🇫🇷 French Dried Fruit Fruitcake Recipe: Perfect Everyday Fruit Cake. (Cake Aux Fruits Confits, ASMR)

[@katherinelovely6257]

謝謝你總是不藏私的教授很多小細節 這是我從食譜上看不到的,謝謝你

[@SweetDumpling]

我們每次在製作過程發現實用的小撇步也都好開心。😊

[@sandy81646]

做了三次 每次都成功，孩子生日就派這食譜招待全班了，謝謝。

[@SweetDumpling]

Hello Sandy, 好有愛心的媽媽，孩子的同學們也太有口福了。😊

[@秀妍吳]

謝謝您不藏私及細心的教學方享、前天試做、家人都很喜歡、很好吃、謝謝您❤❤❤

[@SweetDumpling]

感謝你的回饋，開心。🫶😉

[@snakecookie]

老師謝謝妳的食譜，我前天做了，改了一點果乾，並加少量核桃，家人讚不絕口🥰太好吃了

[@SweetDumpling]

很開心聽到你家人都喜歡這糕點。😊

[@小熊貓-x7w]

老師講解的好詳細，好細心的老師💕

[@SweetDumpling]

一定要的啦^^ 😊

[@ucs691224]

今天終於有時間做了，謝謝老師的配方，全家都很喜歡

[@SweetDumpling]

開心 😊

[@shuchang2979]

老師您就像天使一般的陪著我走上我喜愛的烘焙路 謝謝您😊😊😊

[@SweetDumpling]

哈，你太可愛了啦。請繼續烤甜點餵食家人。😊

[@shuchang2979]

今天去醫院門診 醫生警告我 注意體重控制 一年來我胖了3公斤 想來還是節制管好嘴巴 不能吃太多了！

[@toshikochen6540]

您的操作影片 好仔細 一步一個解說👍 看了好幾個其他的影片, 只有您的影片 最仔細 最多特寫鏡頭 還有 您對每一個問題都非常用心的解說 好棒 好棒👍👍👍

[@SweetDumpling]

😊 我們當初預設的拍攝方式就是希望把細節拍出來。 因為之前不管是看食譜書或影片學做烘焙時，總覺得有些小細節被忽略，只能憑空想像，反而花更多時間摸索，我們希望把這些detail呈現出來，大家可以更容易上手。烘焙就是這樣，它有很多眉眉角角，但只要如實照著做，幾乎都可以做出一樣的成品。😍

[@toshikochen6540]

@@SweetDumpling see!! 您就是 這麼真誠地表達您對烘焙教學影片的熱情 與熱心的教導 解說,每一個人看了都很感動與熱衷的跟您學👍👍👍 感恩🙏

[@lion-qo5gc]

老師你好，好想你有天可以拍影片分享你的烘焙工具喔！謝謝❤️

[@SweetDumpling]

構思看看 😊

[@Green0329]

我是前幾天剛領進門的觀眾，今天晚上做這款，使用的是藍莓、無花果、鳳梨乾。不過我大失誤，忘了要使用室溫的奶油了，在凝固狀態下拿去攪拌，由於黏滯的太嚴重而拿去隔水加熱，卻又冒失地加熱過頭幾乎快變成液態，之後趕緊急速冷凍，險些有救回來，有打出白色的奶霜，不過卻沒有影片中的麵團那麼濃稠，後續就沒再失誤了，最後的成果也很滿意。

[@Green0329]

另外想請教老師，雖然滿意我的成品，不過我發現很容易掉屑，這是不是和我失誤的部分有關呢？

[@SweetDumpling]

這倒是很難判斷是否因為失誤而造成? 不過你真的鍥而不捨烤蛋糕, 給你一個讚哦^^ 😊

[@MichelleSeaside]

這幾天才發現這個頻道，真是相見恨晚!好喜歡你的影片。立刻照著做了，但把無花果和杏改成了龍眼乾!完美極了!謝謝。

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看，還有留言給我們，感恩。😊

[@hinalin3119]

請問老師這款食譜適合放在瑪芬紙杯裡烤成像杯子蛋糕那樣嗎？謝謝：）

[@SweetDumpling]

覺得可以耶 😊

[@gracechan8255]

老師陳述清晰，初學者也成功制作

[@lovivian972]

今天試做了，非常成功，感謝老師詳細的操作講解.

