French pound cake / Weekend Cake Recipe: Glaze Pound Cake in French Style.(Gâteau de Voyage, ASMR )

[@dianahuang7539]

今天我做了一條，天啊太好吃了😋簡直就是驚為天人，甜度及份量正好並且我用的奶油是無鹽發酵奶油，口味我換成了檸檬，贊贊贊一家老小都愛死了，建議各位朋友你一定要試這個食譜，真的很棒 謝謝妳糖餃子小姐

[@SweetDumpling]

哈囉Diana，謝謝你的回饋。😊

[@CiaoCook]

看著好好吃，到底如何才能拍到這麼有質感，光度什麼都很完美。

[@SweetDumpling]

Hi Kelvin, 你太客氣了啦，你的影片拍的很有質感好嘛👍 👍 👍 光影也表現的很優美，而且料理手法好專業。😊

[@CiaoCook]

@@SweetDumpling 👍你的影片讓我都感覺好療癒，學習學習。

[@donghuilin7320]

喜欢你的声音 讲解清晰 请问是毕业于法国蓝带学校吗

[@CiaoCook]

Donghui Lin 我是呀？哈哈 校友？

[@donghuilin7320]

Kelvin Ciao 厉害 我只是在美国学的烘焙 目前做烘焙工作

[@蘇琬云-b1r]

真的好好吃～ 把葡萄柚改成茂谷柑，風味一樣很棒！ 謝謝老師的食譜跟教學🥰

[@SweetDumpling]

我們有做過茂谷柑，超香的。😊

[@billydiptaklai2831]

真是學知不盡，這個蛋糕實在太美妙，可爱，動聽的教導真是萬二分的敬佩。謝謝老師。

[@Melody_1023]

我昨天做了一條 因為家裡太多百香果了 所以把葡萄柚改成了百香果 味道真的很好吃 口感沒有很乾 還有家裡沒有果膠 我也改成了糖霜 我很喜歡你的影片 我幾乎都是跟你學的！ 最後面的解說真的太讚了👍

[@SweetDumpling]

我們很愛百香果，它的香氣太迷人了，做出來的味道一定很棒。😊

[@Melody_1023]

@@SweetDumpling 真的很香

[@x5711438881]

您好 請問百香果有去子嗎？

[@bonbonma]

Thanks!

[@SweetDumpling]

Hello Bon, Thank you so much. 😊

[@Chuchulin545]

啊啊啊啊這個真的超好吃！！！ 跟檸檬老奶奶並排我的最愛~

[@SweetDumpling]

簡單好吃，而且成功率高。😊

[@loveshaioyu]

老師想請教幾個問題： 1.如果葡萄柚換成柳橙是不是也可以？ 2.如果想讓柳橙味道更濃，可以在配方中加柳橙汁嗎？會不會有太濕的問題呢？還是說柳橙皮混砂糖味道就已經足夠不需要再加柳橙汁呢？ 謝謝老師❤

[@SweetDumpling]

HI, 1, 換成柳橙，非常推薦哦。 2, 柳橙汁烤過味道會淡掉，反而橙皮才是香味的來源。😊

[@loveshaioyu]

@@SweetDumpling 謝謝老師～

[@yu-chengchang5584]

沒有果膠， 葡萄柚糖汁 沾了上面替代 糖減了10g 成功了，烤肉時帶給朋友們一起吃，好吃！

[@SweetDumpling]

讚哦，很高興你和朋友喜歡。😊

[@Moonmun1626]

The food has no boundary and no border. Only food makes a fantastic friendship with the whole world. Good video👌🙏.

[@SweetDumpling]

You're absolutely right-food truly has the power to bring people together, transcending boundaries and cultures. 😊

[@楊鍾倫]

喜歡妳的教學方式，非常貼心且無私的分享，太棒了

[@SweetDumpling]

謝謝你的鼓勵。😊

[@olmecachan634]

今天試做了，好香，質感很好，軟棉棉又濕潤。不過沒有杏桃果膠，就直接煮了葡萄柚鏡面果膠。謝謝老師的教學，好詳細，也拍得很有質感，光看就是享受。

[@SweetDumpling]

謝謝你嚐試我們的食譜，感謝。😊

[@joysweechoryee6177]

想问可以用hand mixer吗？😄

[@leejeff7905]

请问葡萄柚镜面果胶如何制作？求教学！谢谢

[@gracecheng2905]

每次看食不相瞞都好療癒喔⋯⋯而且照著老師的教學技巧跟著做失敗率很低！💕

[@SweetDumpling]

Hi Grace, 真的很高興我們的食譜可以協助大家享受烘烤的樂趣，我們更感謝你的支持和回饋。😘

[@haruminodiary]

真的！老師好棒！

[@jennymeikan7034]

簡單易做，我今日試做了， 十分美味 謝謝老師的教學🧡🧡

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這個食譜。😊

[@pengzhao6961]

每一步驟都介紹的好詳細，回家也嘗試一下

[@SweetDumpling]

哈，有機會一定要試。😊

[@crystalchan1464]

謝謝老師🙏剛剛很成功做好這款蛋糕呢！滿口柚香味一點也不甜膩！期待老師你的影片❤

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋。😊

[@kailinyang5918]

