ESFIHAS SIRIO/LIBANESAS DO HABIB'S COM O MESTRE DAS ESFIHAS

Esfirra ou esfiha (em árabe: صفيحة sfīḥah) é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em quase todos os países do Oriente Médio. Trazida ao Brasil pelos imigrantes sírios e libaneses e se tornou extremamente popular.
ESSA RECEITA CONTÉM SEGREDOS DA VERDADEIRA ESFIHA TRADICIONAL SÍRIA LIBANESA. É UMA RECEITA ADAPTADA DA ORIGINAL UTILIZADA PELO HABIB'S PARA FORNO DOMÉSTICO E FORNOS PROFISSIONAIS. NÃO É A RECEITA ORIGINAL DO HABIB'S.
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📃✍🏼 INGREDIENTES DA MASSA: (rende 45 esfihas de 40g cada)
- 1kg farinha de trigo tipo 1;
- 300g ou 300ml água filtrada morna (Não pode ser quente, ideal 30°C);
- 310g ou 300ml leite integral morno (Não pode ser quente, ideal 30°C);
- 60g fermento biológico fresco ou 20g fermento biológico seco;
- 20g sal (1 colher de sopa);
- 50g açúcar cristal (2 colheres de sopa);
- 100g de azeite de oliva ou óleo de soja.
📃✍🏼 INGREDIENTES RECHEIO DE CARNE: (rende 30 esfihas)
- 500 gramas de carne moída
- 500 gramas de tomates picados
- 500 gramas de cebola picada
- suco de 2 limões
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de café de pimenta síria
- sal a gosto
📃✍🏼 INGREDIENTES RECHEIO DE QUEIJO E CALABRESA: (rende 30 esfihas)
- 100 gramas de queijo parmesão ralado;
- 250 gramas de queijo muçarela ralada;
- 250 gramas de queijo meia cura;
- 200g calabresa moída (ideal);
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[@vanezacalixto416]

Na semana passada fomos ao Habib's, não tem na minha cidade então aproveitamos a viagem, mas na hora que começamos a comer comentamos: parece que faltou tempero, a esfiha que aprendemos com o chef José Carlos é MUITO mais saborosa. E olha que ainda não tive a oportunidade de colocar o xarope de romã. Suas esfihas são as melhores na minha opinião e na opinião do meu esposo. Também já fomos a um jantar com comidas libanesas tudo estava delicioso mas a esfiha a gente sempre acha a que fazemos em casa com a sua receita a melhor. Faço as vezes para visitas e todos adoram. Muito obrigada pela receita e parabéns pelo ótimo trabalho.

[@valeriaolive68]

Olá Chef! Não foi só a marcia que ficou se jogando na mesa nãoooo. Eu também. kkkkk que delícia. Vou fazer e gravar o video pra lhe enviar e marcar no instagram. Gratidão Chef! Muito sucesso sempre pro Sr e família.

[@user-ou6qg9nj3w]

Cai aqui por acaso. Amei o carinho e o cuidado em ensinar do chef. Parabéns.

[@akatol_]

Que delícia! Quanta dedicação em nos ensinar os detalhes, obrigada Chef!

[@chefjosecarlos]

Eu que agradeço sua presença e prestígio aqui no canal. Deus abençoe sempre!

[@TA-bj1tm]

Como não descobri esse canal antes? Que produção Maravilhosa!!!

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Fico feliz com sua presença aqui no canal, Deus abençoe sempre!

[@celiaregina3762]

Boa noite chef Lembra aquela dica de colocar tijolo refratário parte baixo forno doméstico p pizza. ..isso não poderia ser usado p esfirras Muito obrigada ...dicas valiosas e seu cuidado são bênçãos

[@rosangelamartins4842]

Chef maravilhoso ❤

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Rosangela! Muito obrigado!

[@luizgcanuto]

Essas esfihas já são sucesso absoluto aqui em casa. Agradecido, Chef!

[@chefjosecarlos]

Boa tarde Luiz! Maravilha!!!

[@eleonoraluizaduarte4669]

Maravilha!!!!

[@chefjosecarlos]

Que bom que gostou!

[@mariadelourdeslanzellotti4208]

Lindas suas esfihas, Chef. Com essa big aula vou fazer no proximo fim de semana e volto aqui pra dizer como ficaram. Gratidão!

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado!

[@jorgewilsoncolturato9126]

Grande Chefe!!! será mais um sucesso de audiência em minha casa...

