Настоящий ДОМАШНИЙ БЕКОН Sous Vide Холодного копчения - Пошаговый рецепт.

Простой и очень вкусный рецепт,как приготовить бекон методом Sous Vide и подкоптить его холодным дымом.
На 1 кг грудинки нужно 10 грамм соли нитритной-Содержание нитрита натрия 0.6%
10 грамм соли пищевой.
Посол 14 суток в вакуумном пакете в холодильнике.
Приготовление в Sous Vide 5 часов при температуре 69 градусов Цельсия.
Копчение холодным дымом 5 часов.
Всем приятного аппетита.
Группа Телеграм для живого общения
t.me/samogonsv
Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv
И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02...
И так же в группе Вк 1b_temy
По вопросам рекламы и сотрудничества пишите на почту
[e-mail]
Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.

[@user-fx4zj1gs6g]

Зашёл почитать коменты, сколько злобных людей. Мужик старается, что то делает, а не лежит на диване и бухает.

[@SamogonshikVitalson]

Сам удивляюсь,что с людьми? Почему в людях столько злобы?

[@als6278]

​@@SamogonshikVitalsonот собственной рукожопости, немощности и деградации! Не оьращай внимания на них!

[@user-uq5uu8mc1t]

​@@SamogonshikVitalsonэто зависть.

[@user-ll6xf1bg3z]

Уважаю людей, которые знают, умеют , делают и делятся своим опытом. А мы (новички в этом деле): смотрим, анализируем, делаем для себя выводы и решаем : подходит ли нам этот вариант или нет, каждый вправе что-то подкорректировать по своему желанию. Уважаемые комментаторы, которые пишут негативные отзывы! Пожалуйста, давайте уважительно относиться друг к другу! Не нравится, не смотрите, проходите мимо. Человек делится своим опытом, а тут оскорбления. Не надо выплескивать свои помои на окружающих, ваше плохое настроение и воспитание никому не интересно. Написав оскорбления, вы всем заявляете о себе какой вы человек, чем вы сами наполнены. На каналах подобного рода собираются единомышленники и делятся своми знаниями, опытом; обсуждения конкретно по теме . Автору видео и его единомышленникам большое спасибо, т,к и в комментариях для себя можно почерпнуть ценную информацию.

[@user-es3qm7im1b]

Молодцом. Замечательно. Обязательно повторю. Успехов и новых роликов.

[@perfectday1272]

Спасибо Виталь! Теперь я хочу тоже покушать ! Но только с чёрным хлебом и лучком.

[@vkusnie_uvlehenia]

Виталь привет, тема огонь👍

[@SamogonshikVitalson]

Привет! Да,тема сувида очень интересная и обширная,сегодня готовлю курицу и уже засолил шею.

[@user-koba77]

Молодец! Отличный рецепт и самогон шикарный

[@user-tp4sq3ec4e]

Рецепт отличный, также стал применять технологию су-вид, вот только когда делаю душевание заранее замораживаю воду в контейнерах и просто бросаю лед в емкость с водой и идет процесс быстрого остывания. Расход воды значительно меньше

[@zhizn_v_kaif]

Куски отличные👍захотелось покушать

[@SamogonshikVitalson]

Приятного аппетита дружище!

[@user-vh3mg2zd9u]

Судя по выражению лица, всё просто 👍👍👍.... 🤝☝😋😋😋👍

[@SamogonshikVitalson]

Привет друже! Бекончик удался на славу!

[@user-qh5xp7mz3r]

Мне понравилось а ещё молодец что в перчатках

[@user-ht1jy1hm6o]

Умница!!!

[@Volna12]

Хороший рецепт. Можно использовать вместо пакетов стеклянную банку и вакуумные крышки

[@user-xb8hk1if3k]

Заказал на работе нержавейку, на днях придет турбинка с регулировкой оборотов, буду варить дымогенератор и собирать шкаф, так же заказал погружной су вид, вакууматор есть уже, буду теперь дымить в гараже, лодку кстати уже подготовил.

[@user-zu3wr6cr4g]

Сухой аджикой натереть с чесноком при засолке, отварить в сувид и морозилку.тоже получается супер. Не хуже чем копчение

[@pir_est]

Виталий, привет 👋 отличный рецепт❤Дым ложится меньше (хуже) на вареное сало, я так думаю. Хотя сильное копчение вредно☝️, результат вкуснейший у тебя получился👍

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую🤝 Благодарю за просмотр и комментарий! Получается реально очень вкусно!

[@xoxmuch]

Я делаю просто в вакууме сало и свежую грудинку для жарки. А копченого я на всю жизнь уже наелся. Раз в 5 лет хватает. Быстро приедается

[@user-lo6hg3np8s]

А я сперва копчу. Потом в пищевую плёнку и в духовку на 75 градусов на три часа, с последующим остыванием в ней же. Температуру правда в толще куска ни разу не мерял, но получается отлично.

