грудинка горячего копчения и рулеты

  Рет қаралды 58,988

The hook 32 BRYANSK

The hook 32 BRYANSK

Күн бұрын

Пікірлер: 273
@perunov
@perunov 3 жыл бұрын
Как же здорово это всё смотреть! Большое вам человеческое спасибо!
@сергеймарин-ь4г
@сергеймарин-ь4г 3 жыл бұрын
обожаю грудинку горячего копчения! особенно завораживает момент, когда в коптилке готовая ГОРЯЧАЯ грудиночка...аж ... ох!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Да!грудинка это вкуснятина!
@ВалентинаЯнаки-н9я
@ВалентинаЯнаки-н9я 10 ай бұрын
Спасибо большое за советы, супер,удачи во всём. 👍👍👍🎅🌲🌲🌲
@ДарьяИванова-ш4т
@ДарьяИванова-ш4т 3 жыл бұрын
ОЧЕНЬ АППЕТИТНАЯ ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПОЛУЧИЛАСЬ! И РУЛЕТЫ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Грудинка вкусняшка!)))Спасибо!
@ВладимирИванович-е1б
@ВладимирИванович-е1б 2 жыл бұрын
Шикарно! Спасибо за ваш труд!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Вам спасибо за поддержку 🤝
@ДмитрийЯрошевич-х6к
@ДмитрийЯрошевич-х6к Жыл бұрын
с новым годом. можно вопрос. 1. просушка при какой температуре и температура внутри продукта и время просушки. 2. копчение время и температура внутри продукта? заранее спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
С новым годом! Просушка при 24гр сутки.Копчение 2.5-3ч в продукте 72-74гр...Я давно не пользуюсь термощупом...все отлажено годами
@ДмитрийЯрошевич-х6к
@ДмитрийЯрошевич-х6к Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 спасибо
@МаксатОмаров-н1й
@МаксатОмаров-н1й 2 жыл бұрын
Большое спасибо за ваше видео. Узнал очень много полезного. Здоровья вам и процветания.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Спасибо за поддержку!
@AndreyVologin
@AndreyVologin Жыл бұрын
Приветствую вас. можете подсказать время и температуру поэтапно если не секрет и если вам не затруднительно.
@АндрейБелов-ы4г
@АндрейБелов-ы4г 3 жыл бұрын
Нет слов,это просто бомба. С наступающим Олег,здоровья, мира и добра,тебе и твоим близким.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
@НадеждаГусейнова-ч2у
@НадеждаГусейнова-ч2у 3 жыл бұрын
Вкуснятина необыкновенная!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Новым Годом!
@ИринаЗайка-о2н
@ИринаЗайка-о2н 3 жыл бұрын
Однозначно,лайк. Глаз не отвести.Красота какая.Спасибо за вкусный ролик.С новым годом вас.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Новым Годом! Здоровья и благополучия Вам!
@ЛюбовьИванова-ч9н
@ЛюбовьИванова-ч9н 3 жыл бұрын
Отлично. Браво!!!!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
СПАСИБО!
@НадеждаГусейнова-ч2у
@НадеждаГусейнова-ч2у 3 жыл бұрын
Обалденное видео, обалденная вкуснятина!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
@valerikapitan1957
@valerikapitan1957 3 жыл бұрын
Молодец!!! Чувствуется ,что с душой,а значит вкусно по любому
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
СПАСИБО!
@fortunafortuna9324
@fortunafortuna9324 9 ай бұрын
Здравствуйте! Олег, скажите пожалуйста, какую вы использовали щепу? Если можно ваш совет, у меня есть ольха, дуб, бук, вишня и груша- что лучше или можно микс сделать.
@naumov.89
@naumov.89 6 ай бұрын
Добрый вечер, у меня вопрос по вашему видео, вы довели грудинку до 60 градусов, после этого включили дымогенератор, и 2.5 доводили до готовности. Вопрос какая температура была доведена до готовности за 2.5 часа?
@doctor6701
@doctor6701 6 ай бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, парогенератор нужно использовать после копчения?
@СловоРыбака
@СловоРыбака 3 жыл бұрын
Привет Олег, отличная работа, отличный продукт, приятно посмотреть и всего доброго!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Привет Сергей!Спасибо!Мясо оно всегда вкусно!
