Que bien comen en Argentina 😮😮🤤 saludos desde Ecuador!!
@adolfoaloriogonzalezadans60569 ай бұрын
Buenas tardes saludos desde Venezuela q buen focaccia y muy buenos rellenos y lo mejor la degustación
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Los fiambre de Cor-T son increíbles.
@escagad4 ай бұрын
Hola soy de la ciudad de México un saludo para todos y muchas gracias por el video . Hice la receta al pie de la letra con harina 5 stagioni y me quedó muy apelmasada pero de sabor muy rica. Creo que la voy a intentar a un 80% de hidratación. Gracias
@martindh1008 ай бұрын
3:42 Hola buenas tardes,,,consulta, se la deja descansar en heladera o temperatura ambiente? saludos y graciasss
@MariaisabelOtero9 ай бұрын
Una masa expectacular. Felicitaciones😊❤😍💖
@master4667 ай бұрын
Bellísimo resultado, que rico cuando salió de la amasadora
@recetasdecocinanerja9 ай бұрын
espectacular, gracias por compartir
@williamgomez18447 ай бұрын
Hermanos muy pronto voy a la Argentina 🇦🇷, no me quiero perder por nada esos manjares exquisitos
@cerveceriavikingheart87429 ай бұрын
*_Grande cómo siempre Gluten Morguen, saludos_*
@Guga4103 ай бұрын
Espectacular. La única duda que tengo es si las 24 horas de la Biga son a temperatura ambiente o en heladera.
@georgelandini9022Ай бұрын
La misma duda tengo yo... y el no contesta... Mi segunda duda es: el resto de agua que se le echa al dia siguiente es el 50% restante, para igualr los porcentages iguales de masa y agua?
@martinawcАй бұрын
A temperatura ambiente la biga, y lo que se agrega al otro día es el 50% de agua, la cantidad que dice en la descripción del vídeo
@leonardoreyes34877 ай бұрын
Bendiciones... mil gracias por compartir tus conocimientos. Que pasaria si en lugar de agua uso leche? Es que me gustan los panes tipo brioche, me gusta el pan con leche, mantequilla y huevo que solo con agua y aceite, mil gracias.
@dub56749 ай бұрын
12:13 A la amiga se le antojó. 🥺 ...a mí tambien. No estás sola. 😂
@danielarnss700612 күн бұрын
La sacó del estadio con esos sándwiches
@Melifranck8 ай бұрын
Hola! La masa apenas se termina de amasar, se pasa a bowl, se tapa y de ahí a la heladera o hay que dejarla primero que leude y después al frío?. La hice, la masa ayer estaba espectacular, con la elasticidad perfecta, esta mañana la fui a ver y no había crecido nada (si tenía burbujas, nada mas)..
@luisyanardisiccatto91269 ай бұрын
Muchas gracias
@CesarDalinger9 ай бұрын
Espectacular, como siempre Gluten, se aprende mucho con tus videos.....
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Grazie! Que el Gluten esté contigo!
@hectordanielsanchez40729 ай бұрын
HOLA FELIZ AÑO! QUIERO SABER CUANDO LA MASA MADRE ESTA LISTA..TIPO 4 DIAS PONELE...SE TIENE QUE USAR O SE PUEDE GUARDAR? Y EN ESE CASO CUANTO DURA???
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Se puede guardar. Te recomiendo todos mis videos sobre masa madre acá en el canal.
@vickyinfante33879 ай бұрын
Espectacular chef deliiii
@aureliaczer24195 ай бұрын
Buenas tardes desde Alicante (España), mi pregunta es, se puede dejar la biga para más días, la hice ayer pero no quiero hacer la focaccia hasta mañana.
@lolaherran10009 ай бұрын
Espectacular🎉
@aliciaruizsandoval16959 ай бұрын
Holaa, me encanta como se ve 😍 Tengo una duda, si la receta dice levadura fresca 5 grs…. Cuántos gramos sería de levadura seca o instantánea??
@pablo-aed9 ай бұрын
14
@jorgegomezlopez73299 ай бұрын
@@pablo-aed es al revés. Saludos
@analiagracielaiarrar64759 ай бұрын
Entonces en el vídeo es lev seca , pero Morguen dijo fresca....
@aliciaruizsandoval16959 ай бұрын
3:49 gracias me queda claro lo de la levadura Tengo otra duda la biga la deja reposar en el refrigerador o a temperatura ambiente? Me pueden ayudar con eso por favor 🙏
@mariangelespavoncoto23589 ай бұрын
Una pregunta 🤔la biga hay que meterla en la nevera?
