Fermentierte Gurken - super lecker und gesund!

[@Thomaskocht]

Die verwendeten Gläser findet ihr hier: amzn.to/3RDtnce Die Gewichte zum Beschweren gibt es hier: amzn.to/3VMSEmy Und mein neues Kochbuch "Einfach Vegetarisch" mit 70 tollen Rezepten findet ihr hier: amzn.to/3sq9Mmo

[@katkat7906]

Ich liebe deine ruhige art. Deine rezepte natürlich auch 😊

[@Thomaskocht]

Vielen Dank! Das freut mich. Liebe Grüße Thomas

[@markusgross521]

Das kann ich nur bestätigen. Toll erklärt und wirklich angenehm zum zuhören und lernen. Hab mein ganzes Sauerteigwissen von Thomas und möchte es nicht mehr missen, aber auch wenn man was Anders machen will, ist man bei Thomas an erster Stelle.,

[@juttabehrens219]

Toller Mann, toller Kanal, tolle Rezepte, ich bestelle die Gläser und mach das nach. Es ist absolut mein Geschmack. Gerade habe ich deine Spargelnudeln mit Pesto gemacht , ebenso den Spargelsalat vorbereitet, einfach nur lecker... ganz herzlichen Dank für deine Mühe.😊🎉

[@Thomaskocht]

Vielen Dank für das Kompliment 🙂! Viel Spaß auch beim Fermentieren. LG Thomas

[@i.f.1387]

Lieber Thomas, du hast mich zum Fermentieren gebracht. Seit 2 Jahren esse ich täglich fermentiertes Gemüse und habe damit meinen Reizdarm saniert. Danke für das Gurkenrezept, darauf hab ich schon gewartet 🥰 Übrigens nehme ich zum Abdecken keine gekaufte Glasscheibe, sondern eine dickere Kohlrabischeibe. Die wird dann gleich mitfermentiert!! Liebe Grüße!

[@MaximilianSteiner-e7b]

super Tipp! Danke

[@traudlk.2125]

aber schimmelt die Scheibe dann nicht oben, da sie möglicherweise außerhalb des Suds liegt?

[@i.f.1387]

@@traudlk.2125 Bei mir war sie bisher noch nie angeschimmelt. Aber sicherheitshalber auch sie mit Salzwasser bedecken.

[@josetzer2803]

Halli Hallo! Für die Milchbakterien gebe ich immer ein Stück Brot dazu. Woher kommen die bei diesem Rezept? Oder ist das gar nicht notwendig?

[@carlat.9213]

Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen! Danke für's "Mut machen" es auszuprobieren. LG Carla

[@Schleiereule51]

Ich kenne sie als Salzgurken (u.a. aus Polen). Es sind die einzigen sauren Gurken, die ich mag, und zwar wegen ihrer angenehmen Säure im Gegensatz zu den ganzen anderen, die in Essig schwimmen. Jetzt hast Du mich überzeugt - ich werde sie dieses Jahr endlich mal selbst ausprobieren. Man kann wohl auch Kirsch- oder Weinblätter mit hineinlegen.

[@unlockyoursoulmemory4199]

wie lange kann man die denn so aufbewahren? Danke

[@Schleiereule51]

@@unlockyoursoulmemory4199 Das weiß ich nicht; habe es ja noch nicht ausprobiert.

[@TheLyfja]

Wunderbar! 😍 Ich fermentiere ganz viele verschiedene Gemüsesorten. Nur wenig eignet sich nicht. Hier in der Gegend isst man gerne milchsaure (fermentierte) Bohnen als Eintopf. Als Gewicht kann man auch einfach große, flache Flusssteine nehmen. Ordentlich sauber machen erfüllen die genauso den Zweck als Gewicht.

[@Thomaskocht]

Vielen Dank! Das mit dem Flussstein ist eine gute Idee :-). Liebe Grüße Thomas

[@azambresonia5056]

Vielen Dank. Gläser und Fest-Gewicht bestellt nächste Woche geht's los.