@СловоРыбака
@СловоРыбака 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Это точно!
@вячеславковалев-ш4ш
@вячеславковалев-ш4ш Жыл бұрын
За сетку отдельный лайк.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
спасибо
@сцсталкер
@сцсталкер Жыл бұрын
Можно узнать при какой температуре просушка и при какой температуре копчение? Спасибо заранее Канал у Вас супер
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Можно...просушка мяса 22-24гр,рыбы 18-20гр...копчение мяса 82-85,рыбы 80-82
@politra209
@politra209 3 жыл бұрын
Спасибо, хорошее видео, если можно пару вопросов, 1) нитритную соль не используете ? 2) сколько вымачиваете после засолки ? Спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Добрый вечер. Использую нитритку для холодного в основном,для горячего иногда добавляю не более 20гр посолочной нитритной смеси на 1 кг. Обычно вымачиваю 3-5часов.
@ДенисВащенко-й5т
@ДенисВащенко-й5т 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 спасибо большое за разъяснения. Очень полезная информация для меня лично.
@s_oxotoi_na_ribalky
@s_oxotoi_na_ribalky 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт 💣 вышла 👍 с наступающим новым годом 🖐️
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо! Поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю, чтобы все невзгоды и заботы остались в уходящем году.
@НастяПшенична-й7п
@НастяПшенична-й7п 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт)вы просто молодец
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
@ОлегСазонов-ц8м
@ОлегСазонов-ц8м 9 ай бұрын
Здравствуйте, сделал также всё по рецепту,получилось вкусно и красиво,вот только шкура деревянная.У меня стоит парогенератор,может в конце процесса сделать парогенерацию
@СергейЛигачев-щ3и
@СергейЛигачев-щ3и Жыл бұрын
Здравствуйте. Отличный рецепт. Подскажите, при какой температуре коптилась? Потери большие?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Добрый вечер. Потери 20-30%..можно конечно их избежать(уменьшить) но тогда теряется вкус. Коптил при 80-85гр
@СергейЛигачев-щ3и
@СергейЛигачев-щ3и Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Понял. Спасибо вам большое за ответ.
@olgaleka2090
@olgaleka2090 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт.С новым годом!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Новым Годом!
@lifesagame7162
@lifesagame7162 3 жыл бұрын
Привет Олег!!! Красота! Делаю так же.. вкуснотища!! С наступающим! Всего доброго!! Давай ещё рецептики
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким! СДЕЛАЮ
@ОлегГридчин-и8ю
@ОлегГридчин-и8ю 9 ай бұрын
Добрый день. А каким средством вы каптильню моети?
@ВОБЛЕР71
@ВОБЛЕР71 3 жыл бұрын
Дорова! С Наступающим! Удачи И всего хорошего! ПП!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
СПАСИБО! С Наступающим! Здоровья и благополучия тебе и близким!
@ГульсанаКожанова-я5т
@ГульсанаКожанова-я5т 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Олег как сделать пасол чтобы мясо было мягкой баранина говядина при горячим копчения?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Добавить киви...
@ГульсанаКожанова-я5т
@ГульсанаКожанова-я5т 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 на килограмм мясо сколько добавить киви? Заранее благодарю спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@ГульсанаКожанова-я5т 1киви на 2кг
@Рыбалкаиохота53
@Рыбалкаиохота53 3 жыл бұрын
Олег, привет Вам из Великого Новгорода))) Как всегда все класно и подробно показано с отменным комментарием))) Спасибо за труды))) Удачи друг, добра, мира, здоровья, с Новым годом и Рождеством)))
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо Володя за поддержку! С Рождеством!