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋，聽了很開心呢！😊

[@chanmeifing3356]

今天才想要做 你就出這個視頻了 應該好多人迫不及待過聖誕節🎄😂😂😂👍🏻✨ 上次你推薦做的旅行蛋糕 迷人的檸檬香氣 酸度適中 除了吃到檸檬味以外還可以感受到蛋糕的紮實綿密和蛋香味😋

[@SweetDumpling]

HI Chanmei，那可以試試這款，加了酒漬果乾，風味又不同了。😊

[@周秀敏-u2f]

老師的配方，真棒！又美又好吃😘

[@SweetDumpling]

謝謝秀敏。😊

[@周秀敏-u2f]

@@SweetDumpling 可惜沒辦法貼照片跟妳分享

[@SweetDumpling]

歡迎分享到我們的IG或fb粉絲頁。😊 📍 我們的IG: instagram.com/sweetdumplingofficial/ 📍 我們的FB: facebook.com/sweet.dumpling.studio/

[@謝宗敬]

我有照著老師的視频去操作，很成功，也很好吃。 感謝老師的視频教学，讚！

[@SweetDumpling]

聽你這樣說，我們真的很高興，感恩。😊

[@minnesong]

太感謝您分享的食譜，家人都讚不絕口~出爐當天被吃光光，超有成就感的!!! 想請問老師，酒漬果乾裹麵粉前請問有特別擦乾嗎? 因為我使用泡酒很多天的葡萄乾，有裹粉但看起來沒那麼漂亮，烤完都沉下去了，先謝謝老師撥冗答覆唷!!

[@SweetDumpling]

我們是沒有擦，但你若覺太濕，擦一下是ok的。😊

[@yeehsu1067]

超級愛🤤🤤而且加無花果是豪華版的概念

[@SweetDumpling]

哈囉Hsu妹妹， 發現妳是甜點吃貨耶 😀

[@roseking4275]

现在这个季节吃这个蛋糕很温暖哦！我很喜欢君度酒，香甜的橙子香气非常REFRESH

[@SweetDumpling]

HI Rose, 君度酒的香氣很淡雅。😊

[@李季華-m3b]

老師妳好，請問蛋糕做出來之後 中間有很多孔洞，是什麼原因呢，在麻煩老師回覆，謝謝！

[@SweetDumpling]

季華你好，通常是攪拌過度，但應該不影響口感跟風味，只要沒有粿狀質地就好了。

[@carolhsu4478]

正在想聖誕節要送什麼甜點的時候看到老師的影片，也太適合了吧！ 跑了好幾個地方才找到杏桃乾和無花果乾，做好的成品好香口感很豐富，謝謝老師提供食譜👍

[@SweetDumpling]

哈囉Carol，很高興你喜歡這個食譜。😊

[@jewelju0919]

很喜歡老師的影片！ 想請問一下為什麼果乾要先用兩大匙麵粉裹一遍呢？如果不這樣做會變成怎樣呢？謝謝老師！

[@SweetDumpling]

Anduril你好，裹麵粉有隔離的作用，讓每個果粒都可以更完整，同時有了那層薄粉，也可以幫助果乾跟麵糊有很好的緊密結合。😊

[@shuchang9206]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師 這個我有做到 裹粉用原來配方的兩匙 很均勻 只是烤箱的溫度比另外放入溫度計 溫度不同 讓我不知要用那個溫度為準 以至烤出的成品顏色較黑 有點糾結不快！

[@bobocen7140]

今天第一次跟着老师的视频，做这款很有特色的果乾蛋糕，很成功，而且超好吃(我是用气炸锅320℉, 烤35分钟)! 😋✌️👍 感谢您在视频里细心教导，让大家更容易掌握每一个细节，成功率也自然高! 💝😘🍸

[@SweetDumpling]

Hello Bobo, 你使用氣炸真的得心應手，謝謝你分享的氣炸資訊。可以知道你烤的模具尺寸嗎？😊

[@bobocen7140]

@@SweetDumpling 我用的是两个小長方型的锡纸盘(是为了配合我的气炸锅尺寸)，每个模具里只放六分满左右的面糊，烤出来的效果是外酥里嫩! 我的家人也爱上您的这款酒香果乾蛋糕，超赞! 😍🍵 *锡纸盘的尺寸是16X9.3X4.8cm! 谢谢🌹

[@lovivian972]

@@bobocen7140 謝謝你的資訊，想知道你用幾度？多長時間？

[@kejoy7259]

謝謝老師的配方！很好吃！大家都讚不己口. 請問老師,糖粉能否用砂糖代替,口感似乎會比較濕潤.

[@SweetDumpling]

改用砂糖ok，但會改變一點質地，你可以試做看看哦。😊

[@shuchang9206]

之前一直買不到杏桃乾 前天買到了 很開心 終於讓我完成了 家人都很喜歡 謝謝老師 我可以交功課了！

[@SweetDumpling]

謝謝妳的回饋。😊

[@이신-s7w]

非常喜欢您的视频，解说清晰明了，声音有厚度感，让人感觉的很踏实，仿佛只要跟着做就能轻松成功似的😅 目前成功做出来的只有司康和舒芙蕾😅

[@SweetDumpling]

舒芙蕾不好做都能成功，其它的你一定都會做成功的。😊

[@xianwinny5599]

谢谢你再一次分享这么棒的视频！上一次本来想要做熔岩巧克力或布朗尼，但雪藏蛋糕还没有做够吃够！今天这个蛋糕看起来也太棒了！感觉最近要可能要做一些没做过的啦 谢谢啦

[@SweetDumpling]

