fromage gorgonzola fait maison

voici la description en Francais et en Arabe. هنا الوصف باللغتين الفرنسية والعربية
1-Version Française
c'est un fromage gorgonzola fait maison. pour 5l de lait cru voici les étapes.
1ère étape:
je chauffe le lait à 74°c ensuite je le refroidi à 34°c. c'est une étape cruciale pour thérmiser le lait.
2ème étape:
j'ajoute les ferments penicilium roqueforti (P-RQF) et le (OPB), je mélange et je laisse reposer env. 15 mn
3ème étape:
j'ajoute 2ml de présure soit 1/2 cuillère à café, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 seconde, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn
4ème étape:
je teste le caillage, il faut qu'il soit ferme avec une fente nette. je coupe en dès et je laisse reposer 15 mn
5ème étape:
je remplie dans les moules avec une louche, en mettant une louche à chaque moule et en faisant le tour jusqu'à les remplir.
6ème étape:
égouttage. laisser égoutter 24h en retournant les fromages toutes les 4h si possible.
7ème étape:
salage. Après 24h, retourner et saler une face des fromages, et laisser encore 24h sans retourner, ensuite saler la deuxième face.
8ème étape:
Affinage. je les place dans une boites à fond surélevé, et je les mets au frigo si possible température entre 8 et 16° c. Si c'est plus froid, l'affinage sera plus long. il faut retourner les fromages tous les jours et si les fromages sont sec, placer dans la boite un petit verre d'eau.
9ème étape:
Après 4 jours, je fais des trous sur une face, avec une baguette de sushi par exemple, et 2 jours plus tard je refais l'opération sur l'autre face. C'est pour que l'air pénètre à l'intérieur du fromage et on donc pourra avoir les lignes de moisissure dans le fromage. La moisissure commence à apparaitre après une semaine à 10 jours.
10ème étape:
Dégustation. Après 3 semaines, le fromage est prêt pour la dégustation. Si vous le préférez plus moelleux, laissez le au frigo dans du papier aluminium.
BON APPETIT !
هنا الوصف باللغتين الفرنسية والعربية.
2-النسخة العربية
إنه جبنة جورجونزولا محلية الصنع. ل 5l من الحليب الخام هنا هي الخطوات.
الخطوة الأولى:
أسخن الحليب إلى 74 درجة مئوية ثم أبرده إلى 34 درجة مئوية. إنها خطوة حاسمة لتسخين الحليب.
الخطوة الثانية:
يُضاف تخمير البنسليوم روكوفورتي (P-RQF) و (OPB) ، ويخلط ويترك ليقرّب تقريبًا. 15 دقيقة
الخطوة الثالثة:
أضف 2 مل من المنفحة أو 1/2 ملعقة صغيرة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية كحد أقصى ، وأنا الفرامل (أنا الاستقرار) وأترك ​​للراحة مغطاة لمدة 45 دقيقة
الخطوة الرابعة:
أنا اختبار التجعيد ، يجب أن يكون حازما مع فتحة نظيفة. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 15 دقيقة
الخطوة الخامسة:
أملأ القوالب بشرفة ، وأضع مغرفة في كل قالب ودور حتى أملأها.
المرحلة السادسة:
استنزاف. اتركيه لمدة 24 ساعة ، ثم قلب الجبن كل 4 ساعات إن أمكن.
المرحلة السابعة:
التمليح. بعد 24 ساعة ، أدر جانباً من الجبن وملحه ، واتركه لمدة 24 ساعة أخرى دون الدوران ، ثم أملح الجانب الثاني.
الخطوة الثامنة:
التكرير. أضعها في صندوق ذو قاع مرتفع ، وأضعها في الثلاجة إذا كانت درجة الحرارة ممكنة بين 8 و 16 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر برودة ، فإن النضج سيستغرق وقتًا أطول. يجب قلب الجبن كل يوم ، وإذا كانت الجبنة جافة ، ضع كوبًا صغيرًا من الماء في الصندوق.
المرحلة التاسعة:
بعد 4 أيام ، أقوم بعمل ثقوب على جانب ، بعصا السوشي على سبيل المثال ، وبعد يومين أكرر العملية على الجانب الآخر. هذا بحيث يخترق الهواء داخل الجبن وبالتالي يمكننا وضع خطوط العفن في الجبن. يبدأ القالب في الظهور بعد أسبوع إلى 10 أيام.
المرحلة العاشرة:
تذوق. بعد 3 أسابيع ، أصبح الجبن جاهزًا للتذوق. إذا كنت تفضله ليونة ، اتركه في الثلاجة بورق الألمنيوم.
شهية طيبة !

