【感動】35年前に衝撃を受けた麻婆茄子こと魚香茄子教えちゃいます
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Күн бұрын
@pyoegang2335 Ай бұрын
流石に菰田先生！ ナスを一気に入れると温度が下がるので油を吸う量も多くなりますね。 私が若い頃納品していた上海料理の新亜飯店等々力店の料理長が台湾人の蘇さん(スーさん)でした。 その時、朝一番での仕込みは超高温で沸いた油の中にナスを投入してました。 30秒程でザーレンで油を切ってました。 ナスから湯気がもうもうと上がって油が濾されてました。 これがプロの技なんだと目に焼き付きました。 菰田先生も真剣勝負の厨房では動画とは全く違う調理法をしている筈です。
@y6a7j33 6 ай бұрын
相変わらず有料級レシピありがとうございます
@Cooking-Studio-Komoda 6 ай бұрын
伝えたい思いでやっております
@emc255 3 ай бұрын
中華は本格的レシピを公開してくれる人が少なかったので、とてもありがたい。
@Cooking-Studio-Komoda 3 ай бұрын
とんでも御座いません 今後とも宜しくお願い致します
@あーぼー-b1f 6 ай бұрын
四川料理独特の魚香の味付けは飯がとまらないですよね。薬味大量で作ってみます。
@Cooking-Studio-Komoda 6 ай бұрын
ニンニク、生姜多め最高です
@白石なおみ 6 ай бұрын
以前NHKで、茄子の炒め四川風みたいなのを、ご紹介されてて、それをその通り作ったら、本格的で、美味しかったです。これも作りますね❤
@Cooking-Studio-Komoda 6 ай бұрын
いつも有難う御座います 宜しくお願い致します
@1026sr 6 ай бұрын
絶対うまいやつ❤
@pyoegang2335 6 ай бұрын
42年前にクラブ赤坂ラテンクォーターの中国料理の総料理長の手塚定利先生に教わりました。 当時の日本中国料理協会副会長でした。 実力No.1は平和島大飯店の星野氏だといわれてましたね。 今までも手塚定利先生の弟子である葉山森戸海岸にあった海浪の山崎総料理長とお付き合いがあります。 海浪はある事情で閉店に追い込まれました。 葉山マリーナの広東料理三味ともお付き合いしてましたね。 麹町のダイヤモンドホテルの金剛飯店の小島総料理長と仲良くしてたようです。 店は黒字でしたので残念です。
@bamboogrove1704 6 ай бұрын
出ました！ 35年前シリーズの第三弾！ はよ因縁の相手である「中華一筋」との対決動画が見たい ｗ
@black448r 6 ай бұрын
近々健康診断あるので、それが終わったら作ってみようと思います。 だって、絶対食べ過ぎちゃうに決まってるので、『太りましたね！』とか言われないタイミングにしなくては…（＾＾；
@津金利幸 6 ай бұрын
マーボー春雨も見てみたいです。
@Cooking-Studio-Komoda 6 ай бұрын
了解致しました
@竹内大-k1p 2 ай бұрын
貝印はT字のカミソリからですよ
@Cooking-Studio-Komoda 2 ай бұрын
@@竹内大-k1p 失礼致しました
@ランタン太郎-i1b 4 ай бұрын
声でかww
@Cooking-Studio-Komoda 4 ай бұрын
すみません
@kaiyuclub 6 ай бұрын
吠えると折角の一皿が萎びちゃう。是非、淡々と名人の技で。コモキンさんのファンなので苦言ひとつ。
@bamboogrove1704 6 ай бұрын
ジジィは出てくんな！ いや、仰ることは至極ご尤もだと思いますけど、今 つべ で売り出し中の新参者 KZbinr である菰田欣也には、動画上で黙々と、淡々と鍋を振るうことは許されないのですよ だったら KZbin なんぞに出てくんな！ って話になっちゃいますので それよかここでは菰田さんのパフォーマンス中華を楽しみませんか？