Щепа для копчения. Азбука вкуса.

Щепа для копчения, какую лучше использовать и при каких градусах происходит хорошее тление. Азбука вкуса.

[@DIM359]

Здорово!! Интересное видео!! Спасибо!! Я соло холодным копчением копчу, беру ольху и смешиваю либо с вишней или с абрикосом. А вот бук не пробовал, на следущей недельки попробую бук. И на счет гвоздички с лаврушкой спасибо!! Как то об этом не думал, использовал только при засоле!! Еще раз спасибо за рецепты!!

[@ЕвгенийК-с2г]

Интересно было послушать ,взял многое на заметку 👍

[@user-ku2fu2ry4o]

У меня отец коптил сало на черемуховых корнях. В вкуснотища.

[@anyoneanyone9939]

Всё как обычно, сначала делаем, потом думаем. Закоптил вчера колбасу ольхой. Хорошо, НО стойкая ассоциация с рыбой. Хорошо, коптил не сильно, чуть для цвета и аромата. Надо было сначала ваш ролик посмотреть... Ну ладно, следующая будет бук+вишня. Спасибо за информацию

[@СтаниславВойтас]

Спасибо большое, за ваши труды и секреты.

[@Debchik95]

Мы постоянно коптили на осине форель круто было

[@Serg7871]

Только в задумке ещё заняться копчением, подписался на Ваш канал, буду учиться именно на ваших видео, всё объясняете очень просто, мне нравится. Привет с Алтая)

[@Я.В-е1в]

Я коптил рыбу на дубе,абрикосе и яблоне (микс) тоже все хорошо получилось.

[@TeslaTanck]

Можно использовать щепу с корой? Или перед дроблением ветки обязательно очищать от коры, это на что то влияет?

[@ВладимирПетинов-в3й]

Если кора молодая и тонкая разници нет. но отмершую мертвую кору обязательно стесывайте. она дает горечь и очень сильную как и щепа с трухлявого дерева. проверено.

[@Александртюстин-ж8б]

При копчения все запахи исчезают, нужно просто солить рыбу, мясо без спецый 😢

[@ЖигановСергей]

Добрый день! Послушал Вас - подписался. Скажите пожалуйста можно ли коптить шелковицей? Со мной случился казус в общем перепутал я абрикос с шелковицей и закоптил ей мойву . Ели и нахваливали, примерно через неделю я всё-таки выяснил что коптил шелковицей, а абрикос сжог в костре, вместо шелковицы. К Вам вопрос! Не траванул ли я друзей????........

[@Edinorog-]

шелковицей я ни разу не коптил,но если берёзой коптить без коры можно то шелковицей думою можно.

[@МагазинЗапчастейАгротрактор]

Подскажите есди коптить только на вишневой щепе, не юудет ли горчить продукт? Дома много старых деревьев вишни абрикоса. На щеподробилке хочу сделать щепу. Но боюсь что вишня модет горчить.

[@k11m14]

А на можжевеле, как с копчением?

[@ВиталикКозлов-ж3у]

Доброе утро

[@emperor-bee]

Сегодня на фуганке палено яблони сточил в стружку , сушу для мяса , а клён для каких продуктов используют ? Кто подскажет? Есть: ива, яблоня, клён , вишня. А что косаемо температуры тления , чем выше тем лучше ? Просто было время , коптил пропуская дым под землёй в топке не тлели а медленно горели чурбаки яблони , аромат и вкус шикарные получились, а вот с тлением почему то только горечь и вонь дегтя , даже охлаждение дыма не спасает

[@Edinorog-]

клён тоже используют ,только без коры

[@emperor-bee]

@@Edinorog- ну кора это смолы, я тут на засохшей вишне даже канифоль находил , ствол на солнце раскалился и смола выделилась

[@ВиталикКозлов-ж3у]

Ото я первый раз коптить буду

[@ДЯДЯЭ-з9у]

Чем плоха свежая ива? Все время на ветках ивы копчу

[@Дмитрий-ц6н5к]

Здравствуйте, коптил впервые рыбу. Сильный запах дыма это норм? Сколька нужна выветривать?

[@Edinorog-]

12-24 час.

[@Zaychik-RF77]

Здравствуйте! А есть у вас видео, как коптить в духовке, дома? Или не стоит, дыма много будет????)

[@Edinorog-]

дыма будет много.

[@ДинараДжумагулова-ч2у]

Добрый день Подскажите пожалуйста для Индейки можно ольха ,бук чебрец готовый купили подходит для рыбы перепутали когда покупали

[@Edinorog-]

можно и ольху ,чем медленнее копчение тем вкусней и ароматней продукт.

[@ЮраКосов-в1л]

Доброе время суток подскажите если взять ольховою щепу и 30% малиновых веточек для копчения рёбрышек горячего копчения продукт неиспортеться из малины ?

[@Edinorog-]

нет ,не испортится

[@subadaily4282]

скажите а можно вяз использовать ? подскажите ещё на чем фрукты коптить? грушу в частности)

[@Edinorog-]

щепой вязя я не пробовал коптить.,я думаю фрукты лучше коптить щепой фруктовых деревьев,яблоневой,грушей,вишней,аррикосовой.