[@user-fg6hc7jv9p]

Витальсон закуской занялся... 👍

[@user-kg9nz5hb4e]

Эх, такой кусочек бекона положить на ломтик Бородинского, да под десятилетний Ардбег! Лепота!!!

[@SamogonshikVitalson]

Александр,под дмашнюю перцовочку очень хорошо заходит да и под хреновуху тоже огонь!😋

[@user-kg9nz5hb4e]

@@SamogonshikVitalson Конечно бекончик зайдет хоть под что, но весь цимес в том, чтобы закусить дымный Ardbeg копчёным же бекончиком! Вкуснотища! Так сказать, продлить послевкусие напитка копчёным вкусом бекона.

[@SamogonshikVitalson]

@@user-kg9nz5hb4e Да вы батенька гурманс😊😋 Очень вкусно написал👍✌️🤝

[@user-tn2qh3oh8x]

Чуть кружку с чаем не проглотил👍👍👍👍

[@user-bn8dc3ws1x]

Подскажите пожалуйста при какой температуре и сколько по времени варить куриную ветчину в СУВИД? В таблицах про колбасу ничего нет. Спасибо!

[@user-fz3jn3ck9s]

Вит!спасибо за видос,ты меня опять сподвигнул на очередную вкусняшку!года полтора не делал!вот только не повторил про каптилку,что и как ,где,немного данных о ней.

[@SamogonshikVitalson]

Привет! А что там с коптилкой? Засыпал щепу,поджог и всех делов то!

[@user-fz3jn3ck9s]

@@SamogonshikVitalson Спасибо я почитал коменты и разобрался!

[@user-dz1qz7rs6x]

👌то что доктор прописал

[@SamogonshikVitalson]

Вкуснотища😋

[@user-fw3xp9hv2y]

всем привет! я не православный ( я мусульманин) но жил в деревне с русскими моими земляками, видел тоже как они солят сало, коптят... у нас мужик один тоже как ты занимается мясом салом рыбой, он профессиональный коптильщик.. у него дома есть постройка где он все это дело солит и коптит... так вот он сало тоже примерно как ты солит только не в вакуме и без всяких специй.....он делает карбонад... солит в воде , где присутствует соль и селитра что ли ( или как она называется пищевая).. тоже куски в обьеме увеличиваются и мягкие , но в тоже время плотные при нарезке.. я у него мясо солил и коптил

[@shaxter1959]

Вакуумирование для лучшего просола?

[@user-ss9pd1lh3d]

Дигустироваеш классно, аж за ушами хруст стоит.

[@SamogonshikVitalson]

Очень вкусно!😋

[@renatt3528]

Виталь привет .. аромат то что любишь и цвет. А до этого спорил когда коптил в ящике до черноты .. все приходит с опытом !!!!!!👍👍👍👍

[@SamogonshikVitalson]

В коптильне горячего тоже очень вкусно выходит,только щепы нужно совсем чуточку класть что бы самую малость подкоптить!

[@renatt3528]

@@SamogonshikVitalson нет понятия коптильня горячего копчения .есть обсушка обжарка с дымом и варка.. все остальное в ящиках это яд.*.Горячее копчение*

[@renatt3528]

@@SamogonshikVitalson виталь у тебя друг твой в теме ! Все правельно делает .. а по варке в сувид надо темп в нутри контролить 69 ..и сначало надо копчануть ,потом варить .. вот тогда бы и цвет лег ровно и вкус ....

[@SamogonshikVitalson]

5 часов при температуре 69 это естественно,что внутри куска тоже температура 69. Эти временные и температурные рамки проверены давно многими,это не я придумал. За подсказку по копчению благодарю,нужно попробовать сначала подкоптить,а потом варить в сувиде,хотя я нигде не видел и не читал про такой способ. Ты сам так пробовал делать? Очень интересно!

[@renatt3528]

@@SamogonshikVitalson нет важна пиковая тимпература при достижение значения .. потом держать смысла нет. Будет БЖО..

[@user-gm6ee2vc9v]

Дымогенератор должен быть с нижнем забором дыма, иначе дым проходит через всю щепу в трубе, она намокает и даёт большое количество конденсата

[@SamogonshikVitalson]

Видел я такой дымоген у Сакулевича,он сам их делает,но у меня не такой. У меня 1 от хобби смок и второй вот этот от Русской дымки,был ещё от домашнего заготовщика и все они с верхним забором,не умеют значит правильно делать.

[@user-cq4vc4iu2y]

Я опилки сушу в микроволновке до нужной влажности (до сухости) а потом рассыпаю по двухлитровым , сухим баклажкам и закрываю крышками. Хранить опилок в такой таре можно хоть в луже... 😊 Влажности не набирают.

