[Earnest Tutorial] #26 Using Red Oolong Tea Vinegar in a Dreamy Wagashi “Akane Kumo”

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・Red Oolong Tea Vinegar was awarded two stars at the 2021 Superior Taste Awards by the The International Taste Institute
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Ingredients
1. Red oolong tea kantenRed oolong tea - 200g (loose tea leaves 8g; water 250g)Red oolong tea vinegar - 100gPowdered kanten - 3gFine sugar - 200gTrehalose sugar - 100gRed food coloring - a small amount
2. Orange kantenCandied orange peel - 25gLemon juice - 30gPowdered kanten - 3gFine sugar - 200gTrehalose sugar - 100gMizuame - 50gWater - 270gYellow food coloring - a small amount
・Red oolong tea vinegar can be substituted with other mild-flavored vinegars
・Red oolong tea can be substituted with black tea
・If using other types of vinegar and tea, adjust proportions to taste
Directions
1. Boil tea leaves in water, brewing it into a highly concentrated tea liquor. Set aside.
2. Mince candied orange peel and mix it with lemon juice. Set aside.
3. To make the orange kanten mixture (2), bring powdered kanten and water to a boil, then add trehalose sugar and fine sugar. Once sugars have completely dissolved, remove from heat.
4. Add mizuame and stir to mix evenly. Mix in minced orange peel and lemon juice from step 2, and add yellow food coloring.
5. Tilt the yokan mold at an angle with a folded paper towel, then pour in the orange kanten liquid.
6. To make the red oolong tea kanten mixture (1), bring powdered kanten and water to a boil, then add trehalose sugar and fine sugar. Once sugars have completely dissolved, remove from heat.
7. Stir in red oolong tea vinegar until evenly mixed, and add red food coloring.
8. When the orange kanten mixture has partially set, gently pour in the red oolong tea kanten mixture.
9. Once the yokan has cooled and set, cut into slices for serving.
・If the orange yokan layer is not ready for the next red oolong tea layer to be poured on, temporarily place the red oolong tea kanten mixture in hot water to keep it warm
・Be very gentle when pouring on the red oolong tea layer, or it might break through the delicate, partially-set orange layer and result in failure.
英文字幕 English subtitles：Mun Yi
攝影 Photography：Argyi
製作 Production：Argyi
後製 Post-production：Argyi
音樂 Music：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...) To Dream of Better Days(www.premiumbea...)

[@argyi]

人生第一次拍業配影片😂

[@hungs5035]

代表名氣傳出去了😍要接案子接到手軟啦😆

[@阿螢-q9o]

真的很厲害👍👍👍👍

[@yoyocomebaby]

這類的頁配看多少也不膩

[@黃品禛]

可是和果子好貴喔！我還是習慣吃漢餅、清宮的點心

[@真心推薦]

有業配的話，菓子君挑選要拍的和菓子，也比較沒選擇困難。😂

[@Buchibuchi4850]

恭喜有業配了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 最喜歡你做和菓子溫和又嚴謹的樣子了

[@galummu4666]

醋含有醋酸，可以減慢相同份量的糖份進入血液之後推高血糖的速度。沒事時喝一回醋酸飲品也很開胃, 令人告別鬱悶的心情喔~~ **當然血糖關注者還是別加太多糖份喔 腸胃敏感者還是少量試喝為佳

[@kachunhui7097]

橄欖油會不會更好? (誤

[@黃睦淳-r1z]

怕血糖高，打胰島素就好了，小問題而已

[@yeee488]

菓子君每次拍的影片都很有质感哎 质感保证✔️

[@nakakawairis1622]

菓子君安安！這次是日落的天空呢，我個人超喜歡天空，每天上完課走回家的時候抬頭一看橙色和藍色的天空還有一片片染成橙色的雲真的會讓自己的心情變得超好！每天的天空都是不一樣的❤️那個.... 如果可以的話，請問菓子君可以做夜空🌌的和菓子嗎？😳

[@argyi]

可以唷，夜空一定會有機會做的😊

[@galummu4666]

天空系列, 想想都覺得美爆

[@winiboy9]

三個一盒裝，售價一千

[@jessicahuang5696]

好美！

[@jk9523]

@@argyi 坑越來越多了唷:>

[@joyjoy8068]

很欣賞一些在片頭就說明是業配的youtuber！即使是業配，影片仍然能保持質量😍😍

[@douglaskan]

如果你出書的話我一定會買

[@argyi]

感謝支持～

[@AiyaLo]

+1

[@沙里瓦]

就算不做擺著當收藏也開心

[@noraginzan6507]

超支持出書！！！

[@yx3107]

@@argyi 出书的话我也要，可惜我在马来西亚，你在台湾😅

[@江晨瑜-w5s]

好漂亮~每次看菓子君做和菓子就覺得非常優雅~~影片整個就非常有質感

[@陳品蓁-q6f]

