грудинка горячего копчения и рулеты

#грудинка#копченаягрудинка #грудинкагорячегокопчения
Грудинка копченная - это уже готовый к употреблению продукт, который пользуется успехом среди потребителей благодаря его непревзойденному вкусу и аромату. Готовят его из мышечной ткани на ребрах, чаще всего - свиной туши. В кулинарии копченую грудинку успешно используют и как самостоятельный продукт, и в сочетании с другими продуктами для приготовления разнообразных горячих блюд, холодных закусок и салатов.
На крючке 32 - всё о рыбалке
★Влог о рыбалке
★Секреты бывалого рыбака
Я в интернете:
➧ Instagram / nakriuchke32
Мой канал: / @32nakryuchke32

[@perunov]

Как же здорово это всё смотреть! Большое вам человеческое спасибо!

[@user-rf3dv3ui7g]

Шикарно! Спасибо за ваш труд!

[@32nakryuchke32]

Вам спасибо за поддержку 🤝

[@s_oxotoi_na_ribalky]

Спасибо за рецепт 💣 вышла 👍 с наступающим новым годом 🖐️

[@32nakryuchke32]

Спасибо! Поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю, чтобы все невзгоды и заботы остались в уходящем году.

[@user-il2ic1oo8o]

Нет слов,это просто бомба. С наступающим Олег,здоровья, мира и добра,тебе и твоим близким.

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@user-ht7ho2rh4u]

Однозначно,лайк. Глаз не отвести.Красота какая.Спасибо за вкусный ролик.С новым годом вас.

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом! Здоровья и благополучия Вам!

[@olgaleka2090]

Спасибо за рецепт.С новым годом!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом!

[@user-lo2fo8rx4u]

Спасибо за рецепт)вы просто молодец

[@32nakryuchke32]

С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!

[@user-xl7qw7ne8e]

Спасибо большое за советы, супер,удачи во всём. 👍👍👍🎅🌲🌲🌲

[@user-tb1bo8zx7l]

Большое спасибо за ваше видео. Узнал очень много полезного. Здоровья вам и процветания.

[@32nakryuchke32]

Спасибо за поддержку!

[@user-sv1vd1dz9j]

Отлично. Браво!!!!

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО!

[@user-ow1er7dq2g]

Вкуснятина необыкновенная!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом!

[@user-mn4vt4rr4y]

обожаю грудинку горячего копчения! особенно завораживает момент, когда в коптилке готовая ГОРЯЧАЯ грудиночка...аж ... ох!

[@32nakryuchke32]

Да!грудинка это вкуснятина!

[@valerikapitan1957]

Молодец!!! Чувствуется ,что с душой,а значит вкусно по любому

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО!

[@user-ow1er7dq2g]

Обалденное видео, обалденная вкуснятина!

[@32nakryuchke32]

С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!

[@user-bn2lm7ov7e]

Привет Олег, отличная грудинка горячего копчения, у тебя уже все технологии отработаны, молодец! С наступающим Новым Годом, здоровья тебе и семье, пока!

[@32nakryuchke32]

Спасибо Сергей!!!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@lifesagame7162]

Привет Олег!!! Красота! Делаю так же.. вкуснотища!! С наступающим! Всего доброго!! Давай ещё рецептики

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким! СДЕЛАЮ

[@user-kr1us1dq8m]

Олег, привет Вам из Великого Новгорода))) Как всегда все класно и подробно показано с отменным комментарием))) Спасибо за труды))) Удачи друг, добра, мира, здоровья, с Новым годом и Рождеством)))

[@32nakryuchke32]

Спасибо Володя за поддержку! С Рождеством!

[@user-jb8cn7mw9e]

Добрый день. А каким средством вы каптильню моети?

[@fortunafortuna9324]

Здравствуйте! Олег, скажите пожалуйста, какую вы использовали щепу? Если можно ваш совет, у меня есть ольха, дуб, бук, вишня и груша- что лучше или можно микс сделать.

[@doctor6701]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, парогенератор нужно использовать после копчения?

[@user-ge6ot8xq4g]

Дорова! С Наступающим! Удачи И всего хорошего! ПП!