[@user-nn8ch9jh3b]

Всё очень даже неплохо. Только один вопрос: чем NaCi мелкого помола отличается от NaCi крупного помола???

[@user-nj3gd6ys7e]

Надо сказать спасибо тому человеку который откормил эту свинью правильно, судя по слоям соло и мяса он большой спец

[@SamogonshikVitalson]

Простой и очень вкусный рецепт,как приготовить бекон методом Sous Vide и подкоптить его холодным дымом. На 1 кг грудинки нужно 10 грамм соли нитритной-Содержание нитрита натрия 0.6% 10 грамм соли пищевой. Посол 14 суток в вакуумном пакете в холодильнике. Приготовление в Sous Vide 5 часов при температуре 69 градусов Цельсия. Копчение холодным дымом 5 часов. Всем приятного аппетита. Группа Телеграм для живого общения t.me/samogonsv Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02c0254baf9868 И так же в группе Вк vk.com/1b_temy По вопросам рекламы и сотрудничества пишите на почту [e-mail] Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.

[@user-wf5tp7of3l]

Витальсон все правильно ,посол 14 дней не каких не 3 дня, 3 дня это если бы вы реберную грудинку шприцевали ,а потом делали термообработку и горячее копчение. А у вас сырокопченый продукт . У меня сейчас в вакууме в посоле свиная шея 3кг на коппу, так посол 1 месяц , уже 29 января буду шею загонять в говяжью синюгу на дальнейшее вяленье в климат камере. Сыровяленые изделия лучше солить нитритной солью без 50/50 на 1кг мяса 25-28 гр нитритной соли.

[@user-dk1bu3hr8z]

Виталь, молодец, рецепты супер! Самогон гоню, коптильню собрал, тандыр купил

[@SamogonshikVitalson]

От души во благо Дмитрий!

[@user-aleksey4505]

А на горячем копчение что-нибудь получится? Или испорчу?

[@user-dt9lb6hp2j]

Молодец дятька, живи в кайф!!!!

[@vasiliya4040]

На активном дымогенераторе коптить 5 часов да ещё и такой бледный цвет получить..... Тут нехватка температуры дыма. Это же мясо, а не рыба. Если дать дым градусов 40-45, то коптить можно 30-60 минут и получить нормальный цвет. У меня с пассивным дымогенератором цвет ярче получается. И возможно я прослушал, но зачем выпускать первый дым? Это что-то из самогоноварения уже получается.

[@user-ek3wd6nb3l]

Виталя, смотрел разные твои ролики про сувид в каких то роликах ты варил на 70 градусах здесь на 69, подскажи разница есть? и какая температура предпочтительней?

[@SamogonshikVitalson]

1 градус погоды не делает.

[@user-yg9qc2ph6p]

Блин я язык проглатил Капец высылай кусочек! Витальсон😆

[@SamogonshikVitalson]

Вкусняха😋

[@partneris3679]

Kakoje cholodnoje kopčenije esli miaso varionnoje? Prosto varionnoje miaso s dymkom.

[@shaxter1959]

Можно в автоклаве паровом варить?

[@user-iu1rp2tl9g]

Спасибо. Надо попробовать. Но холодного копчения не по душе. Да и времени нет

[@user-wt9kf1dh9q]

Хорош бекончик Адидасовский👍

[@user-kb6qf8dc7t]

Привет Витальсон! Отличный рецепт и подробный рассказ технологии соления и копчения. 👍👍👍👍 вопрос по сэму. Абрикосовый сэм можно выдержать на дуб. Щепе вымоченой в красном вине. Если да ,то сколько щепы на 1л.исколько выдерживать. Или оставить в белом. Быть добру.👍🤝

[@SamogonshikVitalson]

Привет Юрий! Как по моему мнению абрикосовка с дубом не сочетается,мне не нравится. Лучше белая. Быть добру.

[@user-kg9nz5hb4e]

Мне тоже кажется, что абрикос с дубом как-то не очень сочетаются. Хотя виноградную чачу выдерживают в дубовых бочках. Но опять же, ради эксперимента почему бы и не попробовать? Ведь в результате экспериментов рождаются шедевры! Интересно было бы сравнить на вкус напиток настоянный на щепе и белый.

[@DSK-dt4bl]

Витальсон,доброго времени суток! Смотрю в последнее время многие самогонщики переобуваются в колбасников 🤣

[@SamogonshikVitalson]

Привет. Посмотри пожалуйста мой канал,из моих видеороликах видно,что я снимаю видео о своих увлечениях,о своей жизни,о том что мне интересно об этом я и написал в описании канала,но вот колбасу я не делаю,пока что не дошел до этого. Быть добру!