雪藏戚風蛋糕真的不錯吃，這個是另種口味，有機會試試哦😊

[@xianwinny5599]

@@SweetDumpling 一定

[@chenconnie8612]

光看就覺得好美味😍

[@SweetDumpling]

好像吃起來也有點欲罷不能，哈。😊

[@kamemika]

謝謝老師的食譜❤前陣子做了 非常好吃，熱熱的吃味道溫潤、口感很豐富！想請問老師，這款磅蛋糕除了冷藏保存，也可以常溫保存嗎？

[@SweetDumpling]

磅蛋糕都是常溫蛋糕，保存期限約3天，冷藏可以一周。😊

[@chicha8896]

老師您好， 看見你的甜點都做得很漂亮 想問一下如果這個蛋糕的 baking powder轉成baking soda可以嗎？會有很大的不同嗎？謝謝!

[@SweetDumpling]

Chi Cha你好，不建議兩者互相替換哦。😊

[@王華恭-l2b]

喜歡老師的影片

[@SweetDumpling]

謝謝你 👍

[@ginmusicify]

請問老師這磅蛋糕冷藏後很容易變乾變硬，既使退冰3-5小時甚至1-2天還是滿乾的，反而冷凍退冰後放個1-2天在陰涼處整個蛋糕就變的比較軟嫩，所以磅蛋糕是適合冷藏還是冷凍，看每個人說法都不同，所以想請教老師冷藏好還是冷凍好。

[@SweetDumpling]

你好，如果你要放得比較久，冷凍確實會比冷藏更能保存糕點，但如果是三到五天內吃完，那冷藏就可以了。不管放冷藏或室溫，任何食物或糕點每分每秒都會流失水份，所以一定要密封起來，減少水份流失，再來奶油類的蛋糕有個特性，就是奶油遇熱變軟變流動，遇冷變乾硬，所以放室溫的磅蛋糕口感會比冷藏軟一點，但室溫保存不易 ，特別是夏天，所以要讓烤好後的奶油類的糕點更好吃，就是進烤箱酥烤一下，出來會像剛出爐那樣，若冷藏較多天，可以在蛋糕表面噴一點乾淨的水霧，這樣微加熱後的口感也很棒哦。😊

[@ginmusicify]

@@SweetDumpling 謝謝老師詳細的回覆，因爲自己測試了很多次，都是烤好保鮮膜包好冷卻後完整密封保存分別放入冷藏跟冷凍，而拿出來解凍也是密封著放在陰涼處，而冷藏後拿出來放在室溫陰涼處兩天後打開吃還是滿乾，而冷凍的拿出來兩天後就非常軟嫩不會有任何乾乾的感覺，所以一直懷疑是不是不適合冷藏磅蛋糕，聽老師講解大致理解謝謝。

[@夏豪黛]

剛才照老師的食譜做了一個很成功喔，我家裡只有現成的蔓越莓果乾也很合適耶，麵包體下次我想做別的口味，如果要做抹茶口味的話抹茶粉建議使用多少克呢？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

抹茶粉多寡其實沒有一定，主要看個人喜歡的顏色深淺及味道明顯與否，從2克到7-8克都可能，但只要留意，抹茶粉跟可可粉都很吸水，若加的量多則建議要相對應該減少麵粉，好比加6克抹茶粉，麵粉就減6克，這樣才能讓麵團乾濕度維持住。😊

[@夏豪黛]

感謝老師的解答我下次再來試試👍

[@劉家玲-n1z]

請問可在常溫下保存幾天？ 如果要切片包裝送人，但是不是做好的當天，也許是隔兩天，包裝之前要先烤一下嗎？謝謝🌹

[@SweetDumpling]

家玲你好，不建議常溫保存，除非住的地方比較乾燥。 放涼後好，可以整條裝入密封盒或用保鮮盒包起來冷藏，4天內吃完。 若要送人我們會在前一天或當天製作，當天做可以完全放涼後冰個20分鐘再來切+分裝，冰過的蛋糕比較好切，它在常溫中放上一段時間，質地會變得較軟，所以不用烤，烤了再包裝會有水氣，吃的人若家裡有烤箱可以烤一下再享用。😊

[@劉家玲-n1z]

@@SweetDumpling 謝謝妳❤️🌹👍

[@蕭淑貞-r1d]

先謝謝老師無私分享好多的甜點作法 我非常喜歡也常常手作老師給的食譜 今日有個問題想請問老師 食譜作法裡面的糖 如果朋友不愛吃太甜 我可以把糖減成一半的克數嗎？

[@SweetDumpling]

不建議減半，因為糖在烘焙的作用不只有甜味，對烘烤以及蛋糕的質地是有功能的，可以試著減15~20% 看看。😊

[@yovankaemzita3785]

Thankyou for the recipe and step by step Video ....,so elegan ...i will try ...🙂🙏🙏

[@SweetDumpling]

Hello Yovanka, Thank you so much for watching. 😘

[@teresater9571]

Thank you for the recipe.