[@sandraroyal7688]

Super Rezept mit tollen Informationen - so muss das sein! Gurken, die man in den Supermärkten kaufen kann, sind oft sehr süß und schmecken nicht wirklich. Diese werde ich bald machen, denn die kleinen Gürkchen haben wir im Gewächshaus. Danke für das tolle Video.

[@bluemchen9249]

Das ist ja super....danke Thomas 👍👍👍♥️

[@Thomaskocht]

Dankeschön 🙂

[@SilkesWelt]

Meine Gurken sind im Garten noch nicht soweit. Mega erklärt, damit überrasche ich meinen Mann. Aber das wird bald ausprobiert!!! VG SIlke

[@angelikagross8744]

Lorbeerblätter!!! 🤗

[@dagmarkretzschmar5373]

Hallo Thomas, ich habe dein vegetarisches Kochbuch gekauft und bin von den Rezepten begeistert. Mir gefällt, dass die meisten für zwei Personen berechnet sind. Ein Rezept habe ich schon ausprobiert und es war sehr lecker. Vielen Dank für deinen tollen Kanal und das Kochbuch.

[@juttaschwarz2101]

Super erklärt! Sehr sympathisch! Abo da gelassen! 😊

[@michaelwei1945]

Die Gurken sind sehr lecker geworden. 😋😋😋 Der Trick mit dem vorgekochten Sud ist klasse 👍 Danke für das schöne Rezept 👋🙏

[@ManfredSickert]

Aber es sind Lorbeerblätter keine Wacholderblätter😉

[@Thomaskocht]

Ja das ist richtig :-)

[@epicrhodent1044]

@@ManfredSickert Lorbeer Schmorbeer 😉

[@markusgross521]

das sieht ja mal lecker und einfach aus, das probiere ich. Ich liebe auch Kimmchi. Da hast ja auch ein Video auf Deinem Kanal und eine Playlist mit Fermentation.

[@beatedraeger6588]

Hervorragend, habe ich auch schon gemacht ! Wenn meine Gurken reif sind , fermentiere ich bestimmt wieder 2-3 Gläser Gurken ! Liebe Grüße.....Beate

[@hoanna1349]

Hallo Thomas, danke, sehr interessantes Video! Super, ohne Zucker!! Mit deinen guten Erklärungen verliere ich die Scheu, es selber zu probieren. Über deine proffessionelln Ideen zu fermentierte weiße Rettichwurze und andere, auch nicht so typische Gemüse, würde ich mich sehr freuen. Da ich im Winter, eindeutige Sommergemüse, wie Tomaten und Gurken...... frisch strikt ablehne, versuche ich mit dem guten, so darmgesunden zuckerfreien fermentierten Sachen, auch eine knackige Frische, in die lange Winterzeit zu brlngen. Zum Kaufen gibt es da kaum mehr Auswahl. Deshalb baute ich bisher oft das rohe unpassteurisierte Sauerkraut ein. Das passt halt nicht wirklich überall dazu. Die etablierten Marken sind da zu sehr vorherrschend. Übrigens gefällt mir deine neue Küche sehr. Die größere Fläche wird dir das Arbeiten und Filmen leichter und angenehmer machen und mehr Freude im darin werkeln. Dein letztes Video zu den rückgängigen Zahlen und Klicks ist schade und es ist nachvollziehbar, dass die Motivation nachlässt, wenn das Echo nicht entsprechend ist. Ich hoffe, das bessert sich weder. Ehrliche Worte dazu gesprochen, schätze ich sehr. Deshalb auch hier der längere Kommentar von mir. LG Hoanna

[@Thomaskocht]

Hallo, vielen Dank! Im der Küche mach es tatsächlich Spaß zu arbeiten. Zu rückgängigen Zahlen habe ich allerdings kein Video gemacht :-). Da musst du mich verwechseln. Liebe Grüße Thomas

[@hoanna1349]