@СловоРыбака
@СловоРыбака 3 жыл бұрын
Привет Олег, отличная грудинка горячего копчения, у тебя уже все технологии отработаны, молодец! С наступающим Новым Годом, здоровья тебе и семье, пока!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо Сергей!!!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
@МаксимЗагородин-б7я
@МаксимЗагородин-б7я 3 жыл бұрын
Нитритная соль добавляется при копчении грудинку и рулетов? Какая температура при горячем копчении? Сколько проветривать?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Я обычно не добавляю,но все на любителя...можно смело 5гр нитритки на 1 кг мяса добавить. При горячем 80-90гр. проветривать 5-6ч желательно при 10-12гр и влажности 60-80%
@dom_u_reki_2023
@dom_u_reki_2023 10 ай бұрын
Добрый день Олег. Подскажите пожалуйста где Вы такую соль покупаете?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 10 ай бұрын
В Брянске на оптовой базе
@ЮрийЕвдокимов-ц2з
@ЮрийЕвдокимов-ц2з Жыл бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста а соль другого памола подойдёт, и какая температура в камере при просушке и третий вопрос вы готовите по времени без щупа а если температура внутри продукта не набралась до 70гр?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Добрый день. Подойдет ,но не мельче первого помола. При просушке 24гр, Температура готовности 68-70гр, за 2.5-3ч у меня все готово)))
@ЮрийЕвдокимов-ц2з
@ЮрийЕвдокимов-ц2з Жыл бұрын
@@32nakryuchke32может у меня закал получается я не пойму в чем дело, изначально температура поднимается хорошо внутри продукта скажем до 55ти потом я убираю дым , ставлю миску с водой поднимаю температуру до 85 ти даже до 90 внутри коптильни и у меня где-то на 60ти температура внутри продукта ка будто замирает и не поднимается, продукт аж плавится и коптится при этом часов 9ть и сильно подсушивается и большая потеря в весе. Подскажите пожалуйста в чём причина?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
@@ЮрийЕвдокимов-ц2з вот не ставьте миску! Просто попробуйте сделать по моему рецепту и времени! Без супов и т.д....
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
@@ЮрийЕвдокимов-ц2з если уж совсем край.. звоните или пишите на Ватсапп 9621477494
@ЮрийЕвдокимов-ц2з
@ЮрийЕвдокимов-ц2з Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 здравствуйте, скажите пожалуйста, после засолки вы сколько по времени вымачиваете или просто промываете?
@rairaibvlog
@rairaibvlog 3 жыл бұрын
great sharing.
@buhlolog
@buhlolog 10 ай бұрын
Доброго времени суток. При какой температуре коптите? 60 или 90 цельсия? Или при 60 пускаете дым а на терморегулятор 90...?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 10 ай бұрын
Доброго...При 60 выпускаю влажный пар(конденсат) и копчу при 90
@ЮрийНауменко-щ4ь
@ЮрийНауменко-щ4ь 2 жыл бұрын
хороший обзор !
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за поддержку!
@shambay975
@shambay975 3 жыл бұрын
грудинка и рулеты горячего копчения у тебя улетные, подтверждаю!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!
@Александркопытько-б3р
@Александркопытько-б3р 3 жыл бұрын
Приветствую. С Наступающим. Два вопроса. При засолке придавливаешь сверху или нет, и сколько опосля вымачиваешь?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Привет. С наступающим новым годом✌ нет ничего не придавливаю. Вымачиваю обычно 3-4ч.
@sheff4319
@sheff4319 2 жыл бұрын
Олег, здравствуй. Подскажи, как часто нужно сливать образовавшуюся жидкость?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Я не сливаю...После посола трое суток,сок который вытаскивает соль предохраняет мясо
@sheff4319
@sheff4319 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Спасибо! Коптил сегодня первый раз, купил коптильню почти как твоя) по твоему рецепту, только жижку сливал. Получилось очень даже вкусно, и по соли и по цвету и дыму.
@politra209
@politra209 2 жыл бұрын
Добрый день, подскажите, просушиваете перед копчением 15 часов, а при какой температуре ? Спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый день. Мясо для горячего копчения от 12-24ч просушиваю при 24гр
@SERGIO-rr7if
@SERGIO-rr7if 3 жыл бұрын
👍👍👍
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
СПАСИБО
@My_hobby24
@My_hobby24 Жыл бұрын
А на какую температуру выстовляете коптилку и до какой температуры в нутри продукта коптите. Спасибо.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
80-90гр...внутри 72гр
@ГульсанаКожанова-я5т
@ГульсанаКожанова-я5т 2 жыл бұрын
Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Часа 2-2.30
@ГульсанаКожанова-я5т
@ГульсанаКожанова-я5т 2 жыл бұрын
Спасибо большое
@Dionisii-q6e
@Dionisii-q6e 2 жыл бұрын
Приветствую. Правильно ли я понимаю что в коптильне стоят тены и вы 15 часов выдерживали сало при температуре 55° , затем не выключая тенов и не включая статику включили дымогенератор ?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый день. Сутки при 24гр была просушка. Статику при горячем копчение не включаю
@Sasha-TV
@Sasha-TV 3 жыл бұрын
Привет Олег ! Интересное решение с трубой ) Шикарная грудинка и рулеты просто Огонь у тебя получились !
