Faire du Fromage Bleu maison !!

[@clydou]

Excellente vidéo, c'est tellement clair ! Dommage que vous ne fassiez plus de nouvelles vidéos !

[@أباياسين-ط3ذ]

Vous méritez 1000 j'aime Madame.

[@francettelouisebellanger4830]

Bonjour Sandra en attendant la video de la tomme grise je vais faire ce bleu . Merci c esT tellement agréable et facile avec toi . que du bonheur

[@didiervacher4031]

Super cool ces DIY de fromages .... de nouveaux defis culinaires a relever ... J'adore !! !De plus, vous êtes très pro tout en étant très clair dans vos explications. BRAVO et merci .

[@diegoginer5688]

Ils sont super vos DIY ! Trop hâte de voir les prochains !

[@Shelby-48]

Super beaux ces fromages... merci pour le partage !!!

[@saidabennani76]

Merci pour ces recettes peux connus ,et merci por vos explications tres claires

[@rimaswahrani6523]

merci j adore vos fromages et surtout votre accent qui réchauffe

[@khalilyeche9367]

Lors du 2em brassage(à 4:18)est ce qu'on remet sur le feu ???répondez moi s'il vous plaît. Merci.

[@Coco22960]

BRAVO . Vous expliquez bien , c'est très clair . Continuez à nous faire de belles vidéos. Merci

[@Mylilyscrap59]

comme je regrette de ne pas vous avoir découverte avant, je me suis ruinée dans du matériel pour faire des fromages qui marchent une fois sur deux. Encore bravo et merci pour vos vidéos, je vous lache plus!!!

[@gerardjust6767]

vous etes merveilleuse madame! vos explications donnent envie de se lancer !

[@CyrildArc]

Vous êtes une artiste.

[@kiwiwalid]

bonjour, vous êtes la meilleure que j'ai vu sur youtube pour ces recettes merci infiniment

[@LowTechLife]

Je me cherchais un nouveau défi en cuisine. Grâce à vous j’ai trouvé de quoi faire. Merci pour les diy.

[@elhoussineabdi3481]

Cet super

[@RocknsRoll]

Merci infiniment pour ce partage généreux de votre savoir faire et pour votre gentillesse !

[@gael5722]

Super! Je vais essayer ce weekend!

[@linconlinconw2561]

Bravo et merci

[@ingdus0905]

Bonjour J’ai découvert ta chaîne j’adore !!! je teste aussi plein de trucs… Donc belge j’habite en France 🇫🇷 dans le nord, près de la Belgique 🇧🇪 Il y a 1 semaine après avoir regardé beaucoup de tes vidéos, je me suis lancée J’ai fait un camembert de chèvre avec du lait cru de la chevrerie près de chez moi et avec un morceau de camembert de leur production J’ai aussi fait des bleus le lendemain avec un morceau de roquefort toujours avec du lait cru Et avec cette recette… Les fromages sont restés à température ambiante à 20 degrés pendant +| - 40 h pour l’egouttage Puis hop dans des boites plastiques sur des nattes de bois le tout à la cave à 12 degrés depuis 2 jours. Ils sont retournés tous les jours et plus les 2 premiers jours Le pénicillium commence à se developper de même sur le bleu Ce dont les premiers fromages Le camembert est un peu mou et a craqué au retournement de ce soir. Je l’ai goûté il est super bon déjà. Est-ce que tout vous paraît correct ? Que puis-je améliorer ? La température ambiante me fait peur quand même… Merci Ingrid

[@concettaantonini4855]

Bonjour, j'adore votre chêne!! Demain je ferai fromage bleus. J'ai une cave voûtées entre 10 degrés et plus haut 14 degrés, je peux faire le affiner?

[@abmomo5485]

Je suis à mon troisième fromage c pas terrible mais je suis content. Merci pour vos vidéos.

