Ферментация 82кг сыровяленой колбасы в бытовом холодильнике Часть1

[@ekaterinagamza3362]

так и не дождался 82 кг в холодильнике((((

[@meat_man]

Видео материалла много...я не стал монтировать в одну серию. В следующей части будет показано боевое крещение моего стеклянного холодильника. А также измерения на ферментации☝. Опять же забегая наперёд...колбаса удачно отферментировалась и завялилась. Вы можете увидеть в конце ролика про мытьё коптильни раму с колбасой...вот это она и есть...

[@ekaterinagamza3362]

Спасибо жду я вот любитель,и сушу в холодильнике,никогда не испортил.И ферментацию выдерживаю просто в комнате 2е суток

[@ДивеевскаясыроварняЕвгенияСурн]

@@meat_man Брат, скажи пожалуйста, что за кутер у тебя и сколько стоит такая вещь?

[@meat_man]

На канале есть видео про этот куттер. Это итальянец 1991 года. Двухскоростной. Чаша 35 литров. Называется risco-cri35a

[@meat_man]

Мы тут все любителями начинали. Но хочется праздника для души....поэтому тратим много денег...гулять так гулять.☺

[@ГОРТЕНЗЕМАНКА]

супер-благоларю и лайк

[@Токарныеподелки-р7л]

молодец мужик!!!

[@игорькарпачов-и9й]

Я часто в фарши добавляю кальвадос.вино,бренди,но все делаю сам и как правило не жалею и порой переусердствую.Больщие мускульные куски сыровяла совершенно спокойно довожу до закала а после накрываю влажной марлей с яблочным,винным.бальзамическим уксусом_вкус и текстура становятся великолепными.Но все это побочные и натуральные продукты домашнего виноделия.К стати для когда вкус колбасы должен быть особенно деликатным чеснок я вымачиваю в кальвадосе(яблочный бренди).

[@DomDostup]

Скажите в оболочке айцел есть какие нибудь животные вещества?

[@meat_man]

Нет. Айцел это дымопроницаемый полиамид.

[@DomDostup]

@@meat_man спасибо

[@AMISODARking]

Интересно это все. По твоему совету довел до ума погреб. Влажность регулирую тазиком в с водой и солью. Температуру - двумя 30-ти литровыми баклахами со льдом. А воздух гоняет комнатный вентилятор с включением в программируемое реле. и все это для 4.5 кг колбасы))) надеюсь получится.

[@meat_man]

Тазики с солью....это не мой совет. Такие советы даёт "технолог" с емколбасок. Я за электронику...осушитель...увлажнитель. Вобщем за всё хорошее и против всего плохого.😆

[@AMISODARking]

@@meat_man да, этот технолог всего лишь продаван с инета. Даже такой новечок как я это заметил. Но все же кое что для себя от него подчеркнул. Хотя, соответствующая литература научила большему.

[@meat_man]

Ну это хорошо, что с интелектом у тебя порядок. Но ведь так далеко не у всех бывает. В ролике (как обманывают начинающего колбасника) последователи этого "технолога" дизлайков понаставили🙉.

[@Вадим-г2б]

Добрый день,что даёт коньяк добавленный в колбасу или вино?

[@meat_man]

Ноту привкуса.

[@rybalchenkoevgeniy2435]

Добрый день! Подскажите какую литературу по производству колбас и т.д. нужно нам почитать? Спасибо.

[@meat_man]

В идеале иностранную. Для начала Фейнера.....а потом Коха

[@rybalchenkoevgeniy2435]

@@meat_man , Большое спасибо.

[@Токарныеподелки-р7л]

бизнес шикарный, главное постоянно сытый)) интересно как потом колбасу продать то без документов?

[@UDAW63ru]

Доброе,хочу спопросить как добавлять альбумин в сыровяленные колбасы,какие ньюасы

[@meat_man]

Если добавить побольше...то колбаса иметь будет иметь более насыщенный цвет...как будто целиком из говядины. Если поменьше...то посветлее будет. Но в колбасе должен быть нитрит и желательно аскорбат (эриторбат) - эти вещества ответственны за цветообразование.

[@UDAW63ru]

@@meat_man Нитрит добавляю,до эритробата пока не дошел.

[@meat_man]

Просто нитрит даёт просто цвет...а с эриторбатом или аскорбатом даёт красивый цвет. По возможности поэкспериментируйте. После экспериментов сделаете для себя вывод...а нужно ли это вам.

[@vovaregion4248]

Здравствуйте.А сколько стоит кило такой готовой колбасы?

[@meat_man]

Цена в пределах от 1100 до 1500 была. В зависимости от видов мяса из которого она была изготовлена.

[@kostyaprokofiev6441]

Добрый день! Может стоило Вам все специи замочить "коньяком"? Чтоб убить все лишнии микробы.

[@meat_man]

Такие советы как "замочить специи коньяком"..."сделать санитарное копчение"...."установить кошачьи лотки с наполнителем в холодильник"...дают обычно на форуме одного "весёлого интернет магазина". Не будет никаких микробов если: 1. Создать необходимые условия по климату 2. Купить нормальных недешёвых специй (а не мутно-грязного порошка) 3. Провести правильно ферментацию (под контролем рн метра). А не по времени....распевая молитвы...надеясь на авось...санитарные копчения...коньяк...танцуя танцы с бубнами.

[@МясоСкуштуй]

Как получить у вас рецепты колбасы?

[@meat_man]

У меня нет рецептов. Я работаю с готовыми комплексными смесями от иностранных производителей.

[@meat_man]

На видео просто показаны эксперименты. В жизни я редко так делаю. С комплексными смесями работать удобнее и легче.

[@ЕвгенийГончаренко-ф2э]

Химия в спорте это не протеин а Фарма а Джо Вейдер не химик а тренер золотой эры бодибилдинга тренер таких чемпионов как Шварцнеггер

[@НиколайКуркин-с4м]

Щас отруби так продают... Мешок копейки а баночка по цене мешка

[@ВасилийЯвлошевич]

я в погребе пробовал ничего не вышло нельзя добиться результата желаемого и темп и влажность и колбаса воняет погребом намучился и борсил пока не купил холодильник кока кола большой тогда к нему купил осушитель четыре гигрометра кучу датчиков не буду перечислять короче одним словом если хочешь научиться делать сыровял надо испортить 200 кг мяса потом чтото будет если бы я знал вас иваш канал раньше я бы завалил бы всех сыровялом ну кг 300 уже сделал благодаря ребятам

[@danielginzburg2924]

А причём тут протеин?

[@meat_man]

Это вступление к большой теме "химия в колбасе". А то на форумах такую дичь пишут. Надо ведь ещё ролик снять про колбасу с гдл.

[@АндрейРожнов-ш9к]

Бедный куттер!!!

[@ВасилийЯвлошевич]

документы на колбасу не обьязательно если ты делаешь качество люди берут без документов сарафанное радио интернет

[@ДмитрийКарпов-б9ь]

Надо делать и колбасу и бурбон домашний, по отдельности и я могу, без заморочек и труда... Сидишь, читаешь... Следишь... Пробуешь...

[@denko5991]

Коньяка можно было и всю бутылку 0,25, лишним не будет ))))

[@meat_man]

Вооот☝ впоследствии я пожалел, что маловато коньяка залил.