Пропарка окорочков в деревянной коптильне с парогенератором и конвекцией

Обзор деревянной коптильни ,где при парогенераторе и датчика пара -гидрометра ,конвекции готовим окорочка.Поэтапное тестирование температуры внутри продукта , временной интервал проварки и набора пара в коптильне до 70-75%.
Ссылка для заказа терморегулятора с РОЗЕТКОЙ на АлиЭкспресс : buyeasy.by/cashback/view/pjol...
Терморегулятор: на 220 вольт., 10 Ампер., ---
buyeasy.by/cashback/view/pjolr...
Терморегулятор простой buyeasy.by/cashback/view/pjol...
Терморегулятор ---- гидрометр buyeasy.by/cashback/view/pjol...
Регулятор влажности ru.aliexpress.com/item/328149...
#ДеревяннаяКоптильня #ДеревяннаяКоптильняСКонвекцией #ДеревяннаяКоптильняСПарогенгератором #ГотовимОкорочёк #ДеревяннаяКоптильняГидрометр #ПарогенераторСКонвекцией #Единорог #Борода #ОбзорДеревяннойКоптильни #Терморегулятор #ТерморегуляторВКоптильне #ПарогенераторВКоптильне
#деревянная #коптильня #конвекцией #парогенгератором #готовим #гидрометр #парогенератор #единорог #борода #обзор #терморегулятор #окорочёк

[@user-ie7zj9mf3s]

Спасибо Вам за ваш труд.

[@TV-io7od]

Спасибо Вам огромное, за ваши очень классные и познавательные видео. За Ваш труд. СПАСИБО!)))

[@Edinorog-]

Спасибо вам, что смотрите,а то есть люди которые ругаются .

[@TV-io7od]

Думаю такие будут. Ведь кто с руками то сам по Вашим видео сделает и не купит за денежку. Вот те и ругаться что секреты открываете))) такие будут всегда. А Вам только добра)))

[@Edinorog-]

@@TV-io7od Спасибо!!!!

[@user-nl3gw1ox4g]

Сколько несмотря и не перистаю удивлялся вашему Таланту!

[@Edinorog-]

Спасибо!

[@user-rx7lj1jh7i]

Павел все отлично , продолжайте в том же духе , год назад по вашим чертежам сделал коптильню , теперь практикуюсь в копчении , много чего начало получатся но есть и недочёты , мастерство мне надо оттачивать )

[@Edinorog-]

Если я хоть малую долю вам помог ,то значит живу не зря в этом мире.

[@user-rx7lj1jh7i]

@@Edinorog- Очень помог Павел , много черпаю из вашего канала !

[@DoK_ToP]

Добрый день. Где можно увидеть чертежи мастера?

[@user-gb1bu9qh4f]

Здравствуйте уважаемый Павел. Вы своими видеороликами дарите мне много драгоценного времени ! За что вам от меня низкий поклон. Разрешите мне с вами общаться ? Да хранит вас Господь ! И всю вашу семью. С уважением Андрей из Запорожья.

[@Edinorog-]

Спасибо за доброе слово и далее буду выкладывать видео ролики ,как мне кажется полезные для людей .Общаться с вами буду рад.

[@comrade9815]

Я сторонник проваривать после копчения в кастрюле , но все равно лайк. Уважаю этот канал, он реально помогает многим людям.

[@Edinorog-]

Спасибо!!!!!

[@DimOk31]

Вы большой молодец

[@Edinorog-]

Спасибо!

[@user-cv2px1sr8w]

Все вроде правильно, но нужно немного сделать коррекцию при полном цикле. Когда Вы будете делать в три этапа. Обсушка, обжарка (копчение), варка то у Вас, если Вы будете выставлять приборы, просто варка с паром не успеет начаться. А продукт наберет 69 Градусов. Быстро пробегусь по температуре по этапам. 1.Обсушка - делается при 60 С градусах, до достижения 35 С градусов внутри продукта. 2. Обжарка при 90 С градусах при достижении 55 С градусов внутри. И вот в этот момент переходя на 3 этап Варку, которая должна быть снижена до 80 С градусов и достижения 69 С внутри продукта. Вы включаете парогенератор. Который как чайник тоже нагревается сам корпус. При этом температура даже у Вас без 2 этапа, при выставлении 80 С достигала 87 С. Это называется инерция. Это перебор и сокращение времени варки. Вот ее нужно учитывать. И плюс на время нагрева парогенератора. Если это не учесть, то со второго этапа 55 С продукта до окончания третьего этапа в 69 С продукта, у Вас не успеет даже чайник закипеть. И будет просто варка на сухую. Да и считаю, что воды не нужно столько наливать в парогенератор. Это все время на закипание воды. Все эти параметры нужно учесть.

[@Edinorog-]

Спасибо будем стараться.