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО! С Наступающим! Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@user-bn2lm7ov7e]

Привет Олег, отличная работа, отличный продукт, приятно посмотреть и всего доброго!

[@32nakryuchke32]

Привет Сергей!Спасибо!Мясо оно всегда вкусно!

[@user-bn2lm7ov7e]

@@32nakryuchke32 Это точно!

[@user-ge4wg3ir1w]

хороший обзор !

[@32nakryuchke32]

Спасибо Вам за поддержку!

[@AndreyVologin]

Приветствую вас. можете подсказать время и температуру поэтапно если не секрет и если вам не затруднительно.

[@rairaibvlog]

great sharing.

[@user-jy6iu4ce6k]

ОЧЕНЬ АППЕТИТНАЯ ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПОЛУЧИЛАСЬ! И РУЛЕТЫ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ

[@32nakryuchke32]

Грудинка вкусняшка!)))Спасибо!

[@user-le5dm2qb4h]

За сетку отдельный лайк.

[@32nakryuchke32]

спасибо

[@user-si6iy3sb8j]

Приветствую. С Наступающим. Два вопроса. При засолке придавливаешь сверху или нет, и сколько опосля вымачиваешь?

[@32nakryuchke32]

Привет. С наступающим новым годом✌ нет ничего не придавливаю. Вымачиваю обычно 3-4ч.

[@naumov.89]

Добрый вечер, у меня вопрос по вашему видео, вы довели грудинку до 60 градусов, после этого включили дымогенератор, и 2.5 доводили до готовности. Вопрос какая температура была доведена до готовности за 2.5 часа?

[@user-fo4gr7gx8d]

С наступающим Олег!!! По чесноку, это кому-то или все семьёй потребляется?))

[@32nakryuchke32]

Паша привет. С наступающим Новым годом✌ Часть на подарки, часть родне, часть себе))) но именно эта партия ушла на продажу, утром снял С проветривания, а к обеду не было)))

[@user-ju8zm5ih2x]

С наступающим!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@user-fz5cq1or2s]

А сколько вымачивать по времени?

[@user-iz3cc6ew9j]

Здравствуйте, сделал также всё по рецепту,получилось вкусно и красиво,вот только шкура деревянная.У меня стоит парогенератор,может в конце процесса сделать парогенерацию

[@Sasha-TV]

Привет Олег ! Интересное решение с трубой ) Шикарная грудинка и рулеты просто Огонь у тебя получились !

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Наступающим САНЯ!!!Здоровья и благополучия тебе и близким!

[@user-qu9qr2gi2m]

Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?

[@politra209]

Спасибо, хорошее видео, если можно пару вопросов, 1) нитритную соль не используете ? 2) сколько вымачиваете после засолки ? Спасибо

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Использую нитритку для холодного в основном,для горячего иногда добавляю не более 20гр посолочной нитритной смеси на 1 кг. Обычно вымачиваю 3-5часов.

[@user-oo2vj3fh3o]

@@32nakryuchke32 спасибо большое за разъяснения. Очень полезная информация для меня лично.

[@buhlolog]

Доброго времени суток. При какой температуре коптите? 60 или 90 цельсия? Или при 60 пускаете дым а на терморегулятор 90...?

[@32nakryuchke32]

Доброго...При 60 выпускаю влажный пар(конденсат) и копчу при 90

[@user-kf9of1yj7t]

День добрый. Что не могу у вас на канале найти видео как вы солите с нитритной солью. Подскажите где посмотреть?

[@32nakryuchke32]

Добрый. Нитритка в холодном копчении и при копчении дикого мяса

[@sergeyanoshin2798]

Приветствую! Всё кайф, УДАЧИ И ЗДОРОВЬЯ. Момент один, может под рулет тоже трубу использовать👆

[@32nakryuchke32]

Привет. Даже нужно (если пролезет)

[@sergeyanoshin2798]

@@32nakryuchke32 Пролезет! А почему новая 550_ую без колёс? Вроде ведь хотел. Думаем с женой приобрести 1300_ую с охладителем и прочими допами и пристала ко мне вот нужны колёса.

[@32nakryuchke32]

@@sergeyanoshin2798 колеса я им ещё в 2019г советовал поставить,они это сделали допом..жадины

[@user-uz6bk1su9w]

вкуснятина

[@32nakryuchke32]

С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!

