Рет қаралды 5,530
voici la recette en Français et en Arabe هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 -version Française
c'est un fromage Halloumi fait maison. Pour 5l de lait cru voici les étapes.
1ème étape:
je chauffe le lait à 34°c
2ème étape:
j'ajoute 2ml de présure soit 1/2 cuillère à café, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 seconde, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn
3ème étape:
je teste le caillage, il faut qu'il soit ferme avec une faille nette. je coupe en dès et je laisse reposer 15 mn.
4ème étape:
je coupe le caillé avec un fouet jusqu'à obtenir des grains en forme de petit poits, ensuite je ramasse tout le fromage dans moule.
5ème étape:
égouttage. Je laisse égoutter le fromage une heure ensuite je le retourne et je le presse avec un poids de quatre kilos et je laisse encore quatre heures. je fais sortir le fromage de la presse. je le coupe en gros morceaux.
6ème étape:
Je fais bouillir de l'eau et je trempe les morceaux de fromage dans l'eau chaude et j'attends qu'ils remontent à la surface. j'attends deux minutes et je les fais sortir.
6ème étape:
Tant que le fromage est chaud, j'ajoute les épices au choix. moi j'ai mis du sel, de l'arissa séchée, du thym, et romarin. On peut juste ajouter du sel et de la menthe séchée. c'est la version classique. Ensuite je le plie en deux et laisse refroidir.
7ème étape:
Dégustation. Halloumi se mange comme il est mais surtout grillé. je chauffe une poéle et je mets un bout de halloumi sans rien ajouter. je retourne le halloumi délicatement pour que la couche caramélisée ne se détache pas. une fois grillé des deux côté, il est prêt à étre servie.
BON APPETIT !
NB
il est impératif de couvrir le fromage durant toutes les étapes afin de le protéger des pontes des mouches en particulier ainsi que de la poussières et autres.. j'ai été obligé de jeter un brie de 1,880 Kg à cause d'une mouche qui à pondu dans le fromage.
2- النسخة العربية
هذه الوصفة بالفرنسية والعربية هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 - النسخة الفرنسية
إنه جبن حلومي محلي الصنع. ل 5l من الحليب الخام هنا هي الخطوات.
الخطوة الأولى:
أنا تسخين الحليب إلى 34 درجة مئوية
الخطوة الثانية:
أضف 2 مل من المنفحة أو 1/2 ملعقة صغيرة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية كحد أقصى ، وأترك للراحة مغطاة لمدة 45 دقيقة
الخطوة الثالثة:
أنا اختبار التخثر ، يجب أن يكون حازما مع خطأ نظيف. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 15 دقيقة.
الخطوة الرابعة:
أقطع الخثارة بخفق حتى أحصل على شكل حبات صغيرة ، ثم أجمع كل الجبنة في قالب.
الخطوة الخامسة:
استنزاف. تركت الجبنة تستنزف لمدة ساعة ثم أقلبها وأضغط عليها بوزن أربعة كيلو واتركها أربع ساعات أخرى. أنا أخذ الجبن من الصحافة. أنا قطعت إلى قطع كبيرة.
المرحلة السادسة:
أغلي الماء وأغمس قطع الجبن في ماء ساخن وانتظر أن يرتفع إلى السطح. انتظر دقيقتين واخرجهم.
المرحلة السادسة:
طالما أن الجبن ساخن ، فأنا أضيف التوابل التي أختارها. أضع الملح والعريس المجفف والزعتر وإكليل الجبل. يمكننا فقط إضافة الملح والنعناع المجفف. هذه هي النسخة الكلاسيكية. ثم قمت بطيها إلى النصف واتركها تبرد.
المرحلة السابعة:
تذوق. حلوم يؤكل لأنه مشوي فوق كل شيء. أسخن المقلاة وأضع القليل من الحلوم دون إضافة أي شيء. أقلب الحلوم بلطف حتى لا تنطفئ الطبقة الكراميلية. مرة واحدة المشوية على كلا الجانبين ، فإنه مستعد لتقديم.
شهية طيبة !
NB
لا بد من تغطية الجبن خلال جميع المراحل من أجل حمايته من التفريخ بالذباب على وجه الخصوص وكذلك من الغبار والآخرين. وضعت في الجبن.