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Наступающим САНЯ!!!Здоровья и благополучия тебе и близким!
@ГульсанаКожанова-я5т
@ГульсанаКожанова-я5т 2 жыл бұрын
Здравствуйте Олег! При копчения мясо сколько работает дымогенератор?
@АндрейРидель-щ9я
@АндрейРидель-щ9я 3 жыл бұрын
День добрый! С наступающим! Скажите пожалуйста, при скольки градусах коптить ? У меня получается вкусно, но чуток сыровато
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Добрый. При 90гр. С наступающим Новым годом!
@ВладимирЦыбулин-ы2р
@ВладимирЦыбулин-ы2р 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Пр ветствую!, подскажите, при горячем копчении у вас Статика включена?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@ВладимирЦыбулин-ы2р Привет.Нет! Статика только при холодном копчении!
@АндрейРидель-щ9я
@АндрейРидель-щ9я 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 спасибо! Всех благ в новом году!
@Агролюб
@Агролюб Жыл бұрын
А сколько вымачивать по времени?
@Tushonka35
@Tushonka35 2 жыл бұрын
Олег, доброго дня. Отлично все получилось. Подскажите, вот Вы пользуетесь данной коптильней от..... Как она? Стоит ли брать? Или есть производители лучше и надёжней? Заранее спасибо 👍
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый день. Я надежней знаю только Ижицу,но там дороже....я в конце декабря купил еще одну на 550л и тоже у них...плохо то ,что доставка дорогая...мне вышло 16т.р доставка из Крыма в Брянск
@Tushonka35
@Tushonka35 2 жыл бұрын
А есть ещё белорусы, канал на английском МaccAlexTER. Не смотрели их. Хотелось бы услышит Ваше мнение об их коптильня. Только у их вместо парогенератора стоит интересная приспособа, когда вода каплями капает на тэн.
@ВалерийБолотов-б3я
@ВалерийБолотов-б3я 10 ай бұрын
​@@32nakryuchke32❤❤
@sergeyanoshin2798
@sergeyanoshin2798 2 жыл бұрын
Приветствую! Всё кайф, УДАЧИ И ЗДОРОВЬЯ. Момент один, может под рулет тоже трубу использовать👆
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Привет. Даже нужно (если пролезет)
@sergeyanoshin2798
@sergeyanoshin2798 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Пролезет! А почему новая 550_ую без колёс? Вроде ведь хотел. Думаем с женой приобрести 1300_ую с охладителем и прочими допами и пристала ко мне вот нужны колёса.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@sergeyanoshin2798 колеса я им ещё в 2019г советовал поставить,они это сделали допом..жадины
@вячеславковалев-ш4ш
@вячеславковалев-ш4ш Жыл бұрын
Подскажите, мясо для холодного копчения столько же по времени солить?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
НЕт,для холодного копчения 5суток
@вячеславковалев-ш4ш
@вячеславковалев-ш4ш Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 пока вы на связи. Как вы определяете готовность продукта при горячем копчении?
@ДенисМедведев-щ8и
@ДенисМедведев-щ8и 2 жыл бұрын
День добрый. Что не могу у вас на канале найти видео как вы солите с нитритной солью. Подскажите где посмотреть?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый. Нитритка в холодном копчении и при копчении дикого мяса
@АлександрИванович-ц3ф
@АлександрИванович-ц3ф Жыл бұрын
Доброго всем дня! Подскажите,где можно купить такую соль!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Доброго. На оптовом складе. Мешок 50кг стоит от 550-650р
@АлександрИванович-ц3ф
@АлександрИванович-ц3ф Жыл бұрын
Спасибо.