[@user-qu9qr2gi2m]

Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Часа 2-2.30

[@user-qu9qr2gi2m]

Спасибо большое

[@sheff4319]

Олег, здравствуй. Подскажи, как часто нужно сливать образовавшуюся жидкость?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Я не сливаю...После посола трое суток,сок который вытаскивает соль предохраняет мясо

[@sheff4319]

@@32nakryuchke32 Спасибо! Коптил сегодня первый раз, купил коптильню почти как твоя) по твоему рецепту, только жижку сливал. Получилось очень даже вкусно, и по соли и по цвету и дыму.

[@user-dk6is9iw8k]

День добрый! С наступающим! Скажите пожалуйста, при скольки градусах коптить ? У меня получается вкусно, но чуток сыровато

[@32nakryuchke32]

Добрый. При 90гр. С наступающим Новым годом!

[@user-zv4vl5kj4g]

@@32nakryuchke32 Пр ветствую!, подскажите, при горячем копчении у вас Статика включена?

[@32nakryuchke32]

@@user-zv4vl5kj4g Привет.Нет! Статика только при холодном копчении!

[@user-dk6is9iw8k]

@@32nakryuchke32 спасибо! Всех благ в новом году!

[@SERGIO-rr7if]

👍👍👍

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО

[@user-ek6yl1le1s]

Нитритная соль добавляется при копчении грудинку и рулетов? Какая температура при горячем копчении? Сколько проветривать?

[@32nakryuchke32]

Я обычно не добавляю,но все на любителя...можно смело 5гр нитритки на 1 кг мяса добавить. При горячем 80-90гр. проветривать 5-6ч желательно при 10-12гр и влажности 60-80%

[@obo_vsem_po_nemnojku]

С праздником! Великолепная работа! Лайк

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом!

[@user-zs5if7it5o]

Здравствуйте Олег! При какой температуре коптили грудинку?

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Делаю при 85-90гр

[@dom_u_reki_2023]

Добрый день Олег. Подскажите пожалуйста где Вы такую соль покупаете?

[@32nakryuchke32]

В Брянске на оптовой базе

[@politra209]

Добрый день, подскажите, просушиваете перед копчением 15 часов, а при какой температуре ? Спасибо

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Мясо для горячего копчения от 12-24ч просушиваю при 24гр

[@user-dc5wx9ns5g]

Олег здравствуйте, подскажите температурный режим

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Оптимально 80-85гр

[@newpersona1861]

Хотелось бы задать вопрос как знатоку. Можно ли коптить к примеру курицу с электростатикой сначала для более хорошего проникновения дыма а потом включить тены и греть до 72 градусов внутри продукта ? Или же так нельзя коптить продукты . Задаю так как хотелось бы ускорить процесс копчения без варки и для более хорошего вкуса

[@32nakryuchke32]

Можно. Вообще то копчение это как лаборатория, можно пробовать все))) но не думаю что получится ускорить...для холодного это один этап и вкус, для горячего другой...полугорячее третий. Просто если что то сделать не так и ускорить, то возможно будет возле кости сырая или того хуже с кровью.

[@lsden7333]

Приветствую. Правильно ли я понимаю что в коптильне стоят тены и вы 15 часов выдерживали сало при температуре 55° , затем не выключая тенов и не включая статику включили дымогенератор ?

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Сутки при 24гр была просушка. Статику при горячем копчение не включаю

[@user-wp4rf9zc1n]

с новым годом. можно вопрос. 1. просушка при какой температуре и температура внутри продукта и время просушки. 2. копчение время и температура внутри продукта? заранее спасибо

[@32nakryuchke32]

С новым годом! Просушка при 24гр сутки.Копчение 2.5-3ч в продукте 72-74гр...Я давно не пользуюсь термощупом...все отлажено годами

[@user-wp4rf9zc1n]

@@32nakryuchke32 спасибо

[@user-zx6xo1xk9v]

Здравствуйте. Отличный рецепт. Подскажите, при какой температуре коптилась? Потери большие?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Потери 20-30%..можно конечно их избежать(уменьшить) но тогда теряется вкус. Коптил при 80-85гр

[@user-zx6xo1xk9v]

@@32nakryuchke32 Понял. Спасибо вам большое за ответ.