好懷念這種蛋糕喔！馬上來試試！謝謝妳每次都拍這麼棒的食譜。而且妳的影片質感好細緻喔！❤️

[@SweetDumpling]

哈囉Kailin, 謝謝妳的支持。😊

[@kailinyang5918]

糖餃子Sweet Dumpling Cassandra 加油💪喔！

[@florencet15]

謝謝分享👍🏻! 拍得很美，很用心❤

[@SweetDumpling]

也謝謝你的收看。😊

[@ngbakkiong3997]

1）果皮要用多少？ 2）无铝泡打粉的用意是什么？ 3）什么都不涂可以保存多久，放久了会改变外形和味道吗？ 4）撒在烤模的是什么面粉？

[@SweetDumpling]

Hello, 1. 皆可，我們是用半顆葡萄柚 2. 不含鋁的泡打粉，因鋁對身體不好 3. 跟其它的磅蛋糕保存時間差不多 4. 中粉，但任何粉皆可以 😊

[@ngbakkiong3997]

好的，非常感谢您的回答

[@lis56t]

可以分享教法式藍帶牛角包，danish和甜點嗎

[@SweetDumpling]

有機會一定分享。😊

[@ミヨ-p5c]

這磅蛋糕感覺不難，但光想像就覺得好吃！很喜歡葡萄柚的香氣，以前比較常看到檸檬皮應用在甜點上，還真沒想到要用葡萄柚～另外，Cassandre的影片不只料理讓人食指大動，連廚具餐具都超生火，敲碗下有機會能否做個介紹影片呢XD

[@SweetDumpling]

謝謝，法式周末蛋糕好像成功率都很高，目前身邊朋友試做好像每個都成功，很開心。謝謝你欣賞我們的烘焙道具，不過東西都很平凡，好像不夠做一集，這好像是一個購物的好藉口。😊

[@ミヨ-p5c]

@@SweetDumpling 欸，我沒要害老師敗家的意思呀，不過雙11快到了，大家購物魂也差不多該蠢蠢欲動了XDDD老師過謙了，雖然你說很平凡，但看上去很有格調，證明你的品味不凡哦，我會繼續期待您的料理影片的❤

[@kizofdragon]

喜歡檸檬、葡萄柚等橘子類甜點，特別是夏天吃，好清爽 😋

[@SweetDumpling]

之前比較常用檸檬跟橘子，最近剛好葡萄柚便宜，做了很多葡萄柚糖漿搭氣泡水喝，就想說來換個口味試試，還挺香的，但柑橘類精油的氣味都挺類似的。😊

[@wow_79]

想看老師介紹使用的餐具~~~~

[@wow_79]

每個都好美阿~~~

[@SweetDumpling]

哈哈，謝謝你的欣賞。😊

[@花子-f2d]

看來好好吃

[@siyaoguli621]

超级棒的视频！照着这个配方 又结合磅蛋糕配方里的lemon glaze 做了蛋糕 成品超棒！！真的谢谢你 期待你更多的视频😉☺️

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看哦 😊

[@autnh2530]

好喜歡看妳做甜點，很美很療癒，謝謝妳無私的分享食譜💕💕💕

[@SweetDumpling]

Hello邱天，謝謝你的支持，感恩哪～😊

[@mulant.y324]

原来用刮板沾butter,在面糊表面压一条线帮助裂口.终于学到了这个小技巧.感谢.

[@SweetDumpling]

我們也很高興跟大家分享各種烘焙小技巧。😊

[@R_C921]

做过了！好像法式磅蛋糕吃起来比寻常的磅蛋糕口感上更轻盈一些，再加上淡淡的果香，很喜欢 :))

[@SweetDumpling]

謝謝你的留言。😊

[@虫媽]

老師，我剛做了這個蛋糕，好成功啊！以往我都有嘗試跟不同的you tuber 做，今次是最成功的一次。謝謝您的分享！期待您的影片！

[@SweetDumpling]

虫媽你好，謝謝你嚐試我們的食譜，Happy baking. 😊

[@虫媽]

老師， 請問如牛油和糖減半的話，成品會有影響的嗎？

[@fannycheng318]

❤️謝謝老師的分享 （熱愛磅蛋糕的我，許願之後有機會會有海鹽磅蛋糕的食譜😍）

[@SweetDumpling]

來研究看看😊

[@alexbee6476]

我又來了😄，這是第三個要挑戰的

[@SweetDumpling]

好唷，這個成功率很高^^ 😊

[@lifeisbeautiful_nz]

Thank you for sharing French pound cake.

[@SweetDumpling]

Thanks for visiting our channel:)

[@jillhbaudhaan]

I will try this now. I'm awake an craving something sweet. Thank you, S.D.!

[@SweetDumpling]

So glad you liked this!😊

[@jillhbaudhaan]

@@SweetDumpling I'm going to try again tomorrow. I made a few mistakes. I didn't have any citrus on hand, so I used the same ratio of lemon juice. The cake tasted really, really good and I added powdered ginger to the batter, but it was quite dense in the middle because my liquid ratio was off when I doubled the recipe. Also, I didn't have any cake flour. Stores in Miami are still observing pandemic hours, so I couldn't go get any at 1am. After I master this, I'll move onto your marble cake. Thanks, Cassandre, you're awesome!