​@@ThomaskochtTatsächlich, entschuldige bitte Thomas. Nur oberflächlich sind Aussehen und Küchenhintergrund ähnlich. Deine Abonnentenzahlen sind ja auch immens höher, wie ich grad geschaut habe. Mein Irrtum mindert aber nicht meine Begeisterung zum Gurkerlvideo. Freu mich schon auf mehr. LG Hoanna

[@ElSch-7]

Danke für dein wunderbares Buch:einfach vegetarisch. Jeden Tag probiere ich etwas Anderes daraus. Jedes Mal eine Geschmacksexplosion🎉. Auch die Gurken sind bald dran. 🙃

[@lenas8198]

Ein großes Lob an dich ❤ sehr gute Rezepte und auch super erklärt👍👍 Was auf deinem Kanal noch fehlt, sind Rezepte zur Verarbeitung von milch 😊 Joghurt, Mozzarella, Frischkäse und Co. Lg

[@margitschendel1605]

Das war ein prima Video. Vielen Dank auch. Habe bisher nur Sauerkraut gemacht. Werde demnächst mal 1 Glas Gurken fermentieren als Test. 😊

[@unlockyoursoulmemory4199]

ich liebe Deine Rezepte, die sind so lecker... und hab mir letztens Dein Buch Einfach Vegetarisch geholt. Absolut genial, danke dafür, so kann sogar jemand wie ich lecker kochen

[@angelikafrisch8094]

Das hört sich super lecker und einfach an. 😋👍 Nur der Lagerplatz ist ein Problem...🙈 Aber vielleicht probiere ich mal eine kleinere Menge. 😊 Jedenfalls sehr interessant.👍😃 Dankeschön 🍀🌞

[@miraz.6825]

Gutes Rezept! Ich habe heute auch Salzgurken angesetzt, weil ich gerade eine Gurkenschwemme im Hochbeet habe. Ich habe noch einen ordentlichen Schuss von der übriggebliebenen Chili-Lake mit reingegeben, ich hoffe auf eine leichte Schärfe und das kickt die Fermentation gleich richtig an. Mal ein Tipp: Ich habe umgestellt auf Weck-Gläser. Die haben den großen Vorteil, dass die Deckel ins Glasinnere gewölbt sind. Somit ist kaum noch Luft im Glas, wenn man sie gut befüllt. Da muss nichts beschwert werden. Zudem sind sie viel praktischer in der Spülmaschine unterzubringen. Bitte, bitte - die Gläser während der Fermentation nicht öffnen! Es gelangt jedesmal wieder Sauerstoff ins Glas, was die Grundlage für Schimmel und Fäulnis ist. Fermentiert wird immer anaerob, also Deckel bitte zulassen!

[@zimtsellerielara]

Oh toll, gerne mehr fermente!🎉

[@ini-d6l]

Die Gewürze können vorher auch angemörsert werden, so entfalten sie ihr Aroma sehr gut. Liebe Grüße 😊

[@MartinBinder1967]

Ich liebe die Rezepte und die ruhige Art auch. Fast am meisten liebe ich, daß man bei über 500k Abonnenten noch persönliche Dankeschöns und Antworten bekommt 👍 Die "return to the roots" Folgen finde ich zwar gut, aber da dürfte es beim Nachmachen oft am Platz scheitern. Mein Kühlschrank hat nicht genügend Volumen, um monatelang gut 8 l an Einmachgläsern nur mit Gurken zu beheimaten 🙈

[@juicesgn8495]

Meine Mutter hat die Gurken immer mit Meerettich fermentiert, gehen aber auch Blätter z.b von wildem Rettich, Kirsch oder Weinblätter. Die Gurken waren Jahre im Keller und waren auch dann noch perfekt genießbar.

[@sukemmer]

Dankeschön 😊

[@beba9546]

Ich muss mich echt mal ans Fermentieren ran trauen, das Video hat mir Mut gemacht es zu probieren. Zum Thema Gurken wünsche ich mir mal ein Schmorgurken-Rezept.