[@oyuntsetsegnamsraijav234]

Wow.Merci infiniment, je vous souhaite bonne santé et bonne continuation 😇👍👍👍♥️♥️♥️😘😘😘🌷🌷🌷

[@r.b2445]

SUPER EST IL POSSIBLE DE LE FAIRE SANS CAVE D'affinage ou utiliser autre chose merci à vous !

[@jeancharlesdetmar960]

Bonjour, j'ai suivi vos conseils et rajouté du sel à la recette pour supprimer l'amertume. Le resultat est impeccable, plus d'amertume, le goût est intense et long en bouche. Au caillage, j'ai modifier le grain pour obtenir un fromage moins dense . Merci encore pour votre recette,

[@lauriannedaragon8096]

Bonjour, pour que le fromage soit moins dense, les grains doivent être plu fins ou plus gros au moment du caillage ?

[@fernandagoncalves-xm1fy]

Ils sont magnifiques vos fromages. Félicitations

[@soraya7852]

Bonne appétit et merci pour la vidéo

[@Boussattaabderrahim]

Merveilleux et très excellent. La méthode d'explication est excellente, claire et simple, avec des détails et un timing. Puis-je avoir votre numéro si je veux préparer la recette ? Je viens du Maroc. Pour rappel, s'il vous plaît, chaque recette a son nom . Vous écrivez souvent dans le titre de la vidéo. Comment préparer un fromage maison. Dans cette vidéo, il est clair à préparer (le fromage bleu). Si vous le souhaitez, vous le mettez dans chaque vidéo. Il a un titre de recette. Quel genre de fromage ? Merci

[@franckdebank]

Même les bleus devraient y arriver! hihi Bravo pour votre vidéo

[@bigfsousou3153]

mdrrr ,pas mal!!!

[@biloucuisine4220]

Bonjour je suis trop content 😊 de vous découvrir votre chaîne j'aime beaucoup de faire le formag et maintenant je découvrir ma chaîne de rêve qui m'a fait prendre faire le fromage merci encore et bon continuation

[@enseignantditesvous9370]

Clair et net. Bravo

[@remymeunier5883]

Merci, c'était super sympa, je suppose qu'on peut réutiliser un bout de ces fromage pour en refaire à nouveau non? Ça marche peut être moins bien?

[@sonvancleef870]

Interessant et agréable à regarder

[@frenchustube]

Merci pour la recette. C est du lait cru ou pasteurisé? Merci

[@toufiksmahi6488]

j adore toutes vos recettes merci beaucoup

[@quentinvalle2474]

Bonjour, Supers idées que ces tutos pour faire du fromage. Avant de tomber là dessus, je n'aurai pas penser faire cela dans ma cuisine. Le seul bémol pour moi c'est la température d'affinage. Pas de cave d'affinage, pas de cave tout court, pas de salle vraiment fraîche...... Une petite astuce? Je vous remercie et bonne continuation.

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Au frigo, dans le bac à légume, emballé pour ne pas qu'il sèche, ça peut peut-être marcher...

[@ghenasse]

Merci vous êtes vraiment classe bon courage

[@maitresseanna4253]

Merci pour ces vidéos très instructives ! Pourquoi ne pas récupérer le petit lait pendant le moulage ? On peut sûrement en faire quelque chose ?

[@moncefbenhamza2100]

vous avez une bonne pédagogie de présente les choses

[@lebiterrois7043]

Salut merci pour ces vidéos car dans ces moments ça fait du bien merci encore pour ton sourire !!!!!!!!

[@khedidjahaddar105]

Franchement merciiii

[@glomione9571]

Vidéo vraiment très intéressante avec une recette facile à réaliser chez soi. J'ai une question concernant la fabrication des fromages chez soi : On vient de m'imposer un régime sans sel, et je suis pourtant un grand amateur de fromage. Auriez-vous une solution pour moi ? J'ai regardé quelques unes de vos vidéos, et sur chacune d'entre elles, l'étape du salage semble incontournable. Mais est-ce pour le goût ou bien parce qu'on ne peut absolument pas se passer de sel pour la réalisation de l'affinage ? Merci d'avance de votre réponse.