[@iwjkrcrjjq]

跟著試做，非常成功，口感也很好，謝謝老師❤

[@SweetDumpling]

很高興這個食譜合你胃口。😊

[@邱慶榮-g1d]

謝謝妳們的努力

[@SweetDumpling]

更感謝支持😊

[@bennykwong3172]

I like how she explained her methodology at the end. 🙏👍

[@SweetDumpling]

Thank you so much. 😊

[@angeliclight-h8h]

Hi if i make this pound cake with a sugar substitute like swerve will it taste the same or is better to use regular sugar thank you please let me know .

[@SweetDumpling]

Hello there, I haven't used Swerve myself, so I'm not entirely sure about the results. However, Swerve is a common sugar substitute that usually mimics the sweetness and texture of sugar. If you decide to try it, there might be some minor differences in taste and texture, but overall it should still make a delicious pound cake. If you try it and find anything interesting, feel free to share! 😊

[@emily880401]

週末嘗試看看，謝謝老師的分享🥰 影片很有質感，大推！

[@SweetDumpling]

謝謝收看。😊

[@anchihsu1717]

好希望所有的食譜都可以不用機器，否則家裡沒機器每次都要打到鐵手臂💪🏻 過程和瑪德蓮好像，還更簡單❤今天第一次做就（看起來）成功，明天去爬山就帶上～名符其實的旅行小蛋糕gâteau de voyage 🎒

[@SweetDumpling]

其實大部份的甜點真的都不用機器，手打即可，練習用手操作是許去去專業烘焙學院的基本功，不過有機器的話比較省時省力^^ 😊

[@梁淑雅-t9n]

感覺爆好吃的😍😍😍

[@SweetDumpling]

嗯，蛋糕挺香的，藍帶食譜是上兩層釉，先果膠，再上檸檬糖霜，但甜度會比較高一點，也好吃。😊

[@asen2246]

您好：我正想試著做，但在買材料時，糖分有分為「純糖粉」和「糖粉」， 糖粉-食材店老闆說是有含澱粉，防潮的， 我在買材料時就卡關了，請幫幫我，要買什麼糖粉， 還有，我超愛您的工具及食器，可否請拍一集介紹你喜歡， 或常用的食器、用具呢？ 謝謝您~

[@carlee8187]

買糖粉就好了，純糖粉很少用到，通常是專門為了做馬卡龍有些人會用，增加成功率

[@SweetDumpling]

嗨！@asen2246, 糖粉或是純糖粉基本都可以的，看哪一種便宜就買哪一種，一般糖粉有加一些澱粉，是為了避免糖粉受潮結塊，但其實還是會結塊的，只是沒有那麼嚴重(純糖粉很嚴重，會結成像石頭一樣)，在這個食譜中，用哪一種都是可以的。 我們這次用的是純糖粉，過篩食，磨了很久才把結塊都磨開 😅

[@asen2246]

@@SweetDumpling 謝謝你~

[@joyceleung4227]

喜歡這個配方，因為不用怕打發蛋液加牛油時會油水分離😅

[@SweetDumpling]

法式的很多會用融化的奶油。😊

[@yulun99]

謝謝老師，這個作法比打發軟的奶油方便多了，而且作出來口感鬆軟不膩口，朋友都喜歡

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋。😊

[@davidmr7077]

請教大廚烤模所塗的奶油可以改無味的沙拉油嗎？

[@SweetDumpling]

不建議耶。😊

[@kitli2353]

看著做了，這是我第一次做蛋糕非常成功而且真的好吃，謝謝。

[@SweetDumpling]

恭禧唷 😊

[@lis56t]

如果要加牛奶和橙汁的話 應該在那一個step加入呢？

[@SweetDumpling]

跟濕料一起加，但總麵糊的濕度增加，除非加很少，否則烘烤時間也會變動，這個要花時間測一下。😊

[@ru0320]

想請問老師， 大理石磅蛋糕是用軟化奶油打發，而此款蛋糕是加入融化的奶油，想請問彼此的差異 謝謝老師

[@SweetDumpling]

我們覺得差別在口感和質地，軟化奶油打發的質地會融化奶油的質地粗一點，但口感卻鬆軟一點。這就跟用細砂糖和糖粉做餅乾出來的口感其實是不同的相同。😊

[@林淑雯-t8g]

請問加入奶油這部份，可以先拿一些麵糊和勻，再放進去嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@林淑雯-t8g]

@@SweetDumpling 謝謝你！

[@tammy19083]

老師平安，想請問食材、烤模、時間，都按老師的比例，但蛋糕烤後的高度不高，不知道是那個環節出了問題，麻煩老師指教，謝謝😘

[@SweetDumpling]

很可能是出在全蛋打發的階段，一定要打到濃稠泛白的質地，這樣的麵糊飽含空氣，然後加入麵粉跟奶油時不要過度攪拌，充份混勻即可，否則麵糊裡的空氣會被擠壓掉。另外烤箱溫度不夠也可會導致蛋糕不膨脹，但就要用烤箱專用的溫度計來檢測了。😊

