КЕТА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ от А до Я 'в коптильне москит'

  Рет қаралды 9,446

ПП Пойдём ПокОптим

ПП Пойдём ПокОптим

Күн бұрын

Пікірлер: 62
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки
@ларисаалексеева-о7ы
@ларисаалексеева-о7ы 11 ай бұрын
Здравствуйте!!! СПАСИБО за оооочень доступно рассказанный рецепт посола!!! А коптилка и правда классная !!! Я очень ею довольна !!! Вот только беда хорошей рыбы не найти , чаще всего размазня перемороженная.
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Здравствуйте, коптильня может и хорошая, но только для холодного копчения, для горячего она не подходит если не переделать! Не за что!
@ЕвгенийШатиков
@ЕвгенийШатиков 11 ай бұрын
Слава,спасибо! Ролик как всегда огонь!)
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Здравствуйте, не за что!
@ИванИванов-н3ж6ф
@ИванИванов-н3ж6ф 11 ай бұрын
Доброгл времени суток, Вячеслав! Спасибо за рецепт.
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Здравствуйте, не за что!
@Samvel.Davtyan
@Samvel.Davtyan 11 ай бұрын
Спасибо вам труд, однозначно с меня подписка и класс!!!
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Здравствуйте, не за что
@user-Antoshkin-Aleksei
@user-Antoshkin-Aleksei 11 ай бұрын
Не добавить не убавить все класс!!!!
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Здравствуйте, спасибо!
@ВикторияДорошенко-е8ь
@ВикторияДорошенко-е8ь 11 ай бұрын
Здравствуйте! Очень люблю смотреть ваше видео! Скажите пожалуйста какой лучше купить нож для разделки филе?
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Здравствуйте, спасибо! Производственный с пластиковой шершавый ручкой, трамантино и цурел у меня!
@АндрейЗубов-б5ж
@АндрейЗубов-б5ж 11 ай бұрын
🔥🔥🔥👍👍
@Тольяттинец
@Тольяттинец 11 ай бұрын
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
@vikant3261
@vikant3261 4 ай бұрын
Приветствую Слава- можно точное название помола соли- какой искать?
@SlavaSmok
@SlavaSmok 4 ай бұрын
Приветствую, 3й помол высший или 1й сорт.
@vikant3261
@vikant3261 4 ай бұрын
@@SlavaSmok благодарю!
@SlavaSmok
@SlavaSmok 4 ай бұрын
ozon.ru/t/7nLll72 как пример
@vikant3261
@vikant3261 4 ай бұрын
@@SlavaSmok благодарюю, заказал
@alexyelluas858
@alexyelluas858 2 ай бұрын
Доброго времени суток! Нужен совет - при подвешивании филе лосося, они часто рвутся и падают. Филе достаточно тяжёлые - по 1.5кг. Я пробовал и бечёвку и крюки и шампура - толку нет. Рыба все равно рвется. Если вы знаете какой-нибудь лайфхак как этого избежать - буду чрезмерно благодарен!
@SlavaSmok
@SlavaSmok 2 ай бұрын
Подвешивание за хвост верëвкой удавкой с прошивкой или без, ну или на решëтках коптить.
@alexyelluas858
@alexyelluas858 2 ай бұрын
@SlavaSmok Спасибо!
@СемёнЛяшенко-ц2ц
@СемёнЛяшенко-ц2ц 11 ай бұрын
Слава здравствуйте! Как правельно настроить коптильню. У меня цвет плохо ложиться хотя на вкус это не влияет. В общем вид не особо ХК рыбы
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Здравствуйте, здесь долго рассказывать-это надо показывать! Как совет, постоянная подача дыма , много дыма при 250-300 на зольнике, коптильня наполнилась дымом, включили холодное копчение минут на 10-15, после отключили и снова ждать пока коптильня наполнится дымом полностью, после этого снова включили статику минут на 10-15, и так 3 цикла хватает закоптить рыбку!
@СемёнЛяшенко-ц2ц
@СемёнЛяшенко-ц2ц 11 ай бұрын
@@SlavaSmok спасибо
@fisherman.6917
@fisherman.6917 8 ай бұрын
Подвялить рыбу получше и ляжет цвет👍
@АлександрВоронин-х6й
@АлександрВоронин-х6й 7 ай бұрын
Крутяк 👍👍👍
@SlavaSmok
@SlavaSmok 7 ай бұрын
Спасибо
@КоПейка-ц4щ
@КоПейка-ц4щ 11 ай бұрын
Здравствуйте. Крупный соль откуда достаёте? Где можно купить?
@АлександрНалимов-э7р
@АлександрНалимов-э7р 11 ай бұрын
на ОЗОНе продается
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Всë верно!
@АндрейМихайлов-п9я
@АндрейМихайлов-п9я 11 ай бұрын
Делайте обычной, с вечера и до утра рыба при комнатной температуре и промывать не придется! 10 лет в месяц раз так делаю и нет проблем
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Вот от комнатной температуры жир и окисляется, а потом ржавеет!
@АндрейМихайлов-п9я
@АндрейМихайлов-п9я 11 ай бұрын
@@SlavaSmok я имел ввиду,что она уже в морозилке замороженная пролежав какое то время после вылова начинает ржаветь, ни в какое сравнение с Неркой, у меня только две рыбы в доступе, Кета и Нерка, я предпочел Нерку
@vikant3261
@vikant3261 7 ай бұрын
Здравствуйте слава- есть ои какая то разница в какой ёмкости солить рыбу? Гастроемкость- нормалтно?
@SlavaSmok
@SlavaSmok 7 ай бұрын
Здравствуйте, если она гастро, то конечно нормалтно, любая неокисляющаяся ëмкость
@vikant3261
@vikant3261 7 ай бұрын
@@SlavaSmok благодарю
@vikant3261
