干し柿の作り方 - How to make Hoshigaki (Dried Persimmons)

詳しいレシピはこちら→marron-dietreci...
干し柿（つるし柿）の作り方です。渋柿の皮ををむき、ひもでつるしてあんぽ柿のように、中身がとろとろのおいしい干し柿を手作りしましょう。渋柿のむき方や干し方、カビを生えにくくする煮沸殺菌の方法をご覧下さい。
How to make Hoshigaki (Dried Persimmons). A bitter persimmon that has been peeled and hung out to dry.
1個分のカロリー：165kcal
1 cake calories：165kcal
【材料】30個分
渋柿‥‥30個（約9kg）
ヒモ‥‥10m
【Ingredients（30 pieces）】
30 astringent persimmons（9kg）
10 meter length of kitchen string
【作り方】
1、柿のヘタとその周囲の皮をむく。
2、頭頂から下にむけて皮をむく。
3、70cmのヒモを15本準備する。
4、2個で1組になるように柿の軸にヒモの両端を結ぶ。
5、グラグラと沸騰した鍋に柿を5秒間入れて引き上げる。カビが生えにくくなります。
6、軒下の日当たり、風通しのよいところに干す。雨にあてるとカビが生えます。
7、柿同士がくっつかないように上下にずらしておきましょう。
8、1週間位して外皮が固くなったら、指で押すようにして軽くもむ。
9、数日後またもむ。こうすると表面は固いけどまだ中が渋いということを防ぎます。渋が早く抜けて早く甘くなります。
10、作り始めておよそ3週後に完成。中もトロトロです。
【Directions】
1、Cut the top off.
2、Peel the remainder vertically, from top to bottom.
3、Cut a 27 inch (70cm) length of string. You have 15 pieces of string.
4、Take two fruits and tie their stems together with the string.
5、Dip persimmons in boiling water for 5 seconds to sterilize.
6、Hang them under the eaves.
7、Make sure they don't touch each other.
8、After about a week, the fruit will form a new skin. Massage them to break up the hard inner pulp.
9、Another 3-5 days later, do it again. This makes the persimmons sweeter.
10、After 3 weeks from the first day, it'll become Hoshigaki. They taste like thick jam when you bite into them.

[@chookvalve]

Nicely shot. I have 130 going now in Adelaide Australia, 10 days into the process ( I’ve done my first massage!) Wish me luck.

[@栗林マロン]

It's amazing that you are making dried persimmons in Australia! I hope it will turn out well.

[@chookvalve]

@@栗林マロン it’s looking promising. Many trees around here.

[@tico1481]

今年は遅いから来年は絶対に作る！渋柿売っていたなんて知らなかった。あぁ、トロトロで美味しそうダァ‼️

[@栗林マロン]

はい、そうなんです。売ってるんです！😊 ぜひぜひ、来年は作ってみてくださいね！

[@ninaquas_7401]

I tried it and it tasted very good. :) it took me exactly 3 weeks

[@栗林マロン]

+Ninaquas _ Wow!! Thank you very much! It really was so good of you to made it! I'm very happy to hear that.

[@ninaquas_7401]

thank you for the instructions :)

[@ttamnguyen3836]

Thank you for sharing ❤

[@栗林マロン]

You're welcome. I hope you will try to make it.

[@ysamo.studio]

Great!! I wiuld like to know how must be the fruit to do it (mature or in wich maturation phase). Arigato!

[@AudreysKitchen]

This really looks beautiful, thank you for the instructions and your lovely photography!

[@栗林マロン]

Thank you! I've made delicious dried persimmons again this year!

[@celiofirmo]

英語での指示をありがとう。

[@栗林マロン]

コメント、ありがとうございます。 よかったら作ってみてくださいね。

[@user-pj1uj6pf7b]

英訳付きで技術を簡単に世界に拡散させる。

[@lindarothman588]

Your photography is visually stunning. Thank You.May I post this on my FB page and give you credit please?

[@栗林マロン]

Thank you very much!

[@bigdogbob845]

I have been curing my own homegrown and home dried Hoshigaki for about 10 years. they are delicious if cured properly. I don't know if 3 weeks is an accurate time for drying though because here in So. Cal it can be very warm in the fall and it may only take 2 weeks, but in a colder climate it could take 3 to 4 weeks. In the video you cut into a dried fruit at the end and I think that one was at least a week to early, as it was too moist. If they are that moist they can spoil / ferment without being kept in the refrigerator.

[@paulcali2809]

5 weeks here in norcal...I agree the one in the video is not how I would eat it. But the longer it takes to dry, the higher chance it gets moldy under bad weather.

[@mixme8655]

I am eating now thanks for your video

[@栗林マロン]

Thank you! Thank you for your comment.