[@user-cv2px1sr8w]

@@Alex-tq5hc Дело даже не в этом. А в том , что пар тоже имеет большую температуру. Но все по порядку. Жарка проходит при 90С, а варка при 80С. При переходе со 2го цикла на 3й нужно уже понизить температуру на 10С. Даже если мы это сделаем путем проветривания, открыв дверь, выпустив жар. Тэн у нас запуститься и наберет свои 80С. В это же время включаем парогенератор. Когда он закипит и пар пойдет, то вот здесь и начинаются проблемы. Как видно из видео. Даже если просто без парогенератора установить температуру, то при наборе нужной, например те же 80С, терморегулятор отключиться. Но возникает инерция. Тэн хоть и отключен. Но он до сих пор очень горячий. И по этому температура все еще ползет в верх. И достигает 87С. При этом вылетает пар. Который тоже имеет большую температуру. При этом терморегулятор к парогенератору то не привязан, а только к тэну. Вот и получиться, если не делать коррекцию на инерцию, то вместо 80С, в камере будет больше 90С.

[@user-cv2px1sr8w]

@@Alex-tq5hc Найдите мой комментарий под следующим видео. " Обзор блока вентиляции(конвекции". Там я указал на ошибки. Но не был услышан. Если в крадце, то нужна конвекция. Не только перемешивать холодный воздух. Например, подсушивать перед копчением. Но и при нагреве тэнов. При том нужно тэн с вентилятором ставить сверху. И подавать по рукавам сбоку коптильни в низ. И чтобы воздух выходил с низу и поднимался наверх. Всасывая его обратно в тэн. И так по кругу. В этом случае, даже при достижении определенной температуры тэн отключиться, то на него вентилятор как дул так и продолжает дуть. Этим самым остужая тэн моментально. При этом в ящике в любом углу температура едина. И ни куда ползти не будет. Теперь что касается конвекции, то она обязательна для всех трех этапов. При холодном копчении не так заметно и не сильно нужно, но не помешает движение воздуха. А при горячем будет просто цвет неравномерно ложиться из-за пара между висящими батонами. Брака с пятнами получается. А если не дай бог потечет капелька по батону, то все. Во первых сажа может на нее лечь, во вторых под ней будет белая полоска... Для этого кстати и сушат батоны, чтобы закал на батоне получить, который при копчении запечатывает мясо внутри себя и не дает потеть обильно. Но при сыровяле закал наоборот противопоказан, вот такая диалектика ). А при варке потом с паром, закал уходит. Что на колбасе что на курице. И шкурка получается очень мягкой.

[@user-cv2px1sr8w]

@@Alex-tq5hc посмотрите лучше ем колбаски или кулинарную пропаганду. Они подробно рассказывают.

[@user-cv2px1sr8w]

@@Alex-tq5hc да нормально отношусь. Хоть в картонной коробке.)) Если на продажу, то со временем можно и нержавейку. Хотя и в домиках коптят и продают только в путь.

[@user-sd6lc3im4v]

Огромное вам спасибо!!! Не могла понять почему внутри продукт не доготавливался,хотя производитель коптильни заявляет не нужен парогенератор

[@Edinorog-]

Кто производитель коптильни???Все профессиональные коптильни имеют конвекцию и парогенератор.

[@user-vm9zl5hr3k]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, парогенераторы, комплектация цена

[@ILNAZIO]

А теперь с копчением пробуй , в начальном этапе обсушука , обжарка закал тоже не малый

[@A.Y.Vasilich]

Спасибо за ваши видео и идеи. Мне кажется что самый обычный шаровый кран установленный на трубке от дымогенератора на входе в коптильню решит проблему выхода пара и незначительно удорожит конструкцию (и не надо затыкать салфеточкой 😂). Что то подобное можно придумать и на вытяжке чтоб не снимать каждый раз трубу )

[@Edinorog-]

уже всё решено,шибер и внешняя заглушка на трубу дымогенератора .

[@A.Y.Vasilich]

Единорог какова цена коптильни горячее/холодное + парогенератор ? И стоимость доставки в Нижний Новгород?

[@user-er8bd5zx3l]

@@A.Y.Vasilich ответили? Мне можно в личку?

[@A.Y.Vasilich]

@@user-er8bd5zx3l лучше связаться с автором по ватсап. Телефон указан в профиле

[@woodenparadise777]

Парогенератор можно снаружи установить и завести трубку в, камеру?

[@user-yz4kk3pb8j]

Скажите пожалуйста как ходит этот регулятор влажности ? ведь на Али пишет что он работает до +49 по цельсию

[@user-wg7gg6zy8u]

Спасибо, за идею с парогенератором. Да и за прошлые ваши видео, тоже спасибо. Опираясь на ваш опыт, собираем сейчас с тестем коптильный шкаф. Хотел вам посоветовать, что бы не покупать отдельный регулятор влажности, а использовать двойной китайский, нагрузку в виде тэнов к нему можно подключать через промежуточные рэле или небольшие магнитные пускатели, рассчитанные на нужную мощность.

[@Edinorog-]

Здравствуйте ,а можно ссылку пример промежуточного рэле,как оно выглядит ,так как они все разные.

[@user-cv2px1sr8w]

@@Edinorog- Забейте твердотельное реле.