[@DSK-dt4bl]

@@SamogonshikVitalson Смотрю твой канал уже 4й годь😉👍🤝

[@SamogonshikVitalson]

От души благодарю за просмотры! Быть добру!

[@user-jk4tq7yy7q]

Виталя привет. Подскажи пожалуйста какая у тебя коптильня / дымогенератор холодного копчения? Хочу себе купить, но не могу определиться с выбором.

[@SamogonshikVitalson]

У меня от хобби смок и от русской дымки

[@user-iz5ph9dg9w]

Интересно горящим можно закоптить.

[@user-nv5hm5qf7f]

Всё очень круто! Где купить эту приблуду..??

[@SamogonshikVitalson]

Озон. Валдберис. Алиэкспресс.

[@user-gy9zm5ku9n]

Здравствуйте ролик очень понравился грамотно без лишних слов у меня к вам вопрос как долго в морозилке хранится такой бекон в обычном пакетике подскажите пожалуйста.

[@SamogonshikVitalson]

Доброго. Не знаю,долго не храню,съедается всё,но полагаю что так же как и простое сало хоть год пролпжит.

[@user-gy9zm5ku9n]

@@SamogonshikVitalson Спасибо за оперативный ответ здоровья вам и творческих успехов.

[@SamogonshikVitalson]

@@user-gy9zm5ku9n Быть добру!

[@user-gm8uu7bz4u]

Добрый день! Какой вакууматор в ролике показан? Марка, модель?

[@SamogonshikVitalson]

Смотри, что есть на AliExpress! Вакуумный упаковщик пищевых продуктов Inkbird INK-VS01, 110 В, Автоматическая Закаточная Машина с режимами сухой и влажной уборки, встроенный резак для сохранения пищевых продуктов за 4 167,39 руб. уже со скидкой 20% sl.aliexpress.ru/p?key=OQA45J

[@user-lz1xu3mk5s]

Моё почтение Виталь. В Волгограде на рынке продают промку!

[@SamogonshikVitalson]

Привет Андрей! Нужно знать у кого и где покупать! Я беру уже много лет у своего доброго товарища и уверен в его товаре на все 100%. А так и у нас на рынке тоже промку продают.

[@user-yv1ht7xv2k]

Надо очень много смотреть разных самогонщиков, коптильщиков и поваров. Тогда сможем понимать принцип готовки и способ. У них не только с годами но и каждый месяц разные подходы. Пять лет, три года, один год назад они убеждали - что только так надо готовить. Сейчас по другому. В мире- варённо копченная ( сложно) и копчённо варёная ( просто, принёс - закоптил, а потом солишь, сушишь, варишь - паришь и т.д) и не забываешь есть.

[@vad-nc1pr9vd6z]

Виталя. Почему вход в верху?

[@user-ey9tc9bj5d]

Виталик, всё хорошо, но должна быть конвекция , и на дымогенераторе под крышку накрой обычной чистой тряпкой , а вместо крана на дымогенераторе поставь банку , для скопления жидкости ...

[@SamogonshikVitalson]

Доброго вечера Саша! Кран стоит для слива конденсата из доохладителя дыма и после копчения из него сливается конденсат. Для каких целей в данном варианте нужна конвекция? Коптить данный бекон можно в любой картонной коробке используя или дымогенератор нагнетательный или лабиринтный дымогенератор пассивный.

[@user-alex129]

Ням ням

[@SamogonshikVitalson]

Ням Ням Ням😋

[@user-xc6jy6vy1p]

После посола в вакуумном пакете образуется достаточно жидкости. Что с этим делать перед началом приготовления в су-виде? Не с жидкостью же варить?

[@user-yr9ml3ih1f]

Промыть, обсудить, и снова завакуумировать

[@user-fh5je8vy9x]

Мало 5 часов холодного копчения. Позавчера коптил куски немного меньше этих шесть часов. Так вот внутри еле-еле чувствуется вкус копчения. Считаю что нужно хотя бы часов двенадцать.

[@vasiliya4040]

так после копчения нужно выдержать такой кусок неделю в вакууме чтобы дым внутрь прошёл. Можно хоть до черноты коптить, но внутри оно будет без вкуса дыма, если есть сразу.

[@selchankavamerike573]

👍👍👍👍👍👍

[@Bushkarik]

Просаливать нужно по времени в зависимости от толщины куска из расчета 0,5см -1 сутки.

[@lex1636]

Как вам дымогенератор?

[@Sibiriak.]

Виталя, где аппарат для вакуума покупал? И за сколько?

