에스프레소 추출 변수 5가지 !! 추출 일관성 유지 비법!!

[@봉봉-b5w]

호퍼의 원두량은 생각을 못했네요. 유익한 정보 감사합니다.

[@개구리-c5h]

와.. 댓글 오랜만에 달으네요 웬만한 학원보다 훨~~~~~~씬 나아요 엄청 유익하고 필요한 정보만 딱 알려주시고 다른 영상처럼 삼천포로 안빠지고 깔끔하고 정보력있는 영상 감사합니다!!! 정주행하고 있는 중인데 응원할게요 !!!!!!!!👍👍👍👍👍

[@퀘스트빈]

고은정 ㅎㅎ .. 극찬 감사합니다 .. 댓글이 큰 힘이 되네요 ^^* 아직 제작해야될 영상이 엄청 많으니 기대해주해요 !

[@bronze-g5v]

가려운곳 찾아서 긁어주셔서감사합니다 사랑합니다 말로만요~♡

[@coffeebaby_dobong]

우왕 꿀팁이에요!@!

[@퀘스트빈]

도움이 되셨다니 감사합니다

[@dadd4675]

가려운곳을 긁어주시네요ㅋㅋㅋ와 궁금했던거 해결됐어요ㅠ 구독했슴당

[@퀘스트빈]

da dd 다행이네요~^^* 영상 계속 만들고 있어요! 더 많이 긁어드릴께요!

[@cho-eh6dp]

유익한 정보를 조곤조곤 잘 설명해주셔서 감사합니다 많은도움이 되었습니다^^

[@퀘스트빈]

다행이네요 ㅎㅎ 감사합니다 ^^

[@BB__tt]

진짜 너무 좋은정보들을 항상 다뤄주셔서 감사합니다!!!

[@퀘스트빈]

계속 좋은 정보로 보답하겠습니다 !

[@BB__tt]

감사합니다😊저 혹시 궁금한게있는데요!! 영상 쭉 돌려보다가 에스프레소 머신을 먼저 추출설정해놓고 그라인더 설정하시던데 그럼 대충 바스켓에 적당할정도로 추출 그램수만맞게 에스프레소 머신 설정하고 추출속도까지 맞추기위해서 그다음에 그라인더 조절을 맞추면 추출양은 예를들어 40ml나오게해놨으면 그라인더 입자조절을 어떻게해도 40만 나오면 끝나게 설정되어있고 입자조절이나 도징량을통해서 시간까지 맞춰서 맛을 잡는건가요?!

[@BB__tt]

@@퀘스트빈 감사합니다 😊궁금한게있는데요!!

[@퀘스트빈]

jae_ fla 넹 ㅎㅎ 그렇죠~ ! 맞아요! 단 40ml 세팅을 해도 백발백중 40ml은 아니고, 아주 살짝의 오차 범위는 있긴해요 ㅎㅎ

[@BB__tt]

@@퀘스트빈 감사합니다!!ㅎㅎ 머신세팅을 잡아놨다면 오픈할때마다 만져졸 필요없이 쭉 사용하면 되는거죠?!

[@sunjuno6801]

고맙습니다 ~^^♡

[@퀘스트빈]

시청해 주셔서 감사드립니다.

[@V6CL]

호퍼에 충분히 채워야 하는거였다니!! 한두잔 빼먹을 양만 넣으면 안되는거였군요!!

[@sukyalljeon7428]

가정에서 한두잔 마실땐 윈두를 조금만 넣고 분쇄를 하기에 일정한 굵기 유지가 힘든걸 알고 해야겠네요, 뭔가 좋은 방법이 있을까요?

[@퀘스트빈]

kzbin.info/www/bejne/qGbTp6lufsashqs 위 영상도 한번 참고해보시면 좋을 것 같습니다 !

[@반달이카페]

좋은정보많아서자주고있어요.

[@Endo-z8k]

안녕하세요 좋은 영상 감사드립니다 궁금한 게 있는데 저희 집에 원두 넣고 내리는 커피기계가 있는데 에소프레소 내릴 때 거품이 많이 나는데 이건 영상에 의하면 원두가 산폐가 많이 진행돼서 영양이 별로 없는 좋지 못한 상태인가요? 거품이 많이 나면 거품을 숟가락으로 덜고 마시기도 하는데 걱정돼서 검색해봤다가 댓글 남겨요

[@퀘스트빈]

혹시 에스프레소 머신 어떤걸 사용하시나요 ???

