MELHOR MASSA DE PIZZA DA SUA VIDA | COM BIGA E LONGA FERMENTAÇÃO

[@chefjosecarlos]

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[@RadioAmadorAmigo]

Abraços do Marcelo Ramiro, te levei até o local via Uber

[@lisianny.oliveira]

FIz essa massa, com a farinha nacional EMEGE, 5g de fermento, biga fermentou por 15h e massa 24h. A melhor massa da vida! Pré assei em forno doméstico, depois recheei e acabei de assar. Ficou perfeita!!!!! Só elogios!

[@danielasilva2795]

Olá! ! Você fez a biga com a mesma farinha da massa ?

[@lisianny.oliveira]

@@danielasilva2795 sim

[@vanessamendes9342]

Posso congelar a pizza pré assada?

[@lisianny.oliveira]

@@vanessamendes9342 nunca testei mas creio q sim.

[@SirleiDias11]

Quanto tempo levou para pré assar em forno comum e quanto tempo levou para terminar

[@paulosouza9682]

Bom dia Chef José Carlos, cheguei hoje no canal do Sr. e fiquei admirado com todo o empenho do Sr. em produzir um vídeo tão bem explicado para fazer massa para pizza. Deus lhe abençoe. Obrigado por transmitir tamanho conhecimento. Irei iniciar a construção do forno iglu em casa e tão logo Eu o conclua irei fazer essa receita e reunir meus familiares para uma noite de pizzas.

[@luizferreira4883]

Receita excepcional, maravilhosa! Estou fazendo hoje a massa com a biga que preparei há 48h. Sexta-feira é dia de pizza aqui em casa. Estou usando as farinhas da Le 5 Stagioni, Superiore e Pizza Napoletana.

[@rosangelaotonidias1157]

Realmente esta massa de pizza com biga é a melhor, muito leve e saborosa! Que Deus abençoe seu trabalho 🙏

[@chefjosecarlos]

Oi minha querida esposa! Sim, a biga dá muita qualidade às massas de pizza! Obrigado por sempre prestigiar o meu trabalho e sempre orar por mim. Beijão, Deus a abençoe sempre!!! 🙏🙏🙏

[@leoterioamancioquingue6166]

Bom dia chefe eu gostaria muito de aprender com tigo directamente mas eu esto em Moçambique é muito distante é possível apreciou muito teu trabalho

[@aparecidafatimaduartemorae3266]

PARABÉNS PELA DEDICAÇÃO E PROFISSIONALISMO , CHEF JOSÉ CARLOS

[@chefjosecarlos]

Boa noite Aparecida! Muito obrigado! Deus abençoe sempre!

[@anacristinamedeiro2824]

Obrigado por ensinar ,Deus abençoe e familia

[@ibrahimgoraieb]

Boa tarde, minha gratidão sempre, que Deus abençoe imensamente sua vida e lhe permita ser muito feliz neste novo ano que se inicia, com muita saúde, sabedoria, paz, amor, harmonia e prosperidade em sua vida.

[@pedror1359]

parabéns chefe José Carlos, obrigado

[@chefjosecarlos]

IMPORTANTE: No vídeo, em determinado momento falei equivocadamente que ia maturar a massa por 24 horas. Na verdade maturei por 48 horas, como afirmo no início e no final da receita. Se usarem as mesmas farinhas podem maturar a biga por 120 horas e a massa por até 200 horas em temperatura controlada de 4ºC a 6ºC, na geladeira ou câmara fria. Farinhas nacionais fortes, com proteína acima de 12% e natureba biga por 24 horas e a massa até 48 horas. Farinhas nacionais fracas use 5g de fermento na biga, por 12 horas. E a massa por 12 a 24 horas.

[@renantubi]

Olá chef, adquiri a farinha Globo Superiore W300 pelo Shopee, tem 6,1g de proteína. Poderia me informar qual o tempo apropriado de maturação?

[@AntonioRihan]

@@renantubi Também uso a Globo Superiore W300. Vou experimentar Biga de 24h e Massa completa de 24h de maturação. Veremos!