[@mixme8655]

@@栗林マロン it taste so delicious even though it looks like an old fruit.😊 Thanks

[@栗林マロン]

@@mixme8655 It certainly doesn't look very good. But it's the best!

[@mixme8655]

@@栗林マロン Yes it's the best

[@mahnoorsw0rld482]

😋😋😋😋😋

[@栗林マロン]

👍

[@vdarklord1]

Sugimoto brought me here THANKS FUJIMI NO SUGIMOTOOOOOOO

[@na-fw4tl]

分かりやすかったです！

[@栗林マロン]

コメント、ありがとうございます！

[@dd-pp4tn]

Oh I didnt know that you dry persimmons in Japan too! Im korean😀 Very interesting! Those dried perimmons are popular dessert in Korea

[@ms.chuisin7727]

China, Korea and Japan.

[@4kiduki]

干し柿をたくさん軒先にぶら下げている絵、良いですよね。(^^) ほんと豊かな田舎って感じで。空の青によく映えます。

[@栗林マロン]

ほんとうにそうですね。日本の原風景に心が癒やされます。 そこで一句。 「白壁に、干し柿の影、長く伸び」 「つるし柿、子猫たわむる、揺れる影」－漫浪 おそまつでした…(^_^;)

[@rodrigoogirdor]

Awesome video! Very useful!

[@栗林マロン]

Thanks!

[@rodrigoogirdor]

@@栗林マロン greetings from buenos aires, Argentina :D

[@栗林マロン]

@@rodrigoogirdor Wow! Thank you for send the comment from such a far place! 😊

[@mixme8655]

Thank you now I know

[@栗林マロン]

Thanks for your comment!

[@seasea12]

Can you make non-astringent varieties of persimmon such as fuyu and Ichi-Ki-Kei-Jiro into hoshigaki?

[@栗林マロン]

I received a similar question before, so I replied "No, it's not.Only astringent persimmons are dried in this way.". However, after a while, I received a report saying "I only had fuyu kaki so I tried with it. It turned out very good 👍 I followed your technique. Thanks again." So maybe you can, but I don't know how to do it.

[@davidsandomirsky1196]

Many thanks for your video. Very nice. How this hoshigaki used?

[@栗林マロン]

Thanks for your comment! It is eaten as is, or used as topping for cakes.

[@ninaquas_7401]

I'm going to try it, I hope it turns out good :) thanks!

[@栗林マロン]

+Ninaquas _ I am glad to see your message. Please try it. Let me know how you liked it.

[@artpuni4355]

渋柿の皮むきですが、包丁でなくピーラーでもよろしいですか？

[@栗林マロン]

大丈夫です。

[@kwoo24]

Looking good! But does it attract any flies or insects? There are flies in my house sometimes.

[@SunshineRio1111]

K

[@chookvalve]

I’ve not seen any flys around mine. I wondered the same thing.

[@lthsan]

Thank you for sharing this video. Can I dry non-astringent persimmons (fuyu kaki) the same way?

[@栗林マロン]

No, it's not. Only astringent persimmons are dried in this way.

[@lthsan]

I only had fuyu kaki so I tried with it. It turned out very good 👍 I followed your technique. Thanks again.

[@栗林マロン]

@@lthsan Really? That's great! I've never known that dried persimmons can be made from Fuyu persimmons. Thank you so much for your wonderful comments!

[@akaushi813]

どうもありがとうございます。頑張って来年挑戦です(>_

[@user-wd2qm3eh1i]

欲しい

[@DogPooOnYourNewShoe]

柿をいっぱいもらいましたので干し柿を作ろうと思いましたが、天気はまだ暖かすぎることを心配しています。来週の気温は15度から17度まで予想されています。何度から作れますか。

[@user-iu8oh6ld5n]

地域のよって違いますが。15度以下で理想ですね。晴れるなら17度でも良いですよ。

[@DogPooOnYourNewShoe]

@@user-iu8oh6ld5n じゃ、もう大丈夫かも知れません...やってみます! ありがとうございます

[@mimizookhoho]

干し柿作り2度目の初心者です。　作り方については　今年はこのやり方でやってみます。もうひとつ　鳥が飛んできて　結構出来上がる前に被害にあいます。　準備した分の1/2は鳥にやられます。　この対処方法もいい知恵があったらアップしてください。　よろしく。

[@栗林マロン]

+Mimizook ho-ho 防鳥ネット（防鳥網）がいいですよ。ネットで検索されるとすぐに出てきます。おいしい干し柿が出来上がったら、ぜひ教えてくださいね。

[@user-iu8oh6ld5n]

ホームセンターで　防鳥ネットが売っています、高くないです。

[@user-in4fl8rs8d]

@@栗林マロン ？

[@user-in4fl8rs8d]

@@栗林マロン ？

[@ezra4518]

I live in Canada. Is drying it in the kitchen ok? Please help me

[@栗林マロン]

You need cold wind to make hosigaki, so you should leave sour persimmons outside. But don't freeze them.