[@user-wg7gg6zy8u]

@@Edinorog- Как недорогой вариант, посмотрите промежуточные рэле РЭК77 фирмы IEK. Но у них на 220В есть только рэле на 10А. ( www.iek.ru/products/catalog/oborudovanie_kommutatsionnoe_i_ustroystva_upravleniya/rele_i_ustroystva_dopolnitelnye_dlya_kontaktorov/rele_promezhutochnye_rek/rele_rek77_promezhutochnoe_10a/ ). Если вам нужно скоммутировть токи побольше, то либо искать наподобие рэле на 16А, но они дороже, либо использовать магнитные пускатели, например, из серии КМИе ( www.iek.ru/products/catalog/oborudovanie_kommutatsionnoe_i_ustroystva_upravleniya/kontaktory/kontaktory_kmi/kontaktory_malogabaritnye_kmie/) или ему подобные. Рэле мне кажется предпочтительней, они срабатывают на много тише, чем пускатели.

[@grishaberdugin9460]

@@Edinorog- здраствуйте! У вас интересные идеии, я сам занимаюсь копчением и калбасами уже 5 лет но у меня каптильня без парогенератора я ие собрался ломать нада новую делать вы можете подсказать сколько щас обходится себестоимость каптильни если по размеров я сделаю в два раза больше вашей ? Я сам с караганды , вы не задумывались делать котильни чисто с нержавейки ?

[@Edinorog-]

идей много и охота их воплощать совершенствоваться,по мере приобретенных знаний и информации постепенно внедряю их в изделие,НО у меня на два месяца вперёд расписаны заказы и клиенты хотят старые варианты коптилень ,не зная что есть более новые варианты.

[@user-lf8pd6eg2z]

Спасибо.

[@lehabor1]

Добрый день.А не подскажите где приобретали парогенератор для коптилки?

[@woodwork6898]

Сколько по времени нужно пропаривать сало, прослойку?

[@user-ro5ym6nb9u]

А температура нагнетается паром, или каким образом?

[@user-es3js3lz1f]

Добрый день.Паша у тебя пар выходит самотёком по трубке в верх а если удленнить трувку к верху загнуть горизонтально конец заглушить а в трубку сделать пату фарсунок как в промышленных камерах.В паро генераторе будет создаватся довление как в скороварке и распыление будет лучше.

[@Edinorog-]

этого делать не надо.

[@user-ic3ie5iy8z]

Здравствуйте а парогенератор установить с наружи коптильни

[@user-wx7fo3hy2m]

Класс, спасибо за видео, теперь все встает на круги свои, иду твоей дорогой. Как вагонка внутри после обработки паром, не повело? На долго хватит, нет пока возможности обшить нержавейкой. На трубу дымогенератора надо ставить кран, пар через опилки и ижектор, мне кажется не айс. Паша сделай видос полное приготовление курицы( окорочек слишком мал) от А до Я. Ну и пробу сними нам на зависть, хочется увидеть все этапы по порядку. Удачи, еще раз спасибо.

[@Edinorog-]

Спасибо за тёплые слова,у меня есть на канале видео про курицу и другие вкусняшки как коптить,но если в ближайшее время буду коптить ,то обязательно сниму и выложу ролик.

[@vladimirmaslov2660]

Как думаете, ультразвуковой увлажнитель можно приспособить вместо парогенератора?

[@Edinorog-]

не нельзя,нужен горячий пар.

[@foodacademy8188]

Добрый вечер! Хочу встроить в коптильню в качестве парогенератора- ультразвуковой генератор влажности в тандеме с тэном и конвекцией, суть ведь во влажности в коптильне, как думаете будет ли работать холодный туман так же как и горячий пар?

[@arielez]

получается, что если в коптильню без парогенератора поставить просто емкость с водой, то испаряясь, вода будет ускорять процесс приготовления продукта. нужная температура будет достигаться быстрее, чем копчение в сухой коптилке

[@user-dm5gz7fy2r]

Павел Добрый день

[@CAMOPAL.]

👍 подписался !

[@Edinorog-]

Спасибо!

[@TyurinAlexey]

А если холодный пар? Ведь все равно Тэн нагревается воздух

[@user-nq9de4mn9f]

Всё очень замечательно. Есть разница как подавать пар. С верху или с низу.

[@Edinorog-]

без разницы,в особенности если у вас стоит мотор конвекции.

[@user-nq9de4mn9f]

Спасибо.

[@user-ns5hh5kk9r]

Павел, спасибо за эксперимент. Ваш опыт очень поучителен. Но один важный вопрос, а обязательно ли нужен датчик влажности?

[@Edinorog-]

нет не нужен.

[@user-nr8gh2uq1j]

Здравствуйте что лучше дерево внутри или нержовеика

[@Edinorog-]

нержавейка,легче мыть.

[@1962bga]

Здравствуйте Павел подскажите пожалуйста тен в парогенераторе подключается к регулятору влажности или на прямую в сеть 220в.

[@Edinorog-]

напрямую.

[@1962bga]

@@Edinorog- Спасибо

[@Nelatvietis]

По поводу влажности воздуха. Есть такое понятие, как насышеность воздуха (климатология). Точные цифры не подскажу но при естественном давленни воздух увлажнить до высоких покозателей трудно или даже невозможно. 92% влажность, это уже сильный ливень на улице.

[@Edinorog-]

Все профессиональные промышленные коптильни снабжены конвекцией и парогенераторами.

