ВЕТЧИНА КЛАССИЧЕСКАЯ ИЗ СВИНИНЫ | Рецепт Ароматного мяса в ветчиннице HAMKER YM-01

[@ИннаДумбрава]

Спасибо большое за рецепт, все получилось с первого раза. Очень вкусно и ароматно. Очень удачный и понятный рецепт.

[@DwarfRKA]

Спасибо за хороший рецепт, результат попробовал сегодня, вкусно. Единственное, что изменил, состав мяса. Свиная лопатка (60%) + свиная шея (40%). Достаточно постно и плотно получилось. Еще раз спасибо. Делал в воде, килограмм готовился около 3 часов.

[@ГалинаЛовчева-и3ф]

Приготовила ветчину по вашему рецепту, вкус не передать. Спасибо вам за рецепт. Одесса.

[@sdedomzaobedom]

Приятной готовки!

[@KatrinPovari]

Друзья, не понимаю за что можно было поставить дизлайки?! Отличный вкусный рецепт!😋 Лайк от коллег 🎥👍 Процветания Вашему каналу, а всем кто читает этот комментарий КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ ♥️🙏♥️

[@sdedomzaobedom]

Это Пикабушники, мебельные тролики. Слышали про таких?

[@ИРИНАМагомедгазиева]

Спасибо, сделаю к Новому году, обязательно по вашему рецепту. С наступающим новым 🎄🎄🎄 Годом!!! Здоровья всем!!!!

[@АнжеликаКальнова]

Ох какая вкуснота. Завтра куплю мясо и обязуюсь сделать. Ветчину мы ооочень любим. Будет теперь своя. Огромное спасибо за рецепт!!!

[@sdedomzaobedom]

Приятной готовки!

[@АнжеликаКальнова]

@@sdedomzaobedom СПАСИБО!

[@ЛеонидКаданцев-ч1щ]

Я ни какого пакета не использую ,а просто плотно "набиваю" цилиндр кусочками мяса ,варю до температуры внутри до 75-80 градусов достаю из кастрюли ,охлаждаю ,сливаю жидкость и на ночь помещаю в холодильник (10-12 часов) ,затем обдаю ветчиницу кипятком - и свободно достаю готовую ветчину

[@antiziq]

Делаю так же как Вы, получается прекрасно.А.вчера поставила эксперимент:У меня после заполнения ветчинницы осталось грамм 400фарша с мясом.Я сформировала батон из фарша,поместила его в пакет для запекания,плотно обвязал.и сунула в микроволновку на1час 20минут.Сегодня.утром достали этот батончик на завтрак, очень вкусная ветчина,а с Бородинским хлебом ,так и вообще , объедение.

[@sdedomzaobedom]

Приятной готовки!

[@Ариадна-ц5я]

А на какой мощности ?

[@ДмитрийЖаров-з8г]

@@Ариадна-ц5я 80 градусов вода

[@Инна-ы6с]

В микроволновку на час двадцать? Или в духовку?

[@QueenChrysalis1]

спасибо за чудесный рецепт

[@sdedomzaobedom]

На здоровье!

[@МусяМаринина]

Когда Вы заполнили ветчинницу холодным мясом, отепляете ли перед погружением в горячую воду 80 градусной температуры.? Сколько времени отепляете? Спасибо за видео. Конечно же лайк.

[@домашняякоптильня]

Класс

[@АнастасияБогун-з8р]

Спасибо ☺️

[@sdedomzaobedom]

Пожалуйста!

[@ВасилийВласенко-з3у]

Отлично! Очень доходчиво.

[@sdedomzaobedom]

мерси!

[@Isabella-es2bl]

Замечательный рецепт. Обязательно сделаю. Как раз жду ветчинницу в Валдбересс такую же как у Вас. Думаю будет очень вкусно.

[@sdedomzaobedom]

Привет! Только сделайте, как это делаю я в рецепте. Получится! 👍🔪🌹🌹🌹

[@ВассаКолосовская]

Какая цена такой ветчинницы на Валберис?Подскажите пожалуйста ,у меня на пружинах ,немного другая,там проблема вставить термометр,нет отверстия подходящего ..