[@Endo-z8k]

@@퀘스트빈 러셀홉스라고 되어있어요 45 정도 주고 산 기억이 나네요

[@퀘스트빈]

송상진 러셀홉스는 핸드드립 머신만 보이는데요, 만약 에스프레소 전용 머신인데, 거품이 너무 많으면 바스켓에 구멍이 하나만 있는지 한번 봐주세요. 구멍이 하나인 바스켓이 그런 현상이 좀 있다고 하더라구요 ㅎ

[@Endo-z8k]

@@퀘스트빈 단종이 됐나 봐요 살 당시에 엄청 할인해서 재고처리 하는 느낌도 있었어서ㅠ 그럼 거품은 마시는 데 문제될 건 없는 거죠??

[@퀘스트빈]

송상진 건강에 나쁠건 없어요 ㅎㅎ 그냥 억지로 생성 시킨 크레마 같아요!

[@yoonj40]

도움이 많이 되었어요^.^ 감사해요!

[@퀘스트빈]

네 ㅎㅎ 감사합니다 !! 영상 자주 올릴께요 !

[@지승현-w7g]

그러면 손님이 계속 들어와 연속추출을 할때는 계속 열수를 뺄 필요는 없겠네요.

[@퀘스트빈]

그럼요 ~ 손님이 많이 들어올 땐 최대한 물을 아껴야되요! 포타필터 린싱도 헹주 같은 걸 이용하구요

[@gywlsdl420]

원두 숙성 4일은 원두 팩 개봉 후 그라인더에 담은 기준으로 말하는건가요? 구독햇습니당~~ 카페 알바생인데 마니 배워요!

[@퀘스트빈]

gywlsdl420 로스팅 후 4일 기준입니다 ~ㅎㅎ 이번주에 숙성 관련 영상이 올라오는데요! 한번 보시면 좋을 것 같습니다!

[@lowhurdle3061]

퀘스트빈님 ㅜㅜ 커피에서 점도와 농도의 관계가 어떻게 되는지 설명해주실수 있을까요..? 이부분 공부를 해도 잘 모르겠네요..

[@퀘스트빈]

오일링 Oiling 점도가 정확하게 무엇을 의미하는지 모르겠네요~??

[@설기-t3w]

안녕하세요 퀘스트빈님 저번 답장주신후 확실히 가스현상이 줄어든모습을 보게됐습니다 ^^ 이번영상보면서 갑자기 생각이난건데 추출시 채널링현상이 생김으로서 커피맛이 연해지거나 워터리해지는맛이 생길수가있나요?

[@퀘스트빈]

그럼요! 물틈이 생겨서 추출이 제대로 못 되니 당연히 연해지겠죠 ㅎㅎ

[@김독고커피왕]

아주 유익하네요 ㅎㅎㅎ

[@뽀미진]

안녕하세요 퀘스트빈님의 영상으로 커피를 배우고있는와중 궁금한게 생겨 댓글 남깁니다. 꼭알아야함?님께서 댓글다신 산패에대한 내용이 궁금한대 퀘스트빈님께서 영상에서 말씀하시길 3주에서 1달정도 지나면 산패작용이 시작된다고 하셨는데 저희 매장에서 쓰고있는 원두 유통기한이 제조일로부터 12개월인데 12월 17일 제조일이거든요.. 근데 산패작용이 시작되었는지 퀘스트빈님께서 말씀하신것처럼 줄기가 보다 빠르고 튀듯이 내려지더군요.. 이럴때는 어떻게해야하나요?? 12월17일자 원두가 아직 많이남아 걱정이네요..

[@퀘스트빈]

으흠. 제조일로부터 12개월은 우선 법적으로 그렇게 많이 설정해서 크게 걱정하실 필요는 없는데요. 일단 몇가지 조금스럽게 의심해본다면. 조건 1:: 분쇄도 세팅 및 담는 양 설정이 정상이다. 조건 2:: 추출 초반부에 묽게 터져버리고 에스프레소 샷이 힘이 없다. 1. 매우 약배전 또는 매우 강배전일 경우 그럴 수 있습니다. 2. 사실 로스팅 날짜가 12월 17일이면 아직 충분히 품질유지기간이 좋습니다. 3. 그럼에도 터진다면 오래된 커피를 임의적으로 수정했을 수 있습니다. -확인 방법 : 만약 평상시에 받던 커피는 커피에 오일이 조금 묻는데. 로스팅 날짜는 정상인데. 원두가 오일에 덮여있으면 원두가 오래 되었을 확률이 높습니다. 일단 그라인더 세팅을 다시 한번 해보시고 원두를 좀 더 담아보시길 바랍니다.