[@SamogonshikVitalson]

Смотри, что есть на AliExpress! Вакуумный упаковщик пищевых продуктов Inkbird INK-VS01, 110 В, Автоматическая Закаточная Машина с режимами сухой и влажной уборки, встроенный резак для сохранения пищевых продуктов за 4 167,39 руб. уже со скидкой 20% sl.aliexpress.ru/p?key=OQA45J

[@user-ym7hf9oy6b]

Дружище привет! В описание под роликом, рецепт, опечатка в температуре, там 60 градусов, а в ролике 69

[@user-nh4gu6uw2x]

Вот ребята и х,ю столько негатива человек показал как он делает для себя никому не навязывает,тк вы сами сделайте как надо по самоц аху й рецепту как надо делать Ане п ьть и писать что вы самый тот чувак каторый делает шедевр

[@user-vt8yy5ni9o]

Добрый день. А млжно после сувид и просушки заменить холодное копчение на горячее, но не на час, а где то на полчасика, чтобы грудинка второй раз не прогревалась до 69 градусов. Ведь в ГК тоже само копчение идёт минут 20-30, а потом коптильня в основном как духовка работает. Просто в квартире нет оборудования для ХК. Хотелось бы узнать Ваше мнение по этому поводу. Из опыта при ГК внутри куска за первые 20-30 минут после появления дымка температура поднимается не больше чем 40 градусов.

[@SamogonshikVitalson]

Думаю,что можно. Нужно эксперементировать!

[@user-vt8yy5ni9o]

@@SamogonshikVitalson Спасибо. Буду пробовать

[@user-dy9sg4jc4o]

Главное дымом, сальцо любит брать в себя любые запахи.

[@vankor76]

@@user-vt8yy5ni9o Попробовали приготовить в домашних условиях? Просто тоже решил пойти этим путём,в Су-Виде бекон уже сварил,весит проветривается, теперь голову ломаю как его грамотнее и вкуснее закоптить в коптилке для горячего копчения,какие режимы температуры-времени выбрать... Если поделитесь опытом буду признателен.

[@user-bf5bk1bo2g]

👍🔥🤝

[@user-qu8se1lr6n]

Да ! ! ! Пофиг что самогон мутный , главное вкусный , я про цвет.

[@darkmanx674]

Дымогенератор в нижнюю часть нужно присоединять.чтобы дым поднимался на верх и выходил,а так получается что он оседает на продукт.это мое личное мнение!

[@SamogonshikVitalson]

Физика школьная программа,холодный дым опускается вниз по этому подача холодного дыма сверху.

[@user-wf5tp7of3l]

Витальсон еще раз здравствуй! Это у вас реберная грудинка для бекона или панчетта, я делаю термообработку в Су вид при 72С* 4 часа. За это время грудинка вся остается целенькая жир не плывет. Потом обсушка в термокамере при 27-28С* смотрите визуально ,как поверхность стала глянцевая -влага на пальцах не остается , в камеру ставлю Лабиринт - генератор холодного копчения и копчу 2 дня по 12 час.

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую! Если не ставить щуп термометра в центр куска,то время термообработки принято считать по толщине куска(1см=1час). Термокамеры у меня нет,сушу сейчас под вентилятором. Быть добру!

[@user-wf5tp7of3l]

@@SamogonshikVitalson Витальсон, я и варю в вакууме без щупа , вообще колбасы варят 1см диаметра батона 10 мин. + 15мин накидывают, 1см толщины 1час это с головой при варке, но ты же варишь при 69С* ,а я всегда варю при 72С* У меня реберная грудинка полосками по 1кг, при такой температуре 72С* достаточно и без щупа термометра, сразу в вакууме 4часа варки. И еще вот смотри, я после предпосола 14 дней отепляю ее до 20С* , а потом завакуумированные отепленные грудинки опускаю уже в гастроемкость с Су вид нагретую до 72С* и варка сразу пошла. А у вас идет поэтапное нагревание и воды и продукта в гастроемкости до 69С*. По этому у вас не 5 час ,а еще больше , пока вода наберет 69С* с учетом того,что у вас еще и мясо в вакуум пакете холодное после посола в холодильнике.

[@user-xt3ot7zg4b]

У дымогенератора ,Ханхи ' крышка закрывается наружу а не во внутрь !!! Поэтому конденсат прёт через края.. Уберите её и накройте тряпкой а поверх блюдечко!!!! Этот девайс считаю довольно не удачной моделью...Вам терпения с ним и удачи !!!!

[@user-do9lv2ng7o]

Привет Витальсон. Это божественно вкусно, а где берег нитрттную соль?

[@SamogonshikVitalson]

Привет. Озон. Валдберис.

[@user-do9lv2ng7o]

Спасибо

[@vdm-brs]

Для производства этого бекона нужно быть безработным, но денежным человеком 😉 Во-первых нужно очень много времени для приготовления этой вкуснятины, а во-вторых нужно хорошо вложиться в оборудование, да и сами куски мяса в копеечку влетят)) Понятно, что своё вкуснее, но много мороки. Поэтому я покупаю уже готовое.

