Bouchée à la Reine, de ragout

Keukenmeester (en ROC docent) René Ameling laat zien hoe je een klassieke kippenragout maakt die samen met de eerder vertoonde bladerdeegpasteitjes een bouchée à la reine vormt.

[@eddyvandenberghe9796]

Dag Chef, ik heb je onlangs "ontdekt" op YT. Man,man,man,... indien jij mij leraar was geweest had ik de koksschool nooit na enkele maanden opgegeven. Je enthousiasme en vakkennis weet je perfect over te brengen. De dingen die je als randinformatie geeft tijdens de bereiding zijn zo waardevol. Je toont niet alleen wàt je moet doen, maar ook waarom je het zo moet doen. Dit maakt het allemaal zo makkelijk om het te onthouden en het een volgende keer zelf zo te doen bij andere bereidingen. In België noemen we zo'n ragout voor een"Koniginnenhapje" een "videe" of "vol-au-vent" en we doen bij de vulling meestal ook kleine gehaktballetjes. Dit wordt meestal met heerlijke Belgische frietjes gegeten. Na jouw video's heb ik steeds meteen zin om de keuken in te duiken. In Antwerpen zouden we zeggen: "Goe bezig!" :-)

[@ProFeiraMusic]

Datzelfde geldt voor mij Eddy. Nu bewandel ik een heel ander pad in mijn leven waar ik toch altijd verlang naar het creëren en voorzien middels de keuken. Het ga je goed!

[@annemariejansen]

Hoe blij kun je zijn met Foodtube en René Ameling. Privé kookles op je eigen IPad. Zoiets simpels als een kippenragout en tegelijkertijd zo veelomvattend qua instructies. Het is wederom gelukt. Dank René. Ik heb zo vaak gekeken (tijdens het strijken) naar jouw andijviestamppot filmpje, dat mijn kinderen het uit het hoofd kennen. En ze doen er hun voordeel mee, koken leuk, inventief en met aandacht voor eerlijke producten. Die strijk hebben ze overigens niet opgepakt. Nee mam, de strijkplank is om op te vouwen! Een terzijde verhaal, met dank aan Foodtube.

[@MrLoesoe]

helemaal mee eens!

[@ismarwinkelman5648]

Haha! Wat een leuk verhaal, Annemarie

[@g.g2365]

Top uitgelegd oud recept was vroeger zijn leerling top gozer succes chef

[@berrievnwml]

er zijn heel wat hobby koks die zich laten inspireren door René. gewoon omdat hij zijn passie weet over te brengen naar de kijker. chapeau... dat kunnen er niet veel.

[@Uuuuuuurrgggggghhhhh]

Een zeldzaam KZbin talent, deze René. Fantastische uitleg, maar ook schitterend gefilmd!

[@Yuri_Gundelach]

Zoals hij het uitlegt, is zo boeiend gewoon, wat een topper!

[@elscollignon4422]

Wat een goede uitleg! Hartelijk bedankt😊

[@JanvanRanderaat]

Ajax

[@LexSijtsma2]

Genot om naar te kijken.

[@henq]

Geweldig! In deze tijd van 20 min. Allerhande-recepten, een mooie tegenhanger. Lang werken aan een huisgemaakte ragoût. Tenslotte zijn sauzen e.d. het mooiste wat de franse kookcultuur heeft voortgebracht. Met besef voor historie ook, "Het overlopen, dat toont de rijkdom van de gastheer (m/v)".

[@samklaasse7724]

ik word blij van deze videos

[@versepoffertjes]

Fantastisch ! Echt een genot om naar te kijken en te luisteren. Heb ook op het ROC gezeten in de Da Costastraat. Geweldige vent meneer Ameling. Helaas nooit les van hem gehad.

[@hansvanbreukelen1971]

Ook ik geniet heel erg van uw masterclasses!. Geweldig om uw vakmanschap te zien en ook hoeveel plezier u er aan beleeft. Het gemak waarmee u uw kennis overbrengt is een verademing!. Veel mensen zijn heel goed in hun vak maar dit over te brengen op een leerling moet eigenlijk aangeboren zijn. En neemt u van Mij aan dat heeft u!.

