Рулька варено-копченая.

[@mrtyranuss6950]

Ой!!! Разве можно спокойно смотреть на такую вкуснятину. Непременно попробую сделать так же. Спасибо Паша!

[@koptim.sevastopol]

Отличное видео, коротко, все по сути. Очень аппетитно! Очень порадовал конец: всё - таки это очень полезно!! Спасибо!

[@Константин-м9у]

Очередной шедевр! Спасибо за рецепт

[@dmitrypasmore243]

В конце аж слюна выделилась. 👍 Хотя только вчера ел рульку. Варил правда полтора часа теперь понял что мало варил.

[@darkmanx674]

Шыкардос))обязательно сделаю

[@ВиталийКалинин-и6э]

Спасибо Паша за твой труд и науку

[@АндрейРыбаков-о9ч]

Только сегодня засолил рульку 😊

[@viktork7282]

Павел скажите какой смесью лучше посыпать сверху?

[@emkolbaski-termo]

Кирпич толченый или Немного боли

[@МишаИванов-п8ъ]

Павел, спасибо за ваш труд, вопрос, если остается рассол, сколько он проживет в холодильнике

[@emkolbaski]

Если чистый- дней 5

[@vrednyy2641]

День добрый. Спасибо за рецепт. А как насчет запечь в духовке? Нитрит натрия не помешает?

[@emkolbaski-termo]

@@vrednyy2641 пока продукт не нагреется выше 150- не помешает. А чтобы нагреться до такой температуры нужно из него испарить воду.

[@АртурВоробьев-ч6б]

Добрый день! Скажите пожалуйста можно ли солить рульку данным способом несколько дней? Нужно сделать посол заранее.

[@emkolbaski-termo]

Скиснет

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Вкуснятина

[@АЛЕКСАНДРЕРМАКОВ-н4н]

Здравствуйте... Купил ради этой рульки данный аппарат)) Всё сделал по вашему рецепту иии .... Выговорили томить часика четыре при 80 до 72 в продкте..у меня он достиг после двух часов.. получилось вкусно ,но грубо)) то есть томить надо как вы сказали 4 часа. .а как же с температурой в продукте??Подскажите, а то я начинающий рулькакур))

[@emkolbaski-termo]

@@АЛЕКСАНДРЕРМАКОВ-н4н томление это когда температура в продукте не важна. Важно время. Рульке 6 часов при 75 с паром хватает

[@константинвеселов-ж6ж]

Павел здравствуйте.А можно ли сделать желейные прослойки ,при приготовлении грудинки свиной копчено-вареной?

[@emkolbaski-termo]

Ага. Ролик скоро выйдет на основном канале

[@АлександрКомлев-й9к]

Павел здравствуйте, а как засолить по простому не шприцеванием? спасибо!

[@emkolbaski-termo]

Рульку- никак. Не просаливается

[@sokoloff161]

так шприцуйте обычным 20-ти кубовым медицинским шприцом. В любой аптеке рублей 10 стоит

[@evilfed2488]

​@@sokoloff161у Павла за 180 большой, ручной продаётся. На небольшие объёмы вполне и многоразовый)

[@sokoloff161]

@@evilfed2488 вопрос наверное что нужно прямо сейчас а шприца нет. Аптека это вполне себе выход.

[@evilfed2488]

@@sokoloff161 тогда да, у меня всегда лежат, на всякий случай)

[@testkolbas100]

Здравствуйте! На 5.34минуты у вас прозвучало что вы налили водички на донышко.. в запас... Но на видео не показано куда именно налили(в парогенератор или на дно самОй камеры) Если не сложно поясните пожалуйста. Заранее спасибо за ответ!

[@emkolbaski-termo]

В накопительный резервуар парогенератора

[@Stas12s]

🍗 бомба 👍

[@Павел737]

Интересно,а можно перед копчением в пароварке готовить рульку,ну и колбасы например?

[@emkolbaski-termo]

В пароварке не 80 градусов.

[@АлександрКулешов-и3м]

Делал рульку а пиве тоже норм

[@kirilldegtayrev8447]

Доброго дня купил свиные щеки засолил со стартами изикюр теперь думаю делать их по схеме до 47 гр или 69(на всякий пож)

[@emkolbaski-termo]

Сало оно и есть сало) чего с ним мудрить)

[@константинниколин-о1л]

Стал ходить в магазин только за свежим мясом😂

[@ЖЕКАС.У.П]

в магазин?? наивный.