[@SweetDumpling]

We're glad you like it. 😊

[@jovideos5585]

請問老師，這款蛋糕可以用手打嗎?

[@SweetDumpling]

JO 你好，可以，但麵糊較稠，手打完肌肉可能會有點痠。😊

[@janice00222]

老師，能否教學檸檬塔、半生乳酪塔⋯敲碗呢🤤

[@SweetDumpling]

Hello Janice, 你說的我們都應該拍成影片，只是我們動作好慢，哈哈😄

[@wongelaine519]

超好吃的蛋糕 加了一点酒 好香 太棒了 ✌✌✌

[@SweetDumpling]

哈囉，加了點酒的糕點就變得有大人味～真的是畫龍點睛。😘

[@kristineliu3818]

這款常溫、冷藏可以放多久呢？ 我看網路上有些人說在台灣的冬天，常溫可以放到一週

[@SweetDumpling]

哈囉Kristine， 保存時間其實跟氣溫和保存方式有很大的關係，但可以確定的是放得愈久，風味會變差，口感也不好，因為水份每分鐘都在蒸發，所以精確的時間其實要以自家的環境溫度和保存方式為準。 我們自己是習慣冷藏，這是相對於常溫比較安全的方式，要吃之前再回烤一下，磅蛋糕回烤過邊邊會有微微的酥脆感，蠻好吃的。😊

[@nieskitchen]

解释得好清楚，谢谢分享。stay connect.

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@lohuizhi]

想請問老師這款蛋糕若不加泡打粉會有很大的影響嗎？

[@SweetDumpling]

主要是質地會比較緊密，蛋糕會比較塌一點。😊

[@ZilLonO]

媽媽整天掂念著曾經在香港吃過牛油味很重，有酒香和雜果的磅蛋糕。好像就是這個！請問老師，如果想牛油味道更濃郁，該如何調整份量呢？光是多加牛油可以嗎？謝謝 :-)

[@SweetDumpling]

哈囉，你可以採取傳統磅蛋糕的做法，就是主要食材重量皆為1:1先做做看。或者先做這個，這款的butter香氣也很足。😊

[@劉美蘭-m3j]

老師的杏桃乾是用無糖的嗎？杏桃乾跟無花果乾要洗過嗎？

[@SweetDumpling]

哈囉美蘭，其實果乾是可以不用洗，只是葡萄乾有一層油，所以想要洗一下比較清爽，杏桃跟無花果可以洗也可以不洗，我們有試著全都洗，但果乾的香氣和味道變得淡了，後來就只有洗葡萄乾😊

[@lovivian972]

再請問老師：麵糊可以在晚上先做好冷藏，隔天再烤，可以在聚會時嚐到新鮮出爐的蛋糕嗎？冷藏一夜風味會有差別嗎？

[@SweetDumpling]

蛋糕糊會消泡，烤出來的成品容易失敗。比較建議是提前一天烤，然後隔天要上桌時，再送進烤箱用中低溫酥烤加熱，吃起來也很有出爐的口感。或者切片後單片烤，酥烤的蛋糕味道很特別，邊角會有點酥爽的口感，淋上一小匙的鮮奶油，賓客應該都會很喜歡。😊

[@joshua0505]

老師，謝謝你的影片，我跟著做了一個非常好吃，如果我想把口感調成濕潤一點點，有什麼方法？

[@SweetDumpling]

你可以在出爐後刷糖漿，糖漿的比例可以參考我們磅蛋糕那則影片的食譜，糖漿裡也可以加一點君度酒，香氣會更迷人。😊

[@bevyc5391]

Hello! Can I use other liquors like Whiskey to soak the dried fruits?

[@SweetDumpling]

Sure. 😊

[@mercurylee8004]

請問 Cassandre老師，果乾浸水清洗後會否因為水分而容易變質？特別是後續若又不想酒漬的話。(喜歡酒香但討厭酒味) 謝謝您！

[@SweetDumpling]

沒關係你就依照你喜歡的方式處理即可。不洗也ok，有些果乾會塗一點油脂來烘乾，我們會用溫熱水稍微漂洗是想要洗掉一些，因為要直接用了，所以沒有變質的問題，也建議沒有要用的先不要漂洗。😊

[@mercurylee8004]

@@SweetDumpling 謝謝老師的解說。請問如果酒漬果乾，放著二小時或更久，會否讓酒精揮發多些，讓成品的酒氣少些只留酒香？謝謝老師。

[@王逸萱-c8z]

不好意思，再請問老師純糖粉可以以一般細砂糖或二砂取代嗎？

[@SweetDumpling]