[@s0012823]

Ja dit is echt fantastisch. Vroeger maakte mijn moeder ook altijd rijst met kippenragout als avondeten. En wat er dan van de ragout overbleef bewaarden we in de koelkast en dat werd de volgende dag opgewarmd en dan op een broodje bij de lunch als we uit school kwamen, en dan echt een cm dik belegd broodje, heerlijk. Wauw dat was altijd zo lekker!

[@lammegoedzak]

Wat is dit heerlijk. 'k Kan het bijna ruiken. Nooit eerder een betere bereiding van dit gerecht gezien; en de uitleg is ook meesterlijk. Top!

[@mokumwest9985]

Ik ga dit zeker een keer maken! Wat een goede uitleg en eigenlijk zo simpel. Bedankt René.

[@dozog]

Deze kok treft een goede toon. Interessant om naar te luisteren.

[@roosdeneijs6943]

Fantastisch zeg. Uitstekend uitgelegd en met passie voor het vak. Zeer leerzaam. Bedankt !

[@dirkhertoghs6276]

Idem als hieronder , van jou wil ik wel leren koken , intelligent , zachtaardig en goede toelichting . Top

[@slhwijnands]

Geweldige kok/instructeur! Ik ben de ragoût aan t maken zoals op t filmpje, ben benieuwd naar het resultaat straks!

[@HailieSelassII020]

Ben blij dat je zo'n duidelijke uitleg hebt over het maken van een roux. Mijn grootmoeder maakte vroeger heerlijke waterkersensoep op basis van een roux, maar in haar kookboek word verder niet gespecificeerd hóe je die roux maakt. Heel erg bedankt!

[@georginekwa9971]

Chefkok Ameling is DA BEST! Heerlijk recept! Zelfs vega (met king oysters) en met deze bouillon, is t een super heerlijke bouchee ala chef Ameling 🥰😍😋

[@honderib]

Wow echt een leermeester, een genot om te beluisteren!

[@Mickeyliera]

Dankuwel meneer Ameling! Mijn zusje vond ragout altijd heerlijk en ik maakte het wel eens voor mijn kinderen toen ze klein waren. Had het al jaren niet meer gemaakt (kinderen zijn nu de deur uit). Het is deze week mijn zusje's verjaardag dus ging ik op zoek naar een ragout recept. I kwam deze tegen en het leek me leuk om te leren hoe je een klassieke ragout maakt. U legt het allemaal zo geduldig en erg goed uit. Ik heb prachtige bouillon kunnen trekken en heb net een heerlijke ragout gemaakt, vol van smaak en echt heel lekker. De truuk met de eekhornbroodjes kruimels heb ik ietsje moeten improviseren en heb via Amazon porcini mushroom powder gevonden en daar een goeie theelepel van gebruikt: perfect! een fijnere, diepere smaak. Heel erg hartelijk bedankt. Ik ga kijken of ik nog andere videos van U kan vinden. Ik heb zoveel geleerd!!!

[@hansr7580]

Geweldig recept! Ga ik zeker proberen te maken, ziet er zo lekker uit... Je legt het op een fijne manier uit, een genot om te zien en te horen!

[@JanGilles]

heerlijk die uitleg. niet alleen wat je moet doen, maar ook HOE. Ik heb zo kippenragout en dit was een voorbeeld hoe je dat doet. Dank je wel.

[@gijzje]

Passie en duidelijke kennisoverdracht, daaraan toegevoegd vertrouwen en verantwoordelijkheid, motiveert de jonge leerling kok en laat hem een dosis zelfvertrouwen kweken, waardoor hij uit zal groeien tot een keukentovenaar. Mooi en goed verhaal Bon ! Chef . Van een leerling die na 18 jaar, keuken en leermeesterschap de professionele keuken verlaten heeft en het nu nog hobby matig thuis doet. De handen zijn wat stroever geworden, het boek moet wat vaker nageslagen worden, maar 1 ding vergaat niet Passie ... Geweldige uitleg

[@bluesmanjan]

Fantastisch recept en supergoed uitgelegd, bedankt! Mijn gasten vonden de pasteitjes overheerlijk

[@wowKitch]

De vakman bezig met zijn ambacht, helemaal goed!

