Polędwica sopocka - odc. 1 "Peklowanie, sznurowanie, ociekanie".

[@09845.]

Polędwica wyszła wspaniała, dzieci w końcu jedzą wędzonki. Dziękuję za te cenne informacje. Delikatna, piękny kolor trzymałam się ściśle Pana rad. Bardzo dziękuję za poświęcony nam czas.😁♥️

[@welesmag8275]

Cześć, zwariowałem, lecz pozytywnie. Jesteś niczym aptekarz w kuchni, pierwszy raz natchnąłem się na takiego wariata. Pekluje się mięso kilkanaście godzin, a Ty je zaszczypujesz. Brawo Ty!! Chodzi mi po głowie robienie własnej kiełbasy i szukając znalazłem Twój kanał. Masz moją subskrybcję. Zdrawiam

[@teresasowik5812]

Robiłam dzisiaj kiełbasę swojska z Pana przepisu 😊 REWELACJA ❤❤❤

[@hannakoodziejska7869]

Dziękuję prawdziwe dobre wiadomości

[@mareknuckowski7764]

Twoje przepisy są super 👌

[@andrzejkitkiewicz4065]

Ostatnio wpadłem na pomysł, żeby kiełbasy które robiłem włożyć do piekarnika i włączyć tylko wentylator. Po ok. godziny i pół obeschły. Pozdrawiam.

[@Piotr_N]

Cześć jestem nowym subskrybentem, super filmy. Ale 1 litr wody i 100 gram soli to wychodzi zalewa 10 % czy czegoś nie rozumiem?

[@agnieszkaiwanska]

Witam, gdzie można kupić igłę i strzykawkę do ostrzyku mięsa???

[@lenoxbromsky4827]

Dzień dobry ile solanki na kg mięsa? Pozdro

[@jacekwolfram8469]

Z 1L wody odlewamy 90ml a następnie dodajemy 90g soli. I mamy 9% solankę 😉

[@FimpleTV]

Racja, tak też można. Ale dla wielu jest to zbyt skomplikowane, więc staramy się podawać receptury w nieco bardziej prosty sposób.

[@janmajkowski6478]

Jak odlejesz tak ja piszesz to wyjdzie solanka 10%

[@mariuszkvk4760]

😀

[@andrzejsz9144]

A jak się Pan zapatruje na peklowanie schabu metodą suchą + nastrzyk ? Tak jak opisał Pan to w przypadku peklowania szynki i wykorzystaniu pakowarki próżniowej. Przyznam, że ta hybrydowa metoda bardzo przypadła mi do gustu i od pewnego czasu tylko tę metodę stosuję.

[@FimpleTV]

Jest to dobra metoda nie tylko do szynki, ale i do każdego innego elementu półtuszy wieprzowej - stosuję z powodzeniem.

[@andrzejsz9144]

@@FimpleTV Dziękuję. Niezdecydowanym lub niezaznajomionym z tą metodą gorąco ją polecam. Zapeklowane wyroby zajmują bardzo mało miejsca w lodówce, nie ma ryzyka zepsucia zalewy i mam poczucie sterylności całego procesu.

[@jerzywolff9178]

Witam Panów Poproszę o dokładne propozycje ile gram peklosoli na 1 kg np szynki przy peklowaniu na sucho w pakowarce próżniowej . Jakie stężenie procentowe solanki do nastrzyku. A Pan z Fimple może zrobi oddzielny odcinek o peklowaniu hybrydowym. Z góry dziękuję Pozdrawiam Jerzy

[@andrzejsz9144]

@@jerzywolff9178 Nastrzyk 9% roztworem soli peklowej w ilości 10% masy mięsa + nacieranie mięsa solą peklową w ilości 17 gramów na kg mięsa. Zapakować próżniowo i 5 dni peklowania w temp. 4 - 6 oC.