@s.ch.24939 ай бұрын
Tengo la misma duda
@maitedantas6848 ай бұрын
Hola, en la receta pone levadura fresca. Pero la que pone es levadura seca de panadero, qué cantidad de la seca, por favor???
@Daaniel_ch9 ай бұрын
Que delicia por favor! Videazo y muy bien explicado, pero no tengo tanta paciencia como para hacer todo eso jajajjaa
@ryugamer057 ай бұрын
Me gustaria saber que tipo de harina se debe de usar exactamente, detalles, para ir y poder comprar la correcta!!!
@LeandroMaximiliano6626 ай бұрын
Apoyo este contenido
@bertaavolevan14459 ай бұрын
Es una maravilla!!! ❤
@nataliaferrucci29379 ай бұрын
Hola, hermosa Focaccia. Consulta: harina de fuerza es harina 000?
@sihaybombohayfiesta52216 ай бұрын
Si,pero con 13g o más de proteínas
@luisyanardisiccatto91269 ай бұрын
Cuál sería harina de fuerza? Una tipo 00?? Muchas gracias me encanta Gluten Morgen
@esterest.duq.41369 ай бұрын
Es la harina que se usa para bollería la tienes en el super harina de fuerza
@sebastianhinojosariquelme52099 ай бұрын
Creo que es la de 000 con 12% de proteina
@jorgegomezlopez73299 ай бұрын
Gluten (Raimon), dices “levadura fresca”, pero al parecer, en el video sale levadura instantánea (seca). ¿Me podrías confirmar de cuál, es el 1%? (Por lo de la conversión 3x1, entre fresca y seca) Saludos desde Santiago de Chile.
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
No hay mucha diferencia, ya que en la biga se usa apenas una pizca.
@jorgegomezlopez73299 ай бұрын
@@GlutenMorgenTv Gracias master, es una delicia hacer los pliegues a esta masa...Una seda.
@ather48699 ай бұрын
QUE PANAZOOOOOOO SKDBKSD IMAGÍNATE UNA PIZZA CON ESA MASSA 😭😭😭😭
@michelledupuy3344Ай бұрын
Buenaas. Donde se consigue la harina de fuerza?
@GianYPC9 ай бұрын
HOLA RAMON una pregunta, ¿Puedo reemplazar la levadura fresca (o tambien seca) por masa madre? y si es asi, ¿cuales son sus proporciones o medidas? Es una duda que siempre tuve en este tipo de recetas, sobre todo las que tienen levadura fresca
@albertherrero17859 ай бұрын
Hola, yo lo he hecho. Tengo la masa preparada para hornear este mediodía. Buscando por la red leí que la proporción es 1 a 10, es decir, por cada gramo de levadura, 10 de masa madre. Con lo cual, he usado 50 gramos de masa madre y la biga me quedó perfecta. Después, terminé de añadirle el agua para lograr el 100% de hidratación y la masa me quedó espectacular. Ahora falta ver el resultado final, a ver cómo me queda después del horneado. ¡Que el gluten me acompañe!
@GianYPC9 ай бұрын
@@albertherrero1785 Suena excelente! entonces, con levadura fresca uso 10 veces en masa madre, y en levadura seca sería 3 x 10, osea 30 veces más en masa madre. MUCHAS GRACIAS ME SALVASTE DE UNA DUDA IMPORTANTÍSIMA, que el gluten te acompañe crack !!
@analiagracielaiarrar64759 ай бұрын
A mí me falló, el señor Morguen dice tantos gramos de lev fresca pero para mí puso seca? Me quedo super oscura y no logré la.textura
@doloresalcantaragarridokvt28949 ай бұрын
Excelente video pero tengo una pequeña curiosiedad que cuales son las medidas de la bandeja.Gracias por todo
@pablo-aed9 ай бұрын
34x27
@karinatizano52719 ай бұрын
Muy buena!!!! Pero donde conseguimos harina de fuerza en Argentina??!!
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Les recomiendo Moromar o Campodónico.
@cesareliasaranda93129 ай бұрын
@@GlutenMorgenTv hay un video explicando las distintas harinas? Gracias.
@MateoPorchedda5 ай бұрын
Se puede usar el gancho en vez de la lira?
@venomslair1379 ай бұрын
¡Un grande, Juanchi!