[@toscavanzanten2688]

keer gemaakt prachtige glimmende ragout ,heerlijk

[@bart5802]

Bedankt voor dit filmpje, om ragout te maken. Top.

[@s0012823]

Ik ga 'm maken samen met de kinderen. Erg leuk om te doen. Nu al honger! :-)

[@s0012823]

Ik maak door jouw video's nu zelf kippenbouillon, ik kook deze in, ik maak er sauzen van met een roux. Ook nu met rund. En natuurlijk de champignons. Bedankt daarvoor, mijn kinderen smullen ervan, ze vinden het heel lekker als ik kippendijen of filet maak met champignonsaus, broccoli en aardappels. We maken kippensoep (hele kip of 3 poten, ik vind poten beter omdat de borst te taai is) met knolsederij, prei, gebruneerde ui en specerijen en kruiden. (ja ik heb het onthouden!!!!) en daardoor hebben nu veel meer variatie in ons eten. Nogmaals bedankt!

[@roelofvenema6500]

Mooie video, mr Renée Ameling. Van deze video's en uw uitleg zonder teveel vaktaal behalve als het echt nodig is kunnen thuiskoks best nog wat leren. Dank daarvoor Groet uit Zandvoort.

[@janvanenk4374]

Erg lekker, en inderdaad goeie uitleg, ik had de roux niet volledig laten koelen en meteen wat klontjes (waar Rene al voor gewaarschuwd had)

[@thomdejong462]

Dit recept is echt goed uitgelegd, enige wat ik nog toevoeg zijn blokjes wortel verder identiek. Dank!

[@gijzje]

Bon Chef. Klassieke keuken blijft het mooist met simpele ingrediënten iets moois maken . Ik doe het nu alleen nog maar thuis , maar de passie gaat nooit weg...

[@jans5820]

Wow wat een kennis en goede manier van overbrengen

[@patricemasthoff]

Wooowww... Tjeezes man... Rene wat een BadAss

[@janjanssen1057]

gisteren deze ragout gemaakt en het was heerlijk !

[@thomahawk1963]

Hallo Rene wat een top video en uitleg , ik heb het gemaakt en het smaakt echt super ! , Waarom verkopen ze nog steeds die troep in een blikje , het is toch geen ragout en het wordt waterig als je het langer dan 5 min heb verwarmd ,.....Kortom waarom is het niet mogelijk om een lekkere echte ragout in bilk of zak te kopen?

[@johnthe846]

dank voor het vertonen hoor ik kook ook graag

[@channoa1]

Wat voor pan wordt er gebruikt?

[@annelieskuppens7496]

ziet er heerlijk uit super goede uitleg ga ik zeker proberen een mooi natuurlijk gerecht

[@oeljee]

Het kijken nodig je uit om het ook te proeven, prima uitleg.

[@woutervos6054]

Hallo René, kun je eventueel nog wat doen met de gekookte groenten na de bouillon?

[@Broeckhoest]

En een soepkoe is een koe die geen melk meer geeft? Moet die er dan ook in zijn geheel in? Voor de runderbouillon?

[@annelies.schutte]

Heeeeeeerlijk! En wat een fijne uitleg. Vraagje: welke kruiden en specerijen zijn er bij de kip en groenten gedaan?

[@mokumwest9985]

Wortel, ui, knolselderij, prei, tijm, foelie, peperkorrels, laurier en peterselie. Hij vermeld dat gewoon hoor.

[@rubyfkat]

R🌹..pure ambacht!! Lekker hoor...ga ik ook maken..proberen te maken!!😏

[@Uuuuuuurrgggggghhhhh]

Leuke video! Zeer goed uitgelegd!

