Корейка деликатесная варёно-копчёная. Сувид и дымогенератор. Sousvide

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Вам понадобится
Посолочная смесь из расчёта на 1 кг:
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,5%) - 10г
Соль поваренная - 10г
Перец душистый - 3г
Кардамон - 0,3-0,4г
Ссылки на ролики:
Краковская великолепная • Колбаса краковская ВЕЛ...
Сервелат 2,0 - • Колбаса в домашних усл...
Панчетта - • Панчетта варено-копчён...
Дымогенератор - 12мин 27 сек
Копчение в картонных коробках - 13 мин
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Корейка деликатесная варёно-копчёная. Сувид и дымогенератор. Sousvide» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Корейка деликатесная в...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., и музыка из библиотеки youtube

[@ВиталийБ-г8ю]

пожалуй, самый адекватный кулинар. а видео с атмосферой уюта и спокойствия.

[@ОндрейкаШеф]

Вы совершенно правы....

[@ОндрейкаШеф]

А что не так с адекватностью?

[@ОндрейкаШеф]

С адекватностью этого канала что не так?

[@СамогонщикВитальсон]

Доброго Вам дня! От души благодарю за простой и вкусный рецепт! Быть добру!

[@АлександрСоловьёв-н3я]

Я это точно сделаю. Дружище респект и уважение. Смотрел много рецептов у разных людей, но после тебя, я точно этим займусь.

[@TheIgnisMare]

Отличный рецепт, без лишних слов и "шоу". Спасибо!

[@ru-nq1cw]

Мне интересно, кто ставит дизлайки, они хоть что-то подобное умеют готовить или только с магазина покупное едят? Моё мнение- тысяча лайков и я уже положила на 10-14 дней в холодильник- а потом коптить! Спасибо за рецепт!

[@Misha-mr4bb]

Веганы ставят! )

[@НадеждаГалыгина-ь4ь]

Дмитрий, спасибо, что не ленитесь в каждом видео напоминать что такое нитритка и в какой пропорции нужно добавлять. было бы очень не удобно, если бы каждый раз пришлось обращаться к прошлому ролику в котором говориться о пропорциях

[@Ev-Tol]

+Надежда Галыгина На самом деле все просто. Все колбасы и мясо которые проходят термообработку в горячей воде(духовке) солятся 50\50% , то есть 50% нитритной и 50% поваренной соли. Все что вялится и сырокоптится, солится только нитритной солью(0,5-0,6%)

[@arovana1051]

Всё очень как всегда красиво и понятно!!!!! Спасибо Дим!!!! Купил в США FoodSaver-2000 и нет проблем!!!!!! В нём всё что нудно и главное качество и удобство с любыми пакетами особенно с многоразовыми !!!!!!!!! Купил пакеты CASO с клапаном и адаптер подходит идеально !!!! К адаптеру продаются контейнеры вакуумные в них хорошо мариновать !! Спасибо за рецепт !!!!!!!!! Успехов!!!

[@NegaTIV90]

Приятный человек ,достойное хобби...уважение и поклон

[@НатальяТитова-у7ы]

Тебя не возможно смотреть.Умрешь от голода.Класс!

[@ЕленаПолушкина-м9у]

Здравствуйте, Дмитрий, дня три назад наткнулась на Ваш канал, сразу же подписалась, очень все нравится. И как тесен мир, мы в общем-то с вами земляки, мой муж и Ваш брат Борис ходили в один садик, а потом учились в параллельных классах в школе. Удачи Вам

[@coolpropaganda]

привет и спасибо )

[@СергейОмельченко-у5ы]

Под действием температуры при варке и ферментов во время созревания часть нитрита натрия разрушается и его итоговая массовая доля в готовом продукте может снижаться до 10% от первоначального внесения. Это зависит от рецептуры. Поэтому количество НН, внесенного в сырье, не равно его количеству в готовом продукте. А предписано ГОСТом именно последнее. Спасибо за Ваш труд, очень полезно.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Приветствую, тезка!!! Ваш канал стал самым любимым каналом, на которые я подписан. На 1-м месте в рейтинге стоит, ну и естественно ролики все просматриваю сразу после их публикации. Не могу не похвастать, что к Сю-вид и вакумации пришёл на пол года раньше Вас, а в картонной коробке с дымогенератором (правда компрессорным) копчу уже два года. Значит во многом мы единомышленники и идём в правильном направлении, а поэтому имею право дать небольшой совет. Попробуйте в посолочные смеси к перцам добавлять молотый тмин (для свинины) и молотый пажитник с давленными ягодами можжевельника для говядины. Я говорю о цельномышечных посолах. Аромат становится гораздо тоньше и вкус благороднее. А ролики Ваши очень информативные, увлекательные и колоритные. Съёмочной группе и автору - низкий поклон за профессиональную работу!!!