[@СергейЛ-ш2г]

@@ВассаКолосовская раз в 5 дешевле

[@poezdun]

Я ешё пищевой фосфат добавляю, во-первых снижает риск образования отёка (при этом не мешает образовываться "слезе" в кавернах), а во-вторых позволяет не так долго вымешивать - при вымешивании тепло рук передаётся фаршу, и надо следить, чтобы он не перегрелся. Ещё я часть (примерно 1/3 всего заготовленного мяса) пробиваю куттером. При этом использую соотношение 2 части свиной шеи и 1 часть лопатки (которую и пробиваю).

[@sdedomzaobedom]

У Вас всё правильно!

[@АнатолийЛуговой-с7с]

Ну кутер копейки стоит, чё ж не перебить!

[@irisonirison4667]

Спасибо за рецепт! Единственное, я не поняла, Вы на оттепление, после вымешивания, вообще фарш не оставляете? Просто во многих роликах говорят, что оттепление обязательно, около 4-5 часов.

[@sdedomzaobedom]

а смысл?

[@ЯМитяйКороткиевидео]

Вкуснятина,аж слюньки потекли😋👏👍

[@sdedomzaobedom]

и в чём дело??? Могу дать гаджет на прокат. )))

[@ЯМитяйКороткиевидео]

@@sdedomzaobedom ого,спасибо

[@sdedomzaobedom]

@@ЯМитяйКороткиевидео дададада)

[@ОльгаБогова-ъ4ш]

Люблю ваш канал!!!. Вы похожи на моего отца 😊. И рецепты у вас хорошие!!!🤗👌. Марины давно не видно?? 🤔

[@sdedomzaobedom]

Доброе утро! Спасибо за комментарий. А Марину Вы увидите. Но изредка. У нее свой бизнес.

[@НатальяХайретдинова-я6и]

Купила себе такую же, готовила один раз без нитритки, а три раза с нитриткой, конечно разница разительна.

[@sdedomzaobedom]

о как!

[@nickvokashlob2341]

Здравствуйте. Сколько варить в почти кипящей воде? Или довести мясо до 70 градусов и вытащить? А то варил 2,5 часа, но ветчина получилось вкусная, но сухая.

[@sdedomzaobedom]

варить при 80С до 69С внутри. Сухая из-за не жирного мяса.

[@СветланаТихомирова-т9б]

Доброе утро, извините но такой вопрос после приготовления открыла ветчиницу а там много воды и затхлый запах, что я сделала не так?

[@Анонимныйкилер]

Здравствуйте!Спасибо большое за рецепт!Все очень доходчиво.Но почему-то у меня получилось много отека,что я сделала не так...подскажите пожалуйста

[@sdedomzaobedom]

Привет! Частая проблема новичков. Причин много. Мясо какое? накачаное? Добавьте немного фосфата. 1,5 грамма на 1 кг мяса.

[@ДмитрийЖаров-з8г]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, почему после готовки ветчины ,выливается сок из ветчинницы?? Спасибо

[@sdedomzaobedom]

этого быть не должно...

[@ОльгаДовбун-д3у]

Класс! Вкуснооооо!!!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@sdedomzaobedom]

Благодарю Вас!

[@АлексейОльгамец]

После варки поставить в ёмкость с проточной холодной водой,для быстрого охлаждения батона,потом в холодильник.Как вариант?

[@sdedomzaobedom]

Вариант!

[@generif1]

Здравствуйте. Температура воды в кастрюле 80 градусов на протяжении всего процесса варки?

[@sdedomzaobedom]

привет! да

[@ШураБалаганов-п8к]

Хотел уточнить момент с термометром, нагреваем воду до 80с, погружаем ветчину, вставляем термометр в мясо и ждём пока температура мяса достигнет 70с и вынимаем? Просто вы вставили датчик только через 40 мин... Спасибо

[@sdedomzaobedom]

Привет! Совершенно верно. Я вставил датчик через 40 минут, когда уже мясо прихвачено температурой и проникшая при проколе горячая вода никак на него не повлияет. Можно воткнуть раньше или позже, понимая, что температура внутри батона ещё не достигла 68-72С...Это логика. Но можно темометр водрузить на место в мясо и сразу.

