КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА своими руками.Полукопчёная колбаса.

[@КонстантинЕремеенко-х9я]

Спасибо за видео 🤝💪🖐

[@alekspro0379]

крутое оборудование конечно

[@meliqmelqonyan2617]

Могу сказать у вас получилось отлично 👍🇦🇲

[@Edinorog-]

Спасибо ,по вкусу тоже отлично.

[@АндрейВозняк-к6и]

Павел спасибо за видео

[@АндрейТимофеев-м4п]

Лайк Огромный

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

Вкусняшка👍👍👍

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

Привет лайк лайк лайк👍👍👍

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

С наступающим Новым годом вас

[@ТамараМосквина-ч2ф]

класс

[@СергейИсайкин-ч8щ]

Доброго времени суток . А вы как щепу подготавливаете перед копчением? Замачиваете щепу на 15-20 мин?

[@alexandrantropov6132]

Щепу замачивать не надо,горчить будет.

[@andreasfritzler8650]

Добрый день, не пробовал добавлять воду в виде льда? 2 в 1 добавляешь воду и охлаждаешь одновременно.

[@Edinorog-]

заказал силиконовые формы с мелкими кубиками под лёд,обязательно сделаю обзор.

[@алекстаранов]

Что за автоматика стоит в каптилке ( блок автоматики название если можно)

[@Владимир-г4ч6ш]

Да пусть поры, её ведь кушать , а не любоваться её видом, главное , что она выглядит очень даже аппетитно!

[@Edinorog-]

да,получилось очень вкусно.

[@sergeys8454]

Не правильно выразился,не хуже чем магазиная. Лучше чем магазиная,исходя из того,из чего там делают колбасу.

[@PahaArs]

Визуально снаружи очень красивая! На срезе какая-то бледная, практически бесцветная, почему так?

[@Edinorog-]

надо на 2 гр. больше нитритной соли.,чтоб гемоглобин полностью сработал до розового цвета.

[@PahaArs]

@@Edinorog- итого сколько нитры на кг мяса? 20гр?

[@Edinorog-]

@@PahaArs 12-15 гр.

[@antonmakushin1327]

Зачем фен?

[@danil_zz]

Зимой уличный воздух приведет к конденсату внутри камеры, ненужная влажность

[@ДмитрийШматов-м8й]

Зимой тандыр не используете?

[@Edinorog-]

Буду использовать,пока времени нет.

[@Лютый-б2м]

перекладу на вашу мову после паровой варки колбасу нужно немедленно охладить в холодной воде минут 15 это как правило и коптить при 30-35градусах мой совет с украины

[@Staffordang]

550 грамм нитритной соли на 5,5 кг мяса?

[@user777-pr7cj]

да оговорился он...

[@Dimich-dr3vo]

Зачем мясо куттировать, если в мясе всеравно воздух? В колбасе воздух. Итог-нужен вакуумный шприц. Куттер нужен только при приготовлении сосисок, и то если он в паре с вакуумом. Удачи

[@Edinorog-]

докторская,любительская колбаса без куттера ни как .....

[@ИванСавин-и9м]

Очень плохой звук, говорите пожалуйста погромче

[@Edinorog-]

хорошо

[@Лютый-б2м]

уже 3 дня жду коментарии это не краковская а фигня якась

[@РустамАлиев-й3ж]

Как то нужно избавиться от воздуха.колбасины получаются не однородной массы почему то. На вкус может не влияет но на вид что то не так.

[@ВикторК-у9м]

Фарш скис.. поэтому и что-то не так. Но автору и так хорошо, пусть кушает на здоровье.

[@Edinorog-]

Вы ошибаетесь ,на каком этапе он скис? Вы пробовали мою колбасу?У вас нету знаний ,от этого такие и рассуждения.

[@Edinorog-]

Москва не сразу строилась,по пузырькам воздуха буду решать вакуматорным пистолетом .

[@ВикторК-у9м]

@@Edinorog- подтяните лучше свои знания. Фарш продержали более 12часов при комнатной температуре... действительно как он мог скиснуть...? Если так уверены в себе - пригласите человека которому доверяют все, пусть оценит результат. Думаю Павел Агапкин не откажет, 5сли попросите.

[@Edinorog-]

@@ВикторК-у9м я делаю сыровяленую колбасу при разных температурах,а также при комнатной выдерживаю несколько недель и при разрезе не наблюдаю этих пузырьков ,тем более использую нитритную соль 10гр,на кило,+5 гр,простой соли ,и скиснуть фарш за такой короткий промежуток времени не смог бы,тем более никакой кислинки нет в колбасе,если бы была ,я бы вам и слова не сказал бы.Я заметил ,чем больше добавляешь в фарш воды ,тем меньше этих пузырьков в колбасе.Знаю подписчиков которые продают колбасу краковскую,так они 300 мил,воды добавляют на 1 кг, мяса +фосфаты и пузырьков нет в колбасе ,наверное в следующий раз так и сделаю ,тот же Павел Агапкин советует добавлять фосфат в фарш и воду .Мне важен вкус колбасы ,но если вам важен срез ,то будет вам в следующий раз хорошая картинка на срезе.

[@АндрейВирятинский]

когда остыла в пакеты и в холодильник.и хранится нормально и в пакете когда влага в продукте распределится

[@Edinorog-]

Спасибо,так и сделал.

[@Сергейл-о3ц]

Колбаса рыхлая получилась

[@Edinorog-]

нет нормальная эластичная,но с пузырьками.

[@Ихтиандр64]

Не плотная набивка,не спорьте автор. Колбаса местами рыхлая,но для первого раза норм.В рецептуру нужен шпик хрептовый,он тугоплавкий и отёк не вызывает если соблюдать ГОСТ,так что говядина,нежирная свинина,грудинка ишпик грептовый(это по ГОСТУ раскладка).Так что вы правы у вас все получиться !!!😉👍✌️👌