[@2021andriuxa]

Хотел сказать спосибо за видео за ваш труд. Засолил мясо и коптил холодным копчением. Мясо получилось очень вкустным и цвет насыщеный . Пришлось с друзьями делится. Пожалел что только 2кг сделал.

[@NEEBEL1985]

С утра пить кофе под такую красоту, не получается))) Отличное видео!

[@diamond_0125]

красава.. уважаю...ну вот ты уже и почти мастер, а не дилетант... так держать !!!

[@lilloalena]

Дмитрий недавно делала карбонад по ветчинной технологии, наколола его фасфатной смесью растворив в воде с нитриткой, в общем сделала раствор, процедила и обколола. Получилось настолько сочно, сок просто тек при разрезании, рекомендую.

[@ТерриторияИстины-е5й]

Алена Полей а в каких пропорциях фосфат добавляли ? Спасибо !

[@НатальяРезенова-и8р]

Поподробнее можно?Пожалуйста!

[@tordemurg765]

Картинка и звук на уровне. Ну и сам Мастер. Зачёт!

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Спасибо Дима! Отличная кореечка! Купил себе погружной сувид и гастроемкость стальную 20 литровую - варить колбасы и копчености таким способом - одно удовольствие!-)))

[@АлексейЩедриков-э5о]

Как всегда очень приятно посмотреть, жду следующее видео.

[@СанитарнаяслужбаФаворит]

Испанец! Твое видео слюну гонит. Респект!

[@ИванВеретельник-н8ъ]

У меня сейчас солится по Вашему рецепту. На выходных уже коптить. Жду с нетерпением, надеюсь получится тоже вкусно.

[@DimDlmih696]

Недавно увлекался су видом и меня так все зацепило. Сковородка и кастрюля это все в прошлом а наш век гонки за временем этот вид готовки просто Находка.

[@ЮрийСафонов-б9ж]

Сначало ЛАЙК, потом просмотр)))

[@ИванВеретельник-н8ъ]

Получилось супер!такого вкусного мяса в магазине не купишь, ну и конечно нитрит натрия сделал своё дело, мясо получилось очень вкусное. Ещё раз спасибо за рецепт!

[@ДмитрийМалкин-н8ю]

как всегда нереально смотреть как Дима пробует свои продукты

[@ФиратШаяхметов]

добрый вечер!! смотрю ваш канал с удовольствием! побольше бы видео).так держать Дмитрий!

[@MrYrchel]

Ну очень крутые ролики! Спасибо!

[@Жнец-и6у]

Дмитрий ,что же вы.. Столько кости .. вторая сторона этого же куска была то только на ребре ) без второй кости ( плавника) Рецепт СУПЕР !!! СПАСИБО !

[@АнатолийГудков-в8с]

👍👍 Молодец!!! Спасибо за труды Дмитрий!!! Так держать!

[@user-ib7vv3pn8b]

Дмитрий приветствую! нечаянно наткнулся на ваш ролик,очень понравилось.понятно,коротко,доступно!👍 а можно ролик,или рецепт другого мяса,кроме свинины,в домашних условиях в кострюле

[@ОндрейкаШеф]

Очень красиво выглядит,деликатесно...

[@ВладимирСиротинин-ф4т]

Ондрейка Шеф

[@vladlenvihlyaev]

Отличное видео, обязательно попробую рецепт.

[@Iventev]

Спасибо. Очень вкусно получилось

[@ГалинаКоролева-и2л]

Начала кое-что готовить с нитритной солью по Вашим рецептам. Пока все ОК!

[@ivanprodan2388]

Молодчага! Всё супер! Так держать

[@АлексКим-э6й]

Дмитрий, Вы молодец и благодаря Вам на свете стало на одного колбасятника больше! Рецепт этой корейки варено-копченой мне очень понравился, но как Вы думаете, уместно было бы в нее, на начальном этапе, напихать еще и бактерий этих, ускорительных? Или это лишнее ?

