Fromage frais maison

Aujourd'hui je vous propose de faire du fromage frais maison, cette recette est simplissime avec très peu d'ingrédients mais le résultat est époustouflant ! Ce fromage frais est original par sa préparation à haute température à plus de 90°C et donc une coagulation quasiment immédiate du lait.
Ici pas besoin de présure, juste du vinaigre qui grâce à son acidité viendra cailler le lait. Ensuite on laisse égoutter le fromage et on le consomme selon la texture désirée.
Cette recette est déclinable à l'infini, notamment en utilisant du lait de chèvre ou de brebis mais aussi en aromatisant le lait ou en le parfumant avec des épices lors de l'affinage.
Ce fromage maison sera délicieux dans une salade ou fondu sur une Bruschetta.
Bref, il est bon tout le temps !
Alors convaincus de venir tenter l'expérience du fromager en herbe ?
Si oui, vite à vos tabliers !
Ingrédients :
1 litre de lait entier de vache frais
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sel
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps d'égouttage au frigo : minimum 4h
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#fromage #lait #faisselle
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[@AuMENUCOOKING]

Fromage frais maison , SUPER ! Bravo pour cette explication et merci à vous ! 😍😍😍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir et merci pour ta visite. Bon WE Phil ;)

[@cepes7038]

Grâce à toi ....2 eme grande découverte.....de l’année....ça promet !! Un grand merci ! ma soirée copines va être couronnée , grâce à ton fromage frais maison après mon saumon fumé Cooooool

[@lacuisinedephilippe-a]

Chouette ! Content que tu ais réussi. Merci pour ton commentaire. A bientôt Phil 👍😘

[@kamilia7583]

Bonjour Philippe, tous mes voeux pour cette nouvelle année, qu'elle soit riche en créativité et de succès,⭐bonne idée la recette de fromage frais ,une manière de se réconcilier avec les laitages, autant j'en mangeais, hélas, de moins en moins depuis deux ans. Merci pour la vidéo la 1ere de l'année ! 👍👏😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Kamilia merci pour ton commentaire. Bonne et heureuse année 2019 à toi et à tous tes proches. Les produits laitiers entraînent des intolérances et il faut freiner leur consommation pour être bien. Merci pour ta fidélité à la chaîne. A bientôt Philippe 😘👍

[@aufildesmotsdestara7194]

Merci Philippe pour cette recette super simple et facile, ce moule est ultra pratique. Il me le faut.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. Oui ce moule est vraiment pratique, tu peux le trouver facilement (marque Lekué). A bientôt Phil ;)

[@hamdirachida1946]

Superbe recette de fromage frais ! Merci Philippe

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, merci c'est gentil. Bon week-end Phil ;)

[@patricklaurent5585]

Voilà c'est fait "Nickel"( 300 gr pour 1 Lt), quelques différences par rapport au tuto mais extra. Le prochain je le mélange avec de la crème, le tout à l'ail, ciboulette, persil sel, poivre. Grand merci pour votre tuto. Le beurre je le fais avec de la crème à 45% soit +/- 450 gr au litre.

[@Robert-bj3xe]

Bonjour et bonne année Philippe, vos recettes toujours net et précises. 2018 j'ai pu cuisiner vos recettes de pâtés de chevreuil, de sangliers, merguez, etc. …..Mille merci pour toutes ces merveilleuses recettes. très cordialement.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ce commentaire. Bonne année 2019. Si les recettes sont suffisamment pédagogiques, c'est gagné pour moi car c'est le but recherché ! Bon week-end Phil ;)

[@danylevrey4525]

🎉Bonsoir chef Philippe🎉 J'espère que vous allez bien, et je viens vous souhaiter un très bon wkend🌞🌞 Que cette recette de fromage frais est appétissante ☺ Je ne connaissais pas, aussi je vais la tester, parce que j'aime le fromage frais, et je vois que ce n'est vraiment pas difficile à réaliser 😊 Merci chef Philippe de cette nouvelle recette que vous nous faites partager, toujours avec beaucoup de gentillesse, de délicatesse et de savoir💐🎊🎊 A bientôt chef Philippe et merci beaucoup☺🌞💐🎶🎶🎶