[@georginekwa9971]

Dankuwel chef voor uw duidelijke tot in detail uitgelegde en toegelichte instructies !! Prive college in 🙏🏽 gevolgd & 😍🥰😋opgenomen. Ga vandaag vega koningine hapjes proberen met bio oesterzwam & bio shiitakes 😃😍 top docent

[@jolanda1334]

Heel veel stappen die volgens mij veel eenvoudiger kunnen. Het duizelt mij op en gegeven ogenblik en ik kook graag.

[@catharina2022]

Ja, goed koken kost tijd! als je die er niet voor wil nemen ..... dan ga je naar de supermarkt en koop je een blikje ragout, veel eenvoudiger.

[@slhwijnands]

Ragout gemaakt zoals het filmpje, het ging super goed, alle verhoudingen klopten, echter de smaak was iets zurig door het citroensap. Ik vraag me dan ook af waarom citroensap bij de champignons wordt toegevoegd, wie kan me hier een antwoord op geven? Volgende keer laat ik dit echt eruit, voor mij heeft dit geen toegevoegde waarde.

[@KokkiePiet]

Een glas droge Sherry of Sake erdoor en een paar druppels pernod maken de ragout nog intensiever van smaak, zonder dat je de sherry of pernod proeft. Anijs doet wonderen met kip, en Sherry/Sake met Paddestoelen. Bij Kippensoep er een ster anijsje door is ook erg mooi.

[@theunhaan384]

Erg mooie ragout, deze wil ik eens maken niet in een pastei maar bij witte rijst.

[@Jaydon05]

Mmm!!! :)

[@janvanenk4374]

ik heb het met witte rijst gemaakt, heerlijk.

[@henriettekusters6784]

Ik kijk ook vaak naar de filmpjes .en veel ervan geleerd, koken is ok mijn hobby

[@hagsebeemden]

Nu al een paar keer gemaakt telkens weer een feestje.

[@lenbrouwers7538]

Top uitgelegd zeg!

[@davewolters40]

Top uitleg!!

[@pe25]

Subliem! Dank u, Chef! 🙏🏼

[@michelpoels]

Met een mousseline saus en kervel nog lekkerder en echt klassiek. Zo heb ik het geleerd in de hotelschool.

[@nicoverstraete7483]

En de gehaktballetjes?

[@marijkevandeneijnden8971]

Ziet er top uit en erg prettig uitgelegd! Kan het zijn dat ik de hoeveelheden over het hoofd heb gezien? Wie kan me aan t het recept helpen? Veel dank!! ps deze man is een godsgeschenk, wat een prettige manier van kennisoverdracht 👍😊

[@janvanenk4374]

Gewoon het filmpje volgen, heb ik ook gedaan, heerlijk eind resultaat.

[@bddybdz]

Goede uitleg! Ik ga hem maken maar wel glutenvrij :)

[@gijsv8226]

Champignons worden niet gekweekt op compost... maar op paardenmest... Verder - zoals altijd - heerlijk om naar te kijken!

[@josvandertoorn9581]

Paardemest is ook sompost!

[@rjhbeeren]

Met kerst altijd mijn helt

[@raymondgimay4642]

please add english translation to the videos would love to follow the recipes . Thanking you Patricia

[@phili9898]

Super, alleen moeten er nog gehaktballetjes bij. En ook peterselie en wat citroensap ipv bieslook . Wat het helemaal afmaakt is een scheutje madeira wijn

[@roelldevries6216]

Chapeau! 👏🏻

[@jeroendewaal2028]

Prachtig! Dank u wel.

[@shapeshifterboogie9853]

Wow wat een goede uitleg! Ik ben helemaal gek op ragout, maar altijd het probleem dat de bouillon te flauw was. Waardoor ik altijd een hoop zout moest toevoegen. De reductie techniek, zal dit onnodig maken.

[@gerbenbb]

Wat een held!

[@HEROplanetX]

lekker bezig René!