[@ТатьянаДуброва-ж7ф]

Добрый вечер подскажите пожалуйста, сегодня первый раз коптили курицу на ольхе , но нет запаха и вкуса копчености а только дыма. Что мы сделали не так

[@Edinorog-]

должны пройти сутки ,а также всё зависит от температуры тления щепы ,одна и таже щепа но при разной температуре даёт разные оттенки вкуса.

[@ТатьянаДуброва-ж7ф]

@@Edinorog- спасибо, будем пробовать дальше

[@ЕвгенийЮденков-щ6м]

Спасибо

[@BAJlEHOK]

Как сделать самодельную щепу из вишни? Ветки и листья идут? Или строго ствол? Кору очищать?

[@ТаисияЩепкина-ф8и]

Я вам напишу -вишня вся идет на копчение,очень вкусно !

[@fenix-88]

Желательно без коры

[@андрейсорокин-о6ю]

Здравствуйте скумбрию можно коптить на вишневой щепе с ольхой?

[@Edinorog-]

даже нужно

[@ГеннадийСнег]

А в щепу можно кинуть сухой красный перец , шиповник ?

[@Edinorog-]

пробуйте, экспериментируйте,если аромат вам понравится то добавляйте в щепу.

[@СергейКрупин-ч9у]

Запах продуктов одинаково 😊

[@konstantinabt4553]

У меня есть дерево (слива) тоже можно коптить на сливе?

[@Edinorog-]

да

[@burutillo]

лаврушку ,гвоздику , перчик в щепу что ли класть? или в рыбину внутрь ?мы просто брали ольху на берегу её тьма тьмущая растёт. на дно коптилки стоганул щепки .и закоптил. и частенько даже не потроша. посолить натереть и пару часиков постоять не больше . и всё.

[@Edinorog-]

ну и отлично.

[@АлександрНестеренко-ц6г]

Доброго времени суток. Подскажи какой щепорез делает такую красивую щепу? На авито предложений куча, доверия просто нет к этим предложениям.

[@Edinorog-]

я беру в Новосибирске,"Русский лес" у них многие города заказывают.

[@ВалерийСкаковский-л6и]

Здравствуйте хочу заниматься копчением, скажите пожалуйста размер щепы какой оптимальный, для горячего копчения обычный коптильни, спасибо

[@Edinorog-]

фракция 7-12 мм.

[@ВалерийСкаковский-л6и]

@@Edinorog- спасибо

[@ВиталикКозлов-ж3у]

Подскажите пожалуйста а если нет ольхи можно коптить на фруктовой щипе

[@Edinorog-]

можно и нужно,можно и на осине и ветле(ивняк).

[@ФатимаГебенова-ф7г]

Спасибо. Скажите пожалуйста грецкий орех и тутовенна годятся на копчение?

[@Edinorog-]

не пробовал.

[@СергейДроздов-л6й]

😮орех точно портит вкус

[@blitzmobil6329]

круто )))👍 а где продают такие щепки

[@ГеннадийСнег]

В садовом видел.

[@ВадимВадим-ю8х]

А сало на чем лучше коптить , холодного копчения, что бы цвет был красивый,

[@Edinorog-]

бук и вишня+черёмуха

[@АнатолийВозгрин]

ОБЯЗАТЕЛЬНО, ДЕРЕВО ДОЛЖНО БЫТЬ СУХИМ, ИЛИ МОЖНО СЫРЫМ??????

[@Edinorog-]

только сухим

[@БейтуллаИсмаилов]

А кору от абрикоса надо очищать

[@Edinorog-]

@@БейтуллаИсмаилов ЖЕЛАТЕЛЬНО

[@ДенисСеров-к7э]

А подскажите как на счёт берёзы? Можно коптить?

[@Rassvet67]

Можно , берестой . 😂

[@Erlan-f4n]

Всю жизнь бабушка березой трудовой коптила ,очень вкусно ,лучше не пробовал

[@Erlan-f4n]

Трухлявой

[@Александр-ц9м7й]

Березой можно?

[@Edinorog-]

Можно,только без коры.

[@ЕленаТолпейкина-в8л]

А лукувую шелуху можно?

[@Edinorog-]

не пробовал ,не знаю аромат этого дыма.

[@СергейАнтонов-з5м]

у нас Бука нет.

[@lixoiwelosipedist3286]

А на баобабе пробовал?

[@Edinorog-]

присылай попробую.

[@Zlaya_Zaya-]

А сливка???

[@Edinorog-]

слива,и другие лиственный породы подходят,

[@user-san57]

Копчу на березе и никто не догадывается на чем

[@Edinorog-]

на берёзе тоже можно коптить ,только без коры,так как в ней содержится дёготь.

[@сергейсиницын-е8ц]

Дуб не катит,попробуйте пожарить шашлык на дровах яблони и вы забудете про дуб,так же и в копчении

[@shamilvisaitov7796]

Можно щепу свежевырубленной яблони?

[@ВолодимирСолдатенко]

Цікаве відео