[@renantubi]

@@AntonioRihan Ela matura muito bem, geralmente faço maior quantidade e uso em até 5 dias, mas se congelar então passa muito mais tempo...

[@yasminalves8754]

Oiii diretor

[@teresacosta4002]

9

[@edinhorock1983]

Top chef, parabéns obg compartilha conhecimento ❤

[@RodriSilverio]

Muito bom, vou fazer de certeza, buscando a farinha italiana e em breve servindo a minha família essa pizza maravilhosa. Parabéns e que Deus abençoe mais e mais!

[@ivanrodollpho2327]

Fiz a biga e depois complemente com extrato de malte...semolina e Caputo Cuoco....ficou ótima....

[@elainelanci5233]

Muito obrigada, chefe. Deus o abençoe grandemente por sua dedicação em compartilhar todo seu conhecimento

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@claudiaschmitz3094]

Que beleza Chef José Carlos! Vou experimentar esta massa, depois de quase dois anos fazendo a sua receita de massa de pizza napolitana com aquele molho básico maravilhoso!!! Obrigada por seus ensinamentos!🙏😍

[@jesseleopoldo1964]

Você tem uma didática fantástica 🙏👏

[@bertoldoborn]

Parabéns José Carlos. Com essas dicas fica muito fácil e prático fazer uma pizza de grande qualidade. Nota dez. Grande abraço.

[@brunoalloggia8737]

Super Chef Carlos, VC è fantastico, parabens, a farinha manitoba nao e contro em Brasile 🤩🤩🤩👏👏👏👏👏🤗🤗🤗🤝🤝🤝🤝

[@gracamatola7433]

Sigo o Amo Pão Caseiro e descobri seu canal no vídeo da receita de esfirras. Estou preparando agora para fazer as esfirras e em breve experimentarei esta massa. Obrigada.

[@chefjosecarlos]

Seja bem-vinda Graça! Um grande abraço amiga, fique com Deus!

[@BelaemCasa]

Parabénsss Chef!!! Conteúdo riquíssimo e de muito valor! O senhor sempre nos surpreende!!! Mto obrigadaaa!!! 🙏🏻🙏🏻😍😍😍

[@chefjosecarlos]

Oi Letícia eu que agradeço por sua presença carinhosa sempre incentivando o meu trabalho! E parabéns pelo seu canal maravilhoso que ajuda tantas mulheres a cuidar de seus cabelos e melhorar muito a auto estima. bjão, fique com Deus!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️

[@ricardoa5479]

Olá chef José Carlos! Primeiramente quero agradecer a transparência e generosidade ao qual trás seu conhecimento para compartilhar conosco. A didática que você utiliza é clara e de fácil compreensão. Essa massa é fantástica ! Gostaria só de um esclarecimento enquanto ao azeite; posso não utilizá-lo? E qual seria o real motivo dele na receita? já que vi procedimentos de biga sem seu uso.

[@manoelteixeira4936]

Aula de mestre mesmo. obrigado por hora pelo compartilhamento. maneco ( Manoel L T) - RS.

[@karenlacerdaribeiro1755]

Como sempre, excelente vídeo. Obrigada. Parabéns ao chef José Carlos .

[@atendimentodjricardonasci752]

Aprendendo mais uma técnica que já vou colocar em prática no próximo final de semana. Muito obrigado Chef por mais essa dica valiosa!

[@ildetecruz9619]

Chefe José amei essa massa muito linda

[@monica91158]

Gosto muito de fazer a massas de pão com biga. Para pizza ainda não testei!

[@guilhermehauser9905]

Chef, vc é maravilhoso!!! No começo da semana já entro no seu canal para ver qual massa vou fazer para minhas filhas no sábado kkk muito obrigado!!

[@TheCabanasx]

Parabéns pelo canal chef José Carlos, ótimas receitas, você fala de forma clara e com paciência, e tudo é muito bem explicado.

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado! Fico feliz em saber sua opinião. Deus abençoe!