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Dany, merci pour ton commentaire toujours aussi succulent ! Il te reste à tenter cette recette tu verras c'est facile et délicieux. A tester avec du lait de chèvre ou de brebis. Bon week-end Phil ;)

[@ilhamilly8841]

Merci philippe pour cette recette j'aime 👍👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, merci pour ton commentaire. Bon WE Phil ;)

[@beatricel814]

Coucou Philippe merci pour la vidéo et la recette génial sa c'est du bio bravo 👏👏👍🐄🥖😍💋

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Béatrice, je suis désolé je ne t'ai pas répondu. Comme d'habitude, ton message me comble. Bon WE Phil ;)

[@zahrabenguebbour23]

Bonsoir PHILIPPE! J'aime le fromage frais en plus fait maison sans produit chimique, très bonne recette succulente avec du pain Italien, bravo et bon week-end! bisous 👒👏🐄🍼🍼🍼Merci aussi à Marguerite de Monsieur Fernandel hi hi hi! 😄😃😂🙇🙋

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir Zahra, cette recette à l'air de te plaire ! En effet, il n'y a pas de produit chimique et c'est simple à faire ! Bon WE Bises Phil ;)

[@jeanlouis614]

Bravo monsieur 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup 😉

[@nesliecadjo3472]

Très facile je ferais pour moi, merci pour l'explication

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci, tiens moi au courant 👍😘

[@sophief28]

Bonsoir Philippe, tout d'abord je te souhaite une heureuse année avec nous. j'habite en Normandie, donc du bon lait je peux en avoir facilement, je ferai cette recette 😉👍. Merci beaucoup Philippe 💖

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Soso, bonne année à toi ainsi qu'à tous tes proches. Normalement dans ton coin tu dois trouver facilement le lait pour faire cette recette. Pense au lait de chèvre c'est vraiment top. Bon week-end Bises Phil ;)

[@stephanieloit1714]

Bisous entre Normands . Je suis dans la MANCHE. 😍

[@FaraH-cl8bk]

MERCI. Super ! Bonne année 2019

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Fara, bonne année à toi ainsi qu'à tous tes proches. Merci d'être là chaque semaine. Bon WE Phil ;)

[@CookKingOfficiel]

Coucou Philippe super recette et si elle m'a plut oh que oui 👍👍👍😊 a très bientôt 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, merci pour ta visite ! il faut que tu testes maintenant !^^ Bon WE Phil ;)

[@patriciafernandez8317]

Merci Philippe! C'est parfait aussi pour mettre dans les pizzas

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😘👍

[@cedric2997]

Petit retour comme convenu ^^ du coup je mets mes épices et/où herbes aromatiques avant de chauffer le lait, ça permet d'infuser et niveau goût c'est top. Le sel je fais comme tu dis et par contre j'en remets sur le fromage une fois fini au bout d'une semaine, la croûte commence à prendre forme. Et avec le lait de chèvre ça va aussi ^^ et surtout niveau goût j'ai plus rien à envié à mon fromager ^^ même si je continuerais à lui en prendre ^^

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Cédric merci pour ce retour sur tes expériences, ça donne des idées. Le métier de fromager est en danger ! A bientôt Philippe 👍😉

[@lou-vr6zs]

bonjour Philippe bonne année 2019, super ce fromage combien de temps peux on le conserver? Je vais en faire un te dirais si tout le monde aime ça a bientôt

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Lou, bonne année à toi aussi ! Ce fromage peut se garder quelques jours au frigo si tu veux qu'il reste frais il faut le filmer sinon il va sécher comme un fromage normal jusqu'à devenir sec ! Tiens-moi au courant Bon WE Phil ;)

[@LoubnaCuisine]

Coucou Philippe, Le fromage est super beau, bravo pour le résultat 🎉 Belle journée à toi

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Loubna, merci pour ta visite. Et dire qu'en plus il est bon ! 👍😘

[@LoubnaCuisine]

@@lacuisinedephilippe-a ah oui je n'en doute pas. Moi je vais essayer de faire une version végétale pour voir ce que ça donne 😉

[@lacuisinedephilippe-a]

ok tiens-moi au courant ! A bientôt Phil ;)

[@carineboudeuse]

J'adore merçi 🤗

[@mandaryneli]

J'ai testé hier soir, et ce matin après 8h, c'était encore un peu mouillé donc je le laisse de coté encore mais super bon sur des tartines! Ça a plut a tout le monde! J'ai rajouté un peu de poivre et de ciboulette fraiche, ca se marie bien, je l'ai remis dans sa passoire a égoutter dans le frigo. Super bon, merci merci!