@ЕленаЩербакова-з3р
@ЕленаЩербакова-з3р 2 жыл бұрын
Олег здравствуйте, подскажите температурный режим
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый день. Оптимально 80-85гр
@ЛюбовьИванова-ч9н
@ЛюбовьИванова-ч9н 2 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@newpersona1861
@newpersona1861 3 жыл бұрын
Хотелось бы задать вопрос как знатоку. Можно ли коптить к примеру курицу с электростатикой сначала для более хорошего проникновения дыма а потом включить тены и греть до 72 градусов внутри продукта ? Или же так нельзя коптить продукты . Задаю так как хотелось бы ускорить процесс копчения без варки и для более хорошего вкуса
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Можно. Вообще то копчение это как лаборатория, можно пробовать все))) но не думаю что получится ускорить...для холодного это один этап и вкус, для горячего другой...полугорячее третий. Просто если что то сделать не так и ускорить, то возможно будет возле кости сырая или того хуже с кровью.
@АлексСпиваченко
@АлексСпиваченко 2 жыл бұрын
Здравствуйте Олег! При какой температуре коптили грудинку?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый день. Делаю при 85-90гр
@АлексейТерновой-у3ю
@АлексейТерновой-у3ю 2 жыл бұрын
Здравствуйте Алег .очень долго прогревается мясо внутри хотя в коптильне температура 100 ,110 градусов,подскажите в чём пречина?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
t.me/nakriuchke32 это ссылка на телеграм, Олег Владимирович там быстрее на комментарии отвечает
@vitaliygil6854
@vitaliygil6854 2 жыл бұрын
После проветривания 2,5 часа при какой температуре?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
При 80-85 градусах...но при 60 градусах приоткройте дверь на пару секунд и выпустите пар(уберете влажность)
@vitaliygil6854
@vitaliygil6854 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Т.е. выставляете не термостате 80-85 градусов. По достижении t в коптильне 59 градусов проветриваете. И далее при достижении в каптильне 80-85 готовите 2,5 часа?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@vitaliygil6854 да... 2.5ч после проветривания...закрыли,включили дымогенератор и через 2.5ч готово
@ЮляГоликова-у9и
@ЮляГоликова-у9и 6 ай бұрын
Какая у вас Щепа?
@igororlov4841
@igororlov4841 Жыл бұрын
При какой температуре просушка?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
24гр
@igororlov4841
@igororlov4841 Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 спасибо
@igororlov4841
@igororlov4841 Жыл бұрын
Добрый день а сколько литров у вас коптильный шкаф
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
550л
@igororlov4841
@igororlov4841 Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 ого
@АндрейЛобов-д1з
@АндрейЛобов-д1з 3 жыл бұрын
Олег, добавь в описание всю технологическую цепочку, а то по видео не понятно, что после запуска дымогенератора идёт набор температуры до 90 градусов. А то я всю голову сломал, как у тебя мясо приготовилось при 60 градусах 😁 Судя по вопросам, я не один такой.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Привет.Хорошо! Но я думал понятно,что после 60гр,запускаем дымогенерарот и засекаем 2.5-3ч
@АндрейЛобов-д1з
@АндрейЛобов-д1з 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 да с этим то как раз понятно, безусловно. А вот то что итоговая температура должна быть 90 градусов на терморегуляторе не всем понятна. Я бы вот по своему опыту поставил бы 85 и уже по времени бы легко перевалил за 3 часа приготовления вместо 2.5
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@АндрейЛобов-д1з исправлюсь
@Агролюб
@Агролюб Жыл бұрын
Ля приготовления свинины нужно 74 или 77 градусов, внутри. Как при 60 градусах в камере добиться температуры приготовления?
@VitaliyCrimea
@VitaliyCrimea 2 жыл бұрын
вымачивать не надо после посола, только промыть?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Вымачивать надо,я обычно вымачиваю 2-3ч и 3раза меняю воду
@igororlov4841
@igororlov4841 Жыл бұрын
И при какой температуре коптите?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
80-85гр
@igororlov4841
@igororlov4841 Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 ок спасибо
@АндрейФедорченко-м1л
@АндрейФедорченко-м1л 3 жыл бұрын
Добрый день. Дымогенератор на минимуме во время копчения? Проветривать в коптилке можно? (Зимой). Спасибо.