[@user-jb6dp8ve5u]

Что скажете о парогенераторе для одежды(глажки) , там пара 90г.мин или меньше ,если много ,разогрев 30 сек, стоит 3000р и там все защиты , и не надо изобретать велосипед . Видимо у вас друге видение ?

[@Edinorog-]

дайте ссылку на этот девайс

[@workmanru.7418]

Здравствуйте! Как ведет себя гигрометр при температуре 80'С? В характеристике данного девайса максимальная температура не должна превышать +49'С. Спасибо.

[@Edinorog-]

есть девайсы и с порогом +110 гр.

[@workmanru.7418]

@@Edinorog- Дайте ссылку пожалуйста. Не нашёл с порогом +110. Спасибо.

[@Edinorog-]

@@workmanru.7418 a.aliexpress.com/_AqfDoG

[@dobryialex]

Здравствуйте. Подскажите, по какой причине парогенератор стоит внутри ?

[@Edinorog-]

я люблю экспериментировать ,это один из вариантов,сейчас парогенераторы только с внешней стороны.

[@pavelrezoner545]

Подскажите пожалуйста, зачем вы(ваша жена) покрываете каптильню льняным маслом? Интересуют все нюансы: сколько слоев, внутри/снаружи, и др. тонкости... Заранее спасибо.

[@Edinorog-]

мы коптильню покрываем льняным маслом на три раза ,для защиты от влаги и для того чтоб продукты не пахли лаком и пинотексом,сейчас покрываю мебельным воском.Внутри коптильни нечем не покрываем.

[@user-hj6vk9wb3d]

Здравствуйте, а парогенератор работает совместно с тэном или он сам нагнетается температуру?

[@Edinorog-]

он предназначен для увлажнения коптильни,но тоже даёт определённые градусы.

[@user-hj6vk9wb3d]

@@Edinorog- как я понял тэн тоже включён?

[@Edinorog-]

@@user-hj6vk9wb3d да +85 гр.

[@user-hj6vk9wb3d]

@@Edinorog- Спасибо.

[@user-xv9gr2vs8l]

Подскажите пожалуйста какова мощность ТЕНа парогенератора в этом эксперименте . Вы ставили в других роликах и 500 вт и 1200 вт. Какой здесь?

[@Edinorog-]

здесь на 500 вт.

[@user-xv9gr2vs8l]

​@@Edinorog- Прошу прощения за назойливость. Внимательно пересмотрел ролик и на 6 мин.17 сек. услышал что мощность парогенератора 1100 вт. Я хочу уточнить какая же всё таки мощность нагревает его за 15 мин.до кипения и работает в этом ролике. Для меня это важно. Сделал коптильню по вашим видео. Теперь хочу сделать парогенератор. С уважением Владимир.

[@Edinorog-]

@@user-xv9gr2vs8l поставьте на 1 кв.не ошибётесь.

[@user-yw9np9mh2k]

не могу найти у вас на канале видео про термометр . если можно дайте ссылку на термометр с щупом

[@Edinorog-]

Термощуп( цифровой термометр для коптильни) --- got.by/4a1kf7

[@user-yw9np9mh2k]

@@Edinorog- спасибо

[@user-bp5wz6fd1v]

Градусни так себе, есть тако. Недостатки: Щуп один Не подключается к телефону На Али чуть-чуть дороже уже с несколькими щупами и с подключением к телефону

[@user-dm5gz7fy2r]

Подскажите пожалуйста сколько времени выдержыт дымогенератор из нержавейки и не прогорит ли он за ранее большое спасибо

[@Edinorog-]

уже 5 лет и намёка нет на выгорания,так как там идёт тление щепы и температура небольшая.

[@user-dm5gz7fy2r]

@@Edinorog- большое спасибо

[@user-sq5ej9rd7z]

Павел скажите пожалуйста нижняя крышка для парогенератора крепится только на герметик сварка не нужна, и не отвалится ли она при весе воды

[@Edinorog-]

два саморез надо сбоку и капнуть герметик.

[@user-sq5ej9rd7z]

@@Edinorog- Павел добрый день скажите хватит 25см трубы на парогенератор, я просто и расчёта взять 1м, 75см потратить на дымогенератор а остальное на парогенератор

[@user-sq5ej9rd7z]

Павел подскажите хватит трубы для парогенератора 25см

[@Edinorog-]

@@user-sq5ej9rd7z 50 см. надо

[@user-sq5ej9rd7z]

@@Edinorog- скажите а можно использовать тэн от стиралки

[@user-ti7ox1vm4g]

Он обязателен? Парогенератор.

[@Edinorog-]

да,если хотите чтоб у вас был сочный продукт и быстрое приготовление

[@user-ke8kp7pu5o]

СПАСИБО ЗА ВИДЕО ПОДСКАЖИТЕ КАК ПАР ПОВЛИЯЕТ НА ДОЛГОСРОЧНОСТЬ ВАГОНКИ

[@Edinorog-]

Если раз 5 прокоптите без пара,чтоб смолы легли на древесину и закупорили её ,то тогда вагонка прослужит долго.

[@user-ke8kp7pu5o]

@@Edinorog- ок спасибо

[@superhoy]

здрасте. имея сувид, можно обойтись без парогенератора?

[@Edinorog-]

нет.