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, merci pour ce retour sur cette recette, je vois que tu as bien réussi ton fromage. S'il est long à s'égoutter il se peut que ta passoire soit trop fine. Quant aux fines herbes et au poivre c'est une bonne idée pour l'améliorer. Bon WE Phil ;)

[@mandaryneli]

@@lacuisinedephilippe-a j'y penserai, parce qu'effectivement elle est très fine, presque un chinois! Bon week-end Phillippe, j'attends de nouvelles recettes avec joie!

[@lacuisinedephilippe-a]

ok, à bientôt et bon dimanche. Phil ;)

[@jjrose4615]

Génial merci beaucoup pour cette recette. Puis-je faire la même chose sans sel et lorsque il est fini le manger avec du sucre comme un fromage blanc en faisselle? Merci pour ta réponse.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir, oui sans problème par contre la texture sera moins onctueuse que du du fromage blanc. Le caillé avec cette méthode est un peu plus granuleux mais au goût c'est parfait.Tu peux remplacer le vinaigre par du citron mais 3 cuillères à soupe et non 2, la texture est un peu plus douce. Tiens-moi au courant. A bientôt Phil ;)

[@patriciabubas2453]

J'ai préparé ce fromage mardi après avoir acheté mon lait au distributeur, déposé par des agriculteurs du secteur. Nous l'avons mangé ce soir. Malgré un manque de sel, je n'ai pas osé en mettre bcp, il avait une belle texture et était bon. J'en ferai encore en augmentant la dose de sel. Bonne soirée

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir Patricia, ne t'inquiètes pas j'ai eu la même mésaventure. On crois qu'une cuillère à café de sel c'est beaucoup mais il sera dilué dans le petit lait et la plupart partira dans l'évier. Et finalement ça ne sera pas trop salé. Je t"invite à essayer avec du lait de chèvre c'est délicieux. A bientôt Phil ;)

[@patriciabubas2453]

Bonsoir Philippe. C'est excellent cette recette. Ça me plaît bcp. Je vais essayer prochainement. Juste le temps d'acheter du lait dans les distributeurs des agriculteurs du coin... Bon weekend ☺

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonsoir Patricia, excellente idée de prendre ton lait chez les producteurs de chez toi, le lait y sera au top ! Tiens-moi au courant. Bon WE Phil ;)

[@kimbasinger9859]

Bravo merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi 👍😘

[@PATISSEZavecMaRy]

Hello Philippe, superbe recette ce fromage ! c'est super simple à faire et c'est du fait maison, j'adore ça ! je testerais bien avec du lait de chèvre ça doit être bien relevé. Peut-on chauffer le lait dans une casserole plutôt qu'au micro-onde ? Merci pour le partage. Bonne soirée ! 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Mary, merci pour ton commentaire. J'ai déjà tester le fromage de chèvre c'est délicieux ! Oui tu peux chauffer à la casserole par contre ça a tendance à faire plus de peau sur le lait en chauffant. Sinon aucun problème. Bon WE Phil ;)

[@PATISSEZavecMaRy]

Ça marche ! Merci Bon we à toi aussi ;)

[@roronours1110]

Bonjour et merci joyeux noel a vous

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi aussi👍😘

[@stephanieloit1714]

En t'en que Normande J'adore le fromage. Mais du frais maison que demander de mieu. Merci beaucoup pour vôtre recette. A Très vite. 👍💟

[@sophief28]

Stéphanie Loit merci pour le coucou de la normandie!! Moi aussi je suis de la Manche!!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Stéphanie, quelle belle région ! Tu vas trouver les bons ingrédients sur place ! Bon WE Phil ;)

[@cathyt5998]

Bonjour et merci pour cette recette, je vais l'essayer prochainement. 👍 Je suppose qu'on peut le parfumer aux herbes et épices, à quel moment me conseilles tu de les ajouter ? et est il possible d'y mettre du citron ? Bonne semaine et merci pour la réponse. 😊🙋