[@mdcoolcat]

老师，请问传统的软化黄油做法和这个融化黄油做出来成品主要有什么差别呢 谢谢！

[@SweetDumpling]

軟化黃油因為有經過打發，麵糊會有空氣，烘烤時會膨脹較多，蛋糕質地也會比較有空氣感。用融化奶油，口感會比較緻密，奶油香氣比較明顯。😊

[@javaboy8586]

看起來很好吃

[@SweetDumpling]

這種磅蛋糕很耐吃。😊

[@chengrace354]

今天試做了 確實不錯！謝謝！

[@chengrace354]

建議老師 蘇打的克數精確更好！一小撮不好拿捏，多了蘇打的味道會重！

[@SweetDumpling]

Hi Crace, 謝謝妳的建議，不過藍帶學院裡的食譜裡確實是以一小撮來標示，這個泡打粉不像鹽好抓，它的一小撮真的只能抓個一小咪咪，我們在影片下方的完整食譜(每部影片都有哦，而且會標註食譜可做幾人份以及用的烤盤尺寸)有標示我們的一小撮是0.3克，哈，這個克數對磅秤沒有小數點功能的應該很難量吧^^ 😄 想說一小撮可能會比較好辨識^^ 😊 ⇢ ⇢ ⇢ 無鋁泡打粉 一小撮(約0.3g)

[@SweetDumpling]

喔！@Chen Grace, 對了，是用泡打粉喔(Baking powder)，不是小蘇打(Baking soda)，兩者的功能不同喔 😊

[@lsg5200]

這麼專業的教學，看起來又療癒 怎麼還有人按不喜歡？🤣

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美。😄

[@林依佳-m3j]

請問老師 1.此款蛋糕在常溫下可擺多久？ （嚐試後感覺溫的比冰的好吃） 2.若將奶油減量會如何？ 若可減，可減量多少？

[@SweetDumpling]

你好， 1. 因為在法國是旅行時可帶在身邊的糕點，所以常溫說是3-4天，但法國天氣乾燥，亞洲比較濕熱，感覺是2天比較保險，要不然就是從冰箱拿出來後於室溫回溫一下再吃也可以。 2. 奶油是磅蛋糕一個很重要的成份，要靠它先行乳化包覆空氣再來與雞蛋做二次乳化的結合，這是很重要的步驟，如果減一點點還好、影響不大，但減很多是有失敗的可能。磅蛋糕本來就是重油蛋糕，也是它的特色，如果健康因素不能吃太多奶油，可以改做用蔬菜油製作的戚風，這樣就比較無負擔囉。😊

[@林依佳-m3j]

@@SweetDumpling 感謝老師詳細回覆！ 受益了！

[@sophiawu5762]

老師的小手好可愛啊！

[@SweetDumpling]

👋👋👋

[@huanchenliu727]

老师您好，我做了这个蛋糕，成品的外形很好，但是切开来后，高耸的部分的内部都是空心的，这是什么原因，谢谢

[@SweetDumpling]

裂口部份是空心的嗎？蠻特別的。磅蛋糕斷面有一些氣孔是正常的，通常是攪拌太多造成大氣泡，可以在面糊入模後，提起來震幾下，幫助排出大空氣，應會改善。😊

[@xiaominye9412]

老師還適應新生活嗎？ 想請問沒有果膠的話，是直接用塗抹四側的糖水取代嗎？（或者糖漿該怎麼做？

[@SweetDumpling]

新生活差不多適用了，謝謝關心。 可以用白桃或檸檬等比較淺色透明的果醬，調一點熱水稀釋，若太稀可以用小火煮略稠，然後拿來塗，可以取代果膠。😊

[@lizzheng9058]

已经在烤箱里了😍就是按视频配方，模具大了些些😀

[@SweetDumpling]

如果模具較大，份量也要增加哦，否則烤出來蛋糕可能長不高會扁扁的。😊

[@blablabla3177]

老师。。所以如果用蛋糖搅拌法 ，最后才加融化奶油的磅蛋糕 不需要加泡打粉吗？？

[@SweetDumpling]

食譜中會加泡打粉，主要是看配方的乾濕料比例，若是使用這個藍帶的食譜，會建議要加，它的蓬脹效果或口感會比較好。😊

[@blablabla3177]

老师。。还有一个问题，用融化奶油做的磅蛋糕 可以加牛奶让蛋糕更加湿润吗？ 还是不需要？ 还有。。。需要冷藏回油后才吃吗

[@SweetDumpling]

不建議再加牛奶，因為每個配方都是試過很多次而達到麵糊最理想的的乾濕比例，因奶油的特性，冰過後一定會變硬且扎實，但加熱後又變得很軟，喜歡軟一點的口感，可以吃之前用160c稍微烤一下。😊

[@wendykam9199]

老師你好，今日第一次跟你啲食譜整蛋糕,屋企人大讚。但蛋糕甜了些。請問糖如果改用羅漢果糖代替，會影響口感嗎？

[@SweetDumpling]