[@boanergesaraujo4746]

Meu sonho é abrir um dia uma pizzaria. Com umas aulas perfeitas dessa aprendemos muito. Obrigado e parabéns

[@chefjosecarlos]

Bom dia Boanerges! Eu que agradeço! Deus abençoe!

[@marceloramos6385]

Seu canal e 10 👋👋👋 só tenho a agradecer . aprendendo muito com as suas receitas 👋👋👋

[@gloriarte1]

Moro região lagos RJ. Onde encontro essas farinhas especiais.

[@alinevargas4324]

Gemte cai em um video deste chefes de paraquedas...eu amo fazer minhas pozzas em casa uaanod uma farinha top de embalagem de papel. Imagina essa tsl biga como nao vai ficar hein. Nunca mais vamoz à pizzaria la em casa 🤩😍👏 amei amei amei o seu canal querido 🙏

[@chefjosecarlos]

Boa noite Aline! Que bom que caiu de paraquedas aqui no nosso canal KKKKK espero que goste da receita com a biga e depois me conte os resultados! Abraço, fique com Deus!

[@marthavargaspedraza5254]

Gracias por tu recetas que Dios te proteja.

[@marinhomatsukura1969]

Feito a mao muito raiz fantastico este 👨‍🍳

[@carlosfaria9861]

Que massa maravilhosa! Mais um vídeo sensacional, como sempre! Melhor canal sobre pizzas nesse KZbin! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻

[@chefjosecarlos]

Oi Carlos, obrigado pela presença sempre me incentivando! Abração, Deus te abençoe 😊🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@Casa.dos.Orixas]

Com certeza.

[@rafaelserafimcampos9842]

Deus abençoe sua vida chefe! Obrigado por tanta generosidade

[@barbaramariadiasfaria1009]

Parabénsss chef! Riqueza nos detalhes! 👏🏼👏🏼👏🏼

[@chefjosecarlos]

Obrigado filha! Deus te abençoe sempre!!! 😘❤️🙏🏻

[@evelynbraga2251]

Olá Chef José, Excelente Receita e Ótimas Dicas 🔝 Gostaria de Saber se For Fazer na Masseira Como é o Processo e Quantas Horas de Fermentação ❓

[@wadsonabeles4070]

Ótima receita, parabéns.

[@giseleoliveira9473]

Fantástico, parabéns

[@fernandopacheco5596]

Excelente video, onde posso comprar essas farinhas, obrigado

Chef. Em primeiro lugar, parabéns pelo canal. Suas receitas e sua forma de passar é de uma riqueza muito grande para nós, pois trás simplicidade e técnicas ricas. Parabéns, mais uma vez... Se possível, gostaria de tirar algumas dúvidas, se possível é claro. 1. A Biga é possível realizar com a Caputo Nuvola com 80% de hidratação? E se sim, o tempo de sova aumenta o seu tempo e o tempo de descanso aumenta as quantidades? Ex... 2 ou 3 dobras com intervalos de 20min... 2. Após a maturação, quanto tempo antes de abrir a massa e ir ao forno, devo tirar da geladeira? Obrigado e fique com Deus.

[@JuarezMachadoReceitas]

Receitas sempre maravilhosas. Parabéns Chef.

[@thiagotd9767]

Grande chef, descobri ontem seu canal e já maratonei uns 4 vídeos! Melhor que série de Netflix haha. Falando dessas massas, e como elas são tão hidratadas, agora entendo porque por delivery não funciona perfeitamente, com certeza a massa chega diferente no cliente. Mas comer na hora deve ser imbatível... aí sim... depois de fazer a pizza do Chef José Carlos, comer uma pizza vendo uma série rsrs

[@chefjosecarlos]

Boa noite Thiago! Seja bem-vindo aqui no canal. Deus abençoe!

[@robertaaparecida4023]

Mais uma receita de sucesso 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@dricadd]

Maravilhoso!! Obrigada sempre chef!!

