говядина Су-вид «Sous Vide» в домашних условиях

Задавайте вопросы в комментарии или пишите мне в вк
madugl
группа ВК club135800348
instagram: / madugl_show

[@valentinediyprepper]

Всё хорошо.. Вот только бы музыку погромче в начале.

[@user-cl1gl2cp4f]

😂😂😂

[@user-ol1rz5xy9u]

Так этот негодяй даже не извенился

[@user-er2yg5et1l]

Спасибо за рецепт ! Купил вакууматор а что готовить ещё не знаю ;)

[@user-rx9mr6fd7t]

Мудила какая часть говядины говорить надо

[@colamb]

Ваакуматор есть .. а вот не хватает погружного циркулятора температуры .. чтобы постоянно не ходить хитрить и проверять температуру. Тогда приготовиться уверенная еда. А так риски.

[@40sma]

ПРИ солить, ПРИ перчить. Посолить и поперчить.

[@maryiadankova1047]

Блюда сувид готовлю с помощью прибора сувид , раньше только в мультиварке. Плита с термометром не мой вариант!

[@Pave9952]

добавить оливковое масло, и при 68-70°с 4 часа..., а то как то сыро слишком выглядит

[@irinazelenograd3526]

Надо приготовить. Я очень давно не ела говядину из за дороговизны, что и разлюбила её, а сувид сделаю.

[@olegra4564]

Передержал. И неравномерность работы газовой плиты. Это можно решить, но долго. До того как положишь мясо в кастрюлю - сначала "настраиваешь" плиту - при каком "уровне" газа держится температура 58 - 60 гр . Пока подготавливаешь мясо, корректируешь температуру-газ. И потом в уже "настроенную" закладываешь говядину. Но проще купить эл. плитку и регулируемый термостат.

[@DianaDiana-ce3sz]

а как может температура держаться? у меня даже на самом маленьком огне она все равно продолжала набирать ее выше нужной?

[@user-vl4lp6lm7y]

@@DianaDiana-ce3sz Есть "рассекатель". Такая железяка с дырочками

[@1691algimantas]

Переложил туда сюда старелки на стол ,на решотку

[@myself2011]

Его же можно приготовить и хранить потом ,а сколько оно хранится?

[@Logo022]

если не открывать упаковку - 2 недели в холодильнике.

[@user-vd7fk6ek9c]

В мультиварку надо,там задать t. Спасибо

[@user-to3zt8so6z]

Мои мысли читаете 😃 я так уже лет пять так делаю

[@user-or4lc4jy4k]

Да да 👍

[@PahanVeter]

Вариант интересный, но музыка портит весь обзор ВООБЩЕ!

[@user-kv2xq4sl5z]

Сколько стоит и как называется этот аппарат

[@user-xb6nf2jk9v]

Нет Дороги 2 Жапаров 800 руб на али ! Вакуумный упаковщик

[@diaskassymov5728]

куски мяса могут быть в 2 раза больше или меньше, ориентироваться на время, мне кажется, сложно температура внутри должна быть 60 гр.

[@diaskassymov5728]

мяса

[@garrutit]

не едят это сразу, надо чтоб полежало ,баланс солей и соков , читал про это точно не помню , но дома делал , вкуснее когда кушаешь на следующий день

[@ehorhexagram5891]

Потом жарим на електрогриле по минут 5 при 230 град

[@AirTCO]

Или горелкой пройтись

[@misha_dementev]

@@AirTCO Это исключительно для красоты, или что то принципиальное в этом есть?

[@olegmed3]

Дизлайк за громкую музыку в начале

[@user-bf1qg1rs6w]

Дискотеку желатильно потише

[@sergeyivanov5442]

Сувид вакум)

[@user-ul6dz2qx4p]

Я сколько раз по тв слышал, что космонавты в космосе су-видом дышат.

[@user-fn7mf4iw4y]

Начнем с простых истин - для времени приготовления менее 4-5 часов подойдет только мраморная говядина, «обычная коровка» будет практически не пережевываемая !