[@Евгений-ш1у4я]

👍👍👍

[@АлександрЧерноморец-ж9к]

Здравствуйте! Павел, подскажите пожалуйста: сейчас смотрел футблогера Романа " коптим всё" и там он говорит и показывает засол рульки шприцеванием 8-10-15 дней, в вы говорите хватит 12 часов. Вы технолог и знаете больше.... Ответьте пожалуйста как правильнее.

[@emkolbaski-termo]

@@АлександрЧерноморец-ж9к у меня у сожалению нет звания «футблогер» и комментировать сложно)

[@Ихтиандр64]

Доброго дня Павел.Подскажите :в рекомендации по рассолу написано 100мл.воды,15гр.смеси рассола,и 10-12 г.соли на выбор для 1кг.сырья и на зяаса.Я допустим хочу варить продукт (именно рульку,ну или орех,или ещё какой отруб...),можно мне держать мой продукт более 3 часов в рассоле,а допустим 12ч.или 24ч.(по обстоятельствам),пересола не будит в такой ситуации???.Ответьте пожалуйста.Просто завтра хотел покаптить продукты, потому и задал вопрос такой.Зарание благодарю. !!! 🤝

[@emkolbaski-termo]

Концентрация соли расчетная. Поэтому при равномерном введении соли, время посола не имеет значения. Время имеет значение для роста бактерий. Поэтому 12-24 часа максимум

[@Сельскаяжизнь64]

Хотел приобрести терсокамеру на 310, но на стриме услышал что выйдет обновлённая термокамера! Стомт ли ждать обеовлённую термокамеру и когда она появится в продаже?

[@emkolbaski-termo]

@@Сельскаяжизнь64 к осени

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@СтаниславЛяпин-й7г]

Сколько коптить шнековым дг по времени?

[@emkolbaski-termo]

До желаемого цвета. 30-60 минут

[@НиколайБудник-г3о]

Добрый день Павел! Появится ли в продаже ШПРИЦ-ИНЪЕКТОР ПОЛУАВТОМАТИЧЕСКИЙ С НАБОРОМ ИГЛ (ИНЪЕКТОР-ПИСТОЛЕТ)?

[@emkolbaski-termo]

Здравствуйте появится электрическая версия. По этим шприцам много вопросов

[@АндрейРыбаков-о9ч]

У меня почему то поршень очень туго ходит в шприце. Приходится принудительно разжимать.

[@evilfed2488]

Перед использованием смажьте маслом или пищевой смазкой

[@kurbashi7]

Другой вопрос: - А для чего смешивать нитритную с поваренной?

[@ilyabredov6567]

У кого бомбит от нитрита и цены нитритной соли - бодяжат, остальные не парятся. По-простому ☺

[@НатальяОднатакая-и2ф]

Добрый день . Где можно узнать цены на ваши изделия ?

[@emkolbaski-termo]

@@НатальяОднатакая-и2ф изделия какие?

[@НатальяОднатакая-и2ф]

@@emkolbaski-termo коптилки и комплектующие к ним

[@emkolbaski-termo]

@@НатальяОднатакая-и2ф www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/termokamera/

[@Александер-к2щ]

Павел, а если сделать по классике обсушка , обжарка,варка. И при достижении в нутри 72 градусов опустить температуру ТК до 75 и поварить пару часов . Результат будет анологичный?

[@emkolbaski-termo]

Шкурка будет жесткой

[@_BaguM]

@@emkolbaski-termoно если температуру не снижать, а держать 85’С, то в продукте за несколько часов она тоже поднимется и потеря влаги будет гораздо больше. Мне тоже казалось логично, после доведения температуры внутри мяса, до 75’С надо и в камере снизить температуру🤔

[@Dmitriy_Kiri4enko]

В 1 кг рульки, сколько процентов мяса с кожей? Я про то как рассчитать количество рассола? На кость же не надо рассчитывать?

[@emkolbaski-termo]

Делайте по ролику, все нормально с солью будет

[@Dmitriy_Kiri4enko]

@@emkolbaski-termo а если я захочу сделать без кости, то как таком случае рассол рассчитывать?

