Schild Brot mit Sauerteig I Rustikales Sauerteigbrot selber backen - Brote aus aller Welt

[@andreagener3459]

Hab das Brot heute gebacken, halb Ruchmehl, halb 1050er - das Ergebnis ist der Oberhammer!!! Teilweise zwar aufgerissen, aber mit lockerer mittlerer Porung, kräftiger Kruste und gigantischem Geschmack. Tausend Dank für das Rezept

[@danielahund7561]

Lieber Marcel, wenn du mit diesen tollen Rezepten nicht endlich aufhörst, muss ich zukünftig in der Küche übernachten 🤪. Ich habe gerade deinen gedeckten Zwetschgenkuchen im Ofen und bei deinem Ciabatta ruht gerade der Hauptteig und wartet auf´s erste Dehnen und Falten 😄. Vielen Dank für das Megarezept ❤

[@KatCostaRica]

Gebacken in Costa Rica mit meinem LM einfach großartig Vielen Dank für die tollen Rezepte

[@nawa4683]

Hallo Marcel, vielen Dank für ein neues tolles Rezept. Da kann ich mir verschiedene Brotsorten raussuchen und für meinen Geburtstag backen. Mit Deinem Video, wo das Brot angebacken und eingefroren wird, kann man das ganz toll vorbereiten und hat am Geburtstag oder bei anderen Feierlichkeiten wie Weihnachten nicht mehr als zu viel zu tun.

[@edwinjanser9092]

Oh! Ich habe schon sooo lang keinen Schild mehr gehabt, den back ich jetzt aber sofort nach, freue mich jetzt schon drauf, danke Marcel!

[@margitroos3210]

Habe es heute gebacken,was soll ich sagen,es schmeckt Klasse.

[@kdl2024]

Das sieht richtig Köstlich aus. Auch das werde ich ausprobieren. Danke Marcel, deine Brotrezepte sind absolut genial🤗

[@barbelheiner9481]

Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept! Das werde ich am Wochenende ausprobieren 😊.

[@elvirakammerscheid6340]

MarcelPaaland der tausend Brote. Wieder eines für meine Sammlung. Ich liebe ja in Köln die Röggelchen. Das sind große Roggenbrötchen bei denen immer zwei aneinander kleben. Deshalb weiß ich das sie in meine Sammlung gehören werden ohne sie hier und heute zu backen, abr gebacken wird das mal auf jeden Fall! DANKE dir!

[@peterfranz3510]

@@elvirakammerscheid6340 Auf jeden Fall ... mal 🤭.

[@peterfranz3510]

DDM! Schön, dass mal der Unterschied zwischen Ruchmehl und 1050er gut erklärt wird. Ruchmehl gehört bei mir schon lange zum Standard - teurer aber auch besser und gesünder. Ich werde es mit beiden Mehlsorten probieren, ich stehe auch auf die großen Löcher 😉.

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, das ist ja wieder ein tolles Brot. 😍👍 Muss ich natürlich unbedingt ausprobieren 😋😋 Danke dir 🙏 Das war wieder sehr hilfreich und informativ 👍🍀🌞

[@marc-aurelley2038]

Sieht sehr lecker aus. Wird direkt nach gebacken 😋

[@beatefait1178]

Ich versuche mich das erste mal mit dem Sauerteig. Bin unglaublich gespannt 😊

[@gabischnell3196]

Gefällt mir sehr gut, hab für mich auch das Ruchmehl entdeckt. Wird ausprobiert 👍

[@Volker_Lehmann]

Hallo Marcel, ich mag diese rustikalen Brote. Das ist für mich der Ursprung in reinster Form. Wird im Holzofen nachgebacken. Vielen Dank dafür.

[@helgawegner8836]

das sieht aber lecker aus, danke Marcel😍

[@monikamartini333]

Hallo Marcel ich war letzte Woche in der Schweiz im Urlaub. Bin gestern Abend heim gekommen. Werde gleich den Teig anstellen damit ich es morgen backen kann. Zusammen mit dem Schweizer Käse läuft mir jetzt schon das Wasser im Mund zusammen 😊

[@SilkesWelt]

Was für ein leckeres Brot! Danke für das Rezept. VG Silke

[@padiwari62]

Sehr interessant! Lange Stockgare UND lange Stückgare!

[@JimWarp93]

Mega sieht das aus!

[@marcs.537]

Sehr gut!

[@PicSta]

Ich hätte fast vermutet, da muss noch ein Brotgewürz mit rein, denn die sehen total danach aus. Vermutlich aber bei dem tollen Krustengeschmack gar nicht mehr nötig. Vielen lieben Dank für das Rezept, lieber Marcel.