太美啦！！！ (7:49偷瞄大字報也太可愛了吧超級明顯ww

[@argyi]

竟然被發現了！！

[@阿毛-x7k]

哈哈哈真的好可愛！一個眼神飄移~

[@KKJ889]

真的是艺术品。日本总能将一些原本你未曾注意的东西做到极致，最终演化成一项职业或是艺术，这样的专心致志很值得人学习。中国其实也有这样的民间艺术，希望能有人一直传承下去。

[@rockmot]

民間傳統技藝要傳承到位是要長時間下苦功的，在日本也有所謂的“職人”都是窮極一生只在自己的領域專研並夢想達到登峰造極，對於時下求新求變的新一代來說常會因為吃不了長時間的辛苦而放棄，甚至也體會不到學習這些藝術的成就感，這也是為什麼現在有些民間藝術開始失傳的隱憂

[@demidemiou]

哇~有乾爹大大啦~真為菓子君感到開心XD~菓子君真的超強的~馬上可以想出將產品入菓子的方式呀~讚讚 真的是非常喜歡看到長條的菓子慢慢地被切分成一塊塊的時候呀~搭配著音樂~真的好讓人放鬆呀

[@argyi]

切這種和菓子真的很療癒💕

[@hima6694]

就是喜歡這種靜靜的影片， 簡潔明瞭的旁邊白， 輕鬆的背景音樂， 搭配食物的聲音， 真的很舒服放鬆~

[@Cityman425]

菓子君的影片都是我睡不著的時候會拿出來看的😂

[@iriswu8358]

很特別的商案～菓子君的作品一樣超吸引人！

[@alextheartist2520]

You can tell he’s passionate about his craft by the way he cares about every little detail. A true artist! 😌 his videos are always so satisfying. They inspire me to be a better cook. :)

[@jennietian]

无论是过程还是成品 都美到心碎 我醉了

[@seaglass22]

I was having a stressful day. I have achieved Zen-like calm after watching this!

[@PriyaHari09]

I m a fan of your works. It would be nice if you have subtitles in English.

[@OscelotTheCat]

I wish I could understand better, but even without being able to, this is amazing. Especially since this is your first professional video. Your style is utterly impeccable.

[@MyNguyen-hy9ps]

I wish you can have English subtitles for all your videos, so more of us can understand . Your foods are the art to watch.

[@graceh.8444]

非常美的天空意象，帶有茶香的醋也很感興趣，感謝介紹~

[@h94h94y3m06]

這..這..這已經不是食物了 而是藝術品..對是藝術品......

[@oooopppp2]

我愛這種嚴謹又不失創意的日式職人風格, 非常感謝與期待更多有關菓子的作品與新知, 感恩分享~

[@saq123456741]

老師您的影片真的應該加個ASMR的TAG，太實用了

[@kaishunhuang5180]

爱了爱了，希望up主做一期锅子碗磨具的介绍，太喜欢了

[@paoyunyen6436]

做不出來…但可以喝醋，配烏龍茶…看菓子君上課！！！:-))

[@林宥辰-v5i]

每次看都好療癒～ 很喜歡影片的步調和色溫 每個月都很期待更新

[@Maggie_Matcha]

擺盤的瞬間真是太美了！琉璃般的菓子藝術品！

[@bryanlay5166]

請問糖的分量在所有和菓子的製造中可減少嗎？如可減少的話，這會對造出來的製成品的口感（歯応え）上有什麼不良的影響？

[@argyi]

會有影響，不建議調整糖量。這款的甜度有調整過了，吃起來不會過甜👍

[@m06ejp3]

宛如藝術的成品，精緻的職人手藝...讚嘆不已！ 感恩分享...

[@紅帆鼠]

甜點一直是我認為最困難的料理..各種材料跟配料都要非常精準..雖然我本業是CNC車洗複合機的調機師對於精度也是非常要求..工作之餘也是各開過清粥小菜的廚師...熱炒快炒這些駕輕就熟...甜點就真的一竅不通..

[@kbrtop]

茜雲看起來好漂亮！也想試試看這個紅烏龍醋的味道

[@小日常-l3y]

好美！在YT最期待的就是菓子君的影片，有質感又有內容。

[@xiaoli3826]

每次心情烦躁或者工作没有思路的时候，如果打开这个视频，就感觉到清净和专注了。多谢Argyi！

[@paul0926480241]

這才叫做業配嘛～～ 看著真開心～😍

[@nanaliu575]

好美的顏色，也很喜歡你的每一個用具和成品，感覺優雅又潔淨

[@0a736]

雖然應該不會做，但是這個做法倒是給我了不少的靈感

[@cedricchan7734]

請問吃下去是什麼味道啊？ 我家裏沒有工具去做，但還是很好奇它的味道是怎樣的~

[@argyi]

這顆主要是藉由醋與檸檬的酸味，把茶香跟柑橘的香氣連結起來。吃起來會覺得兩種風味在口腔中變化、融合，形成有趣又協調的層次。

[@燕子-t6z]

看了好想吃 可是 感覺加了很多砂糖 有沒有少量砂糖不這麼甜的甜點呢

[@argyi]

其實這款的甜度並不高，是大多數人都會覺得剛好的甜度

[@sissiqi671]

The finished product is absolutely beautiful. ❤️

[@s1201191]

已經是療癒系列自身的業配 每一次的教學 是和儀跟細心的教導 接其他工廠業配 我會怕..