[@sahazaitsev6664]

Подскажите пожалуйста соотношение сахара и соли получается 1к2 ? На 1кг соли понадобится 0.5 сахара?

[@32nakryuchke32]

Да,именно так .Я делаю посолочную 2кг соли и 1кг сахара + две ложки дробленных перцев.

[@Tushonka35]

Олег, доброго дня. Отлично все получилось. Подскажите, вот Вы пользуетесь данной коптильней от..... Как она? Стоит ли брать? Или есть производители лучше и надёжней? Заранее спасибо 👍

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Я надежней знаю только Ижицу,но там дороже....я в конце декабря купил еще одну на 550л и тоже у них...плохо то ,что доставка дорогая...мне вышло 16т.р доставка из Крыма в Брянск

[@Tushonka35]

А есть ещё белорусы, канал на английском МaccAlexTER. Не смотрели их. Хотелось бы услышит Ваше мнение об их коптильня. Только у их вместо парогенератора стоит интересная приспособа, когда вода каплями капает на тэн.

[@user-en6fe7mu5f]

​@@32nakryuchke32❤❤

[@user-qk9px7wr7i]

Какая у вас Щепа?

[@user-fz5cq1or2s]

Ля приготовления свинины нужно 74 или 77 градусов, внутри. Как при 60 градусах в камере добиться температуры приготовления?

[@user-qu9qr2gi2m]

Здравствуйте, Олег как сделать пасол чтобы мясо было мягкой баранина говядина при горячим копчения?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Добавить киви...

[@user-qu9qr2gi2m]

@@32nakryuchke32 на килограмм мясо сколько добавить киви? Заранее благодарю спасибо

[@32nakryuchke32]

@@user-qu9qr2gi2m 1киви на 2кг

[@user-rg8to9pv4y]

Здравствуйте Алег .очень долго прогревается мясо внутри хотя в коптильне температура 100 ,110 градусов,подскажите в чём пречина?

[@32nakryuchke32]

t.me/nakriuchke32 это ссылка на телеграм, Олег Владимирович там быстрее на комментарии отвечает

[@user-lm5xt9if6o]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а соль другого памола подойдёт, и какая температура в камере при просушке и третий вопрос вы готовите по времени без щупа а если температура внутри продукта не набралась до 70гр?

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Подойдет ,но не мельче первого помола. При просушке 24гр, Температура готовности 68-70гр, за 2.5-3ч у меня все готово)))

[@user-lm5xt9if6o]

@@32nakryuchke32может у меня закал получается я не пойму в чем дело, изначально температура поднимается хорошо внутри продукта скажем до 55ти потом я убираю дым , ставлю миску с водой поднимаю температуру до 85 ти даже до 90 внутри коптильни и у меня где-то на 60ти температура внутри продукта ка будто замирает и не поднимается, продукт аж плавится и коптится при этом часов 9ть и сильно подсушивается и большая потеря в весе. Подскажите пожалуйста в чём причина?

[@32nakryuchke32]

@@user-lm5xt9if6o вот не ставьте миску! Просто попробуйте сделать по моему рецепту и времени! Без супов и т.д....

[@32nakryuchke32]

@@user-lm5xt9if6o если уж совсем край.. звоните или пишите на Ватсапп 9621477494

[@user-lm5xt9if6o]

@@32nakryuchke32 здравствуйте, скажите пожалуйста, после засолки вы сколько по времени вымачиваете или просто промываете?

[@My_hobby24]

А на какую температуру выстовляете коптилку и до какой температуры в нутри продукта коптите. Спасибо.

[@32nakryuchke32]

80-90гр...внутри 72гр

[@user-ft4tv5qe3f]

Добрый день! А где Вы берете такую крупную соль ?

[@32nakryuchke32]

На оптовой базе в Брянске

[@PumPuRum777]

Почём продаёте в вашем регионе такую красоту??? С наступающим вас Олег!

[@32nakryuchke32]

Привет. Грудинка 500₽, рулеты 600₽..за кг

[@32nakryuchke32]

С наступающим Новым годом!