[@abdelmoulawalid]

Merci pour la vidéo, à quelle % d'humidité vous affiner le fromage ?

[@ingdus0905]

Bonjour, 😊😊 merci pour cette nouvelle aventure culinaire que vous avez rendue intéressante possible et passionnante. Les mini bleus ont été réalisés sur base de votre recette, avec du lait CRU de chèvre, dimanche soir soit il y a 2 jours 1/2. Au niveau visuel et frais, Ils sont magnifiques et se tiennent bien . Mais soudain j’ai pris « peur». Le lait cru à température ambiante pendant 5 jours …😳😨 Ils ont été à 19 degrés de dimanche à mardi midi soit 40h .. j’ai mis le sel et j’ai tout descendu à la cave dans un Tup bien hermétique car j’ai appris que le pénicillium roqueforti est extrêmement volatile. Voici mes questions ? Est-ce que je les remets à température ambiante ? Quid des dangers (lait cru température ambiante etc ) e-coli, etc Merci d’avance de vos réponses 🙏🏻☺️🤩

[@game-toilaface9]

Bonjour, merci bcp pour vos conseils! :-) Je fais mes premiers bleus, yaourts, ricotta... Si je mets les fromages dans le grenier qui, à cette saison, devrait être à une température de 10-12 degrés, pendant les premiers jours, dois-je les protéger avec un saladier aussi, et/ou du papier sulfurisé, avant de les finir au frigo avec de l'aluminium? Merci :-)

[@mathieumiravete9702]

est ce du lait cru dans la recette ? si oui pas de crainte de listeria ou autre ? merci a vous et encore bravo

[@yvonnecita1952]

Magnifique!

[@georgetteforano1786]

Demain je me lance merci pour cette vidéo bien expliquée

[@roposso421]

Merci pour cette super vidéo 😀, j’aimerais vraiment essayer de faire du fromage mais je n’ai pas de frigo ou cave à affinage , existe t’il une autre solution ? Merci 🙏

[@unbekannt3578]

Bonjour. Je n’ai pas de cave d’affinage non plus. J’en ai fabriqué une avec 2 bacs de polystyrène récupérées chez un poissonnier de supermarché (ils les donnent) posées l’une sur l’autre pour former une boîte et je la mets dans un endroit frais 12 à 15 °, avec un poids dessus. Ça fonctionne très bien

[@mohammedkachad7622]

Merci pour votre conseil astucieux

[@elmalkisalaheddine833]

Très belle recette

[@gerarddomenichini9421]

...que du bonheur

[@ambrelemoal4743]

Bonjour, j aime beaucoup vos video, vos fromage ont l air d etre délicieux. J aimerai faire l acquisition d une cave a affinage, avez vous des préconisation a faire sur ce type de matériel? Car je ne sais pas quoi choisir. Merci beaucoup!

[@mustafabek2505]

Merci beaucoup Dans mon pays il n'y a pas de culture de moisissure blanche Existe-t-il une alternative ?

[@nicolaside2481]

Bonjour. J'adore vos vidéos !! Petite question.. peut on remplacer la présure par autre chose comme du vinaigre blanc ou du jus de citron pour faire cailler ?... je vous demande ça car ma femme est végétarienne et du coup elle ne mange que des fromages sans présure...lol... Alors en bon chéri bienveillant je cherche une solution pour qu'elle puisse manger avec moi mes futurs délicieux fromages maison 😉 bonne continuation 🤗🤗 P.s : pourrez vous nous faire une vidéo sur la fabrication maison du reblochon s'il vous plaît ❤

[@plagneleo]

donc elle mange du lait du fromage mais pas 1 gouttes de présure ? drôle de conviction !

[@Triskelhermine56]

Bonjour, comment faire si nous n’avons pas de cave d’affinage? Merci bonne journée😊

[@yubaegirs5736]

Bonjour, Si on pas de cave d'affinage, est-ce qu'un frigo peut faire l'affaire en rallongeant juste les temps d'affinages ?