[@ccting9029]

影片很棒！很優雅的步調，每次看完後都覺得心裡很平靜、被療癒了☺️ 謝謝菓子君

[@leejannie2793]

最期待你的影片，真的非常非常有質感又療癒👍👍👍

[@yan_OuO1110]

恭喜菓子君喜提業配！這次的和菓子超讚的啦！太漂亮了！而且是我喜歡的顏色，也期代菓子君能接到更多的業配啦///=v=///

[@argyi]

謝謝～

[@fotocadouvitan1854]

Can't find the words to describe your passion for this work of art. You are a master of art and your final product from this video made me want to cry tears of happiness. Thank you!!!

[@kanon7611]

非常享受您的菓子製作過程！ 根本捨不得吃啊！！太藝術了！🤣

[@AndyDark]

很美的菓子！謝謝分享🙏🏼

[@超好運-d8j]

不能使用粉寒天以外的寒天代替? 這句話.. 但google，輸入"粉寒天" 就一堆顯示寒天粉啊 ~ 所以到底是哪種?

[@楊海倫-t5n]

老師，請問一定要放海藻糖+砂糖嗎？ 還是可以只放砂糖，另外想再請問老師甜度一定要這麼高嗎？ 謝謝老師回答

[@argyi]

1.可以只放砂糖，但會比較甜 2.糖一定要這麼多

[@楊海倫-t5n]

@@argyi 謝謝老師的說明，這樣我清楚了！

[@yukimori164]

Wow 水麥芽，我沒有看過，有點新奇的感覺

[@alsya-y4m]

oh my god 我還以為那麼認真褶紙巾幹嘛 原來只是要墊東西!!! 難怪你人生會成功!!!

[@shufrancesshen1326]

失眠睡不着 看你的视频就能安心好多 超级感谢的！❤️

[@argyi]

很高興你喜歡😊

[@wisteria_yt]

每次看老師的影片都覺得好療癒，好舒服，這種菓子超級美的，名字也改得好貼切💝，想不到夕陽的元素也可以蘊含在和果子裏面😄

[@argyi]

很高興你喜歡我的作品😊

[@fangyi-ht8gl]

超美 ❤ 如果有販售一定買！

[@yx3107]

我只能说，马来西亚很难找这种材料！那个模具就是最好的证明😅

[@許惇淨]

裡面的橘皮好像金箔哦！🥰✨

[@chang90144311]

希望可以聽到發想過程，以及命名過程。

[@argyi]

感謝建議，下次我試著多講一些

[@mochi_0v0]

超喜歡喝茶的~ 沒想到可以用來弄和菓子🤤

[@leng24468]

每次看你的影片都想到我intern的时光

[@moumisun6631]

我很喜歡喝紅烏龍茶，第一次聽到茶醋，太奇妙了~

[@argyi]

我也是第一次喝到

[@elephantmeng8816]

和菓子的過程，本身就是藝術的行為呀～

[@haruharu6107]

Way too much sugar of Japanese traditional dessert. It's beautiful but too sweet to eat

[@leonard257]

天啊，太美了

[@yanietam4221]

OMG 太漂亮了吧 這已經不是食物了 是藝術品@@

[@richardlu6093]

太美了，柑橘美得像是金花似的

[@Lee-qu7nv]

從第一次Argyi拍影片看到現在 聲音依舊溫暖有磁性 聽了好舒服 不知不覺就看完了...

[@argyi]

謝謝你長久以來的支持😊

[@王湘如-s4q]

請問老師若不用紅烏龍醋，可用什麼替換嗎？

[@dorazhaori3027]

跪求介紹模具都哪裡買...想弄但是找不到這種日式模具... 有試著用製作蛋糕的先撐著但是切出來是金磚那種...斜的而不是長方形一塊...

[@yuki7982]

也可以考慮放到好和弦推薦的那個地方 早點放再加個英文標題 應該會滿不錯的👍 希望這麼棒的頻道能被更多人知道

[@argyi]

感謝建議。我的英文不太好，或許之後可以找人翻譯看看～

[@playadan0618]

每一個畫面都很優雅，很美

[@jirlong]

買齊了材料試做了一次，hmmm果然，專業很重要。寒天粉沒量好口感不一，放太久上下分層，故意要減糖，結果烏龍茶那層太苦...真的不容易啊...