[@ildetecruz9619]

Linda massa amei

[@edianyreis]

Diferença de qualidade dos ingredientes e no modo de preparação, aqui na minha cidade não tem nenhuma que faz assim, a gente come as pizzas e fica com queimação as vezes até dor de barriga pq fazem as pizzas sem a massa descansar...

[@fatimavargas9745]

Maravilhosa!Precisa dizer mais alguma coisa? É chou!

[@chefjosecarlos]

Oi Fátima, muito obrigado amiga e obrigado por ser membro, ajudando nosso canal a crescer ainda mais! Grande abraço amiga, Deus a abençoe sempre!!!

[@leneandradeg]

Olá Chef , gratidão por mais essa receita e técnica. Posso usar a farinha pizzeria da Caputo?

[@nerivaldodoamaral2399]

Boa noite chef, a farinha la molizana e boa pra fazer este método, fica boa as pizzas

[@fernandoizaias5705]

Bom dia Chefe José Carlos, Após a maturação da massa em geladeira, quanto tempo deixo ela em Temperatura Ambiente antes de assar? Obrigado e parabéns pelos ensinamentos!!!

[@robsonferreira1772]

Seu canal é sensacional. Obrigado por dividir conosco todo seu conhecimento. Aproveito para tirar uma dúvida. Posso assar essa massa em forno elétrico? Nesse caso qual seria a temperatura?

[@reginaldoaugusto6172]

Parabéns Chef. Massa maravilhosa..

[@chefjosecarlos]

Bom dia Reginaldo! Muito obrigado! Forte abraço!

[@caiobayer9422]

Bom demais, Deus abençoe!

[@chefjosecarlos]

Boa tarde, Caio! Deus abençoe vc tbm!

[@karempadua6976]

Que massa maravilhosa! Fiz a biga e deixei 48h no refrigerador mais 48h de maturação da massa. Ficou muito leve. Usei manitoba da Le5 Stagioni e Motasa M65 no preparo da massa.

[@chefjosecarlos]

Oi Karen, boa tarde! Fico muito feliz que tenha gostado da massa! Experimente na próxima deixar a biga 5 dias na refrigeração e 5 dias de maturação para a massa! Faço aqui e fica fantástica! Só tome cuidado em garantir que a refrigeração se mantenha entre 4 a 6ºC . Abraços amiga!

[@marianomoreschi3947]

Quando vc fala 5 dias a masa e já dividida o não?

[@karempadua6976]

@@marianomoreschi3947 fiz a biga e deixei 48h na geladeira. Fiz a massa, fracionei e coloquei na geladeira para maturar por 48h. No total biga mais maturação da massa deu 4 dias.

[@marianomoreschi3947]

Muito obrigado pela sua resposta!!!

[@TONIACN]

bom dia, parabéns excedente canal adoro, esta mesma massa poderia ser feito pão??? gratidão

[@chefjosecarlos]

Obrigado Toninho! Sim, pode fazer belos pães com ela! Grande abraço!

[@lauralannnes2149]

Fiquei encantada com o seu vídeo

[@chefjosecarlos]

Olá Laura! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@leonardoyamamoto9430]

Passei mal com essa massa! Mas foi aos 16:06! A pressão caiu de vontade de comer essa pizza!!! Brincadeira chef!! Vou tentar fazer! Só não entendo muito sobre tipos de farinha!

[@chefjosecarlos]

🤣🤣🤣👊🏻🙏🙏🙏

[@leandromelo5618]

Chefe, parabéns pelo canal, muito bom… me tire uma dúvida, posso congelar a biga? Depois das 18 hs a 18oC, posso congelar?

[@vivianyfreitas5515]

Que espetáculo!

[@hernanibsantos]

Cheguei aqui procurando massa de pastel… parabéns 👏❤

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado!

[@anamarcelino4157]

Parabéns Chef!

