Глюкоза и Инвертный сахар

[@Vicky-ik6dd]

Огромное спасибо. ❤❤❤ Было бы интересно послушать про масло. Знаю, что для круассанов нужно сухое, 83-84% жирности. В чем разница и как ведут себя растительные масла в выпечке. На что нужно обратить внимание. Было бы здорово разобраться. Спасибо.

[@Tatiana71610]

Нина, спасибо Вам огромное❤ в Ваших видео всегда есть всё, что нужно. Они не только полезные и интересные, но и по-человечески добрые❤❤❤❤❤

[@ИринаСалакова-п2д]

Благодарю вас за интересный эфир ❤

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Очень нравится такой формат - рассматривать продукт в группе ему подобных, в сравнении свойств и практического применения. 👍 Мне бы хотелось узнать что такое нетающая сахарная пудра и можно ли её приготовить в домашних условиях.Спасибо!

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в нетающая сахарная пудра имеет большие частицы, которые не растворяются и не тают при соприкосновении с влагой + часто добавляют крахмал.

[@ВалентинаКириченко-т6ч]

Спасибо большое за лекцию❤

[@Татьяна-2021]

Спасибо, для меня очень познавательно. ❤

[@ОксанаЗацарина]

Нина, спасибо огромное за информацию!!! Очень интерсно и познавательно. ❤

[@tatiananimfuhr3347]

Благодарю,теперь буду знать.❤❤❤

[@Анна-М-В]

Обожаю теорию, снимайте еще 👍👍👍

[@ТатьянаШешлянникова]

Большое спасибо.. Очень полезная информация.

[@верахохлова-в7в]

Благодарю. Очень интересно и познавательно.😊😊😊

[@irinakenina8232]

Очень интересно! И так хорошо объясняется🎉 интересно изучить виды бисквитов, но не простых, всем известных, а именно те, которые "не наслуху"❤

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@irinakenina8232 например?

[@irinakenina8232]

Дакуаз, джоконда, заварной генуэзский и другие. Когда слышишь такие названия, теряешься, может серию о видах классических бисквитов и о тех, которые при добавлении какого-либо ингредиенты превращаются в другой вид(повид)❤

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@irinakenina8232 хорошая тема, попробую ее раскрыть, как будет возможность.

[@olgabelokhvastova4142]

Спасибо огромное за знания❤

[@samo_s]

Спасибо за видео. Расскажите пожалуйста про патоку и как ее использовать. В любую выпечку ее можно добалвять или нет?

[@LNDKRTSV3968]

Интересно о разных видах сахара (тростниковый, кокосовый, др.) и подсластителей (ксилитол, стевия, др.): как повлияют на выпечку в плане вкуса и консистенции, что чем можно заменить и в каких пропорциях.

[@Галина-ъ2й9г]

Нина, спасибо!

[@ДимаДима-о7ш9н]

Please give me more information. You are beautiful and super professional!!!❤❤

[@АннаХомутская-08]

Спасибо большое ❤

[@innavassiliou6556]

А можете рассказать, как можно сделать Пасту из Мяты для добавления в кондитерские изделия. Сейчас много мяты. Заранее большое спасибо 🙏

[@ОлесяБлизнюк-д1ф]

Спасибо большое

[@olesialoseva6554]

Спасибо!!!❤

[@LiudmilaDear]

Интересно бы послушать про изомальт и изделия из него. Млжно ли добавлять натуральные ароматизаторы - свежие соки.

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@LiudmilaDear свежие соки и тп добавлять нет смысла, потому, что изомальт и изделия из него - не едят. Он слабит.

[@LiudmilaDear]

@@NinaTarasova_pastrychef спасибо. А леденцы детям? Разве не делают.?

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@LiudmilaDear делают и это вредно.

[@alinaalina8088]

Спасибо ❤

[@леснойхорек]

Хотелось бы узнать, имеет ли какие-либо свойства обычный сахар, помимо подслащивания?

[@Tr1keR]

Влагоудержание, уменьшение активной воды и, соответственно, увеличение срока годности.

[@ОльгаОльгина-ю6ц]

Спасибо. Может я не поняла, вопрос о декстрозе. Ее можно добавить в крем из мягкого сыра для того, чтобы можно было заморозить-разморозить?

[@elenasoecharnova309]

Добрый день ! Подскажите пожалуйста.для пластичного шоколада можно использовать глюкозу 100% ? Благодарю

[@АсяХамукова-д6у]

Здравствуйте! Подскажете пожалуйста можно ли в зеркальной глазури полностью заменить сахар на сироп глюкозы ? Хочу сделать менее сладким глазурь.

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@АсяХамукова-д6у здравствуйте, нет, нельзя.

[@ЕленаШатравка-ц5з]

Диабетикам про это слушать грустно, но вкусно😢😅

[@ЕкатеринаКарпова-п7о]

Нина, меня интересует ксантановая камедь. Как крахмал можно ею заменить, и в каком соотношении?

[@АллоэАлоэ]

Пектин, агар-агар и желатин - сравнение (если не было еще)

[@NinaTarasova_pastrychef]

Будет еще.

[@ЕленаДавыдова-б4ф]

Добрый день мне бы очень хотелось узнать сколько стоит год обучения у вас , и сколько вообще нужно отучиться , чтобы стать кондиционером

[@NinaTarasova_pastrychef]

Здравствуйте, вся информация, которая вас интересует, есть на сайте института: gastronomyinstitute.ru/vshki

[@Ольга-д2н4ю]

​@@NinaTarasova_pastrychef❤

[@MELIKADZELAMARA]

❤❤

[@ТатьянаЗахаренко-у8ч]

Сколько может храниться инертный сахар?

[@NinaTarasova_pastrychef]

Производители рекомендую не более года с момента производства.

[@АртемАстапов-ж9з]

Сначала подумал придумали инвертированный сахар типо как в фильме "Довод"

[@CatherineRubtsova]

Все равно не поняла в чем разница между инвертным и глюкозным сиропами!

[@ЕленаЧернышева-ы9з]

0:35 Нина, декстроза - это декстроза, а глюкоза - это глюкоза. Не нужно запутывать людей.

[@BalynOmavel]

Вы мало знаете, но пытаетесь учить других. Это вредная привычка, избавляйтесь. The term dextrose is often used in a clinical (related to patient's health status) or nutritional context (related to dietary intake, such as food labels or dietary guidelines), while "glucose" is used in a biological or physiological context (chemical processes and molecular interactions), but both terms refer to the same molecule, specifically D-glucose. Надеюсь, перевод осилите. Впрочем, то же самое есть и в русскоязычных источниках, но вы уже потратили лимит на мои бесплатные консультации (у вас была всего одна, на всю вашу жизнь).