[@olegbob1979]

Дмитрий,спасибо вам очень крутые рецепты... от вашего видео где вы говорили о сардельке! я влюбился в колбасу и огромное вам спасибо!... я уже много делал по колбасе по вашим рецептам!!! вы крутой! и по (Павел Ем Колбаски) я у него всегда покупаю специи)... я не понял... у меня замаринованная ваокумированная корейка, вот момент! когда я её сварил её надо шоково охлаждать,перед копчением? или же после сувида, обсушить и закаптить? или же сразу после сувида принудительно типа феном обсушить и закаптить,или остудить,а потом высушить и закаптить...(извините за каламбур)

[@AnnaZuma]

Так вкусно рассказать о вкусном!)

[@MsRasta84]

Не ну супер, скоро возьму ипотеку, буду в своей кв готовить)

[@stalkerpozitiv8302]

Интересно, познавательно, спасибо! Лайк однозначно:)

[@genadidolidze6871]

dmitrii zdrastvuite , u menia vopros, esli prokoptit i posle na varku pustit, eto narushenie texnologii ili luhshe budet?

[@coolpropaganda]

не лучше и не хуже. Будет по другому

[@politra209]

Спасибо за хорошую работу, подскажите, за три часа сувида внутри мясо достигло 70 градусов ? Спасибо

[@ЭмильИльясов-у9н]

Адекватность зашкаливает))))

[@85reducedplastic]

хочу дать совет тем, кто живет в сша насчет нитритной соли. отлично подходит "MORTON TENDER QUICK(" продается или в магазинах или на амазоне. просто обмазать этим порошком и специями по вкусу, завакуумировать, выдержать 3-5 дней в холодильнике, а потом,- в сювид на 2 часа при 135 фаренгейтов, просушить-обветрить пару часов и в холодный дым, или без сювид - в горячее копчение .

[@cabbarkubinka]

Zdravstvuyte Dima A mojet bit chto cherez 3 chasa gotovki suvidom vnutrennaya tempratura produkta ne doshla do nujnoy?

[@harisstr]

Приветствую Дмитрий! А в чем преимущество сухого посола перед, допустим, обкалыванием такого куска мяса раствором этих солей? Ведь инъекциями можно существенно сократить время посола.. И еще вопрос. Что все-таки лучше сначала сварить и закоптить или наоборот?

[@coolpropaganda]

> Что все-таки лучше сначала сварить и закоптить или наоборот? Лучше то, что лично вам больше нравится. Вкус различается. >А в чем преимущество сухого посола перед, допустим, обкалыванием такого куска мяса раствором этих солей? Ведь инъекциями можно существенно сократить время посола.. При обкалывании получится более "мокрый" внутри продукт. Если вам такой нравится больше - надо солить мокрым способом.

[@vadimkrivitsky1115]

Дмитрий здравствуйте! А можно обойтись без вакууматора, просто завернуть в пищевую пленку? Спасибо!

[@ЛенаПросто-л1р]

Здравствуйте! Очень понравилось Ваше приготовление, скажите пожалуйста, с видео не очень понятно, как Вы, измерили температуру в карбонате? Благодарю за ответ

[@ESlasten]

Как контролировать температуру продукта в вакуумной упаковке? Если проткнуть щупом термометра целостность упаковки нарушиться.

[@АлександрДубовицкий-ю4щ]

Здравствуй, а как вы узнаете температуру в продукте при готовки в су виде

[@alexherrmann3284]

А три часа варить при температуре 71 не мало ?

[@sergemunkuev851]

очень душевно!

[@ЛеонидЛисак-ы6м]

Уважаемый, Дмитрий. С огромным удовольствием смотрю ваши фильмы, красивые фильмы, о технике приготовления качественных шедевров кулинарии. Случайно подсмотрел в инете рецепт приготовления технологией sousvide в посудомойке. Там и время и температура позволяют это сделать. Согласитесь, что не каждый человек может себе позволить купить спецобоудование для этого, а посудомойка у многих и так есть, так почему бы, не приготовить. Я попробовал и у меня все получилось. Я не снимаю ролики. Прошу Вас рассмотреть мою просьбу и приготовить шедевр, как всегда, просто и красиво. С огромным уважением, Леонид.