[@ШураБалаганов-п8к]

@@sdedomzaobedom Спасибо за ответ, будем пробовать!)

[@Татьяна-г9ы3я]

Кто готовил сколько приблизительно по времени?

[@lenalena3611]

Это все реклама? Смешно, у офиц.сайта цена 7400 а на вб 1800,это чтоб все скупили якобы по дешевке на вб? Однозначно это так!

[@ГалинаГородецкая-ъ1й]

Извините не поняла, в холодильник ставить сразу ещё горячим?

[@sdedomzaobedom]

внимательней...

[@svetlanamoskalenko9882]

Где взять нетритную соль

[@sdedomzaobedom]

Соль нитритная: www.wildberries.ru/catalog/11906096/detail.aspx?targetUrl=XS

[@Evgeniy_Bagretsov]

На озоне есть

[@ЛеонидКаданцев-ч1щ]

сейчас всё можно купить через интернет ,вплоть до наркоты)))) (шучу) эта дурь не в моём вкусе)))

[@ИРИНАМагомедгазиева]

Брала на Вайлдберриз, целую банку и не дорого.

[@СнежноБелая]

Возникло 2 вопроса .У меня рукав для запекания, значит отрезной и он с дырочками .И ещё - можно ли варить ветчину в обычном пакете ? Спасибо .

[@sdedomzaobedom]

Варите как хотите, но соблюдайте технологию

[@НаталияКондрашова-б9ц]

Нет!! Только рукав,он для высоких температур

[@ВераПавлова-я5р]

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! ВЫ ТАК ПОНЯТНО ОБЪЯСНЯЕТЕ .

[@sdedomzaobedom]

На здоровье!

[@Serasirco1]

А сахарная пудра обязательно или можно просто сахар?

[@sdedomzaobedom]

Желательно...

[@ПростоЖизнь-и2г]

Подскажите пожалуйста если использовать свежезамороженное мясо получится ли ветчина?

[@sdedomzaobedom]

я не пробовал такой эксперимент.

[@ДмитрийПортнов-р7д]

Получится

[@ДмитрийПортнов-р7д]

Разморозка только в холодильнике

[@ПростоЖизнь-и2г]

@@ДмитрийПортнов-р7д спасибо

[@СветланаТотьмянина-ш9н]

У меня такая же ветчинница

[@sdedomzaobedom]

я не в восторге. Не всегда получаемый результат положителен. Баловство.

[@НоннаТаряникова]

Здравствуйте Александр! Снова чудесный рецепт,буду готовить. Спасибо за чудесный рецепт.👍👍👍

[@sdedomzaobedom]

Приветствую Вас, Нонна! Готовьте на здоровье. Рецепт достойный.

[@user-pk3nh4cj8o]

@@sdedomzaobedom Какое прекрасное утро! Значит, твой день начинается круто! Ты просыпайся, мой друг, поскорей, И ароматного кофе налей. Пусть этот день будет ярким и классным, И настроение будет прекрасным, Пусть получается всё у тебя. Доброе утро! Хорошего дня!

[@АлександраА-г3ю]

Александр, большое спасибо! У меня не было даже мысли, что можно дома приготовить такого качества ветчину. Спасибо, что не жадничаете и делитесь ссылками. Теперь очень хочу приготовить, к Новому году постараюсь. Вопрос, сколько дней можно хранить ветчину в холодильнике?

[@sdedomzaobedom]

Добрый день! Так-как продукт готовится в ветчиннице, а не в специальной оболочке, площадь соприкосновения с кислородом высокая и ветчина быстрее окисляется. Я в холодильнике безопасно храню не более 4 суток. Замораживать не пробовал, ветчина очень быстро съедается. Приятной готовки!

[@АлександраА-г3ю]

@@sdedomzaobedom Спасибо! Я тоже думаю, что не залежится👍

[@sdedomzaobedom]

@@АлександраА-г3ю И еще... Нитрит натрия обязателен для ветчинного аромата. И если Вы добавите ещё 1 секретный ингредиент, у Вас 100% НЕ ВЫЯВИТСЯ БУЛЬОННЫЙ ОТЁК. Но это опционально.

[@IhorMatveichuk]

@@sdedomzaobedom Секретный ингредиент это 2% фосфатов?)