[@percussik]

호퍼에 원두가 일정양이 있어야 분쇄도가 일정한 이유도 알 수 있나요? 호퍼에 원두양과 분쇄도에 관해 어떠한 연관이 있는지 설명이 없어서 궁금하네요

[@퀘스트빈]

원두의 무게가 그라인더 칼날을 눌려주는 힘의 자체라고 생각하시면 좋습니다. 때문에 최근에 개발되는 그라인더들은 원두 호퍼에 무게 추(?) 비슷한건 장착해서 원두가 조금 있으나 많이 있으나 그라인더 칼날에는 동일한 힘이 가해질 수 있는. 그녀석들이 연구 개발되고 있습니다. 바로 이런 변수를 통제하기 위해서겠죠 ㅎㅎ

[@percussik]

@@퀘스트빈 감사합니다 ^^

[@ilillillilillillil]

하이엔드 머신은 열수를 안흘려줘도 된다던데...

[@퀘스트빈]

제가 혹시나 모르는 부분 일 수 있어서 저희 제조사 "라마르조꼬코리아"에 문의해본 결과 어떤 머신이든 장기간 사용하지 않을 경우 열수를 흘려줘야된다고 하네요 :)

[@rufei2459]

@@퀘스트빈 장시간 미사용의 기준은 어느정도의 시간인가요?

[@JH-nm4rz]

안녕하세요 선생님. 다름이 아니라 한가지 여쭈어 보고 싶은게 있습니다. 새롭게 한 업체를 선정해 원두를 납품받게 되었는데, 일주일 디게싱을 한 후에 사용해보았는데 이산화탄소가 전혀 빠지지 않아 크레마가 추출양의 3분의 2를 차지하더라구요. 거품 덩어리도 뭉쳐서 저어도 잘 흩어지지가 않습니다. 이렇게 일주일 이상 디게싱을 했음에도 불구하고 이산화탄소가 많은 경우에는 어떻게 해야 할까요?

[@퀘스트빈]

안녕하세요 ! 제가 답장이 많이 늦었습니다. 7일 이상 했을 때는 가스가 그렇게 많은건 일반적인 경우는 아닌 것 같아요. 업체측에 이야기를 하던지, 더 더 오랜 시간 디게싱 하는 수 밖에는 답이 없습니다..ㅠ

[@JH-nm4rz]

@@퀘스트빈 업체측에 문제가 있는듯 하여 문의해 보니 로스팅 과정의 문제가 맞다고 하네요 ㅠㅠ 현재는 다른 원두로 교환받아 사용중입니다. 답변해주셔서 감사합니다!

[@breadgreen5714]

안녕하세요. 궁금한게 있습니다. 가스가 지나치게 많고 입자가 너무 가늘어도 압력을 못이겨서 채널링이 발생해서 추출속도가빨라진다고 하는데요. 채널링이 발생하지 않아도 추출속도가 빠르나요? 그리고 가스가 너무 없어도 추출속도가 빨라지는 이유가 무엇일까요? 좀 더 느리게 추출 될거 같은데 아닌가요? 가스가 없으면 원두 사이에 유격이 없을거 같아서요 ㅜㅜ

[@퀘스트빈]

가스가 많은 커피가 추출이 빨라지냐, 느려지냐 되게 대답하기 애매한 질문입니다. 왜냐하면 빨리 나올 때도 있고, 느리게 나올 때도 있기 때문이죠.. 가스는 기본적으로 저항을 생성합니다. 가스가 너무 없는 커피는 저항이 없기 때문에 대체로 거의 다 빠르게 추출 됩니다. 저의 최근 산패 영상을 보시면 잘 알 수 있습니다. 가스가 너무 많은 커피는 변수가 너무 많습니다.. 꼭 디게싱 하고 사용하세요!

[@hj8647]

산패는 상한거 잖아요. 커피가 몇시간만에 산패가 되나요?

[@퀘스트빈]

꼭알아야함? 만약 분쇄를 하면 몇분안에도 산패가 될 수 있어요 :)

[@hj8647]

@@퀘스트빈 드립커피먹으려고 산커피는 상한커피를 먹는거네요?

[@퀘스트빈]

@@hj8647 커피가 상했다는 표현은 좀 그런거 같구요.. 갓 분쇄한 커피에 비해서 맛이 많이 떨어지겠지만. 그래도 마실 순 있으니깐요. 조건이 되신다면 그라인더가 있으면 좋겠죠?