[@26рус]

мне нравится как Вы уточняете ))) 15:18

[@ВиолаПичугина-й1б]

добрый вечер! в итоге Вы перец не очистили? как на вкус он сыграл? спасибо и лайк !

[@coolpropaganda]

счистил, но не идеально счистил.

[@АндрейМалик-щ8ж]

15:15 слюньки потекли :)Спасибо за рецепт!

[@Мариша-к7б]

Нитритная соль с Озона уже едет ко мне в Питер! Йо-хо-хо! Спасибо!

[@ЕлизаветаСурикова-д6ж]

Нитритная и всё, что нужно для колбас с БЕСПЛАТНОЙ доставкой есть на WILDBERRIES. Принесут домой или в ближайший пункт выдачи, который можно выбрать из множества в Питере. Очень рекомендую.

[@VladimirYessikov]

Спасибо. Рецепт изумительный. Если не трудно, могли бы ответить: можно ли обойтись без нитритной соли вообще? На что это повлияет?

[@coolpropaganda]

без нитритной соли обойтись можно. Повлияет на вкус, на внешний вид и теоретически на опасность поражения бутулотоксином, но в данном рецепте появление бутулотоксина хотя и не нулевое, но маловероятное.

[@olegtolstoluzkyy9079]

Дмитрий, спасибо огромное. А что ещё сказать?

[@ВасилийМихайлович-к5ф]

Супер!!! 👍👍👍

[@andreysudeyskiy7863]

Дима добрый день. Купил улитку для копчения как у вас, а опилки мелкие найти не могу, что посоветуете? Вы такие покупаете или сами делаете?

[@coolpropaganda]

когда покупал улитку, тогда же и купил сразу мешок опилок 25кг. С тех пор эти опилки и использую. От мешка четверть наверное осталась ещё

[@AlexKalinkin]

Вялилось при какой температурой ?

[@Маріуполь-Україна-з5б]

На ваше мнение можно так же солить и варить в пищевой пленке? И если можно сразу вопрос , на пленке которая продаётся у нас в магазинах написано до + 40 , можно ли в ней варить?

[@andyvitandyvit739]

Дмитрий, уже недели три, а то и месяц варю такого рода ветчину и скармливают жене и сыну. Магазинное нет смысла брать-дороже и не вкусно. Да и не так сочно, как получается при варке в вакуум-пакетах. Дымогенератор в планах, спасибо за видео!

[@marusya6]

Абсолютно согласна насчёт покупок. У нас в Израиле тоже самое. АлиЭкспресс рулит. В магазинах тот же Али только буковки меняются. Внутри все одноразовое.

[@sovasova694]

Супер! Спасибо.

[@andreypetrus]

спасибо Дмитрий! хотелось бы рецепт такой же корейки, только сырокопченой )))

[@Misha-mr4bb]

Здравствуйте. А ,вот в порядке бреда...), можно после просола, прямо в вакуумном пакете ,засунуть все это дело в обычную духовку. ? Ну и постараться ,как то продержать при 70градусах?

[@coolpropaganda]

именно в вакуумном пакете нельзя. Если будете использовать натуральные оболочки типа сычуга, либо коллагеновые пленки, то можно

[@АлександрПетрушин-ф8е]

как всегда класс!!!!!!!!!!!!!!!

[@ИринаОлейникова-о7ш]

В посолочнуб смесь сахар не добавляете? Если шприцевать, а затем вакумировать посол быстрее будет?

[@coolpropaganda]

вакуумирование никак не изменяет скорость посола. Ни в "+" ни в "-"

[@РинатСадыков-б3х]

Здравствуйте. Не подскажите при какие параметры для приготовления сала?

[@keelback77]

Добрый день! Не могу найти соль с НН 0.4-0.5%. Везде продают 0.6%. Подскажите где приобрести?

[@justman2734]

Для карбонада режимы варки можно использоать такие же? Зарубежные повара рекомендует готовит карбонад в сувид при 65С

[@coolpropaganda]

такие же

[@МарияВолкова-ш7и]

Дмитрий,здравствуйте, не раз готовила по вашим рецептам и выпечку и мясо, вы гениально рассказываете и показываете свои рецепты! Вас можно слушать часами и при этом не устаёшь))), в отличие от других,даже больших профи(((. Удачи Вам и процветания! А также ещё много всяких вкусняшек)))😋😋😋.