[@user-le5dm2qb4h]

Подскажите, мясо для холодного копчения столько же по времени солить?

[@32nakryuchke32]

НЕт,для холодного копчения 5суток

[@user-le5dm2qb4h]

@@32nakryuchke32 пока вы на связи. Как вы определяете готовность продукта при горячем копчении?

[@user-oj1lr8gn3n]

Доброго всем дня! Подскажите,где можно купить такую соль!

[@32nakryuchke32]

Доброго. На оптовом складе. Мешок 50кг стоит от 550-650р

[@user-oj1lr8gn3n]

Спасибо.

[@user-ur7so9ff7c]

Можно узнать при какой температуре просушка и при какой температуре копчение? Спасибо заранее Канал у Вас супер

[@32nakryuchke32]

Можно...просушка мяса 22-24гр,рыбы 18-20гр...копчение мяса 82-85,рыбы 80-82

[@user-nw7no1js4n]

Олег, при температуре 59° коптите 2,5 часа?

[@32nakryuchke32]

При 90гр...выставлено 90..при 60 просто выпускаю пар и запускаю дымогенератор..

[@user-db1ot3to1y]

@@32nakryuchke32 можно подробнее , температура , сколько вымачивали

[@user-tu6bt9hi3d]

вкусняшка

[@32nakryuchke32]

Спасибо!С Новым Годом!

[@user-kg4gk1or7y]

Добрый день. Дымогенератор на минимуме во время копчения? Проветривать в коптилке можно? (Зимой). Спасибо.

[@user-kg4gk1or7y]

У меня при выстовленной температуре 85 гр. реально в коптилке показывает 112, Вы у себя не проверяли?

[@32nakryuchke32]

Добрый. У меня обычно чуть меньше средины. Можно,зимой еще и лучше .

[@32nakryuchke32]

Нет не проверял! Если честно и не подумал про такое

[@user-kg4gk1or7y]

@@32nakryuchke32 сейчас снял грудинку по Вашему рецепту-сало как каша мягкое, думую причина в температуре. При выстовленной 85гр доходило до 115.

[@user-kg4gk1or7y]

У меня 550я. 3 тэна, 1 вентилятор.

[@user-tx1er7fi2e]

Добрый день. Сделал грудинку горячего копчения по вашему рецепту, а у нее кожа получилась очень жесткой. Подскажите какие могут быть причины?

[@32nakryuchke32]

После копчения нужно чтобы на проветривании была влажность ... грубо если в коптильни оставили то поставить ёмкость с водой,самое простое убрать после остывания в прохладное место.

[@user-tx1er7fi2e]

@@32nakryuchke32 Спасибо, понятно. А проветривать в коптильне сколько времени? И остывать грудинка будет до теплого состояния, а потом в холодильник? Заранее благодарю.

[@shambay975]

грудинка и рулеты горячего копчения у тебя улетные, подтверждаю!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!

[@user-vd6ey9vy6o]

А где можно найти такую сетку!?

[@32nakryuchke32]

Я покупал в интернет магазине...набери в поисковике Сетка Формовочная

[@vitaliygil6854]

После проветривания 2,5 часа при какой температуре?

[@32nakryuchke32]

При 80-85 градусах...но при 60 градусах приоткройте дверь на пару секунд и выпустите пар(уберете влажность)

[@vitaliygil6854]

@@32nakryuchke32 Т.е. выставляете не термостате 80-85 градусов. По достижении t в коптильне 59 градусов проветриваете. И далее при достижении в каптильне 80-85 готовите 2,5 часа?

[@32nakryuchke32]

@@vitaliygil6854 да... 2.5ч после проветривания...закрыли,включили дымогенератор и через 2.5ч готово

[@user-eh2xh7xc2u]

Варил?

[@user-up7pf5lf6r]

Вы пользуетесь парогенератором ?

[@32nakryuchke32]

нет, у меня его нет. Вместо парогенератора у меня кастрюля с водой - если вдруг понадобится )))

[@Rybalkavahtube]

Эт ее при 60 градусах? надо 2.5 часа коптить?👍

[@32nakryuchke32]

Начинать коптить при 60гр

[@user-bo4ws3wz1y]

@@32nakryuchke32 а дальше?