[@sdedomzaobedom]

@@IhorMatveichuk 2-3 грамма на 1 кг мясного сырья

[@Алла-э5й8в]

Сколько варить по времени?

[@sdedomzaobedom]

вы как думаете?

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

После того, как сварится, ветчинницу прямо горячую в холодильник или...?

[@IhorMatveichuk]

Нет нужно поместить в сильно охлажденную или проточную воду на час, что бы завершился процесс варки. Потом уже и в холодильник

[@sdedomzaobedom]

можно и так...

[@Vera2605]

@@sdedomzaobedom Александр, а как делаете Вы сами: остужаете принудительно холодной водой или даете остыть медленно при комнатной температуре, прежде чем отправить в холодильник для окончательного созревания?

[@ИннаМаксимчук-ы8я]

В духовку 2часа в воде 4часа .

[@sdedomzaobedom]

и что?

[@АнжеликаСадовая-у3м]

Если ветчина полежит денек другой ,то она дойдет,и соль будет казаться соленой и специи распахнуться и влага,сочность! А когда только приготовили ,еще не раскрылись специи и соль

[@sdedomzaobedom]

Согласен.

[@Inessamei]

Интересно можно ли приготовить ветчину На полкило мяса просто такой огромный батон мне точно не съесть

[@sdedomzaobedom]

Попробуйте.

[@irinazelenograd3526]

Опять другой рецепт. Один 7 дней солил. А после варки делают душевание. Все хвалят именно свой способ. Какой выбрать, не знаю.

[@sdedomzaobedom]

какой приглянулся, тот и вырайте. А лучше всего читайте технологии приготовления.

[@irinazelenograd3526]

@@sdedomzaobedom пусть читают те, у кого производство на продажу, а приготовить килограмм для себя, читать необязательно. Технология мне понятна, я сама учительница по кулинарии. Конечно выберу себе оптимальный способ, спасибо.

[@andreyaz85]

вам всем заслали это?

[@sdedomzaobedom]

что это???

[@andreyaz85]

@@sdedomzaobedom ветчинницу)

[@sdedomzaobedom]

@@andreyaz85 Кому всем? Почему всем? И в чём проблема? )))

[@andreyaz85]

@@sdedomzaobedom Нет никакой проблемы, хорошее видео. Минимум три таких ветчины увидел, от поедимки ,Вас и еще части тех, кого люблю смотреть за рецепты.

[@sdedomzaobedom]

@@andreyaz85 Я не отслеживаю тех, кого Вы перечислили. Уверен, что моего рецепта , снятого на видео нет ни у кого. Копирайтом давно не занимаюсь. Ранее очень давно грешил порой, но с оговорками. Удивляюсь блогерам кулинарам, которые тырят рецепты и готовят со своими отклонениями, не понимая, что только их портят. Для приготовления хорошего блюда нужно полностью осмысливать гастрономические соответствия ингредиентов и понимать, какой вкус ты хочешь иметь на выходе.Про поедимку слышал, но не слежу. Он мне не интересен, как контент. Не все умеют красиво и правильно снимать. Для этого нужно понимать, как правильно это сделать имея не дешевое оборудование и профессиональные проги и маки...

[@руматаэсторский-т5ц]

Цвет , это хорошо . Но нитритная соль ,это яд . Говорят ,что цианистый калий пахнет миндалём . Домашние колбасы делали на обычной соли . Получались тёмного цвета , но очень вкусные .

[@sdedomzaobedom]

а чем нитритка пахнет???

[@Evgeniy_Bagretsov]

Я считаю, что в ветчине нет обходимости в перце и прочих приправ, только соль и сахар

[@sdedomzaobedom]

Каждому своё. ))

[@irinazelenograd3526]

А я люблю переперчёное и перец не в пыль, а крошкой.

[@mptrest_3053]

Вырезка это подвздошная мышца,а лопатка это и есть лопатка....

[@sdedomzaobedom]

и?

[@СавикШустер-х1д]

Классическая ветчина готовиться из окорока

[@sdedomzaobedom]

Приятной готовки Савику от Шустрого.

[@GoodmanShow]

при низкой температуре нитритная соль выпадает в осадок

[@sdedomzaobedom]

выпадает...