[@kamaprint5832]

Пока в больнице лежу все видео просмотрел. В первый день не смог есть манку на воде. Думал не голодный, "вот погоди пару дней пройдет и будешь уплетать" Но и на десятый день не заходит. Есть охота.

[@svetlanakatana]

Kama Print Поправляйся

[@kamaprint5832]

Спасибо! Стараюсь.

[@dmitrybaykalov6405]

Китайцы пашут великолепно, брал с алика 100 у.е вротде все круто. кстати сегодня в местном супермаркете прикупил пакеты horeca, 100 пакетов 20 на 30 см, правда не рефленные, еще не пробовал но цена за 100 пакетов 5 баксов.

[@svetlanakatana]

Dmitry Baykalov у меня китайчонок за 3 тыщи копейками, тьфу-тьфу, пашет

[@ДмитрийВладимирович-ю1ю]

Дмитрий, доброе утро. Не могу понять , почему карбонат иногда получается сочным , а иногда сухим . Варка с парогенератором , влажность 85%. Может добавлять фосфат? Или я ошибаюсь с созреванием (долго лежит в холодильнике после рынка)

[@ОлегФедотовский-р7ь]

Можно ли заменить сувид на пароконвектомат? режим пар выставить

[@ТатьянаТескина]

Все просто супер.Отличный канал. Где можно приобрести эту чудо коптильню. И как она называется?

[@coolpropaganda]

купил на амазоне www.google.com/search?q=cold+smoke+generator&oq=cold+sm&aqs=chrome.2.69i57j0l5.7906j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

[@АлПо-з3л]

Дим, не хочу вредничать, но после сувида лучше охладить еще в вакууме в ледяной воде. ИМХО. А так лайк,как всегда, спасибо за видос. Мне последнее время некогда колбасы набивать, только таким способом и спасаюсь - цельнокусковым.

[@ОксанаБахмат-й2ц]

Засолила кусок свинины я. Лежит созревает. Сегодня второй день. Специи побоялась класть, вдруг закиснут. Но сувида то у меня нет!!! Что делать то, Димаааа? Подскажи, как выйти из положения? В пищевой плёнке в духовку с паром? Или без плёнки с паром? Или без пара в плёнке?

[@coolpropaganda]

без пленки с паром

[@ОксанаБахмат-й2ц]

@@coolpropaganda 🤗

[@ФиратШаяхметов]

печка супер!! можно след видео что нибудь в печи?)

[@markiz8777]

А вялили при комнатной температуре?

[@zonderzonder7329]

добрый день. Вопрос к Вам: я взял кусок корейки замариновал -соль нитр.+повареная...добарил душистый перец...немного паприки и поставил в емкости в холодильник. на вторые сутки мясо стало прилипать к рукам, когда его мял - не могу понять оно испортилось или так и должно быть, резкого запаха нету. Когда делаю грудинку такого не замечал. спасибо

[@coolpropaganda]

я тем более не пойму. Вы его в руках держите, понюхать можете на вид оценить. А я с ваших слов исключительно

[@QFMU]

Эх, классный рец. Жаль нет места в квартире где коптить. Что можете посоветовать, Дмитрий ?

[@АлексНиконов-ъ8м]

Спасибо!Вакууматоры выходят из строя из за попадания воды во внутрь во время вакуумирования.Нужно аккуратнее

[@dhonflam7167]

Дима у меня вопрос .Моя профессия никак не делания всяких таких деликатесов ,но как бы тоже пытаюсь выбрать время повторить. Сейчас я тоже отварил и остудил корейку ,но мне утром уезжать на больше чем на неделю. Её как лучше заморозить или оставить в холодильнике ,и можно её по приезду достать и прокоптить.?

[@coolpropaganda]

я бы на неделю заморозил

[@rusak1919]

Благодарю Дима!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!**********************

[@СергейШ-т3я]

Добрый день.Ваше мнение если термообработку проводить в духовке в _рукаве для запекания./не подсохнет/

[@coolpropaganda]

влаги сохранится в куске больше

[@genazb5654]

Без вакуумной упаковки мясо пролежит неделю во время засолки, не испортится?

[@ИринаОлейникова-о7ш]

Не перебивает ли дым вкус специй?