[@emkolbaski-termo]

@@Dmitriy_Kiri4enko по весу сырья)) проценты всегда одинаковые)

[@Dmitriy_Kiri4enko]

@@emkolbaski-termo что с костью что без? Одинаково считать?

[@emkolbaski-termo]

@@Dmitriy_Kiri4enko первый мой ответ)))

[@Mrcasio3]

Остатки солевого раствора откуда берутся, если всё готовится из расчёта сырья?

[@emkolbaski-termo]

Здесь по другому расчет. Шприцуем не поштучно, а много сырья на весах, чтобы не высчитывать каждый кусочек по ингредиентам. Каждый кусок накачиваем на 10-15% стандартным рассолом

[@Mrcasio3]

@@emkolbaski-termo т.е. рассол готовится с запасом?

[@nataliatatulian4025]

Добрый день, Павел. Есть ли возможность отправки ваших камер в Финляндию?

[@emkolbaski-termo]

Если вы найдете кто привезет- мы отгрузим куда угодно по России

[@АлександрЧерноморец-ж9к]

В одном из роликов про копчении рульки, методом шпоицевания вы солили её 5 дней, а в этом ролике 10-12 часов...- ?????

[@emkolbaski-termo]

@@АлександрЧерноморец-ж9к ага 12 часов. Не помню такого ролика с 5 днями, наверное перепутали с кем то

[@александр-л7я8ъ]

здравствуйте , с кроликом ни одного видео

[@emkolbaski-termo]

Назовите его курицей и делайте как обычно. Нет разницы в животном для технологии

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski-termo да не, Паш, это они вам идеи подкидывают, для будущих роликов :)

[@emkolbaski-termo]

@@ilyabredov6567 сосиски из кролика лет 7 уже на основном канале лежат.

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski-termo никто никак не съест 🤣

[@KettyMurMur]

Жаль, что самое вкусное-шкура получилась нежевабельная.

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Павел скажите пожалуйста, сколько кВт стоят ТЭНы на конвекции, и парогенераторе. И ещё вопрос сколько вентиляторов конвекции у вас в камере 90 л. И на сколько хватает парогенератора для варки непрерывного действия.Хочу приобрести камеру, а информации нету нигде об данном случае.

[@ilyabredov6567]

В моей версии 1.3 боковые тэны 2х1,1кВт, пальчиковый тэн в парогене 100Вт, 1 вентилятор на конвекцию, 1 вентилятор на обдув блока управления. Инфа может быть неактуальна, камере уже 2 года, а "предприятие-производитель оставляет за собой право..." Полная мощность указана в паспорте как 2,6кВт.

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

@@ilyabredov6567 Здравствуйте, скажите пожалуйста, какие минусы и плюсы этой камеры. Интересует по поломкам.

[@ilyabredov6567]

@@ДмитрийЛебедев-о2ц Не ломалась :) Предупреждаю сразу, что мне сравнивать не с чем, да и производственного опыта у меня ноль. Колбасы делаю лишь для семьи/коллег/соседа, поэтому объёмы мизерные и выработать ресурс за два с небольшим года было невозможно. Но хотелки всё равно есть. 1. Ручка одна, хотелось бы две - с двух сторон (ворочать 50кг каждый раз с крыльца сарая тяжко). 2. Сразу после гарантии заменил метровый виниловый шнур на КГ 3х2,5 5 метров. Винил на морозе бревно. Да, и у бустера, который как раз для низких температур, тоже дубовый - трансплантировал от утюга. Но в характеристиках камеры мороз не упоминается, при -15 это я "на свой страх и риск" эксплуатирую :) 3. Кабель щупа неподатливый и пружинит - очень хочется легкосъёмный кронштейн со степенями свободы, чтобы в мягком фарше щуп стабильно торчал, да и при мытье чтобы не приходилось затыкать за полочки. 4. Цепочка воздухораспределителя у меня оказалась из оцинковки - корродирует. 5. Штатный дымарь курит только покупные опилки, из-под циркулярки и электрорубанка не признаёт. Либо покупаете щепу, либо нужен хотя бы садовый измельчитель какой-нито, либо крутой дымогенератор за немалые деньги. 6. Оцинкованные гаечки на датчике температуры среды и такие же глухие гайки-колпачки на навесках. Ну и ещё валы шиберов алюминиевые, не дружат со щелочами. Остальное вроде всё круто.

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

@@ilyabredov6567 Благодарю за информацию