[@hj8647]

@@퀘스트빈 상했다는말이 좀 그러시다고했는데 산패라는 말이 상했다는 말과 저는 같은 걸로 이해되는데요? 산패된것은 못먹는거 아닌가요? 좀이해가 안되는 말을 하시길래요. 커피 공부를 시작했는데 글라인더에서 분쇄하면 몇분뒤 산패가된다고 하시니 호퍼에 갈아놓은 커피는 먹으면 안되는거고 갈아서 파는 원두는 산패된걸 먹는거로 이해가되네요.ㅠㅠ

[@퀘스트빈]

꼭알아야함? 꼭알아야함? 보통 음식이 상하면 먹지를 못 하지만. 커피가 산패된 것은 산소로 접촉으로 인해서 맛과 향을 잃는 것 입니다. 물론 커피 역시 굉장히 오랜 시간 수분과 공기 중에 노출된다면 곰팡이로 인해서 먹을 수 없는 수준으로 상하겠죠. 호퍼에서 갈린지 시간이 오래 되면 산패합니다. 일단 이게 분쇄도가 에스프레소 입자로 얇으니 더 빨리 산패됩니다. 보통 마트에서 핸드드립용 원두는 이 보다 훨씬 굵고 아로마 밸브라는 특수 봉투에서 공기와 접촉을 최소화 시켜줍니다. 하지만 이 역시 홀빈에 비하면 공기와 접촉면이 훨씬 많기에 산패는 훨씬 더 빠른 속도로 진행합니다. 결론은 산패 속도 에스프레소 > 핸드드립 > 홀빈. 갈아서 파는 원두는 편안하게 마실 순 있지만 그 만큼 맛과 향은 잃은 상태입니다.

[@신경화-j4n]

아~~~~저런 이유로 추출변수 생기는군요..감사해요

[@퀘스트빈]

네ㅎㅎ 에스프레소 추출이 워낙 예민해서 많은 변수 고려하면 좋습니다 ^^

[@세비-h5o]

감사합니다

[@민이-q7q]

안녕하세요 너무 답답하고 도저히 안되서 여쭈어봅니다 17g으로 분쇄하여 1대2 비율로 2샷 34그람 추출하는데 추출시간을 25초로 맞추었는데 다음 샷 뽑을때 22~30+ 로 랜덤으로 추출시간이 표시되요 라마르조꼬 gb5 사용중입니다! ㅜㅜ 기기고장인건지..

[@퀘스트빈]

에스프레소 추출엔 상당히 많은 변수들이 있는데요.. 대부분 기계 고장 보단 통제력의 문제라고 봐요. 약간의 추출 시간 편차는 당연하다고 생각하시게 좋은데요. 그게 너무 심하실 경우 수정하시는게 좋겠죠..?ㅎㅎ

[@Sheep.truly0312]

분쇄하다가 원두가 그라인더 날에 튕겨지는 현상을 무엇이라고 하나여?? 아래 댓글을 읽다가 궁금증이 생겼는데요. 숙성이 덜 된 원두를 추출하다 보면 추출이 빨라진다고 하시는데 오래된 원두를 사용하다보면 드립같은 경우 추출이 더디게 되던데. (물론 분쇄도 여러가지 변수가 작용했을 수도 있겠지만...) 혹시 같은 경험이 있으신지도 묻고싶어요. 이번 2019 코엑스에서 열리는 카페쇼에서 뵐게요^^

[@퀘스트빈]

김유진 무슨 현상인지는 알지만 그게 전문 용어가 있는지 모르겠네요. 어떤 사람들 팝코닝 현상이라고 하던데 ㅋ 나름 잘 어울리더라구요. 저는 로스터다보니깐 넘치는게 콩이라 사실 그렇게 오래된 콩을 내려본 경험은 많지 않은 것 같아요 ㅎ

[@이미진-p8s]

☕☕☕👍

[@이병헌-c5x]

👍💕

[@뺘뺘기-i7u]

아 호퍼원두량은 생각못했는데 유익한정보 감사합니다!! 혹시 호퍼에 원두가 가득담겼을때랑 절반담겼을때도 차이가 생기나요?? 그리고 호퍼 안의 원두량이 조금밖에 없으면 왜 분쇄도가 굵게 나오는지 궁금해용!

[@퀘스트빈]

원두 자체가 눌러주는 중력 때문인 것 같습니다 ㅎㅎ 기회가 된다면 이 부분 좀 더 정확하게 실험해보겠습니다.