[@rogeriobretas4704]

Oi Chef, td bem? Comprei uma farinha "00" La Molisana , mas de 250W de força... decepcionei um pouco, mas não deixei de usá-la ... vou comprar essas da Caputo. Essas pizzas de biga parecem fantásticas. Já deu água na boca! Obrigado por compartilhar!! Grande abraço,

[@chefjosecarlos]

Olha Rogério a lá Molisana é uma excelente farinha, porém para uma curta fermentação tem melhores resultados! Grande abraço

[@Conhecert3]

Comprei essa farinha também, fiz duas vezes e ficou ruim a massa, uma terceira vez, deu tudo certo e ficou saborosa demais. eu segui a mesma receita do chef, do video "MASSA DE PIZZA PROFISSIONAL: TIPO ITALIANA | TESTE DA FARINHA CAPUTO NUVOLA" Mas deixei menos tempo fermentando.

[@julianocaputti3222]

Farinha Caputo é da minha família.

[@mariadasgracasdias406]

Vídeo excelente, como sempre! Parabéns! Obrigada! Vou fazer, sim

[@augustobianchini]

Prezado Chef José Carlos. Adquiri recentemente uma batedeira planetária OSTER - OBAT651, com objetivo principal de produzir massa de pizza. Pergunto: Qual o tempo (+/-) necessário para que a batedeira deixe a massa em condições de ser retirada?

[@gloriaboninifaria5889]

Nossa gostar eh pouco chef eu amei que massa mais linda gostaria de fazer mas com menos massa porque pr mim eh muita massa kkkk Parabéns como sempre ahazou 🤩

[@chefjosecarlos]

Oi Glória, que bom que gostou! Sim pode fazer metade da biga e metade da massa! Também pode congelar biga ou congelar massa crua. Grande abraço!

[@ritinhamarcia]

@@chefjosecarlos oi chefe, cheguei a pouco tempo e estou amando suas receitas. Por quanto tempo posso guardar a massa? Em casa somos somente eu e meu marido, costumamos fazer pizza apenas nos sábados

[@betocastro7113]

Chef,onde encontro o caixote para massa napolitana?

[@alissoncoutinho2858]

Maravilha chef!👏

[@karinavzanettivonstaa8435]

adorei. Obrigada

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Karina! Fico muito feliz que tenha gostado! Deus abençoe sempre!

[@paulacosta9064]

Bom dia! Estou ansiosa para fazer essa pizza. Sua didática é maravilhosa. Tenho uma dúvida, só achei farinha com 12% proteína. Coloco qual quantidade de fermento e por qt tempo deixo maturando a biga e a pizza? Muuuito obrigada por repassar tanto conhecimento.

[@chefjosecarlos]

Maravilha, então com essa farinha faça todos os procedimentos e tempo conforme o vídeo! Abraços, fique com Deus

[@FabioSoares02]

Parabéns pelo canal, Chef. Acompanho há algum tempo as receitas, são perfeitas. Chef, o senhor poderia posteriormente fazer um vídeo ou dar orientações e proporções pra quem quer fazer a massa com biga em menor quantidade? Peço pq noto, que como eu, muitas pessoas que fazem pizza caseira não fazem grande quantidade de massa. Obrigado, e sucesso!

[@chefjosecarlos]

Olá Fábio, obrigado pela presença e por suas palavras! Sim, nesse caso pode fazer metade da biga e metade da massa! Também pode congelar biga ou congelar massa crua. Grande abraço!

[@wiliersmelo2522]

boa noite Chef , em primeiro lugar parabéns pelos os ensinamentos , eu tenho uma duvida como eu cogelo essa massa ja montantada para assar posteriormente ? expleplo nos gostamos muito dessa sua receita , eu quero fazer os discos pequenos e individuais mas ja com os ingredientes e congelar para que em uma ocasião eu tire do frezze eu levo direto par o forno ( lembrado que eu quero congelar ja receada )desde ja agradeca a sua atencao

[@giuseppeneto5491]

Jose Carlos, grato por tuas explicacoes, sempre bom falar com quem entende. Posso congelar este impasto e em qual estagio seria o mais aconselhavel? Grato meu amigo. Forte abraco!