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, pour les épices tu peux les mettre au début, pour les herbes je saupoudre le formage au démoulage. A bientôt Phil ;)

[@agnescrosnier7842]

Merci je vais tenter cette recette ....Merci à toi bon week end. A bientôt sur la cuisine de Philippe bien sûr 😊👍👍💖

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Agnès, merci pour ta visite. Bon WE Phil ;)

[@cedric2997]

Merci Philippe ^^ je voulais te demander si on pouvait remplacer le lait de vache par celui de chèvre et si on peut incorporer des herbes ou autres épices pour donner du goût au moment de la préparation? Merci d'avance 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Cédric, oui tout à fait regarde dans ma description j'en parle un peu. J'en ai fait avec du lait de chèvre et de brebis, un régal ! Sinon cette recette avec de l'ail et de la ciboulette ou encore roulé dans l'origan. Le piment d'Espelette convient aussi bien. Tiens-moi au courant si tu testes ! Bon week-end Phil ;)

[@patriciadolbleskin2748]

Super video Philippe.. le seul bémol, dommage de prendre un si bon lait etde le passer au .micro ondes! Une casserole sur le feu c'est encore plus simple et l'on ne détruit pas le mroduit🤗🤗😉

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu peux tout à fait chauffer le lait à la casserole ça ne pose aucun souci. A bientôt 😘

[@francoisedigiorgio673]

Merci pour ta réponse 😘😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Françoise, mais de rien ;) Bon WE

[@francoisedigiorgio673]

Coucou c est bien ça moi je fais mon boursin aussi. Mais j utilise de la présure et je le mets dans un linge special très fin mais j aime bien ton moule je peux le trouver où merci pour ta réponse ,👍😋😘😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Françoise, j'adore le boursin j'en fais quelques fois. La présure marche bien mais son défaut c'est qu'elle se périme vite même au frigo et ça reste un produit chimique !^^ Mon moule vient d'un kit Lékué pour faire son fromage (ils ont un site internet) cependant tu peux prendre une faisselle du commerce çà marche aussi bien. Bon WE Phil ;)

[@cepes7038]

Je peux utiliser tous les vinaigres ou seulement du blanc ?

[@cepes7038]

Trop bien j’en fais cette après midi ......

[@lacuisinedephilippe-a]

Chouette ! tu me diras si tu as réussi. Pense bien à monter la température du lait à plus de 90°C

[@christelleandre34]

merci pour votre recette, peut on prendre du lait ecrémé pour allégé un peu le fromage? bonne journée

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour non aucun intérêt car c'est justement la matière grasse du lait qui cohacule en fromage.

[@Spacechoub]

Génial !! Merci beaucoup pour la recette !!! bon moi j'ai testé...avec vinaigra crystal, ben ça caillepas...je suis deçu.....je retesterais demain....

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, 3 causes possibles ton lait n'est pas assez chaud il faut qu'il soit à minimum 90°c sinon tu peux tenter de remettre à chauffer. Autre piste il faut saler lorsque le lait est déjà caillé sinon ça ne marche. Dernier point ton lait est bien entier ? A te lire

[@Spacechoub]

@@lacuisinedephilippe-a Merci pour la reponse....peut etre effectivement que j'ai mis le sel trop tot car pour le reste tout etait bon...je retente demain du coup ! Je croise les doigts ! Merci pour la réponse !

[@cepes7038]

Coucou Comment vas-tu ?? Ici ....nem maison !! J’avais peur du pliage mais simple en définitive Farce agréable à préparer et délicieuse après cuisson ! Fière de réussir une recette d’Asie du sud est ! Ma passion A bientôt j’espère

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, les nems sont longs à préparer cependant le pliage est relativement facile lorsqu'on sait comme le faire !^^ A bientôt Phil ;)

[@amelchaour7894]

Merci👍👍👍👍👍👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi ;)

[@Max-0000]

Merci! ;)

[@lacuisinedephilippe-a]

De rien 😁

[@martinesco9927]

Bonjour Estce que je peu le mettre dans mon robot Kenwood car j'ai la température incorporée à ma place du micro onde merci de la réponse 👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui sans problème. Il faut monter la température au dessus de 90°C. Tiens-moi au courant si tu fais cette recette. A bientôt Phil ;)

[@maryvignaud1876]