@vikant3261 4 ай бұрын
Если возможно- еще вопрос- если коптилтня без статики- часов 8 холодеым копченинм коптить? Или по внешему виду рыбы смотреть?
@SlavaSmok
@SlavaSmok 4 ай бұрын
С умеренной плотностью дыма и температурой 18-22 градуса, 8ми часов хватает при влажности не более 60%, а так конечно до желаемого результата, но красной рыбе, дыма много ненадо
@vikant3261
@vikant3261 4 ай бұрын
@@SlavaSmok благодарю
@ОздоровительныйцентрОМЕД
@ОздоровительныйцентрОМЕД 10 ай бұрын
Супер!
@SlavaSmok
@SlavaSmok 10 ай бұрын
🤝
@АндрейМихайлов-п9я
@АндрейМихайлов-п9я 11 ай бұрын
Кету не люблю делать. Она рыхлая и любит "ржаветь " даже при промышленной шоковой заморозки а вот Нерка что надо. Обязательно срезаю ребра и кости вытаскиваю из рыбы.
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Значит вы не видели хорошей кеты и правильно солить и делать то жир не окисляется!у лососёвых жир в брюшке, у осетровых в структуре мясо между слоями, у сельдевых под кожей по всему телу рыбы, вот и делайте выводы от чего желтеет!
@АндрейМихайлов-п9я
@АндрейМихайлов-п9я 11 ай бұрын
@@SlavaSmok живу на Чукотке и сами ее ловим и в магазине покупаем промышленого улова и шоковой заморозки здесь же на заводе и все равно пролежав она с запахом небольшим ржавчины! Если мы здесь настоящую Кету не видели то где Вы его видите-берете? Откройте секрет! Спасибо
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
@@АндрейМихайлов-п9я я работал на заготовке кеты как летнего хода так и осеннего на заводах дальнего востока, на, что есть соответствующее образование! Ну и стада кеты разные к примеру амурские стадо отличается от камчатского, по размеру и тд, или курильская подзона от Магаданской!Так же летняя кета значительно уступает осенней! Так же есть ещë кета монако, ударение на О, она на Камчатке ловится с мая до середины июня!
@АндрейМихайлов-п9я
@АндрейМихайлов-п9я 11 ай бұрын
@@SlavaSmok у нас лососевые только в конце июля ловятся и непродолжительное время ,так что у нас нет большого выбора по весенним и осенним. В июне еще лед стоит или ходит в море. Я понял , что у Вас большой опыт и знания о лососевых и это плюс Вам, но для видео Кету по любому брали в магазине или на рынке или допущу , что друзья прислали,вот принюхайтесь к ней и Вы точно учуете запах ржавчины ! Ну а за видео спасибо! Уважаю ! Если честно, кое что тоже взял себе на заметку
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
@@АндрейМихайлов-п9я вот о чëм я и говорю! Что название рыбы одно, а качество рыбы разное, среда обитания, кормовая база и тд!
@ВладимирПредкин
@ВладимирПредкин 11 ай бұрын
Сказка
@vjacheslav.K.
@vjacheslav.K. 11 ай бұрын
Выключил на 6 минуте 22 сек. После того как автор сказал что помоет рыбу под водой. Объяснять почему нельзя так делать, нет смысла.
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Рыба моется как до посола, так и после, изучайте технологические инструкции по переработке рыбы, удаляется, слизь, почка, а после посола поверхностно соль и тузлук и поверхностный слой опресняется! Я понимаю откуда, вы взяли рыбу не мыть-но это полный бред отдельных личностей!Температура воды для мойки или ополаскивания рыбы не более +15 градусов!
@АндрейМихайлов-п9я
@АндрейМихайлов-п9я 11 ай бұрын
Все верно, от того что сполоснули рыбу эй ничего не будет, а как еще смыть крупную соль! Я делаю боле мелкой солью она вся растворяется и нет смысла промывать, но бывало что рыбу по времени передержал то приходится и промывать! От моей рыбы едоков за уши не оттащишь😂
@КостяКозарь
@КостяКозарь 11 ай бұрын
Я жил на Камчатке,всё всегда рыбу мыли прямо в реке,если была возможность также солёная отмачивается в воде перед копчением ,тоже понятно кто своё мнение выражает как самая правильная ​@@SlavaSmok
@ДмитрийКулаков-м3л
@ДмитрийКулаков-м3л 11 ай бұрын
Лучше промыть тем рассолом, который остался после посола😂😂😂 в речке можно помыть для вяления, но если в масле хранить, то нельзя.
@SlavaSmok
@SlavaSmok 11 ай бұрын
Любая рыба моется как до посола так и после! Есть техинструкции по переработке рыбы, там всë написано, что для чего и почему!
БЕЗДАРЬ | Forts
28:37
Sed_Scope
Рет қаралды 1,2 М.
Какой я клей? | CLEX #shorts
0:59
CLEX
Рет қаралды 1,9 МЛН
УНО Реверс в Амонг Ас : игра на выбывание
0:19
Фани Хани
Рет қаралды 1,3 МЛН
горбуша холодного копчения в коптильне москит
15:02
ПП Пойдём ПокОптим
Рет қаралды 51 М.
Копчёная чавыча - как коптить чавычу и других лососёвых
23:17
Особенности Американской Рыбалки
Рет қаралды 29
Главные ошибки при копчении | Правильная технология копчения
8:17
Русская Дымка:ешьте натуральное
Рет қаралды 490 М.
Палтус холодного копчения в коптильне москит
11:59
ПП Пойдём ПокОптим
Рет қаралды 10 М.
Коптилка HOBBI SMOKE, 3 года спустя. Коптим сало)))
23:26