[@valvoisin1449]

Bonjour, personnellement j'ai acheté une cave à vin de salon.

[@jeremyjeje7505]

Je ne pense pas car il faut qu elle soit aéré et aussi à u e température moyenne de 12 degrés

[@mohammedb8796]

Mais c'est génial de ouf! Merci!!!

[@christophepresle1079]

super sympa cette vidéo, merci

[@jeromevalin7927]

Excellent ! Je le sens d’ici et j’ai l’eau à la bouche... Peut-on utiliser du lait uht svp ?

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Non, pas de lait Uht, lait cru ou lait pasteurisé 😉

[@sidinorysidi3694]

Je vous admire, j'aimerais bien être avec toi pour bien apprendre la fabrication du fromage

[@massseotezuot2891]

mais enfin ?

[@romane6256]

Qu'est ce que l'on peut faire du petit lait ? Pourriez vous donner le tour de main pour réaliser des fromages comme le brocciu ? Excellent contenu merci.

[@alexmdv6404]

Ou de la cancoillotte !

[@julienfreddy8285]

Bonjour, merci, c'est vraiment génial... Vivement la prochaine fois. 😘😘😘😘😘

[@manuellabillard5098]

bravo ! merci pour vos tutos :-) MB

[@ludos2018]

sympa la vidéo bravo

[@shekaresophie8569]

Bonjour je vient d'arrivée. sur votre site. Une question! Quel est la qualité du lait que vous utiliser. c'est du lait du supermarché filtre??? Merci

[@elisec.5574]

Bonjour, peut-on réutiliser l’un de ces fromages après pour refaire du bleu ou doit-on reprendre du roquefort? Super vidéo! Je vais essayer ! 😁

[@samtitille_7148]

je me pose la question aussi

[@Hullajump]

Bonjour Qui as dit celui qui pose les bonnes questions connait deja les bonnes reponses ? c est la bacterie qui demare le procecusse n importe quelle source de bonne bacterie mais vous etes libre d acheter du roquefort

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Le Roquefort sert surtout pour obtenir le Pénicillium Roqueforti. Si vous ne mettez pas un morceau de fromage Type roquefort (n'importe quel bleu), vous n'obtiendrez pas la bonne moisissure. A moins de la produire vous même avec du pain.

[@samtitille_7148]

merci

[@elisec.5574]

@@LeTourdeFrancedesFromagers Merci

[@azizahmissa4876]

Bravo ...j aime bien ...grand merci du maroc

[@zakitv9423]

Meilleur analyse c'est la dégustation 😂❤

[@Ksantayalan]

Bonjour ! est mais..la tome grise elle est ou??!

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Bonjour, malheureusement on as du reporter la fabrication, on espère la réaliser très vite !!

[@Ksantayalan]

@@LeTourdeFrancedesFromagers D'acccord ! j'ai hâte :D ! Merci pour vos vidéos !

[@diegobritezg]

@@LeTourdeFrancedesFromagers toujours pas pour la tomme grise?

[@franckroger92]

Bonjour. C'est du lait crue que vous utilisez ?. J'ai également hâte de découvrir la tome grise. Merci pour vos vidéos. Continuer

[@valvoisin1449]

Moi aussi, j'attends avec impatience la recette de la tomme grise. Peut-être plus difficile à faire.

[@annickmonat8398]

Super cette vidéo, très complète, hâte d'essayer 😉

[@francettelouisebellanger4830]

J ai fait 😀 ils sont magnifiques Dite moi SANDRA papier sulfurisé a la place de l alu 🤔 c est possible ?? Je vous dédie les compliments que je reçois pour les fromages car c est grace a vous .. tres bon noël ...

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Merci à vous et à vos proches. Pour ce fromage il est nécessaire de limiter au maximum les interactions avec le milieu extérieur. En effet le penicillium (le bleu) se développe grâce à l oxygène. À un certain moment de l affinage il faut limiter cet apport d oxygène pour ralentir la croissance du champignon sinon il sera trop présent et le fromage sera moins bon et piquant. D où l utilisation du papier d aluminium qui bloque en grande partie la circulation de l air dans le fromage. Ce que ne ferait pas le papier sulfurisé. Petite anecdote : pour le Roquefort les fromagers utilisent de la même façon une feuille d étain.