[@chefjosecarlos]

Bom dia estimado amigo Giuseppe. Ideal congelar após a maturação. Coloque o recipiente no congelador fechado sem a entrada de ar. Quando descongelar tire na véspera para a parte de refrigeração temperatura entre 4º a 6ºC e no dia da utilização retire para temperatura ambiente tempo suficiente para a massa relaxar. Dias quentes uma hora, mais ou menos... dias frios umas 3 ou 4 horas antes. Grande abraço meu amigo, fique com Deus!

[@giuseppeneto5491]

Grazie carissimo, stiamo bene. Ciao!!

[@_murilocamargo]

muito bom, vou tentar!

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Murilo! Deus abençoe!

[@RogerioSantos-rn4eh]

Olá chef parabéns! Procurei nas perguntas e não encontrei a resposta Depois da massa particionada, quanto tempo dura na geladeira até o preparo das pizzas, ou qual tempo validade? Deus abençoe.

[@renatopbastos]

Pra fazer com apenas 1kg de farinha LE 5 STAGIONI Superiore, posso apenas reduzir 1/3 dos outros ingredientes? Vai dar o mesmo resultado ?

[@elisangelatrova4753]

🎉🎉 que show de massa chefe❤ 👏👏👍🙏❤️

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado. Deus abençoe!

[@cristinagomesdesouzagomes9130]

Posso fazer esse processo com qualquer farinha.com a Nitta? Pra fazer em casa pra minha familia no forno normal?

[@Etele2006]

Chef, depois de fermentada (depois das 48h) quanto tempo essa massa aguenta na geladeira? Ou seja, posso guardar por quanto tempo? Obrigado e Deuis lhe abençõe!!!

[@rogerdouglas3300]

No caso de usar maior hidratação, o que mudaria?

[@clebersantos958]

Chefe, bom dia! Qual o tamanho ou capacidade dessa bacia? Abraços.

[@aparecidamarinho2478]

Receita maravilhosa,chefe se eu usar a farinha globo superiore 300w, quanto tempo posso deixar a biga e a massa na geladeira? Obgda

[@chefjosecarlos]

Pode deixar o mesmo tempo desta receita!

[@aparecidamarinho2478]

@@chefjosecarlos muito obrigada, gratidão.

[@AntonioRihan]

@@aparecidamarinho2478 tudo bem? Também uso a Globo w300. Vc testou essa receita do Chef com 24h de biga e 48h de maturação da massa usando a Globo superiore? O que achou?

[@aparecidamarinho2478]

@@AntonioRihan acabei não fazendo,como meu forno é caseiro,acho q não ia ficar bom,estou esperando pra comprar um forno adequado para pizzas

[@ericg.araujo4454]

Esta tecnica da biga, pode ser utilizada com qualquer farinha de trigo, ou apenas com farinhas italianas?

[@chefjosecarlos]

Pode com farinha nacional também, mas fortes ! Pelo menos as com 12% de proteína

[@giuseppeneto5491]

Grato pelas exelentes dicas J.Carlos. Posso ja usar este impasto apos 24hrs ou com esta farinha de w380 sera somente para 24 mais 48 h de maturacao? Grazie bello!

[@chefjosecarlos]

Bom dia meu amigo Giuseppe! Devido a força da farinha utilizada na biga, e ainda na farinha da massa, esse é o tempo mínimo que eu indico: 24 horas biga e 48 horas impasto. Porém esta mesma receita com 120 horas biga e 120 horas impasto fica melhor ainda! Isso tudo é claro se levarmos par temperatura controlada de 4 a 6ºC. Nada menos e nada mais. Grande abraço!"

[@chessfan]

Chefe, esse fermento que vem no potinho da Caputo .... dura quanto tempo guardado após aberto? vc guarda na geladeira ?

[@taialasantana4890]

Por quanto tempo eu posso deixar a biga na geladeira em temperatura controlada entre 4 e 6 gráus Sem estragar? Teria algum problema se deixar uma maturação maior que 5 dias? Sou nova aqui e amei o seu canal.