甜度上是完全可以，但因為細砂在混拌時會有一半到1/3未融解，要到烘烤時才會融解，這樣融解後會產生小空隙，成品的細緻度就不若糖粉，二砂顆粒更粗，比較不建議。😊

[@王逸萱-c8z]

@@SweetDumpling 瞭解 謝謝老師的回覆❤️

[@qiaoxuan4855]

请问老师的模具是什么牌子？好好看~也想拥有一个😍

[@林珈卉-k8f]

老師您好，想問問烘烤時可以改用烘焙紙嗎？ 如果用烘焙紙是不是外層就不會那麼酥脆了呢？ 謝謝老師>

[@SweetDumpling]

不確定耶，但應該還好。😊

[@花子-f2d]

這水果蛋糕充滿我兒時回憶，想起爸爸……

[@SweetDumpling]

那一定是很棒的回憶。😊

[@letsbakebake]

請問如果把果乾改成巧克力豆，這個配方適合嗎？如果適合，巧克力豆大概放多少呢？

[@SweetDumpling]

可以，用量隨意。😊

[@獨角獸-f4s]

老師您好~最近在尋找小支的打蛋器，正好看到您在影片中7:25使用的打蛋器，請問是何品牌?多大的尺寸呢?在哪買的呢?

[@SweetDumpling]

哈囉，那支是竹子的，只是看上它可愛，網購來的，很小支大概11-12公分。但以實用性來講，還是不鏽鋼的耐用，推薦無印的。😊

[@偷懶的夢夢]

老師你好我今天做了這款蛋糕，我用千代田的窄身磅蛋糕模（23x4.5x高6.5公分），成品好好吃，但是蛋糕好鬆散，請問是因為我的蛋糕模太窄，還是因為我沒有用糖粉我用日本上白糖呢？謝謝老師～不過雖然鬆散，我學老師搭配自己打的鮮奶油去吃，我用鮮奶油包覆鬆散掉的好吃蛋糕哈哈

[@SweetDumpling]

用砂糖不管做餅乾或蛋糕，在成品的質地上上確實跟用糖粉不同，糖粉做出來的會比較緊實。砂糖因為攪拌時不會完全融解，有些是烘烤時才融化，就會形成細小孔洞，所以成品會比較酥，所以不排除有關係。😊

[@偷懶的夢夢]

@@SweetDumpling 謝謝老師 結果我冰箱冷藏一晚之後變緊密了更好吃耶~超開心~愛死老師了!!

[@phyllischang6385]

老師您好， 我上週照食譜影片做，非常成功，很好吃😋 想請問老師，若一次烤兩個，烤溫和時間要如何調整？

[@SweetDumpling]

哈囉，第一次試烤時可以烤溫不變，烘烤時間會需要延長，但要看蛋糕烘烤上色的情況來判斷。😊

[@phyllischang6385]

@@SweetDumpling 謝謝老師😊

[@hanwing13]

這款很吸引! 很想跟著做! 想請問一下，這款蛋糕可以保存多久我怕一兩天吃不完? 需要放冰箱嗎還是放室溫就可以?

[@SweetDumpling]

Wincy你好，加了果乾在口味上真的有升級感。保存部份，我們是密封冰起來，大概吃4天吃完，有看到國外食譜說可以冰一周，不過儘早吃完比較安心，若室溫放好像只能3天。😊

[@hanwing13]

@@SweetDumpling 謝謝你喔，我會試著做☺️

[@blablabla3177]

老师， 可以用植物油代替牛油吗？ 分量如何拿捏呢？ 还有我用牛油做出来的磅蛋糕都很干，为什么呢？ 用植物油是不是可以比较湿润

[@SweetDumpling]

你好，牛油的特性是遇熱變軟，遇冷變硬，特點是香，因此享用磅蛋糕的最佳方式就是吃之前酥烤一下，口感和味道都會提昇。蛋糕裡的配方比例決定了蛋糕的質地，例如戚風裡的植物油換成牛油，出來口感也會比磅蛋糕軟，因為不只是牛油，粉量也會決定柔軟度哦，所以要看想吃什麼口感的蛋糕。之前有觀眾分享他用一半植物油一半牛油，跟全用植物油做的磅蛋糕，跟他預期的口感也不同。😊

[@user-applepanda0217]

你好，我有几个问题，1 可以用低粉吗？2 烤馍上可以垫烘焙纸吗？

[@SweetDumpling]

1. 可以，就是口感和質地會有點不同。 2. 舖烘焙紙它的上色效果會比較差 ，香氣會少一點。😊

[@cwy2780]

老師 請問我的模具小一點點 烘烤過程滴了很多奶油到烤盤是正常的嗎？ 第一次試做170度烤了一小時才上色 請問下次可以拉高溫度嗎還是一樣溫度拉長時間就好呢？ 謝謝

[@SweetDumpling]

你有重新計算小烤模的配方嗎？ 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 不好意思，有點不明白，烘烤過程為何會滴了很多奶油在烤模外？？可以描述一下情況嗎？油從哪裡滴出來的？😊

[@NeilKeng_323]

老師，請問您之前磅蛋糕的影片用的是低筋面粉，這邊的磅蛋糕是用中筋麵粉，二者有什麼區別嗎？

[@SweetDumpling]

其實兩者都可以用，中粉又稱為通用麵粉，他的使用範圍比低粉來得大，口感也很不錯，其實兩種粉都可以。🙂

[@YimanWu]

老師, 請問供15人吃, 是否要分別做兩份, 還是直接把所有材料加倍, 用一個8 吋模來烤?