[@user-ey4xg1oj3n]

Здравствуйте. А как себя ведёт древесина когда вы паром продукт готовите? Камера вроде должна обшита металлом.

[@Edinorog-]

не у всех есть метал ,а хочется заниматься копчением.Надо 2-3 раза прокоптить камеру без парогенератора ,тогда смолы лягут не только на продукт но и на древесину и закупорят её и впитывать воду не будет.

[@user-se9bn2ws4c]

Добрый день скажите пожалуйста в чём разница цен между регулятором влажности за 200р и за 600? СПАСИБО.

[@Edinorog-]

какая модель?

[@user-se9bn2ws4c]

@@Edinorog- #Aliexpress 136,35 руб. 21%СКИДКА | Цифровой светодиодный измеритель влажности, гигрометр, регулятор влажности, переключатель гигростата SHT20, датчик влажности, XH-W3005 W3005, 220 В, 12 В, 24 В a.aliexpress.ru/_sDhbxw

[@user-iw8yu8yu7j]

И всё же пропарка лучше до копчения или после?

[@Edinorog-]

после копчения.

[@slava169]

очень много смолы на стенках они аж черные поставьте еще один отстойник на входе в коптильню у меня так желаю успеха г,киев ,

[@Edinorog-]

если в течении трёх лет будете коптить каждую неделю то у вас то же самое будет.

[@Skvidvard]

Павел подскажите пожалуйста на сколько по времени включать парогенератор для холодного копчения скумбрии?

[@Edinorog-]

Вы шутник однако?????

[@Skvidvard]

@@Edinorog- Доброго дня Я шутник ещё тот но всё же хотелось бы узнать мнение профессионала. Смотрю ролики про копчение рыбы (скумбрии) и в комментариях пишут что кто то после засолки обдаёт рыбу паром кто то вообще это не делает, так как всё же правильно закоптить 🤔 Сейчас время подходит пойду засыпать опилки температура + 24-26 С часиков на 10-12 а там посмотрю может после ещё и паром их обдам))

[@Edinorog-]

@@Skvidvard первый раз слышу ,чтоб рыбу холодного копчения скумбрию паром обдавали .

[@Skvidvard]

@@Edinorog- спасибо ха ответ 👍 Пойду выключу коптилку Ночку повисит там а утром в холодильник на пару дней)

[@user-vx5hu9gy5e]

Здравствуйте. А можно узнать какая цена вашей коптильни под ключ?

[@Edinorog-]

55 т.руб.

[@user-gc3tq2nj3u]

При работе парогегератора тен не замкнет??

[@Edinorog-]

термосиликоном клемы залейте и всё будет хорошо.

[@user-gc3tq2nj3u]

@@Edinorog- понял спасибо

[@user-gc3tq2nj3u]

@@Edinorog- скажите пожалуйста, дымоход с верху или с боку есть разница?

[@SERG0804]

а если использовать парогенератор на основе УЗИ (ну который в увлажнителе воздуха стоит)... и пар холодный, успеет остудить чуть, при переходе от копчения к проварке, и снимается лишняя нагрузка (нагрев ТЭНом)... ща вот думаю сам строить коптильню, но с нержой внутри... спасибо Вам за видосы!

[@Edinorog-]

попробуйте сделайте так как вы решили и нам потом скажите получилось или нет.

[@SERG0804]

@@Edinorog- опыта личного нет, только теория))) надоело в ящике на костре коптить, хотя получается не плохо, хоть вы и и хаете эти ящики, НО тление щепы разное, и ессно температура/вредные вещества... но эт ладно, бог вам судья))) хочется универсалку, да еще и холодильник большой без дела стоит давно уже... сейчас инфу собираю, по весне делать буду, и на глаза попался увлажнитель воздуха! в жару он в паре с вентилятором напольным хорошо спасает, вот и думаю его попробовать... еще раз спасяб за видосы!

[@user-dp9eb4ku2b]

Интересные видео ! Интересно и сколько будет стоить ваша коптильня вся в сборе ?

[@Edinorog-]

сейчас пока не знаю цены лезут вверх.

[@user-jn5sm1rd4p]

Добрый день, после пропарки можно под коптить.

[@user-cv2px1sr8w]

Нет. Коптить нужно до варки.

[@garageprime8455]

@@user-cv2px1sr8w успеет ли продукт прокоптиться и приобрести красивый цвет с промежутком 35ти градусов до 55ти. Если готовить свинину, то это примерно час - полтора...

[@user-cv2px1sr8w]

@@garageprime8455 Если температура будет выдержанна правильно.Не выше 90С, то как раз 1 1.5 часа так и выходит. Что касается копчения, то достаточно 25 - 40 мин. В зависимости от интенсивности дыма. А красивый, темный цвет, это показатель уже перекапченности. Тут нужно выбирать, или вкус, или вид. И искать золотую середину.

[@user-xi6gw5tu9s]

Коптить после варки можно! НО!!! Если к примеру, курицу мы коптили 30 минут а потом варим. То можно коптить 25 минут а потом в конце варки минут на 5-10, включить дымогенератор. Получается варка с дымом, цвет становится более ровный и насыщенный .

[@user-qb3bx7uq7v]

А если вместо парогенератора подключить обычную пароварку кухонную?

