в некоторых овощах - может быть больше

[@ДмитрийИванов-э1м7к]

Прошу прощения в видео вы сказали мокрый посол 2,3 часа, а в текстовом документе у вас 2 3 дня, ошиблись где-то? Спс?

[@DaniilPervachenko]

Посол 2-3 дня

[@МитяКубик]

Блин, это где такое было? Не помню.

[@vladimirkuryato1563]

🤣🤣🤣 у маскалей небыло! жри щи!😂😂😂

[@Boatswain_1961]

Сырокопчёные и сыровяленые изделия гораздо вкуснее когда тонко порезаны! А варёную колбасу можно нарезать толще хлеба! )))

[@DaniilPervachenko]

Как в мультике )))))

[@Boatswain_1961]

@@DaniilPervachenko, ja ja, naturlich! 😁

[@НАТАЛИФРАНС-з3ч]

И скажите, пожалуйста, нитритная соль разве не вредная?

[@ЕленаРожанская-ю4з]

Не вредная, если соблюдать пропорции

[@НАТАЛИФРАНС-з3ч]

@@ЕленаРожанская-ю4з что-то сомнения берут

[@ДмитрийМироненко-ж4ф]

Добрый вечер. Можно пропустить процесс копчения? Тоесть полностью сыровяленый балык

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@АнатолийКалинович-ы8р]

Я не знал названия, что это "Дарнецкий". Называли просто балык. Другого не было. Смакота!

[@annabatazhan9953]

Подскажите пожалуйста что мне делать, если у меня нетритная соль 6.25%?

[@DaniilPervachenko]

Разбавить с поваренной до 0,6% или высчитывать дозировку

[@александрроманенко-щ5ш]

Спасибо за рецепт) Вопрос: в формовочной сетке вместо шпагата можно делать?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@александрроманенко-щ5ш]

@@DaniilPervachenko спасибо 😉

[@СветланаСлавич-ф4ь]

У меня вопрос: а нитритная соль обязательно или можно обойтись и обычной ?

[@DaniilPervachenko]

Для сыровяленных изделий лучше использовать нитритную соль

[@Frombraintoheart]

а нитрит натрия не опасен для организма? Понятно, что то отличный консервант, но, если он убивает бактерии вредные, то и полезным от неё будет не очень хорошо?

[@DaniilPervachenko]

Нитрит натрия присутствует во всех овощах в том или ином колличестве, тогда их тоже вредно кушать)

[@Frombraintoheart]

@@DaniilPervachenko ну я это у Вас спросил, как у специалиста). в овощай есть нитраты, это я знаю, а про нитриты не знал

[@СветланаЭФ-э7я]

отличный деликатес , какие вы молодцы!!!!!! 5 +++++

[@МихаилОрехов-ч6я]

Единственный вопрос по приготовлению , это как самому выдержать пятнадцать , двадцать дней . Пока балык созревает ?

[@DaniilPervachenko]

Да , вопрос прямо скажем не из простых......

[@Margo4762]

Я уже захлебнулась....

[@OljaWirklich]

Я бы с удовольствием ветчины воронежской откушала бы такой она был вкусненькой , но и от окорока тамбовского совсем не отказалась бы. нда теперь только вспоминать...

[@DaniilPervachenko]

Скоро будет )

[@АлексейНиколаевич-ш5о]

Даниил, Вы сменили интерьер?

[@DaniilPervachenko]

Уже давно)))

[@lotuss711]

Спасибо за рецептик ! А вот если мясо нашприцевать раствором , может быстрее и лучше просолится ???

[@Aleksandr_suvorov431]

Очень с Вами согласен. Заматываю плотно в стрейч плёнку и вкалываю рассол. Хоть с вином хоть со стартами. Просаливается идеально и очень хорошо формуется за время посола. А массировать мне есть кого и без балыка.

[@КириллКазачков-н9д]

Шприцевать лучше в/к,а вот с/к лучше сухим посолом.Лишняя влага внутри не к чему.

[@Aleksandr_suvorov431]

@@КириллКазачков-н9д не принципиально. На вкус и цвет.

[@DaniilPervachenko]

Можно , но это будет уже не Дарницкий !

[@lotuss711]

@@DaniilPervachenko Прислушаюсь к профессионалам ))) !!!

[@VSasha-te9wg]

Добрый вечер как применить промокод?

[@DaniilPervachenko]

При оформлении заказа вставляеете промокод или в телефонном режиме ссылаетесь на наш канал

[@nikolaykim3754]

Вы не целым литром залили мясо?

[@DaniilPervachenko]

так , что бы покрыто было