[@Oleg_Soloviev]

Не правда, после сувида все прожевывается

[@user-ol1rz5xy9u]

Евгений токим способом розбиваются волокна меняет полностью вся текстура ткани придумано это именно с этой целью чтобы даже самый бюджетный кусок мяса стал стейком как-то так а вообще негодяи дурят потребителя)))

[@user-ik5dm7vp9s]

А какая модель вакууматора ? Плита сильно похожа на Индезит. Только я взял с электродуховкой.

[@user-dn7kk5zn6k]

En Saver ATWFS 220 В Продовольствия Домохозяйствами Вакуумный Упаковщик Машины для Вакуумной Упаковки Машины Пленка Контейнер Питание Sealer Saver Включает 15 Шт. Мешки бесплатно s.aliexpress.com/veaQfYZJ (from AliExpress Android)

[@user-mk2ym3ef2m]

если делать стационарный: берем китайчен терморегулятор ru.aliexpress.com/item/Dual-Digital-RKC-PID-Temperature-Controller-REX-C100-with-K-Thermocouple-Sensor-Probe/32315571622.html подключаем к нему емкость с теном(емкость может быть даже обернутое в утеплитель ведро, тен 150 рублей, утеплитель 20 рэ, ведро 50 рэ пластиковое 12 литров) вакууматор в идеале который жидкий маринад переваривает 1800руб на али .(афигенно полезная штука в хозяйстве) ну еще можно розетку с таймером там она тоже рублёв 150 стоит(это чтобы можно было из дома уйти там или кино смотреть) а в идеале еще помпу для перемешивания воды. тратим 1,5 часа времени ,если совсем с мозгами туго, а так минут 20-30. вот и вся любовь) а так всё в трубу пластиковую и гоу в любой кастрюле))

[@blackcat-uv2qn]

Александр Твердюк вас бы ко мне))

[@Roman2472]

У нас вода в кране 55 градусов.

[@arthurchik029]

Ну вот и проблем ни каких! Маленькая дырочка и тонкая струйка - так и контролировать ни чего не нужно, всегда 55. Только, по-моему, у нас вода куда горячее, руку вообще не подставишь.

[@user-wm4hs2dq5n]

А какие преимущества такого приготовления?

[@sophie3714]

@@user-wm4hs2dq5n мясо внутри получается идеальной (точно по градусам) и равномерной прожарки по всей площади. Если обжаривать вручную, можно промахнуться со степенью прожарки, а также она от центра до краев будет сильно меняться

[@romandochkin8017]

Я у мамы кулинар!

[@Oleg_Soloviev]

Не правильно мясо в пакет положил, перекрыл выкачку воздуха из нижней части пакета, а вот если бы вдоль положил ещё лучше и крепче завакуумировал.

[@Oleg_Soloviev]

@@Romanchi72 одна проблема, заносить в вагон не очень одобно, двери узкие

[@user-ec4oq2yg7v]

Отличный кусок мяса приготовил. 60-63 гр.-это супер.

[@user-wp1qn5ur1f]

Недоварено. Опасно.

[@user-df1mr6xb3d]

@@user-wp1qn5ur1f это говядина, а ни свинина, если Вам это о чем то говорит...

[@user-wp1qn5ur1f]

Для говядины это слишком низкая температура приготовления, тем более при такой толщине куска мяса, оно осталось сырым

[@user-df1mr6xb3d]

@@user-wp1qn5ur1f какой, по Вашему, она должна быть для говядины sous vide?

[@user-wp1qn5ur1f]

@@user-df1mr6xb3d 68° 6:00

[@user-hy1bx7cx3y]

принцип готовки сувид это же варка в вакууме медленная и до получения температуры внутри куска мяса до той что и снаружи 60 град. так не проще ли было одним термометром контролировать температуру воды, а другой воткнуть в сам кусок мяса и когда в куске мяса станет 60 то и не надо варить на авось 3 или 3.5 часа..А еще хотел бы попросить каким вакуматором вы пользуетесь, Спасибо.На вид он должен быть доступным по цене, ибо все другие навороченные и дорогие

[@madugl]