[@dima-jv3wp]

Сколько по времени вымачивать после посола?

[@32nakryuchke32]

3-4часа..но надо пробовать... Обычно сутки засола, один час вымачивать

[@user-nl6qw6ul6l]

@@32nakryuchke32 здравствуйте. А подскажите ещё такое. Сколько вод вы меняете за эти 3 часа

[@32nakryuchke32]

@@user-nl6qw6ul6l каждые 30 мин

[@VitaliyCrimea]

вымачивать не надо после посола, только промыть?

[@32nakryuchke32]

Вымачивать надо,я обычно вымачиваю 2-3ч и 3раза меняю воду

[@user-ey4xg1oj3n]

здравствуйте. вы горячего коптите со статикой?

[@32nakryuchke32]

Добрый день. Нет

[@user-ey4xg1oj3n]

Горячего копчения можно со статикой?

[@32nakryuchke32]

@@user-ey4xg1oj3n а смысл?

[@user-yp8dz2ny3i]

Здравствуйте. А какая температура внутри продукта?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. я внутри не замеряю. но скажу ,что не менее 72-76 получается.

[@user-yp8dz2ny3i]

@@32nakryuchke32 Вы говорите что коптите при 60 градусах. Как в продукте поднимается температура? Я просто начинающий коптильщик.

[@32nakryuchke32]

@@user-yp8dz2ny3i При 60гр я включаю дымогенератор,а выставлено 85-90гр и копчение происходит 2.5-3часа

[@user-yp8dz2ny3i]

@@32nakryuchke32 Ясно. Спасибо за информацию. Попробую по Вашему рецепту.

[@32nakryuchke32]

@@user-yp8dz2ny3i пока все кто пробовал были довольны.уверен все получится на 5+

[@igororlov4841]

При какой температуре просушка?

[@32nakryuchke32]

24гр

[@igororlov4841]

@@32nakryuchke32 спасибо

[@VitaliyCrimea]

копчение до достижения 70 внутри?

[@32nakryuchke32]

70-72 внутри

[@user-ec2ng1ym6h]

Добрый вечер,а зачем такое количество сахара,как я понял 50% от количества соли?

[@32nakryuchke32]

Добрый. да 50%...так делаю смесь посолочную...ее хватает примерно на 8-12кг грудинки засолить

[@ildus4992]

Спасибо вам за советы

[@user-yq2yr8hg7b]

Нитритную соль добавляеш

[@32nakryuchke32]

смотря куда! если в рецепте есть - то обязательно говорю это в видео!

[@igororlov4841]

И при какой температуре коптите?

[@32nakryuchke32]

80-85гр

[@igororlov4841]

@@32nakryuchke32 ок спасибо

[@user-pb8wz3pd9p]

Объясните что такое статика? Или снимите обзор на вашу коптильни.

[@32nakryuchke32]

Статика нужна только для холодного копчения,она уменьшает время копчения с 24ч до 4-6ч.

[@user-ry8nz5ew3f]

Скажите а сколько вымачивали

[@32nakryuchke32]

3.5ч

[@user-ry8nz5ew3f]

Спасибо

[@-vovan-1176]

☝️💯👍💥🔥🔥🔥😉🎄🎄🎄💥

[@kashidaro]

засолил так же, выделелось много жидкости.Это нормально или я что то накосячил?

[@32nakryuchke32]

все нормально! ее слить надо

[@kashidaro]

@@32nakryuchke32 хорошо, спасибо

[@kashidaro]

@@32nakryuchke32 сколько вымачивать по времени после того как прошло трое суток???

[@32nakryuchke32]

3-4 часа. Когда Вы хотите спросить что-то , пишите новый комментарий, его сразу видно, а в диалоге не видно...

[@user-hj2ss6os3g]

Добрый вечер. При какой температуре Вы коптили 2 с половиной часа

[@32nakryuchke32]

Доброе утро. 85гр...Но на 60гр открываю дверь на пару секунд,включаю дым и засекаю с этого момента 2.5ч

[@Dima-sg1lm]

какова цена коптилки если не секрет??