[@andreassteinbugl5587]

Auch wenn ich kein Gurkenfan bin finde ich hier immer coole Ideen und Anregungen

[@tommisgartenjahr585]

Tolles Video Thomas🥰 Hab kürzlich Kohlrabi fermentiert, die Dinger sind übelst lecker geworden. Problematisch beim Fermentieren ist der mangelnde Kühlschrank-Platz 😒 Ich habe auch schon mal fermentierte Chilis bzw. Chili-Saucen danach eingekocht, um sie bei Raumtemperatur haltbar zu machen. Aber dabei gehen natürlich viele gesunde Inhaltsstoffe verloren... Ein Pro und Contra. So ein Mittelding wäre cool! Liebe Grüße, Thomas 😀

[@SH-tx3pv]

Kohlrabi? Super! Probiere ich auch mal.

[@tobig.9562]

Tolles Rezept, vielen Dank - wird nach gekocht! Ich würde mir Mal polnisches comfort-food wünschen - pieroggen, bigos...

[@Fischleinklein]

Wacholderblätter ? Ich dachte, das sind Lorbeerblätter.

[@holder9373]

Nach dem Kochen im Sud, waren es auch Lorbeerblätter 😉 (4:45) Mit Versprecher ist ein solcher Clip einfach authentischer. Ich mag diesen Kanal!

[@berndoehmichen144]

Hallo Thomas, Dein Kanal ist super. Du hast ja bereits eine ganze Serie Clips zur Fermentation herausgebracht. Ich habe jede Menge Anregungen bereits angewendet. Bei den fermentierten Gurken hatte ich jedoch kein Glück. Die waren zwar geschmacklich nicht schlecht, sind aber ganz weich und wabbelig geworden. Vielleicht hatte ich sie zu lange fermentiert. Du empfiehlst ja, nach 7 bis 10 Tagen die Gurken in den Kühlschrank zu stellen. Ich probiere es noch mal.

[@MaximilianSteiner-e7b]

Top, schön erklärt, danke. Spricht etwas dagegen hier noch 1EL Honig mit rein zu machen oder hat das irgendwelche Auswirkungen?

[@kunoknollenbuddler2167]

Zuckerfrei? Da bin ich dabei! Gleich morgen geht es los. Eingekochte halten gut über den Winter und diese hier den Buben schlank. ;-)

[@JuliusHimmler]

Hallo Thomas, Ich mache deine fermentierten Gurken gerade zum zweiten Mal. Würdest du in die zweite Ladung etwas Sud aus der ersten Ladung geben (beschleunigt eventuell den beginn der Fermentation)?

[@antjesonnenschein5940]

Wie lange bleiben die Gurken knackig, wenn man sie nicht in den Kühlschrank, sondern den Keller, der nicht übernäßig kalt ist, stellt?

[@MB-81.]

Hallo Thomas, danke für das tolle Rezept 👍 hab grad mal 3 Gläser angesetzt 😁 allerdings passen keine Gewichte mehr drauf 🤣 Bin richtig gespannt, weiß nicht ob ich die 7-10 Tage aushalte.

[@margritadler4996]

Lieber Thomas Das sind Lorbeerblätter keine Wachholderblätter.😊

[@PeterMünchhof]

Lieber Thomas, könnenSie mir sagen welche Gewürze würden Sie empfehlen für die Vermentierung, die diese Vermentierung nicht bitter machen?

[@reginafisch4908]

Hallo Thomas Ich habe es genauso gemacht wie du es zeigst Jetzt nach drei Tagen habe ich eine weiße Schicht drauf ist das Schimmel? LG Regina

[@Anni-jp7cz]

Hallo, kann ich dafür auch Mini Gurken verwenden oder müssen das spezielle Einlegegurken sein?

[@jacquelineluscher4895]

Hallo kann man mit anderem Gemüse machen? Karotten etc.

[@marioroth25]

Super tolles Video und Rezept allerdings traue ich mich nicht weil ich nicht genug darüber bscheid weiß um zu unterscheiden ist es geglückt oder nicht sind die Gläser sterill genug st mir persönlich zu unsicher aber danke für deine Mühe

[@andiworner1877]

Da erlaube ich ich mal zu reagieren. Du brauchst keine übermäßige Hygiene. Normale Sauberkeit reicht aus. Probiere es mal aus.