@АндрейФедорченко-м1л
@АндрейФедорченко-м1л 3 жыл бұрын
У меня при выстовленной температуре 85 гр. реально в коптилке показывает 112, Вы у себя не проверяли?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Добрый. У меня обычно чуть меньше средины. Можно,зимой еще и лучше .
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Нет не проверял! Если честно и не подумал про такое
@АндрейФедорченко-м1л
@АндрейФедорченко-м1л 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 сейчас снял грудинку по Вашему рецепту-сало как каша мягкое, думую причина в температуре. При выстовленной 85гр доходило до 115.
@АндрейФедорченко-м1л
@АндрейФедорченко-м1л 3 жыл бұрын
У меня 550я. 3 тэна, 1 вентилятор.
@sahazaitsev6664
@sahazaitsev6664 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста соотношение сахара и соли получается 1к2 ? На 1кг соли понадобится 0.5 сахара?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Да,именно так .Я делаю посолочную 2кг соли и 1кг сахара + две ложки дробленных перцев.
@Rybalkavahtube
@Rybalkavahtube 3 жыл бұрын
Эт ее при 60 градусах? надо 2.5 часа коптить?👍
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Начинать коптить при 60гр
@admin-c2j
@admin-c2j 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 а дальше?
@valekc8999
@valekc8999 3 жыл бұрын
Ручной вязки лучше смотрится Хотя работы больше
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
если объемы большие, делается так - как быстрее
@valekc8999
@valekc8999 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 у нас в цехе объёмы небольшие среднем 250 кг в сутки с этим всем управляются две женщины либо ручная вязка либо специальные формы либо вообще никакая Просто на крючки в девяностые пользовались сейчас нет портит товарный вид
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Вот видите, у Вас производство...у Вас люди работают , образно с 8до 5, а я один и копчу и своими делами занимаюсь... поэтому у меня остро стоит вопрос "времени", у меня его нет
@-vovan-1176
@-vovan-1176 3 жыл бұрын
☝️💯👍💥🔥🔥🔥😉🎄🎄🎄💥
@АлексейТерещук-н6ы
@АлексейТерещук-н6ы Жыл бұрын
Добрый вечер,а зачем такое количество сахара,как я понял 50% от количества соли?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Добрый. да 50%...так делаю смесь посолочную...ее хватает примерно на 8-12кг грудинки засолить
@ildus4992
@ildus4992 Жыл бұрын
Спасибо вам за советы
@ДжериЛи
@ДжериЛи 3 жыл бұрын
С наступающим!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Наступающим!Здоровья и благополучия тебе и близким!
@dima-jv3wp
@dima-jv3wp 3 жыл бұрын
Сколько по времени вымачивать после посола?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
3-4часа..но надо пробовать... Обычно сутки засола, один час вымачивать
@ЮрийУстюжанин-я9ы
@ЮрийУстюжанин-я9ы 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 здравствуйте. А подскажите ещё такое. Сколько вод вы меняете за эти 3 часа
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@ЮрийУстюжанин-я9ы каждые 30 мин
@алексейваськов-ь4с
@алексейваськов-ь4с 3 жыл бұрын
Добрый день! А где Вы берете такую крупную соль ?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
На оптовой базе в Брянске
@ОлегТихонов-р2ж
@ОлегТихонов-р2ж 2 жыл бұрын
Добрый день. Сделал грудинку горячего копчения по вашему рецепту, а у нее кожа получилась очень жесткой. Подскажите какие могут быть причины?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
После копчения нужно чтобы на проветривании была влажность ... грубо если в коптильни оставили то поставить ёмкость с водой,самое простое убрать после остывания в прохладное место.
@ОлегТихонов-р2ж
@ОлегТихонов-р2ж 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Спасибо, понятно. А проветривать в коптильне сколько времени? И остывать грудинка будет до теплого состояния, а потом в холодильник? Заранее благодарю.