[@WILDKAMERAD]

Lieber Marcel, das Brot brachte mich an meine Grenzen. Richtig geniales Ruchmehl importiert und dann ging das Drama los. Erst in der „Rührmaschine“ (denn von Kneten hat sie keine Ahnung) Ankersrum. Weder mit der Rolle noch mit dem Haken ging da was. Dann in die Kitchen Aid. 1 kg kann die ja - aber dort drehte der Standardhaken nur ein Loch in den Teig. Hab die Pampe jetzt in der Box und denke - das wird nix. Die beiden Maschinen sollte ich am besten ungereinigt hergeben. Reinigen wird nochmal eine Herausforderung 😂

[@scorpionlady2306]

Habe auch ne Kitchenaid, backe das Brot schon zum 2. Mal, kein Problem. Habe sogar die doppelte Menge gemacht...

[@YvonneReiher]

Kann man um die Qualität des Ruchmehls zu erreichen "deutsches" Weizenmehl 1050 und Vollkorn mischen? Wenn ja in welchen Anteilen.

[@Toni_Toaster]

Ansich ginge das. Ruchmehl wäre im deutschen System wohl ein 1100. Für Vollkornmehl gibt es keine exakten Angaben; es muss aber mindestens einen Mineralstoffanteil von 2 % haben, wäre also ein "Typ 2000" (oder höher). Bei 1100 und 2000 ergäbe sich dann ein Mischungsverhältnis von 1 Teil Vollkornmehl auf 18 Teile 1050er, um auf 1100 zu kommen. Für 1 kg also 947 g 1050er und 53 g Vollkornmehl.

[@angelikafrisch8094]

Dankeschön 🍀 🌞 ​@@Toni_Toaster

[@YvonneReiher]

Vielen lieben Dank.​@@Toni_Toaster

[@Toth62Eva]

Das passt wieder perfekt: Wenn ich also heute noch backen möchte, dann einfach mehr Anstellgut nehmen? Genau das werde ich jetzt probieren, denn am Wochenende schaffte ich es einfach nicht, etwas vorzubereiten. Danke!

[@ingridpetra]

Der fertige Teig muss ja noch über Nacht in den Kühlschrank.

[@Toth62Eva]

@@ingridpetra Stimmt, das werde ich aber heute ausnahmsweise auch abkürzen. Ich bin am WE dumm gestürzt - da herrscht im Moment hier das Chaos 😕

[@martinabaumann-dahm9916]

Moin moin Marcel ich möchte gerne sofort hinein beißen ich liebe do ein knackig dunkles Brot😊LG aus dem Norden SL-HST 's

[@thomas_backt]

Ein tolles Brot werde zu meinem 1050 Mehl 20% vollkorn Weizen geben 😂❤ danke Marcel 🇹🇷🇩🇪❤🥓🥖🍞

[@biggischmal2040]

Wer kann bei Ruchmehl widerstehen ? Ich nicht 🥰

[@sterntaler9790]

Grüezi Marcel, sDialekt kummd i de Gsellschaft leider viel zkurz. Merci vielmols wieder für sTolle Rezept. De Schildwecke wo er hier hoisst hot scho Kultstatus. Selbschverfreili mach is noch denn sRuchmehl gibts hier. Griesle und e guade Woch für Di

[@ronnersonja8238]

..lieblings 🍞

[@monikaloy3193]

Hallo Marcel, habe hier noch ein Dinkelruchmehl. Was müsste ich ändern um dieses zu benutzen? Oder hast du ein anderes gutes Rezept dafür😊

[@ute9787]

Hallo Marcel, kann ich dieses Schildbrot auch mit Weizenmehl 550 oder Dinkelmehr 630 backen? Wieviel Wasser muß ich dann nehmen? Danke dir. Habe schon viel von dir gebacken immer wieder super. Danke.

[@gabrielepohl2282]

Ist Ruchmehl aus Weizen?? Kann man dazu auch Roggenmehl nehmen?

[@hepp0815]

lässt sich so ein Teig auch von Hand kneten?

[@GesundeTipps]

So ein leckeres Brot 😋. Meine Frage wäre, ob ich bei Weizenmehlen auch mein Roggenanstellgut nehmen kann oder ob ich mir lieber ein Weizenanstellgut oder Madre machen sollte.

[@rainer05er39]

Ich mache alle meine Brote mit einem Roggenanstellgut. Bin damit sehr zufrieden. Marcel benutzt für seine Roggensauerteige auch seinen Madre. Dann klappt das auch andersrum. Der Geschmack ist bestimmt minimal anders, das nehme ich dann in Kauf.

[@GesundeTipps]

@@rainer05er39 danke für den Tipp. War mir nicht sicher,ob das Weizenmehl mit dem Roggenanstellgut auch "zufrieden " ist und aufgeht. Dann probiere ich das aus.