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Passez de bonnes fêtes !

[@francettelouisebellanger4830]

@@LeTourdeFrancedesFromagers merci infiniment Sandra.. tout compte fait ce matin j ai pris l alu 🤗 je n avais pas encore votre reponse ,mais je vous suit car c est un gage de réussite 😍 tres bon noël a vous avec le b.b cela a du etre plain de bonheur 💞💝💖

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Oui, merci beaucoup, et bon Noël à vous aussi 😊🎅

[@fernandagoncalves-xm1fy]

Bonjour, On peut faire cailler le lait avec du jus de citron à la place de la présure ???

[@bscaut3460]

Bonjour. Tout d'abord bravo pour la clarté et la qualité de vos vidéos. Peut-on utiliser du lait cru entier pour la fabrication d'un roquefort ou d'une tomme ? D'avance merci pour votre réponse et meilleures salutations de Belgique.

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Oui bien sûr !! Seulement veillez à utiliser le lait le plus frais possible, le plus propre (filtrez le avec un linge propre) et respectez bien les précautions d'hygiène 😉

[@sendraschryer9947]

j'avais abandonné le projet il y a plusieurs années mais je tombe par miracle sur vos vidéos! Génial je me relance!!! Et du bleu.... oh miam! J'ai une question, est ce que vous utilisez du lait pasteurisé (de l'épicerie) ou du lait cru? Parce que nous au Québec c'est illégal le lait cru :-(

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Bonjour. Vous pouvez utiliser du lait cru sans problèmes !! ;-)

[@sidosskhs5890]

Bonjour. Qu'est-ce qui peut remplacer la présure que vous mettez en goutte? Est-ce que je peux mettre du vinaigre de cidre à la place ou pas et combien en quantité?

[@fredericmichel6287]

helas non je fait du fromage avec du vinaigre blanc mais la pate ressemble plus a du bourssin ail et fine herbe (tres bon )

[@edgar83l]

Vidéo très claire qui donne vraiment l'envie d'essayer. Un détail : votre cuillère à café de sel ne ressemble pas un peu à une cuillère à soupe ?

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Une grosse cuillère à café, pu une petite cuillère à soupe 😂 Mais c'est bien une cuillère à café.

[@mohamedmilli8232]

Bonjour. excellente vidéo. Votre mari a vraiment de la chance de vous avoir.

[@djfusion8327]

Bravos et merci

[@maramhindo635]

Super

[@vicenzo8588]

Bonjour, comme d'habitude des explications au top, un résultat qui donne l'eau a la bouche ^^. J'ai quelques questions, votre lait dans les bouteilles en verre a l'air trop bon, ou peut on l'acheter? Si nous ne perçons pas de trou dans le fromage lors de l'affinage est ce grave? Quel résultat aurons nous? Merci d'avance de prendre le temps de répondre. :)

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

C'est du lait entier pasteurisé acheté au rayon frais 😉. Si vous ne percez pas de trous, le bleu ne se développera pas à l'intérieur, car c'est un champignon qui a besoin d'air pour se développer. Vous obtiendrez du Bleu en extérieur mais pas en intérieur.

[@vicenzo8588]

@@LeTourdeFrancedesFromagers Merci pour votre réponse. ^^

[@justicehand6436]

Trop bien vos vidéos. Je ne savais pas que c'était faisable sans trop de matériel. On pourrait avoir une vidéo sur comment faire du brebis (style petit basque) svp? :D

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

On prépare une vidéo de pâte molle au lait de brebis type pavé;)

[@mustafabek2505]

Est-il nécessaire de pasteuriser le lait ou l'utilisons-nous frais de la ferme ?

[@davidpot4688]

Bonsoir, combien de vidéos avez-vous réalisé ? J'aimerais avoir les liens de toutes vos vidéos. Merci d'avance.