@РоманУманец-ц5з
@РоманУманец-ц5з 3 жыл бұрын
Здравствуйте. А какая температура внутри продукта?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Добрый вечер. я внутри не замеряю. но скажу ,что не менее 72-76 получается.
@РоманУманец-ц5з
@РоманУманец-ц5з 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Вы говорите что коптите при 60 градусах. Как в продукте поднимается температура? Я просто начинающий коптильщик.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@РоманУманец-ц5з При 60гр я включаю дымогенератор,а выставлено 85-90гр и копчение происходит 2.5-3часа
@РоманУманец-ц5з
@РоманУманец-ц5з 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Ясно. Спасибо за информацию. Попробую по Вашему рецепту.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@РоманУманец-ц5з пока все кто пробовал были довольны.уверен все получится на 5+
@kaifMan-z2s
@kaifMan-z2s 2 жыл бұрын
А где можно найти такую сетку!?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Я покупал в интернет магазине...набери в поисковике Сетка Формовочная
@РинатСадыков-б3х
@РинатСадыков-б3х 2 жыл бұрын
здравствуйте. вы горячего коптите со статикой?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый день. Нет
@РинатСадыков-б3х
@РинатСадыков-б3х 2 жыл бұрын
Горячего копчения можно со статикой?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@РинатСадыков-б3х а смысл?
@VitaliyCrimea
@VitaliyCrimea 2 жыл бұрын
копчение до достижения 70 внутри?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
70-72 внутри
@obo_vsem_po_nemnojku
@obo_vsem_po_nemnojku 3 жыл бұрын
С праздником! Великолепная работа! Лайк
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Новым Годом!
@ПашкаАрдОнец
@ПашкаАрдОнец 3 жыл бұрын
С наступающим Олег!!! По чесноку, это кому-то или все семьёй потребляется?))
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Паша привет. С наступающим Новым годом✌ Часть на подарки, часть родне, часть себе))) но именно эта партия ушла на продажу, утром снял С проветривания, а к обеду не было)))
@СергейНазаренко-г1э
@СергейНазаренко-г1э 3 жыл бұрын
Вы пользуетесь парогенератором ?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
нет, у меня его нет. Вместо парогенератора у меня кастрюля с водой - если вдруг понадобится )))
@Петрович-у8ъ
@Петрович-у8ъ 11 ай бұрын
Варил?
@ОчарованныйСтранник-н6у
@ОчарованныйСтранник-н6у 2 жыл бұрын
Добрый вечер. При какой температуре Вы коптили 2 с половиной часа
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Доброе утро. 85гр...Но на 60гр открываю дверь на пару секунд,включаю дым и засекаю с этого момента 2.5ч
@ХамитМасалимов-л8л
@ХамитМасалимов-л8л 3 жыл бұрын
Олег, при температуре 59° коптите 2,5 часа?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
При 90гр...выставлено 90..при 60 просто выпускаю пар и запускаю дымогенератор..
@АлександрРоманов-х3ш
@АлександрРоманов-х3ш 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 можно подробнее , температура , сколько вымачивали
@Россия-с1б
@Россия-с1б 3 жыл бұрын
вкуснятина
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
С Новым годом!Здоровья и благополучия! Спасибо за поддержку!
@fishandcats9220
@fishandcats9220 3 жыл бұрын
Привет из Питера. С наступающим. Аппетитный канал. Спасибо .На Новый Год есть ,что на стол. Заходите на чаёк буду рад. Я за дружбу. Удачи.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо! Привет из Брянска и ПОЗДРАВЛЯЮ с Наступающим! Здоровья и благополучия! Зайду обязательно!
@fishandcats9220
@fishandcats9220 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 спасибо от души
@kashidaro
@kashidaro 3 жыл бұрын
засолил так же, выделелось много жидкости.Это нормально или я что то накосячил?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
все нормально! ее слить надо
@kashidaro
@kashidaro 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 хорошо, спасибо
@kashidaro
@kashidaro 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 сколько вымачивать по времени после того как прошло трое суток???
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
3-4 часа. Когда Вы хотите спросить что-то , пишите новый комментарий, его сразу видно, а в диалоге не видно...