[@chefjosecarlos]

Boa tarde Jorge! Muito obrigado, Deus abençoe!

[@marlenebatista1326]

Obrigada.

[@silascruz1967]

Essa é a minha receita favorita, amo muito! Obrigado por nos ensinar essa maravilha, chef!

[@chefjosecarlos]

Maravilha Silas! Está se tornando um especialista nas esfihas! Grande abraço!

[@thamirismos]

Chef, minhas esfirras ficaram secas quando assei... será que coloquei muita farinha na massa? Tem alguma dica? Obrigada pelo vídeo! Muito bom.

[@CarlosEduardo-gw2nz]

Obrigado mais uma vez chefe pela sua generosidade em nos ensinar.

[@chefjosecarlos]

Eu que agradeço sua presença aqui!

[@waldicecordeiro3546]

Obrigada chefe tenho feito alguma de suas receitas e elas têm dado certo é essa eu com certeza vou fazer gratidão

[@chefjosecarlos]

Boa noite!!! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@carlosaugustoguerra8253]

Ficou muito bom, parabéns.

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado Carlos!!!

[@mariaelizabete7591]

Boa tarde professor! Posso congelar (para venda) as esfihas já totalmente assadas? Obrigada!

[@donixaugusto7356]

Chef,uma curiosodade: Porque você usou o seu forno convencional e não o das pizzas??? Qual a temperatura ideal no Forno Paulistano? Grato se puder responder!🙏🏾

[@JuarezMachadoReceitas]

Beleza de receita.

[@chefjosecarlos]

Boa tarde Juarez! Muito obrigado! Deus abençoe sempre!

[@carlosreis1449]

Oi.. Chef.. qual a finalidade de colocar 20 gramas de fermento para preparar esta massa..obrigado

[@gilmar3480]

Perfeito e delicioso

[@chefjosecarlos]

Obrigado!

[@gilmar3480]

@@chefjosecarlos 👍🏻

[@edileidecathcart7676]

Quem dera! As farinhas de trigo aonde moro não são boas. Parabéns Chef.👏👏👏

[@samyraportugal4388]

Aqui na minha cidade as farinhas também nao sao boas. Muito pesada.

[@carlosreis1449]

Chef..pode congelar parte da massa ..quando usar deixa na geladeira de depois em TA para usar..

[@rodrigoganotti9840]

Olá! Tudo bem? Em qual momento se coloca o suco dos limões?

[@AlexTeixeira-bm2hb]

Chefe como seu que uma farinha de trigo e de boa qualidade o que tem que vir escrito na descrição atraz do pacote. Obrigado desde já

[@mariadelourdeslanzellotti4208]

Desculpe a intromissão, Alex, mas como acredito que o Chef nao vai voltar aqui pra responder, depois desse tempo todo, sugiro que vc use uma farinha com teor de proteína mais alto possível. Ouvi essa recomendação do próprio Chef J. Carlos em outro video. Boa sorte!

[@AlexTeixeira-bm2hb]

@@mariadelourdeslanzellotti4208 muito obrigado pela resposta. Me ajudou muito. Deus te abençoe

[@daiennycris4560]

Boa noite, chef! O recheio poderia ser preparado (cozido) antes de levar ao forno? Como por exemplo, um recheio de frango desfiado? Para não correr o risco dr ficar cru

[@chefjosecarlos]

Pode sim

[@jdlthc4323]

Chef e qual a receita pra 500 apenas de farinha moro sozinho kkkk e queria pra não sobrar muita massa obrigado. Suas dicas são feras

[@keilaimamura]

Eu faço metade da receita e da super certo. Rende 24 esfihas de 40gr

[@carlosreis1449]

Porque não pode usar a agua e o leite gelado???

[@ricardoantonino1]

Quantas gramas tem cada bolinha de massa que o chef José Carlos fez? Alguém sabe?

[@keilaimamura]

40gr esta escrito na descriçao do video.

[@JoaoBatista-sq3ci]

🇧🇷👍

[@marcelobrandao8213]

Boa noite ? Qual a diferença para massa árabe?

[@mariadelourdeslanzellotti4208]

Se vc quer uma receita de esfiha árabe mesmo, veja o canal "Marroquino Bem Brasileiro". Tem muitas excelentes receitas árabes lá.

[@adrianamascarenhas4338]

Hummmmm que delícia. 😊