"другой воткнуть в сам кусок мяса" как вы это представляете ? вакуумметр самый дешевый s.aliexpress.com/veaQfYZJ , в новых видио пользуюсь нормальным термостатом

[@user-hy1bx7cx3y]

@@madugl Спасибо за ссылочку! Не думал что ответите.Поверьте я не умничаю и не насмехаюсь, а лишь хочу поделиться что сам освоил. После сухого посола, я варю то что буду коптить в пластиковом пакете и даже без замка он, а выдавливаю погружением в воду воздух, вставляю щуп датчика дистанционного термометра в горловину пакета и сам кусок мяса, крепко перетягиваю шпагатом, а термометром, что у вас контролирую температуру воды, а можно наоборот, дистанционным следить за температурой воды находясь в комнате, а не у кастрюли, а ваш воткнуть в само мясо. И получается тот же сувид. Только простым языком не будет убедительно, потому воспользуюсь для выдержками из умных статей о сувиде. pracooking.livejournal.com/107502.html Самое важное в сувиде - не вакуум, как многие думают, а точнейший контроль над температурой и временем приготовления. На контрасте сувид - очень простой способ контроля над температурой. Все что нам нужно - упаковать порции продукта в пакеты (даже не обязательно вакуумные) и отправить в водяную баню при заданной температуре и времени. Кроме того, когда вы извлечете еду из сувида она не будет продолжать готовиться, так как температура ее поверхности и центра уже в равновесии. Можно проколоть через час полтора пакет в том месте где он не утоплен в воду щупом в направлении мяса и внутрь самого куска и контролировать когда в куске станет тоже 60 градусов как вода в кастрюле, вынимаю и быстро под струю воды поверх кулька, чтоб остановить инерционный процесс варки свойственный термическим процессам происходящим в мясе Еще раз спасибо. Приятно общаться с человеком, который не боится экспериментировать и добиваться результата. Успехов вам на этом поприще. Извините что длинно. Да вот статья : Цифровой кухонный термометр с беспроводным пультом mysku.ru/blog/aliexpress/43353.html им я меряю температуру в мясе.

[@user-ub6wt5yw2j]

Сырое мясо. Говядину надо 8 часов

[@23Sochi93]

Вакууматор ещё жив?

[@madugl]

да отлично работает

[@23Sochi93]

@@madugl купил такой же, интересно на сколько хватит его. Спасибо

[@23Sochi93]

@Spol77777 у меня живой, но и пользуюсь не долго и не часто

[@23Sochi93]

@Spol77777 стоит не дорого и не жалко его

[@natalavrikova8812]

Сдох сразу по приезду

[@user-qj6dw7ef4j]

Какой час сорок,15-минут

[@user-ik4ox8en8k]

И где тут сувид

[@tatbow7518]

Не вздумайте готовить на плите!!!! Только в су-виднице или мультиварке с функцией мультиповар. Температура должна быть постоянной 65 градусов. Иначе никакой это ни су-вид, рискуете подхватить страшенный бутулизм!!!!

[@Alex-fd6ty]

пластиковые пакеты не выделяют вредные вещества при нагреве?

[@arthurchik029]

Причём тут бутулизм? Мясо должно быть здоровым, а многие вирусы и бактерии при т60 не умирают, а скорее наоборот начинают активно жить и плодиться)

[@ZakharSemenovich]

пиздулизм. какой нахуй бутулизм от говядины? ты от сырого тартара тоже бутулизм хватаешь?

[@sophie3714]

65 градусов для говядины? Вы в своем уме? Идеальной прожаркой считается 58 градусов

[@Oleg_Soloviev]

Вот что бы его не подхватить, для этого есть нитритная соль. Перемешивайте ее пополам с повареной и солите мясо.

[@user-gy4hk6px8f]

Очень срочно и очень сыро))) мля ...как все медленно

[@egorvan]

Для вакуума, необходимо использовать нитритную соль, для элементарной профилактики от бутулизма, если ее нет, то не используйиете вакуум, иначе вам вся эта суета будет безразлична, в отличие от ваших родственников.

