「幻の牛」のカルパッチョ｜マ・キュイジーヌ｜【食材一期一会】【比婆牛】【慈華】【ミシュラン】【料理王国4月号掲載】

[@fooverjapan]

牛ロースのカルパッチョ…！！ すごく美味しそうで、とても気になりますね…！ 慈華の田村シェフのお料理は次回公開！ そちらもお楽しみに～♪ 編集担当　サチ

[@Mio-kq4th]

マジレスすると 牛肉の生食に関する法に触れるため お客様には提供できませんね。

[@alibababirba]

マジレスすると 規格基準、施設基準クリアしている飲食店は牛肉の生食OKだよ。 提供しているお店たくさんありますね。

[@soyo_sl]

@@alibababirba ​ マジレスすると、今回の方法（脱水と冷燻）だと、日本の生食提供の基準を満たしてないから、規格や施設基準満たしてても客に提供するのは無理。原則として表面の加熱は必要。 牛肉がいくら基準満たしてても、店にいくら設備があっても、調理工程で基準を満たさない限りだめ。 （実際こういう基準外で提供してる店だらけだけど。） 肉自体が生食用ならできなくもないけど、加工済みで真空かかったものをそのまま提供とかしか存在しないはずだからその線もないかな。 まぁ、番組用に提供された肉だからそもそも入手経路も違うし、客に提供してるわけでもないから、動画的には問題ないけど。