[@SweetDumpling]

Yiman你好，我們一塊是切成9片蛋糕，一片的厚度約為2公分。主要是看你想要一片多厚。如果2公分厚度你覺得可以，那做兩份即可，備料乘以2. 😊

[@SweetDumpling]

8吋是指圓模嗎？

[@YimanWu]

對，8吋是指圓模，我也有8吋方模，但看起來好像太大 😆😆。那我就按份量做兩份好了。

[@hkleung2]

請問用純糖粉和砂糖，做出來會有什麼分別？

[@SweetDumpling]

有小小差別，口感和質地的細節會略有不同。😊

[@陳怡樺-r4l]

老師您好，請教您之前有跟您學做磅蛋糕系列，跟這款的麵糊大大不同，我有比對一下，材料幾乎差不多，那為什麼麵糊那麼稠呢？而且這款的蛋糕體比其他磅蛋糕更棉，更好吃，為什麼會這樣呢？是哪個步驟不相同，做法不一樣嗎？很困擾，哈！謝謝老師真的很喜歡您影片的步調，比較緩慢，比較享受生活的步調，看一些其他影片好像趕火車一樣，太快了！

[@SweetDumpling]

這就是類似的糕點，但在配方的細微處做了調整後，而產生不同口感風味的有趣之處了。兩款麵糊的乾濕比例是肯定不同，很接近但不同，像果乾也有水份，糖量也不同，而且用的糖不同，出來的麵糊也有差異呢。😊

[@irisssschannn7645]

請問可以加沙糖代替糖粉嗎? 另外，可以加2隻全蛋液嗎?

[@SweetDumpling]

用糖粉和砂糖做出來的口感會有點不同，但味道差不多，若是第一次做，建議可以用一樣的食材做一次，之後要修改比較有個參考的依據哦。😊

[@盧瑞德-m1s]

好想看薑餅人（不要薑汁）的作法

[@SweetDumpling]

😉

[@anchihsu1717]

請問香緹奶油的法文是什麼？法文程度不是很好，在這裡我怕買錯😅 可以不用白糖粉改用顆粒微粗的蔗糖嗎？但好像無法過篩 法國的超市也買的到酒漬果乾蛋糕，我家法國人很喜歡，看了妳的食譜想自己在家做略減糖版的～

[@SweetDumpling]

香緹奶油只是名稱，其實就是鮮奶油加糖打發，做法可以看我們的戚風藏雪蛋糕影片（ kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsksi=ZGgwZp2zKvukBlyT ）。加糖粉打發比較好溶解，要不然也可以用細砂糖，粗砂糖不適合哦，很難溶解不利打發。^^ 😊

[@anchihsu1717]

@@SweetDumpling 謝謝😊希望有一天我可以做成功～

[@擬逆]

老師 想請問您的食譜去掉一顆蛋白的用意是只是想要更多蛋黃香氣還是食譜份量上的比例差異呢？ 我看部分食譜都是用兩顆蛋 有了這個疑問🤔️

[@SweetDumpling]

這個食譜是參考法國藍帶的配方，這樣配方的組合，做出來的蛋糕，香氣比較濃郁，口感蠻細緻的。蛋白的水份比較多，但還是要怎麼處理蛋白，例如蛋白跟蛋黃單獨打發，或一起打，方式不同口感也會跟著變化，若時間足夠，妳不妨可以兩個版本都做做看，看喜歡哪一種哦。😊

[@圓媛洞]

新的影片來了❤️ 可以許願嗎~好想看Cassandre做德國史多倫麵包~~~

[@SweetDumpling]

來研究一下，聖誕節有好多應景的烘焙單品哦。😊

[@圓媛洞]

@@SweetDumpling 謝謝你的回覆❤️期待你的聖誕節食譜❤️

[@cookingwithmimmo]

😊 美味。好食譜 😊

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@偷懶的夢夢]

老師我想許願希望以後可以註明放進烤箱要放上中下哪一層 :D

[@SweetDumpling]

哈囉，我們都是放中層，比較均溫，不太放上或下層，怕會烤焦。😊

[@gigilin5197]

請問不能用全蛋？

[@SweetDumpling]

嗨！@GIGI LIN, 這個食譜用的蛋液是一顆全蛋加一顆蛋黃，換算起來就是蛋黃與蛋白的重量是一樣的，兩顆蛋黃約40克，一顆蛋白約40克，如果蛋白太多，麵糊就會比較濕，因為蛋白90%的成分都是水，水分太多，成品的口感與質地就會不同喔 😊😊😊

[@gigilin5197]

好的，謝謝

[@ChuangHANLIN]

請問無花果乾、杏桃乾，能用其他的果乾代替嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

哈囉 Chuang HAN-LIN，可以呀，你可以自組喜歡的果乾。😊

[@jasminewang22]

老師您好!今天試做了此蛋糕,表面是很酥脆,但是蛋糕體有點鬆散,蛋糕切下去很多屑屑,(熱時切的)這樣是正常狀況嗎?