[@SH-tx3pv]

Mach eine kleinere Menge für den Anfang. Und traue Deiner Nase. Wenn's gut riecht und kein Schimmel drauf ist, sollte es ok sein.

[@Dorfgauner]

Wachholderblätter ???

[@johnmcbrosel4840]

kleiner hinweis: man sollte für solche projekte keine dekogläser benutzen, wie sie in supermärkten verkauft werden. die sind nicht unbedingt lebensmittelecht. lieber bügelgläser besorgen, die auch für diesen zweck hergestellt wurden. auf dem kanal "steffi kocht ein" kann man sich vom profi informationen über die dichtungen einholen und welche dichtungen für welchen zweck geeignet sind, weil grade säure- und fetthaltiges füllgut unter umständen bestandteile aus der dichtung löst und das dann im essen landet. das ist zumindest mein wissensstand. ich lass mich a gerne eines bessren belehren.

[@Fritzfriedrich168]

Ich mache das seit Jahren auch so, aber nach Abschluss der Fermentation kommen die Gläser bei 85 Grad für 30 min in den Einkochautomat. Eine Lagerung im Kühlschrank ist somit nicht notwendig. Machen die bekannten Hersteller genauso. Gutes Video 😊😊

[@lenas8198]

Werden die guten Bakterien dadurch nicht abgetötet?

[@Fritzfriedrich168]

@@lenas8198; sterben diese nicht, wenn die Fermentation beendet ist?😏😏

[@evab3203]

Mache ich genauso, erst vor kurzem das letzte Glas aus dem Vorjahr geöffnet. Schmeckten herrlich.

[@astridbaumgartner853]

Hallo Thomas, in Kolumbien kann man nicht so leicht solche gurken finden, kann man das mit Salat gurken machen? Viele Grüße

[@antjesonnenschein5940]

Ich habe eine Frage: Wie lange bleiben die Gurken nach dem Fermentieren knackig? Oder ist das von den Gurken abhängig (Einlegegurken : Salatgurken ) Ich liebe die Gurken knackig aber vertrage den Essig nicht. Ich höre, dass deine knackig sind, aber wie lange?

[@SH-tx3pv]

Der fermentierte Fenchel von Thomas gehört mittlerweile zu unseren Küchenstandards, ich bin ziemlich sicher, dass die Gurken demnächst auch dazu gehören. Ich empfehle übrigens dringend, auch mal knackfrischen Spargel zu fermentieren!

[@MB-81.]

Hallo Thomas, meine 7 Tage sind um und ich habe gerade die ersten Gurken probiert. Meine sind nur sehr matschig geworden, haben keinen "knack" mehr. Liegt es vielleicht daran, daß ich die Gurken halbiert habe, um mehr ins Glas zu bekommen. Kannst Du mir einen Tipp geben, wie ich es besser machen kann!? Danke 👋

[@reginafisch4908]

Lieber Thomas Ich habe dein Rezept gemacht und bei mir hat sich ein weißer Belag oben gebildet Was habe ich falsch gemacht? LG Regina

[@ricardavonniewitecki8939]

Frage, wenn die fermentation abgeschlossen ist und die Gläser in den Kühlschrank wandern, können dann die Gewichte entnommen werden 🤔?

[@doncorona1851]

gute Frage!

[@silviamartinek6014]

Wacholderblätter? Oder eher Lorbeerblätter?

[@traudlk.2125]

Sind die Gläser nicht zu voll? Der Inhalt gast und der Sud steigt. Hab es zwar jetzt auch so gemacht, aber ich rechne mit dem Schlimmsten. 😁 ...schaun wir mal.

[@SonjaBialek]

ich stelle meine Fermente immer im Keller. Allerdings die angebrochenen Gläser in den Kühlschrank

[@MmLazar-du8gm]

Sind das nicht Lorbeerblätter?? Wacholderblätter wären bestimmt auch gut.