沒用過羅漢果堂，所以不是很確定。不過你可以減糖的，可以從10%開始減起。😉

[@wendykam9199]

謝謝老師。我試了轉用羅漢果糖，但打不起蛋醬，結果轉用減糖方法比較好。

[@SweetDumpling]

謝謝你實作後的經驗回饋。😊

[@dennisyu5708]

蛋糕做好後，需要放冰箱會更好吃嗎？🙏🏻

[@SweetDumpling]

若室溫不會太高，可以放個兩天，放冰箱的話，切片吃之前可以微烤一下更美味。😊

[@dennisyu5708]

很好食😋Thanks😘

[@王華恭-l2b]

看老師做蛋糕就讓人食指大動

[@SweetDumpling]

謝謝 😘

[@ann600511]

請問泡打粉一小搓是大約多少，放多放少會有什麼影響嗎，謝謝您

[@SweetDumpling]

無鋁泡打粉 一小撮(約0.3g)，放多放少在於蛋糕膨脹和口感膨鬆度的差別。😊

[@atsang8503]

老師，我做出來的蛋糕，裏面實實的，好像千層糕，不似蛋糕，表面只是輕微裂開，沒有發得很高。我用了羅漢果糖，代替砂糖，是這個原因嗎？還是那裏出錯？謝謝

[@SweetDumpling]

似乎也有點關係，之前有個朋友也是用低甜度代糖製作，有類似的問題，因沒有用過，不曉得在製作有什麼解決之道。😊

[@atsang8503]

謝謝回覆

[@Kesha0105]

老師您好！昨天照著您的食譜要做兩個！但是不知道為何兩分食材做起來只能做一個的蛋糕？請老師繼續我解答可以嗎？謝謝🙏 蛋糕模是跟妳的大小一樣的

[@SweetDumpling]

Hello Ally, 我們用的模尺寸為長14x7x高5cm(剛又再量了一次), 都是〝內徑〞尺寸哦！配方的麵糊倒入約六～七分滿，保留膨脹的高度。😊

[@Kesha0105]

謝謝老師🧡

[@happyapple4420]

Hi Cassandre, can I also use the apricot glaze to brush the side of the cake instead of using grapefruit syrup ?

[@SweetDumpling]

Yes, you can. 😊

[@ashc3385]

昨天照著這食譜做了一個蜜柚版本的，食材增加1.7倍 170度烤了55分才熟，忍了一晚上今天才切開來吃 口感鬆軟內部組織很均勻漂亮👍🏻，可惜外皮摸起來很油膩😥 懷疑是我奶油拌進麵糊的時候沒有充分拌勻 怕消泡拌一下就送進烤箱了⋯

[@SweetDumpling]

嗨你好，剛摸了家裡剩的最後一塊周末蛋糕表面，剛好沒有上果膠，摸起來是乾的，你的推論可能性很高，若奶油沒有充份拌勻，會有一點油水分離的情況，不過沒拌勻內部應該會有類似“粿“的質地，不過內部很均勻漂亮又不像這情況。若有機會，再試一次看看，不用怕消泡，因為打入的空氣每一份鐘都在消泡，而打入的空氣有更大的功用是幫助麵糊的完美「乳化」，所以把奶油輕輕拌勻 ，可以用170C或180C來烤，兩種烤溫都有人烤出喜歡的口感，看你的烤箱而定，祝你成功。😊

[@ashc3385]

糖餃子Sweet Dumpling 你好，謝謝你的回答:) 我一定會再做一次，不成功不甘心！從你影片上傳我每天都看不只一次很期待週末動手做，想不到最後敗在ㄧ個拌勻的動作上，魔鬼真的藏在細節裡。 p.s.這次吃起來我覺得太甜，想請問在不影響蛋糕成果的前題下，有沒有建議最多可以減少幾%的糖?

[@SweetDumpling]

不瞞你說，我們使用藍帶的食譜也減了一點糖😊，你可以再減一些，但但不要減太多，否則太熟蛋糕的口感會變乾。

[@naniwa-728michi]

老師你好，這款蛋糕作法簡單好吃，謝謝老師的教學，我方便問一下這樣的做法算是海綿蛋糕嗎？全蛋打發的做法嗎？但感覺又不一樣...

[@SweetDumpling]

意惠你好，它比較像是磅蛋糕，跟海綿蛋糕 genoise是不同的哦。😊

[@tsangjess1293]

跟瑪德琳那款蛋糕做法好像呢！

[@SweetDumpling]

對呀，法國很多的海綿類的蛋糕做法都差不多。😊

[@陳玟廷-s9c]

老師，這款食譜可以直接把它擠在瑪德蓮的模具裡變瑪德蓮嗎😬

[@SweetDumpling]

嗨！@陳玟廷, 不行的喔，這兩款麵糊雖然相似，但還是有很多地方是不一樣的，尤其是瑪德蓮需要冰麵糊再以高溫加熱，這樣他的肚臍才會澎的漂亮，你可以參考我們之前的瑪德蓮影片：kzbin.info/www/bejne/bJuwh39qYq99ja8

[@陳玟廷-s9c]

糖餃子Sweet Dumpling 瞭解🥰謝謝老師

[@audreylima]