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Taiala! Para prolongar a maturação da biga, o ideal é diminuir a quantidade do fermento e controlar muito bem a temperatura da geladeira. É necessário ir acompanhando bem, quando perceber um leve cheiro alcoólico, está no ponto de ser adicionado à massa. Se o cheiro alcoólico se tornar muito forte, é sinal de que a biga estragou. Um grande abraço, fique com Deus!

[@julianoschefferbauer280]

Chefe , boa noite.. na questão de congelar a massa, eu congelo antes da ultima etapa de fermentação?, ou com todo o processo concluido ?

[@felipethibes5926]

Mto Boa! É possível aumentar apenas a água, pra fazer hidratação de 80%, e montar ela como "pizza im teglia"? (O resto dos ingrediente mantendo a msm proporção). Vlw!

[@chefjosecarlos]

Sim Felipe! É possível tanto para a pizza in teglia quanto para uma bela focaccia! Grande abraço!

[@klebergeovany3069]

Boa noite chef, em uma quantidade maior sabe me dizer como seria utilizando uma masseira rápida? para ter uma resultado dessa mesma receita

[@chefjosecarlos]

Masseira rápida é péssima! Se quiser fazer massa de pizza de verdade adquira masseiras espiral! Nunca rápida e nunca basculante!

[@hildabarbosa3492]

Oie chef que espetáculo de massa . Desse ser uma delicias as suas pi zza. Aqui n tem essa farinha não. Varias marcas .menos essa italiana.

[@chefjosecarlos]

Faça com a melhor farinha que encontrar! Venturelli alma Italiana, Venturelli Tipo 1, Anaconda longa fermentação, Suprema W 300 ou ainda outras com 12 a 13% de proteína!

[@julianoschefferbauer280]

Qual duração( validade ) da massa no freezer?

[@nathanguimaraes4644]

Qual melhor softer para caixa de pizzaria delivery?

[@deboramacielsantos3176]

Boa tarde sou Débora que cuida da sua irmã dona Elizabeth 😘

[@chefjosecarlos]

Boa tarde Débora! Obrigado pela presença e por se inscrever! Ela fala muito bem de você! Abraços, fique com Deus 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@franscivalcardoso9548]

Como sempre uma receita pra ser repetida várias vezes! Valeu Chef!

[@matheusrocha8037]

Chef, primeiramente parabéns pelo vídeo, irei testar a receita. Qual a sua opinião da utilização da farinha de fubá junto à farinha de trigo para a abertura das massas?

[@chefjosecarlos]

Obrigado meu amigo! Quer mesmo minha opinião sincera??? Não sou a favor! Pense, tanto trabalho para se fazer uma receita como está, com tanto trabalho para se conseguir um resultado perfeito, uma massa leve, com aromas e sabores sem igual, alta digestibilidade… Aí na abertura colocamos tudo a perder usando fubá… isso é coisa de estabelecimentos que querem baixar custos! Use a sêmola! Grande abraço meu amigo!

[@edwinschissato]

Obrigado pela receita! Eu fiz uma massa e ficou muito boa, vou fazer novamente mas estou com uma dúvida Após as 48 na geladeira o ideal é retirar um tempo antes de abrir a massa e assar ou tira da geladeira e já abre e assa em seguida? Novamente, muito obrigado!

[@chefjosecarlos]

Depende como está a temperatura ambiente! Duas extremamente quentes uns 40 minutos é suficiente. Dias extremamente frios umas 4 horas. Dias com temperatura amena duas horas. Há que se observar também o desenvolvimento da massa para um controle perfeito.

[@edwinschissato]

@@chefjosecarlos Muito obrigado Chef =)

[@1971dida]

Obrigada 🙌👍🇧🇷

[@veragondim7]

Boa noite chef, a biga serve tbm para massa de pães?

[@Pizzariafreitasoficial]

MUITO BOM CHEF DEUS ABENÇOE SEMPRE

[@chefjosecarlos]

Obrigado Darlan, agradeço por prestigiar meu trabalho caro amigo! Forte abraço!!!

[@angeloline11]

Mestre, qual o tempo máximo que uma biga pode ficar na geladeira? Digamos uma farinha w300... muito obrigado