Bonjour et bonne année Philippe , quel vinaigre utilisez vous , du vinaigre blanc ? du coloré ? merci pour votre réponse

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Mary, bonne année 2019. Ici j'ai mis du vinaigre blanc mais tous les vinaigres fonctionnent même le vinaigre balsamique. Le seul problème est qu'ils colorent le fromage. Tu peux t'amuser avec le balsamique ton fromage sera de couleur beige ! Tiens moi au courant si tu testes. Bon week-end Phil 😘

[@maryvignaud1876]

Merci beaucoup Philippe , je fais aussi mes fromages avec des grains de Kéfir de lait , ils sont extraordinairement bon , avec ta recette de fromage blanc , oui , je vais tester et m ' amuser , je me suis fait très plaisir avec tes recettes de pâtés de campagne , mes invités ont adorés , merci beaucoup

[@lacuisinedephilippe-a]

@@maryvignaud1876 merci à toi d'être présente sur la chaine. Bon week-end Phil 😘

[@louisasadiasalhi7017]

MERCI

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi ;)

[@jean-marcdumoulin7775]

Merci pour votre vidéo et cette superbe recette à essayer, peut on utiliser un lait de chèvre au lieu du lait de vache, dis nous quoi, et bonne année 2019. JMarc

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Jean Marc, merci pour ton commentaire. Oui la recette marche avec du lait de chèvre ou de brebis ! J'ai deja testé ! Bon week-end Phil 👍😉

[@jean-marcdumoulin7775]

@@lacuisinedephilippe-a Merci pour ta réponse,cela me fait plaisir ,et j'attend la prochaine vidéo et recette avec impatience. JMarc.

[@jean-marcdumoulin7775]

Merci à l'utilisateur qui a mis un Like et bonne année 2019 à toi. JMarc.

[@lacuisinedephilippe-a]

C'est gentil donc à la semaine prochaine !^^

[@daniellorenzato2749]

Bravo ! ça se conserve longtemps ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci, ça peut se conserver comme un fromage traditionnel. Personnellement je le mets sur une assiette et je le recouvre d'un film alimentaire pour pas qu'il ne sèche, sinon une croute va se créer progressivement. A bientôt Phil ;)

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour Philippe Plus que tenté, je cours à la ferme chercher du bon lait frais, oui j'habite à 30 Km de Paris. Ok une ferme expérimentale de l'INRA, mais ils ont de très bons produits. Il me manque juste le pot à lait. Bon dimanche

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Seb, je vais t'appeler Perrette et le pot de lait !^^ Tu me diras si tu as réussi, c'est vraiment super intéressant à faire en tout cas ! Bon WE Phil ;)

[@tousencuisineavecseb]

il est au frais résultat dans 24h

[@lacuisinedephilippe-a]

@@tousencuisineavecseb coucou j'attends avec impatience ton retour sur cette recette. Bonne semaine Philippe 😉👍

[@tousencuisineavecseb]

Demain matin, c'est mon petit déjeuner le fromage frais sur une tranche de pain avec un café

[@lacuisinedephilippe-a]

@@tousencuisineavecseb wouah ! Tu vas avoir une pêche d'enfer !

[@mimimerime2505]

J'espère mettre la recette 👋 ❤❤

[@nadegebayala1313]

Comment fait on la brie j'adore ce fromage😋🤤😋

[@lacuisinedephilippe-a]

Pour faire du Brie, c'est une appellation et c'est une autre technique. Désolé je n'ai pas cette recette. Bon WE Phil ;)

[@happybeautyandcreation576]

Bonjour. Pensez vous que je puisse utiliser la même recette pour faire un brebis frais? J'ai déjà essayé avec du lait de brebis et du citron en respectant bien entendu les doses mais rien a faire, la coagulation ne s'est pas produite. Avez vous une raison à cela? Merci à vous

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, normalement ça devrait marcher. J'ai déjà fait cette recette avec du lait de chèvre mais pas de brebis. Tu as bien pris du lait frais ? Il faut aussi bien respecter la température du lait au moment de mettre l'acide. Tu peux essayer avec du vinaigre blanc c'est encore plus acide.