[@Edinorog-]

почему бы и нет.

[@ugryumiy100]

приветствую тебя ! будь добр подскажи сколько времени надо отпаривать продукт после копчения ? если в поддон залить воду и включить тэн...будет результат или нет? И обязательно должен крутить вентилятор? спасибо ! С Уважением.

[@Edinorog-]

да ,результат будет,но дольше чем с парогенератором.

[@ugryumiy100]

@@Edinorog- спасибо за ответ 🤝🤝🤝

[@Aleksei69dalmatovo.]

Здравствуйте .Скажите пожалуста сколько стоит у Вас коптилка? Спасибо за ранее.

[@Edinorog-]

ватсап.8 913 742 34 00.

[@anurik]

Не понял. Напишите, пожалуйста весь цикл копчения с паром. От начала до конца. Сушка и тд

[@Edinorog-]

смотрите более свежие видео ,там всё есть

[@user-om8mr1oe6w]

80° ? У меня в парилке температура была 115° . значит я тоже пропаренный варëнный? 🙄😅

[@user-gx7vj5yv7s]

Смотрел на канале вроде бы'ем колбаски' после копчения окунуть курицу в кипяток для выравнивания цвета и шкурки посмотрите .как по вашему мнению будет вести себя деревянная коптильня после парогенерации? Со временем не порвет дерево? Мне кажется легче сварить с нержавейки шкаф для парогенерации а потом сушка и копчение!? Как ни как влажности мама не горюй + со временем копчение (нагар смолы) потом парогенерации ( все потечёт) дерево напитает влаги дальше горячее копчение температура более 70! Снимите со временем видео как ведёт себя дерево (коптильня в целом)?хотя особо отчаянные коптят в железе с криком самое правильное копчение в мире😁 жрут все смолы концерогены с пеной на рту что это так надо чем чернее продукт тем лучьше копчение 😏

[@Edinorog-]

Нормально себя ведёт дерево,не чего не течёт.Берите вагонку и делайте ,а то так и просядете всю жизнь в раздумии.

[@user-bl2cz5qv8t]

Здравствуйте подскажите как у вас купить парогенератор?

[@Edinorog-]

да,можно ватсап. 8 913 742 34 00.

[@Alex_Donetskiy]

Во первых - очень много лишнего текста, никому не нужного, во вторых Ваш парогенератор поднимает температуру внутри, на промышленных он стоит снаружи. В третих перегрев на тене может давать ваш терморегулятор - там есть такой параметр как дельта, т.е. вы выставили 80 градусов и дельту 5 градусов тогда он будет включаться при 78.5 и выключаться при 82.5, плюс он выключается, а ТЭНы ещё горячие и пока остынут набегает большая температура. Вот и перегрев, вот и не качественный продукт. Выход - уменьшить дельту и понизить температуру. А правильней поставить PID регулятор - он будет держать с точностью до градуса и стоит ненамного дороже, зато насколько качественней и проще. И ещё совет: напишите небольшой сценарий о том что говорить и не будет пауз между фразами - и короче ролики и смотреть приятней когда человек знает что говорить, а не думает на ходу что сказать и повторяет одно и тоже! Просто советы и ни капли злого умысла...

[@Edinorog-]

Спасибо за совет,но текс я писать не буду ,если есть коптильня с теми регуляторами о которых вы пишите или сами коптильня,все будут рады увидеть её и скиньте ссылку .

[@comrade9815]

Там дельта до0, 1 градуса можно выставить

[@user-bl5zg9ce1s]

@@Edinorog- забей на него , он чисто завидует , вы молодец, всё у вас круто.

[@user-bp5wz6fd1v]

Всё по делу. Сценарий, текст это первое, видеоряд вторичен. Делайте качественно, ведь ютуб платит за то что вы наснимаете. Зачем халтуру лепить на отвались?

[@17Mark17]

Ну ты и тип!!! Дергай отсюда советчик . С удовольствием смотрим ролики этого канала .!!!

[@user-sd6lc3im4v]

Вы торгуете коптильнями?

[@Edinorog-]

да,продаём,но сейчас на 3 месяца всё расписано.

[@user-if8kp7vr6w]

Можно цены на парогенератор узнать

[@Edinorog-]

ВАТСАП.8 913 742 34 00

[@slava169]

копчением занимаюсь уже давно и это проверено опытом дерево очень сильно впитывает влагу чтоже тут непонятно а на фабриках коптильни металические

[@Edinorog-]

у вас свой опыт у меня свой,дерево нечего не впитывает,так как древесина пропитана смолой щепы от копчения и как с гуся вода.,

[@user-mp1ow1fm7x]

Как сделать такой парогенерато

[@Edinorog-]

Скоро выложу видеоролик

[@denisdegtjarev4526]

@@Edinorog- Ждём. Очень интересно будет глянуть.