[@kaka_fang1694]

熱的時候蛋糕還很脆弱所以要等放涼之後再切會比較好喔！

[@cocogirlsstyle5398]

我和您問題一樣😆.順便跟老師説一聲謝謝❤️

[@cocogirlsstyle5398]

@@kaka_fang1694 謝謝解答❤️

[@SweetDumpling]

@Jasmine 熱切時會有屑屑是正常的，蛋糕冷卻後形才會定下來。如果希望切的刀口很平整，冰過後再切會很漂亮。😊

[@woanjinchoong8784]

老师您好！想请教一下，片中所用的糖粉就是icing sugar吗？然后，就是若不想用酒精，也能用柳橙汁，也是10g吗？

[@SweetDumpling]

是的。😊

[@sandykuan6031]

老師好，請問可以將果乾換成藍莓嗎？

[@SweetDumpling]

果乾可以換成你喜歡的口味。😊

[@susanwang8580]

老師, 請問此款蛋糕可用橄欖油嗎? 若可以是否同奶油的量? 一樣要打發嗎?

[@SweetDumpling]

可以用一般的蔬菜油 ，但用量我們就不清楚了，網路上有不少用蔬菜油做的磅蛋糕，你可以查看看他們的油份比例和做法。😊

[@susanwang8580]

好的，謝謝！

[@blablabla3177]

想问老师。。我可以把所有磅蛋糕的室温奶油 都换成融化奶油吗？ 先把蛋糖混匀，加入粉类，最后才加入融化奶油吗？ 因为我做了很多次奶油和糖分先打发 后加入蛋， 都很容易有油水分离的现象， 出来的成品也不好。

[@blablabla3177]

个人觉得用融化奶油最后才加入面糊 比较好操作。。请问可以吗？

[@SweetDumpling]

我們沒有試過用融化的奶油，但妳可以操作看看， 加入食材的程序可以參考我們另一支影片「法國藍帶週末蛋糕」 連結附上如下： kzbin.info/www/bejne/nHmbf2qPo7GKd68si=p-yG4FYDh1TlVrP2 😊

[@王逸萱-c8z]

好意思想請問老師，用陽極不沾烤模塗上奶油跟著您的考法烤了40分鐘，頂部有考色但是側邊完全沒有烤色是白的，請問這個狀況要繼續考嗎會不會考過頭了？

[@SweetDumpling]

你好，請問有減糖嗎？如果排除烤箱烤溫沒有偏低的可能，那可能就是烤模傳熱的效能所影響，你可以試著調高10c來烤看看。😊

[@王逸萱-c8z]

@@SweetDumpling 好的 謝謝老師

[@jing8103]

您好 我今天按照您的食譜做了，成品非常美味，但就是蛋糕整形的不太順手，烤出來沒有您漂亮，所以想請問您整形時用的刀子是什麼牌子，如何購得呢？ 另外也想請問模具的品牌，我去烘焙材料行沒有找到一模一樣的，謝謝您

[@SweetDumpling]

牌子不是很清楚，應該不是什麼大牌子，它是日本製造，你可以找抹刀2cm, 長9cm的，我在蝦皮買的。模具是在sogo的city super超市的烘焙用品櫃買的，好像是貝印，模具一般都不會在模上刻品牌，所以也不是很確認，但當時它們好像都是進貝印的居多。😊

[@yuwencheng8744]

老師想請問一下 這款蛋糕如果用雪藏戚風蛋糕的那款紙模去烤是可以的嗎？謝謝！

[@SweetDumpling]

可以的，但紙和金屬模的傳熱不同，烤溫和烘烤時間你要測試一下。或者烤溫不變，只調整時間。😊

[@letsbakebake]

請問這款蛋糕可以用桌上型攪拌機槳狀來攪拌嗎？

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@wow_79]

報到～

[@SweetDumpling]

👋 👋 👋

[@lucas52103]

請問中筋麵粉可換成低筋麵粉嗎，謝謝

[@SweetDumpling]

嗨！@lucas52103 可以的，不過口感會有一些差異🥰

[@userpiliamy]

請問這個蛋糕可以常溫保存嗎?還是一定要冰？

[@SweetDumpling]

