ГОРБУША , БАЛЫК холодного копчения в коптильне москит

[@МихаилСмирнов-й9н]

Вообще класс!С удовольствием смотрю,учусь!😅 12:11

[@Татьяна-ф5у6п]

Ну все вы мой фаворит по копчению.буду делать по вашему рецепту.спасибо😊

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!

[@Gora_dtmf]

Ты единственный , кому я верю !!!

[@SlavaSmok]

🤝

[@БорисМихалев-с7й]

Здравствуйте подскажите пожалуйста как засолить полную тушку кижуча килограмма на 3кг сколько соли и дней

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, хорошо натираете солью, снаружи под чешую, внутри, расходы соли в среднем 100 грамм на 1 кг, далее в тару спинкой вниз и в холод на 5 дней, далее хорошо и тщательно помыть холодной водой , положить рыбу в холод на 8 часов(выравнивание, перераспределение соли) готова, тузлусючный посол на 1 литр воды 250 грамм соли, залили рыбу и в холод на 3е суток, далее как в первом случае

[@БорисМихалев-с7й]

@@SlavaSmok Благодарю за совет

[@БорисМихалев-с7й]

@@SlavaSmok Здравствуйте Вячеслав видел ваш ролик про пласт кеты х к как она вас получается такой упругой и блестит подскажите

[@АлексейНиколаевич-л7й]

Как всегда всё просто отлично. Спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!Спасибо!

[@СеменБеляков-ф5з]

Славка как всегда красавчик. Как много я узнал из твоих роликов👍👍👍

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!

[@Александр-й4и1б]

Подскажите пожалуйста какая температура внутри С В Ш при вялини рыбы.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,от 18-24 градусов,выше лучше не превышать ,максимум 25,ну и влажность в помещении желательно не более 60%

[@Александр-й4и1б]

@@SlavaSmok Спасибо!

[@Ерш-п8б]

Вопрос влияет ли качество горбуши на итоговый балык?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да конечно, морская или нерестовая горбуша, жирность, самка или самец, какой посол,при каких условиях солился, готовился, какое содержание соли в итоговом продукте!

[@rus-qg3sj]

Бомба👍👍👍

[@SlavaSmok]

Спасибо🤝

[@BMikhail1985]

Слава здравствуйте, не подскажите что лучше использовать в качестве консерванта е211 или комплексные решения типа текспро?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,лучше использовать в комплексе,комплексом много,как пример от омеги-антиокс ,все они содержать смесь консервантов,лучше использовать в сочетании 50/50 е211 и е 202 + антислеживающий агент типо е551!Но к рыбе натурального копчения они запрещены ,а так же вяленой,только пресервы ,сельди в вёдрах и тд!К копчёной рыбе или вяленой не запрещены консерванты на основе ацитатов!

[@BMikhail1985]

Не посоветуете фирмы где можно приобрести комплексные добавки. Спасибо заранее!

[@SlavaSmok]

Я антиоксом пользуюсь,но он не для продажи розничной!Я беру у Игоря технолога,он у меня в группе телеграмм есть,да и любые комплексы у него есть,и созреватели и улучшители и тд!

[@BMikhail1985]

Я есть у вас группе , как можно ему вопрос задать? Прям в группе написать?

[@SlavaSmok]

В личку ему напишите,он ответит обязательно,список группы,Игорь технолог пп

[@svetlanat1330]

Добрый день, а нитритную соль в рыбу не используете?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нет,а для чего,да и запрещена она для использования в рыбе?

[@svetlanat1330]

@@SlavaSmok спасибо за очень интересные и подробные видео, только учусь коптить и солить рыбу

[@SlavaSmok]

Не за что

[@Alina-lk3fo]

Спасибо большое за видео! Скажите пожалуйста а подсушиивать рыбу перед копчением при какой температуре надо? (Если нет швс)

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,от 18-24 градусов,можно использовать обыкновенный бытовой вентилятор!

[@Alina-lk3fo]

@@SlavaSmok спасибо большое за ответ!

[@nik7269]

Как всегда👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@ЕВГЕНИЙСМИРНОВ-и8щ]

Доброго времени суток. Если я правильно понял, коптили без статики. Сколько времени заняло копчение? Заранее благодарю за ответ.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,коптил со статикой,если без неё то время копчения при температуре +18-+22 займёт минимум 6-8 часов,это минимум надо смотреть по состоянию,очень большую роль играет на время копчения влажность в коптильне!

[@ЕВГЕНИЙСМИРНОВ-и8щ]

@@SlavaSmok Благодарю за быстрый ответ

[@РоманСоловьев-и7ф]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как соблюсти и чем температуру и влажность в Коптильне?

[@SlavaSmok]

Приточно вытяжная вентиляция в помещении, или осушитель воздуха, если в помещении жарко то и в коптильне будет жарко, кондиционер или коптить по ночам когда прохладно.

[@РоманСоловьев-и7ф]

@@SlavaSmok дело в том, что сейчас у нас холодно, особенно по ночам за -30. А в помещении не более 13 градусов. В Коптильне не более 10 градусов. Вот спрашиваю, как достичь в данный момент нужной температуры!?

[@RUS-bn9ty]

Как всегда🔥🔥🔥🔥🔥

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@АлександрЕгоров-л6ъ]

Спасибо, только учусь

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@Ерш-п8б]

Слава подскажи, кету так же солить?

[@SlavaSmok]

Да так же но время посола в зависимости от навески балыка!

[@СтаниславБеклешов]

🤝👍💯👍👍👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@НиколайБаринов-д2д]

Для чего так солить, чтобы потом вымачивать, когда можно на много проще. Концентрация соли вообще дикая. Я в шоке. Ни кому не советую. Это полный бред.

[@SlavaSmok]

Бред у вас в голове, когда нет понятия, что такое рыба!И для чего она солится и зачем вымачивается!? Вы еще в стадии зародыша, в посоле рыбы!

[@НиколайБаринов-д2д]

@@SlavaSmok зародыш -это ты. Я в копчении и в работе с рыбой уже давно. Иди ка поучись. Может соображать будешь лучше.

[@SlavaSmok]

@user-tm1wk6re4n оно и видно,в копчении с рыбой давно, а понятия о рыбе нет! Тухлячëк на другом канале показывают, вам туда!

[@ВадимКоролев-с6е]

🔥 кунджу можно солить как горбушу?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да можно,но время засолки зависит от навески рыбы!

[@ВадимКоролев-с6е]

@@SlavaSmok спасибо

[@mukomol01]

Первый

[@SlavaSmok]

🤝

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Привет вы есть в вконтакте?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,нет!