[@user-cf3vn3gm2k]

Павел, подскажите а что делать если уже сделал коптильню по вашим старым видео-это там где просто тэн на дне коптильни стоит и нет ни вентилятора конвекции на парогенератора ? Надо ли переделывать все ? Ну ладно с парогенератором еще не трудно - просверлил отверстие в стенке и вставил трубку от него (сам парогенератор тоже не сложно сделать), а вот с теном и вентилятором это уже глобальная переделка получится. Нужен ли вентилятор если тэн внизу стоит и если все таки нужен то где его ставить (я имею ввиду оставляя старый тэн) ? и Можно ли поставить лопасти обычные а не как от вентилятора конвекции. И пожалуйста расскажите поподробней про порядок и этапы , я имею ввиду сушку, жарку, варку, про необходимую температуру, и в какой все таки последовательности делать. Просто не все понятно, хотелось бы поподробней да и есть вопросы - ну например не ведет ли дерево коптильни , не разбухает ли допустим полотно двери ну т.д..

[@Edinorog-]

ватсап.8 913 916.66 18. мне легче рассказать ,чем писать.

[@Koncord]

Так ее сейчас надо сушить, а потом коптить и вес будет меньше!

[@Edinorog-]

сперва коптят,а потом пропаривают.

[@sergejagapov6348]

Не проще их было мросто в сувиде сварить?

[@Edinorog-]

на тот год про сувид не чего не слышал,пока Ивлиев(шеф повар)дымогенератор у нас не купил,он про него мне и рассказал,заинтересовал ,я после этого сделал его сам.

[@user-zu7um5dg3c]

А подскажите как сделали парогенератор? сам копчу тоже, но если большйо продукт к примеру рулька то он коптиться 4 часа и шкурка сохнет сильно!

[@Edinorog-]

смотрите на моём канале другие видео там есть ролики как сделать парогенератор первый вариант и 2

[@ivanperepelitsin]

а не проще просто отварить в рассоле а потом прокоптить?

[@Edinorog-]

можно и как вы сказали ,но лучше прокоптить,а потом в пищевом пакете протомить до готовности.

[@user-nq9de4mn9f]

Оцените пожалуйста мою идею. Взять бак на 50,60 литров из нержавейки. Утеплить со всех сторон. С верху с боку воткнуть строительный фен через терморегулятор. Далее парогинератор через гидрометр.

[@Edinorog-]

Идея хорошая,но вместо фена используйте мотор блока конвекции с крыльчаткой и тогда будет всё грамотно.Фен долго не прослужит даже если он дорогой и профессиональный,тем более он будет дуть на продукт и его сушить.

[@user-nq9de4mn9f]

Спасибо. Очень нравиться ваши видео смотреть.

[@sinugina44]

А почему парагенератор внутри камеры?

[@Edinorog-]

есть и с наружи ,Экспериментирую

[@user-ly5he7bt4g]

И какой вариант лучше?

[@user-ri3vs1kb8p]

@@user-ly5he7bt4g если в помещении, то наружний. если вне помещения, то внутренний.

[@alekslees1484]

Эээ нет вот именно при жарки-копчение происходит резиновая кожа

[@Edinorog-]

с парогенератором кожица мягкая

[@user-ni5fp2ep1o]

Какой расход электроэнергии, насколько страдает коптильня от влаги и т.д. ??? Не проще сварить на слабом огне в кастрюле? Вентилятор с подшипниками также нагревается до 87 С + пар, на сколько его хватит? [phone] С уважением Эдуард.

[@Edinorog-]

у мотора блока конвекции свой вентилятор обдува есть,эти моторы от жарочных шкафов они на эти температуры приспособлены.

[@Edinorog-]

можно и "сварить " но только после копчения, но в сувиде в термопакет.

[@user-kk9wi4cf9z]

82 градуса должно быть

[@Edinorog-]

внутри продукта +73 гр,должно в идеале быть.

[@user-vp8jf4jz1m]

Чайник и то, лучше сработает чем этот парогенератор !)))

[@Edinorog-]

поставьте чайник

[@user-wx1um4oq2u]

Классно, но лишнее это

[@Edinorog-]

Почему лишнее? Вы наверное не продавали своё копчение? Когда закладываешь в коптильню мясо и у вас на 20-25% в конце копчение теряется в весе,какой смысл тогда коптить на продажу?А при парогенераторе небольшие потери,во вторых есть рецептура копчения колбас где в обязательном порядке должна быть конвекция и работать парогенератор.Посмотрите профессиональные коптильни как сделаны ,они имеют и конвекцию и парогенератор.

[@user-wx1um4oq2u]

@@Edinorog- да я так, мысли в слух. До продажи мне еще далекооо, хотя бы для себя научиться коптить

[@user-ij5sj1sz2u]

Копчёный продукт и варено-копченый это разные вещи

[@Edinorog-]

смотря каким копчение коптите,холодным или горячим ,то разные.

[@tretmi2070]

Есть ещё копчёно-варёный

[@mumis089]

И к чему влажность 80%? Ставьте 100, лишняя вода всё одно сконденсируется и сольётся на пол. Коль уж варкой занялись то надо бы трап в полах сделать.

[@Edinorog-]

Для каждого продукта есть свой процент проварки после копчения ,не мной придумано ,есть гостовские нормы-стандарты .

[@Edinorog-]

и до трапа дойдём и до сливного отверстия,и до статики и до ДИФ,УЗО автоматов.

[@mumis089]

@@Edinorog- Похвальное стремление. Только имейте ввиду что себестоимость конечного аппарата вряд ли вам позволит делать бизнес.