[@francoisefanfanlatulipe.2345]

Bonjour est-ce qu'on peut mettre quelque chose dedans comme du persil ou un peu d'ail

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui c'est déclinable à l'infini ! Tu peux laisser libre cours à ton imagination et faire plein de tests. La seule chose à ne pas faire c'est mettre du sel avant de faire cailler le lait. Bon WE Phil ;)

[@francoisefanfanlatulipe.2345]

@@lacuisinedephilippe-a Merci beaucoup phil. Je vais suivre t es conseil 🍚 Bon wd.

[@mkmika7110]

Bjr Philippe.. Peut on utiliser du lait de chèvre + citron...? Si oui, à quel degré doit on monter le lait svp ? Merci pour votre retour.. 🙂

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Malika, tu fais pareil mais avec un peu plus de citron. Même température. A bientôt 😘

[@mkmika7110]

@@lacuisinedephilippe-a bjr Philippe Merci pour ta réponse rapide. 👍 Je vais m'y atteler et te tiens au courant.. 😁 J'adore ta chaîne où tes recettes don't très bien expliquées.. Bravo... Ps... Rien à voir ac'vec le fromage, mais aurais-tu dans ton "sac", une bonne recette de poulpe ? Merci Philippe bon we 🌈😘

[@Snake.coyote666]

Salut ! Je vais tenter ça. Puis-je l'essorer dans un essui mi lin mi coton, l'assaisonner ensuite comme je veux, et finalement le laisser reposer au frigo 24h dabs un récipient hermétique ? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, oui tu peux. La différence sera surtout dans le visuel. La passoire donne une forme de fromage bien ronde que tu n'auras pas. Tiens-moi au courant ;)

[@Snake.coyote666]

La cuisine de Philippe et ben c'est niquel et super bon ! On peut l'utiliser comme base pour un cheescake ? Merci

[@cepes7038]

J’imagine , pas eu le temps de voir pour le fumoir 😂 Sinon sur internet bien sûr !! A bientôt Emmanuele Merci pour ta réponse mais bon j’avoue je veux bien la façon de faire avec des herbes et ail ou épices Je me renseigne et te raconte ......mais tu dois déjà savoir.....pfff 😏😂

[@manoolaa9720]

C bien mon ami

[@laurencelavoue3380]

Bonjour. Peut on le garder 2 semaines ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui on peut le garder plusieurs jours mais il va sécher et faire une croûte comme les autres fromages. A bientôt 😘

[@patricklaurent5585]

J'ai raté le premier, faute de jeunesse j'ai oublié de chauffer à 91°(lol) donc il n'a jamais caillé. Je remet le couvert aujourd'hui en n'oubliant pas l'essentiel. Question peut-on utiliser un robot (batteur)?

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut en effet il faut minimum 90°C. Pas besoin de batteur ça caille tout seul. Tiens moi au courant 👍😉

[@sabsuzanne1540]

Besoin avie j'ai essayer mes mon souci au début affinage dans une cave a vin que j'ai acheter pour les fromage mes fromage sente comme du vineigre bon ou pas bon je trouve réponse nul par

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, si j'ai bien compris tu as mis tes fromages dans une cave à vin et maintenant ils sentent mauvais ?

[@patricklaurent5585]

Wouah, çà ce sera pour la prochaine fois.

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Patrick, tiens-moi au courant ;)

[@lapluiechampagne]

quel est le modèle de thermomètre que vous utilisez ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, j'utilise un thermomètre spatule acheté en grande surface. On peut retirer la spatule pour avoir que le sonde. Tape thermomètre spatule sur google tu vas trouver ton bonheur ;)

[@lapluiechampagne]

@@lacuisinedephilippe-a Merci !!

[@lou-vr6zs]

PS, combien de temps je peux le conserver au frigo merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, et bien comme un fromage normal. Si tu le gardes, il va commencer à sécher puis une croute va se former. Pour tout te dire, il va disparaitre bien vite !^^ Bon WE Phil ;)

[@lou-vr6zs]

J' ai fais ta recette du fromage, il es bon mais fade(au début que le lait a chauffé à 80° je me suis trompé j' ai mis le sel en même tant que le vinaigre, le problème c est que ça à mis du temps à caillé, aspect ressemble à un Boursin plus sec, mais la texture es super,merci pour ta recette, si tu es en à d autres sur les fromages pas trop compliqué,a bientôt 😉)

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, lol, tu es étourdie ! J'ai dit attention à ne saler qu'après coagulation du lait. Le fromage comme ça est basique, si tu veux plus de punch il faut le parfumer avec de la ciboulette, de l'ail, de l'origan ou encore des épices. A bientôt Phil ;)

[@fleauthym9029]

Quel goût ça ?