想請問 用手打蛋步驟打再久總是水水的, 這是什麼原因呢？ 用打蛋器會比較好嗎

[@SweetDumpling]

Wuwu你好，哈，我們用打蛋器是參照藍帶的食譜做法，手真的很痠，你用手持電動的攪拌機來打就可以了，它打到明顯泛白變濃稠就好，這個濃稠是相對於一開流動的蛋液來講比較稠，但還是液體的狀態。所以以泛白濃稠來判斷就行了。😊

[@j94083]

老師請問用檸檬可以嗎？

[@SweetDumpling]

ok呀^^ 😊

[@bettysyulin7860]

請問老師，不加泡打粉也可以嗎？這款蛋糕算以全蛋打發製作嗎？

[@SweetDumpling]

這食譜的泡打粉量很少，一小撮大概只有0.3克，不過藍帶學院的原食譜有加，應該有它的理由，但份量這麼大，也挺懷疑它的作用。😊

[@LiewYsnLL]

糖餃子Sweet Dumpling 泡打粉应该是为了中间破裂的小山丘

[@yiii7263]

老師你好 請問這個蛋糕能換成巧克力口味的嗎？可以的話怎麼調整會比較好呢？

[@SweetDumpling]

因為沒實做過，手邊沒有配方比例，你可以參考我們另一個巧克力大理石蛋糕的配方做做看，那個也是類似磅蛋糕的口感。😊

[@yorktsai3877]

老師您好，想請問烤出來的蛋糕會有縮腰的情況可以怎麼改善呢，非常感謝！

[@SweetDumpling]

York你好，一般來講磅蛋糕不太會有縮腰凹底的情況發生，比較可能是麵糊的乳化沒有很完全，首先雞蛋一定要室溫不要太冰，然後打發要到位（4:43分的質地），加入粉後充份混勻，但不要混合過度易產生筋性回縮。你再試看看。😊

[@Sharlin]

老師您好，我跟著你的影片試作了一些甜點，都成功、很好吃呢！我家是大烤箱，想請問如果我一次要多烤幾個，像您做的週末蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、cheese cake等，溫度是不是一樣不變，但時間要拉長？時間應該怎麼換算呢？ 另外如果不是用鋁合金、而是用一次性的錫箔紙盒、紙盒子不同的容器烤的時間會差很多嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

Sharlin你好，大烤箱的烤溫一般會稍稍偏低一點，加上每台烤箱的溫度表現不同，比如我們家有兩台烤箱，一大一中，烤相同的東西，兩台烤箱大概差了 5~10c。一般我們在做新食譜時，會先用書上的烤溫，但家裡的15L烤箱跟它比較熟，知道它偏高，就會直接降10c烤看看，看出爐成品上色和質地，失敗的話就知道要怎麼調整溫了。此外影響烘烤成效的，還包含烤模的材質，以及使用烤架跟烤盤，也會不同哦！金屬烤模傳熱效果一定比陶瓷烤模快，每種烤模烘烤時間會不同，但我們測試的方式就是觀察蛋糕的變化，不外乎就是膨脹、上色、聞到香氣、烤差不多熟時會回縮，此時再烤個幾分鐘多半就熟了，綜合以上的觀察來調整烤溫，感覺更好掌握。😊

[@Sharlin]

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師詳細的解釋。烘焙新手，很多細節都還不瞭解，我會再多多嘗試 :)

[@katiawei6817]

謝謝您的分享，週末連做了兩天，因為很好吃又簡單。但是請問四周有很多蛋糕屑，很影響口感，請問是為什麼呢？

[@SweetDumpling]

為什麼會有蛋糕屑？不太明白，可以簡單描述一下嗎？是脫膜後會有屑嗎？😊

[@katiawei6817]

@@SweetDumpling 對，像戚風脫模後的屑屑.我星期天又做了兩條，照您的步奏在模內抹油跟上粉（之前沒上粉只有抹油），就沒有屑屑了

[@katiawei6817]

這個蛋糕太好吃了，我已經烤過六條！謝謝您的分享

[@bella.c127]

您好，想請問我出爐後，除了蛋糕表層有上色外，其他面的顏色都沒上到色，不像您影片中呈現的那樣漂亮，但整體口感是ok的，不知道是哪個環節出了問題😅

[@SweetDumpling]

哈囉 Bella.C , 有可能是烤模的材質傳熱的速度有關，因為麵糊受熱是來自於烤模。😊

[@bella.c127]

原來如此，非常感謝老師的回覆喔，我再換另個烤模試試看😍

[@sophiechen1757]

請問老師，我一次做的量比較多，蛋用桌上型攪拌機攪打，呈現很多氣泡，看起來跟您影片的狀態不一樣，烤出來會有一些孔洞，請問是什麼原因？可以怎麼改善？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

Sophie你好，會不會是速度太快了？打入的空氣氣泡比較粗，相對也會比較脆弱，烤出來會有較多孔洞（有少許孔洞是ok的），膨脹效果也不會太好，可以把速度降低一點試看看。😊

[@sophiechen1757]

好的，我再試試看，謝謝妳❤

[@lovivian972]