[@Edinorog-]

@@mumis089 время покажет.

[@alexhuck1269]

Здравствуйте Павел. Мне очень понравилось ваше видео. Я хотел сделать как у вас парогенератор но он мне обойдется в три раза дороже чем у вас. Я жеву в Германии и унас материалы от трёх до четырех раз дороже чем у вас. Есть альтернатива у нас продают парогенератор для удаления обоев он стоит от 18 евро. Страница на него www.lidl.de/de/parkside-dampftapetenabloeser-pdta-5-a1-2300-watt-5-l-fassungsvermoegen-4-m-schlauch/p336752?mktc=shopping_shop&gclid=Cj0KCQjwhb36BRCfARIsAKcXh6Frb212BcdlRz77x_WEHy1V7uP0Rs3Gfl7_XRf5YjXUAmxk8wQNfbsaAjbXEALw_wcB но он 2300 ват не слишком ли он мощный. И не будет он давать много пара? Ещё вопрос датчик от гидрорегулятора не закоптится со временем?

[@Edinorog-]

я думаю он должен подойти,также как и отпариватель для белья

[@alexhuck1269]

@@Edinorog- А как мне узнать сколько пара запускать. Ведь у вас 500ват ,а мой будет 2300ват на много мощнее и пару будет больше давать?

[@user-xi6gw5tu9s]

На промышленных коптильных камерах варка происходит за счёт впрыска пара в камеру!!!! Нужно поднять температуру- просто в камеру подаём пар, пара много не бывает, при комбинированном нагреве продукт теряет влагу.

[@slava169]

по другим видео я вижу что вашей коптильне не больше года а не три как вы говорите что-то у вас сделано неправильно и очень много лишнего

[@Edinorog-]

Вам видней .Для чего вы мне это пишете?нАПИШИТЕ ЧТО У МЕНЯ ЛИШНЕЕ В коптильне ????и что неправильно??? Научите меня если вы знаток коптилень и копчения ,я делюсь с людьми тем чем сам умею делать ,

[@user-ju4cb8bi8f]

Сравнение с сауной не правильное, в бане сауне камни раскалены до температуры 200-300 гр и при поддавание воды на камни пар раскаленый идет, а тут обычный чайник, температура кипения воды при 100гр и не более

[@Edinorog-]

НО,при этом температура в самой сауне не поднимается,.Влажность в камере позволяет быстрей нагреть наш продукт,с этим не поспоришь.

[@stasklimanov9887]

Спасибо Вам за видео! Но, есть пару минусов. Сначала я мучился от не подготовленности - затянутости, но потом забил. Но как так можно коряво говорить по русски, я не понимаю. Я живу в Казахстане, у нас любой житель кто говорит по русски, делает это, гораздо лучше. Окультуриваться надо, как говорил великий Задорнов.

[@user-rx7lj1jh7i]

Не важно как человек разговаривает , важно чем он занимается и как это делает , а делает он с душой и руки из нужного места растут !

[@user-gd2cc9sda53hy]

Друг, не знаю сколько тебе годиков, но если ты грамотный, то прочти свой пост и посмотри сколько у тебя ошибок в знаках препинания

[@user-gd2cc9sda53hy]

и нехуй пиздеть на человека, мы подписчики, смотрим пашу, из-за того, что смотрим и нам нравится, а вам, пиздюкам, и тем кому не нравится, вам совет, создать свой канал и показать как надо, а не критиковать человека. и после создания, вашего пиздатого канала, который нам понравится больше чем пашин, мы будем смотреть ТЕБЯ

[@user-mb2li5dq6n]

@@user-gd2cc9sda53hy Что Вы напали на человека? Он же не оскорбляет в грубой форме. Критика везде уместна, помогает человеку осознать свои ошибки и стать лучше. Вот Вы предлагаете создать свой канал и показать как надо. Он ведь не хочет показать как надо а говорит как делать не нужно.

[@blackside2724]

@@user-mb2li5dq6n Согласен с Вами полностью!

[@anatoliimakar8712]

Я заплутався постоянно говорите (димогенератор). Много рас а про пар путаница.....

[@vitalii4519]

Интересно но очень тяжело слушать. Неуверенно, невнятно с массой запинаний и повторений... С комментированием нужно что-то делать. Так не годится.

[@Edinorog-]

если не годится ,то снимите своё видео и покажите нам всем как надо правильно говорить и всё остальное ,я быстро учусь ....

[@vitalii4519]

@@Edinorog- так себе подход... Я высказал замечание по вашей работе. Я бы принял к сведению и попытался улучшить качество своего продукта (в данном случае - видео) а вы на меня - гав! Чтож, раз вы ставите условия то значит готовы их выполнять. У меня на канале есть видео где я говорю и я его снял не из за того, что ваше не понравилось. Учитесь. Посмотрим насколько быстро вы учитесь.

[@slava169]

я представляю сколько влаги напитало дерево а как розсохнется можна и собаку протянуть парогенератор вообще в деревяной коптилке не годится полный бред

[@Edinorog-]

Вы пробовали? или это ваши домыслы?

[@user-vp8jf4jz1m]

По русски говорить, это не твоё !

[@Edinorog-]

Что не твоё????