[@kazam140]

Merci pour vos vidéos. Pour le petit lait de tomme ( utilisation dans toutes vos recettes de cuisine qui demande de l'eau) je fait de la ricotta, cuisson des pâtes, riz, gamelle des chiens et le mieux est dans le pain maison ou les gateaux, ça donne une mie de pain aérée et bien gonflé et le petit lait de bleu dans les pâtes et pâte à pizza ou quiche. Si ça peut aider 😉 j'ai hâte de voir la tomme grise.... Peut être qu'en prenant un morceau de tomme grise que l'on rajoute au lait et en changeant le temps de repos, brassage etc ça peut marcher ???

[@jeremyjeje7505]

Oui et en fonction des régions, de notre maison, cave, ect, la recette ne fonctionnera pas à tout le mondechacun doit pofiner sa recette

[@quentina4653]

Bonjour! Super vidéo! Est-ce que cela marche aussi avec de la croûte de camembert? ( En respectant le mode de fabrication du camembert bien sûr)

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Oui bien sur, mais il faudra faire des morceaux beaucoup plus gros en tranchant le caillé. On prépare une vidéo justement 😊

[@quentina4653]

Je l'attends avec impatience alors! continuez comme ça! :)

[@РомандаМарья]

super !!!!!

[@jean-paulgrana477]

Le moment que je préfère , 😉😂❤

[@francettelouisebellanger4830]

en confinement au Maroc je rêve de pouvoir faire ce fromage hélas pas de présure ici il me faut attendre l ouvertures des frontières , le retour a la normal pour que l on m en ramène ou m en envoie ..mais je vous suit avec passion Merci car je fait déjà des fromage avec grains de kéfir de lait... depuis j ai une amie qui m en as trouvez a Casablanca 🤗👍👍👍👍

[@Taletad]

normalement le vinaigre ou le jus de citron peuvent remplacer la présure. Je vous conseille de chercher sur internet les doses

[@sourireanonyme6543]

plus le vinaigne, le jus de citron mettant un peu plus de temps et un rendu plus " softy"

[@fedorfedor4765]

Au Maroc la présure ce vend en pharmacie ou bien utiliser du vinaigre blanc merci

[@negha57800]

Demandez au pharmacien ou véto

[@CT-wm6yz]

francette louise Bellanger, pourriez-vous m’expliquer comment vous faites ? J’avais acheté du Kéfir de lait et j’ai dépassé la date. Du coup, comme ça sentait fort le fromage j’ai mis le lait dans 4 ramequins en terre et je les ai mis à l’air dans ma cuisine au-dessus des placards avec un couvercle grillagé par dessus pour les protéger des insectes. Croyez-vous que ça va donner quelque chose ou il fait trop chaud dans une cuisine ?

[@Benh311]

Bonsoir, merci beaucoup pour tout ce temps que vous passez à transmettre votre passion. J'ai une petite question : j'ai commencé à faire votre recette : j'en viens de faire le 2ieme retournement (à 20h environ) . Je n'ai pas très bien compris s'il fallait demain matin faire un 3ieme retournement puis attendre 12h avant de démouler ou s'il fallait attendre demain matin (dans 12h donc) pour directement démouler et saler ? Aussi, Puis-je affiner mes fromages au frigo (8 degré)? Merci beaucoup et encore bravo !

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Bonjour, c'est retournement le matin et salage 12h plus tard 😉

[@Benh311]

@@LeTourdeFrancedesFromagers super merci beaucoup ! Et pour le frigo c'est possible ? Merci d'avance.

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

@@Benh311 oui, quand les fromages seront percés et que le bleu aura commencé à pousser.

[@Benh311]

@@LeTourdeFrancedesFromagers super merci beaucoup!

[@Benh311]

Bonsoir, Je reviens vers vous car j'ai une nouvelle question ! Pour faire votre recette, j'ai divisé par 2 les proportions, j'obtiens donc 4 petits fromages : est ce que je dois diviser les temps d'affinage ? Merci d'avance !