[@KeitaInoue]

是非チャレンジしてみたいのですが、こちら(カナダ)で売られている柿には、紐を結べるような軸が残念ながらありません。何か吊るすアイデアはないものでしょうか？

[@栗林マロン]

串に通す方法がありますよ。下記のサイトをご覧ください。 cookpad.com/recipe/1619335

[@palebabypink07]

ヘタの部分に吊るし紐を置いて、そこをX字にステープルガンで止めると固定できるみたいですね^-^/

[@mimi-zb5bk]

please make kuri no kanroni^^"

[@PotentialGaming]

kisame hoshigaki

[@tom996r]

今年初めて干し柿作りに挑戦してみました。 軒先に干しておいたのですが、とにかくコバエがタカりまくってます！ こんなんでも食べて大丈夫でしょうか？

[@栗林マロン]

+tom996r それはご心配ですね。マロンの友人も、今年の秋は温暖で雨が多いので、青カビが発生したりコバエがよくたかると嘆いていました。コバエは臭いに敏感に反応して寄ってきます。表面が乾燥すれば来なくなると思います。 対策としては、干し柿を干物用のネットに入れるか網戸用など目の細かいネットをかける、また近くにハエ取り紙を置くなどができると思います。また、なるべく寒く乾燥した時期に作ることのできる柿の品種を使用するのも手です。今回たかってしまったものについては、気になるようでしたら、熱湯消毒してから食べられるのはどうでしょうか。

[@tom996r]

1年ぶりの書き込みです。 昨年、コバエがタカリまくり、やむなく廃棄にしてしまいました。（残念です） 今年はアドバイス通り、干物用のネットを購入して作成中です。 効果はテキメンでコバエは今のところ大丈夫です。 1週間ほどして軽くもみほぐすまでは良かったのですが、今度は10日目くらいからカビが生え始めました！ 最初にちゃんと熱湯につけたのですが（10秒くらい）少しずつカビが増え始めています。 カビが生えてしまうと、もう駄目なのでしょうか？ それとも表面のカビを取りさえすれば食べられるものでしょうか？

[@栗林マロン]

そうですか。それは心配ですね。最近は温暖化の影響か、干し柿にカビが生えてしまったという声をよく聞きます。 ネットを調べると、たくさんの対策が紹介されています。 下記のサイトは参考になると思います。 yvryvr.com/2057.html また、下記のヤフー知恵袋にはたくさんの方の質問や回答が紹介されています。 chiebukuro.yahoo.co.jp/tag/tags.php?tag=%E5%B9%B2%E3%81%97%E6%9F%BF%2C%E3%82%AB%E3%83%93 役立つものがあるかもしれません。 それにしても、コバエの次はカビ…。つぎつぎと襲いかかる問題…。手作りはほんとうに大変です。 でも、あきらめないでくださいね。 それだけに、出来上がったときの喜びは格別です！ 成功を心からお祈りしています！

[@tom996r]

返信ありがとうございます。 残念ですがカビはますますひどくなり、やむなく全て廃棄しました・・・。 （ネット上でも食べない方が無難とありましたので） どうもこのところ、ポカポカ陽気が続いてカビが繁殖しやすくなったのかも、と勝手に判断してます。 手元に柿はまだたくさんありますので、もうちょっと冷え込んできてから再チャレンジしてみます。 アドバイス感謝いたします。

[@栗林マロン]

う～ん…。それは、断腸の思いですね… ぜひ、ぜひ再挑戦を！ 応援しています！( ^o^)ノ

[@lindarothman588]

who did the videography?

[@栗林マロン]

My husband did ^^

[@lindarothman588]

Please use his name because he deserves credit for the video.

[@栗林マロン]

Thank you! I'll give him your message!

[@user-dc1um3ol3v]

柿の名前を教えていただきたいです。

[@shopetashoko]

I love them..

[@栗林マロン]

+Shopeta Shoko Thanks a lot.

[@alanfalleur6550]

おいしい (´･Д･)」🍅

[@ezra4518]

OK thank you.

[@user-vn9qm2bx2p]

Таким ножом баранов режут а не фрукты чистят. Простите

[@omahhum72]

Thank you for sharing. Your loved ones are blessed to have a great chef in your family💕 happy cooking and happy sharing A r i g a t o

[@栗林マロン]

Thanks a lot! Your comment was very encouraging for me!

[@user-me3bs4dy9s]

Русские есть🤔🍌🍇🍉

[@thipham2867]

thay khong ngon