[@user-kg9nz5hb4e]

Свое оно и есть свое. При покупке готового продукта есть шанс нарваться на низкокачественный продукт. Ну время и деньги...это вечная проблема. У меня сосед по гаражу пенсионер, не стал надеятся на государство с его нищей пенсией, сварил коптильни горячего и холодного копчения, коптит мясо, сало и рыбу, которые потом отдает на реализацию бабушкам за процент или сам реализует по знакомым. И не жужжит. ,,Кто хочет - ищет способ, кто не хочет - ищет причину,, Сократ

[@BadBoy-we8ln]

@@user-kg9nz5hb4e на этом много не заработаешь землячок учитывая сколько сейчас стоит продукт свежий а плюс затраты и морока оно того нет стоит так что ты это не жжужи нам за соседа пенсионера

[@user-kg9nz5hb4e]

@@BadBoy-we8ln Так про большие заработки никто и не говорит, я к тому, что кто хочет, тот жопу с дивана поднимает и что-то делает, курочка по зёрнышку! А кому лень или кто из синей ямы не вылазит, тот придумывает отговорки и брызжет ядом! Как говорится ,,suum cuique,,

[@Qwerty-cu5jm]

В магазином ещё есть нитраты и фосфаты

[@user-ij2fu3gf1c]

Что за тема с выпусканием первого дыма? Зачем это надо?

[@user-xh5sb2gi1j]

Это как с сэмом- головы ( эаф) 😊

[@jeremywaisner8425]

Ну по сути нужно 0,5 см на одни сутки посола, т.е 3 см это 6 суток , судя по вашей грудинке действительно до 2-ух недель солить нужно было

[@alexv5420]

Дядя в Сибири видео сними в минус 30

[@user-wh3fy7eu4x]

Витальсон ты из Ростовской области?

[@SamogonshikVitalson]

Нет. Из Тульской.

[@user--Tratatatan]

12:58 нижний левый угол травит ?

[@SamogonshikVitalson]

Есть такое дело)

[@kdl84]

Добрый день. Солил грудинку в вакууме (без нитритки), 2 недели лежала в холодильнике. Открыл, хотел сделать сувид, но грудинка воняла тухлятиной. Выкинул. Получается дело в нитритке (в ее отсутствии)? Или очень долго солил?

[@rafaelrav9521]

Мясо промывали? Специи стерилизованные? Сколько соли на 1 кг делали? Время засолки?

[@kdl84]

@@rafaelrav9521 Мясо промывал, из специй только соль, примерно гр. 20 на кг, натирал как Витальсон а затем в вакуум, солил порядка 13-14 дней, в холодильнике

[@SamogonshikVitalson]

Добрый день! Вы полагается нитритка кладется в такие изделия,как бекон,шейка,карбонад и так далее просто так от нечего делать? СОБЛЮДАЙТЕ РЕЦЕПТУРУ! И будет вам счастье!

[@rafaelrav9521]

@@kdl84 без нитрида никак если на большой срок! На покушать сейчас максимально 2 суток и то без вакума, потом сувид и мгновенно охладить льдом с водой хранить не более 3 суток! На длительный Посол я делаю 7 грам нитридки и 7 поваренной, для нас это оптимально никто не любит солёное, уже 7 год всё живы и здоровы! И Вам здоро в ья!!!

[@kdl84]

@@rafaelrav9521 @SamogonshikVitalson, спасибо за советы! Да солил сало обычной солью и заодно бекон, поэтому нитритка из головы вылетела... забыл

[@user-wn5vz4bf2o]

Разница во вкусе есть при посоле 5 суток и 14 суток?

[@SamogonshikVitalson]

Я разницы не заметил.

[@user-ll8dk4dl4w]

Есть,если не коптить! А после сувида,протереть ветошью,салфетками,натереть чесночком чутка,тмин,перец,паприка,кому что и в морозилку на денёк! А потом сравнить посолы 5 и 14 дней!а так дым Вышебет тот ветчинный вкус мяса

[@st34rus2]

Подскажите пожалуйста! Сколько примерно по времени целую курицу в су виде держать примерно 2 кг, при 70 гр? Я ее сначала нашприцевал на 12 ч, потом обсушил, закоптил холодным дымом, теперь висит отдыхает и остался один вопрос про су вид, примерно?

[@AAAFFF]

Мерять температуру надо в нутри продукта в самом толстом месте,как она достигнет желаемой температуры значит готово )

[@user-zn9qt6vq9b]

Что за прибор? Как он называется?

[@SamogonshikVitalson]

По сути это термостат с циркуляцией.