[@32nakryuchke32]

Я купил 72т₽+ 13₽ доставка

[@fishandcats9220]

Привет из Питера. С наступающим. Аппетитный канал. Спасибо .На Новый Год есть ,что на стол. Заходите на чаёк буду рад. Я за дружбу. Удачи.

[@32nakryuchke32]

Спасибо! Привет из Брянска и ПОЗДРАВЛЯЮ с Наступающим! Здоровья и благополучия! Зайду обязательно!

[@fishandcats9220]

@@32nakryuchke32 спасибо от души

[@valekc8999]

Ручной вязки лучше смотрится Хотя работы больше

[@32nakryuchke32]

если объемы большие, делается так - как быстрее

[@valekc8999]

@@32nakryuchke32 у нас в цехе объёмы небольшие среднем 250 кг в сутки с этим всем управляются две женщины либо ручная вязка либо специальные формы либо вообще никакая Просто на крючки в девяностые пользовались сейчас нет портит товарный вид

[@32nakryuchke32]

Вот видите, у Вас производство...у Вас люди работают , образно с 8до 5, а я один и копчу и своими делами занимаюсь... поэтому у меня остро стоит вопрос "времени", у меня его нет

[@user-xn9dl3ph7z]

Олег, добавь в описание всю технологическую цепочку, а то по видео не понятно, что после запуска дымогенератора идёт набор температуры до 90 градусов. А то я всю голову сломал, как у тебя мясо приготовилось при 60 градусах 😁 Судя по вопросам, я не один такой.

[@32nakryuchke32]

Привет.Хорошо! Но я думал понятно,что после 60гр,запускаем дымогенерарот и засекаем 2.5-3ч

[@user-xn9dl3ph7z]

@@32nakryuchke32 да с этим то как раз понятно, безусловно. А вот то что итоговая температура должна быть 90 градусов на терморегуляторе не всем понятна. Я бы вот по своему опыту поставил бы 85 и уже по времени бы легко перевалил за 3 часа приготовления вместо 2.5

[@32nakryuchke32]

@@user-xn9dl3ph7z исправлюсь

[@user-bx9ru3ik1u]

Да действительно дым убивает специи, но кроме перца ещё кориандр сохраняется чуть чуть.

[@32nakryuchke32]

спасибо!С Наступаюшим!

[@user-fz5cq1or2s]

Люди все равно не поймут, как не старайся.

[@user-ly4fy1kw4i]

Зачем после засолки вымачивать? Не проще рассчитать сразу количество соли на кг веса? Тогда и вымачивать не нужно) я правельно понял что вы готовность продукта определяете не по температуре в нутри грудинки а по времени?)))

[@32nakryuchke32]

Да все правильно Вы поняли))))Я делаю давно и только по рецептам 17,18,19 века! Можно по граммам,допустим 35гр на 1кг или 30гр соли,2гр сахара и 3гр селитры,но все это можно когда Вы соблюдаете все режимы! А знаете что в 18 веке засолка была минимум 30 суток? Как думаете если режим засолки 60кг грудинки нарушится она будет сьедобна? А если щуп сломается Вы как узнаете что гусь или окорок готов? Учитесь доводить свои рецепты по времени!

[@user-ly4fy1kw4i]

@@32nakryuchke32 а вы знаете что в каменном веке ели сырое мясо? Ну если по рецептам 17,18,19 века, тогда ладно, я не знал))))

[@user-en6fe7mu5f]

​@@32nakryuchke32🎉

[@malik0807]

Это на 60 градусах 2.5 часа держать

[@32nakryuchke32]

На 60гр включить дымогенератор,при копчении тем нужна 82-90гр

[@valekc8999]

Для чего вы так солить и чтобы потом вымачивать можно солить без последующего вымачивание ведь это же так просто

[@32nakryuchke32]

так солить надо, чтоб убить всё вредное в мясе

[@valekc8999]

@@32nakryuchke32 мы на производстве этим не занимаемся ровно столько сколько нужно соли по технической карте столько и кладём все бактерии убивает нитрит натрия плюс у вас горячее копчение температура своё дело ещё доделает Но конечно Кроме ботулизма но это уже другая тема

[@user-un7jf4hv5b]

А парогенератор был. Или я проглядел?