如果是住在比較乾燥和涼爽的地方，常溫保存2-3天內容吃完即可。住在熱帶的地方，像我住台灣，夏天真的很熱，建議 冰藏比較保鮮，四、五天內吃完最好。😊

[@userpiliamy]

@@SweetDumpling 感謝您認真地回覆~

[@yutingchien3259]

請問雞蛋需要常溫的嗎？ 謝謝

[@SweetDumpling]

嗨！@Yuting Chien, 最好是使用常溫蛋，如果雞蛋太冰，會影響後續與奶油/糖的乳化效果，如果時間不夠，可以將雞蛋從冰箱取出後，讓在溫水中一下子就可以了，但切記也不要讓雞蛋溫度過高喔，只要回溫到不冰就可以了，溫度太高也會讓奶油融化 😊😊😊

[@yitingli3575]

請問老師 如果覺得無花果乾太硬 可以先用熱水煮過再泡酒嗎～～～

[@SweetDumpling]

即使泡過酒也無法變軟嗎？那可以用熱水浸久一點，怕用煮的，味道都不見了。😊

[@yitingli3575]

謝謝老師的食譜 想請問老師 蛋糕已經冷藏一個小時才切 但切到果乾處還是會造成蛋糕切面不平整 請問有什麼小訣竅嗎～

[@nancydai802]

老師 請問用三溫糖可以嗎？

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@toshikochen6540]

無意中發現到您這麼精緻的頻道 🥳 很棒ㄟ👍👍👏👏 只是有一個問題 想請教您: 有的食材如果買不到的話 可以省略還是找其它食材替代？ 例如: 果膠 謝謝您🙏🙏

[@SweetDumpling]

HI 你好，像周末蛋糕上面塗的果膠嗎？不加也可以，或者用杏桃或淺色透明的果醬加水稀釋來塗也可以試試。😊

[@toshikochen6540]

@@SweetDumpling 是的!我就是說 週末蛋糕上面的果膠😀 因為 我們 Boston的超市買不到果膠, 我有在Amazon 買到 Clear Piping Gel Mirror Glaze 可以嗎？ 只是 它沒味道. 如果 用果醬加水調勻的話 比例 該怎麼做呢？ 例如 1 tsp 的果醬 : 水?? 謝謝您🙏

[@SweetDumpling]

美國應該可以買到更齊全的食材，可能是商品的名稱不同。很多果膠會用杏桃味，主要是它的味道清爽但顏色透明，如果手邊剛好有杏桃果醬，或接近透明顏色的果醬，可它與一點水或利口酒放在小鍋中混合，用小火加熱直至混合物液化，但果醬經常有籽，最好過濾後再使用。😊

[@ChenHsu2370972]

台灣的芒果乾也可以拿來用嗎？

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@qiaoxuan4855]

Hii 老师想请问如果食材➕量的话烤箱温度应该怎样调呢？谢谢

[@SweetDumpling]

你好，建議可以先維持一樣的烤溫，先試著延長烘烤時間，讓蛋糕在中心也能完全熟透。通常，烤箱溫度保持在170°C（340°F）左右比很適合烤磅蛋糕。烤好後，你可以用牙籤測試蛋糕中心是否熟透，牙籤插入後拔出沒有濕糊狀的麵糊就是熟了。希望這樣的建議對你有幫助！😊🍰

[@Hey-dj1ty]

有用酒腌过，请问小朋友也可以吃吗？

[@SweetDumpling]

那你改用柳橙汁來醃製。😊

[@ShanShiao]

老師請問君橙酒可以用金洁汁代替嗎

[@SweetDumpling]

妤珊你好，可以試用看看， 因為可以用檸檬汁，金洁汁應該也行。😊

[@劉旻玲sally維育]

可以換成葡萄乾蔓越莓跟桂圓嗎

[@SweetDumpling]

嗨！@維育Sally 可以的 😊

[@嘉爾-z4z]

中粉可以換成低粉嗎？

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@ucs691224]

看起來好好吃啊！

[@SweetDumpling]

酒漬果乾磅蛋糕算是我們家最受喜歡的磅蛋糕口味。😊

[@ucs691224]

@@SweetDumpling 我好愛吃磅蛋糕，現在終於看到食譜，謝謝老師

[@SweetDumpling]

有機會可以做做看。😊

[@midoriyip]

老师，请问这个蛋糕可以保存多久？要一直保持冷藏状态吗？

[@SweetDumpling]

最佳賞味期限是做好後，冷藏3-4天，室溫保存1-2天，也要看氣溫而定，冷凍一個月，我們家是做小條份量，冷藏，吃之前用150c酥烤一下，蛋糕邊緣還有小小的酥感，很美味。😊

[@larishawarjri2955]

What should I add instead of cointreau

[@SweetDumpling]

how about rum? 😀

[@謝孟娟-l2d]

謝謝糖餃子解說仔細的影片，第一次試做就成功了！（我把糖粉減少30g覺得甜度很剛好😄）

[@SweetDumpling]

讚哦 😊