@ignaciovillarta54799 ай бұрын
Hola soy nuevo, me interesa saber que maquina es la que usa para amasar
@Randomneando5509 ай бұрын
El guanchale es lo que se una para la carbonara 😊
@GuidoCentesimo6 ай бұрын
Tío tus recetas son fantásticas pero no puedo descargar la app desde España, dice que en mi AppStore no está disponible ¿cómo puedo hacer?
@fd46394 ай бұрын
Que harinas de fuerza hay en Argentina?
@mgloriaar9 күн бұрын
Esa masa está viva ☺
@juanignacio77149 ай бұрын
Harina chacabuco de fuerza o la que tengan arriba del 12% de proteína
@lautarorua49168 ай бұрын
Probé con esa pero no soporta 100%de hidratacion... como te quedo a vos??
@monicagarcia97289 ай бұрын
Cual es la diferencia entre las harinas? Cuál es la panificable? Cuál es la de fuerza?
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Hay un video sobre harinas en el canal.
@Gonza_Insua9 ай бұрын
La harina de fuerza es la que te permite hacer masas ya sea de pizza estilo napolitana, foccacia o panes de masa madre en hidratación alta(mientras más hidratación más liviana queda), para este tipo de recetas te recomiendo la harina de masa madre de Chacabuco que tiene proteínas más adecuadas, eso sí mientras más hidratación más obligada te vez a usar una máquina como la que usa Ramón ya que a mano se suele complicar, la panificable es más para pan tipo de molde (lactal), hamburguesas, etc panes más hogareños que son con las harinas 000 de super mercado y la todo uso es más para repostería que sería la 0000
@sweettipsbyjazz14435 ай бұрын
Cantidad de proteina por cada 100 gr de producto Fuerza 13% -14% aprox Todo uso 11% Harinas flojas 7%-9% aprox
@carlosaznar40129 ай бұрын
Hola, tengo una consulta. Me encuentro haciendo la receta de pan de masa madre que hiciste hace 3 años y mi problema es que siguiendo tus cantidades me queda la masa super pegajosa y no levó nada y creo que es por eso. La masa madre la puse con muchas burbujas así que creo que está bien activa voy a hornearlo más tarde a ver qué tal. Pero a ti no te queda nada pegajosa comparado conmigo ¿Qué puedo hacer? Gracias y me ecantan tus videos.
@marianopalina25059 ай бұрын
Hidratá menos, nosotros en nuestras casas no tenemos las harinas que el usa
@carlosaznar40129 ай бұрын
@@marianopalina2505 perfecto le pondré menos agua a ver que tal. La corteza me quedó muy dura después de hornear ¿Sabrías decirme que puedo hacer? Muchas gracias
@marianopalina25059 ай бұрын
@@carlosaznar4012 cocinaste con vapor los primeros minutos? El vapor ayuda a que esa corteza se retrase un poco.
@carlosaznar40129 ай бұрын
@@marianopalina2505 Sí lo tuve 20 mins a 250°C con bandeja con agua y otros 20 mins sin la bandeja. No tengo olla de hierro.
@tomasalvarez38064 ай бұрын
Hola, la masa no me crece lo que tiene que crecer en el primer paso, uso harina de fuerza, el agua al 50%, la levadura, la mando a la heladera 24 hrs pero no crece. Me salió bien una haciendo el mismo procedimiento, no se que está saliendo mal ahora.
@ather48699 ай бұрын
NECESITO UNA PIZZA CLASICA Y UNA FUGGA CON ESA MASA YA!
@claudiocab40969 ай бұрын
Hola donde queda ese lugar de fiambres?
@ornellarusso35318 ай бұрын
Donde consigo harina de fuerza?
@santiagobertolini80149 ай бұрын
Ramón que harina de fuerza estas utilizando?
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Suelo usar Moromar o Campodónico
@cristoviveenmy9 ай бұрын
Que harina usas de fuerza.... @gluten
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
suelo usar Moromar o Campodónico
@cristoviveenmy9 ай бұрын
@@GlutenMorgenTv muchas gracias amado
@danitomy63908 ай бұрын
me muero con esos chaguchitosssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss lpm
@esperamemucho7 ай бұрын
Dudas: primer levado ¿a temperatura ambiente o heladera? Segundo levado: ¿cuántas horas antes de ir al horno se lo saca de la heladera?