[@mazer157]

Merci pour ces vidéos, combien les 6 litres de lait nous produisons de fromage en gr merci

[@khalil__ben_]

Je vous adoooooore

[@guyguerrero1883]

Bonjour du lait cru pasteurise ou sterilise merci

[@frisson38]

Merci beaucoup tu mérite un pouce et abonné, si possible nous montrer comment faire le comté ?

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Merci !! Pour le Comté, difficile car il faut beaucoup de lait et c'est une pâte préssée cuite. Mais on aura peut être l'occasion d'aller faire une vidéo dans une fruitière à comté.

[@frisson38]

@@LeTourdeFrancedesFromagers merci

[@ketsia1902]

Où peut-on trouver une cave d'affinage svp ?😊

[@mohamedmilli8232]

Bonjour , peut-on faire cette recette si on ne dispose pas de présure.?

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Si vous avez un autre Coagulant oui, mais je ne l'ai jamais fait avec autre chose que de la présure.

[@philippetorset9334]

salut, on peut remplacer la presure par du jus de citron ? ça marche aussi ?????

[@sourireanonyme6543]

Bonjour, j'ai découvert votre chaîne depuis quelques jours je suis vaiment contente, je me demandais : certains fromage demande absolument une certaines température d'affinage, comme celui ci par exemple. Peut on le mettre sur le bord de la fenêtre en mi saison ? évidement protégé. Ou alors j'ai vu quelque part qu'au frigo c'était possible même si beaucoup plus long. Alors ma question est : la température est elle à ce point importante ? et au degré près ? que conseillez vous aux gens qui n'ont pas de cave d'affinage ? Merci :)

[@LeTourdeFrancedesFromagers]

Bonjour, merci pour votre question. Les températures d'affinage ne sont pas à respecter au degrès près, ce sont plutôt des "plages" à respecter, par exemple: entre 11et 16 degrès pour une tomme. En revanche, les fromages ont généralement besoins d'une température plus élevé en tout début d'affinage pour activer la flore, exemple entre 19 et 25 degrès pour la plupart, d'où le fait de pouvoir les laisser "à température ambiante" en début de fabrication. Enfin certains fromages (comme les bleus ou les Camemberts ) devront être mis au froid pour empêcher les moisissures de trop dégrader le fromage.

[@samtitille_7148]

@@LeTourdeFrancedesFromagers merci

[@Mylilyscrap59]

Bonjour, Peut on faire la même chose avec du camembert. Merci pour votre réponse

[@quentin9473]

Bonjour, quel est l'équivalent de la présure en vinaigre ou jus de citron svp ?

[@pabloricardodetarragon2649]

Le citron ne donne pas du tout le même caillage que la présure, je n'ai pas idée du résultat final que vous obtiendrez. L'habituel est de 2 CS de vinaigre par litre de lait à 90°, je préfère le citron qui ne risque pas de donner un gout de vinaigre. Comme c'est un caillage acide à chaud il ne sera pas possible d'ensemencer avec le pénicillium qu'après refroidissement et égouttage et espérer qu'il prenne. Il faudra aussi ensemencer avec des bactéries de lait genre brie de Meaux après caillage sinon vous n'aurez aucune fleur sur la surface, ni fermentation intérieure. Le paneer est réputé sain en pays tropical ou avec des lait douteux sur le plan sanitaire parce qu'on stérilise totalement lors du caillage. Un autre piste est d'égoutter du yaourt de brebis ou de vache , le yaourt de brebis de Leader Price donne de très bons résultats pour en faire un fromage onctueux, il bleuit parfaitement en utilisant la méthode de la vidéo. Le rendement est de 350 gr de fromage pour un kilo de yaourt égoutté soit 8 pots de 125 gr. Il reste aussi le faisselle, fromage frais caillé à la présure, qui fonctionne parfaitement.

[@lilianecarrasco4760]

bonjour jais adorrer votre video je vais le faire merci