[@cepes7038]

Bonjour Alors tu as trouvé un fumoir intéressant ???? J’espère 😉😉

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, à vrai dire non car je n'ai pas cherché... Je remets cet achat à plus tard... Bon dimanche ;)

[@LOVE-jw6ox]

Il faut mettre du vinaigre blanc à 8° ? Merci de me répondre Philippe.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, il faut mettre un liquide acide, le vinaigre à 8% fonctionnera très bien. A bientôt 😘

[@LOVE-jw6ox]

@@lacuisinedephilippe-a Merci Philippe , bonne journée 😘

[@biboulnet5327]

Bonjour, j'en fait souvent avec du jus de citron 🍋 en bouteille à la place du vinaigre et ça fonctionne très bien 😉. Par contre je fais plutôt du fromage à tartiner. C'est le même principe mais il faut rajouter de l'huile et bien sûr les herbes ou épices de votre choix. Bon appétit 😋

[@LOVE-jw6ox]

@@biboulnet5327 Merci pour votre message, c'est très gentil, bonne journée 😊

[@biboulnet5327]

@@LOVE-jw6ox 😊 Merci. Autre information, vous pouvez utiliser le petit lait pour faire du pain, des crêpes ou des cakes.

[@nazou3817]

Ont doit le garder combien de jours au frigo ? Merci 🙏

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, on est pas obligé de le garder longtemps personnellement je le mange dans les 2 ou 3 jours après fabrication 😉👍

[@nazou3817]

Merci pour votre retour, en tout cas j’ai fait votre recette de se délicieux fromage fait maison je l’es consommé c’était un vrai délice 😋 merci beaucoup pour le partage je m’abonne à votre chaîne👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

@@nazou3817 Merci à toi et bienvenue sur la chaine 😘

[@cycypatisserie1572]

Bonjour peut on le faire avec du lait cru ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour oui il faut du lait cru non pasteurisé

[@cycypatisserie1572]

@@lacuisinedephilippe-a d'accord merci

[@benoitrail]

peux ton faire la meme recette avec du lait de vache venant directement de la ferme

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui ça marche encore mieux avec du lait de ferme ! Tiens-moi au courant 😉👍

[@benoitrail]

@@lacuisinedephilippe-a sa marche je te fais le retour pour 6l de lait tu me conseil combien de cuillere de vinaigre blanc car la presure jai fait et contacter 20 pharmacie rien

[@pabloricardodetarragon2649]

Une recette toute simple qui fait partie des plaisirs de la vie. Le résultat dépend de la qualité du lait et du vinaigre. Et là les français sont des veinards puis qu'on trouve facilement du lait frais de première donc sûr et du vinaigre qui n'a pas une odeur d'usine chimique dans n'importe quel super. C'est le bon vieux paneer indien de préférence de lait de bufflonne que consomme tout hindi lacto végétarien. Il y a des milliers de variations dans nombre de pays du Moyen Orient depuis des milliers d'années. Cette recette à l'acide présente l'avantage de stériliser le lait et permet donc d'utiliser sans risque des laits "douteux" au niveau sanitaire. Cela évite quelques désagréments genre brucellose (la bonne vieille fièvre de Malte), tuberculose bovine, et autres bestioles abondantes dans le monde dit Tiers. Il y a une recette cousine qui consiste à égoutter du yaourt (le bulgare donne le plus savoureux) qui est aussi un lait caillé pour obtenir un délicieux fromage. On obtient ainsi 200 à 300 gr par kilo de yaourt. Saludos!