[@magiii__]

菓子君的影片真的很療癒🥺 然後本人不太喜歡吃醋，但都會想嘗試這款和菓子🥺 因為菓子君做的和菓子外形真的太美了啦！

[@argyi]

謝謝😊

[@TKG-n5u]

這簡直是一門藝術

[@galummu4666]

哦，只能使用粉寒天的原因，請問是因為甚麼原因? 口感不對? 吸水量不同?

[@argyi]

粉寒天溶解較快，容易掌控。這款不適合長時間加熱，且必須讓兩份的比重大致相同，用糸寒天或棒寒天的化容易因為溶解時間不穩定導致蒸發過多水分，也有可能在柑橘羹半凝固時還沒溶解完，導致來不及倒入模具中。

[@markusc.n2238]

感谢您的奉送，叹服于手法的细腻，惊艳于成品的致美，许多敢于动手并深爱此道的朋友大概都会有我这种迷惑“食材名字的地域性变化”，苦于此而无法找到合适的材料或者明明就在面前却擦身而过，真的想知道这些食材在各地都叫什么东西。。。。。。哪怕只有局限的几个名字也好，因为太想。。。吃了。。。太想去动手做了。。。食材名字让人迷惑而却步不前。。。

[@en1416]

這真是美的教人如何吃的下去😂😂

[@jacobgoh7151]

虽然更新有点慢，但慢工出细活。每部影片都非常的优质。

[@taiyuiliao7576]

太美了~不忍直視!! 另外小建議，不知道標題要不要有其它語言的版本?

[@argyi]

感謝建議，確實要有其他語言會比較好，我有空再來新增一下英文版的標題

[@taiyuiliao7576]

@@argyi 這麼好的內容希望更多人看到!

[@無名氏-j3b]

你的聲音聽起來好舒服呀～

[@alextheartist2520]

Also he has a really attractive voice. 🥰

[@yunhuang6110]

上次去食品展有看到這家店

[@bloodyangelyen]

為何可以如此的優雅？ 好想知道密秘訣喔！ ～每次料理都像打仗的人 留～😂

[@argyi]

因為拍影片時只做一份😂

[@familyfang5940]

有点像家里有子初长成的感觉 从去年刚刚开始三四部影片就订阅到现在 希望你到一定的作品后可以出书之类的 #马来西亚的粉丝

[@argyi]

謝謝你長久以來的支持😊

[@d9938011]

請問可以不使用紅烏龍醋，直接用紅烏龍寒天液可以嗎

[@周忻妤]

菓子君 手藝真的沒話說 如果能換手 真想換你的🤣🤣🤣

[@s125021298]

我覺得菓子君的畫面比例有設計過呢 在IPhone上放大後也不會切到字體🤙🏻🤙🏻🤙🏻

[@飲茶小猿]

優雅之美

[@HipsterScent]

純好奇一開始的紅烏龍茶葉 是條形，但我記得紅烏龍是做成球形的!!@@

[@argyi]

基本上是兩者都有，球型比較常見，但我自己通常比較偏愛條形的～ （這次使用的紅烏龍：xiexietea.com/products/black-oolong-tea-can）

[@HipsterScent]

@@argyi 懂了!! 讚

[@Sakuya_024]

經常被封面吸引過來的我

[@pandapanda7043]

wow, this is so beautiful!!

[@iju4421]

每次看Argyi的影片都好治癒心靈，每個製作方法、音樂、拍攝角度，看了都很舒服

[@argyi]

很高興你喜歡我的影片😊

[@errolwu598]

果子君～ 我有個好奇的點，看完了非常多你的影片，發現你都會加水麥芽（水飴），包含三盆糖乾果子也有加，加水麥芽的功用是什麼～

[@唐甜甜-u2m]

看起來超美的😍

[@南熊-g7m]

真是藝術...

[@chiukatie337]

Wow！有業配🤩

[@yuki-km1lb]

終於又等到菓子君出片了，好感動~~ 菓子君的影片總是讓人覺得放鬆呢❤️❤️

[@argyi]

久等了😊

[@ushi0]

恭喜業配，這個菓子畫面太美，擺在眼前我可以看上兩個鐘頭😁

[@ivanvva9527]

上次用晴空的配方做，感覺糖太多太甜了...直接糖的比例砍一半比較OK

[@argyi]

這款甜度有調整過了，建議直接用原配方就好

[@ivanvva9527]

@@argyi 好喔謝謝，只是甜點類偶爾吃比較好的關係，食材買了放著不用會很浪費

[@YT其哥]

這是可以吃的琥珀嗎？太美了😍😍😍

[@mslgamer2560]

7:43 沒有惡意