[@user-rr5ip1ex6h]

Что за прибор!

[@zhizn_v_kaif]

думаю в картонную коробку нужно стружку пересыпать

[@SamogonshikVitalson]

Думаю не поможет потому что в гараже нет отопления и влажность высокая,нужно ее дома хранить или в коробке или в тряпочном мешке.

[@Brodyaga389]

Где такой ящик приобрести можно?

[@SamogonshikVitalson]

Сам сколоти.

[@Brodyaga389]

@@SamogonshikVitalson из фанеры я сколотил и использую. Интересует из нержи с остекленной дверью.

[@SamogonshikVitalson]

@@Brodyaga389 В русской дымке.

[@user-ml4rh4ji9j]

Ну ты чего уважаемый пробу снимал без 100 грамм, сэмчик бы залетел под такую закусочку 👍 И где купить такую хреновину которой ты варил?

[@SamogonshikVitalson]

Привет Алексей! Не всегда есть возможность бахнуть соточку! А закусон то и правда бомбезный! Хреновину эту можно купить на Валдберисе,Озоне,Алиэкспрессе.

[@Grob_studia]

пасибо за видос

[@SamogonshikVitalson]

От души!

[@Grob_studia]

@@SamogonshikVitalson всегда, когда беру что-нибудь выпить, пью с тобой 😁 С уважением. Александр.

[@SamogonshikVitalson]

@@Grob_studia Жму руку! Быть добру!

[@vasily-yd4fu]

Амммм! Мммм!

[@user-jh5jc8en9z]

Витальсон подскажите посалил по вашему рецепту но пищевая соль была экстра просолица она куски по 840 грам подскажите или пересадить пищевой солью 🤦

[@SamogonshikVitalson]

А экстра это,что за соль? Не пищевая?

[@user-jh5jc8en9z]

Подскажите что можно сделать

[@user-jh5jc8en9z]

Промыть и пересолить

[@user-jh5jc8en9z]

Она написано что пищевая пишевая но мелкая соль как нитритная помол я её делал 8. 4 гр её и 8. 4гр нитридной на кусок 840 грам

[@SamogonshikVitalson]

Оставь,как есть,но в следующий раз используй соль крупную. Я беру Илецкую.

[@user-mg9dn8cn6e]

варено копченая грудинка и всего-то.а цвет чтоб получить нужно отеплевать мясо .на сырое плохо лржиться

[@SamogonshikVitalson]

Прежде чем писать типа умного включать изучи тему технологии сувид и чем эта схема отличается от просто вареной грудинки.

[@user-wo8cw7dr6x]

Возможно бекон погреть в духовке с конвекцией вместо сувида?

[@rafaelrav9521]

Можно но мягкости и сочности не будет! Только сувит там всегда 70°

[@user-cr1mp7wc9d]

Посмотрите канал Доброслав 13. Константин чётко объясняет приготовление грудинки в духовке с конвекцией по колбасной технологии. Температура приготовления именно по колбасной технологии, при 80 гр.

[@user-cr1mp7wc9d]

@@rafaelrav9521 приготовленные в духовке (максимум при 82 гр.) грудинка,карбонат ничем по сочности не отличаются от су-вид . Прежде чем утверждать, надо приготовить,а затем сравнить. Перед горячим копчением продукцию термически обрабатываем именно в духовке с конвекцией Сочность на высоте и копчение ложится лучше,и продукт красив,аппетитен. Кстати для продажи

[@user-zu3wr6cr4g]

Конечно, температура в духовке 80,и термощуп в толстый кусок мяса. При достижении 72 градусов в куске мяса готово. Получается идеально, не надо никого слушать

[@irinazelenograd3526]

Коптить, правда, не в чем , а сувид сделаю. Предпосол 3- 5 суток, а в описании 14 , как правильно? 2 раза я уже готовила, только 4 часа при температуре 65 градусов.

[@anyoneanyone9939]

Я тоже думал, что коптить не в чем. А потом попалась на глаза проржавевшая бочка на даче 😊 Согнул из сетки лабиринтный дымогенератор, щепу купил (нужна самая мелкая). В дне бочки просверлил десятка полтора отверстий (под дымогенератором), положил на дно дымогенератор, на перекладину повесил мясо, закрыл крышкой (листом железа). 6 часов - результат бомба при минимуме затрат. Но только при темрературе на улице выше +15С, т.е. летний вариант. Солю 7-8 дней, варю 3-3,5 часа. Пробовал солить 3-4 дня - мало, видно даже на срезе, где просолилось, из-за нитритки мясо красное

[@irinazelenograd3526]

@@anyoneanyone9939 этому 5 лет учиться надо.