[@ОлегКолесников-ы4к]

Дмитрий, скажите, пожалуйста, где вы купили нагревательный насос klarsrein? ответьте, пожалуйста, очень нужно

[@coolpropaganda]

на ебее - www.ebay.es/itm/SOUSVIDE-TERMOSTATO-COCCION-AL-VACIO-REGULADOR-TEMPERATURA-CIRCULACION-INTEGRADA/372105207010?hash=item56a332dce2:g:QN0AAOSwwohZ4pbh

[@ОлегКолесников-ы4к]

спасибо

[@TheCATAHEEB]

Дмитрий, снимите пожалуста информационное видео о Умами. Ролик о ГМО очч понравился.

[@coolpropaganda]

Я увидел ваш комментарий, спасибо. Подумаю над этой темой.

[@stonewalker6034]

@@coolpropaganda скажите. так значит корейка бывает и варёная и вяленая? спасибо.

[@АндрейМалик-щ8ж]

Подскажите как в Россию заказать для такого дымогенератора цепу в большом мешке как вы показывали?Спасибо заранее

[@AnnaZuma]

Кстати, у меня от steba духовой шкаф-брала в СПб. Отличная вещь!

[@дмитрийяковенко-д1ш]

--здравствуйте, наверное длинноватый комент получиться) - тоже время от времени солю и слегка подкапчиваю мясо, есть небольшое понимание принципов посола, думаю о преобретении вакууматора, но из вашего видео я понимаю, что у вас уже третий и вы в общей сложности не упаковали и сотни пакетов, хотелось узнать , что вышло из строя, где слабое место, хотя это вопрос скорее к сервисным центрам. -а по поводу самого посола, я не понимаю сухой посол в вакууматоре с нитритной солью за 10 дней. дается количество соли, которое нужно равномерно растворить по объему мяса, у вас в ролике видна разница среза середины и края мяса, которая будет еще более резкой, если срез мяса часик полежит на свежем воздухе. - при посоле может лучше вводить часть нитритной соли шприцем внутрь мяса, а остальной обмазывать кусок? -а вместо вакууматора я пока ложу засоленное мясо в обычный пакет, опускаю его в кастрюлю с водой и плотно завязываю часть пакета выше воды, неудобно, по этому хотелось узнать о слабых местах заводского упаковщика.

[@larisulyastepanova8543]

Добрый день, скажите пожалуйста, вот вы знаете температуру,а как определить время, не важно какое мясо и какая часть мяса.

[@coolpropaganda]

в интернете миллион таблиц для сувида - там зависимость размера кускат/температуры и времени варки

[@Руслан510]

А можно не отваривая подкоптить, холодным способом , или горячим?просаливалось веди достаточно долго.что посоветуете . Спасибо!

[@coolpropaganda]

Руслан 510 варёно-копчёный, горячего копчения и холодного копчения продукт - это ТРИ РАЗНЫХ рецепта. Это три совершенно разных вкуса. Такой кусок мяса можно приготовить совершенно по ращным рецептам.

[@Руслан510]

COOLинарная ПРОпаганда если я вас правильно понял. Если коптить холодным дымом, то при засолке нужно добавить стартовые культуры.

[@coolpropaganda]

Руслан 510 не обязательно. стартовые культуры позволяют ускорить процес созревания и только.

[@Руслан510]

COOLинарная ПРОпаганда спасибо!

[@yuliabr9]

Сколько же нужно терпения, чтобы прийти к возможности поесть🙉.

[@ВалентинаГерасимова-о1я]

Дмитрий, а если в духовке запечь, то сколько нужно времени и при какой температуре? в моей духовке самая низкая температура 100 градусов.

[@coolpropaganda]

при такой температуре ничего не получится. И без термометра с щупом тоже ничего не получится. Нельзя ориентироваться на время. Только и исключительно на температуру. Если духовка не позволяет выдерживать нужную температуру, то надо варить в пакете в воде при температуре воды НЕ ВЫШЕ 80 градусов!!!

[@ВалентинаГерасимова-о1я]

Спасибо

[@Мойлюбимыйсвинскийканал]

@@coolpropaganda добрый день, подскажите, какая температура внутри продукта должна быть?

[@coolpropaganda]

@@Мойлюбимыйсвинскийканал 70