請問老師：這個食譜的烤模是抹溶化奶油和麵粉，在酒漬磅蛋糕的食譜中烤模是塗一般奶油，兩者有何不同嗎？

[@SweetDumpling]

沒有什麼太大的不同，但如果使用會沾的烤模，我們的經驗是塗軟化的奶油再撒粉效果比噴油或塗融化的奶油效果好。😊

[@eric25687]

感謝，已做做成功，但長方形側面中間為什會凹下去呢？

[@SweetDumpling]

Dora你好，那它有膨脹長高並且有裂口嗎？剖面有沒有沒熟的感覺？😊

[@eric25687]

@@SweetDumpling 有長高也有裂口，估計可能是沒熟

[@eric25687]

@@SweetDumpling 是不是烤的時間要再加長？或攪拌的時間要再拉長？

[@user-mz4zn6zl3u]

老師，請問為什麼我烤出爐 側邊都會裂開呢 謝謝🙏

[@SweetDumpling]

33你好，可以描述一下邊緣怎麼裂開嗎？😊

[@blablabla3177]

请问老师 所有的磅蛋糕都可以用融化奶油来制作吗

[@SweetDumpling]

如果要做各食材都一比一的傳統磅蛋糕，就建議用室溫軟化的奶油。

[@blablabla3177]

@@SweetDumpling 那什么时候适合用融化奶油或者玉米油来做磅蛋糕呢？ 口感上会有什么分别呢

[@SweetDumpling]

法國藍帶週末蛋糕， 口感跟磅蛋糕有點類似，若想要用融化的油來做，可以參考看看。 連結 ⇢ ⇢ kzbin.info/www/bejne/nHmbf2qPo7GKd68si=8Ktf-NG7CGW-F2T_

[@hulagaga]

請問可不可以不用果膠 直接糖漿刷在上面就好呢

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@718lonely]

老師好，請問為什麼我的麵糊會多了？能做2條還剩一點點，我是用電動攪拌器打的。

[@SweetDumpling]

應該不影響成果，有時攪拌次數比較多，打入太多空氣，也會使麵糊體積變大。😊

[@718lonely]

@@SweetDumpling 最後成品變得跟海綿蛋糕一樣，我想應該是我打太多空氣進去了

[@SHINGOKAKU]

果膠自家烘焙很少用，糖漿不錯

[@SweetDumpling]

確實，果膠除非製作大量需要鏡面效果的小塔或蛋糕，還有也可以用來做果醬，此外使用機率沒有那麼高。😊

[@SHINGOKAKU]

@@SweetDumpling 老實說，想問問您，奶油真的不便宜。量越大價格越甜如30kg一箱之類，買了有冰箱空間問題，如果自家烘焙，您都怎麼建議呢？

[@debbiechan6166]

可以將grapefruit改用橙或檸蜜嗎？

[@SweetDumpling]

Debbie你好，可以哦。😀

[@陳琬琳-k3d]

老師非常感謝您分享的食譜 想請教：可以在蛋糕中加入葡萄柚汁（或檸檬汁）嗎？ 以您的食譜配方，建議加多少的量呢？ 謝謝

[@SweetDumpling]

如果是為了香氣，刨皮的精油味會表現的比果汁來得的明顯，果汁有時烤過後反而聞不出來。若是想要讓蛋糕有點酸甜的味道，那加的量我們也不確定，但會建議從少量加開始，也許一大匙，可能要試幾次比較可以捉到喜歡的量，但也要小心，太多的液體可能影響蛋糕結構。😊

[@陳琬琳-k3d]

@@SweetDumpling ㄠ

[@陳琬琳-k3d]

感謝老師的回覆

[@Cc-wj3mk]

你好，我尝试了两次你的食谱，第一次蛋糕分层了，应该是搅拌过度鸡蛋消泡。 第二次口感不太对，吃起来很轻盈，空气感很足，做了两次蛋糕都没有开裂，即使我有压奶油线，想问一下是什么问题呢？

[@SweetDumpling]

Cc你好，蛋糕分層很可能是乳化不足，也就是一開始雞蛋沒打發到膨鬆泛白，有空氣感但仍有流動性的狀況，後續跟奶油攪拌時，蛋糊跟奶油沒有很理想的融合一起。 至於沒開裂有蠻多可能，麵糊消泡、或打入的空氣不足，多半是麵糊質地不對造成的，但如果你用了較大的模具，卻沒有調整食材量，麵糊太少烤模太大，有時也不會開裂哦。😊

[@Cc-wj3mk]

@@SweetDumpling 好的，谢谢你的回复，我下次会注意的，新年快乐😊

[@abbyong8091]

老师好😃我今天尝试做了，非常成功😍！想问说如果没有即刻想吃的话，是否可以待想吃的时候才切呢？😛每一次跟着老师的食谱都非常成功，感恩🈶️妳哦🙏🏻😘！

[@abbyong8091]

倘若一次过做三个，同一时间烘烤也可以的对吧😛🤔！

[@SweetDumpling]

可以的。 一次烤3條，只要烤箱夠大 ，一起烤也是沒什麼問題，但烘烤時間會長點，畢竟烤的內容物不同了。😊

[@abbyong8091]