@MiguelAngel-rv3jg9 ай бұрын
Hola, soy de Argentina, agradeceré que algún compatriota me diga cómo se llama en Argentina a la harina de fuerza. ¿Es alguna que pueda encontrar en la góndola del supermercado? Gracias
@tomasdiez82689 ай бұрын
Lo más parecido a la harina de fuerza sería la harina 000. Lo que te tendrías que fijar es la proteína que lo dice en las especificaciones nutricionales al costadito. Aunque no es la única variable, cuanto mayor cantidad de proteína tenga la harina mayor va a ser su fuerza. Dentro de lo que se consigue en el super podés probar con Morixe, Molino Campodonico, Chacabuco que eran marcas que yo usaba y me daban resultado aceptables, no para un 100% de hidratación pero para un 85% andaban bien, si tenés amasadora y te das maña quizás un poco más. Si no la otra opción es hablarle al panadero de tu barrio a ver si te vende un poco de la harina que usa para sus panes, aunque en muchas panaderías de barrio también usan mejoradores, pero le podés preguntar y seguramente te sepa decir algo. Suerte che.
@analiagracielaiarrar64759 ай бұрын
Aquí harina fuerza se consigue marca Campodonico
@MiguelAngel-rv3jg9 ай бұрын
Bueno, probé con una harina 000 y me quedó muy bien la focaccia
@facundocardenasmendez68229 ай бұрын
que tal es la harina Chacabuco de fuerza?
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Yo uso Le 5 Stagioni o Moromar.
@GonzaloArevalo-h7t5 ай бұрын
Para la biga uso 120 ML? Porque la receta dice 240l
@Gonza_Insua9 ай бұрын
14:06 en Sudamérica del planeta tierra dentro del sistema solar
@cristianparada72209 ай бұрын
Donde queda ese restaurante? ¿Como se llama?
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Al final del video está la info.
@alejandranarvaez54223 ай бұрын
Que es la viga?
@mariateresamascherin3539 ай бұрын
Que alguien me diga cual es la harina de fuerza..graci
@elpatolucas229 ай бұрын
Usa Google señora, movete busca, hace algo..tienen una biblioteca en el bolsillo y se limitan solo a preguntar. 🤡
@Dievanable9 ай бұрын
Que es la harina de fuerza?
@jorgegomezlopez73299 ай бұрын
Es una harina con alto porcentaje de proteína (13%, por ejemplo)
@CotufaPixel9 ай бұрын
wow
@paomos11399 ай бұрын
Que es biga??? El prefermento?
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Así es, en el canal tenés muchos videos sobre eso.
@paomos11399 ай бұрын
@@GlutenMorgenTv gracias por responder 👍
@MelendezAnibal9 ай бұрын
¿COMO PUEDO HACER PAN CON ARINA DE CAFÉ?
@PosadasUpload9 ай бұрын
Porque a pesar ser una panificaso fresco queda como chicloao y súper elástico.? Al punto de quedar difícil de morder.
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Pueden ser problemas de fermentación por lo general.
@adrielheit59149 ай бұрын
Una delicia
@litoskitchen8 ай бұрын
Esta receta solo funciona con 100% hidratación? Intente con 70% y no funcionó, pues al agregar la otra mitad de agua el siguiente día, no se incorporó bien dejando grumos en l masa
@franciscaoliveira43839 ай бұрын
👏👏👏👏👏👏
@m.a.sanchezvila58629 ай бұрын
🤤
@miorion9 ай бұрын
No le pusieron sal?
@fabgrimo9 ай бұрын
Si, lo muestra en el video
@paomos11399 ай бұрын
Harina cuáles?? 000 o 0000 ???? Nunca entendí eso de harina todo uso o de fuerza... En Argentina es 3 ceros o 4 ceros o leudante 😅😅😅
@GlutenMorgenTv9 ай бұрын
Mirá mi video sobre harinas acá en el canal.
@paomos11399 ай бұрын
@@GlutenMorgenTv lo voy a buscar gracias por responder 👍👍
@ignacioconsolini58098 ай бұрын
pareciera que se va a desarmar toda la maquina
@Maaleefaak5 ай бұрын
Jajaja
@yoelcerteroАй бұрын
No están las cantidades de esta masa !!!
@magicmirror90739 ай бұрын
Y a qué le llamas harina de fuerza? Aca en argentina hay harina 000 y 0000, nunca vi harina de fuerza
@matiascalvo9639 ай бұрын
En la 000 kpo.
@matiascalvo9639 ай бұрын
Es*
@magicmirror90738 ай бұрын
@@matiascalvo963 no capo, nada que ver, no es la 000