法國五大母醬之荷蘭醬 Hollandaise Sauce

[@mandyma7680]

太棒了 終於做成功了 解說得好詳細 感謝 ！(以前失敗了兩次 本想放棄了) 只可惜它的美味竟如此嬌貴

[@laladu9859]

讲的真好我也要学👍👍👍👍🙏🙏🙏💐

[@麗麗陳-v7s]

謝謝老師詳細介紹

[@MaggieFoodStyle]

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[@xch6965]

在法国都不知道这些 好厉害👍

[@Yamchristina]

我來學習荷蘭醬，多謝教學😊

[@MaggieFoodStyle]

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[@張育熏-m8c]

我都一直很想嘗試做這個荷蘭醬，可惜心有餘而力不足。而且做完了除了班尼迪克蛋可以使用，其他的就很少用到。比方說，蛋黃是不是要用常溫的?我們家買蛋是去菜市場買，回家會放冷藏。奶油愈多做出來的就會是稠的。可以做鹹的，能不能做甜的。還有啦，做太多會暴殄天物剩下的隔天狀態會跑掉。

[@MaggieFoodStyle]

荷蘭醬除了用在班尼迪克蛋，也可用在大部分的海鮮料理，馬鈴薯、各種蔬菜試，甚至牛排也適合的。製作時用常溫蛋黃較好，如用低溫也可以做出來的。另外，做太多放冰箱，第二天再用時，先取出回溫一下，再用隔水加熱，小小火再攪拌，可恢復原狀，當然沒最新鮮的好，但不會浪費的。歡迎到我的FB逛逛，也有美食和食譜啊！☺ facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW

[@張育熏-m8c]

@@MaggieFoodStyle 我們家有成功做出荷蘭醬喔，剩下的裝進玻璃罐冰冷藏之後，再來用比起剛做好冰過的有比較稠，變成之後的沾醬。

[@MaggieFoodStyle]

@@張育熏-m8c 當沾醬也非常好吃的。歡迎到我的FB逛逛啊！有美食和食譜。☺facebook.com/chef.maggieliu/

[@wenningzhou2778]

好喜欢你的视频 怎么很久没有更新了呢

[@candyng111]

希望試做成功因為在超市也買不到、現在是吃露筍的季節、配這荷蘭醬最好味.

[@MaggieFoodStyle]

荷蘭醬配蘆筍好吃，配半熟蛋也好吃，很討好的醬汁。

[@jingguan2252]

喜欢😘

[@栗田美佐夫-p4k]

Great

[@yclawry1]

跟sabayon 的做法相似，都是在60度溫水打蛋黃。

[@鵝呵呵]

請問我的荷蘭醬做好，但顏色很淡濃稠度也不太夠，請問要如何調整呢？

[@MaggieFoodStyle]

如果顏色太淡，可能是雞蛋的顏色，如果不夠濃稠，可加入少許溫水打勻，然後再小小火邊打拌邊煮至適當的濃稠度。 對美食有興趣，歡迎也到我的FB逛逛，有美食和食譜啊！🙂facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW

[@鵝呵呵]

@@MaggieFoodStyle 謝謝妳的回覆 😀

[@陸盈君]

請問老師最後在荷蘭醬上面的紅色粉末是什麼呢

[@MaggieFoodStyle]

那是紅椒粉啊！ : )

[@ljang3171]

请问奶油清能换成橄榄油吗？

[@MaggieFoodStyle]

Hello wo Qin, 可以換成橄欖油做，也可用其他的食用油，不過奶油較香。

[@ljang3171]

@@MaggieFoodStyle 谢谢老师的回复!