@@SweetDumpling 难过，时间的确烤长了🧐🤔。第一次做口感干中带点粗糙；第二次直接烤三个，口感细棉。烘烤时不像第一次的成品起得高。是手打发的过程出问题还是消泡了呢？

[@abbyong8091]

难怪

[@lsc0719]

請問1.如果用檸檬做，檸檬皮屑、檸檬汁和糖的份量都一樣嗎？2.很喜歡影片中的詳細解說，也很喜歡影片中的器具，像這次的白色淺盤，好像很好用。

[@SweetDumpling]

秀倩你好，檸檬汁會比葡萄柚酸一點，但做成糖霜或糖漿，味道甜中帶酸感覺很好。所以就用相同的份量吧^^ 😊

[@siufunwong4059]

你好：可以用橙代替萄葡柚

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@yachingyu3032]

請問如果用的是不沾烤模的話，還要上油跟麵粉嗎？

[@SweetDumpling]

一般都會上，可以幫功完美脫模。😊

[@yachingyu3032]

@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆，我自己用的是鋁合金陽極處理的模具，一次是用用融化奶油+低粉，一次是奶油+低粉，結果奶油+低粉那次脫模就脫的很困難，只能用抹刀試著脫模，導致蛋糕外表破破醜醜的，結果買不沾的烤模還是不能偷懶…

[@汪錦霞]

老師，我沒有果膠是不是可以直接用果醬加水來代替？那最後一個步驟的葡萄柚糖漿是不是仍需要加上去的？謝謝❤

[@SweetDumpling]

用淺色的果醬加一點熱水稀釋來塗也可行。😊

[@郭俊廷-m7u]

您好，請問這個模具的品牌是什麼

[@SweetDumpling]

貝印的。😊

[@yuchichien9521]

您好，請問可以用焦化奶油來製作嗎？ 可否加入蜂蜜呢？ 我用的模是17*7，材料部分是乘以1.2倍嗎？ 那蛋的部分一樣用2顆嗎？

[@SweetDumpling]

Yu Chi你好，沒試過用焦化奶油做這款，但光想就覺得好香哦，你可以實驗做看看。 換成17*7，妳材料的計算倍數 1.2是正確的，雞蛋約2.4顆，我們都是打散3顆，再取2.4顆比例的量。😊

[@yuchichien9521]

@@SweetDumpling 謝謝回覆！我來試做看看～～

[@changmike241]

請教老師： 1.烘烤一樣是用小白烤的嗎？ 2.除了經典的形狀考量外，是否可以用6吋蛋糕模取代影片中的吐司模？ 希望未來有其他用小白和LC平鍋的影片，除了荷蘭寶貝外自己都不知道可以變化什麼其他甜點 謝謝老師

[@SweetDumpling]

Milk你好，是用小白烤的，我們頻道上的糕點都是用小白做的哦。 若你要改用6吋圓模來做 ，食材量要乘以1.86倍或直接x2來準備才夠哦。😊

[@changmike241]

@@SweetDumpling 好的，謝謝您詳細的回覆

[@yuchichien9521]

您好，想再問一個問題😅 這個蛋糕是否能加入牛奶呢？可以的話，牛奶的溫度冰的可以嗎？

[@SweetDumpling]

Yu Chi你好，你想做什麼樣口感的蛋糕？😊

[@LittoAngel858]

老師請問如果用25*12.5*6.5的烤模，材料要3.2倍, 那烘焙时间要多小？謝謝～

[@SweetDumpling]

Hi Litto, 藍帶的食譜是用跟我們一樣大小的烤模，但一次烤3條，等於是我們食譜的3倍量材料，他們用180C烤了30分鐘。 你的麵糊量也是3倍多，也許可以參考它們的烤溫，但烘烤時間因為是單獨一個大烤模，可能會烤的再久一點，但這都只是參考，因為家用烤箱每台烤溫和熱效能表現都不同，食譜的烤溫都只能當作初次嚐試的依據，然後再重新調整，像我們家的用180c烤就偏高溫，所以第二次烤時降為170c表現就比較好。因此不二法門就是顧爐，在10-15分鐘時看一下它有沒有膨脹起來以及上色的情況，然後烤到快25～30分鐘時，看它的上色情況，顏色不到都不要急著出爐，看著差不多時，拿竹籤插一下若不沾就熟了。😊

[@LittoAngel858]

@@SweetDumpling 謝謝老师!

[@ctt5036]

請問一下，有些食譜會加入一小撮鹽來提升味道，那可不可以直接使用有鹽奶油呢？做甜點時用有鹽奶油跟無鹽奶油的分別是什麼？謝謝！

[@SweetDumpling]

哈囉你好，是可以 ，但問題在於每一款奶油的含鹽量不同，等於你每次都要根據奶油的含鹽比例來計算出加入有鹽奶油的克數是否等同於食譜的鹽量，這樣就變得有點複雜了。😊

[@ctt5036]

@@SweetDumpling 謝謝。還有一個問題，在這個食譜裡面，做蛋糕的材料中有30g grapefruit juice，另外30g是用來做糖霜用的。請問用蛋糕的grapefruit juice是在哪一個步驟加入呢？