[@jerzywolff9178]

@@andrzejsz9144 Dziękuję za szybką odpowiedź

[@faek7770]

100gr na 1lwody to nie za słone jest?

[@FimpleTV]

Niektórzy używają 100 g na 1 l, niektórzy 80 g/litr, a niektórzy nawet 120 g/l - jak widzisz nie da się ustalić, czy to nie jest za słone, bo każdy ma nieco inne upodobania.

[@piotrpiotr6288]

Ja 80g daję i jest dla mnie ok ale różnie dają jak tu kolega napisał.

[@JohnnyBravo-fr9jn]

Jak długo sie osusza??? Planuje wedzenie a że mieszkam na wyspach musze trafic w pogode wiec chcialbym sobie tak mniej wiecej zaplanowac

[@krzysztofslusarczuk9948]

Ja tez mieszkam na wyspach. Z pogoda to bywa różnie 😉 Ale trzeba sobie rodzic. Ja osuszam po wyjeciu z solanka okolo 8 godz. w domu. Później 1 godz. po wsadzie do wędzarni temp.30-40°C aż zobaczę ze jest z zewnątrz suchawe.Wędze koło 3 godz. w temp.50-60°C.Ostatnią 1godz. temp. podkręcą aż będę miał 60-65°C w środku w mięsie.Sprawdzam termometrem. Znajomi zadowoleni i ja tez to najwazniejsze👍

[@krzysztofslusarczuk9948]

@Adam Pulkowski Zgadzam się z Tobą. Warunki atmosferyczne, wędzarnia ,drzewo, wszystko wpływa na cały proces. Twoje filmiki sa Super 👍 Oglądam, notuje i się uczę cały czas 💪

[@JohnnyBravo-fr9jn]

@Adam Pulkowski ok teraz rozumiem, pomililem osuszanie z ociekaniem , no bo ciekanie do suchosci to chyba by zajelo kilka dni. wybacz dopiero zaczynam przygode z wedzeniem. pozdrawiam

[@ukaszChytroszek-my1ed]

Czy karkówkę, szynkę też będzie ok robiąc w taki sam sposób, chodzi mi głównie o wędzenie

[@FimpleTV]

Jeśli głównie o wędzenie, to tak, będzie ok. Jednak jest trochę różnic w innych procesach. Zachęcam do zrobienia tego porządnie ;) 1. Szynka wędzona: fimple.tv/kurs/szynka-wedzona-parzona/ 2. Baleron (z karkówki): fimple.tv/kurs/baleron-wedzony-parzony/

[@badmi4045]

Hej przy peklowaniu schabu na sucho, kawałki po 1 kg ile czasu peklować i jaką ilość pęklo soli dodać ?

[@norbertarazny8243]

Po co wiazać polendwice. Chyba po to zeby była sucha

[@thornthorn84]

A jaki jest związek między sznurkiem, a suchością wyrobu? Termometr w mięcho i choćbyś łańcuchem to związał przy parzeniu do 62 stopni nie ma prawa wyrób być suchy. Amen.

[@FimpleTV]

Wiązanie nie ma nic wspólnego z efektem suchości polędwicy. Sznuruje się po to, aby nadać jej kształt oraz żeby ładnie wyglądała - o ile ładnie zasznurujesz.

[@andrzejkitkiewicz4065]

Myślę, że po to, żeby nie uciekła

[@pawellorenzo5197]

Witajcie, Tak bez żadnych przypraw? Sama peklosól?

[@norbertarazny8243]

Jak 9 % solanka ma sie na 1 l wody 100 gr peklosoli

[@FimpleTV]

Tak, 1 litr wody + 100 g peklosoli = zalewa peklująca o stężeniu 9%, a nieco dokładniej = 9,09%.

[@SzczypekPlay]

Normalnie. 1000g wody+100g peklosoli = 1100g roztworu 100g peklosoli w tym roztworze stanowi: 100/1100 = 0,09 = 9%

[@norbid7332]

ee ee e tylko nie na ty