[@Greydawn50]

도움 됐습니다. 저도 로스팅한지 얼마 되지않은 원두가 가스 때문에 추출이 빨라질 수도 있다고 배웠었는데, 또 어딘가의 글들에서는(의외로 여럿) 가스때문에 추출에 저항이 생겨서 딜레이된다고도 기재된걸 본 적 있습니다. 추출 쪽은 왜 이리 말이 다 다른지 어렵네요ㅠㅋㅋㅋ

[@퀘스트빈]

O young Kwon ㅎㅎ 그런 의견도 있군요! 저는 실제로 추출해면 가스가 많은 원두들이 빨리 나오고 맛도 연한 경향을 보여서요! 아무튼 확인한건 디게싱을 하면 커피맛에 이점이 많은 것 같아요 ㅎ

[@Greydawn50]

@@퀘스트빈 저도 배우긴 그렇게 배웠습니다! 결국 커피는 변수줄이기가 최종목표인 것 같은...ㅋㅋ최근에 구독했는데 잘보고있습니다 유익합니다 흐

[@동원강-q2n]

원두를 2주동안 숙성해서 사용중인데 숙성기간이 너무 길까요?ㅜ

[@퀘스트빈]

저희 원두 사용하시나요 ?? 다른 원두 각각 권장하는 디게싱 기간이 다르기 때문에 정확하게 말씀드리긴 어려운데요 ! 제 영상 중 디게싱 관련 영상이 있으니깐 한번 봐주시면 좋을 것 같습니다 !!

[@chung58]

안녕하세요 퀘스트빈님 꽤 오래 지난 영상이지만 질문글을 남겨봅니다~:D 제가 현재 프랜차이즈 매장에서 아르바이트를 하고 있는데 저희 매장 에쏘가 굉장히 빨리 떨어지고 크레마도 곱고 황금빛이 나는 먹음직스러운 크레마가 아닌 거칠고 간혹 탄것 같은 검은 크레마가 섞여 내려옵니다ㅠ 추출 속도는 제가 어느정도 맞춰보고있는데 크레마가 거칠고 간혹 검은 크레마가 섞여보이는 문제는 어떻게 해결을 해야할지 궁금합니다ㅠㅠ 영상을 보니 가스 때문인것 같은데 혹시 좀더 자세하게 말씀해주실 수 있으실까요?(혹, 가스 문제면ㅠㅠ 저희가 프랜차이즈매장인지라 원두를 받아쓰게되서 숙성? 이랄까 디게싱? 같은걸 조절? 할 수 있는 방법이 있을까요?)

[@퀘스트빈]

안녕하세요. 제가 사진을 보면 좀 이해가 쉬울 것 같은데요. 우선 크레마에서 검은색 무늬가 보이는 것은 정상입니다. 흔히 타이거스킨이라고 표현하는데. 정상적으로 에스프레소 추출이 잘 되었을 경우 볼 수 있습니다. 다만 현재 말씀하시는게 정확하게 타이거스킨인지는 잘 모르겠네요. 대부분 프랜차이즈 같은 경우 강배전된 원두를 사용합니다. 그런 원두 같은 경우 로스팅 후 10일 정도 이후 사용하시는게 좋습니다. 디게싱이 덜 되었을 경우 크레마 표면에 공기 방울 같은 걸 볼 수 있는데요. 이는 아직 디게싱이 덜 되었다고 판단할 수 있습니다. ㅎㅎ

[@chung58]

퀘스트빈 : 커피탐구소 답변 정말 감사드립니다!! 원두 들어오는거보면 한 3주 정도 된거던데ㅠㅠ 이게 문제가 있는걸까요? 크레마가 거품같기도하고 좀 거친데ㅠㅠ 너무 어렵네요😭

[@퀘스트빈]

chung ㅎㅎ 3주면 괜찮을 듯 한데요 ! 잘 해결하시길 바래요!!

[@chung58]

퀘스트빈 : 커피탐구소 넵 감사합니다😊

[@승현-x8b]

원두 숙성이 덜 됫을때 에쏘가 빨리 떨어지는것과 호퍼에 원두가 적게 담겨져 있을때 굵게 갈리는 원리는 어떤것인가요!?

[@퀘스트빈]

a. 숙성이 덜 되었을 때 에쏘가 빨리 떨어지는 이유. - 에스프레소를 추출 할 때 뜨거운 물이 원두와 만나면서 살짝 팽창하면서 벌어지는데. 그부분으로 고압의 물이 투과하면서 추출 시간이 빨라집니다. b. 호퍼에 원두가 적으면 분쇄도가 굵어지는 이유. 호퍼에 원두가 적으면 그라인더 버 쪽에서 무게가 적어지는데. 눌러주는 힘이 부족할 때 원두가 미세하게 굵게 나오는 경향이 있습니다 :)

[@승현-x8b]

퀘스트빈 : 커피탐구소 감사합니다🙏🙏