[@rowintettero1255]

Prachtig

[@daniellehendriks5992]

Waarom voegt u past zout toe als de ragout heeft gekookt? Waarom niet alvast wat zout toevoegen aan de bouillon en daarna hooguit op smaak brengen? Wat legt u alles ontzettend goed uit!!!

[@paulwillemsen8275]

Omdat je pas zout toevoegt als je al het vocht eruit hebt gekookt. Zo kan je na 3 keer roeren meteen proeven of het nog extra zout nodig heeft. Als je het in de bouillon gooit kook je het eerst nog helemaal in en heb je geen idee of het zout genoeg is.

[@z.weertje7209]

Is er een bouillon schoonmoeder ? Ik zit hier met het oude lijk en wil een beter gebruik dan gewoon composteren

[@mistermarcel22]

Het velletje zou je eventueel nog even in de oven kunnen uitbakken

[@Dr4g0nW00d]

was onlangs en steak aan het bakken de steak was goed uit de pan kreeg toen het idee dat ik nog kruidenboter had staan flink wat peper wat melk en hup en lekkere peperroom saus erbij

[@KokkiePiet]

Geeft mij een warm gevoel dat een docent op het ROC nog gewoon klassiek kookt, en geen halffabrikaat of prefab gebruikt. Helaas is dit in de horeca veel te veel normaal.

[@01Revanche]

Is het niet logischer om geklaarde boter te gebruiken bij het maken van de roux? Dan wordt het verbranden risico toch kleiner?

[@benverburg]

de kans dat je roux laat verbranden is sowieso heel klein als je erbij blijft

[@s0012823]

De ragout is geweldig, ik vind alleen het pasteitje helemaal niet zo lekker daarbij. Een croissant met kippenragout. Ik vind persoonlijk een goede plak volkorenbrood veel lekkerder met kippenragout.

[@lollipupke4212]

Moederkip is zeker 1.3 a 1.5 kilo bio natuurlijk

[@ananasvandestam4201]

Ja mooi

[@samklaasse7724]

morgen weer koken by ons op de zaak als ik achter de pannen sta denk ik aan je rene

[@gangstaroel]

René is een koning!

[@jolanda1334]

Wat bedoel je met boter? Zoveel koks smijten dit ingredient in een recept, maar geven geen uitleg. Bakboter, margarine, echte roomboter?

[@foodtube]

Jolanda boter is altijd roomboter, nooit bakboter en al helemaal geen margarine.

[@ingmarbeldman]

Beste Jolanda, denk maar aan de beroemde uitspraak van Julie Child (leuke hollywood film over gemaakt!): 'the secret of the french cuisine, is butter, butter and butter'. en daar werd beslist 'Roomboter mee bedoeld:-))))

[@sepulterry]

Boter is altijd roomboter, margarine is margarine.

[@joenasgoldie7222]

Vakman 👍🏻👍🏻👍🏻

[@kirmavremmok7306]

Leermeesters..daar hebben we er te weinig van hedentendage

[@NomenNescio-g1o]

helemaal goed.. paar germanistjes.. overtreffende trap =dan en niet als..

[@LqIchor]

Die studenten hebben maar geluk met zo'n docent

[@joostariens]

Wat een passie!

[@billiebleach7889]

Even een pakje boter in de arm nemen...

[@TinkyDoy]

Some expert. Een "bouquet garni" bestaat louter uit kruiden en heeft niks te maken met groenten, de standaard mix van groenten die in een bouillon gaan heet een "mirepoix".

[@dozog]

gaan er ook zuurpruimen in de mirepoix?

[@Jaydon05]

@@dozog Wha ha! Goeie! :)

[@caspervanandel8814]

Eten is niet ‘smaakvol’. Dat zeg je over kleding of inrichting. Eten is ‘smakelijk’.

[@heretic1988]

Ga toch op een ander azijnpissen !

[@KokkiePiet]

@@heretic1988 Dit is geen azijnpissen, dit is mierenneuken :-D

[@KokkiePiet]

Nee, smaakvol eten is eten met heel veel smaak, smakelijk eten is lekker, maar hoeft niet perse intens te zijn.