[@anyoneanyone9939]

@@irinazelenograd3526 И потом коптильню покупать тысяч за 150 ага, да. Мой дядька (старый он) увидел, как я мясо копчу в бочке, говорит, ээээ, да так РАНЬШЕ сало коптили 😁 Всё новое - хорошо забытое старое

[@irinazelenograd3526]

@@anyoneanyone9939 буду коптить на балконе, меня арестуют, больше не где 😃

[@anyoneanyone9939]

@@irinazelenograd3526 На балконе я бы не рискнул. Хотя дыма в лабиринтном дымогенераторе очень мало, а вместо бочки люди берут большую картонную коробку 😁

[@1023insh]

Фрикативный звук [Г]...Так забавно ).

[@dreamfishastra3070]

столько солил я думал будет сыро-копченое. Я делаю если в сувиде то сразу вакумирую с солью и на 3 часа 68 градусов. в коптильне 26-29 градусов стоит терморегулятор и плита

[@SamogonshikVitalson]

время приготовления в сувиде зависит от толщины куска бекона,в среднем 1см это 1 час. сразу солить и тут же готовить нельзя. прочтите госты на бекон(грудинку)

[@dreamfishastra3070]

@@SamogonshikVitalson смысл столько солить ? Она когда готовиться в сувиде то набирает соль и 68 это полная готовность. Как по мне вы занимаетесь тупой тратой времени. Ваще дело конечно но попробуйте сразу сделать

[@SamogonshikVitalson]

@@dreamfishastra3070 Читайте госты это раз и два про ферментацию тоже нк забудте почитать,может и поймете в чем разница. А вы можете хоть сырое есть раз во вкусе ничего не смыслите.

[@SamogonshikVitalson]

@dreamfishastra3070 Вы не понимаете в этом ничего от слова совсем! Причем тут просолилось или не просолилось? Вы получаете тупо кусок солено вареной грудинки и не более того,а я получаю именно бекон с его неповторимым вкусом и ароматом.

[@dreamfishastra3070]

@@SamogonshikVitalson у вас тоже самое что и меня вы тупо солите его 2 недели

[@user-me3ed6nr8r]

А мыши не безобразят в гараже?У знакомого такую лодку сгрызли.

[@SamogonshikVitalson]

У меня в гараже тонна солода лежит,зачем им лодку грызть?) Слава Богу нет мышунов)

[@Qwerty-cu5jm]

Почему тухнет дымогенератор

[@user-ns9fp8pn3v]

тяги нет, зольник чисти.

[@user-jo7ec3we5w]

Разве соль нитрит натрия? Вроде, хлорид...

[@SamogonshikVitalson]

НИТРИТ НАТРИЯ

[@user-gy9zm5ku9n]

Нитрит натрия это концентрат который применялся во времена Советского союза давали из сейфа под расписку со временем всё поменялось сейчас не нитрит натрия а нитритная соль нитрита натрия там всего 0,6% к соли надеюсь всё понятно.

[@user-eq6xd1xg6d]

у меня она получилась вкусной но мясо правда суховато получилось

[@winner4441]

И почему же нельзя мелкой солить?

[@SamogonshikVitalson]

МЕЛКАЯ СОЛЬ БЫСТРО ВЫТЯГИВАЕТ ВЛАГУ И СУШИТ МЯСО.

[@user-jq8yo4ew5q]

Да ну вас !!! С вами одни проблемы 😞! Чуть слюнями не подавился

[@VoldemarP]

Аналогично 😁😁😁

[@user-ri9qy7oj1f]

Почему не наоборот ? Очень достойно когда коптишь и сушишь продукт, а потом уже его сувид... Попробуйте намного лучше

[@SamogonshikVitalson]

Я готовлю по разному. Есть видео где я копчу а затем сувид и там такие же комментарии,а почему не наоборот?)

[@user-ri9qy7oj1f]

@@SamogonshikVitalson плюс вначале копчение , а потом сувид - продукт уже упакован для реализации и раздачи по друзьям ) достал упаковку и все. Мне нравится сувид в конце+ доготовить можно более тонкой настройкой температуры.

[@user-fi6sp7eh8y]

А можно просто повесить сало просоленое уже в коптильню добавить температуры и закоптить горячим копчением

[@user-fi6sp7eh8y]

Это вопрос если что

[@user-eh3qz9rc1c]

И каким способом лучше? Сувид дым или дым сувид? @@SamogonshikVitalson

[@user-yv1ht7xv2k]

Делаю также и говорю что это бекон. А мне все говорят что я делаю, сделал, готовлю - грудинку. Где правда?

[@vasiliya4040]

А есть разница между котлетой по-киевски и кордон блю? И там и там куриная грудка с начинкой в панировке. Вот и тут такая разница

[@Grove.st.4life]

Когда кусок то грудника, порезали в слайсы получается бекон 👍😋😋😋