[@user-ci1fz3cf7i]

Стейк не надо держать в вакууме неделю, а есть сразу. И тогда ботулизма бояться не придется, он развивается в вакууме при низких температурах при длительном хранении. А вот если делать домашнюю ветчину, то без нитритки никак

[@user-zg1sv8qt6t]

Скажите, только честно, Вы потом доготовили это блюдо или рискнули и съели кусочек? Мне кажется, это опасная игра...

[@madugl]

чем по вашему я рискнул?? это говядина ,её можно есть сырой

[@user-zg1sv8qt6t]

Ну да, почти все можно съесть сырым... дело вкуса. Мой родственник - врач-инфекционист придерживается другой точки зрения. Спасибо за ответ :)

[@alexandryavdak4955]

Ну ты, конечно, хуйню сморозил :)

[@sophie3714]

@Владимир П а как же тогда рыбу солят сырую, совсем не на 7 дней и тем более не морозят?

[@tottentottenovich4447]

Я не понимаю людей рассказывающих про ботулизм. А как же Стэйки готовят? Или японцы суши свои.

[@arthurchik029]

Мясо непонятного происхождения 10 раз замороженное покупают в гипермаркетах, так ещё бы тут не бояться, тут 100% чего-нибудь завелось уже)))

[@egorvan]

Речь про вакуум, он анаэроб, нужно использовать нитритную соль

[@sophie3714]

@@egorvan за десятки минут там ничего не случится + такое мясо обычно или вымачивают в рассоле, или шприцуют им

[@egorvan]

@@sophie3714 Причем тут ваше мясозамачивание. Ботулизм - анаэроб, т.е., вакуум благотворная среда для его развития. Вы бы проинформировались, хотя бы поверхностно.

[@egorvan]

Для вакуума, необходимо использовать нитритную соль, для элементарной профилактики от бутулизма, если ее нет, то не используйиете вакуум, иначе вам вся эта суета будет безразлична, в отличие от ваших родственников.

[@psevdonim89]

очевидная глупость, готовить в сувиде большие куски, прелесть сего устройства в том, что порционные куски не потеряют сок и будут равномерно приготовлены. вакуумируя же здоровый кусок, вы лишь увеличиваете время приготовления, за счет более долгого теплообмена в следствии массы, да еще мешаете более глубокому проникновению специй и соли.

[@madugl]

прелесть сего устройства в том, что можно экспериментировать .не боясь испортить продукт, будут видио и про порционные куски

[@psevdonim89]

Madugl Show эксперементировать нужно, когда теоритические знания не позволяют прогнозировать результат, иначе это пустая трата времени. Вам успехов, в любом случае))

[@arthurchik029]

+Роман Роман Ну что такое? Вам заняться нечем, кроме как поучать людей в комментариях сходу пришедшим в голову "истинам жизни"?) Вот что вы за народец такой, что у вас в жизни пошло не так?)

[@arthurchik029]

Вот чего дома не хватало для приг-ления мяса! Всё, завтра скатаюсь за вакууматором!) А так под крыжкой высохнет в духовке, да?

[@madugl]

Тут другая система приготовления мяса, оно везде равномерно одной температы, а в духовке пока в центре куска она достигнет 65 градусов, у края будет сухое

[@user-zu5wp2lg4p]

Який же це нахер сувід???

[@inklukva]

На вид сырое)

[@arthurchik029]

Просто кровь не свернулась, всегда ж такой вид, когда заказываешь. Вкусное, сочное, горячее))) А тут самому можно, ещё и обжарить на большом огне по-быстрому!

[@user-uc5ip5uz1m]

А теперь быстро, на работу по утилизации всей пленки которую вы выбросили. Вредители!!! Загрязнители земли!!!

[@dusiadusia6320]

МУЗЫКА ДИБИЛЬНАЯ

[@Ukraine_Volyn]

Су-від в каструлі!!!))))Візьми мультиварку,мастер шеф увімкни,та буде тобі щастя!!)))Да і температуру вистав правильну)))

[@secundus6457]

rоgуlь сельский бггггг

[@sergejpapa8892]

Оказывается ролик музыкальнй 👎

[@psevdonim89]

привет ботулизму))