[@loutfi30]

je tiens a vous remercier tres sincerement des conseils que vous nous avez apportés dans la preparation des fromages . Il y a aussi le jben du maroc, raiib marocain, aussi le framage blanc francais . S'il vous plait si vous pouvez nous faire des video sur ces produits merci beaucoup pour votre travail il est genial S'il vous plait ,je voudrais votre mail, ou bien votre facebook Merci

[@moezbjaoui-vg4yu]

Top

[@plaisirdefromage]

Bonjour, les ferments que j'ajoute pour le gorgonzola sont les suivants: 0PB 10U P-RQF 500LT il y a aussi un autre moins qui consiste à prendre un bout de gorgonzola, le mélanger dans un demis vers de lait tiède et laisser fermenter 24h. Le mélanger ensuite dans le lait et continuer les autres étapes de fabrication.

[@22723938]

Bonjour, félicitation pour ce que vous faites. Ma question est la suivante : d'où est ce que vous achetez les ferments? autre question : d'où est ce que je peux acheter des moules de fromage. merci

[@plaisirdefromage]

@@22723938 bonjour et merci de suive ma page. vous trouverez matériels et ferments chez MAFI, c'est à côté du lycée khaznadar. voici le lien sur facebook: MAFI : Lait & Dérivés + Huiles Essentielles. Mais les ferments se vendent par sachet qui coutent dans les 40DT pour une production de 1000L. vous avez envie de faire quel fromage ?

[@22723938]

@@plaisirdefromage merci pour votre réponse! jusqu'à maintenant je n'ai essayé que du simple fromage blanc : lait et présure seulement. j'ai envie de donner plus de gout à mon fromage en utilisant les ferments. un fromage gruyère par exemple :)

[@plaisirdefromage]

@@22723938 si vous avez de la patience pourquoi pas. seulement il faut un an d'affinage. je vous conseille de commencer par du camembert ou par du fromage bleu

[@plaisirdefromage]

là on est dans l'affinage de 1 mois.

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Wow! Ça a l'air formidable! 🙂

[@azaizmadioni2146]

يعطك الصحة....نتصور كان تتكلم باللهجة التونسية يكون خير...

[@constantin1959]

Merci ! Mais svp faites plus de vidéos !

[@sanahamdeni1548]

💪💪💪💪💪

[@arijgannouni6523]

Bonjour, pourquoi vous avez ajouté du lait caillé et du yaourt??

[@plaisirdefromage]

Bonjour parce que j’ai stérilisé le lait donc j’ai ajouté les ferments naturels qui ont été tués par la stérilisation.

[@u88370]

Merci, je m'interrogeais sur le penicillium roqueforti et Le OPB que vous avez ajouté au lait. C'est quoi le OPB dont tu parles ? salut

[@plaisirdefromage]

C un ferment qui donne le bon goût du fromage. On l’ajoute aussi pour le camembert

[@myriamrejeb6300]

BJR, est ce qu'on utilise un sel de cuisine pour le salage ou est ce qu'il faut un sel spécial svp?

[@plaisirdefromage]

Moi j’utilise du sel de cuisine

[@CARLOS47VALERA]

Donde se puede comprar esas púas para perforar el queso y como se llama?

[@plaisirdefromage]

Ok c’est un outil qui sert à découper les tomates ou les légumes en rondelles de même dimensions. Je l’ai trouvé dans une grande surface mais ce n’est pas une bonne idée il vaut mieux faire les trous avec le pic en métal du thermomètre ou bien avec les baguettes Chinoises

[@myriamrejeb6300]

Ou est ce que je peu trouver les ferments du camembert et du Rochefort à Tunis svp?

[@plaisirdefromage]

Il faut aller chez MAFI à khaznadar. Vous pouvez trouvez l’adresse sur leur page Facebook

[@amormoudjeb4393]

وين نلقاها ferment gorgonzola

[@plaisirdefromage]

Chez MAFI c’est le pénicillium roqueforti

[@laba2246]

Ya pas un gros décalage audio/image ?

[@plaisirdefromage]

Oui peut être c une vielle vidéo 🙁

[@oumabdou8779]

C quel lait svp

[@plaisirdefromage]

C du lait de vache. Désolé du retard 😁