[@petraklingemann2488]

ich hätte eine Frage: hast du auch schon schwarzen Knoblauch gemacht? Das ist zwar nicht fermentiert, aber ich bin am suchen und hab schon einige videos angesehen, aber entweder soll man ihn kaufen für ganz schön viel Geld oder es sind Videos, die echt Bedarf an Verbesserung hätten. Du erklärst immer alles so, das jeder kapiert was zu tun ist, aber leider finde ich den gesuchten Knobi nicht bei dir. Vielleicht wär das mal was für dich?

[@martinnaujoks438]

Liebe Community, ich habe mal eine Idee für eine Diskusion über Marinaden zu starten. Okay? Meine Meinung: frisches und gutes Fleisch braucht maximal Salz und Pfeffer. Jetzt kommt es: Marinaden sollen zum einen "schlechtes" Fleisch verändern und den Geschmack von verdorbenen Fleisch zu überdecken. Wenn Ihr einsteigen wollt, gerne. Würde mich freuen Eure Meinung dieser Community zu erfahren......Liebe Grüße an alle

[@rainerkaufmann240]

So, jetzt müssen meine Gurken im Garten nur noch wachsen, was sie aktuell wetterbedingt nur sehr zögerlich tun. Kleiner Tipp zu den Gewichten zum Beschweren - die sind doch m.M. recht teuer. Man kann sie durch Glasaschenbecher aus dem 1 EUR Laden ersetzen, die haben fast den selben Durchmesser.

[@c.schmidt191]

würde ich nicht dafür hernehmen, könnten Blei enthalten, weil nicht für Lebensmittel vorgesehen

[@KayTea4tea]

💚

[@schwarzetaste6721]

Das müsste doch eigentlich auch mit Zucchini gehen, oder?

[@SH-tx3pv]

Das ist eine gute Idee! Mit Thymian und Knoblauch?!? Mmmmmh....

[@klarahimmel6159]

Hallo Thomas, ich fermentiere schon seit einigen Jahren und ich glaube, einige Rezepte habe ich sogar von dir. Letztens habe ich ein Glas Jahrgang 21 aufgemacht, mit Möhren, die immernoch knackig waren, Lauch, Radieschen und Knoblauch. Der Phantasie ist da keine Grenze gesetzt.... Danke für deine Inspirationen 💚

[@klarahimmel6159]

Ach, ich nehme mittlerweile am liebsten Weckgläser 🍓

[@sunaelciyoruk8479]

👍🏻👏🏻

[@tatiananimfuhr3347]

👍❤️❤️❤️

[@tannenbaumgirl3100]

Lorbaerblaetter.....Wacholderblaetter is a Juniper Tree Juniper berries) and is something completely different.

[@Fischleinklein]

Also bräuchte man einen Extra-Kühlschrank.

[@pinkhope84]

Ich nehme nur dill und Salzwasser

[@franzwahl9119]

Ich nehme nur kleine, schmecken besser 😂

[@ello7222]

Lorbeerblätter!

[@Dorfgauner]

Vorsicht beim öffnen der Gläser. Ohne "zwischenlüften" kann das in die Hose gehen. Ich habe Rotkohl fermentiert und den Deckel geschlossen gehalten. Im Anschluss habe ich die Küchen renoviert und den Zorn der lieben Frau ertragen müssen.

[@SH-tx3pv]

😆

[@c.schmidt191]

rote Beete hätte sich mehr gelohnt 😄

[@larisakoch422]

I do not understand one word you are said. English is international.

[@irenezelinski]

moin thomas, mein abo bist du los.....habe unter instagram gesehen, daß du jetzt anfängst zu politisieren.....kochen und darstellen kannst du....bleib dabei und laß die politik aus dem spiel du siehst was du davon hast.....zumindest ein abo weniger

[@florb5558]

1. Das nennt sich Zivilcourage und nicht politisieren. 2. Man kann gar nicht genug vor der AFD warnen, denn was diese Partei unter „Alternative“ für Deutschland versteht ist einfach nur gruselig. 3. Thomas beweist Rückrat und meinen Beifall dafür hat er !