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Pablo, te voilà de retour ! Merci pour toutes ces explications qui nous permettent d'étoffer nos connaissances. C'est vrai que cette recette est connue depuis des lustres mais elle est partie aux oubliettes comme beaucoup de choses. Bon week-end Phil 😉👍

[@pabloricardodetarragon2649]

@@lacuisinedephilippe-a Partie aux oubliettes dans la France urbaine et achalandée. Par contre la recette est toujours d'actualité dans les endroits où l'on a du lait animal soit toute l'Asie -avec citron, vinaigre, jus de plantes, sérum de lait fermenté- et Amérique Latine - avec plutôt du jus de citron-. Les autres pays asiatiaues font du tofu qui est du lait de soja caillé et pressé. En Inde tout le monde fait son paneer soit salé, sucré, pressé, fermenté, avec ou sans herbes et épices, et dans le naan au fromage. Sans compter le ricotta qui est fait en coagulant les protéines du petit lait à chaud avec un acide. Et j'allais oublier le mascarpone fait à partir de crème avec la même technique (délicieux et ultra facile à faire).

[@patouberlou454]

On y incorporer de l'ail, persil,ou herbes de Provence

[@lacuisinedephilippe-a]

oui tu peux, soit en saupoudrant le dessus soit en incorporant dans le fromage.

[@philippevaginay8563]

J'aime bien cette recette, seul bémole, je n'ai pas de micro onde!!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Philippe et bien tu chauffe à la casserole ! A bientôt Phil 😉

[@elizabethcolman7228]

Bonjour Philippe, j’ai fait chauffeur a la casserole jusqu’a 91o, Mais ca à beaucoup moins caillé que vous avant la pause de 30mn.... Je vous donnerai le final. Merci

[@elizabethcolman7228]

Chauffé...deso clavier Anglais 😅

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Elisabeth, il faut chauffer à plus de 90°C et mettre le vinaigre ou le citron immédiatement sinon ça baisse vite en température. As-tu bien pris du lait entier ?

[@elizabethcolman7228]

La cuisine de Philippe oui, mais longue conservation... peux etre c est pour ca..merci..je vais voir le resultat ..et reessayerai ..merci Mon nom est Pascale, je ne sais pas pourquoi j apparais sur elisabeth.. 🥺🤔merci encore

[@lacuisinedephilippe-a]

@@elizabethcolman7228 Idéalement il faut prendre du lait frais entier non pasteurisé. Les bouteilles qu'on trouve uniquement au rayon frigo des magasins. C'est du lait qui n'a subit aucun traitement, je fais cette recette avec du lait de vache, chèvre et brebis. Bon dimanche, Pascale !

[@elizabethcolman7228]

Merci

[@karimahenriot6959]

Le micro onde est très mauvais pour la santé;, merci pour la recette 👍👍👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, rien ne t'empêche de faire chauffer le lait à la casserole. La nocivité du micro-onde n'est pas encore prouvée. A bientôt ;)

[@cepes7038]

Vinaigre blanc obligatoire ? Ok pour la température ! Crois tu que du lait entier de supermarché va Aller ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Vinaigre blanc sinon n'importe quel vinaigre mais si rouge il risque de colorer le fromage. Sinon tu mets du citron mais tu mets 3 à 4 cas. Pour le lait il faut du lait frais entier non pasteurisé. Je ne suis pas sûr que ça fonctionne bien avec du lait entier de supermarché, il faut que tu ailles au rayon des produits frais tu trouveras du lait micro filmé. Perso j'en fait avec du lait de chèvre, c'est top !

[@mandaryneli]

Quand vous dites "température ambiante" ce n'est pas une température particulière qu'il faut atteindre? Je veux dire pas la que ma température ambiante est générallement de 28 a +30°C je n'aimerais pas faire de bêtises!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu laisses ton saladier sur la table la température n'a pas d'incidence. Ce temps de pause va terminer la formation du caillé et faire baisser la température de la préparation. Bon WE Phil ;)

[@brunolemulet]

Bravo Philippe, réussir à mettre dans la même vidéo le 21 ème siècle avec le micro-onde, et le 12 ème siècle avec l’écumoire de louis VI le gros.......

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, merci pour ce compliment ! Je sais mon écumoire est une antiquité mais elle me vient de mes grands parents et je l'adore !^^ Sinon on peut chauffer le lait à la casserole ça marchera sans soucis. Bon week-end et à bientôt Phil ;)

[@mimimerime2505]

Mettre de la recette 👋

[@sarahzaspi]

Merci. Clair net précis intelligent.

[@lacuisinedephilippe-a]

Wouah ! Merci pour tous ces compliments 😉