@ИрекХамматов
@ИрекХамматов 3 жыл бұрын
Объясните что такое статика? Или снимите обзор на вашу коптильни.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Статика нужна только для холодного копчения,она уменьшает время копчения с 24ч до 4-6ч.
@васянеизвесний
@васянеизвесний 3 жыл бұрын
вкусняшка
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо!С Новым Годом!
@PumPuRum777
@PumPuRum777 3 жыл бұрын
Почём продаёте в вашем регионе такую красоту??? С наступающим вас Олег!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Привет. Грудинка 500₽, рулеты 600₽..за кг
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
С наступающим Новым годом!
@Агролюб
@Агролюб 11 ай бұрын
Люди все равно не поймут, как не старайся.
@ВЛАДАплд
@ВЛАДАплд Жыл бұрын
Зачем после засолки вымачивать? Не проще рассчитать сразу количество соли на кг веса? Тогда и вымачивать не нужно) я правельно понял что вы готовность продукта определяете не по температуре в нутри грудинки а по времени?)))
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Да все правильно Вы поняли))))Я делаю давно и только по рецептам 17,18,19 века! Можно по граммам,допустим 35гр на 1кг или 30гр соли,2гр сахара и 3гр селитры,но все это можно когда Вы соблюдаете все режимы! А знаете что в 18 веке засолка была минимум 30 суток? Как думаете если режим засолки 60кг грудинки нарушится она будет сьедобна? А если щуп сломается Вы как узнаете что гусь или окорок готов? Учитесь доводить свои рецепты по времени!
@ВЛАДАплд
@ВЛАДАплд Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 а вы знаете что в каменном веке ели сырое мясо? Ну если по рецептам 17,18,19 века, тогда ладно, я не знал))))
@ВалерийБолотов-б3я
@ВалерийБолотов-б3я 10 ай бұрын
​@@32nakryuchke32🎉
@ЕвгенНиколаевич-ж6р
@ЕвгенНиколаевич-ж6р 3 жыл бұрын
Да действительно дым убивает специи, но кроме перца ещё кориандр сохраняется чуть чуть.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
спасибо!С Наступаюшим!
@ИгорьТимофеев-э4о
@ИгорьТимофеев-э4о 3 жыл бұрын
Скажите а сколько вымачивали
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
3.5ч
@ИгорьТимофеев-э4о
@ИгорьТимофеев-э4о 3 жыл бұрын
Спасибо
@ЛарисаКулькова-я2э
@ЛарисаКулькова-я2э 3 жыл бұрын
Нитритную соль добавляеш
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
смотря куда! если в рецепте есть - то обязательно говорю это в видео!
@Dima-sg1lm
@Dima-sg1lm 3 жыл бұрын
какова цена коптилки если не секрет??
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Я купил 72т₽+ 13₽ доставка
@valekc8999
@valekc8999 3 жыл бұрын
Для чего вы так солить и чтобы потом вымачивать можно солить без последующего вымачивание ведь это же так просто
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
так солить надо, чтоб убить всё вредное в мясе
@valekc8999
@valekc8999 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 мы на производстве этим не занимаемся ровно столько сколько нужно соли по технической карте столько и кладём все бактерии убивает нитрит натрия плюс у вас горячее копчение температура своё дело ещё доделает Но конечно Кроме ботулизма но это уже другая тема
2 MAGIC SECRETS @denismagicshow @roman_magic
00:32
MasomkaMagic
Рет қаралды 24 МЛН
😜 #aminkavitaminka #aminokka #аминкавитаминка
00:14
Аминка Витаминка
Рет қаралды 2,4 МЛН
Kluster Duo #настольныеигры #boardgames #игры #games #настолки #настольные_игры
00:47
Рулет из свиной грудинки без шкуры варёно-копчёный
16:52
ПП Пойдём ПокОптим
Рет қаралды 13 М.
How Long To Smoke... (The answer to your questions on Smoking)
24:05
Maxim Sakulevich
Рет қаралды 590 М.
Горячее копчение курицы. Просто, быстро, вкусно!
9:38
На крючке 32 БРЯНСК
Рет қаралды 25 М.
2 MAGIC SECRETS @denismagicshow @roman_magic
00:32
MasomkaMagic
Рет қаралды 24 МЛН