[@rainer05er39]

@@GesundeTippsNoch eine Ergänzung. Da das Roggenanstellgut eine TA von 200 hat und der Madre nur von 160, passe ich das Rezept für den Teig bei größeren Mengen Anstellgut entsprechend an. Bei dieser Menge hier im Rezept braucht man das m.E. nicht unbedingt zu machen.

[@jayfrickel9973]

Was ist das denn für eine spannende Variante Dampf in den Ofen zu bringen? Gehört das zu Deinem Ofen oder kann man das bei jedem Ofen machen?

[@Toni_Toaster]

Das ist ein Produkt aus seinem Shop; funktioniert mit jedem Ofen.

[@sterntaler9790]

Ich habe den Bedampfer von Marcel, ganz tolle Sache. Wird in Deutschland produziert von der Firma LARES. Liebe Grüße

[@karinapfeiffer3278]

So ein Bedampfer kostet 159 €. Ich habe eine alte Königskuchenform (ein alter Kochtopf ohne Kunststoffgriffe geht auch) zur Hälfte mit Lavasteinen gefüllt (gibt es im Baumarkt für ca. 10 €) Die Form stelle ich unten ganz vorne quer hinein und unmittelbar nach dem Einschieben des Backgutes schütte ich ca. 0,4 - 0,5 Liter Wasser hinein - Türe zu und das geht prima. Kannst dir aber auch einen dünnen Schlauch besorgen und einen Trichter, dann riskierst du kein Verbrühen durch den Dampf..

[@sterntaler9790]

@@karinapfeiffer3278 ich hatte zuvor auch eine Edelstahlschüssel auf den Backofenboden gestellt zusammen mit Edelstahlschrauben, und einer Spritze aus der Apotheke, hat sich ja nun erledigt da ich den Bedampfer habe und das Zubehör lässt sich nachkaufen, ist also nachhaltig

[@Sasu-ei1qm]

Ein anderer Tipp von Marcel Paa zum Bedampfen: Backblech ganz oben reinschieben und mit aufheizen. Teiglinge einschießen und Wasser auf das heiße Blech kippen. Nach einer Zeit - 15 min - Blech entfernen. Dabei entweicht auch der Dampf. Hat bei meinem Ofen den Vorteil, dass ich viel Unterhitze ans Brot bekomme und es mir oben nicht so schnell verbrennt. Außerdem backe ich auch in 2 Emailletöpfen, die exakt in meinen Ofen passen. Das gibt auch ein tolles Brot bzw gleich zwei.

[@CB-nu6es]

Ich schaue gerne die Videos, aber werde danach immer so hungrig… 😅

[@nataschastaub9328]

Hallo Marcel, bei meinem Backofen kann ich nur 230° backen, sollte man dann ohne zurückstellen durchbacken? Wie erkenne ich mit einer Komo Mühle die Stufe Ruchmehl? Gibt es da einen Anhaltspunkt?

[@AlexanderLorbeer]

Erinnert mich ein wenig an die Hercules Brote bei Micros. Wie ginge das den ? Also wirklich ein Ganzes.

[@marcelpaa]

Ich kann mal eins nachbacken

Hallo Marcel, vielen Dank für das Rezept. Kann ich auch 1050 Dinkel nehmen und die Wassermenge trotzdem beibehalten? Gruß Mario

[@marcelpaa]

Wasser etwas reduzieren, dann sollte das passen

[@peterpanne2135]

Bo , richtiges Brot, kein Industrie-Chemie Cocktail, hält warscheinlich auch länger

[@ElkeLang-s7j]

Hallo Marcel, danke für das schöne Brotrezept. Da ich im Moment keinen Sauerteig habe, möchte ich es mit Hefe backen. Dazu meine Frage: Kommt außer in den Vorteig (1 Gramm Hefe) keine weitere Hefe in den Hauptteig? Reicht das aus für den Teigtrieb? Es wäre sehr nett, wenn Du mir eine Rückmeldung geben könntest. Vielen Dank und liebe Grüße aus dem Raum Frankfurt. Elke😃

[@Schlauchbootfan]

…Achtung: Rezept nicht gelingsicher! Habe schon viele Brote nach Marcel gebacken, bei diesem Rezept ist eine Pampe als Krume vorhanden. Bin so gefrustet, dass ich mit dem Backen ab sofort aufhöre.

[@marcelpaa]

Kann es sein, das dein Sauerteig nicht fit genug war?

[@Schlauchbootfan]

@@marcelpaa, ja das kann gut sein. ich habe mich nach dem letzten misserfolg heute noch mal an das rezept gewagt, und bin über den ausgang sehr gespannt.

[@Schlauchbootfan]

@@marcelpaa, ja…beim 2. anlauf hat es wunderbar funktioniert! top-brot. (wahrscheinlich war mein ST beim 1. Anlauf nicht aktiv genug)